Болонья еда: Традиционная кухня Болоньи

Как и многие кулинарные традиции, которые сейчас считаются типично американскими, болонья возникла в результате иммиграции. Его корни уходят в Италию, а точнее в город Болонью, где мортаделла была излюбленным мясом колбасы на протяжении тысячелетий. В 1661 году мортаделла была таким деликатесом, что «папство официально установило юридическое определение» для нее, пишет Vice, для защиты ее целостности как «тонко приправленного лакомства из нежирной свинины с пятнами жира». Подобные рецепты вместо этого будут носить название родного города Мортаделлы.

Прибытие Болоньи в Северную Америку неясно, но в основном это связано с иммиграцией из Германии.Некоторые из самых сильных болонских традиций происходят из регионов, где поселились немецкие иммигранты, таких как Средний Запад, Аппалачи и Пенсильвания. Болонья популярна на юге и в некоторых частях Канады; Согласно The Vancouver Sun , «95 процентов потребления канадской болоньи приходится на Атлантическую Канаду, половина — на Ньюфаундленд».

Болонья была одним из наиболее доступных видов мяса в начале 20 века. . Он хорошо сохранился и, что наиболее важно, во время Великой депрессии и в эпоху нормирования войны был дешевым. Болонья, приготовленная из выброшенных или жирных кусков мяса, а в некоторых местах даже мяса органов, была более доступной, чем ветчина или салями. А другое мясо, такое как индейка и ростбиф, было нелегко производить и поэтому менее доступно для потребителей, — говорит Джейсон Фалтер, совладелец Falters Meats в Колумбусе, штат Огайо.

В то же время набирали популярность бутерброды. В 1924 году газета New York Times провозгласила, что «день бутербродов настал» с изобретением мясорубок и хлеборезок.Обеденные прилавки, такие как легендарный ресторан Wilensky’s в Монреале, открытый с 1932 года, предлагали сэндвичи с болонским соусом, но в основном люди покупали мясо и хлеб, нарезанные в бакалейной лавке или в гастрономе, а затем конструировали и ели свои сэндвичи с болонским соусом дома или упаковывали их в ведра для обеда.

В середине 20-го века рост индустрии упакованных пищевых продуктов превратил бутерброды из Болоньи в общий культурный опыт. Болонья стала доступной в массовых масштабах, поскольку производители мяса начали продавать в супермаркетах упакованное и предварительно нарезанное мясные деликатесы — изобретение, которое New York Times расхваливало как средство экономии времени для домохозяек. «Это по-настоящему промышленный продукт. », — говорит Бентли, объясняя, что упакованные продукты, такие как болонья, приобрели культурный оттенок, поскольку потребители считали эти товары более чистыми, чем мясо в мясной лавке.

Примерно в то же время компания Oscar Mayer из Висконсина представила свою вакуумную упаковку, которую компания совершенствовала в последующие десятилетия. Джин Кауден, которая ушла на пенсию с поста директора Оскара Майера по информации о потребителях в 2000 году, говорит, что эти изобретения дали компании «огромное преимущество» по сравнению с мясом, нарезанным в продуктовом магазине, которое быстро высыхало.Эти нововведения, как сказал Оскар Майер потребителям, сделали Болонью практичным выбором.

Оскар Майер также повысил авторитет Болоньи. С начала 1900-х годов компания конкурировала на региональном уровне с такими компаниями, как Armor и Swift. Но к 1960-м, по словам Каудена, Оскар Майер был готов к расширению на национальном уровне, начиная с песни Оскара Майера Вайнера. «Это действительно была реклама, которая привела эту компанию к национальной известности и общенациональному распространению», — объяснил в 2007 году бывший вице-президент по маркетингу Джерри Ринглиен.«Но со временем выяснилось, что мы продавали столько же болонки, сколько хот-догов». Итак, в 1973 году Oscar Mayer выпустил свой знаменитый болонский джингл, изображающий ребенка на причале с удочкой в ​​одной руке и бутербродом с болонским бутербродом в другой.

Фото: BW Folsom / Shutterstock

Болонский сэндвич стал повсеместным на школьных обедах — и не только в коричневых бумажных пакетах.Сами школы предлагали бутерброды и другие болонские блюда в рамках программ раннего школьного обеда. Совет по образованию Нью-Йорка включил болонью в обед в 1963 году, в то время как школы на юге подавали болонские чашки, которые представляли собой обжаренные ломтики болоньи, отформованные в чашки, с картофельным пюре, выкопанным в центр и посыпанным сыром.

Болоньи сэндвичи предназначались не только для детей. уже давно являются дешевым способом накормить всех, кого нужно накормить .Устные рассказы о программе Bracero — программе сельскохозяйственных рабочих-мигрантов, которая действовала в США с 1942 по 1964 год — показывают, что правительственные чиновники обращались к Болонье, чтобы накормить мексиканских рабочих. Болонья — также главный продукт пожертвований кладовой еды; В 1992 году первые леди России Барбара Буш и Наина Ельцина приготовили десятки бутербродов с болонкой и сыром на столовой в Вашингтоне, округ Колумбия.

