Закуска к португальскому портвейну: С какими блюдами сочетается портвейн – подбор закусок от «Ароматного Мира»

Содержание

С какими блюдами сочетается портвейн – подбор закусок от «Ароматного Мира»

Лучшие винтажные сорта портвейна нередко сравнивают с хорошим бренди. Но на самом деле напиток может быть очень разным: белым, красным, розовым, сладким и сухим, созревшим в бутылке (стиль ruby) и в бочке (стиль tawny).

Поскольку портвейн достаточно крепкий (18–22 % алкоголя), его традиционно подают в завершение трапезы с сырами и десертами. Но необязательно ждать конца обеда или ужина, чтобы попробовать это великолепное вино. Оно может составить хорошую пару и основным блюдам, и закускам. Рассказываем, как их подбирать к портвейну в зависимости от стиля и выдержки напитка.

В эногастрономии есть несколько идеальных сочетаний вина и еды, одно из них – винтажный портвейн руби и английский сыр с плесенью стилтон

Белые портвейны

В Португалии белый портвейн делают из местных белых сортов винограда Виозиньо, Кодега, Мальвазия Фина, Рабигату и др. Он может быть молодым и выдержанным, сладким и сухим, но он определенно легче по стилю, чем красный порто. Ароматы цитрусовых фруктов и цедры придают ему освежающие нотки. Пьют белый портвейн охлажденным до 10–12 °С, чаще всего в качестве аперитива вместе со льдом, тоником и долькой лимона.

Сочетание с основными блюдами: сухие белые портвейны сочетаются с рыбой и морепродуктами, запеченными на гриле, особенно с крабами, креветками, морскими гребешками, отлично дополнят суши. К сладким порто больше подойдут закуски из копченого лосося и устрицы.

Сыры: можно подать гауду, эдам, сладковато-пряный и пикантный швейцарский сыр эмменталь, сыры с мытой коркой, такие как мюнстер, тильзитер.

Десерты: отличную пару составят фрукты, особенно груша, персики, желтые сливы. Их можно подать в свежем виде или в десертах, например со взбитыми сливками. И обязательно попробуйте белый портвейн с лимонным сорбетом – это очень вкусно!

Рыжевато-коричневые портвейны tawny (тони)

Портвейн тони – красное сладкое крепленое вино, которое созревает в бочках. Из-за этого с возрастом портвейн приобретает рыжевато-коричневый цвет и карамельно-ореховые оттенки во вкусе. Оптимальная температура подачи коричневого портвейна – 14–16 °С.

Сочетание с основными блюдами: если у вас есть бутылка прекрасного портвейна тони, такого как Caldas Porto Tawny, настоятельно рекомендуем попробовать его с запеченной в духовке уткой в вишневом или черносмородиновом соусе. Еще один вариант – нежное и сочное филе гуся с розмарином, рецепт приготовления которого можно подсмотреть в нашей группе в «ВКонтакте».

Сыры: составьте сырную тарелку из твердых соленых выдержанных сыров типа чеддера, пармезана, грюйера, пикантного с легким ореховым оттенком грана падано, ароматного зернистого пекорино.

Десерты: благодаря карамельно-ореховым тонам и сладкому вкусу выдержанный напиток идеально подходит к тыквенным и яблочным пирогам, шоколадным и ореховым тортам. К нему можно подать карамельный чизкейк, засахаренный миндаль, крем-брюле с карамельной корочкой.

Филе гуся с розмарином – отличная пара для выдержанного портвейна tawny

Портвейны ruby (руби)

Стиль руби от предыдущего напитка отличается тем, что вино созревает не в бочке, а в бутылке. В результате оно сохраняет красно-рубиновый цвет и ягодный аромат, а во вкусе появляются шоколадные нотки. Красный портвейн более свежий и не такой сладкий, как тони. Подают его при температуре 16–18 °С.

Сочетание с основными блюдами: этот стиль портвейна самый универсальный в плане гастрономии. Он идеально подойдет к мясу на гриле под сладковатым соусом барбекю, домашним копченостям. Его также можно подать к супам, к примеру, к португальскому супу caldo verde с овощами и сырокопченым окороком «Черный кабан». Рецепт этого вкусного и сытного блюда можно посмотреть здесь, а к нему мы рекомендуем портвейн Caldas Porto Ruby с ярким и насыщенным букетом.

Сыры: лучшее сопровождение для рубинового портвейна – сыры с голубой плесенью горгонзола, рокфор, дорблю, мягкие типа бри, камамбера, полутвердые сыры с ярко выраженным сливочным вкусом.

Десерты: выпечка с фруктами, шоколадные торты и муссы, пирог с ревенем, ванильное мороженое, трюфели в компании со сладким крепленым вином станут отличным завершением вечера.

Суп caldo verde – ощутите вкус настоящей Португалии

Винтажные портвейны LBV

Под это аббревиатурой выходят портвейны ruby, изготовленные из винограда одного года и выдержанные в бочке до розлива в бутылки 4–6 лет. Это сладкие, терпкие, насыщенные напитки, во вкусе и аромате которых свежие фрукты переплетаются с тонами чернослива, изюма, орехов, шоколада. Наше предложение в этой категории – Porto Quinta da Gaivosa LBV.

