Бурятский суп: Шулэн-бурятский мясной суп с лапшой — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ирина Семененко .

Содержание

Рецепт Бухлер — Бурятская кухня

 

Бухлер — традиционный бурятский суп из баранины. Готовят бухлер из минимального количества ингредиентов, при этом получается он вкусным, наваристым и сытным. Баранину в бухлер берут на косточке. Хорошо подходят ребрышки.

Ингредиенты — Бухлер:

  • баранина — 1,5 кг,
  • лук репчатый — 3-4 шт.,
  • лавровый лист — 2-3 шт.,
  • петрушка — несколько веточек,
  • молотый черный перец — 1 ч. ложка,
  • соль — по вкусу.

 Рецепт — Бухлер:

  1. Баранину нарубить на порционные куски.
  2. Сложить куски мяса в кастрюлю и залить холодной водой.
  3. Довести до кипения на среднем огне.
  4. Очистить 2 луковицы и положить в бульон целиком. Добавить соль по вкусу.
  5. Варить на медленном огне около 1-2 часов до мягкости мяса.
  6. Оставшийся лук нарезать на тонкие полукольца. Положить в отдельную миску.
  7. Измельчить петрушку, добавить к луку. Туда же добавить лавровый лист и перец.
  8. Как только мясо будет готово, удалить из супа сваренные целиком луковицы.
  9. Переложить содержимое миски со свежим луком в суп. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться в течение 1-2 минут.
  10. Разложить куски мяса по мискам и залить бульоном с луком. Подавать бухлер горячим.

 

Видеорецепт – Бухлер:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бухлер. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Бухлер

Опубликовано

Бурятская кухня, Buryat cuisine

Kitchen727

Суп

баранина — 1,5 кг, лук репчатый — 3-4 шт., лавровый лист — 2-3 шт., петрушка — несколько веточек, молотый черный перец — 1 ч. ложка, соль — по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Традиционный бурятский суп с лапшой — Шулэн.

И согреет, и насытит | Домашняя кухня Алексея СоколоваОчень простой и очень вкусный.

Очень простой и очень вкусный.

Привет, друзья! 🙂 Не отпускает меня бурятская кухня. В своей простоте и по вкусу она напоминает мне якутскую, на которой я вырос. При самых простых ингредиентах получаются очень вкусные блюда, которые занимают особую нишу в кулинарной книге – когда хочется чего-то по-настоящему домашнего. Шулэн – из той же серии. По сути, это мясной бульон с домашней лапшой, крайне простой в приготовлении суп. Но какой вкусный! Настоящая классика. Практически в любом национальном кафе и ресторане этот суп обязательно будет в одном из двух исполнений – с бараниной или с говядиной. Похожие блюда есть, наверное, у всех народов, но у каждого со своими нюансами.

Шулэну приписывают два главных свойства. Первое – это то, что суп согревает за счет баранины. И второе – он очень хорошо насыщает за счет лапши, которой в этом супе должно быть очень много. В идеале – чтобы ложка стояла. Никаких овощей шулэн не подразумевает – только мясо, лапша и лук.

Я отошел от традиционного рецепта только в том, что сварил бульон в том числе и с ребрами, хотя, готовится шулэн, как правило, только из филе. Но я привык к мнению, что с костью любой бульон вкуснее, поэтому просто выбросить ребра не смог.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

Нам понадобится (на две порции):

Мякоть баранины или говядины (говядина со спины или грудинка) – 500 гр
Лук репчатый – одна средняя луковица
Яйцо куриное – 1 штука
Мука пшеничная высшего сорта – по обстоятельствам
Соль и черный молотый перец
Вода – 1 литр
Свежая зелень – по желанию, для подачи

Как готовить:

Воду поставить закипать. Мясо срезать с кости и порубить небольшими порционными кусочками. Все пленки и жилы, конечно, убрать. Я взял бараньи ребрышки с частью позвоночника – это самое мягкое мясо, и оно готовится очень быстро. Если вы берете говяжью грудинку, ее тоже мелко порежьте. В шулэне мясо опускается уже в кипящую воду, а не в холодную, как для приготовления традиционных бульонов.

Мясо опускаем в кипящую воду, а не холодную.

Мясо опускаем в кипящую воду, а не холодную.

Когда вода вновь закипит, уберите пенку, убавьте огонь и пусть мясо варится до готовности под чуть приоткрытой крышкой.

В это время сделаем тесто для лапши. В ней только яйцо, мука и чуть-чуть соли.

Ни воды, ни масла сюда не нужно.

Ни воды, ни масла сюда не нужно.

Здесь нельзя сказать, сколько точно муки брать – чуть посолите и всыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет ее вбирать. Колобок должен получиться очень жестким и упругим. Когда замесите (минут пять хватит) отложите тесто в сторону – пуст настаивается, пока мясо варится. Тесто будет нужной консистенции, когда перестанет прилипать вообще хоть к чему-нибудь, чтобы его можно было раскатать без муки. Это позволит избежать излишней мутности супа.

Когда мясо готово (время рассчитывайте исходя из того, какое мясо взяли: баранина будет готова минут за 40, говяжья грудинка станет мягче при варке от полутора часов), раскатайте тесто так тонко, как сможете, чтобы оно не начало рваться. Имейте в виду, что в бульоне оно увеличится в объеме примерно в два раза, поэтому на полоски его резать нужно так тонко, как сможете.

При раскатке ориентируйтесь на прозрачность. Если сквозь тесто можете различить контуры какого-нибудь рисунка, значит, достаточно тонко.

При раскатке ориентируйтесь на прозрачность. Если сквозь тесто можете различить контуры какого-нибудь рисунка, значит, достаточно тонко.

Лапшу опускайте в кипящий бульон и варите 10 минут. Только за пять минут до завершения добавьте половину порезанной полукольцами луковицы.

Зелень и вторую часть луковицы добавляйте, когда уберете лапшу с плиты.

Зелень и вторую часть луковицы добавляйте, когда уберете лапшу с плиты.

В самом конце, когда уберете с огня, добавьте оставшийся лук тонкими полукольцами, свежую зелень, и дайте настояться минут 10.

При подаче по желанию посыпьте еще зеленью и луком. Ваш шулэн готов. Обязательно приготовьте!

При подаче по желанию посыпьте еще зеленью и луком. Ваш шулэн готов. Обязательно приготовьте!

Список почти всех рецептов блога опубликован по этой ссылке.

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

#баншатайшулэн Instagram posts (photos and videos)

БУРЯТСКАЯ КУХНЯ 🍜 Почти в каждом регионе мира, где мне удалось побывать, я узнавала рецепты местных блюд, чтобы потом экспериментировать с ними. Люблю приготовить что-нибудь этакое экзотическое. А вот бурятские блюда я только пробовала, готовить их не училась. Честно говоря, мне по вкусу очень немногие вещи местной кухни. Самая вкуснота — буузы или позы. Рецептов масса. Это такие крупные кругляши из мяса в тесте, сваренные на пару. Получается сочно. В начинке может быть почти любое мясо, в каждой буузной утверждают, что их буузы самые правильные.

Получается у всех вкусно. Две-три позы — и на несколько часов наступает сытость. Кстати, едят их руками, без приборов. Ещё одно моё любимое блюдо — суп «Баншатай шулэн». Это суп из домашней лапши на крепком мясном отваре. Тоже очень сытно и вкусно. А вот самый известный бурятский суп «бухлёр» я не оценила. По-моему, достаточно странная штука. Любителей бухлера прошу не обижаться, это всего лишь на мой вкус 🙂 Для бухлера требуется всего ничего ингредиентов: мясо на косточке (баранина, говядина или даже конина), репчатый лук, лавровый лист и чёрный перец. Как и для баншатай шулэн, делается наваристый подсоленный мясной бульон, лучше всего на открытом огне, в котле или казане. Кастрюля и электрическая плита тоже подойдёт. В готовящийся бульон добавляют целиком очищенные луковицы. Ближе к готовности кидают туда лавровый лист и перец. Подают, посыпав зеленью. Те варианты бухлера, что я пробовала, были также оснащены варёными картошкой (прямо целиком!) и морковью (тоже крупными кусками).
И, по-моему, они портят исконный рецепты, где этих корнеплодов в помине нет. Увы, нормальный бухлер без лишних ингредиентов я пока не пробовала. Ещё одна штука, которую я не поняла, это хан-чай: зелёный чай с молоком, сливочным маслом и солью. Знаю любителей и даже его фанатов. А вот по мне, так лучше не надо, странная смесь. Возможно, следующая поездка по Бурятии и Монголии заставит меня пересмотреть это взгляд. А как Вам? Пробовали хан-чай и бухлер с морковью?

Бурятская национальная кухня

Бурятской национальной кухне свойственна простота и калорийность. Но не надо думать, что «просто» — это невкусно. Конечно, вегетарианцам, скорее всего, есть здесь будет нечего. А вот любители мяса никогда не пробовавшие бурятских блюд, смогут сделать для себя новые гастрономические открытия и расширить кругожор.

БУУЗЫ (ПОЗЫ)

Самым популярным, с позволения сказать, флагманом бурятской кухни являются позы, или, также чуть менее известное название — буузы. Это блюдо настолько здесь любимо, что в Улан-Удэ воздвигли памятник позе.

Делаются из простого «пельменного» теста, по форме напоминают традиционное жилище кочевников — юрту. Внутри рубленное мясо говядины и свинины или баранины. Готовят на пару, в результате чего внутри образуется очень вкусный мясной бульон. Едят позы руками. Вначале следует надкусить краешек позы и выпить сок, а потом приступать к основной части трапезы. Попытка следовать этикету и кушать вилкой и ножом испортит вкус блюда, да и среди местных вызовет усмешки.

Буузы (Позы)

БУХЭЛЕЭР (ГОВЯДИНА ИЛИ БАРАНИНА В БУЛЬОНЕ)

Бухэлеэр (бухлёр) —

это суп, очень простой и незамысловатый, но какой вкусный! Исключительно хорош для тех случаев, когда необходимо восстановить жизненные силы. Несмотря на обилие мяса, он легок и поэтому на «ура» будет воспринят вашим организмом. Состоит из небольшого количества ингредиентов: внушительных размеров куски мяса говядины или баранины, несколько картофелин, соль, лук и мелкорубленая зелень.

Бухлёр

ДАМБАР (ЖАРЕННЫЕ СУБПРОДУКТЫ)

Дамбар — это мелко порезанные или перекрученные говяжьи или бараньи субпродукты, поджаренные на сливочном масле. Состав блюда звучит не очень притягательно, но вкус его зависит во многом от кулинарного мастерства. Если повар умеет готовить дамбар, то приятный аромат мяса, его правильная текстура и аппетитная жареная корочка в гармоничном сочетании со специями и зеленью будет приятным открытием в искусстве приготовления еды.

Дамбар

ХУШУР (ХУШУУР). МЯСНЫЕ ГРУШИ

Хушур (Хушуур) — монгольское блюдо. Но поскольку монгольская и бурятская культуры тесно связаны, то и еда и способы ее приготовления имеют много общего. Хушур, по своей сути, знакомый многими чебурек. Начинка — рубленное мясо. Наиболее часто говядина и свинина, но иногда вам могут предложить хушуры из баранины, оленины или конины. В полученный фарш обязательно добавляют лук, придающий сочность и соль. Специи в это блюдо добавлять не принято.

Хушуур (Хушур)

Считается, что монгольская версия хушура выглядит как чебурек, а бурятская — это жареная поза. Если вы решили попробовать «бурятскую версию» обратите внимание на целостность позы. Важно, чтобы она была закрыта и не имела отверстия, как в позах, приготовленных на пару. В противном случае мясо будет сухим и невкусным.

Хушуур (Хушуры)

ШАРБИН. ПРЕСНЫЕ БЕЛЯШИ

Шарбин также многим покажется знакомым. Во многом схож с беляшом, одним из популярнейших блюд татарской и башкирской кухни. Однако тесто пресное, а начинка — рубленая баранина. Поскольку баранина мясо достаточно специфичное из-за своего особенного запаха, то достаточно часто в качестве начинки выступают говядина вместе со свининой.

ШАНАhAH ЗӨӨХЭЙ (САЛАМАТ)

Шанаhан зөөхэй (Саламат) — очень сытное и калорийное блюдо. Для того, чтобы им насытиться нужно совсем немного. Готовят его примерно как манную кашу. Только вместо молока берут сметану, а вместо манной крупы — пшеничную муку. Раньше до распространения злаковых культур у бурят, использовали муку из корней различных съедобных растений. 

Саламат

БЛЮДА ИЗ ДИКОРОСОВ

Многие дикорастущие растения, например, дикий чеснок, клубни сараны (саранки), а особенно плоды деревьев яблони и черемухи нашли свое применение в традиционной бурятской кухне. Наиболее широко использовалась и используется в бурятской кулинарии молотая черемуха. Ее готовят со сливками, топленым маслом или сметаной.

Черемуха

ЗУТРААН САЙ

Зутран — традиционный бурятский чай. Однако это совсем не чай в привычном всем понимании. Это чай-каша. В состав входят: зеленый чай, пшеничная мука грубого помола или проста пшеничная крупа, сливочное масло или внутренний жир, соль. Таким чаем можно и напиться и наесться.

Зутран сай

НОГОН САЙ

Ногоон сай — зеленый прессованный чай в «кирпичиках». Делают чай густым и пьют с молоком или и солью. Можно также добавить вместо молока сливки. Важно, чтобы чай был свежим, тогда он будет вкусным и полезным, подарит хорошее настроение и заряд бодрости на весь день.

Ногоон сай

УЛААЖАРГЫН САЙ

Улаажаргын сай — это многим известный «Иван-чай», приготовленный по особому бурятскому рецепту. Традиционно употребляют с молоком. Пьют этот чай как горячий так и холодный.

ХУРУМГЭ, ТАРАСУН, АРХИ

Это напитки для взрослых, так как содержат алкоголь.

Хурэмгэ — это молочная сыворотка, полученная путем отделения сливок (сепарации) с добавлением специальной молочной закваски, в результате чего напиток приобретает совсем небольшой градус. На вид этот напиток не очень аппетитный, имеет зеленоватый оттенок, да и запах имеет очень своеобразный, но является очень полезным так как содержит в себе огромное количество витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на пищеварение. Также прекрасно утоляет жажду. По крепости его можно сравнить с квасом.

Тарасун (бурятская водка) — молочный самогон. Готовят из хурэмгэ. Однако его крепость невелика и составляет около 10 или чуть больше градусов. Имеет беловатый цвет и специфический аромат кислого молока.

Тарасун (бурятская водка)

Прогоняя тарасун и повышая градус, получается напиток, называемый архи. Это более крепкий молочный самогон. Получается более светлым, но приобретает более выраженный запах. По крепости близок к пшеничной 40% водке. Архи также называют «монгольской водкой».

пошаговый рецепт с фото и видео

  • Разместил Екатерина Сергеева
  • Дата: 27 сентября 2019

Бурятская кухня — это много мяса, изделий из теста и наваристого бульона. Блюдо под названием «Шулэн» объединяет в себе все эти продукты, так как является сытным и ароматным супом. Пасмурной осенью или холодной зимой такой суп взбодрит и спасёт от холода.

Бурятский суп «Шулэн» с пельменями и лапшой

Несмотря на экзотичность, готовится суп совсем несложно. Хотя этот процесс и требует затрат времени, результат того стоит. Из говяжьей туши лучше всего выбрать самый мягкий кусок — филе, а из бараньей — шейную часть.

Продукты на 3 порции:

  • 600 г мякоти баранины или говядины;
  • 300 г пельменей;
  • 2, 5 л воды;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • пшеничной муки столько, сколько возьмёт тесто;
  • свежая зелень для украшения;
  • сол ь и перец по вкусу;
  • 2 лавровых листа.

Рецепт:

  1. Поставить воду закипать. Мясо нарезать кусочками среднего размера.

    Мясо нужно резать острым ножом

  2. Бросить мясо в закипевшую воду и варить на среднем огне 1 час, добавив лавровый лист, перец и соль. Когда мясо сварится, добавить в воду пельмени.

    Баранина варится чуть меньше — 40–45 минут

  3. Яйцо смешать с мукой и солью, чтобы получилось крутое тесто для лапши.

    Тесто для лапши должно быть крутым и плотным

  4. Получившееся тесто раскатать как можно тоньше, свернуть в плотный рулет и нарезать на лапшу. Лапшу ошпарить кипятком и добавить в кастрюлю с супом. Попробовать на соль и варить ещё 10 минут.

    Лапша при нарезке не должна прилипать к ножу

  5. Тонко нарезать лук полукольцами. Бросить его в суп за несколько минут до готовности.

    Репчатый лук можно заменить на красный или белый

  6. Суп разлить по глубоким мискам и посыпать рубленой зеленью.

    Бурятский суп «Шулэн» согреет в промозглый день

Как готовятся бурятские пельмени для супа «Шулэн»

Тонкое тесто и много начинки — необходимое сочетание для бурятских пельменей.

Продукты:

  • 250 мл тёплой воды;
  • 1 яйцо;
  • муки столько, сколько нужно для замеса пластичного теста;
  • 300 г говядины;
  • 300 г свинины;
  • 100 г свиного сала;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 5 ст. л. ледяной воды;
  • соль и перец по вкусу.

Рецепт:

  1. В воду добавить яйцо и соль. Взболтать, а затем небольшими порциями вводить просеянную муку. Замесить плотное тесто. Сформировать из него сочни.

    Тесто на пельмени должно хорошо раскатываться и не рваться

  2. Провернуть мясо с салом через мясорубку. Поперчит и посолить.

    Вместо измельчения через мясорубку мясо и сало можно очень мелко нарубить

  3. Мелко нарезать репчатую луковицу.

    Мелкая нарезка лука сделает фарш нежнее

  4. Добавить лук в фарш и вымешать. Влить ледяную воду и тщательно перемешать ещё раз. Лепить пельмени, фигурно защипывая их и выкладывая на противень, припылённый мукой.

    Бурятские пельмени формируются с фигурным защипом «ёлочкой»

Для приготовления пельменей используйте пшеничную муку высшего сорта. Она позволит тесту быть пластичным и нежным.

Я люблю осенью и зимой готовить согревающие блюда. Особенно удобны рецепты 2-в-1, когда в блюде присутствует и бульон, и сытное наполнение. Бурятский суп «Шулэн» как раз такой вариант. На первый взгляд блюдо кажется избыточным — тут и мясо в бульоне, и мясо в пельменях, и много теста. Однако вкус получается гармоничным, и никакой тяжести после еды нет. А чтобы получить более насыщенный аромат, я всегда добавляю в мясной суп щепотку молотого порошка имбиря.

Много ароматного мяса в наваристом бульоне, нежная домашняя лапша и пельмени с сочной начинкой — всё это бурятский суп «Шулэн». Блюдо прекрасно утоляет голод и дарит сытость на долгое время. Попробуйте приготовить такой суп и удивить домочадцев!

Доброго дня. Меня зовут Катерина, мне 34 года. Выучилась на юриста, затем на психолога, а работаю копирайтером. И работа моя мне нравится! Подробно изучить интересную тему, а потом рассказать о ней читателю — это увлекательно и познавательно. Оцените статью: Поделитесь с друзьями! Рубрика: Кулинария

«Путешествие мечты»  для любителей природы и активного отдыха

   Путешествие в Бурятию с посещением самых живописных и заповедных уголков Бурятии и Байкала !   