Мало кто полагался на бутерброды с болонским соусом больше, чем в системе уголовного правосудия. В течение десятилетий бутерброды подавали в тюрьмах по-разному: как холодные компрессы для заключенных мужчин, работающих на полях, как одно из двух приемов пищи в день или даже как все три приема пищи в день.Это привело к злобе. «Это, вероятно, заставляет [заключенных] не чувствовать себя людьми», — говорит Бентли, объясняя, что большинство людей думают об обеде как о горячей еде. В частности, пищевые бунты возникают, когда люди считают, что социальный договор нарушен. В 1980 году сокамерники тюрьмы Огайо объявили четырехдневную голодовку, чтобы им разрешили горячие, а не холодные бутерброды с болонским соусом. В 2014 году заключенные тюрьмы Миссури взбунтовались из-за того, что их кормили только хлопьями и бутербродами из болоньи.

Хотя бутерброды с болонским соусом по-прежнему распространены в тюремных кафетериях, они столкнулись с негативной реакцией в других местах.В 1980-х и 1990-х годах родители начали беспокоиться о насыщенных жирах и натрии в школьных обедах. «Жир стал синонимом холестерина, закупорки артерий, сердечных приступов и инсультов», — писал Майкл Мосс в своей книге 2013 года Salt Sugar Fat . «Это сигнализировало о потенциально огромном изменении привычек в еде, и никого это не волновало больше, чем Оскара Майера». Компания ввела обезжиренную болонку и снизила цены, но к тому времени другие мясные обеды, такие как индейка, стали более доступными. «В течение 1990-х годов продажи болонской продукции в целом — независимо от производителя — падали на один процент ежегодно», — сообщает Мосс.«[В] 1995 году годовое падение ускорилось до 2,6 процента».

Некоторые выросли до новой болонской . Берни Льюис, совладелец таверны G&R в Огайо, известной своими бутербродами из болоньи, предполагает, что некоторым не нравится его вкус и текстура, а у других это может быть связано с бедностью. Шэрон Виленски, совладелица Wilensky’s в Монреале, соглашается, добавляя: «Это могут быть даже плохие воспоминания. Они либо выросли в бедности, либо их мать каждый день давала им на обед арахисовое масло и джем. девятый класс, и я не мог смотреть на него около 10 лет.«Бентли отмечает, что уменьшение количества болонских напитков может также быть связано с смещением тенденций обеда в сторону салатов или тарелок с лапшой.« Сэндвич — своего рода старомодный », — говорит она.

Сцены из спектакля Виленского в Монреале. Фотографии: Randall Brodeur / Eater

Но это не вскрытие бутербродов из Болоньи. Ностальгия — это неистовая эмоция, а бутерброды с болонским соусом вызывают счастливые воспоминания у стольких людей, как и у тех, кто считает Болонью отвратительной.Крис Шеперд, шеф-повар знаменитого ресторана Underbelly в Хьюстоне, вспоминает, как рос в Талсе, штат Оклахома, где его мать всегда держала болонку в холодильнике, чтобы он ел жареный в бутерброде с Miracle Whip. «Я бы съел красное кольцо, я бы съел Оскара Майера. Мне все это нравится», — говорит он.

В Болонье произошло небольшое возрождение, поскольку глобальная рецессия заставила людей бороться за дешевое мясо и комфортную еду. В ноябре 2009 года эксперт по тенденциям в области пищевых продуктов Нэнси Круз сообщила Nation’s Restaurant News, что операторы обращаются к таким товарам, как болонья, чтобы помочь посетителям вырваться из рецессии , включая Hardee’s, который в том же году запустил жареные болонские печенья в некоторых своих южных франшизах. Спустя пару лет McClatchy Newspapers отметила, что «продажи ologna выросли почти на 125 процентов в июне 2009 года, году после начала нынешней жесткой экономики». Бывшая сеть супермаркетов Great Atlantic & Pacific Tea Company даже опубликовала «Болонский индекс», который увязал всплеск продаж с кратером экономики.

Бизнес велся в таверне G&R, где толстый копченый сэндвич с болоньей уже давно стал звездой меню. Когда-то бар в маленьком городке предлагал местным фермерам сэндвичи из болоньи, теперь G&R Tavern также является региональной и придорожной достопримечательностью после того, как в 2003 году в отчете CBS Sunday Morning появилось больше статей на Travel Channel, Chicago Tribune и других.В то время как рецессия застопорила ситуацию, Льюис говорит, что ресторану удалось удержать цену на свой сэндвич с болонским соусом, поскольку сама болонья оставалась довольно дешевой. А теперь, когда рецессия уходит, Льюис говорит, что у G&R самые высокие продажи за почти 60-летнюю историю, в основном из Болоньи. «У нас есть люди в комбинезонах с нагрудниками и костюмах-тройках», — говорит Льюис о своей клиентуре.

«Это шокирует меня — у нас есть крафтовые пончики, маринованные огурцы, вяленая говядина … но нет болоньи?»

Wilensky’s также продолжает оставаться обязательным местом посещения кулинарии в Монреале.Шэрон Виленски говорит, что сэндвич с салями и болоньей за последние годы стал настолько популярным, что они практически исключили остальную часть меню.

Шеф-повар Momofuku Дэвид Чанг, который посетил Wilensky’s с Азизом Ансари и поварами Джо Биф Дэвидом Макмилланом и Фредериком Мореном в эпизоде ​​2012 года Mind of a Chef , также выступает за привнесение болоньи в кухню современных ресторанов. Два года назад Чанг использовал первую партию своей колонки GQ , чтобы призвать к принятию кустарной болонской культуры.«Это шокирует меня — у нас есть крафтовые пончики, маринованные огурцы, вяленая говядина… но нет болоньи?» он спросил. «Это нужно изменить».