Сочетание с основными блюдами: вино настолько яркое, что к нему нужны не менее эффектные блюда. Можно попробовать что-то из испанской или мексиканской кухни, например, буррито с говядиной, свинину под острым соусом, нарезку из хамона и острых колбасок чоризо.

Сыры: ароматный cтилтон, бри, грюйер, рокфор или, наоборот, очень твердые пикантные сыры типа пармезана.

Десерты: любой шоколадный – просто плитка шоколада, трюфели, торт, фрукты в шоколаде, шоколадное печенье, мусс и т. д.

Красный портвейн и шоколад – беспроигрышный вариант для десерта

Винтажные портвейны

Самое ценное вино в категории porto ruby. Его делают из урожая одного года и только в удачные годы. Сначала его выдерживают 2–3 года в бочках и потом – в бутылках, и чем дольше он хранится, тем интереснее и сложнее становится его органолептика. У этих портвейнов самый долгий потенциал развития. Именно о них говорят, что портвейн как хороший бренди не нуждается в гастрономическом сопровождении. Но если вы не привыкли пить алкоголь без закуски, можно подобрать пару и к этому шедевральному напитку.

Сочетание с основными блюдами: для винтажного портвейна нужны легкие элегантные закуски, которые дополнят его изысканный вкус. Это может быть инжир, фаршированный голубым сыром и обернутый тонкой пластинкой прошутто. Или брускетта с козьим сыром, инжиром и медом.

Сыры:

cтилтон и другие сыры с голубой плесенью, копченые сыры гауда, грюйер, чеддер.

Десерты: самые простые, которые по вкусу не будут конкурировать с вином, – чернослив, курага, орехи, шоколад.

Брускетта с ветчиной и инжиром – еще одна хорошая пара для винтажного портвейна

Как видите, возможности сочетания портвейна с разными закусками безграничны. Наслаждайтесь этим прекрасным крепленым вином и удивляйте друзей изысканными блюдами к нему.

что это, как пить + рецепт в домашних условиях

Сейчас портвейн (порто) известен ценителям алкоголя во всем мире. Но немногие знают, что он появился случайно из-за торговой войны между Францией и Англией. Если бы не этот конфликт, никто в Португалии не стал бы добавлять спирт в вино. Об истории, особенностях, видах и культуре употребления портвейна пойдет речь дальше. Портвейн (в переводе с немецкого Portwein «портовое вино») – это португальское крепленое вино (18-23 градуса), производимое на северо-востоке страны в долине реки Дору. Попадает в категорию спиртных напитков, название которых контролируется по происхождению. Это значит, что портвейнами могут называться лишь вина, сделанные из винограда, выращенного в долине Дору.

Характерной особенностью производства портвейна является короткий цикл сбраживания сусла – 2-3 дня. Затем в сок добавляют виноградный спирт крепостью 77%, что полностью останавливает брожение. Перед разливом в бутылки портвейн обязательно выдерживают в дубовых бочках 3-6 лет.

История портвейна

Дикая виноградная лоза росла в долине Дору с незапамятных времен. Но виноделием здесь начали заниматься только во времена правления Римской Империи. Местность известна своим засушливым континентальным климатом, гористым ландшафтом и сланцевыми почвами.

Сильные морозы зимой, проливные дожди с градом весной и опустошающая жара летом не способствуют виноделию. Виноградники приходится располагать на специально построенных террасах вдоль реки. Сами португальцы говорят, что в Дору делают вино с сильным характером.


Виноградники Дору на склонах

Производство вина для будущего портвейна начал в XI веке Генрих II Бургундский, которому в приданное досталось графство Портукале (будущая Португалия). Он заменил местную виноградную лозу сортами, привезенными с Бургундии. Но из-за малопригодной местности полученное вино не отличалось изысканным вкусом, его пили только местные жители.

Всё изменил случай. Торговая война с Францией побудила Англию запретить импорт вин из провинции Бордо в свою страну. Англичане начали срочно искать замену французским винам. В 1703 году они подписали Метуанское торговое соглашение, гарантирующее португальским винам льготный таможенный тариф при ввозе в Англию.

На тот момент в местности Дору делали только красные вина невысокой крепости (12-13 градусов), которые портились при длительной транспортировке морем. Чтобы не терять привлекательный рынок португальцы решили добавлять в своё вино бренди (винный спирт). Благодаря этому новшеству у вин появился уникальный вкус, понравившийся англичанам. Так появился портвейн.

До 1756 года портвейн производили по старой технологии, добавляя бренди в готовое сухое вино. С 1820 года винный спирт добавляется прямо в сусло. Это современный портвейн, который знаем мы.

Другие варианты употребления

Какой бы алкоголь к своей трапезе вы ни выбрали, будь то известные португальские вина Порто или рассматриваемые нами в статье крымские продукты, не пренебрегайте возможностью опробовать их характеристики в составе коктейлей. На основании хорошего напитка можно приготовить такие миксы, как Порто Кулер, Берри Сплеш, Порто Пинк и Портоник. Каждый из них балует своей уникальной натурой, способной прийтись по нраву максимально широкой аудитории дегустаторов.