Маршрут: Бурятия: г. Улан-Удэ — с. Ацагат — с. Гремячинск — курорт Алла — Чивыркуйский залив Байкала — г. Улан-Удэ.
Время путешествия: июнь — август 
Продолжительность: 8 дней
                            
                                                                         ПРОГРАММА ТУРА

1 День. Этнокомплекс «Степной Кочевник» 
Встреча в аэропорту с гидом.
Трансфер в город.
Завтрак самостоятельно (по желанию).
Начало обзорной экскурсии по центральной части солнечной столицы Бурятии (2 часа): посетим центральную часть столицы Бурятии, и увидим весь город с самой высокой точки города в буддийском центре Ринпоче Багша.
Отправление в исконно бурятское село Ацагат (50км., в пути 1 час).
12:30.После сытного обеда (настоящая бурятская кухня: суп с домашней лапшой, буузы, чай с молоком, на сладкое — боовы) переедем в этнокомплекс «Степной кочевник».
Нас ждет традиционный обряд встречи «Угтамжа» с мелодичными степными песнями, подарком — шелковым Хадаком (шарфом), символом гостеприимства и угощением — белой пищей, символом чистоты помыслов. В течение дня вы будете наслаждаться ацагатскими забавами с катанием на коне, конной упряжке, национальными играми.
В бурятском доме или в войлочной юрте с вами проведут мастер классы, познакомят с бытом бурят, проведут фотосессию в национальных костюмах. Вы узнаете, что такое Хадак, что означают цвета хадака, узнаете про то, как в старину принимали невестку в дом, какие строгие правила были у рожениц и еще многое  интересное про обычаи бурят.
Посещение галереи известного этнофотографа Александра Химушина «Мир в Лицах».
  Насыщенная познавательная программа заканчивается веселым танцем-хороводом Ёохор на свежем воздухе.
Размещение в войлочных юртах (4 — 6- ти местных). Ужин. 
Дополнительно: сибирская банька, различные мастер-классы, в том числе и кулинарные!
Питание включено: обед, ужин 

2 День. На Байкал 
9:00. После вкусного завтрака, выезжаем в Улан-Удэ и далее на восточное побережье Байкала в пос. Гремячинск (140 км, в пути 3 часа).
На перевале Пыхта совершим обряд «Обоо» — поклонения Сахюсанам — местным духам.
12:00. Прибытие в пос. Гремячинск, размещение в Парк Отеле «Байкальская Ривьера» в 2-х местных стандартных номерах. Обед в ресторане отеля.
 Спустившись к побережью Байкала, совершим церемонию встречи с великим Озером — морем.
Прогулка по берегу Байкала, свободное время, отдых. .
Ужин в ресторане отеля. 
Дополнительно: экскурсия по Сретенскому женскому монастырю, водная прогулка вдоль побережья Байкала, посещение сибирской бани, прокат спортинвентаря,
Питание включено: завтрак, обед, ужин.
 
3 День. Баргузинская долина 
8:00. Позавтракав, садимся в наш автомобиль и едем вдоль берега Байкала, остановимся у природного памятника Камень Черепаха, затем напротив полуострова Святой Нос и просто в красивых местах.
11:00. И вот, мы заезжаем в Баргузинскую долину (Страну «Баргуджин Токум», которая упоминается еще персидским историком Рашид-Ад-Дином в «Сборнике летописей». Глушь, глухомань, окраина, так можно перевести название этой земли).
На обед остановимся в старинном поселке Баргузин, в 195 км, в 4-х часах путешествия от Гремячинска
14:00. Прибытие в местность Суво (от Баргузина 30 км., в пути 1 час, проселочная дорога). Эвенки называли это священное место «Сувойя» (вихрь). Они верили, что среди громадных каменных глыб, у подножия Икатского хребта живут духи-хозяева ветров. Причудливые скалы на безлесой сопке (горе), напоминающие развалины замка с громадными каменными башнями, которые тут же образуют узкие ущелья, длина которых достигает до 400 м, а высота до 50 метров. С вершины скал открываются завораживающие панорамы на Баргузинскую долину с сетью озер и живописных скал.
   Чуть-чуть отьехав по грунтовой дороге, посетим священное место баргузинских бурят, шаманское место, место силы — камень «Буха-шулуун» (бык-камень, дух вождя монголов, захороненного на сопке), он является хозяином всей долины.
 Неизгладимое впечатление на вас  произведет Ининский Сад камней, расположенный на территории более 10 кв.км. По легенде, две реки Ина и Баргузин ударили об заклад, кто первым добежит до Байкала. Баргузин, не мешкая, отправился в путь вечером. Ина только утром следующего дня, узнала, что соперник, выйдя раньше, уже близок к цели. Она тут же устремилась вдогонку за ним мощными потоками, раскидывая по пути гигантские валуны, которые по сей день лежат по ее берегам.                                                   Едем в поселок Курумкан  (от Суво 100 км., в пути 1,5. часа), где остановимся на ночлег в современной гостинице.
Ужин. Отдых
Питание включено: завтрак, обед, ужин.

4 День. Дикий курорт Алла.                                                                                                                                                                   Завтрак. Далее нас ждет выезд в Аллу (60 км, 1 час в пути), название произошло от эвенкийского слова олло — «рыба». Природа курорта просто очень красива, отличные пейзажи, причудливые скалы, многочисленные водопады, а горячие природные источники известны с середины XIX века. Согласно одной из легенд, давным-давно эти источники открыл бурятский силач Билдашкиин Бадма, подняв глыбу весом в 4 тонны.
   В начале XX века здесь отдыхал великий бурятский лама, философ и дипломат Агван Лобсан Доржиев. 
  В долине реки Алла насчитывается более 50 выходов горячих источников с температурой от 50 °С до 77 °С, пробивающихся сквозь толщу гравия, гальки и песка. Аллинские термальные источники обладают целебными свойствами, они показаны для лечения заболеваний органов опорно-двигательного аппарата, нервной системы, болезней кожи, гинекологических заболеваний, гастритов. после долго путешествия.
 Посещение купели с горячей водой в источнике на берегу горной реки снимет с вас усталость. 
Пешая прогулка вверх по ущелью вдоль реки Алла по тропе старого охотника эвенка, ведущей на Байкал (80 км.), осмотр водопадов — первый большой 60-ти метровый водопад находится на правом берегу (в 4 км. от курорта), любование первозданной нетронутой природой.              
Возвращение на курорт, обед.                                                                                                                                                            По желанию и возможностям совершим прогулку на одну из гор «Бууралтаар» или «Сахилтаар» (с эвенкийского бурая и сивая коновязи богов. 
Выезд в п. Усть-Баргузин (205 км). 
По пути есть прекрасная возможность поклониться лику боги Янжимы (Сарасвати) возле пос. Ярикто: вас ожидает пешеходная прогулка через тайгу к подножью горы по экотропе к месту проявления богини (1,5 км, дощатый настил). 
   Совершение обряда «Гороо», поклонение лику богини Янжимы — одной из самых почитаемых богинь, считается богиней мудрости и покровительницей материнства, детей и студентов. Она дарует человеку всевозможные эстетические знания, красноречие, тонкий ум. Богине Янжиме поклоняются артисты и музыканты, поэты и художники. К ней обращаются бездетные женщины. 
  Размещение в гостевом доме в двухместных номерах.
Ужин.
Питание включено: завтрак, обед, ужин 


5 День. Чивыркуйский залив Байкала 
   Завтрак в гостевом доме
   Отьезд в Чивыркуйский залив — самый теплый залив Байкала (40 км., в пути 1 час), расположенный на территории нацпарка «Заповедное Подлеморье».
Проехав кордон нацпарка, двигаемся по проселочной дороге по Чивыркуйскому перешейку (её в народе называют «Мягкая Карга»), разделяющему Байкал с озером Арангатуй. 
  Вдоль берегов стелется кедровый стланик с ароматными кедровыми шишками. Нетронутая байкальская природа в нацпарке бережно охраняется: на территории запрещено любое вмешательство человека. 
   В бухте Монахово начало водного путешествия по Чивыркуйскому заливу Байкала, наш путь лежит до бухты Змеевая, здесь возможно окунуться в купели целебного источника с горячей радоновой водой.
По пути осмотрим многочисленные живописные бухты и острова залива, покормим стаю чаек гонящихся за судном.
Обед в рыбацком доме. 
   Возвращение в Монахово, завершение нашей водной прогулки. 
Отправление в Гремячинск (170 км., 3 часа) 
   Размещение в Парк-Отеле «Байкальская Ривьера», в 2-х местных стандартных номерах.
Ужин в ресторане отеля.
Дополнительно: Посещение архипелага «Ушканьи острова» — наблюдение за байкальской нерпой со смотровой площадки. 
Питание включено: завтрак, обед, ужин

6 день. Байкал
Свободный день на берегу великого озера.
Дополнительно: однодневный тур на остров Ольхон.
Питание включено: завтрак, обед, ужин 

7 День. До свидания, Байкал 
Завтрак.
Отдых, прощание с Байкалом
Обед в ресторане отеля
Выезд в Улан-Удэ.
Размещение в гостинице в 2-х местном стандартном номере.  
Самостоятельная прогулка по центру столицы Бурятии
Ужин самостоятельно.
Питание включено: завтрак, обед
Дополнительно:
Организация рыбалки, водной прогулки на о. Ольхон или вдоль побережья Байкала
Экскурсия из Улан-Удэ в Иволгинский дацан — центр буддизма России, 35 км, 3 часовая. 
Экскурсионный тур из Улан-Удэ «В гостях у Староверов», 50 км, 5 часовой. 

8 День. До свидания Бурятия.
Завтрак.
Трансфер в аэропорт.
Вылет домой
Питание включено: завтрак

Стоимость тура на одного человека, ₽:
 Количество человек в группе 
     8       6     4
 Стоимость  60000    71000 
  93000 

Доплата за одноместное размещение (кроме курорта Алла): 13400 

Возможно любое изменение маршрута, количества участников по вашему запросу !

В стоимость включено
Трансферы по программе; 
Размещение: в Ацагате, в 4 — 6-ти местной юрте — 1 ночь, 
 в гостевом доме в Курумкане — 2 ночи, в гостевом доме в Усть-Баргузине — 1 ночь,
 в Гремячинске, в Парк-Отеле «Байкальская Ривьера», в 2-х местном стандартном номере — 2 ночи,
 в Улан-Удэ — в гостинице, в 2-х местном стандартном номере — 1 ночь;
Питание и экскурсии по программе. 
В стоимость не включено: медицинская страховка, личные расходы, дополнительные услуги и экскурсии.   

Примечания: 
  Желательно заранее (в начале апреля) пройти вакцинацию против клещевого энцефалита, в лесу проводить периодический осмотр на обнаружение клещей
Соблюдать в лесу правила противопожарной безопасности;
  Подчиняться указаниям гида
Необходимы: одежда летняя, купальная, непродуваемая теплая куртка с капюшоном, дождевик, головной убор, тапочки, кроссовки, треккинговые ботинки, репелленты от клещей, комаров, палки для ходьбы, фототехнику, запасные аккумуляторы и источники питания

 
Телефоны для бронирования (Whats App, Viber): +7 9834 208 609, +7 9834 208 147, +7 3012 353888

Национальное блюдо бурятов


Национальные блюда Бурятии — что составляет их основу?

Здравствуйте, дорогие читатели – искатели знаний и истины!

Бурятия – одна из удивительнейших национальных республик нашей необъятной Родины, но при этом будто целая страна — самодостаточная, самобытная. У нее свой народ, уникальный язык, религия, образ жизни и, что немаловажно, кухня.

В одной из прошлых статей мы познакомили вас с национальной кухней монголов — ближайших родственников бурят. Сегодняшняя статья поведает про национальные блюда Бурятии.

Мы узнаем, откуда пошла ее кулинарная история, чем любят подкрепиться буряты, что составляет основу их питания. А еще – научимся готовить по местным рецептам пару несложных, но безумно вкусных кушаний.

Содержание:
Исторические особенности
Бурятская кухня
Мясные блюда
Молочные продукты
После трапезы
Готовим вместе
Заключение

Исторические особенности

Четкие контуры Бурятской республики нарисовались неожиданно. В XVIII веку власти Российской Империи отгородились от Китая конкретными границами. Среди жителей Забайкальского края наряду с местными народами оказались выходцы из племен монголов.

Их жизненный уклад, религиозная философия, традиции сложились воедино и образовали бурятский менталитет в таком виде, какой он есть даже сейчас. Будучи кочевым народом, они преодолевали километры ежедневно, трудились на пастбищах, где разгуливали суровые холода и ветра. Такие усилия требовали колоссальной энергии, а значит – калорийной пищи.

Буряты свято чтят свою культуру, поэтому национальная кухня не претерпела почти никаких изменений. Наши современники едят на завтрак, обед и ужин то же самое, что ели их прадеды, а праздничные столы сегодня украшают те же яства, что и десятилетия назад.

Бурятская кухня

Благодаря месту проживания народа и роду его деятельности еда бурят отличается невероятной экологичностью, чистотой и отсутствием главного бича современности – вредных добавок, красителей, усилителей. На их столе только все самое полезное, натуральное, а главное – вкусное.

Блюда кочевников издревле были сытными, жирными, наваристыми. Именно поэтому самые популярные из них содержат в составе хотя бы один из этих продуктов, а чаще всего – сразу несколько:

  • мясо;
  • молоко;
  • мука.

Мясные блюда

Среди мяса буряты особенно выделяют баранье и конское. Из него делают самые разнообразные супы, колбасы, бульоны. На всю страну знамениты традиционные горячие кушанья этого народа.

Наваристый суп готовится из большого количества мясистых кусков на кости. В бульон добавляются луковицы – целые или разрезанные пополам, и все заправляется зеленью. На этом ингредиенты заканчиваются.

Такой супчик очень просто готовить, и при этом он невероятно сытный. В последнее время бурятские хозяйки экспериментируют и добавляют туда также картофель.

Еще один суп на основе говяжьего бульона. В посуду добавляются овощи, свежая зелень и лапша, слепленная из теста вручную.

Похожие на крупные пельмени или манты «с дырочкой», они могут считаться главным козырем среди бурятских блюд. Буузы известны также под названием «позы» и требуют некоторой сноровки.

Сначала делается фарш из разных сортов мяса: конины, баранины, свинины. Он смешивается с жиром, и вся масса укладывается на кусочки теста особой формы. Искусные руки хозяйки лепят аккуратные «пирожочки», которые потом варятся на пару.

Сделать правильные позы не так легко – считается, что у хорошей хозяйки защипков должно быть ровно 33.

Молочные продукты

Продукты из молока являются в этих краях священными, во многом из-за белого цвета – символа чистоты, счастья и достатка. Недаром самый праздничный месяц в году, следующий за днем наступления буддийского Нового года, именуется в народе белым месяцем. В это время люди особенно налегают на блюда белого цвета, большинство из которых — из молока.

Очутившись в качестве гостя в бурятском доме, вы непременно получите из рук хозяев молочное угощение. Приведем самые любимые и почитаемые бурятами лакомства из молока:

  • Айраг – местный кумыс. На основе кобыльего молока готовится напиток с добавлением меда, сахара, изюма. Бытует мнение, что он прекрасно лечит и тонизирует.
  • Шаньги – маленькие лепешки из теста, заменяющие хлеб. Сверху они покрываются щедрым слоем сметаны и запекаются.
  • Хуруул – домашний сыр, полученный из высушенного цельномолочного творога.
  • Саламат – каша из муки и сметаны.

Продукты молочного происхождения ни в коем случае не стоит есть вилкой – только ложкой или руками. Считается, что в ином случае корова может заболеть и перестать давать молоко. 

После трапезы

За едой следует обязательное чаепитие, которому бурятские гурманы придают большое значение. То, что нам покажется удивительным, они пьют ежедневно сами и потчуют этим напитком гостей. Это зеленый чай, конечно же, с молоком, а еще – с маслом и солью.

Иногда к чаю подаются десерты. Чаще всего это выпечка, например боовы, посыпанные сверху сахарной пудрой.

Готовим вместе

Предлагаем воссоздать на своей кухне кусочек Бурятии и приготовить национальные лакомства: супчик с говядиной и сладкие маленькие булочки.

Бухлер

Нам понадобится:

  • Мясо говяжье на кости – 3 кг
  • Лук репчатый – 6 шт.
  • Петрушка – ½ пучка
  • Черный перец
  • Соль
  • Лавровый лист

Приготовление:

  1. Уложить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
  2. Добавить соль по вкусу и три лука целиком. Убавить огонь, оставить на огне около часа.
  3. Оставшийся лук нарезать.
  4. Сваренное мясо вынуть. В бульон добавить нарезанный лук, приправы. Варить 5-10 минут.
  5. Разлить по тарелкам, выложить отдельно мясо.

Боовы

Нам понадобится:

  • Мука – 1 кг
  • Молоко – 1 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Яйцо – 4 шт.
  • Маргарин или масло – 1 пачка
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сода– 1 ст. л.
  • Сахарная пудра – по желанию

Приготовление:

  1. Взбить яйца с сахаром.
  2. Добавить молоко, соду и соль, тщательно перемешать.
  3. Растопить маргарин, добавить в получившуюся массу.
  4. Постепенно добавить муку, раскатывая крутое тесто – оно должно быть упругим, не липнуть к рукам.
  5. Накрыть тесто и дать постоять 10 минут.
  6. Раскатать тесто до плоского пласта.
  7. Нарезать на небольшие прямоугольники (около 4 см).
  8. Сделать на каждом кусочке надрез, слепить в завиток.
  9. Пожарить в масле или во фритюре до темно-золотистого цвета.
  10. Разложить по тарелкам. Можно посыпать сверху сахарной пудрой или подавать со сметаной, сгущенкой.

Приятного аппетита!

Заключение

Бурятия – такая особенная, неповторимая, и если до сих пор вы не собирались посетить это чудесное место, то, возможно, теперь вам захочется наведаться туда? А если вы уже были в Бурятии ранее, то расскажите об этом в комментариях — мы уверены, другим будет интересно узнать больше об этой уникальной республике.

Большое спасибо за внимание, дорогие читатели! Рекомендуйте нас социальных сетях, и будем искать истину вместе.

o-buddizme.ru

Бурятская национальная кухня

Бурятской национальной кухне свойственна простота и калорийность. Но не надо думать, что «просто» — это невкусно. Конечно, вегетарианцам, скорее всего, есть здесь будет нечего. А вот любители мяса никогда не пробовавшие бурятских блюд, смогут сделать для себя новые гастрономические открытия и расширить кругожор.

БУУЗЫ (ПОЗЫ)

Самым популярным, с позволения сказать, флагманом бурятской кухни являются позы, или, также чуть менее известное название — буузы. Это блюдо настолько здесь любимо, что в Улан-Удэ воздвигли памятник позе.

Делаются из простого «пельменного» теста, по форме напоминают традиционное жилище кочевников — юрту. Внутри рубленное мясо говядины и свинины или баранины. Готовят на пару, в результате чего внутри образуется очень вкусный мясной бульон. Едят позы руками. Вначале следует надкусить краешек позы и выпить сок, а потом приступать к основной части трапезы. Попытка следовать этикету и кушать вилкой и ножом испортит вкус блюда, да и среди местных вызовет усмешки.

Буузы (Позы)

БУХЭЛЕЭР (ГОВЯДИНА ИЛИ БАРАНИНА В БУЛЬОНЕ)

Бухэлеэр (бухлёр) — это суп, очень простой и незамысловатый, но какой вкусный! Исключительно хорош для тех случаев, когда необходимо восстановить жизненные силы. Несмотря на обилие мяса, он легок и поэтому на «ура» будет воспринят вашим организмом. Состоит из небольшого количества ингредиентов: внушительных размеров куски мяса говядины или баранины, несколько картофелин, соль, лук и мелкорубленая зелень.

Бухлёр

ДАМБАР (ЖАРЕННЫЕ СУБПРОДУКТЫ)

Дамбар — это мелко порезанные или перекрученные говяжьи или бараньи субпродукты, поджаренные на сливочном масле. Состав блюда звучит не очень притягательно, но вкус его зависит во многом от кулинарного мастерства. Если повар умеет готовить дамбар, то приятный аромат мяса, его правильная текстура и аппетитная жареная корочка в гармоничном сочетании со специями и зеленью будет приятным открытием в искусстве приготовления еды.

Дамбар

ХУШУР (ХУШУУР). МЯСНЫЕ ГРУШИ

Хушур (Хушуур) — монгольское блюдо. Но поскольку монгольская и бурятская культуры тесно связаны, то и еда и способы ее приготовления имеют много общего. Хушур, по своей сути, знакомый многими чебурек. Начинка — рубленное мясо. Наиболее часто говядина и свинина, но иногда вам могут предложить хушуры из баранины, оленины или конины. В полученный фарш обязательно добавляют лук, придающий сочность и соль. Специи в это блюдо добавлять не принято.

Хушуур (Хушур)

Считается, что монгольская версия хушура выглядит как чебурек, а бурятская — это жареная поза. Если вы решили попробовать «бурятскую версию» обратите внимание на целостность позы. Важно, чтобы она была закрыта и не имела отверстия, как в позах, приготовленных на пару. В противном случае мясо будет сухим и невкусным.