шеф-повара по всей стране действительно добавили болонскую еду в свои меню в последние годы. Шеперд говорит, что Болонья всегда на тарелке мясных закусок в Underbelly; ресторан продает от 40 до 50 фунтов болоньи каждые две недели. В Сент-Поле шеф-повар Адам Итон поместил жареный сэндвич с болонским соусом в стиле Виленски в меню Saint Dinette, когда оно открылось в 2014 году. Менеджер ресторана Лорел Элм называет его « невоспетым героем в меню », продав пару сотен бутербродов с болонским соусом за штуку. месяц.Эльм отмечает, что проблемы со здоровьем, от которых страдала Болонья в конце 20 века, не являются проблемой; Сегодняшние закусочные считают, что ужинать вне дома — пустяки, поэтому немного лишних насыщенных жиров не помешает им съесть хороший бутерброд.

Но может ли болонья действительно стать ремесленной тенденцией? Бентли говорит, что она могла видеть это так же, как макароны с сыром и салатом айсберг. «Еда изобретена», — говорит она. «Мы можем позаимствовать блюда из других кухонь или сделать так, чтобы еда входила и выходила из моды, повышая ее, изменяя или называя как-то иначе. «Кауден смеется над тем, как комфортная еда стала модной с годами, но отмечает, что они всегда были популярны, потому что они восхитительны. То же самое и с болонской». С моей точки зрения, — говорит она, — это было просто сэндвич с отличным вкусом «.

Оскар Майер, со своей стороны, похоже, делает ставку на определенное хипстерское представление о ностальгии, чтобы поддерживать рост продаж болонской продукции. «Скромный сэндвич с болонским языком похож на стул в стиле минимализма 1950-х годов или панк-сингл с тремя аккордами», — говорится на сайте бренда.« Это может быть арт , если он сделан хорошо». Но ценовая доступность и доступность — а не искусство — продвинули бутерброды из Болоньи к культурному господству, что также признается в рекламе, утверждая, что сэндвич из Болоньи лучше всего нравится «[с] пожарными, библиотекарями, учителями и другими скромными, но чудесными местными жителями».

Ведущее фото: BW Folsom / Shutterstock
Эми МакКивер, писатель-фрилансер из Филадельфии.
Редактор: Эрин ДеДжесус

Болонских блюд: 9 вещей, о которых вы никогда не слышали — но обязательно попробуйте!

В Италии Болонья известна своей кухней и ласково называют «Ла Грасса» — жирной — из-за своей знаменитой кухни.(который часто полон свиного сала!)

Как ни странно, за пределами Италии или даже региона Эмилия-Романья большинство болонских блюд малоизвестны. Да, мы все слышали о соусе Болоньезе … но это скорее миф, чем реальность, как вы скоро узнаете.

Чтобы попробовать на себе все, что может предложить Болонья, не только в еде, но и в монументальном вкладе города в науку, искусство и культуру, присоединяйтесь к нам в нашем туре «Лучшее из Болоньи — вино, история и еда»! (Видите, как мы зажали историю между вином и едой? — В этой поездке не будет иссохших от ворчания животов!

А пока читайте, чтобы открыть для себя лучшие блюда Болоньи, которые, мы надеемся, вы сможете попробовать, даже если вы не можете произнести их все!

1.

Хотя это скорее моденская традиция, учитывая их близость, Тигель изобилует в Болонье. Их название происходит от обожженных глиняных дисков, которые фермеры-апенины использовали для приготовления шариков из теста на огне.

Сами хлеб называли « полумесяц» — еще одно название тигель. Глиняные чаши иногда украшали гравировкой , а сегодня вы часто встретите их с цветочными узорами из использованных сковородок для гриля.

Это отличная закуска для аперитива с бокалом пиньолетто — как вы увидите в нашем туре «Лучшее из Болоньи: вино, история и еда» — и их можно наполнить чем угодно, от нарезанного мяса до сливочного сыра, вяленых помидоров и артишоков. ….и даже Nutella, если вам нравится что-нибудь сладкое!

2. Мортаделла

Мортаделла — это большая ароматная итальянская салями, приготовленная из тонко измельченной свинины с добавлением 15% кусочков белого свиного жира. Обычно в него добавляют соль, перец, фисташки и сахар, смешанные так, чтобы мясо впитало их аромат.

Название «Мортаделла» происходит от уменьшительного от «мирта» — растения с ягодами, которое когда-то считалось приправой — латинское слово «murtatum», а итальянское «mirto».

Хотите знать, что положить внутрь вашего tigella ? Попробуйте пару кусочков Мортаделлы!

3.Тортеллини

Эти маленькие свертки очень маленькие, фаршированы мясным фаршем и подаются — подождите — в бульоне! К этому может потребоваться некоторое привыкание, но подогревающая чаша с дымящейся мясной водой, наполненная «бродо» с вкусными плавающими тортеллини, может быть очень сытной и является основным блюдом в Болонье.

4. Тортеллони

Если вы не хотите пропустить типичную болонскую фаршированную пасту, но не едите мясо — можете попробовать не менее вкусные тортеллони! Окончание «они» итальянского слова сообщает нам, что это увеличенная версия.«Ini», с другой стороны, является уменьшительным и означает «маленький».