Виды портвейна

Tawny (Тони) – золотисто-коричневый портвейн из красных сортов винограда с выдержкой в дубовых бочках не меньше 2-х лет. Обычно выдерживается намного дольше – 10, 20, 30 или 40 лет.

Ruby (Руби) – молодой красный портвейн. Минимальное технологическое вмешательство сохраняет насыщенный фруктовый аромат и вкус. Продолжает созревать в бутылке после разлива. Своё название получил благодаря красивому рубиновому цвету.

Colheita (Колейта) – после 7 лет выдерживания портвейна «Тони» винодел может установить, что качество вина получается лучше, чем планировалось изначально. В этом случае бочка попадает под особое наблюдение. У портвейнов этого вида золотистый цвет, сбалансированный вкус и тонкий аромат. Срок выдержки – от 12 лет.

Garrafeira (Гаррафейра) – редкий портвейн, производимый из урожая винограда одного года. Сначала напиток минимум 3 года выдерживается в бочке, потом еще 8 лет в бутылке. На данный момент только компания Niepoort занимается изготовлением этих портвейнов.

Branco (Бранко) – белый портвейн с фруктовым вкусом, изготавливается из белых сортов винограда. Только портвейны этого вида делятся по содержанию сахара на сухие, полусладкие и сладкие.

Lagrima (Лагрима) – самый сладкий портвейн. Производится путем купажирования вин разных годов.

Late Bottled Vintage (LBV) – портвейн со сложным насыщенным вкусом, произведенный из винограда одного года. Перед разливом в бутылки выдерживается в дубовых бочках 3-6 лет.

Crusted (Крустед) – портвейн, содержащий осадок. Изготовляется путем смешивания вин разных урожаев. Разливается без фильтрации. Перед распитием портвейны этого вида нужно декантировать (переливать в графин). Минимальный срок выдержки – 3 года.

Vintage (Винтаж) – элитный сорт портвейна, производимый из винограда самых удачных годов. Отличается насыщенным красным цветом, стойким ароматом, вкусом диких ягод, красных фруктов и черного шоколада. Может развиваться в бутылке от 20 до 50 лет, меняя свой оттенок и нотки вкуса.

Самыми известными марками портвейна являются: Offley, Sandeman, Cockburn’s, W. & J. Graham, Dow, Croft и Cálem.


Портвейн бывает не только красным

Получайте удовольствие от каждой дегустации

Ассортимент именитой крымской компании настолько велик, что сегодня в нем вы с легкостью отыщите спиртное с выдающимися органолептическими красками. Причем в каждом напитке прослеживается свой уникальный шарм, подчеркивающий то или иное мероприятие.

В каталоге известного предприятия есть напитки для индивидуального отдыха, шумных вечеринок и душевных бесед.

Посетите ближайший алкогольный бутик уже сегодня и пополните свою коллекцию спиртных напитков крепленым вином с запоминающимся вкусом и ароматом.

Как пить портвейн

Подготовка

За 1-2 дня до открытия бутылку портвейна ставят в вертикальное положение. После откупоривания пробку выбрасывают. Повторно закрывать бутылку пробкой нельзя, так как это может испортить вкус. Перед подачей на стол рекомендуется перелить напиток в графин (декантировать) для удаления осадка на дне.

Температура

Красные портвейны подают при 18°C, белые – охлажденными до 10-12°C.

Сосуд

Портвейн наливают в тюльпановидные бокалы для вина, наполняя их до половины, чтобы почувствовать неповторимый аромат.


Бокал для портвейна

Время подачи

В зависимости от праздничного меню портвейн можно использовать в качестве аперитива (до еды) или дижестива (после трапезы на десерт). Первый вариант предпочтительнее, так как напиток хорошо возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. В Португалии его принято пить на голодный желудок. Одна бутылка рассчитана на 12 человек.

Портвейн считается мужским спиртным, женщинам специалисты рекомендуют более мягкий херес – сладкое испанское креплёное вино. Но это утверждение спорно, а само правило действует только в Испании и Португалии.

Закуска

Портвейн хорошо сочетается со всеми блюдами, поэтому и является отличным аперитивом. На десерт его можно пить с шоколадом, крепким кофе, жареными орешками, сладкой выпечкой, цукатами или средиземноморскими фруктами. Также подходят к портвейну сыры, мясная нарезка, морепродукты и традиционные блюда португальской кухни.

Истинные ценители пьют портвейн небольшими глотками без закуски, сочетая его лишь с крепкой ароматной сигарой.


Выбор закусок широкий

С какими напитками сочетать

В классическом варианте портвейн не принято разбавлять или запивать. Единственное исключение делается для негазированной минеральной воды, благодаря которой можно уменьшить крепость.

Общее описание Масандры

Портвейн красный крымский производят из нескольких видов винограда, среди которых обязательно присутствуют такие сорта, как:

  • Мальбек;
  • Бастардо;
  • Мористель.

Напиток обладает выраженным вкусом пряных трав и фруктов, а послевкусие отдает нотками черной смородины и чернослива. После дегустации во рту еще долго чувствуются нотки шоколада и легкая горчинка муската. Такой яркий вкус и аромат достигаются благодаря необычному купажу. Не менее красив и рубиновый цвет напитка. На солнце он играет и переливается всеми оттенками красного.