Хушуур (Хушуры)

ШАРБИН. ПРЕСНЫЕ БЕЛЯШИ

Шарбин также многим покажется знакомым. Во многом схож с беляшом, одним из популярнейших блюд татарской и башкирской кухни. Однако тесто пресное, а начинка — рубленая баранина. Поскольку баранина мясо достаточно специфичное из-за своего особенного запаха, то достаточно часто в качестве начинки выступают говядина вместе со свининой.

ШАНАhAH ЗӨӨХЭЙ (САЛАМАТ)

Шанаhан зөөхэй (Саламат) — очень сытное и калорийное блюдо. Для того, чтобы им насытиться нужно совсем немного. Готовят его примерно как манную кашу. Только вместо молока берут сметану, а вместо манной крупы — пшеничную муку. Раньше до распространения злаковых культур у бурят, использовали муку из корней различных съедобных растений. 

Саламат

БЛЮДА ИЗ ДИКОРОСОВ

Многие дикорастущие растения, например, дикий чеснок, клубни сараны (саранки), а особенно плоды деревьев яблони и черемухи нашли свое применение в традиционной бурятской кухне. Наиболее широко использовалась и используется в бурятской кулинарии молотая черемуха. Ее готовят со сливками, топленым маслом или сметаной.

Черемуха

ЗУТРААН САЙ

Зутран — традиционный бурятский чай. Однако это совсем не чай в привычном всем понимании. Это чай-каша. В состав входят: зеленый чай, пшеничная мука грубого помола или проста пшеничная крупа, сливочное масло или внутренний жир, соль. Таким чаем можно и напиться и наесться.

Зутран сай

НОГОН САЙ

Ногоон сай — зеленый прессованный чай в «кирпичиках». Делают чай густым и пьют с молоком или и солью. Можно также добавить вместо молока сливки. Важно, чтобы чай был свежим, тогда он будет вкусным и полезным, подарит хорошее настроение и заряд бодрости на весь день.

Ногоон сай

УЛААЖАРГЫН САЙ

Улаажаргын сай — это многим известный «Иван-чай», приготовленный по особому бурятскому рецепту. Традиционно употребляют с молоком. Пьют этот чай как горячий так и холодный.

ХУРЭМГЭ, ТАРАСУН, АРХИ

Это напитки для взрослых, так как содержат алкоголь.

Хурэмгэ — это молочная сыворотка, полученная путем отделения сливок (сепарации) с добавлением специальной молочной закваски, в результате чего напиток приобретает совсем небольшой градус. На вид этот напиток не очень аппетитный, имеет зеленоватый оттенок, да и запах имеет очень своеобразный, но является очень полезным так как содержит в себе огромное количество витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на пищеварение. Также прекрасно утоляет жажду. По крепости его можно сравнить с квасом.

Тарасун (бурятская водка) — молочный самогон. Готовят из хурэмгэ. Однако его крепость невелика и составляет около 10 или чуть больше градусов. Имеет беловатый цвет и специфический аромат кислого молока.

Тарасун (бурятская водка)

Прогоняя тарасун и повышая градус, получается напиток, называемый архи. Это более крепкий молочный самогон. Получается более светлым, но приобретает более выраженный запах. По крепости близок к пшеничной 40% водке. Архи также называют «монгольской водкой».

baikal-ayan.ru

Традиционные бурятские блюда — Сибирские богатства

Издревле буряты были охотниками, рыболовами и, конечно же, скотоводами. Это и определило характер их национальной кухни. Вся бурятская кулинария строится вокруг мяса — конины, баранины и говядины. Буряты кладут в свои блюда очень мало лука и специй. Кроме того, они не любят очень острую и солёную еду. В качестве гарнира предпочитают лапшу.

Позы (буузы)

Это блюдо родственно мантам и хинкали, но имеет свои особенности.

Фарш для них готовится из нескольких видов мяса. Тесто подойдёт обычное пельменное. Комочек фарша заворачивается в лепёшку из теста. Сверху нужно оставить отверстие, чтобы позы повторяли по форме юрту. Считается, что самые правильные позы имеют в верхней части 33 защипа. Готовится на пару.

Ещё одна отличительная особенность этого блюда — внутри каждой позы сохраняется много бульона, который нужно выпить, слегка надкусив тесто сбоку. Только после этого съедается всё остальное.

Бухлер

Это очень простое блюдо, которое принято считать супом, хотя по сути это скорее бульон. Солидный кусок баранины нужно долго вываривать в воде. Причём мясо обязательно должно быть с косточкой.

Когда бульон готов, его снимают с огня и вынимают из него мясо. И только потом в него добавляют сырой лук и соль. Можно добавить приправы по вкусу. Есть бухлер нужно обязательно горячим, иначе жир застынет, и будет невкусно.

Мясо строганое с лапшой

Конину нужно мелко нарезать брусочками. Затем мясо жарится до готовности в сливочном масле вместе с мелко порезанным луком. Ближе к концу готовки можно добавить специи.

Готовое мясо смешивают с горячей отваренной домашней лапшой и подают к столу.

Борсо

Готовят это обычно зимой. Говядина нарезается длинными полосками и подвешивается в тени. Причём мясо должно обдуваться ветром. К весне мясо высушивается и белеет. Борсо готово.

Высушенное мясо весит очень мало, имеет очень большой срок годности, но при этом сохраняет вкус и всю питательную ценность. Когда-то это блюдо было незаменимым для бурят, ведущих кочевой образ жизни. Но когда они осели в городах, блюдо стали забывать. Сейчас борсо переживает второй расцвет в виде мясных закусок.

Саламат

Это молочная каша. Сметану ставят на огонь и доводят до кипения. Затем в неё потихоньку, помешивая, всыпают муку. Когда по стенкам и на дне кастрюли образуется румяная корочка, саламат готов. Едят эту кашу только тёплой.

Солёный чай

Чай с солю пьют многие тюркские и монгольские народности. Есть свой вариант и у бурят.

Нужен зелёный плиточный чай. Его слегка обжаривают и кладут в крутой кипяток. Когда чай заварится, его процеживают и добавляют немного молока, сливочного масла и соли.

Кухня может многое рассказать об истории бурятского народа. Ясно, что одной из главных забот в древности для них было получить большое количество калорий и согреться. Поэтому блюда очень жирные (даже чай!). Сейчас такой необходимости в выживании нет, но буряты до сих пор любят эти блюда. Почему? Потому что они вкусные.


Использована информация сайтов:
http://insiberia.com
http://мастер-повар.рф
http://www.aginsk-pravda.ru

sib100.ru

БУРЯТСКАЯ КУХНЯ | Отдых на Байкале от Фаната Байкала

Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, побывавший в этом святом месте , просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганину. Практически все меню бурятов занимают натуральные продукты, иногда, как в случае со строганиной, в сыром виде – буряты приспосабливались готовить еду, помогавшую выжить им в суровых условиях.

Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни – буузы, или позы, которые готовятся с кониной, говядиной или бараниной с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, секачом нарезают на довольно мелкие кусочки, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как для домашней лапши, а готовят их на пару. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому буузы нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов. Например, хурууд – это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

Чтобы иметь представление о настоящей бурятской кухни, ниже приведены рецепты и фотографии самых известных блюд.

БЛЮДА ИЗ МОЛОКА

Каждый народ имеет свои рецепты приготовле­ния молочных блюд. У бурят пища из молока занимает особое место. Она довольно разнообраз­на, отличается высокой питательностью, прекрасными вкусовыми свойствами. Молочные продукты у бурят относились к тем блюдам, с которых начинался всякий праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом и солью, так буряты — молоком или другой молочной пищей. Обычай этот назывался «сагаалха».

Хурууд (Домашний сыр)

Xурууд — натуральный бурятский сыр. Готовится следующим способом: Свежее цельное молоко в эма­лированной посуде ставится в прохладное место. Через двое-трое суток оно обычно сквашивается, а на поверхности застаивается густая сметана. Сметана снимается, а из простокваши приготовляется домашний сыр, вкусный и питательный консерви­рованный продукт. Простокваша на медленном огне кипятится в продолжение пяти минут. Получившаяся творож­ная масса процеживается, затем раскладывается лепешками, прессуется с помощью деревянных дощечек и выставляется для сушки.

Из 10 л молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

Айрхан (Сухой творог)

Цельное молоко вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквасить кислым молоком, поставить в теплое ме­сто. Образовавшийся плотный сгусток осторожно перенести на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке. Затем его завернуть в марлю и поло­жить под пресс на 5-6 часов, после чего полученный творог высушить в теплом месте (при температуре 35-40°). Продукт сохраняется долгое время (месяц и более).

На 1 л свежего молока 2 ст. ложки кислого молока.

Урмэ (Молочные пенки)

Это одно из лучших молочных блюд.

Технология приготовления урмэ достаточно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятится на слабом огне в течение двадцати-трид­цати минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают березовыми лопаточками и сушат, если стоит теплое время года. Зи­мой ее замораживают. Сушеные или мороженые пенки нарезают в форме вафель или в любой другой форме и подают на стол.

Из 10 л молока получается до килограмма ур­мэ. А куда идет оставшееся молоко? Оно употреб­ляется для приготовления такого весьма распрост­раненного и популярного продукта, как тараг.

Тараг

Особенно приятен холодный тараг, да еще за­правленный сливками или свежим молоком, в летнюю жару. Он хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами, Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, пока готовилась горячая еда. Его вполне можно готовить в условиях города. После того, как сняты пенки (урмэ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают закваску (гурэлгэ), т. е. небольшую чашечку тарага предыдущего приготовления, Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать немного сметаны и ржаного хлеба — закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Прежде чем подать тараг на стол, надо хорошо его взболтать, добавляя, по желанию, сметану, сливки или свежее молоко.

Особенно вкусен тараг из овечьего молока. Технология приготовления однотипна.

На 1 л молока требуется для закваски 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба.

Саламат

До того, как под влиянием русских буряты познали хлебопашество, для приготовления саламата они использовали мучнистую массу из высушенных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начинают медленно подсыпать муку, при этом увеличивая скорорость помешивание, в противном случае образуются комки, так же как при приготовлении, например, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молоко или даже воду, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола.Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корка и сама кашеобраз­ная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и вы­сококалорийно.

На 6-8 человек—1 кг сметаны, 1 стакан муки. Соль по вкусу.

Тарасун

Без этого алкогольного напитка не обходится ни одна бурятская свадьба. Вкус этого напитка очень своеобразен и неповторим.

Простокваша, или скисшее молоко сливается в длинный высокий сосуд (”хаба”) высотой 1,2 — 1,3 м. и размешивается деревянной мутовкой. Получаются творожистая масса и жидкая часть. Жидкая часть — айраг или курунга, использовались как тонизирующий напиток.

Затем курунга или айраг выдерживалась в течение нескольких дней, он становился горьким. К деревянной кадушке с айрагом приставлялась деревянная изогнутая труба, нижний конец надевался на горлышко чугунного кувшина “танха”. Танха ставился в другую кадушку с водой. Айраг кипятился, пар проходил через трубу в кувшин и превращался в алкогольный напиток архи, или тарасун.

Тарасун после первой перегонки содержал мало алкоголя. Более крепкое и более прозрачное архи получалось после второй и третьей перегонки.

БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

Бухэлеэр (бухлер)

Взять разруб из передней части туши. Нарубить вместе с костями кусочки примерно граммов по сто. Положить их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или числу приглашенных гостей, залить холодной водой. Затем опус­тить надрезанную головку репчатого лука, а еще лучше дикий сушеный лук. Варить на несильном огне 35-40 минут, перио­дически помешивая и снимая пену. Соль класть по вкусу, сразу после закипания. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед, подачей на стол заправить его репчатым луком, нарезан­ным соломкой, или диким луком, мелко нашинко­ванной петрушкой или укропом.

На 4 человека—1 кг баранины, 1-2 головки лу­ка, соль, перец, лавровый лист.

Шулэп (суп-лапша по бурятски)

Мякоть баранины нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивается только на яйцах, затем раскатывается толщиной 2-3 мм, свертывается в рулет и нарезается. Затем лапша опускается в горячий бульон и варится 15-20 минут, пока не начнет всплывать на поверхность. При варке постоянно снимать пену.

Второй рецепт: отварить кости и в костный бульон опустить лапшу, мясо, нарезанное солом­кой.

На одну порцию—100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Буузы (позы)

Широко известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны по внешнему виду, отменны по вкусу, могут украсить любой стол. Баранью мякоть моют, рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно выменивают. Тесто готовится, как для домашней лапши. Раскатав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2-4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки.

Фарш накладывают на эти кружки, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы варят на пару в течение 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку.Позы готовят не только из баранины. С успехом применяются говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек — мяса 850 г, жира внутреннего или жирной свинины 220 г, 3 головки репчатого лука, соль. Муки пшеничной — одна столовая ложка (для связки сока в фарше), воды 130 г.

Для теста — муки 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если брать 2 яйца, то воды 60 г. На 3 яйца — 20-30 г воды. На одну позу идет обычно 20 г теста и 50 г фарша.

БЛЮДА ИЗ КОНИНЫ

В бурятской национальной кухне блюда из конины занимают почетное место. Исторический опыт, а также последние научные исследования показали высокую питательную и диетическую ценность конины. Например, печень и кровь содержат большое количество минеральных веществ, жир — олеиновую кислоту, которая стимулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека. Более того, мясо конины более чистое, чем говядина и тем более свинина, так как это животное очень привередливо к экологической чистоте принимаемой пищи.

Гоогоротой шараран мяхан (конина, жареная с чесноком и домашней лапшой)

Мясо моют, отделяют от костей, нарезают тонкими брусочками, обжаривают на сливочном масле. Затем добавляют отварную лапшу и толченый чеснок. Солят, перчат, доводят до готовности. Лапша поджаривается. Цвет у мяса при умелом приготовлении получается золотистый.

На 5 человек—1 кг мяса, 150 г сливочного масла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Говядина идет на приготовление различных блюд. Здесь много общего с русской кухней и кухней других народов. Но есть некоторые отличия, присущие только бурятской кулинарии, которые делают эти блюда специфическими, по-своему колоритными.

Хуушуур (мясные груши)

Фарш и тесто для хушуура готовят так же, как и для бууз, только в фарш добавляется чуть побольше воды. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них укладывают фарш, края защипывают так, что изделия получают форму груши. Хушуур опускают в кипящий жир и держат до образования бледно-желтой корочки. Если груши готовы для употребления, то при проколе вытекает светлый жир.

На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как при при­готовлении бууз.

Шарбин (Пресные беляши)

Технология приготовления фарша и теста точно такая же, как при приготовлении бууз. На тонко раскатанную лепешку весом 30 г укладывают 75 г фарша (столовую ложку), защипывают края, оставляя в середине отверстие. Жарят беляши на сковороде.

БУРЯТСКИЙ ЧАЙ

Без чая невозможно представить себе национальную кухню бурят и их гостеприимный дом, где всегда открыта дверь для друзей, знакомых и для всех, кто пришел с открытым сердцем.

Ногоон сай (Зеленый чай)

В холодную воду засыпают измельченный зеленый чай из брикета и кипятят, помешивая, для удаления горького привкуса. Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение 5-7 минут. Некоторые пьют его слегка подсоленным. К нему подают топленое масло и бурятские шаньги. Зеленый чай оказывает на организм человека благотворное действие. Он содержит от 12 до 18,6 процента дубильных веществ, около 1,5 процента кофеина.

На 3 л воды—200 г зеленого чая, 1,5-2 л молока.

Выбрать базу отдыха на побережье Байкала можно здесь.

fanatbaikala.ru

Бурятская кухня, блюда, рецепты, история

История

Бурятская кухня — национальная кухня бурятов, монгольского народа, проживающего преимущественно в Республике Бурятия, входящей в состав Российской Федерации.

Самыми главными продуктами бурятской кухни являются мясо и молоко.

Бурятская кухня очень жирная и сытная. Обусловлено это, в первую очередь, непростыми погодными условиями, в которых формировалась бурятская кухня.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Растительной пищи в бурятской кухне не так много. В основном это коренья и зелень (дикий лук, полевой лук, черемша, дикий чеснок, ревень, щавель). Также в пищу употребляли клубни красной лилии (саранка).

Помимо этого в пищу часто употребляют ягоды: земляника, голубика, черемуха, брусника. Из брусники и шиповника заваривают чай.

Мясо и рыба

Использование различных видов мяса сильно зависело от времени года. В летнее время года в бурятской кухне использовалась баранина, в осеннее — конина, а говядина — зимой.

Также в бурятской кухне можно встретить рецепты с мясом диких животных. Особенно интересным выглядят блюда из тарбагана (небольшое млекопитающее рода сурков).

Очень много вариантов приготовления различных видов колбас. Обычно в них, помимо мяса, добавляют кровь.

Из рыбы отдельно стоит упомянуть рецепты с байкальским омулем. Дело в том, что байкальский омуль — эндемик, то есть рыба, не встречающаяся больше нигде, кроме озера Байкал. Рецептов и техник приготовления байкальского омуля в бурятской кухне множество. Его коптят, варят, жарят, запекают, делают из него пироги и другие блюда.

Молочные продукты

Молоко у бурятов считается священным продуктом, поэтому в бурятской кухне большое количество различных блюд с использованием молочных продуктов. Не только напитки и сыры. Молочные продукты служат здесь ингредиентами для супов, для вторых блюд и даже для хлеба.

Хурууд — традиционный бурятский сыр .

Айрхан — национальный бурятский творог.

Урмэ — блюдо из молочной пены. В процессе кипячения и последующего остывания на молоке образуется пена. Ее аккуратно снимают, режут и подают как отдельное блюдо.

Уураг — блюдо, готовящееся исключительно из молозива (молоко, получаемое в течение нескольких недель после отела) . Молозиво смешивается с мукой и готовится в печи.

Тараг — бурятская простокваша.

Ааруул — высушенный на солнце тараг.

Специи

Бурятская кухня довольно консервативна в плане специй. В основном, используют черный перец, а также лук, чеснок и разную зелень.

Традиционные блюда

Хлеб

Шаньга — традиционная лепешка бурятской кухни. Готовится из дрожжевого теста на кислом молоке.

Шарбин — бурятская жареная лепешка с начинкой из фарша, похожая на беляш, но более плоская.

Супы

Шулэн (суп-лапша по-бурятски) — самый популярный суп бурятской кухни. Это толстая лапша с мясом и зеленым луком.

Бухлер (или бухэлеэр) — наваристый бульон из говядины или баранины (передней части туши).

Хирмаса — суп из бараньих потрохов с домашней лапшой и чесноком.

Зоодойн шулэн — бурятский суп — уха из карасей со сметаной и диким луком.

Главные блюда

Буузы — самое известное блюдо бурятской кухни, иногда можно встретить другое его название — позы . Буузы — изделия из теста с мясной начинкой, похожие на манты. Существуют также вариации, где в начинку кладут рыбу.

Баргжа — бурятские пельмени.

Хушуур — обжаренные в большом количества жира мешочки из теста с мясной начинкой.

Шаначан зоохэй — горячее блюдо из муки и сметаны, считается ритуальной бурятской едой. Другое название — саламат.

Хошхоног — отварная прямая кишка барана или коня.

Ореомог — бараньи субпродукты (диафрагма, легкие, сальник), сплетенные с тонкой кишкой в косичку. Затем ореомог отваривают или запекают на углях.

Хиимэ — колбаски из говяжьего фарша со смальцом и луком в прямой кишке. Их формируют в колбаски по 15 см, а затем отваривают и подают в горячем виде.

Хоторгойн шуhан — бурятская колбаса из бараньей крови в двенадцатиперстной кишке.

Хотын шуhан — праздничное блюдо из сваренного бараньего желудка, наполненного кровью.

Эреэлже — колбаса из измельченной печени с луком.

Шэглэхэн дэлуун — вареная говяжья селезенка, фаршированная мясом, нутряным жиром и луком.

Хонгинотой шараhан боорэ — бараньи почки, фаршированные луком и чесноком.

Ореоhон hохор нюрган — зажаренный на углях рулет из поясничной части баранины.

Хугабша — бурятское блюдо из печени, обернутой сальником и зажаренной на углях до хрустящей корочки. Другое название — «печень в рубашке».