Итак, вы увидите, что эти маленькие свертки — увеличенная версия тортеллини. Обычно это фаршированный рикоттой, иногда шпинатом, или — мой любимый — « la zucca gialla «, мускатной тыквой! Вы также можете заметить, что корень этих имен «торта» — это итальянское слово «торт»! Хотя они, конечно, далеко не десерт, но вы можете видеть, как из-за того, что они набиты, они могут казаться маленькими пирожными или, возможно, формой напоминают сладкую выпечку!

5.Пядина

Пьядина — лепешка, которую едят в Болонье, — самое близкое к сэндвичу. Пиадина — это не просто обертка из тортильи… и, как и большинство других продуктов в Болонье, обычно содержит свиной жир, известный как «strutto». Осторожно, вегетарианцы!

При нагревании на горячей сковороде он может стать немного хрустящим при нагревании, что облегчает его складывание, а не сворачивание, как «обертку». Как и тигель, вы можете заполнить его любой начинкой, но наиболее распространенным является мягкий белый сыр под названием….

6. Скваккероне

Squacquerone — одно из моих любимых слов по-итальянски! Фактически, вы можете заметить «аква» в середине названия, которое на диалекте романьоло означает кремообразный характер сыра из-за присутствия воды.

Этот сливочный, плавный, мечтательный сыр можно добавить к чему угодно, от пиццы до пиадины и тигеллы, и он идеально подходит к соленому мясу или вяленым помидорам. Вы также часто найдете там пачки зеленой рукколы или салата из баранины!

7.Рагу — «Болоньезе»

Все слышали о спагетти болоньезе, но мало кто слышал о его настоящем оригинальном названии — «Раго». Обычно подают с тальятелле — свежей плоской пастой из яиц.

Хотя идея — соус из мясного фарша и овощей — та же самая, результат и методы приготовления совершенно разные. Попробовав настоящую рагу в Болонье, вы поймете, что то, что мы называем «Болоньезе», не заслуживает названия города кулинарии «Болонья»!

Первый задокументированный рецепт раго был найден в рукописи 18 века Альберто Альвиси, повара тогдашнего кардинала Имолы.Он предлагал смесь говядины, телячьей лопатки, свиной корейки или куриных потрохов, обжаренных в масле с луком, приправленных корицей и черным перцем, а затем покрытых мукой и покрытых мясным бульоном. Это рагу подавали с пастой пенне — ни одного помидора!

Даже этот рецепт далек от общепринятого мясного соуса, который сегодня любят и любят в Болонье. Accademia Italiana della Cucina — «Итальянская академия кулинарии» — которую мы возьмем за авторитет в этом вопросе, записывает рецепт, который вы сегодня найдете на улицах и в домах Болоньи.

Во-первых, дайте себе несколько часов, чтобы мясо по-настоящему тушилось и размягчилось — это блюдо не стоит спешить!

Для начала морковь и сельдерей очень мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Они придают аромат, но не являются ощутимой частью «соуса», который в Италии вообще не должен быть соусом!

Тогда очень важно использовать по крайней мере 2 вида мяса, какой-то вид свинины, например, грудинку и говядину, грубо нарезанную прямо из мясника, а не переработанную, как мы привыкли находить.

В «соус» добавляют красное вино, иногда немного молока и концентрированные помидоры. Не используйте очищенные или консервированные помидоры, так как они полны воды и этот соус болоньез не жидкий, а насыщенный и насыщенный!

8.

выглядят немного странно — и, пожалуй, не самые аппетитные. Я помню, как однажды очень поздно вернулся с преподавания в сельской местности Болоньи и остановился, чтобы что-нибудь приготовить дома в alimentari. Каким-то образом меня уговорили взять с собой домой пакет свежеприготовленных, хотя я не уверен, что я делал с ними, когда пришел на кухню, строго по традиции!

Пассателли отличаются от макарон тем, что они сделаны из панировочных сухарей, а также из муки, что придает им забавный грубый вид. Их также подают в бульоне, например тортеллини, и иногда слегка приправляют корицей или лимоном.

9. Ламбруско

https: // www.lambrusco.com/И последнее, но не менее важное: ни одна поездка в Италию не обходится без большого количества вина, и Болонья не исключение. Что здесь немного необычно, так это игристое красное вино. Да это правильно! Оставьте это просекко в Венеции и тост с розовыми пузырями Болоньи!

Ламбруско имеет давнее прошлое и является одним из старейших вин, свидетельствующих о том, что его делали этруски! Раньше он дико рос в живых изгородях: римляне называли его «labrusca» от латинского «labrun» — край и «рускум» — дикий.

Это не всем по вкусу, но его можно найти во всех диапазонах, от сладкого до сухого, и, как только вы к этому привыкнете, он определенно станет изюминкой Болоньи!

Подбородок подбородок!

Впервые в Италии? Почему бы не ознакомиться с этими главными советами от нашего партнера Bookmundi!

лучших ресторанов Болоньи — Katie Parla City Guide

My Bologna

ОБНОВЛЕНО 2021 год

Болонью часто называют ЛУЧШИМ гастрономическим городом Италии.Я думаю, что это здорово, но в последнее время я испытал на себе больше, чем то, что мне полагалось, — мне подали тальятелле кон рагу болоньезе, в котором, как мне кажется, был Fancy Feast вместо мясного соуса. Я думаю, что знаменитые гастрономические города могут почивать на лаврах или стать жертвами собственного успеха, поэтому я составил это удобное руководство, чтобы вы могли сделать это в Болонье, не теряя ни единого кусочка.

