БУРЯТСКАЯ КУХНЯ | Отдых на Байкале от Фаната Байкала
Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, побывавший в этом святом месте , просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганину. Практически все меню бурятов занимают натуральные продукты, иногда, как в случае со строганиной, в сыром виде – буряты приспосабливались готовить еду, помогавшую выжить им в суровых условиях.
Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни – буузы, или позы, которые готовятся с кониной, говядиной или бараниной с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, секачом нарезают на довольно мелкие кусочки, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как для домашней лапши, а готовят их на пару. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому буузы нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.
Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов. Например, хурууд – это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.
Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры в Бурятию.
Чтобы иметь представление о настоящей бурятской кухни, ниже приведены рецепты и фотографии самых известных блюд.
БЛЮДА ИЗ МОЛОКАКаждый народ имеет свои рецепты приготовления молочных блюд.
У бурят пища из молока занимает особое место. Она довольно разнообразна, отличается высокой питательностью, прекрасными вкусовыми свойствами. Молочные продукты у бурят относились к тем блюдам, с которых начинался всякий праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом и солью, так буряты — молоком или другой молочной пищей. Обычай этот назывался «сагаалха».
Хурууд (Домашний сыр)
Xурууд — натуральный бурятский сыр. Готовится следующим способом: Свежее цельное молоко в эмалированной посуде ставится в прохладное место. Через двое-трое суток оно обычно сквашивается, а на поверхности застаивается густая сметана. Сметана снимается, а из простокваши приготовляется домашний сыр, вкусный и питательный консервированный продукт. Простокваша на медленном огне кипятится в продолжение пяти минут. Получившаяся творожная масса процеживается, затем раскладывается лепешками, прессуется с помощью деревянных дощечек и выставляется для сушки.
Из 10 л молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.
Айрхан (Сухой творог)
Цельное молоко вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквасить кислым молоком, поставить в теплое место. Образовавшийся плотный сгусток осторожно перенести на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке. Затем его завернуть в марлю и положить под пресс на 5-6 часов, после чего полученный творог высушить в теплом месте (при температуре 35-40°). Продукт сохраняется долгое время (месяц и более).
На 1 л свежего молока 2 ст. ложки кислого молока.
Урмэ (Молочные пенки)
Это одно из лучших молочных блюд.
Технология приготовления урмэ достаточно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятится на слабом огне в течение двадцати-тридцати минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают березовыми лопаточками и сушат, если стоит теплое время года.
Из 10 л молока получается до килограмма урмэ. А куда идет оставшееся молоко? Оно употребляется для приготовления такого весьма распространенного и популярного продукта, как тараг.
Тараг
Особенно приятен холодный тараг, да еще заправленный сливками или свежим молоком, в летнюю жару. Он хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами, Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, пока готовилась горячая еда. Его вполне можно готовить в условиях города. После того, как сняты пенки (урмэ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают закваску (гурэлгэ), т. е. небольшую чашечку тарага предыдущего приготовления, Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать немного сметаны и ржаного хлеба — закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место.
Особенно вкусен тараг из овечьего молока. Технология приготовления однотипна.
На 1 л молока требуется для закваски 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба.
Саламат
До того, как под влиянием русских буряты познали хлебопашество, для приготовления саламата они использовали мучнистую массу из высушенных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начинают медленно подсыпать муку, при этом увеличивая скорорость помешивание, в противном случае образуются комки, так же как при приготовлении, например, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молоко или даже воду, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола.Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корка и сама кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке.
На 6-8 человек—1 кг сметаны, 1 стакан муки. Соль по вкусу.
Тарасун
Простокваша, или скисшее молоко сливается в длинный высокий сосуд (”хаба”) высотой 1,2 — 1,3 м. и размешивается деревянной мутовкой. Получаются творожистая масса и жидкая часть. Жидкая часть — айраг или курунга, использовались как тонизирующий напиток.
Затем курунга или айраг выдерживалась в течение нескольких дней, он становился горьким. К деревянной кадушке с айрагом приставлялась деревянная изогнутая труба, нижний конец надевался на горлышко чугунного кувшина “танха”. Танха ставился в другую кадушку с водой. Айраг кипятился, пар проходил через трубу в кувшин и превращался в алкогольный напиток архи, или тарасун.
Тарасун после первой перегонки содержал мало алкоголя. Более крепкое и более прозрачное архи получалось после второй и третьей перегонки.
Бухэлеэр (бухлер)
Взять разруб из передней части туши. Нарубить вместе с костями кусочки примерно граммов по сто. Положить их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или числу приглашенных гостей, залить холодной водой. Затем опустить надрезанную головку репчатого лука, а еще лучше дикий сушеный лук. Варить на несильном огне 35-40 минут, периодически помешивая и снимая пену. Соль класть по вкусу, сразу после закипания. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед, подачей на стол заправить его репчатым луком, нарезанным соломкой, или диким луком, мелко нашинкованной петрушкой или укропом.
На 4 человека—1 кг баранины, 1-2 головки лука, соль, перец, лавровый лист.
Шулэп (суп-лапша по бурятски)
Мякоть баранины нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивается только на яйцах, затем раскатывается толщиной 2-3 мм, свертывается в рулет и нарезается.
Второй рецепт: отварить кости и в костный бульон опустить лапшу, мясо, нарезанное соломкой.