Арбинтай эльгэн — замороженная конская печень, завернутая в нутряной жир (арбин).

Дамбар — бараньи потроха, обжаренные на сливочном масле с луком и чесноком.

Дотороор шэглэhэн тэрхэнсэг — бурятское блюдо из бараньего рубца, начиненного субпродуктами (почки, печень, легкие, сердце и т.п.) с луком и чесноком. Рубец зашивают и отваривают.

Дала — отварная баранья лопатка. Подают с миской бульона, в котором она варилась.

Убсуун — отварная грудинка, является почетным угощением.

Тоолэй — отварная баранья голова. В бурятской кухне имеет скорее символическое значение и подается самому почетному гостю или самому уважаемому человеку за столом.

Шараhан уушхан — бараньи легкие, обжаренные в сливочном масле с луком и чесноком.

Шанаhан галуун — сваренные с луком дикие гуси.

Салаты и закуски

Борсо — высушенное на ветру в зимний период говяжье мясо. Его обычно добавляют в супы.

Бурдуун — еще одна разновидность сушеной говядины. Бурдуун сначала обмакивают в сильно соленую кипящую воду, затем покрывают мукой, а уже после этого развешивают сушиться.

Шанаhан шуhан — традиционная бурятская кровяная колбаса, которую готовят с добавлением молока, нутряного жира и лука.

Хушуур — мясные пирожки, готовящиеся в кипящем жире.

Десерты

Боовы — сладкий мучной десерт, похожий на хворост.

Тогооной бэлины — традиционные бурятские блинчики, которые выпекают на смазанных жиром чугунках.

Много десертов делают из черемухи, молотой сушеной или свежей. Из нее пекут пироги и торты, смешивают со сметаной, сливками или топленым маслом.

Урмэ — простой бурятский десерт из сметаны, смешанной с молотой черемухой.

Холисо — еще один бурятский десерт с черемухой. Протертую черемуху смешивают с сахаром, творогом и измельченным печеньем. Затем замораживают и нарезают на кусочки.

Напитки

Главным напитком бурятской кухни является зеленый чай. Его два раза кипятят, первый раз с чистой водой, второй с добавлением молока. Иногда в чай добавляют щепотку соли.

Зутараан сай — бурятский чай с добавлением обжаренной в жире пшеничной муки.

Ногоон сай — зеленый чай, сваренный с молоком.

Улаажаргын сай — вяленый иван-чай, сваренный с молоком.

Аарса — сытный бурятский напиток, приготовленный из воды, творога и муки.

Хурэнгэ (или айраг) — напиток из сброженного молока или пахты.

Сэгээ — бурятский кумыс, напиток из кобыльего молока.

Алкоголь

Тарасун — национальный алкогольный напиток бурятской кухни, изготавливаемый из скисшего молока или простокваши.

Сервировка и этикет

Стоит отметить, что бурятская культура предписывает подавать гостям в первую очередь молочные продукты (белую пищу), то есть здесь это некий аналог хлеба и соли в русской традиции. Подают гостю угощения всегда двумя руками либо правой рукой, держась левой рукой за локоть правой рукой.

Рецепты

Опубликовано: 02.07.2018

  Баргжа — пельмени бурятской кухни, рецепт которых, согласно легенде, был указан Чингисханом. Ингредиенты — Баргжа: филе баранины — 400 гр, нутряной жир — 100 гр, репчатый лук — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика, мука — 330 гр + 1 ст. ложка, вода — 1 стакан, яйцо — 1…

Read More

Опубликовано: 03.04.2019

  Хошхоног — традиционное бурятское блюдо из вареной прямой кишки. Кишку обычно берут баранью или конскую. Получается вкусная, жирная, сытная еда. Подают хошхоног как самостоятельное блюдо или с другими субпродуктами (почками, печенью и т.п.). Также хошхоног используют для приготовления колбаски хиимэ. Для этого начиняют прямую кишку мясным фаршем с нутряным…

Read More

Опубликовано: 30.06.2019

  Саламат (или шаначан зоохэй) — старинное бурятское блюдо в виде густой каши из сметаны или сливочного масла с мукой. В Бурятии считается ритуальной едой, которую готовят в честь праздника Белого месяца. Ингредиенты — Саламат: жирные сливки или каймак — 1 стакан, мука грубого помола — 80 гр, соль- по вкусу.…

Read More

Опубликовано: 04.10.2019

  Бухлер — традиционный бурятский суп из баранины. Готовят бухлер из минимального количества ингредиентов, при этом получается он вкусным, наваристым и сытным. Баранину в бухлер берут на косточке. Хорошо подходят ребрышки. Ингредиенты — Бухлер: баранина — 1,5 кг, лук репчатый — 3-4 шт., лавровый лист — 2-3 шт., петрушка —…

Read More

Опубликовано: 10.01.2020

  Урмэ – старинное бурятское угощение, который готовили во время Праздника Белого месяца – Сагаалган. Изначально урмэ представляло собой десерт в виде замороженной и нарезанной на куски молочной пенки, полученной путем длительного кипячения молока. Это старинный вариант традиционного угощения. Позже, с развитием пищевой индустрии, рецепт начал видоизменяться. В уваренное молоко…

Read More

 

kitchen.727go.com

Шесть рецептов традиционных бурятских блюд

Фото: Ю. Плеханова

Как приготовить внутренности барана своими руками?

Зима – самое время для согревающих и сытных блюд. Приготовить домашние вкусности по всем правилам, как это делала бабушка, можно самостоятельно. 

Специально для вас мы подготовили уникальную подборку рецептов бурятских блюд из внутренностей барана. 

Рецепт «Хотын шуhан» (желудочная кровь) 

Ингредиенты:

  • желудок,
  • кровь,
  • внутренний жир,
  • тонкая кишка,
  • стакан воды, соль,
  • деревянная спица. 

Как приготовить?

  1. Очистить и промыть желудок.
  2. Кровь разбавить 1 стаканом воды, посолить.
  3. Порезать мелко внутренний жир и положить в желудок.
  4. Налить несколько поварешек крови.
  5. Проколоть «горловину» желудка деревянной спицей, с помощью тонкой кишки плотно обмотать спицу «восьмеркой».
  6. Сварить. 

ВАЖНО! Не заполняйте желудок кровью полностью, иначе он лопнет во время варки. По этой же причине стоит спустить из него воздух после начинки. 

Колбаса кровяная «Хоторгойн шуhан» 

Ингредиенты:

  • толстая кишка,
  • кровь,
  • деревянная спица, воронка, нить. 

Как приготовить?

  1. Толстую кишку тщательно промыть.
  2. Зажав пальцами один конец кишки, а в другой вставив воронку, влить кровь так, чтобы осталось немного места. Сгустки крови можно протолкнуть в горлышко воронки деревянной спицей.
  3. Спустите воздух, чтобы кишка не лопнула при варке.
  4. Связать концы кишки крепкой нитью.
  5. Сварить. 
Печёночная колбаса «Эреэлжэ» 

Ингредиенты:

  • печень,
  • толстая кишка,
  • внутренний жир с почек,
  • репчатый лук,
  • нить. 

Как приготовить?

  1. Печень и внутренний жир порезать мелко, смешать с измельченным репчатым луком.
  2. Заполнить толстую кишку начинкой.
  3. Связать концы кишки крепкой нитью.
  4. Сварить. 
«Хошхоног» 

Ингредиенты:

  • внутренний жир,
  • диафрагма,
  • остаток толстой кишки,
  • брюшина. 

Как приготовить?

  1. Внутренний жир, диафрагму и брюшину порезать лентами и поместить в толстую кишку параллельно друг другу.
  2. Сварить. 
«Орёомог» 

Ингредиенты:

  • легкие,
  • брюшина,
  • внутренний жир,
  • тонкая кишка (для обвязки). 

Как приготовить?

  1. Все, кроме тонкой кишки, порезать лентами.
  2. Обвязать соединенные вместе ленты тонкой кишкой.
  3. Сварить. 
Печень в рубашке

Ингредиенты:

  • печень,
  • внутренний жир. 

Как приготовить?

  1. Печень порезать небольшими брусочками.
  2. Внутренний жир порезать квадратами – это будут «конвертики» для печени.
  3. Обернуть печень в жир, можно посолить печень перед «упаковкой».
  4. Запечь в духовке. 

Обычно все внутренности готовятся сразу в одной кастрюле и варятся в течение 20 — 30 минут. Солить их во время готовки нет необходимости. Но прежде чем погрузить в воду внутренности, положите на дно мясо для резчика. Он хорошо потрудился, разделывая барана. Это знак почтения и уважения к его труду. 

Подавать внутренности барана лучше с отварным картофелем, свежим репчатым луком и зеленью. Кушать вкуснее, пока горячо! По желанию блюда можно подсолить во время еды. Приятного аппетита! 

Советы

  • Перед забоем барана необходимо уложить на спину так, чтобы его глаза смотрели в небо.
  • Прежде чем проникнуть рукой в брюшную полость барана, помойте и согрейте руки в теплой воде.
  • Разрезать мочеводный канал необходимо через соломинку – по народному поверью, это обязательно принесет плодородие отаре в следующем году.
  • Во время разделки важно не ломать кости барана, а разделывать их строго по хрящу.
  • При изъятии внутренностей старайтесь не проколоть желчный пузырь, иначе мясо станет горьким.

Блюда готовили:

повар кафе «Шэнэхэн АМТА»: Сэнгэл (ул. Смолина, 77),

забойщик, резчик: Соёл Зурмыдэ.

Из баранины можно приготовить массу вкусных блюд. А какие необычные рецепты знаете вы? О каких хотели бы узнать побольше? Присылайте свои вопросы по теме и рецепты с фото на [email protected]. Самые интересные из них будут опубликованы в разделе «Дом»!

www.infpol.ru

Белый месяц и бурятские национальные десерты

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • 🏠#ISTAYHOME
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)

cookingoffroad.livejournal.com

Хлеб кочевника. В чём особенность бурятской кухни? | Кухни мира | Кухня

— Сегодня Бурятия — современная республика с привычной для жителей России кухней, множеством ресторанов с европейским меню. Однако местные кулинарные традиции берегут: есть уникальные и любимые яства — буузы, хуушуры, борсо, которые любят подавать на стол время от времени в каждой семье. А если заехать в деревню, там можно во всей красе увидеть, какой была кухня ещё во времена Чингисхана, — рассказывает Донара Гордоева, специалист по бурятской кухне, ресторатор. — Готовилось всё преимущественно на пару, овощей в рационе почти не было, преобладали молочные и кисломолочные продукты и мясо, которое никогда не жарили. Считается, что эта кухня очень полезна, хотя и несколько непривычна для европейцев. 

Так как бурятский народ раньше был кочевым, то в рационе всегда было много сушёного сыра, мяса. Сам Чингисхан брал с собой такую еду в завоевательные походы. 

Например, борсо (сушёное мясо крупного рогатого скота) можно было хранить про запас целый год. А мясо барашка раньше перемалывали и делали муку — это давало возможность в любой момент буквально из одной ложки сухого продукта сварить бульон в полевых условиях. Целый баран помещался в небольшой мешочек. До сих пор в некоторых горных районах Бурятии охотники пользуются этим способом, когда уходят на несколько дней.

А сушёный сыр — ааруул — всегда был отличным подспорьем ещё и для скотоводов. На вид это блюдо чем-то похоже на… камни. Поэтому ходит немало легенд, как во время сталинских репрессий эти «камни», брошенные в лагерных пленных, на самом деле спасали их жизни.

Буряты изначально, как часть монгольского мира, были скотоводами. Пять сакральных животных для местных жителей — корова, лошадь, овца, верблюд и коза. Они неизменно сопровождали людей на протяжении всей их жизни. Конина очень популярна в азиатском мире и по сей день, хотя в европейской части России в большинстве случаев воспринимается довольно тяжело.

 Кислое молоко против овощей

Сложно себе представить, что в прошлом Бурятия — совсем не фруктово-овощная республика, ибо сегодня её рацион очень богат различными продуктами.

Нужные полезные вещества местное население получало из диких ягод (земляника, голубика, брусника и т. п.), а также папоротника и мангира, дикого лука. Его употребляли и в засушенном, и в солёном виде. Этот лук плоский, не полый внутри и ядрёный — сырым его есть практически невозможно. Кстати, и по сей день мангир пользуется большой популярностью.

Ещё одним мощным источником необходимых для жизни микроэлементов являлся и является в Бурятии целый арсенал кисломолочных продуктов.  Например, урмэн — сушёные пенки, снятые с кипячёного свежего молока и нарезанные квадратами. Это блюдо уже не так популярно, как раньше, однако, если попасть в местную деревню в преддверии Нового года, можно застать целый «урожай» урмэна. 

Похожим словом называют другое кисломолочное блюдо — смесь домашней сметаны с тёртой черемухой и корнями цветов лилии (улаалзай) — урмэ. 

Арса — богатый бифидобактериями продукт из кобыльего молока, чем-то напоминающий сметану. Айраг — местный кефир.

Визитной карточкой Монголо-Бурятского региона также являются буузы, чем-то похожие на манты или хинкали. Они сделаны из прес­ного теста, которое заворачивают сверху по буддистской легенде, ровно в 33 защипа — сакральное число в этой религии. Внутри три вида рубленого мяса и дикий лук из степей Бурятии. Специфика этого блюда в том, что оно делается на пару, а кроме того, внутри этой «юрты из теста» скапливается жидкость — бульон, вкус которого играет решающую роль. «В этом блюде соблюдены все принципы нашего кулинарного искусства, — говорит Донара Гордоева, — мы бы хотели внести свой вклад в поддержание здоровья россиян, обратившись к богатым традициям народа, живущего в условиях сурового климата Восточной Сибири».

Бурятия. Фото: Shutterstock.com

Чайная церемония 

Большая часть сладких блюд делается на муке из молотой черёмухи. По ощущениям она может быть несколько непривычной — немного хрустит на зубах, однако очень полезна для пищеварения.  

К чайной культуре здесь всегда относились очень серьёзно, что неудивительно, учитывая близость к Китаю. В деревнях до сих пор соблюдаются строгие традиции во время чаепития. Сначала наливают самому старшему, обязательно повернув чашку ручкой к нему. Как у всех центральноазиатских народов, чайная церемония — показатель твоего воспитания. Если не налить гостю чай, можно прослыть дурно воспитанным. Как правило, буряты пьют чай на молоке. В горных районах туда добавляют соль и масло — можно сказать, что это полноценное блюдо. На берегах Байкала некоторые добавляют курдючный жир.

Бууза (позы)

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Баранина (или смесь говядины, конины и свинины) — 850 г
Внутренний говяжий или бараний жир или жирная свинина — 220 г
Репчатый лук — 3 шт.
Соль — по вкусу
Мука пшеничная — 1 ст. л. 
Вода — 130 г

Для теста: 

Мука пшеничная — 350 г
Яйца — 2-3 шт.
Соль — по вкусу
Вода — 30-60 г

Как готовить:

  1. Баранью мякоть помыть, мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупной решёткой. 
  2. Добавить мелко нарезанный внутренний говяжий или бараний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно перемешать.
  3. Тесто готовится как для домашней лапши: в горку муки разбить яйца, посолить и замесить с водой.  Тесто должно быть довольно крутым. Раскатайте его в длину, потом скрутите в жгут, а затем нарежьте на небольшие, 2-4 см, брусочки, из которых надо сделать тонкие кружки диаметром в 10-12 см.
  4. Фарш положить на эти кружки, края надо защипать, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Буузы варят на пару в течение 18-20 минут. Можно подавать со сметаной. 

Традиционный бурятский чай на молоке

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Масло сливочное — 1 ст. л.
Крупнолистовой чай — 1 ст. л.
Мука — 30 г
Соль — щепотка
Вода — 500 мл
Молоко — 1 стакан

Как готовить:

  1. Сухие листья чая растолочь в ступке (в Бурятии обычно используют плитки чая).
  2. Засыпать их в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
  3. В растопленное на сковороде масло добавить муку и смешивать до однородной массы.
  4. Влить туда молоко и, помешивая, подогреть.
  5. Полученную смесь влить в кастрюлю с чаем и довести до кипения, слегка посолить. 

Черёмуховый торт

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Яйца — 2 шт. 
Сахар — 100 г
Сметана 15-20% — 200 г
Черёмуховая мука — 100 г  
Пшеничная мука — 80 г
Сода — 1 ч. л. 

Для крема:

Сливки для взбивания 33-35% — 100 г 
Сметана 20% — 100 г
Сахар — 80 г

Как готовить:

  1. Взбить сливки, добавить сметану и сахар, ещё раз взбить — так получится крем. 
  2. Взбить яйца с сахаром.
  3. Соду погасить в сметане. Добавить черёмуховую и пшеничную муку. Соединить со взбитыми яйцами.
  4. Вылить тесто в смазанную сливочным маслом форму и выпекать до готовности (примерно 20-30 минут) при температуре 180 градусов. Остудить и промазать кремом.
  5. Украсить по желанию — мятой, шоколадной крошкой или др.

aif.ru

Бурятская кухня | ИРКИПЕДИЯ — портал Иркутской области: знания и новости

Важное место в традиционной кухне бурятского народа занимают мясные блюда, а также блюда из молока и молочных продуктов (Саламат, позы, и Тарасун — алкогольный напиток, получаемый путём перегонки кисломолочного продукта и другие. Впрок заготовлялось кислое молоко, сушёная спрессованная творожистая масса — Хурууд, которая заменяла скотоводам хлеб. Подобно монголам, буряты пили зелёный чай, в который наливали молоко, клали соль, масло или сало. В отличие от монгольской, значительное место в бурятской кухне занимает рыба, ягоды (черёмуха), травы и специи. Популярен байкальский омуль, копчёный по бурятскому рецепту. Символом бурятской кухни являются позы (традиционно название бууза), приготовляемое на пару́ блюдо. Мастерство их изготовления чрезвычайно ценится.

Молочная кухня

Каждый народ имеет свои рецепты приготовления молочных блюд. У бурят пища из молока занимает особое место. Молочные продукты у бурят относились к тем блюдам, с которых начинался всякий праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом и солью, так буряты — молоком или другой молочной пищей. Обычай этот назывался «». В книге «двенадцать моих драгоценностей» бурятского писателя Африкана Бальбурова записаны такие слова: «У бурят есть древний обычай: на стол гостю прежде всего ставят что-либо молочное, будь то сметана, сливки, будь просто молоко. С него начинается любое угощение. У нас чай пьют не иначе, как с молоком. Недаром говориться: «Чай с молоком — для друга!» Исторический обычай этот да и вообще приверженность бурят к молочной пище определила сама экономика хозяйства. Являясь исконным скотоводами, буряты, естественно, пользовались продуктами скотоводства.

Уураг (Молозиво)

Для его приготовления применяется молозиво второй и третьей дойки (молозиво — особый состав молока после отела коров в течение недели). Молозиво процеживается сквозь чистую марлю, к нему добавляются пшеничная мука, желательно грубого помола, и соль. Вся масса тщательно перемешивается, выливается в смазанную жиром сковороду или жаровню и ставится в духовку или русскую печь. Через 30-45 минут масса пышно поднимается и покрывается глянцевидной корочкой. После того, как масса хорошо пропечется, ее следует остудить. Блюдо готово, его можно подавать на стол. Уураг хорош с топленым сливочным маслом к зеленому чаю с молоком. На 1 л молозива 200 г муки. Соль по вкусу.

Хургэчэн Ээзгэй (Снежки творожные)

Берут 8-10 л цельного молока, выливают в эмалированный чугун, доводят до кипения и вводят 150-200 г молозива, при двльнейшем кипячении получается сгусток, который выцеживают в плотном мешочке или на сите (волосяном), затем охлаждают, добавляют сахарный песок, хорошо вымешивают, протирают через волосяное сито, снова хорошо вымешивают и формуют овальные лепешки длиной 3-4 см, обваливают в сахарном песке и замораживают. Из 8-10 л молока и 200 г молозива — 2-3 кг ээзгэй — пресного творога; на 1 кг творога — 250 г сахарного песку.