Мой путеводитель по Болонье был опубликован в майском выпуске журнала Australian Gourmet Traveler за 2019 год. Прочтите руководство здесь.

Trattorias and Osterias

Проверьте Osteria Bottega и Trattoria di Via Serra , чтобы купить болонских классических блюд. Буквально все хорошо, кроме винной карты в Osteria Bottega, которая должна быть намного лучше, чтобы соответствовать еде на столе, но лазанья, тортеллини в бродо, тальятелле аль рагу и салуми более чем компенсируют это . Чтобы заказать комфортную еду, такую ​​как пассателли в бродо, тальятелле рипассате в паделле и лазанья , посетите Le Golosità di Nonna Aurora . Vag в Uffezi отлично подходит для пасты с начинкой, например, balanzoni (шпинатные тортеллони с начинкой из свинины и рикотты).

Джелато, кофе и напитки

Cremeria Santo Stefano отлично подходит для мороженого, в то время как я посещаю Caffe Terzi и Aroma для эспрессо (спасибо Джастину Нейлору за рецепты мороженого и кофе). Я люблю пить натуральные вина в Enoteca Faccioli, Favalli и Il Pollaio (птичник, превратившийся в винный бар в Меркато-Альбани). Перекусите быстрой выпечкой или аперитивом в Gamberini и обязательно загляните в Mercato delle Erbe через дорогу.Чтобы лучше познакомиться с рынком, отправляйтесь к северу от Центрального вокзала до Mercato Albani.

Инструменты для макаронных изделий

Вы не захотите пропустить Antica Aguzzeria del Cavallo, магазин, в котором с 1783 года продаются удивительные латунные инструменты для макаронных изделий и другие кухонные принадлежности. посмотрите на домашнюю пасту. Чтобы узнать больше о кухонных принадлежностях, посетите A. Pezzoli на Via Santo Stefano.

Приготовление макарон

Посетите Рину Полетти, основательницу L’Accademia della Sfoglia.Она часто берет уроки в дороге!

Как посетить Эмилию-Романью

Болонья — это здорово, но я люблю Модену еще больше. Вы можете найти мой полный путеводитель по городу здесь. Проведите хотя бы пару ночей. На самом деле, я думаю, вам стоит остаться подольше и использовать Модену как базу для знакомства с регионом. Возьмите напрокат автомобиль и прокатитесь на нем до потрясающих действующих ферм / тратторий, таких как La Lanterna di Diogen, и таких заведений, как Amerigo dal 1934. Это также дает вам возможность посетить традиционных производителей Ламбруско.Вы можете прочитать все об Америго и Ламбруско соответственно в недавних статьях, которые я написал для TASTE (здесь) и Imbibe Magazine.

Не пропустите невероятный пармезан-реджано от I Sapori Delle Vacche Rosse (если быть точным, ферма вышла из официального DOP Пармиджано-Реджано и не обозначена как таковая. Тем не менее, это часть этого исторического производства сыра, хотя и выполнено кустарным способом, что не предусмотрено DOP). У моей подруги Мариангелы есть замечательная ацетаия под названием La Cà del Non, где она и ее семья делают традиционный бальзамический уксус Modena DOP.Моя подруга Андреа готовит традиционный бальзамический напиток в ресторане Emilia в Acetaia San Giacomo. ТАК ХОРОШО.

Если вы планируете поехать в Парму, попробуйте традиционные блюда в Ai Due Platani и Cocchi.

Для гастрономических туров посетите Taste Bologna!

Болонья Италия Гастрономический тур — Вкус Болоньи

Нам очень понравился этот гастрономический тур по Болонье, Италия! Мы обнаружили, что это лучший способ открыть для себя город Болонью на севере Италии.

Пеший гастрономический тур по Болонье

Когда мы решили съездить в Болонью, первое, что мы сделали, — это заказали гастрономический тур.Это отличный способ познакомиться с новым местом от гурмана.

Они могут порекомендовать вам лучшие места, где можно поесть, и порекомендовать лучшие блюда. Короче как кушать как местный, а не как турист.

Большинство гастрономических туров также проводят местные жители, которые также много знают об этом районе и увлечены этим. Так что вы получите немного истории, фантастическую еду и лучшие советы инсайдеров для вашего визита.

Наши четыре часа с Taste Bologna доставлены по всем пунктам.

Прикрепите статью, чтобы увидеть ее позже!

Почему стоит посетить Болонью, Италия?

Болонья — одно из тех мест, которые не всегда попадают в маршруты многих посетителей Италии, особенно по сравнению с такими городами, как Рим, Венеция и Флоренция.

Признаюсь, я мало что знал об этом, кроме того факта, что здесь зародилась колбаса мортаделла (очень мало напоминающая мясную «болонскую» ланч, которую я росла).

По прибытии мы обнаружили оживленный центр города с традиционными рынками и улицами с кафе.Атмосфера в этом старинном месте на самом деле очень молодая и яркая благодаря большому университету в центре города.

Он гордится тем, что является первым университетом в мире (основан в 1088 году), который продолжает привлекать иностранных студентов, которые здесь учатся и играют.

Болонья Италия Крытые пешеходные дорожки

На весь ландшафт города сильно повлияло присутствие здесь студентов. Большинство зданий имеют крытые пешеходные дорожки — на самом деле, всего более 23 миль арочных проходов.