На одну порцию—100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Буузы (позы)
Широко известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны по внешнему виду, отменны по вкусу, могут украсить любой стол. Баранью мякоть моют, рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно выменивают. Тесто готовится, как для домашней лапши. Раскатав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2-4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки.
Фарш накладывают на эти кружки, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара.
Позы варят на пару в течение 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку.Позы готовят не только из баранины. С успехом применяются говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек — мяса 850 г, жира внутреннего или жирной свинины 220 г, 3 головки репчатого лука, соль. Муки пшеничной — одна столовая ложка (для связки сока в фарше), воды 130 г.
Для теста — муки 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если брать 2 яйца, то воды 60 г. На 3 яйца — 20-30 г воды. На одну позу идет обычно 20 г теста и 50 г фарша.
БЛЮДА ИЗ КОНИНЫВ бурятской национальной кухне блюда из конины занимают почетное место. Исторический опыт, а также последние научные исследования показали высокую питательную и диетическую ценность конины. Например, печень и кровь содержат большое количество минеральных веществ, жир — олеиновую кислоту, которая стимулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека. Более того, мясо конины более чистое, чем говядина и тем более свинина, так как это животное очень привередливо к экологической чистоте принимаемой пищи.
Гоогоротой шараран мяхан (конина, жареная с чесноком и домашней лапшой)
Мясо моют, отделяют от костей, нарезают тонкими брусочками, обжаривают на сливочном масле. Затем добавляют отварную лапшу и толченый чеснок. Солят, перчат, доводят до готовности. Лапша поджаривается. Цвет у мяса при умелом приготовлении получается золотистый.
На 5 человек—1 кг мяса, 150 г сливочного масла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.
БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫГовядина идет на приготовление различных блюд. Здесь много общего с русской кухней и кухней других народов. Но есть некоторые отличия, присущие только бурятской кулинарии, которые делают эти блюда специфическими, по-своему колоритными.
Хуушуур (мясные груши)
Фарш и тесто для хушуура готовят так же, как и для бууз, только в фарш добавляется чуть побольше воды. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них укладывают фарш, края защипывают так, что изделия получают форму груши.
Хушуур опускают в кипящий жир и держат до образования бледно-желтой корочки. Если груши готовы для употребления, то при проколе вытекает светлый жир.
На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как при приготовлении бууз.
Шарбин (Пресные беляши)
Технология приготовления фарша и теста точно такая же, как при приготовлении бууз. На тонко раскатанную лепешку весом 30 г укладывают 75 г фарша (столовую ложку), защипывают края, оставляя в середине отверстие. Жарят беляши на сковороде.
БУРЯТСКИЙ ЧАЙБез чая невозможно представить себе национальную кухню бурят и их гостеприимный дом, где всегда открыта дверь для друзей, знакомых и для всех, кто пришел с открытым сердцем.
Ногоон сай (Зеленый чай)
В холодную воду засыпают измельченный зеленый чай из брикета и кипятят, помешивая, для удаления горького привкуса. Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение 5-7 минут.
Некоторые пьют его слегка подсоленным. К нему подают топленое масло и бурятские шаньги. Зеленый чай оказывает на организм человека благотворное действие. Он содержит от 12 до 18,6 процента дубильных веществ, около 1,5 процента кофеина.
На 3 л воды—200 г зеленого чая, 1,5-2 л молока.
Выбрать базу отдыха на побережье Байкала можно здесь.
10 «жемчужин» бурятской кухни. 2 рецепта в качестве бонуса!
Эта статья создана пользователем Онедио. Со стороны редакции изменений не было. Вы тоже можете создавать свои статьи на нашем сайте.
Onedio избранное > Интересно, Статьи-diana-mishanovaПользователь Онедио
Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому ее должен попробовать каждый хотя бы раз в жизни.
Буряты – прирожденные скотоводы, что и обусловило особенности этой кухни. В их ежедневном рационе преобладают мясные блюда: в зимнее время — это говядина и конина, а в летнее — баранина. Свинину они используют реже. Итак, какими же блюдами славится бурятская кухня? Смотрите нашу подборку.
1. Урмэ (молочные пенки)
Уникальный молочный десерт, который получается при кипячении молока. После готовности пенка отстаивается и замораживается или сушится. Перед подачей ее нарезают на порции. Кстати, десерт готовится без сахара.
2. Саламат
Это блюдо из сметаны и муки. С одной стороны это суп, а с другой вполне может подаваться как самостоятельное блюдо. Саламат — очень калорийное блюдо, поэтому идеально подходит для холодного времени года.
3. Бухлеор
Традиционный суп из баранины, картофеля и домашней лапши. Несмотря на кажущуюся простоту, одно из любимых блюд бурятов.
4. Хушуур (мясные груши)
Интересно то, что и фарш, и тесто для хушуура готовят так же, как и для бууз (смотрите рецепт ниже), только в фарш добавляется чуть больше воды.
Отличие от бууз в том, что это блюдо жарят в жиру, а готовность проверяется проколом — если из него выходит жир, блюдо можно подавать.
5. Шарбин (пресные беляши)
Название говорит само за себя. Как и во многих других блюдах, здесь используется то же тесто, что и для бууз. Беляши начиняют фаршем и обжаривают на сковороде.
6. Бурятский плов
Те, кто когда-либо пробовал бурятский плов, говорят, что он не сравнится ни с каким другим. Поразительно то, что плов — это блюдо, которое присутствует во многих кухнях, причем ингредиенты, как правило, похожи. Именно поэтому удивляет тот факт, что это блюдо все готовят по-разному.