Урмэн (Молочные пенки)

Это одно из лучших молочных блюд. Живописуя в романе «На утренней заре» улусное свадебное застолье, писатель Хоца Намсаев пишет: «В круг внесли на двух блюдах молочную пенку. Румяная и душистая, она дразнила аппетит гостей. Невеста со своими подругами стала раскладывать лакомство по тарелкам. — Урмэн! Урмэн! — восклицали гости, протягивая к тарелкам руки. Технология приготовления урмэ достаточно проста. Свежее молоко(желательно в чугунном котле) кипятится на слабом огне в течение двадцати-тридцати минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают березовыми лопаточками и сушат, если стоит теплое время года. Зимой ее замораживают. Сешкные или мороженые пенки нарезают в форме вафель или в любой другой форме и подают на стол. Из 10 л молока получается до киллограмма урмэ. А куда идет оставшееся молоко? Оно употребляется для приготовления такого весьма распространенного и популярного продукта, как тараг.

Тараг

Особенно приятен холодный тараг, да еще заправленный сливками или свежим молоком, в летнюю жару. Он хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами. Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, пока готовилась горячая еда. Его вполне можно готовить в условиях города. После того, как сняты пенки (урмэ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают закваску (гурэлгэ), т.е. небольшую чашечку тарага рпедыдущего приготовления. Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать немного сметаны и ржаного хлеба — закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Прежде чем подать тараг на стол, надо хорошо его взболтать, добавляя, по желанию, сметану, сливки или свежее молоко. На 1 л молока требуется для закваски 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба. ХООРУЛЧЭН ЗООХЭЙ (Сметана кипяченая) Свежую сметану слегка прокипятить и в горячем виде подать на стол к различным мучным изделиям: к лепешкам, блинам или бурятским шаньгам. (Любители находят, что кипяченая сметана даже вкуснее топленого масла).

Шаначан зоохэй (Саламат)

До того, как под влиянием русских буряты познали хлебопашество, для приготовления саламата они использовали мучнистую массу из высцшенных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начинают медленнно подсыпать муку, при этом убыстряя помешивание, в противном случае образуются комки, так же как при приготовлении, например, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молока или даже воды, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда на днеи по бокам появится румяная корочка и сама кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и высококалорийно. На 608 человек — 1 кг сметаны, 1 стакан муки. Соль по вкусу.

Хурэнгын точон (Масло, сбитое из простокваши)

 Цельное молоко ставят в прохладное место. Через двое-трое суток, когда оно полностью сквасится, снимают сливки. Затем простоквашу выливают в деревянную посуду высокой узкой формы, специально предназначенную для для этой цели. Деревянной сбивалкой, непременной принадлежностью данной посуды, интенсивно взбивают простоквашу до образования белого пенистого масла. Масло из простокваши имеет кисловатый, но приятный вкус. Употребляют его для приготовления бутербродов. После того, как снимается масло, остается ээдэмэг (пахта). Это довольно питательный жаждоутоляющий напиток. Прекрасно стимулирует пищеварение.

Сэгээ (Кумыс)

Достоинства его общеизвестны. Прежде всего — прекрасное лечебное средство. Во-вторых, чудесный тонизирующий напиток. Высоки диетические и питательные свойства кумыса. Словом, он полезен во всех отношениях. Кроме того, кумыс относится к тем напиткам, которыми встречают почетного гостя. Высоко ценили его в старину. Необычайно широкой популярностью пользуется он и теперь. Технология его приготовления не сложна. 3 л процеженного кобыльего молока наливают в пятилитровую бутыль и добавляют 500-600 г хорошо промытого изюма. После этого бутыль ставится на 3-4 суток в прохладное место. Таким образом, закваска для дальнейшего приготовления кумыса готова. Затем на 3 л парного молока берут пол-литра готового кумыса, т.е. закваски, смешивают их. Через 3-4 суток получают лечебный диетический напиток — сэгээ (кумыс).

Чай и изделия из муки

Ногоон сай (Зеленый чай)

В холодную воду засыпают измельченный зеленый чай из брикета и кипятят, помешиваяЮ для удаления горького привкуса. Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение 5-7 минут. Некоторые пьют его слегка подсоленым. К нему подают топленое масло и бурятские шаньги. Зеленый чай оказывает на организм человека благотворное действие. Он содержит от 12 до 18,6 процента кофеина. На 3 л воды — 200 г зеленого чая, 1,5-2 л молока.

Улаажаргын сай (Иван-чай с молоком)

Жители таежных деревень — улусов с незапамятных времен пили вяленый иван-чай, полезный для здоровья. Сбор листьев ведут глубокой осенью, когда листья иван-чая, пожухнув, свернутся в трубочки. Собранные сухие листья сбрызгивают свежей заваркой и ставят провялить в русскую печь — не очень горячую. Чай варят в котлах, в кипящую воду вводят чай, когда он вскипит, вливают молоко и дают вскипеть, после чего чай настаивают 10-15 минут и пьют горячим, холодным. Чай получается с неповторимым ароматом леса и кипяченого молока или сливок. К чаю подают шаньги, блинчики, оладушки. На 1 л чая 20-30 г иван-чая, 300-400 мл молока.

Бурятские шаньги

Приступая к выпечке шанег, замешивают дрожжевое тесто на кислом молоке, дают расстойку. Затем созревшее тесто разделывают на крупные лепешки толщиной примерно 2 см. Смазывают их сверху густой сметаной, делают надрезы и помещают на противнях в русскую печь или в жарочный шкаф. Готовность можно определить по золотистой корочке, крутым сдобным бокам цвета хорошо выпеченной булки и восхитительному запаху горячего хлеба.

Тогооной бэлины (Блинчики по-бурятски)

На молоке с добавлением гашеной соды, соли замешивают жидкое тесто. Можно добавить яйца. Муку пшеничную брать любого помола. Блинчики пекут на раскаленных чугунных котлах, специально для этого приспособленных, смазывая их жиром. Котлы устанавливают на таганчиках (гуламта) на открытом огне. Подают к блинам с пылу горячее топленое масло или сметану прокипяченную. На 10 человек — 1 л молока, 300-400 г муки, 1/2 чайной ложки соды, соли по вкусу и 5-6 яиц.

Все из мяса

Знатоки, хорошо разбирающиеся в кулинарии, неизменно отмечают высокие достоинства бурятской национальной кухни. Особенно ценят они мясные блюда. Бухлеры, позы, убсун, хирмаса, ореомог, хиимэ, кровяная колбаса, приготовленные умело, любовно, с соблюдением традиционных рецептов, удовлетвояющих всем требованиям гостеприимного стола, отвечают самым изысканным вкусам. Небезынтересно здесь сказать, что по традиции, а она, как известно, складывалась на основе особенностей натерального скотоводческого хозяйства, в каждый сезон года употреблялось в пищу мясо сугубо определенного вида животного. В сельской местности этот порядок сохранился и поныне. Летом предпочтение отдается молодому барашку, ближе к зиме — конине, зимой — говядине. Мясо же диких зверей добывалось только осенью. Искусные скотоводы, буряты владеют секретами откорма животных, предназначенных на забой, великолепно знают их анатомию, разделывают тушу строго по частям, редко прибегая к топору. Каждая часть туши, каждый элемент субпродукта употребляется на приготовление определенного вида блюда.

Блюда из баранины

Бууза (Позы)

Широко известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны по внешнему виду, отменны по вкусу, могут украсить любой стол. Баранью мякоть моют, рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавлябт мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно вымешивают. Тесто готовится как для домашней лапши. Расскатав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2-4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки. Фарш накладывают на эти кружки, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы варят на пару в течение 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку. Позы готовят не только из баранины. С успехом применяются говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек — мяса 850 г, жира внутреннего или жирной свинины 220 г, 3 головки репчатого лука, соль. Муки пшеничной — одна столовая ложка для связки сока в фарше, воды 130 г. Для теста — муки 350 г (два стакана), 22-3 яйца, соль. Если брать 2 яйца, то воды 60 г. На 3 яйца — 20-30 г воды. На одну позу идет обычно 20 г теста и 50 г фарша.

Хушуур (Мясные груши)

Фарш и тесто для хушуура готовят так же, как и для поз, только в фарш добавляется чуть побольше воды. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них укладывают фарш, края защипывают так, что изделия получают форму груши. Хушуур опускают в кипящий жир и держат до образования бледно-желтой корочки. Если груши готовы для употребления, то при проколе вытекает светлый жир. На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как при приготовлении поз.

Пельмени «Баргжа» (Пельмени по-баргузински)

Мякоть баранины вместе с внутренним жиром пропускают через мясорубку с крупной решеткой или секут в деревянном корытце, добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, чеснок, муку, воду, соль, перец и хорошо вымешивают. Иногда для аромата добавляют мелкотолченый анис. Фарш для пельменей готов. Затем готовят тесто. Технология такая же, как при приготовлении домашней лапши. Тесто раскатывают тонким слоем и вырезают круги. На них укладывают фарш и защипывают края внутрь. Получаются они грушевидной формы, с затейливым рисунком в месте защипывания. Теперь остается их отварить в кипящей подсоленой воде или мясном бульоне примерно 20-25 минут, выбрать, заправить топленым маслом и подать на стол. В зимнее время пельмени готовят впрок, замораживая на холоде. На 5 человек — для фарша: 400 г мяса, 100-120 г внутреннего жира, 1 головка репчатого лука, 2-3 дольки чеснока, 1 столовая ложка муки, пол-стакана воды. Для теста: 330 г муки, 1 яйцо, полстакана воды. Соль по вкусу.

Чонгинотой щарачан боорэ (Фаршированные почки)

Почки хорошо промывают, разрезают не до конца на две части, бланщируют, слегка проваривают для удаления специфического запаха, солят, перчат и обжаривают на сливочном масле вместе с луком. Когда почки обжарятся, в место разреза закладывают мелко рубленный и обжаренный лук, толченый чеснок и обе половинки укладывают в виде раковин. Подают к столу с зеленым луком. На одну почку — четверть головки репчатого лука, дольку чеснока, 25 г сливочного масла. Соль и перец по вкусу.

Чугабша (Печень в «рубашке»)

Очистить печень от пленок, нарезать пластиками овальной формы толщиной примерно в 1 см, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности. Затем обсыпать слегка пассерованным или сырым измельченным луком, обвернуть пленочным жиром и жарить до готовности на сковороде минут пятнадцать, до образования румяной хрустящей корочки. Жарят ее и на углях,проткнув шпжками. На 1 кг печени — 0,8 кг пленочного жира, 3 головки репчатого лука, соль и перец по вкусу.

Бухэлеэр шаначан баабгайн мяхан (Медвежатина отварная)

Разделанную на части медвежатину нарезают на кусочки по 200-300 граммов и в течение 2-3 часов выдерживают в холодной воде с уксусом, затем, вынув из воды, кладут в котел с холодной водой, доводят до кипения, солят перед окончанием варки, кладут сушеный дикий лук или соленый мангир — дикий чеснок, или репчатый лук. Мясо подают на блюдах, а бульон в пиалах с мелконарезанным луком. Мясо можно подавать холодным, тонко нарезанным с мороженой ягодой: брусникой, клюквой, облепихой.

Блюда из говядины

Борсо

В современных условиях борсо имеет ограниченное применение, хотя блюдо само по себе, раз оно мясного происхождения, ценно, а главное, практично в смысле консервации продукта. Мясо говдины нарезают длянными полосами и подвешивают на ветру в тени. Делают это зимой. К весне мясо высушивается и принимает серовато-белый цвет. Вкусовые и питательные свойства сохраняются полностью. Более того, мясо приобретает своеобразный вкус и запах, оно не портится. Весной и летом из него варят суп с лапшой, овсяной и просяной крупой, толченой пшеницей, кипятят до размягчения, добавляя зеленый или репчатый лук, чеснок, соль, перец, лавровый лист. Очень вкусное блюдо. На 5 человек — 200 г борсо, 200 г крупы или лапши, 2-3 головки лука, 2-3 л. воды.

Блюда из рыбы

Омуль на рожне

Свежий омуль, только что выловленный, обмыть от песка, посолить и посадить через рот на рожень, т.е. на березовую или ивовую палочку, постоянно поворачивая, жарить на открытом огне. Подать с зеленым луком.

Бурятские пословицы о еде

Умеренность в еде полезнее, чем сто врачей.

Укоротишь ужин — удлинишь жизнь.

Большая сыть брюху вредит.

Ешь вполсыта, пей вполпьяна, проживешь век дополна.

Литература

  1. Буряты / Под ред. Л. Л. Абаевой и Н. Л. Жуковской. — М.: Наука, 2004. 

  2. Историко-культурный атлас Бурятии. — М., 2001.

  3. Ханхараев В. С. Буряты в XVII—XVIII вв. — Улан-Удэ: Бурятский научный центр СО РАН, 2000.

Ссылки

  1. Сайт Хамаг Монгол

  2. Форум сайта Хамаг Монгол

  3. Сайт бурятского народа

  4. Бурятия.info — социальная сеть Бурятии

  5. Бурят-Монгольский информационный портал

irkipedia.ru

«Молочные пенки и чай с солью»: 10 необычных блюд бурятской кухни к Сагаалгану

Сагаалган, или Праздник Белого месяца, немыслим без главного атрибута – стола, на котором обязательно должна быть белая пища. Творог, буузы, сливки, сыры… Это прекрасно, но должно быть что-то ещё. Вы когда-нибудь слышали про тараг и урмэ? Нет? Тогда расскажем. «Гуранка» разыскала рецепты традиционных блюд бурятской кухни к праздничному столу на Сагаалган. Хотя не обязательно для кулинарных экспериментов нужен повод.

В этой подборке не будет рецепта бууз, так как это, пожалуй, самое привычное блюдо бурятской кухни из всех. Поэтому мы решили внести разнообразие, может быть, вам тоже что-нибудь захочется приготовить.

Урмэ

Урмэ – это уникальный молочный десерт, который получается путём кипячения молока. Блюдо готовится без использования сахара. Есть несколько рецептов этого десерта, традиционный и современный. Мы расскажем о том, как готовили урмэ в старину.

Ингредиенты:

  • 3 литра цельного молока.

Рецепт:

— Довести молоко до кипения и варить на медленном огне примерно 30 минут.

— Охладить и убрать в холодильник кастрюлю с молоком на ночь, или на 12 часов. К утру на поверхности должна появиться молочная пенка толщиной примерно 2 сантиметра.

— Пенку нужно собрать лопаточкой, переложить в прямоугольную форму и заморозить. Оставшееся молоко можно повторно довести до кипения, чтобы на следующий день собрать дополнительную порцию молочной пенки.

— Замороженные пенки разрезать на кусочки и выложить в чашку. Десерт готов.

Саламат

Это древнейшее блюдо бурятской кухни, которое готовится из сметаны и муки. Можно сказать, что это мучная каша. Довольно калорийное блюдо, которое идеально для холодного времени года.

Ингредиенты:

  • 1 стакан сметаны,
  • 80 гр. муки,
  • 100 мл. воды,
  • соль по вкусу

Рецепт:

— Посолить сметану и довести её до кипения на медленном огне.

— Постепенно в кипящую сметану вводить муку, помешивая постоянно.

— Когда каша начнёт густеть, влить тонкой струйкой воду. После этого в саламате появятся комочки и отделится масло.

— Саламат готов, когда по краям появится корочка. Его подают на стол в пиалах вместе с молочными продуктами и мясом. Можно мазать его на хлеб или есть отдельно.

Боовы

Они немного напоминают хворост. Блюдо подносят гостям в праздник в знак уважения. Вкус у боов необычный, хотя их жарят в масле, но тесто получается нежным и рассыпчатым. Спойлер: не торопитесь выливать скисшее молоко.

Ингредиенты:

  • 0,5 литров скисшего молока или простокваши,
  • 1 яйцо,
  • 100 гр. сливочного масла,
  • 150 гр. сахара,
  • щепотка соли, разрыхлителя,
  • мука,
  • растительное масло для жарки,
  • сахарная пудра.

Рецепт:

— Растопить масло, добавить в него сахар и молоко, размешать.

— Добавить в смесь яйцо, соду и соль.

— Замесить крутое тесто, постепенно добавляя муку. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.

— Накрыть тесто плёнкой и оставить «отдыхать» на 30 минут.

— Раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Нарезать на ромбики и внутри каждого сделать продольный надрез.

— Взять уголок ромбика и просунуть в надрез, сделать так нужно несколько раз, чтобы получились завитки. Повторить это с остальными уголками.

— Жарить в масле до готовности.

— Достать ложкой с отверстиями и переложить на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Холисо

Холисо – это бурятский десерт из творога, печенья и черёмухи. Его можно есть тёплым, а можно лакомиться им как мороженным, предварительно заморозив. Готовится очень легко и украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

  • деревенский творог,
  • печенье,
  • протёртая черёмуха (можно заменить на варенье из голубики, черники),
  • жирная сметана,
  • 0,5 стакана сахара.

Рецепт:

— Протереть творог через сито, добавить к нему сахар и черёмуху.

— Растереть печенье в крошку и смешать его с подготовленной массой.

— Добавить смесь в сметану и хорошенько перемешать.

— Разложить по креманкам и убрать на 30 минут в морозилку.

Зелёный чай с солью

Что может быть необычного в чае с молоком? Вполне привычный напиток, но традиционно буряты готовят его с маслом и солью. Чай получается густым и сытным. Но для человека, который впервые пробует такой напиток, его вкус может показаться странным и непривычным. В общем, на любителя. Традиционно при приготовлении такого напитка используется спрессованный чай, он продаётся плитками, но можно попробовать провести эксперимент и с обычным, листовым чаем. Кстати, не обязательно с зелёным.

Ингредиенты:

  • 1,5 ст. л. зелёного чая,
  • 0,5 л. воды,
  • 1 ст. л. сливочного масла,
  • 1 ст. л. муки,
  • соль по вкусу,
  • 250 мл. молока.

Рецепт:

— Растолочь сухие чайные листья, залить заварку водой и поставить на огонь, довести до кипения на медленном огне.

— Растопить на сковороде сливочное масло и добавить в него муку, доведя смесь до однородной массы.

— Влить в сковороду молоко и подогреть помешивая.

— Полученную смесь влить в чашку с заваркой и снова довести до кипения.

— Готовый чай процедить и разлить по чашкам.

Шаньги со сметаной

Пышные шаньги иногда могут заменить хлеб, а ещё их подают вместе с традиционным бурятским чаем. Готовятся они очень быстро и получаются мягкими и вкусными. Секрет в том, что они запекаются с толстым слоем сметаны, которая придаёт выпечке особый вкус.

Ингредиенты:

  • 300 мл. кислого молока комнатной температуры,
  • 1 яйцо,
  • 0,5 стакана подсолнечного масла,
  • 0,5 стакана сахара,
  • мука (сколько возьмёт),
  • щепотка соли,
  • пакетик сухих дрожжей и 1 стакан жирной сметаны.

Рецепт:

— Взбить яйцо с кислым молоком, сахаром и солью.

— Смешайте дрожжи с мукой.

— Вымешивайте, добавляя в смесь муку пока тесто не станет мягким, но не крутым.

— Поставьте в тёплое место, прикрыв полотенцем или салфеткой, например, в прогретую духовку. Когда оно поднимется сбейте его и снова дайте подняться.

— Из готового теста сформируйте лепёшки диаметром примерно по 15 см. каждую. Положите шаньги на смазанный маслом противень и сделайте на каждой надрезы ножом.

— Смажьте шаньги толстым слоем сметаны.

— Запекайте шаньги около 25 минут при температуре 180-200 градусов.

Шулэн

На праздничном столе к Сагаалгану, кроме белой пищи, должны быть и мясные блюда. Сытный, но при этом лёгкий суп шулэн можно приготовить не только к Новому году по лунному календарю, но и просто на обед. Это вкусно, сытно и просто. Вообще в него ещё добавляют небольшие пельмени, но можно приготовить и без них.

Ингредиенты:

На бульон:

  • 50 гр. говядины,
  • 50 гр. баранины,
  • вода или бараний бульон в расчёте 400 гр. на одну порцию,
  • соль, перец, 20 гр.
  • репчатого лука,
  • зелень для украшения,
  • лавровый лист.

Для лапши:

  • 1 яйцо,
  • мука на глаз,
  • щепотка соли.

Рецепт:

— Нарезать мясо кубиками, поставить вариться 10 минут, когда закипит убрать пенку.