Крымский портвейн имеет 18 оборотов крепости, поэтому не стоит пить его в больших количествах. Портвейн считается мужским напитком, «Массандра» больше подходит представителям сильного пола.

Рецепты коктейлей с портвейном

Порто лайм

Состав:

  • белый портвейн – 40 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • долька лимона – 1 штука;
  • лед – 50 грамм.

Приготовление: наполнить бокал кубиками льда, добавить портвейн и сок, перемешать. Украсить долькой лимона.

Портоник

Состав:

  • белый портвейн – 30 мл;
  • тоник – 30 мл;
  • лед в кубиках – 50 грамм.

Приготовление: в бокал со льдом налить портвейн и тоник. Тщательно перемешать. Пить через трубочку.

Напористый

Состав:

  • красный портвейн – 30 мл;
  • водка – 30 мл;
  • кока-кола – 60 мл;
  • лед – 100 грамм.

Приготовление: наполнить бокал льдом. Добавить водку, портвейн и холодную колу.

Планирование крепления вина

После старта ферментации регулярно проверяйте плотность сусла. Когда она снизится до желаемого уровня (или уровень остаточных сахаров покажется вам оптимальным), закрепите ваше вино нейтральными или фруктовыми спиртами. Традиционно для этого используют выдержанный или не выдержанный виноградный бренди или нейтральный зерновой спирт. В домашних условиях для крепления можно взять любой ароматный фруктовый самогон двойной перегонки, например, виноградный.

Если вы собираетесь использовать для крепления покупной спирт или бренди, целесообразно (экономно) ферментировать базовое вино досуха и только потом добавлять алкоголь. В таком случае следует выбирать штаммы дрожжей с высокой толерантностью к алкоголю, а ферментируемые сахара, чтобы добиться высокой крепости, вносить дробно.

Важно! Для крепления следует использовать спирты крепостью минимум 70%. Обычный 40%-й алкоголь следует рассматривать как самую крайнюю меру, поскольку он не «интегрируется» в вино и будет восприниматься как добавленный спирт, а не часть напитка. Кроме того, его потребуется гораздо больше, чтобы достичь желаемой спиртуозности готового вина, а это уже экономически нецелесообразно и приведёт к сильному разбавлению вкуса и аромата.

Чтобы определить необходимое количество спиртов для крепления вашего портвейна, предлагаем воспользоваться квадратом Пирсона. Формула для расчётов на его основе выглядит следующим образом:

A – содержание алкоголе в спиртах для крепления

B – содержание алкоголя в виноматериале, подлежащего креплению

C – желаемое содержание алкоголя в готовом портвейне

V – объём виноматериала, подлежащего креплению

D = C-B

E = A-C

(D/E)*V – необходимое количество спирта для крепления

Например, имеем 20 литров виноматериала для портвейна крепостью 11%, для крепления будем использовать фруктовый бренди крепостью 80%. Цель: получить вино крепостью 19%. Тогда:

A = 80; B = 111; C = 19; D = 8; E = 61; V = 20

D/E = 8/61 = 0.1311*20 = 2,6 л фруктового бренди

1 – чтобы рассчитать содержание алкоголя в виноматериале (B): рассчитайте потенциальный алкоголь (ПА) перед ферментацией и ПА с текущей плотностью. Полученная разница этих ПА и будет примерной крепостью виноматериала на данный момент. Для подсчёта ПА используйте формулу:

ПА = (0,6*oBx)-1

Например, начальная плотность была 28 oBx, а текущая – 11 oBx. Тогда:

Начальный ПА = (0,6*28)-1=15,8%

Текущий ПА = (0,6*11)-1=5,6%

Примерная текущая крепость виноматериала: 10,2%

Теперь давайте применим полученные знания на практике и приготовим насыщенный, плотный ежевичный портвейн. Это призовое вино, взявшее золотую медаль на международном конкурсе домашних вин и две золотые медали на локальном канадском соревновании.

Советский портвейн

Явление, которое стоит вынести в отдельную категорию. До 1985 года в СССР ежегодно выпускалось около 2 миллиардов литров ординарного (дешевого низкокачественного) портвейна. Это больше, чем всех других вин вместе взятых.

Правда, к традиционному португальскому крепленому вину советские аналоги имели весьма посредственное отношение. Они изготавливались из пшеничного спирта, свекольного сахара и виноградного сока, зачастую даже без брожения. Самым известным представителем этой группы является «Портвейн 777» (три семерки), радовавший советских граждан своей низкой ценой и доступностью, но не качеством.


Отечественные представители

В современной России выпуск портвейнов продолжается. Преуспели в этом направлении винодельческие предприятия Крыма, например, Массандра и Магарач. В других регионах страны тоже есть подобные заводы. Исследования независимых экспертов показали, что качество продукции осталось на прежнем советском уровне или даже ухудшилось.

Ваша оценка:

Историческая справка

Массандра – это сердце крымских вин. Этот поселок известен своим винодельческим потенциалом уже многие столетия. При этом особую популярность он начал обретать в 1826 году, когда владельцем поселка стал граф Михаил Семенович Воронцов. Именно он воздвиг на территории первые винодельческие подвалы и засадил поля различными сортами виноградной лозы.