7. Орёомог
Национальное блюдо из внутренностей барана, заплетенных в косичку. Это блюдо интересно тем, что рецепт его вы не найдете — за ним придется идти в гости к тем, кто передает его из поколения в поколение или же посетить национальный ресторан.
8. Боовы
Аналог советского десерта «хворост». Особое тесто, прожаренное в кипящем масле, которое подается с сахарной пудрой.
9. Сагудай
Это блюдо из свежей рыбы, может готовиться из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна, чира. Великолепная быстрая и универсальная закуска. Время приготовления составляет всего лишь 15 минут.
10. Салат из папоротника
Вкусное и полезное блюдо. Папоротник по своим свойствам и составу близок к показателям белков в зерновых культурах, поэтому он легко усваивается. Употребление в пищу папоротника способствует формированию скелета, улучшает обмен веществ, нормализует деятельность нервной системы, повышает работоспособность организма, выводит радионуклиды из организма, способствует улучшению состояния эндокринной системы. В общем, этот салат — то что нужно!
11. Буузы или позы. Бонус — рецепт этого великолепного блюда
Это самое популярное блюдо бурятской кухни. Готовят его из конины, говядины или баранины с добавлением лука и жира. Мясо промывают, мелко режут, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие – фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получаются вкусными.
Тесто делают как для домашней лапши, а готовят буузы на пару.
Ингредиенты:
Говядина — 400 г.
Свинина — 450 г.
Репчатый лук — 2 шт.
Соль, перец по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Молоко — 0,5 стакана
Тесто:
Мука — 2,5 стакана
Вода — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Соль по вкусу
Приготовление начинки:
Мясо порубить ножом, прокрутить в мясорубке с крупной сеткой. Репчатый лук прокрутить в мясорубке, добавить к фаршу. Чеснок измельчить, выложить в фарш, посолить и поперчить по вкусу, влить молоко, хорошенько взбить фарш.
Приготовление теста:
Высыпать муку в емкость, влить воду и взбить яйцо. Замесить тесто (если тесто получается жидковатым, муку подсыпайте очень осторожно, небольшими порциями). Тесто по консистенции должно быть достаточно крутым, но при этом эластичным и нежным.
Лепка бууз:
Разделить тесто на порции и раскатать достаточно тонко, но при этом оно не должно просвечиваться и быть слишком тонким.
В центр каждого кружка выложить фарш. Защипывать тесто, одной рукой придерживая полуфабрикат, постоянно поворачивая его по кругу, второй рукой делая щипки, при этом оставляя дырочку по центру. Каждый пирожок обмакнуть донышком в растительное масло и выложить в пароварку. Закрыть крышкой и готовить около 25 минут. Как только выделяющаяся из отверстия жидкость станет прозрачной — блюдо готово.
12. Зеленый чай с молоком. Бонус — рецепт!
Казалось бы, чем может удивить чай с молоком? Тем, что буряты готовят его с маслом и солью. Чай густой, бодрящий, сытный и очень полезный! Человеку, непривыкшему к такому вкусу, чай может показаться странным, но мы рекомендуем попробовать этот полезный напиток.
Ингредиенты:
Чай зелёный — 1,5 ст. л.
Вода — 0,5 л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Молоко — 250 мл.
Приготовление:
Зеленый чай слегка помните пестиком в ступке.
Залейте заварку водой, поставьте чай на огонь и доведите его до кипения. Тем временем обжарьте муку на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно перемешивая. Добавьте к муке сливочное масло, перемешайте смесь, чтобы не было комочков. Начинайте небольшими частями вливать в мучную смесь молоко, каждый раз тщательно растирая смесь лопаточкой до получения однородной массы. Разогрейте молоко с мукой и доведите его до кипения. Добавьте горячее молоко к горячему чаю, посолите его и процедите, чтобы избавиться от заварки. Напиток готов. Приятного аппетита!
Эта статья создана пользователем Онедио. Со стороны редакции изменений не было. Вы тоже можете создавать свои статьи на нашем сайте.
Бурятская кухня / Travel.Ru / Страны и регионы
Бурятская кухня — одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, побывавший в этом святом месте , просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганину. Практически все меню бурятов занимают натуральные продукты, иногда, как в случае со строганиной, в сыром виде — буряты приспосабливались готовить еду, помогавшую выжить им в суровых условиях.
Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни — буузы, или позы, которые готовятся с кониной, говядиной или бараниной с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, секачом нарезают на довольно мелкие кусочки, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как для домашней лапши, а готовят их на пару. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому буузы нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.
Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов.
Например, хурууд — это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат — сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.
Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры в Бурятию.
Чтобы иметь представление о настоящей бурятской кухни, ниже приведены рецепты и фотографии самых известных блюд.
Блюда из молока
Каждый народ имеет свои рецепты приготовления молочных блюд. У бурят пища из молока занимает особое место. Она довольно разнообразна, отличается высокой питательностью, прекрасными вкусовыми свойствами. Молочные продукты у бурят относились к тем блюдам, с которых начинался всякий праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом и солью, так буряты — молоком или другой молочной пищей. Обычай этот назывался «сагаалха».
Хурууд (Домашний сыр)
Xурууд — натуральный бурятский сыр.