— Тем временем готовим лапшу. Яйцо смешать с солью, постепенно добавить муку. Тесто должно быть твёрдым. Раскатываем в тонкий лист и нарезаем соломкой.

— Репчатый лук и зелень нарезать и отложить в сторону. Всё это добавляется в самом конце.

— В кипящее мясо добавить соль, перец и лавровый лист. Добавляем лапшу и доводим до кипения.

— За 5 минут до готовности добавляем лук. Украшаем зеленью.

Хушуур

Или другое название – мясные груши. Кто-то сравнит хушуур с чебуреками, а кто-то с пирожками с мясной начинкой, но нет, хушуур – самостоятельное блюдо бурятской кухни. Приготовим?

Ингредиенты:

  • 600 гр. мяса (или фарш),
  • луковица,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • соль,
  • специи по вкусу,
  • растительное масло для жарки,
  • 500 гр. муки,
  • вода (сколько возьмёт тесто),
  • 2 яйца + 1 желток.

Рецепт:

— Яйца, соль перемешать, добавить постепенно муку, воду и замесить плотное тесто.

— Измельчить мясо, добавить к нему измельченные лук и чеснок, добавить соль и специи по вкусу.

— Раскатать тонкий пласт теста, вырезать из него кружочки, в центр выложить начинку. Края теста промазать желтком, соединить тесто, можно придавить зубчиками вилки.

— Обжарить до золотистой корочки.

Шарбин

Это такие вкусные лепёшки с мясом, аналогичные татарским беляшам. Похожее блюдо вообще есть во многих кухнях мира, особенно у кочевых народов.

Ингредиенты:

  • Для теста:  
  • 2-2,5 стакана муки,
  • 2 яйца,
  • соль,
  • полстакана воды.

Для начинки:

  • фарш из нежирной говядины и свинины (в оригинале баранина),
  • две средних луковицы,
  • полстакана ледяной воды,
  • соль и перец по вкусу.

Рецепт:

— Мясо прокрутить в мясорубке вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, добавить немного ледяной воды (около 50 гр.), чтобы фарш стал более сочным.

— Тесто раскатать в «колбаску» и разделить пополам. Затем каждую половинку ещё на 8-10 частей разрезать. Каждый кусочек скатать в шарик и обвалять в муке. Раскатать на круглые пластинки. Ложкой уложить на каждую начинку, не доходя до краёв. Сверху закрыть другим раскатанным кусочком теста и плотно продавить края, чтобы нигде не осталось пустого пространства.

— В разогретую сковороду налить масло, шарбин обжарить с двух сторон.

Тараг

Это что-то вроде домашнего йогурта или кефира, который вполне можно приготовить в городских условиях и при этом без использования сложных ингредиентов. Обычно это блюдо подают в качестве предварительного угощения, пока готовится горячая еда.

Ингредиенты:

  • 1 литр молока,
  • 100 гр. жирной сметаны,
  • 100 гр. ржаного хлеба,
  • сливки по вкусу (для подачи).

Рецепт:

— Первое, что нужно сделать при приготовлении тарага, это подготовить закваску. Для этого возьмите немного ржаного хлеба и соедините его с жирной сметаной. Перемешайте до однородности.

— Добавьте около стакана тёплого молока и снова перемешайте. Оставшееся молоко необходимо прогреть и также перемешать с закваской.

— Перелейте полученную смесь в подходящую ёмкость, например в термос, и оставьте в тепле на сутки.

— Когда тараг будет готов, тщательно его взболтайте.

— Напиток подают к столу обычно не в чистом виде, а с добавлением сливок или сметаны. И ещё его нужно предварительно охладить.

Ну, вот и всё, стол на Сагаалган будет изобильным, если приготовить все эти блюда. А что из этого списка вам бы хотелось приготовить? Поделитесь в комментариях.

home.guranka.ru

Бурятская национальная кухня

Буряты – это монголоязычный народ, живущий на берегах озера Байкал. Как и все монголы, они разводили скот. Их быт и традиции издавна диктовались суровыми условиями степи. Жесткая ограниченность в ресурсах (до прихода русских буряты не занимались сенозаготовками и землепашеством) диктовала свои порядки в хозяйствовании. Бурятская национальная кухня высококалорийна и не рассчитана на вегетарианцев. Хотя сейчас жизнь современных бурят далека от жизни предков, они стараются сохранить и передать их мудрость. Так, например, встречая гостя, буряты, прежде всего, угощают чаем с молоком.

Молочные блюда

Блюда из молока называют «белой пищей». Молоко у бурят имеет сакральное значение. Молочный белый цвет у многих народов — символ чистоты, знак самого ценного, что может дать мать ребенку. Поэтому первую чашку свежего парного молока сначала всегда подносят бурхану (божеству, Будде), духам и предкам, хранителям дома. А в бурятский Новый год (Сагаалха, Сагаалган) каждого гостя нужно угостить молочными напитками и сладостями.

Так как раньше не было того разнообразия продуктов, как сегодня на прилавках, степняки придумали разные интересные и необычные рецепты. Например, вареная сметана (саламат), кефир из овечьего молока, бозо, аарсан. Бурятская национальная кухня примечательна тем, что при переработке молока не выбрасывают остатки, а делают из них другие блюда.

Свежее, только надоенное молоко смешивают с остатком от прежней закваски (хурэнгэ). При этом постоянно помешивают до образования мелких пузырьков. Происходит это нескоро, через 3-4 суток. Получившийся кисловатый напиток – айраг – пьют с добавлением сметаны, сахара или сливок по вкусу. Чтобы он не испортился и не закис, добавляют понемногу молоко. Из другой части перебродившего молока перегоняют молочную водку, а творожистый осадок – бозоо или аарса – используют для дальнейшей кулинарной обработки.

На его основе, например, готовят аарсан – это освежающий диетический напиток, которым можно легко утолить голод. Для этого нужно 2 килограмма бозоо тщательно перемещать с 3 литрами воды. Затем добавить в смесь 300 грамм пшеничной или ячменной муки, желательно грубого помола. От количества муки зависит густота аарсы. Однородную массу без комочков варят, постоянно помешивая, до получаса. Можно приготовить аарсу с зерном, на мясном бульоне. Хранят зимой обычно большими ледяными брусками, которые разрубают и растапливают возле печи. Закваска для аарсы в засушенном виде может храниться целый год, поэтому в ней накапливается огромное количество ферментов брожения, полезных организму не только человека, но и скота, которого в голодные времена отпаивали этим напитком.

Одно из важных молочных блюд – это масло. Раньше каждая семья готовила его самостоятельно. На 2-3 суток оставляли цельное необработанное молоко в прохладном месте. После того, как оно полностью схватится, снимали сливки. Затем полученную простоквашу выливали в специальную большую деревянную ступку, интенсивно взбивали, чтобы получить белое пенистое масло. Оно кисловатое, но вкусное. Жидкий остаток в ступке также употребляют в пищу, ведь оно отлично стимулирует пищеварение.

Мясные блюда

Безусловно, бурятская национальная кухня – это мясные блюда. Они занимают центральное место на традиционном столе. Потомственные скотоводы знают все секреты выращивания животных, могут искусно только одним ножом разделывать тушу. Из определенной части туши животного готовится то или иное блюдо.

Бурятские названия (передняя часть туши):

• Тоолэй – опаленная голова без челюсти с ушами • Дала – лопатка без локтевой и лучевой кости • Атхал – локтевая часть • Хартяа (зод сэмгэн) – лучевая кость • Хузуун – шейные позвонки • Убсуун – грудинка • Хабпан – ребра • Пэер – позвонки передней части.

Бурятские названия (задняя часть туши):

• Ууса – крестец с курдюком • Можо (можо сэмгэн) – бедро • Шагайтай (шагайтай сэмгэн) – берцовая часть; шэлбын яхан – берцовая кость • Шиира – голень • Пужэ – подвздошная часть • Похор нюрган – позвонки поясничной части.

Стоит отметить, что при праздничных и торжественных мероприятиях тушу делят строго по этим частям и варят их целиком. В качестве подношения богам и как знак особого внимания почетным гостям подают баранью голову. Ее обстригают, опаливают до образования золотистой корочки, очищают от гари и моют. Отделяют челюсти и язык. Пока кожа не размягчится, отваривают в подсоленной воде. На лбу делают надрез в форме треугольника и подают на отдельном блюде, причем «лицом» к гостю.

Бульон считается полезным при головных болях. Бурятская национальная кухня имеет традиционные супы – это бухлёр (отваренный на больших кусках баранины с добавлением дикого или репчатого лука, лаврового листа и перца) и суп-лапша (талхатай шулэн).

Самое известное и популярное угощение бурятского стола – бууза (позы). Некоторые могут их путать с мантами. По правилам бурятской рецептуры чистую баранью мякоть рубят секачом в деревянном корыте. Рубленый фарш вкуснее и сочнее. Репчатый лук вместе с внутренним жиром мелко нарезают и добавляют в фарш. Солят, перчат, давят зубчик чеснока по вкусу. Чтобы связать сок фарша посыпают столовую ложку просеянной пшеничной муки. Хорошо вымешивают фарш.

Тесто замешивается на яйцах, и тонко раскатывается в 2-3 мм. Стаканом или круглой формой диаметром в ладонь лепщицы вырезаются круги. Но можно сначала раскатать тесто в круглую колбаску, нарезать ее на маленькие кусочки в 2-4 см. Затем налепить из них маленькие кружочки. Не стоит сильно посыпать края мукой. Небольшой кусок фарша, выкладывают в центр кружка, края аккуратно защипывают, вертя позу в ладони и оставляя наверху небольшое отверстие. Должна получиться красивая мясная «роза». Позы выпаривают в течение получаса, в зависимости от толщины теста и размеров. На одну позу идет примерно 50 грамм фарша и 20 грамм теста.

Помимо скотоводства, буряты занимались охотой, собирали лекарственные и съедобные дикие растения, реже ловили рыбу. Особо ценился хорошо заваренный чай. Обычно соленый чай пьют с молоком, маслом, либо с замбой (цампа, дзампа). Для последнего заваривают зеленый или кирпичный черный чай. Пропущенную через мелкое сито пшеничную муку прожаривают на бараньем жире. Вливая понемногу кипяток, доводят до густоты кипяченых сливок и вливают в заварку. После кипения чай готов.

Таким образом, бурятская национальная кухня хранит восточные традиции бережного и экономного обращения с пищевыми ресурсами, не утрачивая полезность и вкус блюд.

Удачи вам! До скорых встреч на страницах сайта StranaKontrastov.ru!

Вам понравилась статья?

Поделиться статьей:

Десерт


stranakontrastov.ru

Бурятская кухня в Иркутске, кусочек аутентичных сибирских вкусов

Бурятия — одна из уникальных национальных республик России. Эта земля, входящая в состав Российской территории , выглядит совершенно другим местом для путешественников . Он имеет традиций, образ жизни, который не изменился с древних времен, и кухонь , то есть уникальных и довольно вкусных . К счастью, Бурятия находится очень близко к Байкалу, так что если вы отправитесь туда, не упустите возможность исследовать это небольшое, но интересное место .Однако все блюда бурятской кухни все еще можно попробовать в Иркутске, о чем я расскажу в этом рассказе. Трудно представить отведать из Бурятии , не попробовав самых известных блюд . Если вы хотите попробовать подлинной кухни , будьте готовы ощутить настоящего сибирского вкуса на кончике вашего языка !

Исторические особенности

Хотя бурят человек русских по национальности, они всегда гордо отличались уникальным языком, культурой и, конечно же, едой .Это столкновение культур произошло еще в 18 веке, когда Российская Империя установила определенные границы с Китаем. Тогда — бурят человек (среди них было много монголов, ), случайно стали русскими гражданами. Проблема заключалась в том, что бурят человека привыкли к жизни кочевников . Они работали на своих пастбищах в очень холодных условиях.

© Istock / D Wulfers

Им нужно было хорошо поесть.Они также были страстными хранителями древних традиций, , что для нас означает, что Бурятская еда не изменилась со времен их кочевой жизни . Завтрак, обед и ужин готовятся в соответствии с вековыми традициями . Чаще всего их кухня состоит из трех основных ингредиентов : мяса , молока и муки .

Знаменитые мясные блюда

Буряты предпочитают лошадей и баранины .Они готовят супа и бульона и готовят сосисок . Один из самых известных бурятских мясных супов — это бухлеор . Представьте себе очень густого бульона с огромными мяса, куска с целыми луковицами, луковиц (иногда их можно разрезать пополам), приправленных специями с традиционными сибирскими травами . Бухлеор настолько вкусный , что сам его запах может вызвать желание попробовать его, даже если вы не особенно голодны !

© Istock / ALLEKO

Лучшее место, где можно попробовать, — ресторан «Улуус » в Иркутске .

Ресторан «Улуус», Иркутск
130-й квартал, Иркутск, Иркутская область, Россия, 664003

Знаменитые молочные блюда

бурят человек считают священным молоко . Отчасти это можно объяснить его цветом. Белый цвет символизирует чистоту, счастье и богатство в бурятской культуре . Если вам доведется побывать в доме бурят , вам обязательно предложат молока, лакомства. Самым популярным молочным продуктом является айраг козье козье молоко . Местные жители сравнивают его с кумыс , популярным в Казахстане напитком . Однако бурят производят айраг из конского молока , добавляя меда , сахара, и около изюма . Буряты считают, что айраг — это напиток , излечивающий многие болезни. Не уверен, что это полностью правда, но айраг очень бодрит. Еще молочное блюдо — это хуруул , особый сыр , сделанный из козьего творога . Буряты пьют чай с этим сыром . Ни одна бурятская еда не обходится без чая . Буряты предпочитают зеленого чая с молоком , конечно, но они приправляют своим чаю с солью и, что любопытно, маслом .

© Исток / Алман Нармаева

Да, вы правильно прочитали, буряты пьют соленый чай со сливочным маслом , и тоже можете отведать его в кафе «Дали» в Иркутске!

Бурятия — особое и уникальное место, с ее кухней .Для гурмана было бы преступлением не попробовать что-то из бурятской кухни, находясь в Иркутске ! Таким образом, вы можете получить подлинный Сибирский вкус на кончике вашего языка !

Привет, я Оксана из Иркутска, Сибирь. Я лингвист и заядлый путешественник. Родившись в глухом сибирском лесу, также известном как тайга, я думал, что буду счастливее, если буду жить в более теплом месте. Итак, я путешествовал по миру, но всегда возвращался в свою Сибирь.Я рад поделиться с вами его уникальной культурой. Хотите ли вы прокатиться на собачьих упряжках или нырнуть в воды зимнего Байкала, следите за моими рассказами.

Путешествие № 2: Бурятская кухня

Я вернулся в Канаду после пяти недель путешествия, мимо которого пролетел . В какой-то момент я летел в Россию и на следующий день казалось, что я уже уезжаю. Время летит незаметно, когда вы наслаждаетесь повседневными делами. Это очень осязаемое ощущение. В любом случае, в ближайшие пару недель я закончу серию постов, связанных с поездкой.Доступ к Интернету во время путешествий стал довольно нестабильным, плюс, надо признать, больше всего мне нужен был перерыв.

Байкал (вверху) действительно жемчужина Сибири, самое большое озеро в мире и объект всемирного наследия ЮНЕСКО. Однако в основном было слишком холодно, чтобы наслаждаться временем, когда мы были там. Судя по всему, сезон еще рано. Проведя несколько недель на Байкале и вокруг него, у меня было достаточно возможностей, чтобы в достаточной мере попробовать бурятскую кухню, а также узнать кое-что из ее истории.Все кухни отражают культуру своего происхождения, будь то выбор ингредиентов, преобладание определенных стилей приготовления или приток иностранных кухонь.

Сегодня буряты (см. Выше) составляют меньшинство в России и Монголии, однако они также являются крупнейшей коренной группой в Сибири, в основном сосредоточенной в Республике Бурятия на озере Байкал и вокруг него, которые все являются частью Российской Федерации. Столица Бурятии Улан-Удэ — это место, где я проводил большую часть времени во время путешествий.Традиционно буряты, как и монголы, вели кочевой образ жизни и жили в традиционных юртах. Юрта — это особый вид палатки, которую можно собрать и разобрать за час, она сохраняет тепло зимой и прохладу летом. Юрты имеют круглую форму, и каждое место в юрте имеет определенное назначение. В центре крыши есть отверстие для вентиляции.

В Монголии сегодня многие люди по-прежнему живут в юртах (там их называют «юртами»), однако к ним добавились внедорожники и спутниковое телевидение.Однако в Бурятии в результате советизации и трагической истории ХХ века племена были насильственно расселены, многие погибли в борьбе за сохранение своей идентичности, а многие эмигрировали.

Я отправился на задание найти книгу бурятских рецептов, в которой воспроизведено самое известное бурятское блюдо бууза / бууза, большие вареные на пару пельмени (по-русски позы / позы). Вы найдете такие же клецки в Монголии и по всей Центральной Азии с добавлением некоторых овощей, которые изменяют текстуру (манты / манты).Единственные книги о бурятской кухне, которые мне удалось найти во всем Улан-Удэ, находились в коллекции редких книг Национальной библиотеки. Правильно, нет ни одной книги на русском, а тем более английской с бурятскими рецептами.

К счастью, Интернет заполняет пустоту, в которой политический контроль и интересы не могут полностью искорениться, как это является общей темой для всей современной России. И в своих исследованиях я нашел множество рецептов буузи (ни один из которых не был переведен, чтобы я мог найти).Как здорово наткнуться на то, чего нет в Интернете! Что ж, это будет сейчас, следите за обновлениями в будущем, когда я попытаюсь воспроизвести их на своей кухне.

Сегодняшнее обновление посвящено бурятской кухне, которую я пробовала…

Если вы окажетесь в Улан-Удэ и захотите отведать блюда местной кухни, у вас будет широкая возможность. Буузы, хуушуур и другие бурятские блюда подаются во многих заведениях. Кроме того, есть сеть кафе быстрого питания «Шэнэ Бууза» (Шэнэ Бууза), которая специализируется на всех блюдах бурятской и русской кухни.И цены вполне приемлемые.

Шулен: очень мясистый (читай: жирный) суп с жевательной лапшой. Там, где вы найдете жир, вы найдете вкус. Однако, кроме вкуса мяса, здесь очень мало.

Это знаменитые бууза (пельмени), о которых я писал выше. Разве они не похожи на юрты? Однако их не просто собирают вилкой и едят. Буряты смешивают соусы в отверстии для пельменей, такие как острая горчица, сметана или майонез, это смешивается с соками из мяса, которые собираются при варке пельменей.Вы берете бууз рукой, проделываете небольшое отверстие в его стенке и высасываете сок, смешанный с приправами. Тогда продолжайте есть!

И, наконец, бурятский хуушуур, разновидность чебуреков, которую вы найдете по всей России и в Средней Азии. Вкус богатый и сытный.

Мне нравится пробовать местную кухню во время путешествий. Какая кулинарная встреча в дороге вам больше всего понравилась?

До следующего раза!

Бурятских поз

Бурятских поз — еще один замечательный национальный рецепт мантов, заимствованный из монгольской кухни.Подавать позы с соусами по вкусу.

Процесс приготовления

Ни одна национальная кухня не имеет в своей кулинарной сокровищнице таких блюд, как пельмени или манты. Сегодня мы приготовим бурятские позы (шустрые) — изделия из теста на пару с рубленым мясом.

По форме и принципу приготовления позы схожи с китайскими бао-цзы и напоминают чашки большого размера с отверстием внутри. Начинка для бурятских поз готовится из отборного мяса с большим количеством лука.Иногда в начинку для мягкости добавляют сало, для большего аромата — чеснок, а для сочности — бульон или кипяченую воду.

Тесто для бурятских поз можно приготовить на кефире или на воде. Также вам понадобится мука, куриное яйцо и соль.

Тесто готовится в первую очередь, потому что перед «работой» ему нужно отдохнуть 30 минут.

Мука уходит в миску горка. В горке необходимо сделать углубление, куда наливается вода, разбивается яйцо и добавляется соль.

Смесь перемешивают руками, после чего превращают в эластичную, но не слишком тугую булочку.

Колобок убирается в целлофановый пакет для 30-минутного отдыха.

Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Для начинки берем телячью вырезку, отобранный кусок сала, лук, чеснок, соль, смесь перца и воды (или бульон). Зеленая петрушка или кориандр — на подаче.