Долгое время местные виноделы набирались опыта, разрабатывая собственные уникальные рецепты спиртных напитков. И все это для того, чтобы в 1900 году на всемирной выставке в Париже блеснуть продуктами с уникальными органолептическими красками. С того года начинается новая история небольшого винодельческого региона, а котором сегодня слышали во всех уголках планеты.

Чем лучше закусывать

Немаловажную роль играют закуски. Здесь дела обстоят также традиционно, как и с другими разновидностями вина:

  • Красные лучше подавать к мясным блюдам. Также можно поставить в этом случае на стол сырную нарезку.
  • Белые категории также хороши с сыром. Но все же, к ним стоит поставить рыбные блюда или морские деликатесы.
  • Чем слаще вино, тем больше оно будет гармонировать с пирожными, фруктами, шоколадом, конфетами и различными десертами.
  • Сухие же разновидности идеальны для овощей, рыбы и мяса.

Тони

Перед тем как выбрать хороший портвейн, нужно определиться с его видом и категорией. Всего их существует две:

Между ними есть огромное отличие в сложности созревания продукта. Так, окончательная стадия созревания тони происходит в деревянных бочках, а руби в бутылках.

Производство портвейна категории тони отличается дозреванием вина в огромных бочках, объем которых около 600 литров, изготовленных из дерева.

Существуют следующие виды этого портвейна:

  • Тони – выдержка три года.
  • Тони Резерва – оригинальный португальский портвейн с нотками винограда и выдержкой в древесной бочке на протяжении шести лет.
  • Тони десятилетней, двадцатилетней, тридцатилетней и сорокалетней выдержки. Чем старше возраст вина, тем дороже его стоимость.
  • Колейта – портвейн может быть старше века, выдержка в бочке при этом около семи лет.

Как правильно пить Портвейн, подача Портвейна к столу

Как пить портвейн — это важная тема для интересной беседы, особенно если Вы являетесь ярым поклонником этого древнего португальского напитка. Стоит сразу сказать, что каждый гурман вправе лично решать где, когда и как пить любимый алкоголь, однако мы предлагаем Вашему вниманию традиционные правила, которых стоит придерживаться, чтобы получить максимум наслаждения от дегустации благородного крепленого вина. Итак, как пить портвейн правильно? 

Сегодня умение пить портвейн и разбираться в видах этого продукта ценится весьма высоко. Любовь к портвейну — качество, достойное аристократа. Соответственно, любая мелочь в вопросе о том, как пить портвейн, очень важна. 

Начнем, пожалуй, с подачи напитка к столу. Подача портвейна не менее важна, чем сам процесс его распития. Согласно общепринятым правилам, перед тем как разлить напиток по бокалам, его необходимо декантировать, то есть перелить в графин. Впрочем, данное правило по большей части распространяется на винтажные портвейны и вина, стареющие в бутылках. Как правило, на дне бутылки такого портвейна образуется осадок, который стоит отделить. Вторая функция декантирования — это аэрация вина, то есть насыщение его кислородом. Не спешите сразу разливать портвейн по бокалам — дайте ему «подышать» 10-15 минут. Как известно, портвейны принято хранить в лежачем положении (на барных полках или в погребах), поэтому за три-пять дней до того, как будет осуществлена подача портвейна к столу, бутылку необходимо поставить в вертикальное положение. 

Второй немаловажный момент в вопросе — как пить портвейн правильно — это выбор посуды. Из каких бокалов пьют портвейн? Для португальского крепленого вина принято использовать специальный бокал объемом примерно 150 мл на тонкой ножке с узким горлышком. В кругу экспертов такой сосуд величают «закрытым тюльпаном». Считается, что на срезе подобного бокала в полной мере концентрируются все ароматические составляющие напитка, а его спиртуозность, которая неизбежно присутствует в любом крепленом вине, чудесным образом сглаживается. Из каких бокалов пьют портвейн, мы разобрались, однако стоит помнить о том, что наполнять сосуд необходимо только наполовину, чтобы прочувствовать все тончайшие ароматы вина. 

Подача портвейна к столу традиционно производится перед основным блюдом, так как этот напиток считается великолепным аперитивом. Впрочем, довольно часто портвейн подают и после еды. Что может быть лучше бокала ароматного вина после сытного ужина, да еще и с хорошей сигарой! Вот это сочетание для настоящего мужчины! Кстати, современные дамы также не прочь полакомиться этим напитком, который с точки зрения этикета всегда считался истинно мужским. 

Температура подачи портвейна — еще один важный момент, от которого во многом зависит, насколько напиток раскроет свой вкусоаромат. Старые красные портвейны подают при температуре около 16-18 градусов, а оптимальная температура подачи портвейна белого — 10-12 градусов. Интересный нюанс — откупоренную бутылку не затыкают пробкой повторно, так как это может негативно сказаться на вкусоаромате напитка.