Они были сконструированы не как щит от солнца и дождя, хотя в этом отношении они весьма полезны.

Владельцы зданий построили навесы, чтобы увеличить площадь своих домов, чтобы разместить прибывающих студентов и избежать дополнительных налогов.

Болонья Италия Крытый переход

Мы провели день, используя крытые переходы, чтобы отыскать лучшие деликатесы, которые могла предложить Болонья. А их было довольно много.

Начнем с хорошего итальянского кофе с изюминкой.

Болонья Италия гастрономический тур начинается!

Итальянский кофе со вкусом

Наш гид провел нас в небольшое кафе, где местные жители собирали выпечку, чтобы начать свой день.

Несмотря на то, что мы знали, что это будет день дегустации, мы не могли устоять перед слоеным тестом, наполненным сливочным шоколадом.

Но звездой шоу здесь были фирменные кофейные напитки.

В одном были сливки, заправленные вином Мадейра, а другой, который мы попробовали, был очень насыщенным и пышным с добавлением смеси яичных желтков.

Итальянский эспрессо с Egg York в гастрономическом туре Болоньи

Болонья, Италия Местный рынок

Затем мы прогулялись по местному рынку. Свежие овощи, оливковое масло и знаменитый моденский бальзамический уксус.

Там же было много мяса и морепродуктов, которые продавались местным жителям, которые делают здесь покупки каждый день.

И, как и на большинстве рынков, были небольшие площадки, где голодным покупателям подавали местные блюда, пиво и вино.

Разве жизнь не была бы веселее для всех нас, если бы поход на рынок был еще и общественным обедом? Я решил, что могу довольно быстро к этому привыкнуть.

Прочтите статью друга-путешественника-блогера и фотографа Ноэля Мораты, чтобы увидеть больше красивых фотографий открытых рынков Болоньи и уличной еды.

Болонья Италия Рынок

Пицца на рынке Болоньи, Италия

Болонья Знаменитые Тортеллини в Италии

Одно из самых традиционных блюд Болоньи — тортеллини. Мне так знакомо было не сушеное безвкусное блюдо, залитое густым соусом.

Здесь тортеллини готовят из свежих макарон и начиняют смесью медленно приготовленного мяса, смешанного со специями и колбасой мортаделлы.

Дамы, мастерски продемонстрировавшие технику складывания макарон в аккуратные крошечные колечки, сделали это легко.

Изготовление тортеллини в Болонье, Италия

Мы смогли попробовать свежую пасту и ощутить тонкий вкус начинки, который был бы утерян, если бы мясные кольца плавали в соусе.

Тортеллини здесь чаще всего подают в нежном бульоне, чтобы можно было насладиться нежной пастой с ручной начинкой, приготовленной вручную.

Нам сказали, что всякий раз, когда тортеллини заливают густым томатным соусом, бабушка в Болонье проливает слезу.

Вот макароны в действии:

Мясо и сыр Эмилии-Романьи

Затем мы направились в специализированный магазин мяса и сыра и в пекарню, чтобы собрать несколько образцов.

Наш гид собрал пакеты и отвел нас в таверну с длинными деревянными столами, где подают только пиво и вино.

Идея состоит в том, чтобы забрать еду и принести ее, чтобы поделиться с друзьями, или, возможно, завести несколько новых друзей, поделившись образцами с соседями.На самом деле, что такое жизнь в Болонье.

Мясо и сыр в гастрономическом туре Болоньи, Италия

Здесь мы попробовали два вида местного вина: Пиньолетто и Санджовезе, а также огромный ассортимент колбасных изделий, сыров, карамелизированного лука с инжиром и свежеиспеченного хлеба Торта дельи Аддоббирк.

В качестве бонусного сюрприза мы закончили наш пикник традиционным рисовым пирогом, заправленным ликером, Torta degli Addobbi. Любой вопрос о том, почему Болонья славится своей кухней, здесь был решен.

Gourmet Gelato в Болонье

Мы все уехали счастливые и сытые после пикника и дня отбора проб. В этот момент я был полностью убежден, что не смогу съесть еще один кусок.

Затем мы зашли в магазин мороженого, и я попробовал еще 4.

После первого укуса (как я мог отказаться?) Моя решетка полностью рассыпалась. Мороженое из соленых фисташек не было похоже ни на что, что я когда-либо пробовала. Насыщенный, сливочный, плотный, с сильным ореховым привкусом, почти как арахисовое масло.

В этом магазине (у которого была очередь за дверью) мороженое накрывают, чтобы оно оставалось свежим, и делают его дважды в день.

Здесь нет больших холмов неонового мороженого в больших чанах. Как только ароматизатор готов, все на день (или пока не будет сделана новая партия).

Людям это так нравится, что многие предпочли сэндвич с мороженым традиционному обеду. Еще одна болонская традиция, к которой я легко мог привыкнуть.

Это был фантастический день дегустации, и я уже мысленно планировал посетить каждое место (вместе с несколькими другими, которые наш гид рекомендовал по пути).

Как всегда, я съел слишком много, наслаждался каждым кусочком и ушел с твердой уверенностью, что узнавать о новом городе во время гастрономического тура — это просто великолепие!

Мечтаете о поездке в Италию? Вот еще несколько статей о посещении этой прекрасной страны.