Готовится следующим способом: Свежее цельное молоко в эмалированной посуде ставится в прохладное место. Через двое-трое суток оно обычно сквашивается, а на поверхности застаивается густая сметана. Сметана снимается, а из простокваши приготовляется домашний сыр, вкусный и питательный консервированный продукт. Простокваша на медленном огне кипятится в продолжение пяти минут. Получившаяся творожная масса процеживается, затем раскладывается лепешками, прессуется с помощью деревянных дощечек и выставляется для сушки.
Из 10 л молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.
Айрхан (Сухой творог)
Цельное молоко вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквасить кислым молоком, поставить в теплое место. Образовавшийся плотный сгусток осторожно перенести на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке. Затем его завернуть в марлю и положить под пресс на 5-6 часов, после чего полученный творог высушить в теплом месте (при температуре 35-40°). Продукт сохраняется долгое время (месяц и более).
На 1 л свежего молока 2 ст. ложки кислого молока.
Урмэ (Молочные пенки)
Это одно из лучших молочных блюд.
Технология приготовления урмэ достаточно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятится на слабом огне в течение двадцати-тридцати минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают березовыми лопаточками и сушат, если стоит теплое время года. Зимой ее замораживают. Сушеные или мороженые пенки нарезают в форме вафель или в любой другой форме и подают на стол.
Из 10 л молока получается до килограмма урмэ. А куда идет оставшееся молоко? Оно употребляется для приготовления такого весьма распространенного и популярного продукта, как тараг.
Тараг
Особенно приятен холодный тараг, да еще заправленный сливками или свежим молоком, в летнюю жару.
Он хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами, Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, пока готовилась горячая еда. Его вполне можно готовить в условиях города. После того, как сняты пенки (урмэ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают закваску (гурэлгэ), т. е. небольшую чашечку тарага предыдущего приготовления, Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать немного сметаны и ржаного хлеба — закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Прежде чем подать тараг на стол, надо хорошо его взболтать, добавляя, по желанию, сметану, сливки или свежее молоко.
Особенно вкусен тараг из овечьего молока. Технология приготовления однотипна.
На 1 л молока требуется для закваски 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба.
Саламат
До того, как под влиянием русских буряты познали хлебопашество, для приготовления саламата они использовали мучнистую массу из высушенных корней различных съедобных растений.
Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начинают медленно подсыпать муку, при этом убыстряя помешивание, в противном случае образуются комки, так же как при приготовлении, например, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молоко или даже воду, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола.Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корка и сама кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и высококалорийно.
На 6-8 человек-1 кг сметаны, 1 стакан муки. Соль по вкусу.
Тарасун
Без этого алкогольного напитка не обходится ни одна бурятская свадьба. Вкус этого напитка очень своеобразен и неповторим.
Простокваша, или скисшее молоко сливается в длинный высокий сосуд («хаба») высотой 1,2 — 1,3 м. и размешивается деревянной мутовкой.
Получаются творожистая масса и жидкая часть. Жидкая часть — айраг или курунга, использовались как тонизирующий напиток.
Затем курунга или айраг выдерживалась в течение нескольких дней, он становился горьким. К деревянной кадушке с айрагом приставлялась деревянная изогнутая труба, нижний конец надевался на горлышко чугунного кувшина «танха». Танха ставился в другую кадушку с водой. Айраг кипятился, пар проходил через трубу в кувшин и превращался в алкогольный напиток архи, или тарасун.
Тарасун после первой перегонки содержал мало алкоголя. Более крепкое и более прозрачное архи получалось после второй и третьей перегонки.
Блюда из баранины
Бухэлеэр (бухлер)
Взять разруб из передней части туши. Нарубить вместе с костями кусочки примерно граммов по сто. Положить их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или числу приглашенных гостей, залить холодной водой. Затем опустить надрезанную головку репчатого лука, а еще лучше дикий сушеный лук.
Варить на несильном огне 35-40 минут, периодически помешивая и снимая пену. Соль класть по вкусу, сразу после закипания. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед, подачей на стол заправить его репчатым луком, нарезанным соломкой, или диким луком, мелко нашинкованной петрушкой или укропом.
На 4 человека-1 кг баранины, 1-2 головки лука, соль, перец, лавровый лист.
Шулэп (суп-лапша по бурятски)
Мякоть баранины нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивается только на яйцах, затем раскатывается толщиной 2-3 мм, свертывается в рулет и нарезается. Затем лапша опускается в горячий бульон и варится 15-20 минут, пока не начнет всплывать на поверхность. При варке постоянно снимать пену.
Второй рецепт: отварить кости и в костный бульон опустить лапшу, мясо, нарезанное соломкой.
На одну порцию-100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Буузы (позы)
Широко известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны по внешнему виду, отменны по вкусу, могут украсить любой стол. Баранью мякоть моют, рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно вымешивают. Тесто готовится, как для домашней лапши. Раскатав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2-4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки.
Фарш накладывают на эти кружки, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы варят на пару в течение 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку.Позы готовят не только из баранины. С успехом применяются говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек — мяса 850 г, жира внутреннего или жирной свинины 220 г, 3 головки репчатого лука, соль. Муки пшеничной — одна столовая ложка (для связки сока в фарше), воды 130 г.
Для теста — муки 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если брать 2 яйца, то воды 60 г. На 3 яйца — 20-30 г воды. На одну позу идет обычно 20 г теста и 50 г фарша.