 

В классическом варианте хороший портвейн не принято запивать или смешивать с другими напитками, так как он создан для питья в чистом виде. Однако современный мир диктует свои правила, и все чаще и чаще можно встретить различные алкогольные коктейли на основе портвейна. Но миксовать коктейли необходимо с умом — вряд ли кто-то из ценителей осмелится смешать дорогой винтажный портвейн, который простоял десятки лет в погребе, с соком или колой. Это самый яркий пример смеси, которую бармены в шутку называют «коктейль идиот». Для составления миксов вполне подойдет простой и весьма демократичный портвейн Руби.

Если Вы не знаете, с какими блюдами и как пить портвейн, то особо не переживайте, так как португальское вино, по мнению экспертов, подходит к практически любой закуске. Особенно привлекательны сочетания портвейна с кофе, шоколадом, цукатами, орешками, сырами и различными десертами из свежих ягод и фруктов. Рыбные и мясные блюда тоже будут весьма кстати.

И еще пара слов о норме употребления портвейна и дозировке. В Португалии считается, что бутылка портвейна — это однократная доза для двенадцати человек. То есть в качестве аперитива к ужину небольшая семья может пить одну бутылку портвейна три-четыре дня. Но мы же люди русские… А если серьезно, то специалисты не рекомендуют употреблять более 3-4 бокалов португальского вина в день. Да и довольно сложно выпить много портвейна за раз, ведь это очень сильный напиток, удивительный привкус которого еще долго остается во рту после дегустации.

описание, вкусовые особенности и как его правильно пить

Когда в России произносят слово «портвейн» сразу вспоминаются времена перестройки, когда повсеместно продавался дешевый напиток с не самыми лучшими вкусовыми качествами.

На самом деле настоящий портвейн – это аристократический напиток родом из Португалии. Он имеет прекрасный вкус и аромат благодаря соединению нескольких сортов винограда. Это крепленое вино может называться портвейном только если произведено в долине «Дору», поэтому напитки с этим названием, произведенные в других странах и регионах, никакого морального и юридического прав называться «портвейном» не имеют.

Это крепленое вино вызревает в бочках не менее двух лет, а иногда двадцать и даже сорок. Описание портвейна, его история, разновидности, марки, технология производства и правила употребления описаны в статье.

Описание

Портвейн – крепкий алкогольный напиток, его название происходит от  португальского слова Porto. Это красное крепленое вино, которое традиционно производят в Португалии.

На международном уровне портвейном может называться только напиток, изготовленный по определенной технологии в долине реки Дору.

Название портвейн получил от названия главного португальского порта – Порту. Через него экспортировали напиток, который в Англии стали назвать порто-вино. Долина Дору считалась очень труднодоступным местом, и порт сыграл важную роль в распространении данного вина.

История возникновения портвейна тесно связана с выращиванием винограда. В 11 веке Генрих II Бургундский, которому принадлежало графство Портукале, начал высаживать виноградные лозы. Но в связи с малопригодным климатом из винограда, выращенного в Портукале, вино получалось не самого хорошего качества. Англия в связи с неблагоприятной политической обстановкой была вынуждена отказаться от поставки вин из Французского Бордо и начать заказывать вина из Порту.

  • В то время в долине Дору делали красные вина крепостью 12-13%. Они плохо переносили морскую транспортировку и были не самого высокого качества.
  • Для того, чтобы максимально облегчить перевозку, в вина начали добавлять бренди, вскоре это стало одним из ключевых моментов во всей технологии производства портвейна.
  • Так из-за торговой войны между Англией и Францией появился один из самых  знаменитых напитков в мире.
  • Вплоть до 1756 года в Португалии было принято добавлять немного бренди к сухому вину.

Аналог современного портвейна появился в 1820 году, тогда же была сформирована технология его производства. Небольшой процент компаний до сих пор производят этот напиток традиционными методами путем механического раздавливания ягод ногами, а также брожением виноградного сусла на протяжении двух-трех дней.

Самыми знаменитыми производителями портвейна считаются следующие старейшие компании:

  1. Croft, Morgan Brothers,
  2. Martha’s Porto,
  3. A.A. Ferreira,
  4. Quarles Harris.

На территории постсоветского пространства особой популярностью пользуются крымские портвейны.  К ним можно отнести белые портвейны производства «Массандра»: «Крымский», «Сурож», «Южнобережный». А также красные – «Массандра», «Ливадия», «Южнобережный».

s30556663155.mirtesen.ru

Цвет напитка

Цвет напитка из долины Дору зависит от срока его выдержки и используемых при его производстве сортов винограда.

  • Так, если речь идет о вине из красного винограда, то за время пребывания в бочке оно способно постепенно превратиться из темно-рубинового в темно-янтарное.
  • В свою очередь, менее распространенный белый порто, в зависимости от срока выдержки, делится на бледный, соломенный и светло-золотистый.

Какой на вкус портвейн

Со вкусом этого португальского вина тоже не все так просто.

  1. Прежде всего, диапазон его сахаристости охватывает всю существующую гамму: от сухого варианта до десертного.
  2. Также имеют место существенные вкусовые отличия между напитками с различным сроком выдержки. В частности, молодые вина, проведшие в бочке от двух до трех лет, будут обладать ярким насыщенным фруктовым вкусом.

Что же до портвейна более солидного возраста (к слову сказать, он может достигать 50-летней отметки), то со временем, в его вкусе все более и более отчетливо проявляется тема орехов, специй и сухофруктов.