Просмотрите раздел « Ресурсы », чтобы получить полезную информацию о том, как сэкономить деньги во время путешествий, и о нашем рекомендуемом дорожном снаряжении после более чем 2-х летних поездок на полную ставку.

Особое спасибо Taste Bologna , который устроил нам этот тур. Наше мнение, как всегда, является нашим собственным.

Bologna’s Cuisine: — The New York Times

Спагетти и макароны во всех их формах и вкусах — одни из лучших блюд Болоньи. В. La Sfogliatella регулярно производится около 20 различных видов теста из пшеничной муки и яиц, а еще семь или восемь — из манной крупы. Также продаются зеленые макароны со шпинатом. При необходимости синьора Тинта может приготовить до 100 различных сортов пасты.Тем не менее, когда я был в ее магазине, покупательница не была удовлетворена предложенным ей разрезом макаронных изделий и решила купить рулет неформованного теста, чтобы забрать домой и нарезать и придать ей форму.

Король болонской пасты — это, безусловно, тортеллини, небольшие квадратики размером с укус, фаршированные свининой, ветчиной, мортаделлой, сыром, яйцами и грецкими орехами. Лучше всего подавать со сливками и маслом. Это также тальятелле (часто подают с ветчиной). Турист, не имеющий доступа к плите, не может попробовать макароны синьоры Тинти, а более деликатные сорта могут не выдержать доставки, но стоит заглянуть посмотреть.

Если вам нужен универсальный магазин, от супа до орехов, загляните в Мелега, обратно на Via Cleveture (угол Via Drapperle). Помимо свежих фруктов и овощей, салями и сыров, здесь продаются цукаты по непревзойденной цене около 2 долларов за килограмм или глазированные фрукты по 3,60 доллара.

Перекусите, войдите в Gamberini, на Via Ugo Bassi 12, в одном из лучших кондитерских города (выпечка производится на цокольном этаже). В магазине есть бар с прилавком, где превосходный кофе эспрессо стоит менее 20 центов, а капучини примерно на никель дороже.Небольшую выпечку можно съесть на прилавке (около 20 центов каждая). Но изучите более сложные торты в витрине, в том числе типично болонский чертосино, твердый и сухой торт, такой как панфорте Сиены, сделанный с глазированными фруктами, миндалем и шоколадом (килограммовый торт продается примерно за 4,80 доллара). Gamberini также готовит фирменное блюдо собственного приготовления — мерингато с начинкой из забальоне и кусочками шоколада в завершение. Я увидел в витрине большую по цене около 5,75 доллара. Вековой Гамберини готовит около 30 различных тортов и пирогов одновременно и может отправлять заказы (конечно, чертосино с ножом выдержит это путешествие).

Тут я вспомнил, что сказал мне мой друг-итальянец: «Проблема в том, что болонцы — провинциалы. Они, вероятно, будут думать, что если им дают достаточно еды, они едят хорошо ». Я был в отличных ресторанах и малоизвестных в этом городе, в окружении местных жителей, и никогда не обнаружил, что это правда. Один из моих любимых — Аль Кантунзейн (по-болонски «маленький уголок») на восхитительной площади Пьяцца Верди в форме полумесяца с его окрашенными охрой зданиями в стиле ренессанс с аркадами.Al Cantunzein (который закрыт по вторникам) стоит в дальнем правом углу площади, под крепостным валом, прямо напротив древнего Театро Коммунале с его изящными балконами. Al Cantunzein — фаворит болонского заведения, в котором есть и производители его еды. Однажды я встретил здесь владельца большой колбасной фабрики. В другой обеденный перерыв я сидел рядом с мэром Болоньи-коммунистом, который отмечал свой день рождения в компании своей семьи с тортом, свечами и французским шампанским.

Ресторан занимал эти кварталы более века, хотя раньше это была гостиница, популярная среди водителей автобусов. Одна часть большой кухни (видимая через окно из зоны ресторана) посвящена собственным мастерам пасты Al Cantunzein, которые могут приготовить 58 различных сортов. Хлеб готовят в другом месте, но по спецификациям ресторана (ломкие булочки в форме пауков, поэтому и называются рагнини). Лучшее местное красное вино с виноградников, пролегающих от Болоньи до побережья Адриатического моря, — это Санджовезе (буквально «кровь Юпитера»).Бутылка стоит около 1,80 доллара.

Ежедневное меню включает 40 различных сортов пасты asciutte (спагетти и блюда из риса) в широком диапазоне соусов от 1,50 до 1,80 доллара — или вкус того и другого с тележки с макаронами по цене около 60 центов каждый. Вы не ошибетесь, если выберете фарцит из лазаньи alla Cantunzein (фаршированный мясной колбасой из Болоньи) примерно за 1,65 доллара или гарганелли (макароны с грибами). Как обычно, основное блюдо менее интересно, чем паста, а вот боллити нцисти (разнообразное отварное мясо, нарезанное на ваших глазах) примерно за 2 доллара.60 — это хорошо.

Bologna Food and Wine Tour # 1 — единственное и оригинальное! — Итальянские дни

Пармиджано Реджано, король всех сыров. Традиционный бальзамический уксус, золотисто-черный цвет Модены. Прошутто ди Модена, тающее счастье. Если назвать эти 3 жемчужины самой аутентичной кулинарной традиции Эмилии-Романьи недостаточно, давайте дадим вам другие причины присоединиться к нашему гастрономическому туру №1 по Болонье!