Блюда из конины
В бурятской национальной кухне блюда из конины занимают почетное место. Исторический опыт, а также последние научные исследования показали высокую питательную и диетическую ценность конины. Например, печень и кровь содержат большое количество минеральных веществ, жир — олеиновую кислоту, которая стимулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека. Более того, мясо конины более чистое, чем говядина и тем более свинина, так как это животное очень привередливо к экологической чистоте принимаемой пищи.
Гоогоhотой шараhан мяхан (конина, жареная с чесноком и домашней лапшой)
Мясо моют, отделяют от костей, нарезают тонкими брусочками, обжаривают на сливочном масле. Затем добавляют отварную лапшу и толченый чеснок. Солят, перчат, доводят до готовности.
Лапша поджаривается. Цвет у мяса при умелом приготовлении получается золотистый.
На 5 человек-1 кг мяса, 150 г сливочного масла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.
Блюда из говядины
Говядина идет на приготовление различных блюд. Здесь много общего с русской кухней и кухней других народов. Но есть некоторые отличия, присущие только бурятской кулинарии, которые делают эти блюда специфическими, по-своему колоритными.
Хуушуур (мясные груши)
Фарш и тесто для хушуура готовят так же, как и для бууз, только в фарш добавляется чуть побольше воды. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них укладывают фарш, края защипывают так, что изделия получают форму груши. Хушуур опускают в кипящий жир и держат дообразования бледно-желтой корочки. Если груши готовы для употребления, то при проколе вытекает светлый жир.
На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как при приготовлении бууз.
Шарбин (Пресные беляши)
Технология приготовления фарша и теста точно такая же, как при приготовлении бууз.
На тонко раскатанную лепешку весом 30 г укладывают 75 г фарша (столовую ложку), защипывают края, оставляя в середине отверстие. Жарят беляши на сковороде.
Бурятский чай
Без чая невозможно представить себе национальную кухню бурят и их гостеприимный дом, где всегда открыта дверь для друзей, знакомых и для всех, кто пришел с открытым сердцем.
Ногоон сай (Зеленый чай)
В холодную воду засыпают измельченный зеленый чай из брикета и кипятят, помешивая, для удаления горького привкуса. Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение 5-7 минут. Некоторые пьют его слегка подсоленным. К нему подают топленое масло и бурятские шаньги. Зеленый чай оказывает на организм человека благотворное действие. Он содержит от 12 до 18,6 процента дубильных веществ, около 1,5 процента кофеина.
На 3 л воды-200 г зеленого чая, 1,5-2 л молока.
Более подробно о сибирской и бурятской кухне с фотографиями и подробными рецептами можно прочитать на сайте fanatbaikala.
ru.
fanatbaikala
21.09.2015
Адрес статьи: http://ru-travel.livejournal.com/29710131.html
-
Упрощенный визовый режим между Россией и ЕС больше не действует
-
Где сейчас заграницей принимают карты «Мир»
-
Куда осенью поехать на море в «бархатный» сезон в 2022 году
-
000+03:00″ itemprop=»published»>07:25|19.08.2022«Аэрофлот» ввел собственный льготный тариф для пенсионеров
-
Осенний этап программы туристического кешбэка начнется 25 августа
-
23 % россиян боятся летать на самолетах
-
Самой популярной российской достопримечательностью стал Государственный Эрмитаж
-
В сентябре в Северной Осетии пройдет много мероприятий к 1100-летию крещения Алании
-
В Великом Новгороде пройдет фестиваль музыкальных древностей
-
FlyOne начала летать из Еревана в Москву
Бурятская кухня: рецепты и блюда
Бурятия — это богатая Сибирь с богатым вкусом. В конце концов, ни то, ни другое не указывает на самые важные преобразования, которые происходят, когда-либо, и только что созданный знак в культуре страны. Бурятская кухня сочетает в себе вкусную и разнообразную пищу, приготовленную на основе запретов для большинства людей.
инаковость
Анг мгатао нг Бурятии возникает спонтанно. Часть одного из древних племен 18-го века, Россия, является частью племени, принадлежащего к племенам Цина, из Забайкальского региона и других монгольских племен. Na sila ay ginawa са hinaharap в parehong Buryat Tao, на pinagsasama iba’t ibang kultura, религия и каугальская. Все три трибо, сделанные в соответствии с вашими пожеланиями, в качестве небольшого вклада. Какие-то блюда, приготовленные на основе традиционной и традиционной бурятской кухни. Karamihan са мга тао на nakatira са Лугар на этом, знакомства pinangunahan нг pagala-galang buhay. Сила пинилит на арав-арав пулутонг энерхия на кунг саан пополняется на газу нг. Марахил это кунг бакит бурятской кухни с очень вкусной и калорийной пищей.
Местный tao masyadong mahilig ng iba’t-ibang mga pampalusog Sopas at, siyempre, karne. Караниван ито кордеронг или конина. Бурятская кухня очень разнообразна и разнообразна. Лучшее блюдо из лучших блюд. Это блюда с домашней лапшой, булочками и пряными травами, приготовленными из сырого мяса.
Напитайте себя домашней колбасой, сделанной из разных продуктов. Кроме того, буряты едят с добавлением зеленого чая с хинди-чай, мантикилья и чай. Siya это itinuturing на tunay памбансанг energiya inumin и palaging nagsilbi са bisita pulong.