Начинка для бурятских поз обязательно должна быть разрезана ножом, а не скручена на мясорубке.

Наберитесь терпения, мастера, и соблюдайте все правила приготовления пищи. Лук нарезаем мелкими кубиками и отправляем в миску.

Чеснок также необходимо измельчить ножом и отправить после лука.

Мясо нарезать небольшими кубиками и тоже отправить в миску. Приправить измельченные ингредиенты специями и солью.

Чуть не забыла разбавить телятину салом. В замороженном состоянии натереть на мелкой терке. Добавьте немного воды или бульона — для сочности.

После этого начинку следует аккуратно превратить в однородный фарш. Начинка для поз готова!

Теперь процесс моделирования. Тесто делится на множество миниатюрных шариков. При необходимости используется дополнительная порция муки.

Каждый шарик нужно скатать в лепешку, но так, чтобы середина была плотнее, а края — тоньше.

Примерный размер готовых поз 5-8 см.Итак, мы ориентируемся на этот момент.

50-70 грамм фарша отправляется в центр лепешки.

С помощью большого и указательного пальцев тесто притирается с помощью защитного кожуха, но посередине остается небольшое отверстие, через которое выходит пар. Таким интересным образом будем формировать позы одну за другой.

Смажьте сетку пароварки жиром и поставьте на нее позу — 6 штук на круг. У нас получилось 12 поз и 2 круга.

Для приготовления поз используем обычную мантоварку, но правильные бурятские позы (гудки) готовятся в пароварке к познице.

Сетки с позами накладываются друг на друга. Крышка кастрюли закрывается на 1 час. Воду при этом нужно активно кипятить.

Бурятские позы готовы!

Приготовленные пары бурятских поз выкладываются на основное блюдо. Дополняется петрушкой или кинзой, а также томатным соусом и сметаной.

Согласитесь, блюдо не такое сложное, как могло показаться в самом начале. Они едят бурятские позы руками. Приятного вам обеда!

Список блюд национальной бурятской кухни. Бурятская кухня, блюда, рецепты, история. Печень в рубашке

Зима — пора согреться и сытно поесть. Домашние лакомства можно приготовить по всем правилам, как это делала ваша бабушка, самостоятельно.

Специально для вас мы подготовили уникальную подборку рецептов бурятских блюд из внутренностей барана.

Рецепт «Хотин шухан» (желудочная кровь)

Состав:

  • желудок,
  • кровь,
  • внутренний жир,
  • тонкий кишечник,
  • стакан воды, соль,
  • деревянная спица.

Как приготовить?

  1. Опорожните и промойте желудок.
  2. Разбавить кровь 1 стаканом воды, посолить.
  3. Внутренний жир мелко нарезать и положить в живот.
  4. Налейте немного крови.
  5. Проколите «шейку» живота деревянной спицей, тонкой кишкой плотно оберните булавку с восьмеркой.
  6. Повар.






ВАЖНО! Не наполняйте желудок кровью полностью, иначе при варке она лопнет. По этой же причине после заливки стоит выпустить из него воздух.

Кровяная колбаса «Хотгоин шухан»

Состав:

  • толстая кишка,
  • кровь,
  • деревянная спица, воронка, нить.

Как приготовить?

  1. Тщательно промойте толстую кишку.
  2. Сжав пальцами один конец кишечника и вставив воронку в другой, налейте кровь так, чтобы осталось мало места. Сгустки крови можно протолкнуть в горлышко воронки с помощью деревянной иглы.
  3. Выпустите воздух, чтобы кишечник не лопнул во время приготовления.
  4. Повар.





Печеночная колбаса «Ереэльже»

Состав:

  • печень,
  • двоеточие,
  • внутренний жир почек,
  • лук репчатый,
  • нить.

Как приготовить?

  1. Печень и внутренний жир мелко нарезать, смешать с нарезанным луком.
  2. Заполните двоеточие начинкой.
  3. Обвяжите концы кишки прочной нитью.
  4. Повар.








«Хошхоног»

Состав:

  • внутренний жир,
  • диафрагма,
  • остаток толстой кишки,
  • брюшины.

Как приготовить?

  1. Разрежьте внутренний жир, диафрагму и брюшину лентами и поместите в толстую кишку параллельно друг другу.
  2. Повар.






«Оремог»

Состав:

  • легкие,
  • брюшины,
  • внутренний жир,
  • тонкий кишечник (для обвязки).

Как приготовить?

  1. Нарежьте все, кроме тонкой кишки, на ленты.
  2. Свяжите ленты вместе с тонкой кишкой.
  3. Повар.





Печень в рубашке

Состав:

Как приготовить?

  1. Печень нарезать небольшими кусочками.
  2. Нарежьте внутренний жир на квадраты — это будут «конвертики» для печени.
  3. Оберните печень жиром, можно посолить печень перед «фасовкой».
  4. Запечь в духовке.




Обычно все внутренности готовятся сразу в одной кастрюле и варятся от 20 до 30 минут. Солить их во время приготовления не нужно. Но прежде чем погрузить внутренности в воду, положите на дно мясо для резчика. Он хорошо разделал барана. Это знак почтения и уважения к его работе.





Внутренности барана лучше подавать с отварным картофелем, свежим луком и зеленью.Ешьте вкуснее, пока жарко! При желании блюда можно солить во время еды. Приятного аппетита!


Консультации

  • Барана перед забоем необходимо уложить на спину так, чтобы его глаза смотрели в небо.
  • Вымойте и согрейте руки в теплой воде, прежде чем коснуться брюшной полости барана рукой.
  • Надо разрезать уретру через соломинку — по поверьям, это обязательно принесет плодовитость стаду в следующем году.
  • При разделке важно не сломать кости барана, а разрезать их строго по хрящу.
  • Удаляя внутренности, старайтесь не прокалывать желчный пузырь, иначе мясо станет горьким.

Блюда были приготовлены:

шеф-повар кафе «Шенехен АМТА»: Сенгель (ул. Смолина, 77),

шахтер, резчик: Сойол Зурмиде.

Из баранины можно приготовить множество вкусных блюд.Какие необычные рецепты вы знаете? О каких из них вы хотели бы узнать больше? Свои вопросы по теме и рецепты с фотографиями присылайте на [email protected] сайт … Самые интересные из них будут опубликованы в разделе «Главная»!

Климатические условия и исторические условия выживания в суровых регионах Бурятии наложили свой уникальный отпечаток не только на образ жизни местных жителей, но и на их питание. Некоторые районы Бурятии славятся развитым животноводством.Помимо пастухов на нем живут многие охотники. Байкальский край богат рыбой. Эти три факта ярко отражены в национальных блюдах Бурятии. Народы, населяющие эту землю, научились бережно относиться к природным ресурсам, беречь то, что они нам дают.

Видное место среди основных ингредиентов Бурятская национальная кухня занимает молока, молочных и молочных продуктов блюд, таких как курунгуру, , лепешки со сметаной , бурятские шанги , творожные снежки, сушеные пенки и другие.Чай в Бурятии пьют с молоком. Традиция употребления молочных продуктов сложилась на территории Бурятии исторически, поскольку малопригодные для огородничества и зерноводства земли веками использовались как пастбища, на которых паслись огромные стада. В любви к этим продуктам есть более глубокий смысл. Важность молока подчеркивает и обычай, согласно которому гостя обязательно угощают чем-нибудь молочным.

Неудивительно, что мясные блюда являются одной из составляющих национальных блюд бурятской кухни.Наряду с разнообразием колбас бурятская кухня славится такими блюдами, приготовленными из мяса, как бухлер (бульон), убсун, бууза (позы), , хирмаса, хиимэ, хушуур, (мясные груши) и орёмог. Всем, кто решит посетить республику, обязательно стоит попробовать шулен — бурятский суп из баранины и домашней лапши, а также саламат. А на третьем вам наверняка предложат зеленый чай с молоком, в который добавлено масло и немного соли. Этот напиток не только утоляет жажду, но и очищает кровь, придает силы и прекрасно тонизирует.

Несомненно, во многих пунктах общепита вам обязательно предложат бууза, более известное как «Позы» — национальная кулинарная гордость Бурятии … Кстати, умение приготовить это блюдо — необходимость каждой хозяйки. . Причем «позы» должны быть не только вкусными, но и красивыми на вид. Даже количество вытачек в каждой «позе» играет важную роль.

Конечно, вкусы людей со временем меняются. В традиционное меню Бурятии постепенно добавляются блюда русской национальной кухни и даже некоторые известные европейские блюда.В наши дни на бурятской земле прекрасно уживаются как русская, так и европейская кухни, а также бурятская и даже «байкальская».

«Байкальская» кухня отличается тем, что помимо мясных блюд в нее добавляют рыбные, которыми так богато чистейшее озеро России — Байкал. Многие годы жители Прибайкалья питались дарами тайги и озера, что наложило отпечаток на их вкусы и предпочтения. Также есть особенности приготовления. Рыбу готовят на углях, на сковороде и раскаленных камнях.Самым известным рыбным блюдом признано всеми гурманами планеты омуль свежесоленый, а из способов приготовления рыбы стал знаменитым «омуль на палочке» .

Бурятия — часть Сибири с богатой древней историей. За весь период своего существования он пережил множество преобразований, которые, естественно, наложили свой отпечаток на его культуру. Бурятская кухня — яркое отражение всех политических и исторических изменений, происходивших на территории республики за многие века.

Отличительные особенности

Народ Бурятии сформировался стихийно. Когда в начале 18 века Россия четко определила свою внешнюю границу с Китаем, некоторые монгольские племена остались в Забайкалье. Именно они составили в будущем тот самый бурятский народ, который соединил разные культуры, религии и обычаи. Все племена по-своему внесли в это определенный вклад. Своеобразие каждого из них сохранилось в знаменитой бурятской кухне. В основном люди, проживающие на этой территории, ранее вели кочевой образ жизни.Каждый день им приходилось тратить огромное количество энергии, которую они пополняли с помощью еды. Наверное, поэтому в бурятскую кухню входят сытные и очень калорийные блюда.

Местные жители очень любят разные наваристые супы и, конечно же, мясо. Обычно это баранина или конина. Бурятская кухня насчитывает сотни различных вариантов приготовления. Шулеп — самое известное из первых блюд. Это суп из домашней лапши, овощей и зелени, приготовленный на бульоне из баранины. Большой популярностью пользуются домашние колбаски из смеси разных видов мяса.А после еды буряты любят пить необычный зеленый чай с солью, маслом и молоком. Он считается настоящим национальным энергетическим напитком и его всегда подают при встрече гостей.

Блюда из теста

Многие даже не догадываются, насколько разнообразна и интересна бурятская кухня. Однако рецепты некоторых блюд очень похожи на рецепты жителей средней полосы России или народов Кавказа. Возьмем, к примеру, восхитительные и ароматные позы.

Для приготовления по-бурятски необходимы следующие продукты:

  • Для теста: на стакан воды — 2 яйца и мука, чтобы масса остыла.
  • Для начинки: по 0,5 кг говядины и свинины, стакан воды, две луковицы, 3 зубчика чеснока, немного перца чили, паприки, зеленого лука, соль и базилик.

Процесс приготовления состоит из 4 частей:

  1. Первый шаг — приготовление начинки. Для этого измельчите мясо в фарш, а затем добавьте измельченный чеснок с луком и остальными приправами. В получившуюся массу добавить воду и еще раз перемешать.
  2. Чтобы приготовить тесто для взбитого яйца с водой, постепенно, не прекращая замешивания, всыпать по частям муку, пока оно не станет достаточно крутым.После этого массу нужно оставить на 40 минут, предварительно накрыв полотенцем.
  3. Раскатайте тесто в пласт, а затем с помощью формы разделите его на круглые заготовки. Вымесите каждую деталь так, чтобы ее края были тоньше середины.
  4. Положите начинку в центр каждой заготовки, а затем защипните края, чтобы сверху осталось небольшое отверстие.
  5. Поместите полуфабрикаты в пароварку и оставьте их там на 30 минут.

Перед подачей аппетитные позы можно сбрызнуть соевым соусом и перцем.

Душистый шанги

Некоторые блюда бурятской кухни заимствованы у других народов. Так, например, знаменитые Шанши более известны как Это лишний раз подтверждает происхождение бурятского народа.

Для приготовления настоящего шанги вам обязательно понадобятся: 900 грамм муки (из них 600 пшеничная, 300 — ржаная), щепотка соли, 250 грамм сливочного масла, стакан ячменя, немного сметаны. и 250 миллилитров (стакан) простокваши.

Готовка не заставит себя долго ждать:

  1. Для начала масло нужно измельчить в крошку с мукой.
  2. Затем добавьте простоквашу и замесите твердое, но эластичное тесто, а затем уберите его в холодильник на 8-10 часов. Лучше сделать это заранее.
  3. Приготовьте начинку отдельно с тестом. Это каша с солью, залитая простоквашей.
  4. Подготовленную массу разделить на шарики, каждый из которых раскатать в тонкую лепешку.
  5. Чтобы сформировать полуфабрикат, на каждую заготовку нанесите немного начинки, а края заверните так, чтобы получилась небольшая сторона.
  6. Выложите продукты на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте в духовку.Там они останутся, пока не покраснеют. За 5-6 минут до готовности каждый кусочек залить топленым маслом.

Ароматные корзины делают в каждой бурятской семье. Кроме того, в качестве начинки можно использовать творог или пюре.

Национальный суп

Истинные ценители понимают, что, прежде всего, национальная бурятская кухня — это знаменитый наваристый суп бухлер.

Для его приготовления вам понадобится: на 3 килограмма говядины с косточкой — 6 луковиц, 8 горошин черного перца, соль, лавровый лист и немного петрушки.

Приготовить такое блюдо нужно так:

  1. Положить мясо в казан, залить водой и поставить на огонь.
  2. Через несколько минут после закипания всыпать немного соли и три целых луковицы.
  3. Убавьте огонь и готовьте около часа.
  4. По истечении времени мясо необходимо удалить. Вместо этого добавьте измельченные травы и оставшийся лук с жульеном со специями.

Продукты нужно вместе немного прокипятить. Горячий суп можно сразу же подавать.Отдельно на тарелку можно положить кусок отварного мяса и картофель.

Уникальный продукт

Саламат — еще одно блюдо, которым может гордиться бурятская кухня. Фотография не способна передать тот неповторимый аромат, который она источает.

Готовить несложно. Вам просто необходимо: 300 миллилитров густой сметаны и 4 столовые ложки обычной пшеничной муки.

Процесс приготовления обычно проходит в несколько этапов:

  1. Вылейте сметану в кастрюлю и при постоянном помешивании доведите до кипения.
  2. Как только появятся пузырьки, всыпать муку и размешать массу, чтобы в ней не осталось комков.
  3. Через некоторое время на поверхности начнут выделяться большие желтые капли масла. Это будет сигналом об окончании приготовления.

Саламат можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Иногда перед подачей в кастрюлю добавляют немного кефира. Буряты очень любят такие необычные каши. Он не должен содержать ни сахара, ни соли. В этом особенность блюда. Иногда саламат едят с отварным картофелем.Это не только вкусно, но и очень питательно.

Культура в массы

Бурятская кухня в Москве представлена ​​множеством заведений общепита. Самый известный из них — ресторан «Селенга». Он находится на Малой Дмитровке и предлагает посетителям разнообразные блюда не только бурятской, но и монгольской, тибетской, а ресторан открыт до полуночи и готов накормить всех, кто решил познакомиться с культурой дружественных восточных стран. Среди горячих блюд в меню — знаменитые бууз и шарбин (беляши).Огромный ассортимент супов («Чингисхан», Хара Шул, Бюлер, «Пустыня Гоби» и «Домашняя лапша») позволит выбрать тот вариант, который вам подходит. Посетители могут попробовать многочисленные салаты («Хабар», «Байкальский», «Хан», «Саяны») из овощей, мяса, грибов и зелени по старинным народным рецептам. А закончить трапезу можно настоящим бурятским чаем, секрет которого поварам не понаслышке знаком. В этом месте всегда много людей. Сюда приезжают с удовольствием, чтобы еще раз насладиться неповторимым вкусом и хоть немного прикоснуться к богатой истории древних людей.

Бурятская национальная кухня отличается простотой и калорийностью. Но не думайте, что «простое» безвкусное. Конечно, вегетарианцам здесь, скорее всего, нечего есть. Но любители мяса, никогда не пробовавшие бурятских блюд, смогут сделать для себя новые гастрономические открытия и расширить свой рацион.

ЖИЛЫ (ПОЗИЦИИ)

Самыми популярными, если можно так выразиться, флагманом бурятской кухни являются позы, или, также, чуть менее известное название — выпивка … Это блюдо здесь настолько полюбилось, что в Улан-Удэ поставили памятник позе.

Изготавливаются из простого «пельменного» теста, по форме напоминают традиционное жилище кочевников — юрту. Внутри фарш из говядины и свинины или баранины. Их готовят на пару, в результате внутри образуется вкуснейший бульон. Принимайте позы руками. Сначала следует прикусить край позы и выпить сок, а затем приступить к основной части трапезы. Попытка соблюдать этикет и есть вилкой и ножом испортит вкус блюда, и даже у местных вызовет улыбки.

Буузы (позы)

БУХЛЕЛЕРА (ГОВЯДИНА ИЛИ БУИЛЬОН)

Бухелеер (бухлер) — это суп, очень простой и незамысловатый, н ой как вкусно! Исключительно хорош для тех случаев, когда необходимо восстановить жизненный тонус. Несмотря на обилие мяса, оно легкое и поэтому будет принято вашим организмом на ура. Состоит из небольшого количества ингредиентов: впечатляющих кусочков говядины или баранины, немного картофеля, соли, лука и мелко нарезанной зелени.


Бухлер

ДАМБАР (ОБЖАРЕННЫЕ ПРОДУКТЫ)

это мелко нарезанные или скрученные субпродукты из говядины или баранины, обжаренные на сливочном масле. Состав блюда звучит не очень привлекательно, но его вкус во многом зависит от кулинарного мастерства. Если повар умеет готовить дамбар, то приятный аромат мяса, его правильная текстура и аппетитная обжаренная корочка в гармоничном сочетании со специями и зеленью станут приятным открытием в кулинарном искусстве.


ХУШУР (ХУШУУР). МЯСНАЯ ГРУША

Хушур (Хушуур) — монгольское блюдо. Но поскольку монгольская и бурятская культуры тесно связаны, еда и способы ее приготовления имеют много общего. Хушур, по сути, многим знакомый чебурек. Начинка мясная. Чаще всего это говядина и свинина, но иногда вам могут предложить хушуры из баранины, оленины или конины.В получившийся фарш необходимо добавить лук, придавая сочность и соль. Добавлять специи в это блюдо не принято.

Хушуур (Хушур)

Считается, что монгольский вариант хушура похож на чебурек, а бурятский — на жареную позу. Если вы решили попробовать «бурятский вариант», обратите внимание на целостность позы. Важно, чтобы она была закрытой и не имела отверстия, как в позах на пару.В противном случае мясо будет сухим и невкусным.


Хушуур (Хушуры)

ШАРБИН. СВЕЖИЙ БЕЛЫЙ

Шарбин тоже многим покажется знакомым. Во многом он похож на беляш, одно из самых популярных блюд татарской и башкирской кухни. Однако тесто свежее, а начинка — рубленая баранина. Поскольку баранина из-за своего особого запаха довольно специфична, в качестве начинки часто используют говядину и свинину.

ШАНА ЧЖЕЙ (САЛАМАТ)

Шанахан дзохэй (Саламат) — очень сытное и калорийное блюдо. Чтобы насытиться ими, нужно совсем немного. Готовится как манная каша. Только вместо молока берут сметану, а вместо манной крупы — пшеничную муку. Раньше, до распространения среди бурят зерновых культур, использовали муку из корней различных съедобных растений.



БЛЮДА ДИКОРО

Многие дикорастущие растения, например дикий чеснок, клубни сараны и особенно плоды яблони и черемухи, нашли свое применение в традиционной бурятской кухне.Наиболее широко и до сих пор используется в бурятской кулинарии молотая черемуха. Готовится со сливками, топленым маслом или сметаной.