Сколько градусов в портвейне

Благодаря существенной доле виноградного спирта (77-градусного бренди, добавляемого в пропорции 1:5), крепость интересующего нас напитка довольно высока. Как правило, она колеблется между 18 и 23 градусами.

Вместе с тем, возникающие время от времени предложения по отнесению порто к категории спиртных напитков, не находят широкой общественной поддержки.

vzboltay.com

История

В 1688 г король Франции Людовик XIV запретил вывоз французского вина в Англию в отместку за то, что парламент лишил трона его друга английского короля Якова II. Конфликт имел продолжение и в 1696 г. Уже король Англии Уильям III ввел запрет на импорт вина из Франции.

Поэтому в 1703 г. Англия заключила с Португалией договор, по которому на ввозимые португальские вина была существенно снижена пошлина. Путь из главного портового города Португалии – Порто – до берегов Темзы в условиях парусного флота занимал много месяцев. Вино, перевозимое на кораблях в бочках, продолжительное время находилось без надлежащего ухода, без доливки, вследствие чего оно портилось.

  • Самый знаменитый напиток Португалии  появился в результате «хитростей» виноторговцев в середине 17 века.
  • Именно благодаря  экономическому и политическому противостоянию между французами и англичанами, когда английские власти запретили ввозить в страну французские вина.
  • Виноторговцам, оказавшимся на грани банкротства,  срочно нужно было найти им замену.
  • Тогда они обратили взоры на север Португалии, к долине Дору, где виноградники существовали еще со времен финикийцев.
  • Однако вскоре  выяснилось, что эти сухие вина гораздо хуже французских. К тому же они безнадежно портились, пока их морем везли из Португалии в Англию.
  • Тогда виноторговцы решили пойти  на хитрость: они стали добавлять в вино немного бренди. Часть виноградного сахара, таким образом, не превращалась в спирт, и в результате получалось не сухое вино, а — крепленое  сладкое.

О человеке, первым догадавшемся смешивать вино с бренди, нам, к сожалению, ничего не известно. Но кто бы это ни был — гений или простой авантюрист, — он создал  чудесный напиток, с которым связано множество красивых историй и легенд.

Как и зачем создали крепкое вино

Португальские виноделы обратили внимание на то, что более крепкие вина хорошо переносят морскую перевозку и не снижают своего качества. Это натолкнуло их на мысль доливать в вина перед их длительным путешествием спирт, отогнанный из вина. Нерадивые работники-крестьяне вливали спирт в бочки с бродящим суслом, не дожидаясь окончания брожения.

В результате в вине сохранялся сахар и получалось сладкое крепкое вино, которое оставалось стабильным во время всего длительного транспортирования.

Так что можно с полным основанием утверждать, что лень – перводвигатель прогресса человеческой цивилизации – помимо прочих замечательных достижений, породила также и Портвейн.

В двухстах километрах от города Порту, в долине Дору, произрастает самый сладкий виноград Португалии, из которого впоследствии получается превосходный портвейн. Дело все  в том, что долина Дору окружена со всех сторон горами, которые не позволяют северным ветрам проникать сюда, создавая практически идеальный микроклимат для выращивания  винограда.

  1. Кроме идеального климата для выращивания винограда необходима идеальная почва.
  2. Почва же долины Дору состоит из множества удерживающих влагу сланцевых  слоев.
  3. Эта влага бесперебойно питает корни виноградной лозы, которые порой уходят на двенадцать метров вглубь земли. В долине площадью 25 тысяч гектаров культивируется  около сорока сортов винограда.

Современный портвейн делают из 87 сортов винограда, произрастающих в долине реки Дору. Если раньше портвейн был только из красных сортов винограда, то теперь достаточно распространен белый портвейн.

Как и из чего делают

Условия произрастания винограда

Кроме технологии производства, большое влияние на вкус и букет портвейна оказывают климатические условия и почвы долины Дору. От влажных ветров Атлантики ее закрывают горные хребты Марао. Лето здесь необычайно жаркое и засушливое с преобладающей температурой +40 ºС, а зима слишком суровая.

  • Виноград в этой местности растет на большой высоте, располагаясь на узких террасах, опоясывающих гору ступеньками.
  • Удивительно то, что, поскольку они расположены на разном уровне, качество винограда на каждой террасе оценивается определенными баллами, причем чем выше терраса, тем хуже виноград.
  • Таким способом Институт контроля качества регламентирует нужное количество виноградного вина, получаемого с конкретной террасы, идущее на приготовление портвейна.

Делают портвейн по двум технологиям.

syl.ru

Традиционный метод

  1. Закрепленное вино отдыхает в дубовых бочках зиму, а затем его перевозят в город Виа-Нова-де-Гайя.
  2. Причем в процессе отдыха его неоднократно переливают из одной бочки в другую, избавляясь от осадков.
  3. Виноделы постоянно берут пробы, определяя класс и качество вина.
  4. Наиболее удачные образцы классифицируются как Vintag Port и перевозятся в подвалы для дозревания. Это элитные и очень дорогие вина.
  5. Это метод ферментации и моцерации, начиная с раздавливания виноградных гроздьев ногами в специальных чанах из гранита.
  6. Затем брожение и ферментация в течение не более 3-х дней.
  7. Через три дня после начала брожения добавляется 77%-ный виноградный спирт, купирующий процесс брожения.
  8. К этому времени всего 50% сахара преобразовано в алкоголь.
  9. Содержание виноградного спирта зависит от остаточного количества сахара в момент купирования. Это очень тонкий момент, от него зависит вкус и аромат вина.