паста пингган
Марамин хинди кахит мапагтанто кунг паано иба’т иба и кавили-вили Бурятская кухня. Рецепты, приготовленные из других продуктов, приготовленных из блюд, приготовленных из жителей центральной России или жителей Закавказья. Далхин, халимбава, напака-масарап и мабангонг пустура.
Чтобы сделать это на бурятском языке, вы можете выбрать один из продуктов:
- Пункт в меню: в основном в трубке — 2 журнала и в одном меню.
- Для макаронных изделий: 0,5 кг карне нг бака и детка, есть базо нг тубиг, далаванг сибуйас, баван гвоздика 3 бита чили, паминтон, берденг сибуйасин и баланой.
Запрос, который можно получить, состоит из 4 вариантов:
- Один из вариантов содержит макароны.
Чтобы получить его, вы можете сделать это, чтобы сделать карьеру в пампаласе, а также получить множество наград, sibuyas и других пампаласов. Результирующая масса представляет собой красивую трубку и их множество. - Чтобы получить взбитые itlog в трубу нанг паунти-унти, если вы хотите, чтобы сделать его более прохладным. Бесплатно Нито, анг мга маса dapat на natitira пункт са 40 минут, и пактапо takip это са tuwalya.
- Ролл куварта папунта в резервуаре и заготовка, чтобы получить больше, чем нужно, чтобы заготовить заготовки. Masahin Bawat piraso, чтобы сделать его gilid нито, это MAS Payat Kaysa Sa Gitna.
- Делайте заготовку, приготовленную из макарон, и держите ее в заготовке, приготовленной в соответствии с вашими потребностями.
- Semi-tapos на продукты на пароходе в течение 30 минут.
Чтобы получить его, вы можете сделать это, чтобы сделать карьеру в пампаласе, а также получить множество наград, sibuyas и других пампаласов. Результирующая масса представляет собой красивую трубку и их множество.Bago naghahain ng masasarap на pustura ай maaaring ibuhos toyo и budburan ng paminta.
mabangong shangi
Другие блюда бурятской кухни готовятся из разных стран.
Халимбава, сытное блюдо из двух монгольских блюд. Это мули Kinukumpirma анг лучший бурятский дао.
Чтобы получить несколько основных продуктов: 900 граммов харины (600 граммов кукурузы — триго, 300 — ржи), курот асин, 250 грамм мантикилья, есть ячменные хлопья, малиит на кулай-гатас и 250 мл (чашка) йогурта.
Paghhanda имеет хинди махаба:
- Один язык может быть получен из крошек.
- Предложение включает в себя множество наборов и наборов, ngunit nababanat masa, обновление до 8-10 часов. Gawin itong mas mahusay na заранее.
- Сама-сама с kuwarta magluto palaman hiwalay. Kumakatawan это са puwitan с asin-basang-basa maasim на gatas.
- Традиционная масса, приготовленная на бола, большой рулет на торте.
- Для того, чтобы добавить полуфабрикат, который содержит заготовку, которая отличается малиитом, но не содержит нити, которую можно использовать, чтобы сделать ее малиитной на огне.
- Продукты поставляются из листа, из бумаги для выпечки и из духовки. Узнай, что ты знаешь о том, что ты знаешь о Брауне. 5-6 минут в течение 5-6 минут держите заготовку в течение 5-6 минут.
Узнай, что ты знаешь о том, что ты знаешь о Брауне. 5-6 минут в течение 5-6 минут держите заготовку в течение 5-6 минут.Ароматная корзина гуава нг бават бурят памиля. Bukod dito, как вариант, можно использовать с творогом или мятой.
Традиционные блюда
Эксперт по приготовлению блюд бурятской традиционной кухни — знатоки блюд, приготовленных по рецепту Бюлера.
Para sa paghahanda nito ay kailangan: 3 кг карне нг бака на буто — 6 бомбиля 8 горошин итим на паминта, асин, бай дахон, перехил бит.
Индивидуальный номер на kailangan mo ang sumusunod:
- Карне, действующий в первоначальном трубопроводе, указанный в трубопроводе и действующий в солнечном свете.
- Маленькие матапос на kumukulo, magdagdag нг малиит на asin и tatlong buong bombilya.
- Gawin соног mas maliit и iwanan ang pagkain для того чтобы magluto пункт са tungkol са в настоящее время.
- Запросы на часы, которые можно найти на алисин анг карне. С халипом, добавлением различных трав и натуральных трав, гупитином в полосках манипулятора, и пампаласе.
С халипом, добавлением различных трав и натуральных трав, гупитином в полосках манипулятора, и пампаласе.Mga produkto na kailangan napakaliit na pigsa magkasama. Главное, что мы делаем, это все, что нужно. Бесплатно Hiwalay на плато может стать прекрасным первоклассным мастером и пататасом.
natataning produkto
Саламат — это основные блюда бурятской кухни. Mga Litrato Hindi maaaring ihatid na natatanging lasa na ito источает.
Magluto это хинди mahirap. Самое простое: 300 мл макаронного крема и 4 столовые ложки обычного триго харина.
Просьба о том, что вы можете получить по телефону, на другом языке:
- Kulay-gatas и ibinuhos са Пан с паре-парехо angpapapakilos, dalhin sa pigsa.
- В течение всего времени, когда вы будите lilitaw, kailangan mong magdagdag ng harina и gumalaw sa masa upang kaliwa kaliwa са loob nito.
- Нанесите на поверхность капельки, содержащие малейшие капли воды. Это сигнал по одному сигналу.