Возьмите увлеченного, информативного и веселого гида , который познакомит вас с 3 продуктами и расскажет об их происхождении, истории и способах производства. Познакомьтесь с людьми, которые там работают, и с владельцами, каждый день следите за тем, чтобы такие жемчужины и дальше сияли, как на протяжении веков, с уважением к традициям, передаваемым из поколения в поколение. Попробуйте все выдающиеся продукты , о которых вы теперь знаете все, наслаждаясь мастерством, терпением и любовью, стоящими за их созданием на каждом кусочке. Удачи. А мы имеем в виду шалфей веселья на целый день! Чего не хватает? Идеальный итальянский обед из нескольких блюд в семейном стиле в типичном фермерском доме как глазурь на торте: типичные блюда, местные вина, большое сердце нашего шеф-повара, атмосфера, хорошая компания и многое другое, но … вам нужно убедиться в этом сами !

Мы начнем это невероятное путешествие с комфортабельных минивэнов, которые доставят вас к месту вашего проживания в Болонье, и направимся в сторону Модены.Почему так рано? Пармиджано Реджано не ждет! Его делают только ранним утром, и мы хотим, чтобы вы приступили к делу как можно скорее! После кофе «просыпайся и начинай веселиться» мы сразу же зайдем внутрь, чтобы увидеть, как сыроделы позаботятся обо всех этапах производства прямо у вас на глазах. Вы можете коснуться сливочного творога, попробовать сваренного сыра и получить ошеломленного на складе, где тысячи колес вокруг вас ждут не менее 12 месяцев, чтобы «креститься» как Пармиджано Реджано.Пора попробовать, чего вы ожидали? Молодой или выдержанный, сливочный или хрустящий, нежный или насыщенный: вы можете решить, какой из 2 разновозрастных образцов ваш любимый… или просто полюбите их обоих!

Еще одна жемчужина Эмилии-Романьи ждет своего открытия: Традиционный бальзамический уксус Модены . После нашего «завтрака чемпионов» с местной саляме , мортаделла , домашним хлебом, пирожными, вином Ламбруско и кофе, мы перенесем вас в волшебный мир запахов, вкусов, терпения и семейных традиций. я никогда раньше не испытывал! Вам захочется плакать в комнате выдержки, окруженной множеством мирных бочек, когда откроет секрет этого сложного, уникального и увлекательного продукта .Небольшой анонс: это все о любви, семье и традициях . Настоящее искусство, принадлежащее этой стране, и у вас будет шанс попробовать . Еще один превью? Многие из наших гостей моложе тех образцов бальзамического, которые мы предлагаем!

Третье и последнее достижение: мясо! Фабрика прошутто Монтевеккио покорит ваш вкус ароматным запахом , маслянистой текстурой и нежной пикантностью . Мы узнаем о строгих правилах, длительном процессе отверждения и огромной осторожности, необходимой для превращения всего 2 ингредиентов в типичный продукт с уникальными характеристиками. Мы попробуем его полезность и подлинность. вместе с другими местными закусками и бокалом Ламбруско перед тем, как отправиться на обед!

В нашем выбранном фермерском доме этот познавательный опыт превратится в праздник для глаз и вкусовых рецепторов : 3 вкусных домашних пасты, несколько вторых блюд, десерт и реки вина будут тем, что мы предлагаем. Остальное приходит вместе: весело, весело, весело. В двух словах: необыкновенный рай еды для настоящих #DOP гурманов ! Что такое #DOP? Приходите и узнайте это вместе с нами!

Основная информация:
— Цена на человека: 170 евро
— Отъезд: встреча в 7 утра в месте вашего проживания / возвращение: 17:00
— Экскурсия для небольших групп на английском языке с лицензированным гидом
— Доступно с понедельника по субботу
— Доступно для вегетарианцев, веганов, людей с непереносимостью глюкозы и лактозы по запросу; Дайте нам знать об этом!

С 6 августа 2021 года все гости (кроме детей до 12 лет и посетителей, освобожденных от него) должны предъявить сертификат ЕС Covid (Green Pass) для доступа к Food Tour.Сертификат ЕС Covid (Green Pass) является доказательством того, что человек либо был вакцинирован против Covid-19, либо получил первую дозу (если вакцина требует двух доз), либо вылечился от Covid-19, либо получил отрицательный результат ПЦР или быстрый тест. результат теста на антиген за предыдущие 48 часов. Посетители должны предъявить действительный идентификатор вместе с сертификатом.

В нашем предложении:

— Частный минивэн с кондиционером на весь день
— Местный, веселый, развлекательный гид, рассказывающий обо всех 3 производственных объектах и ​​с вами весь день
— Фабрика Пармиджано Реджано Экскурсия и дегустация 2 образцов разного возраста
— “ Завтрак чемпионов »с местным саляме, мортаделлой, домашним пирогом, вином Ламбруско и кофе.
— Тур с бальзамическим уксусом и 6 дегустаций, включая мин.12 и мин. 25-летний традиционный бальзамический уксус из Модены
— Экскурсия по фабрике Прошутто и дегустация нескольких местных закусок с вином Ламбруско
— Типичный итальянский семейный обед из нескольких блюд с несколькими видами вина, с которыми можно все сочетать!
— День, который запомнится навсегда, награжден премией «Выбор путешественников на Tripadvisor 2019» как 10 лучших впечатлений в Италии, а в 2021 году — наградой TOP FOOD EXPERIENCES — WORLD.