ЗУТРААН САИ

Зутран — традиционный бурятский чай. Однако это вовсе не чай в привычном понимании. Это чайная каша. В состав входят: зеленый чай, цельнозерновая мука или пшеничная крупа без примесей, масло сливочное или внутренний жир, соль.Такой чай бывает питьевым и полным.

Зутран сай

NOGON SAI

зеленый прессованный чай в «кирпичиках». Чай делают густым и пьют с молоком или солью. Вы также можете добавить сливки вместо молока. Важно, чтобы чай был свежим, тогда он будет вкусным и полезным, подарит хорошее настроение и заряд бодрости на весь день.


УЛААЖАРГЫН ГАИ

Улаажаргын сай — всем известный «иван-чай», приготовленный по особому бурятскому рецепту.Традиционно употребляют с молоком. Пьют этот чай и горячим, и холодным.

HUREMGE, TARASUN, ARCHI

Эти напитки предназначены для взрослых, так как содержат алкоголь.

Хюремге — это сыворотка, полученная путем отделения сливок (сепарации) с добавлением специальной молочной закваски, в результате чего напиток приобретает очень небольшую степень. На вид этот напиток не очень аппетитный, имеет зеленоватый оттенок и очень своеобразный запах, но очень полезен, так как содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на пищеварение.Также отлично подходит для утоления жажды. По крепости его можно сравнить с квасом.

Тарасун (бурятская водка) — самогон молочный. Готовится из хюремге. Однако его прочность невысока и составляет около 10 градусов или чуть больше. Имеет беловатый цвет и специфический кисломолочный аромат.

Тарасун (бурятская водка)

Преследуя тарасун и увеличивая градус, получается напиток под названием архи … Это более крепкий молочный самогон. Получается светлее, но приобретает более ярко выраженный запах. Крепостью близкая к пшеничной 40% водка эл. Арчи еще называют «монгольской водкой».

Буряты — прирожденные скотоводы, определившие особенности их питания. Зимой в рационе бурят преобладают говядина и конина, а летом — баранина. Свинина употребляется в меньшей степени. Охота и рыбалка обеспечивают местных кулинаров дичью и рыбой ценных пород (сиг, таймень, знаменитый байкальский омуль).

Мясные тушки, как правило, не рубят, а разрезают по стыкам. Вареное мясо крупных размеров — типичное бурятское блюдо. Мясо тоже жарят и тушат, но почти исключительно в натуральном виде. Блюда из фарша практически не готовятся. Буряты не отказываются от лука, чеснока, специй, но не любят слишком острых или соленых блюд. Томатная паста используется редко.

Национальные блюда бурятской кухни очень разнообразны. Картофель, свежая и тушеная капуста, рис, но чаще всего лапша подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам.Различные холодные закуски, самостоятельные блюда и гарниры готовятся из всех видов овощей и фруктов. Из первых блюд бурятской кухни типичны бульоны с лапшой, а также различные заправочные супы из овощей и картофеля. Пьют как белый, так и черный хлеб. Любимый десертный напиток — чай ​​с молоком и солью.

Введение в историю и религию бурятских монголов Шинэхэна в Китае на JSTOR

Абстрактный

В Лиге Хюлюн Буир автономного района Внутренней Монголии, Китай, проживает более 6000 бурят-монголов (далее бурят).Большинство бурят-шинэхэн происходили из среды ага-бурят в России после 1918 года. Хотя история бурят-шинэхэн относительно коротка, их опыт, как стремится показать эта статья, во многих отношениях особенный. О них мало что написано. Цель данной статьи проста: кратко представить бурятов Шинэхэн путем изучения их миграций и последних восьмидесяти лет их исторического опыта в различных контекстах политической власти. Я обсуждаю их невзгоды, преемственность их традиций, упадок и возрождение их религиозных обрядов, а также их нынешнее отношение к бурятам в России.

Информация о журнале

Издается два раза в год для Отделения исследований Монголии и внутренней Азии (МИАСУ) Кембриджского университета, Inner Asia — это рецензируемый междисциплинарный журнал с упором на социальные, гуманитарные и культурные науки. «Внутренняя Азия», которой исполнилось шестнадцать лет, в настоящее время является одним из очень немногих научно-исследовательских изданий в мире, в которых ученые могут обратиться к современным и историческим проблемам региона.

Информация об издателе

BRILL, основанный в 1683 году, — это издательский дом с сильной международной ориентацией. BRILL известен своими публикациями в следующих предметных областях; Азиатские исследования, Древний Ближний Восток и Египет, Библейские исследования и религиоведение, Классические исследования, Средневековые и ранние современные исследования, Ближний Восток и исламские исследования. Публикации BRILL в основном на английском языке включают серии книг, отдельные монографии и энциклопедии, а также журналы.Публикации становятся все более доступными в электронном формате (CD-ROM и / или онлайн-версии). BRILL гордится тем, что работает с широким кругом ученых и авторов и обслуживает своих многочисленных клиентов по всему миру. За время своего существования компания была удостоена множества наград, подтверждающих вклад BRILL в науку, издательское дело и международную торговлю.

Бурятская кухня: рецепты и блюда

Бурятия — часть Сибири с богатой историей.За все время своего существования он претерпел множество трансформаций, которые, естественно, наложили свой отпечаток на его культуру. Бурятская кухня — яркое отражение всех политических и исторических изменений, происходивших на территории республики за многие века.

Отличительные особенности

Народ Бурятии сформировался стихийно. Когда в начале XVIII века Россия четко определила свою внешнюю границу с Китаем, некоторые монгольские племена остались в Забайкалье.Именно они составили в будущем один и тот же бурятский народ, объединивший разные культуры, религии и обычаи. Все племена по-своему внесли свой вклад в этот несомненный вклад. Своеобразие каждого из них сохранилось в себе и знаменитой бурятской кухне. В целом люди, проживающие на этой территории, ранее вели кочевой образ жизни. Они были вынуждены каждый день тратить много энергии, которую они пополняли едой. Наверное, поэтому в бурятскую кухню входят сытные и очень калорийные блюда.

Местные жители очень любят разные супы и, конечно же, мясо. Обычно это баранина или конина. Бурятская кухня насчитывает сотни различных вариантов приготовления. Из первых блюд наиболее известен шулап. Это суп с домашней лапшой, овощами и зеленью, приготовленный на баранине. Большой популярностью пользуются домашние колбаски из смеси разных видов мяса. А после еды буряты любят пить необычный зеленый чай с солью, маслом и молоком. Он считается настоящим национальным энергетическим напитком и всегда подается при встрече гостей.

Блюда из теста

Многие даже не догадываются, насколько разнообразна и интересна бурятская кухня. Однако рецепты некоторых блюд очень похожи на рецепты жителей центральной полосы России или народов Закавказья. Взять, к примеру, очень вкусные и ароматные позы.

Для приготовления по-бурятски необходимы следующие продукты:

  • Для теста: на стакан воды — 2 яйца и мука, чтобы масса получилась крутой.
  • Для начинки: 0,5 кг говядины и свинины, стакан воды, две луковицы, 3 куриные дольки, немного перца чили, паприки, соль зеленого лука и базилик.

Процесс приготовления состоит из 4 частей:

  1. Первым шагом является приготовление начинки. Для этого мясо необходимо измельчить в фарш, а затем положить измельченный чеснок с луком и остальными приправами. В полученную массу добавить воду и еще раз перемешать.
  2. Для приготовления теста для взбитого яйца с водой Постепенно, не прекращая замешивания, всыпать частями муку, пока оно не станет достаточно крутым.После этого массу нужно оставить на 40 минут, прежде чем накрыть полотенцем.
  3. Тесто раскатывают слоем, а затем с помощью формы делят его на круглые заготовки. Растяните каждую деталь так, чтобы ее края были тоньше середины.
  4. В центр каждой заготовки положите начинку, а затем оторвите края, чтобы сверху осталось небольшое отверстие.
  5. Положите полуфабрикаты в пароварку и оставьте на 30 минут.

Перед подачей на стол аппетитные позы можно полить соевым соусом и посыпать перцем.

Ароматическая рулька

Некоторые блюда бурятской кухни заимствованы у других народов. Так, например, знаменитый шанки более известен как монгольское блюдо. Это еще раз подтверждает происхождение бурятского народа.

Для приготовления настоящего шанджи обязательно Вам понадобятся: 900 г муки (из них 600 пшеничная, а 300 ржаная), щепотка соли, 250 г сливочного масла, стакан ячменя, немного сметаны и 250 миллилитров стакана простокваши.

Приготовление не займет много времени:

  1. Сначала масло нужно измельчить в муку с мукой.
  2. Затем добавьте простоквашу и замесите крутое, но эластичное тесто, а затем уберите его в холодильник на 8-10 часов. Сделайте лучше заранее.
  3. Вместе с тестом приготовьте начинку отдельно. Это крупа соли, наполненная кислым молоком.
  4. Приготовленную массу делят на шарики, каждый из которых раскатывают в тонкую лепешку.
  5. Для формирования полуфабриката на каждый кусок положите немного начинки, а края заверните так, чтобы получился небольшой край.
  6. Выложите продукты на противень и отправьте в духовку. Там они останутся, пока не покраснеют. Минут за 5-6 до готовности, каждый кусочек залить топленым маслом.

Ароматные корзины делают в каждой бурятской семье. А в качестве начинки также можно использовать творог или пюре.

Национальный суп

Настоящие ценители понимают, что в первую очередь бурятская национальная кухня — это знаменитый наваристый суп бухлер.

Для его приготовления вам понадобится: на 3 кг говядины с косточкой — 6 луковиц, 8 горошин черного перца, соль, лавровый лист и немного петрушки.

Приготовить это блюдо так:

  1. Мясо положить в казан, залить водой и поставить на огонь.
  2. Через несколько минут после закипания всыпать немного соли и целых три луковицы.
  3. Разведите огонь поменьше и оставьте пищу готовиться примерно на час.
  4. По истечении времени мясо нужно удалить. Вместо этого добавьте измельченную зелень и оставшийся нарезанный соломкой лук со специями.

Товаров нужно немного вместе. После этого горячий суп можно сразу подавать на стол.Отдельно на тарелку можно положить кусок отварного мяса и картофель.

Уникальный продукт

Саламат — еще одно блюдо, которым может гордиться бурятская кухня. Фотография не способна передать тот неповторимый аромат, который она источает.

Приготовить несложно. Вам нужно всего лишь: 300 миллилитров густой сметаны и 4 столовые ложки пшеничной муки.

Процесс приготовления обычно проходит в несколько этапов:

  1. Сметану переложить в кастрюлю и при постоянном помешивании довести до кипения.
  2. Как только появятся пузырьки, нужно всыпать муку и перемешать массу, чтобы в ней не осталось комков.
  3. Через некоторое время на поверхности начнут появляться большие желтые капли масла. Это будет сигналом к ​​окончанию приготовления.

Саламат можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Перед подачей на стол в кастрюлю иногда добавляют немного кефира. Буряты очень любят такие необычные каши. В нем не должно быть ни сахара, ни соли. В этом особенность блюда.Иногда саламат едят с отварным картофелем. Это не только вкусно, но и очень питательно.

Культура — в массы

Бурятская кухня в Москве представлена ​​множеством предприятий общепита. Самый известный из них — ресторан Salenge. Он расположен на Малой Дмитровке и предлагает посетителям множество блюд не только бурятской, но и монгольской, тибетской и европейской кухни. Ресторан открыт до полуночи и готов накормить всех, кто решил познакомиться с культурой дружественных стран Востока.В меню среди горячих блюд — знаменитые бузов (рубленое мясо) и шарбин (беляши). Огромный ассортимент супов («Чингисхан», хара шул, горнист, «Пустыня Гоби» и «Домашняя лапша») позволит выбрать подходящий для себя вариант. Посетители могут попробовать многочисленные салаты («Хабар», «Байкал», «Хан», «Саяны»), приготовленные из овощей, мяса, грибов и зелени по старинным народным рецептам. А закончить трапезу можно настоящим бурятским чаем, секрет которого поварам не понаслышке знаком.В этом заведении всегда много людей. Сюда с удовольствием приезжают, чтобы еще раз насладиться неповторимым вкусом национальных блюд и хотя бы прикоснуться к богатой истории древних людей.

p >>

Ледяная баня — Электронный гид по России

Продолжительность: 7-9 часов
Группа: 30
Сезон: Февраль-апрель
Язык: Английский
Тип тура: Природа и дикая природа,
Необычайные впечатления
Стоимость тура: от 8000 руб на человека

Ледяные домики, дворцы и даже гостиницы… В России можно найти много необычных вещей изо льда.Однако держим пари, что вы никогда не слышали о паровой бане (она же русская баня) из льда. Настоящая ледяная баня!
Такое экзотическое место действительно существует и находится на берегу Байкала.
Создателям удалось совместить несовместимое, лед и пламя. Два несовместимых элемента требуют особого подхода, чтобы не разрушить друг друга. Чтобы построить эту удивительную баню, нужно около 150 тонн чистого байкальского льда. Температура внутри поднимается до 120 градусов!
Конечно, с приходом весны это прекращается.Так что, оказавшись на Байкале, не упустите шанс искупаться в этой необыкновенной бане.
Любители приключений могли попробовать любимое русское зимнее развлечение, которое следует за горячей баней — окунуться либо в холодную воду озера, либо в кучу снега.
Кроме того, рядом находится ледяной городок . Его возводят каждую зиму вместе с баней. В проектировании и строительстве ледяного городка задействовано от 20 до 30 человек, включая дизайнеров, инженеров, строителей, плотников, художников, скульпторов и даже электриков.Город украшен специальной светодиодной подсветкой, которая создает прекрасную праздничную атмосферу.
После горячей бани нет ничего лучше свежеприготовленной ухи (русская уха) из байкальского омуля.
Ледяная баня находится в городе Байкальск, в 162 км от Иркутск и в 320 км от Улан-Удэ . Байкальск известен как популярный российский горнолыжный курорт. Для катания на лыжах и сноуборде доступны 15 км склонов. Ежегодно на гору «Соболиная» приезжают отдыхать тысячи любителей лыжного спорта.
Окруженный горами Байкальск имеет важное преимущество — более теплый микроклимат и отсутствие сильных ветров зимой.
Вам не придется думать, что делать в Байкальске. Зимой могут быть интересны самые разные природные объекты и развлечения: ледяной гольф, расслабляющие прогулки к «теплым озерам», поездка на снегоходе по тайге, катание на лыжах на Соболиную гору или походы к горячим источникам села Аршан и т. Д.
Тем, кто Хотите переночевать в этом волшебном месте, могли заказать юрту, бурятский переносной домик-шатер.Это настоящий аутентичный дом с дровяной печью, в которой нужно работать всю ночь.

Описание тура в Ледяную баню:

1. Переезд Иркутск -Байкальск. Дорога обычно занимает 3 часа. Экскурсия по Байкальску.
2. Посещение Ледяного городка. Это ледяные скульптуры, замки и дворцы, большие и маленькие горки, лабиринты, детские площадки и т. Д.
3. Ледяная баня (2 часа). На Байкале есть открытый природный бассейн, нарядно оформленная большая прорубь. Совершив 120-градусную баню, окунитесь в ледяную воду Байкала. Это настоящее удовольствие для сибиряков и экзотическое приключение для иностранных путешественников!
4. Обед. На ужин два варианта: уха из байкальского омуля и наваристый бульон из баранины Бухлер (бурятский бульон).
5. Переезд в Иркутск

Стоимость тура в Ледяную баню: от 8000 с человека
1 чел. — 16500 руб.
2 чел. — 10000 руб. / Чел.
3 чел. — 9000 руб. / Чел.
4 чел. — 8000 руб. / Чел.
Скидки на большие группы!

В стоимость входит:
— Трансфер Иркутск-Байкальск (туда и обратно)
— Баня (2 часа)
— Обед
— Русскоговорящий гид
— Экскурсия по Байкальску

Во время пребывания в Байкальске вы можете заказать следующие мероприятия:

1.Вы когда-нибудь играли в гольф? Что вы скажете о Ice Golf ? Вы, наверное, никогда об этом не слышали. Трещины на поверхности и ледяные кочки, созданные дикой сибирской природой, образуют причудливый рельеф поля для гольфа.
Играйте в гольф прямо на замерзшей глади Байкала!

2. Зимняя прогулка к «Теплым озерам». Наслаждайтесь этой очаровательной прогулкой в ​​морозный зимний день. Будьте готовы к захватывающим впечатлениям и не забудьте фотоаппарат.

3. Поездка на снегоходе предназначена для тех, кто ищет незабываемые зимние приключения.Аттракционы подходят для любого уровня подготовки — от новичка до опытного.

4. Благодаря большому количеству снега, который каждую зиму выпадает на близлежащей горе Соболиная, Байкальск может похвастаться самым большим горнолыжным и сноубордическим курортом в регионе. Всего существует 11 трасс общей протяженностью около 15 км. Трассы разной сложности от новичков до профессионалов.

5. Однодневная поездка в Аршан или Жемчуг , термальные курорты с уникальным сочетанием природных благоприятных факторов: горный климат, углекислые минеральные воды, илово-сульфидные грязи.Горячие воды спа (вода, богатая метаном 38 ° C и вода, богатая диоксидом углерода 55 ° C) естественным образом текут из глубоких скважин в открытые деревянные бассейны, закрытые ванны и душевые.

Забронировать тур


Другое Байкал туров:

Если вы ищете что-то уникальное, закажите Baikal Ice Yachting , роскошь и заряд адреналина! Проплыть на ледяной лодке по сибирскому озеру Байкал.

Какой бы маршрут на снегоходах на целый день вы ни выбрали: по тайге или по замерзшей поверхности озера, обязательно возьмите с собой фотоаппарат, потому что виды захватывают дух!

Находясь на озере Байкал, у вас будет уникальная возможность навестить шамана в селе Усть-Орда или на острове Ольхон. Вы сможете задать Шаману все свои вопросы и принять участие в ритуалах шаманизма.

Закажите поездку на собачьих упряжках по Кругобайкальской железной дороге и получите удовольствие от работы с мощными байкальскими хаски, красотой зимней природы Байкала и памятниками архитектуры Кругобайкальской железной дороги.

Хотите увидеть КБЖД зимой, но боитесь кататься по замерзшему озеру? Совершите тур по маршруту на судне на воздушной подушке и насладитесь зимним видом на Кругобайкальскую железную дорогу из его теплой и удобной кабины.

Однодневная рыбалка на Байкале дает вам возможность провести день, наслаждаясь потрясающей красотой природы Байкала и испытать азарт рыбалки.

Ищете маршрут для Однодневный тур на остров Ольхон ? Невозможно увидеть весь Ольхон за один день, но однодневная поездка может быть интересной и полезной.

Зимний тур на Малое Море и остров Ольхон . Во время поездки вы увидите достопримечательности, которые недоступны в любое время года, кроме зимы.

Во время вертолетной экскурсии Байкал вы увидите незабываемые пейзажи Байкала и Кругобайкальскую железную дорогу с высоты птичьего полета.

Кругобайкальский тур . Проведите день в комфортабельном поезде, движущемся вдоль берега озера Байкал по старой железной дороге через туннели и мосты, построенные во времена царской России в 1902–1904 годах.

Познакомьтесь с Кругобайкальской железной дорогой более подробно с пешеходной экскурсией Байкальской железной дороги . Прогуляйтесь по старым туннелям и посетите самые значимые сооружения Байкальской железной дороги.

Во время тура Байкальские пещеры вы исследуете несколько пещер и полюбуетесь их просторными залами и узкими проходами, сталактитами и сталагмитами, кристаллами льда и кораллитами. Большинство пещер Байкала даже старше озера!

Тур «Вокруг Байкала» .Во время этой лодочной экскурсии вы будете путешествовать на различных водных транспортных средствах, наблюдая за медленно меняющимися пейзажами или набираясь адреналина на плотах по быстрым горным рекам.

Проведите отпуск в Плавучем отеле «Экотур» , который расположен в Чивыркуйском заливе, самом красивом заливе Байкала.

Hot Springs Arshan tour . Настоящая сказка ждет вас в туре по Аршану! Пуховые шапки верхушек деревьев, синий, зеленый, черный, белый лед Байкала, солнце, прогулка по озеру пешком и на машине, горячие источники с потрясающими видами на величественные снежные вершины с первого взгляда напоминают Швейцарские Альпы и Тибет.

Want to say something? Post a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.