Salamat makakain parehong mainit и malamig. Бесплатно Bago сервирует кастрюлю-минсан с вкусным йогуртом. Буряты очень красивы на хинди. Dapat ito ai walang asukal, walang asin. Это тампок на этом фоне. Salamat minsan kinakain с лучшими образцами. Это хинди только masarap, ngunit дин napaka-nakapagpapalusog.
Культура — для
Бурятская кухня в Москве, включая несколько заведений общественного питания. Самый лучший ресторан «Селенге». Это приготовлено в Малой Дмитровке и приготовлено из разных блюд, хинди, только бурятской, мало монгольской, тибетской и европейской кухни. Ресторан имеет множество вкусов, и вы можете кормить всех, кто хочет, чтобы вы знали, как хорошо знакомиться с культурой дружественных восточных стран. В меню есть меню, включающее основные блюда — популярные блюда (на кухне) и Sharbini (беляши). Самые популярные супы («Чингисхан», хара шул, Бухлер, «Пустыня Гоби» и «Паста») дают вам возможность приготовить вкусный суп. Вы можете попробовать самые разнообразные салаты («Хабар», «Байкал», «Хан», «Саян»), приготовленные из блюд, овощей, трав и трав, а также самых популярных рецептов.
Полная информация может быть получена из самых бурятских tsaa, и многие люди знают, что вы слышали из первых рук. Это институт, который предлагает множество вариантов. Тао имеет большое значение, чтобы думать о том, чтобы смешивать танцкиликина естественные прайс-листы, которые являются национальными и малиит на ugnay са может быть kasaysayan нг sinaunang tao.
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА РЕГИОНА
Традиционная кухня
Издавна население Прибайкалья питалось дарами тайги и озера. Блюда не отличались разнообразием, но были питательными и практичными. Охотники и рыбаки знают множество экзотических рецептов приготовления пищи на костре, с использованием горячих камней и углей. Добытое мясо и рыбу коптили, сушили и солили впрок. На зиму делали запасы ягод и грибов. Сочетание рыбы, дичи и таежной приправы отличает сибирский стол от европейской кухни. Традиционное байкальское меню – это мясные и рыбные блюда бурятской и сибирской кухни.
Байкальский рыбный суп
Местные рыбаки хранят свой рецепт приготовления байкальской ухи. Считается, что любые специи, кроме лука, соли и перца, только испортят суп. Для приготовления ухи из байкальской рыбы необходимо почистить и выпотрошить рыбу, тщательно промыть тушки водой и варить до готовности. Вместе с рыбой в казан небольшого размера кидают очищенную луковицу, а за 20 минут до полной готовности – суп нужно приправить по вкусу. Байкальские старожилы уверены, что отведать настоящую уху из байкальской рыбы можно только в том случае, если ее сварить в чистой байкальской воде.
Байкальская рыба — соленая, копченая
Рубленая замороженная байкальская рыба
Тушку байкальской рыбы замораживают так же, как и для строганины (кусочки замороженной рыбы или мяса подают холодными), но голову не отделяют, не чистят и не потрошат.
После заморозки тушку рыбы отбивают молотком. При этом мясо внутри кожицы рвется на мелкие кусочки и затем легко отделяется от нее. Кушайте нарезанные ломтики так же, как строганину — обмакивая в соль и перец.
Сагудай из байкальской рыбы
Используется рыбное филе, нарезанное тонкими полосками. Кусочки рыбы складывают в стакан, или любую другую подходящую емкость, приправляют солью, черным перцем, нарезанным луком, сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком. Все тщательно перемешать и оставить на 15 минут в прохладном месте для пропитки.
кедровые орехи
Блюда бурятской национальной кухни
Буузы (позы) имеют мясную начинку с небольшим добавлением трав. Варят позы, как правило, в специализированной для этих целей пароварке, называемой позницей. В качестве основных компонентов начинка позы содержит мясной фарш и лук. Позы имеют чашеобразную форму, похожую на баоци и хинкали, обычно с отверстием наверху.
Диаметр готовой позы около 5-8 см. Традиционно позы едят руками, а бульон, образующийся при варке внутри позы, пьют отдельно через отверстие.
Варенье из таежных ягод
Напиток из тайги
Соленые грузди
Мясо таежных зверей и птиц
Травяные чаи
Ресторанная инфраструктура традиционной кухни
Ресторан «Славянка» в гостиничном комплексе «Русь»
Иркутск, Свердлова, 19–1 этаж
Ресторан «Трапезников»
г.
Иркутск, 5-я Армия, 67–1 эт.
Ресторан «Русь»
Иркутск, Нижняя набережная, 14/1
Ресторан «Рассольник»
Иркутск, 3 июля, 3 — цокольный этаж
Ресторан «Авантаж»
Иркутск, Байкальская, 279 — 1 этаж
Ресторан «Клюква»
Байкальск, мкр.
Красный Ключ, 93
Кафе «Высота 900»
г. Байкальск, мкр. Красный Ключ, 90
Кафе «Чайный путь»
Слюдянский район, с. Култук, ул. Комсомольская 23/3
Ресторан «Легенда Байкала»
Листвянка, ул. Исток Ангары, 11
Ресторан «Маяк»
Листвянка, Иркутская область, ул.
Горького, 85 «а»
Ресторан «Анастасия»
Листвянка (с. Никола), улица Ангарская, 8
T-Bone Whacks and Caviar Snacks
«Шэрон записала важную часть русской истории и культуры. Она написала бесценную книгу, на которую историки культуры и домашние повара будут ссылаться десятилетиями». в России — это и увлекательное чтение, и отличная кулинарная книга… Трогательная история жизни на чужбине и обширная коллекция русских рецептов, которых вы больше нигде не найдете».0189 — Джеймс Оселанд , главный редактор журнала World Food и судья конкурса Bravo Top Chef Masters
«Эта уникальная книга, сочетающая в себе личные воспоминания, авантюрные путешествия, историю кулинарии и аппетитные рецепты, отражает таинственный кулинарный дух.
Сибири… и приглашает отобедать за столами, ломящимися от деликатесов от лососевой икры до подслащенного клюквенного крема». — Аня фон Бремзен , автор книги «Овладение искусством советской кулинарии»
«Дружелюбные люди, тщательно продуманные празднования и удивительное кулинарное богатство, почерпнутое из земли и моря и под влиянием сложной культурной истории региона, заставили Шэрон и ее мужа полюбить этот далекий уголок мира. Эти увлекательные воспоминания и четко написанные рецепты красноречиво объясняют ее достопримечательности». — Колман Эндрюс , главный редактор TheDailyMeal.com
«Рассказы Шэрон Хаджинс о Сибири и кулинарных традициях — это сюрприз. мрачная редкость, которую название «Сибирь» может вызвать в воображении посторонних». — Наоми Дугид , автор книги Вкус Персии: путешествия повара в Армения, Грузия, Иран и Курдистан
«В высшей степени оригинально и интересно читать. Повара, путешественники и любители кулинарной истории оценят это книга.» — Дэйв ДеВитт , автор книги «Драгоценный груз: как продукты из Америки изменили мир»
«Отчасти кулинарные мемуары, отчасти путевые заметки, T-Bone Whacks … живо наблюдает, как сибиряки готовят, отмечают праздники, кормятся , сад и сохраняйте традиционные продукты. Главы заканчиваются многочисленными рецептами, полученными от друзей и соседей Хаджинсов, а также из их длительных путешествий. На боковой панели обсуждаются культурные лакомые кусочки и фотографии рынков, народной архитектуры и поваров, работающих на их крошечных кухнях, пробуждают еще больше изображений этого особого региона». — Журнал «Предисловие»
«Этот кулинарный сборник рецептов классических русских новогодних блюд, весенних праздничных блюд, традиционных русских пасхальных десертов и восточноазиатских блюд, принятых россиянами, живущими в этой части света, окажется уникальным и чрезвычайно популярное дополнение к коллекциям кулинарных книг личных, семейных, профессиональных и общественных библиотек». — Midwest Book Review
багажники автомобилей, маленькие грузовики с квасом, которые катили по городу, продавая по стаканчику забродившего хлебного напитка… Рецепты книги представляют собой эклектичный микс: некоторые из них подлинные, собранные у русских друзей и соседей, некоторые, например, шотландские. пряники, подбираются в путешествиях и адаптируются к русским ингредиентам».0191 Chow Line, Историки кулинарии из Вашингтона, округ Колумбия
«Стиль письма Хаджинса приземленный, теплый и увлекательный, и помимо рецептов, книга наполнена увлекательными анекдотами из жизни в бывшем Советском Союзе в решающий период его истории… Книга предлагает 140 традиционных и современные рецепты, как американские рецепты, которые они привезли с собой домой в Сибирь, так и русские рецепты, которые они узнали во время своего пребывания. отложить рассказ о путешествии по очаровательному региону. » — Европейский путешественник Heimburger
«Автор написал рассказ о путешествии, культурно-исторический путеводитель и справочник по еде, в котором смешаны вкусные рецепты… Читать эту книгу — все равно, что рассказывать друзьям истории о своем пребывании в России и обо всех восхитительных блюдах, которые они пробовали, испытали и испытали. готовить с ограниченными ресурсами, прекрасно проводя время с новыми друзьями и соседями, которые поделились с ними своим гостеприимством и едой. Это отличный пример того, как еда является универсальным способом объединения людей!» — Удобоваримые кусочки и кусочки, историки кулинарии Канады
«Книга содержит 140 рецептов, сопровождаемых занимательными рассказами о приготовлении блюд в часто сложных условиях Сибири и Дальнего Востока… [В] книге также есть комментарии к русским кулинарным обычаям, например, как приготовить подавать русские закуски ( закуски ) и, конечно же, как правильно тостовать гостей за водкой. » — Трапеза
«[A] Восхитительная повествовательная поваренная книга… [Нам] нужно больше поваренных книг, подобных этой, и меньше фолиантов, вдохновленных знаменитостями, что-является-последними-причудами-массового-производства-Keto-InstantPot… Страницы изобилуют пикантными отступлениями, историями, фактами и рассказами об этой русской еде («Универсальная каша», 78) или о той («Редиска, за которую надо болеть», 105)». и общество
«Мой тест на хорошую кулинарную книгу задает три вопроса: Можете ли вы найти ингредиенты на месте? Легко ли следовать рецептам? Вкусная ли еда? Ответы на все три здесь были да, да и да.»- — Sibirica: Междисциплинарный журнал сибирских исследований
«Эта книга идеальна для сидящего в кресле путешественника, интересующегося отдаленными местами, но не имеющего возможности посетить их в настоящее время.