Другие, не попавшие в эту категорию, станут портвейнами категории Late Bottled Vintage, Tawny, Colheita, Ruby. И те и другие вина продолжают процесс взросления в погребах под неустанным оком виноделов. Портвейн выдерживают в дубовых бочках от 3 до 6 лет, а в некоторых случаях – до 40 лет.

Современная технология

Нынешняя технология изготовления вина мало чем отличается от традиционной, разве что оборудованием, где весь процесс механизирован. Но вина так же проходят процесс ферментации, так же выдерживаются в дубовых бочках, однако класс их несколько ниже элитного.

  1. Элитные сорта дозревают в бочках из американского дуба, и это тоже влияет на качество вина. Бочки из американского дуба обладают высокой плотностью, и вино в них развивается комфортно и гармонично.
  2. Бочки из португальского дуба более рыхлые, и вино в них получается качеством похуже. Но все же несравнимо с тем, что предлагают нам в качестве портвейна на нашем внутреннем рынке вин.

Далее идет розлив портвейна по бутылкам, и в закупоренных бутылках идет дозревание.

На качество вина влияет и срок выдержки в бутылках. Чем дольше, тем вкуснее вино. Есть категория вин, которые выдерживаются в бочках до 40 лет и разливаются по бутылкам перед самым поступлением в продажу. Надо ли говорить, что это наиболее ценные вина. Они вязкие, густые с великолепным вкусовым букетом.

dom-eda.com

alcozavr.com

Виды

Ниже мы опишем все возможные виды данного напитка.

Портвейн, созревающий в бочках

Для созревающего в бочках, будут характерны следующие виды.

Tawny

Tawny (желто-коричневый – англ.) – портвейн, прошедший от двух до четырех лет дополнительной выдержки. Это — одна из самых популярных разновидностей напитка.

  • Отличается различными оттенками янтарно-коричневого цвета и ореховыми нотками во вкусе.
  • При этом, необходимый вкус и цвет не редко достигается путем полудозволенных приемов винификации и добавлением в купаж портвейна из белого винограда.

Tawny Reserve

Tawny Reserve (тони отборный – англ.) – напиток, проведший в бочках от шести до девяти лет, о чем должны иметься сведения на этикетке.

Aged Tawny

Aged Tawny (выдержанный тони – англ.) портвейн, чей срок выдержки измеряется десятилетиями. Делится на 10-летний, 20-летний, 30-летний и 40-летний.

  1. Возраст такого напитка обязательно указывается на бутылке.
  2. При этом, он может быть несколько субъективным, поскольку являет собой не возраст основного вина в купаже, а представления мастера-винодела о качестве того или иного напитка.
  3. Согласно общему суждению, портвейн данного типа стоит употреблять сразу после приобретения, поскольку длительное нахождение в бутылке может оказать негативное воздействие на его органолептику.

Old Tawny

Colheita (урожай – порт.) или Old Tawny (старый тони – англ.) – вино (реже – купаж вин) одного урожая. Определяется к концу первого десятка лет, проведенных в бочке.

Если выдающиеся качества содержимого емкости не вызывают сомнений, напиток продолжает взрослеть под особым попечением экспертов. Такой портвейн обладает золотисто-янтарным цветом и более изысканным вкусом. На бутылках с пометкой Colheita обязательно должны указываться год урожая и дата розлива.

Garrafeira

Garrafeira (бутилированный – порт.) – своего рода промежуточный вариант между винами порту, созревающими в бочках и взрослеющими в бутылках. После семи лет, проведенных в бочке, такой напиток, не подвергая его купажированию, помещают в специальные большие бутыли темного стекла. Там он дозревает в течении, как минимум, восьми лет, после чего разливается по стандартным бутылкам и поступает в продажу.

Как и в предыдущем случае, на этикетках такого вина указывается как год урожая, так и дата розлива. Помимо того, для производства Garrafeira винодел обязан получить специальное «благословение» Института вина Дору и Порту (ИВДП) – государственного учреждения, определяющего стандартизацию и объемы экспорта портвейна.

luxgradus.ru

Созревающий в бутылках

Ruby

Ruby (красный или рубиновый – англ.) – трехлетнее свеже бутилированное вино с резковатым фруктовым вкусом. Рекомендуется к немедленному употреблению.

Ruby Reserve

Ruby Reserve (Красный отборный – англ.) – такой же маловыдержанный портвейн порто руби, но изготовленный из более качественных сортов винограда. Отсюда, более мягкий и насыщенный изначальный вкус и возможность придержать вино в надежде на дальнейшее созревание.

Branco

Branco (белый – порт., он же – White – англ.) – производится по принципу Ruby но из белого винограда. Вцелом, несколько уступает своему красному собрату в вопросах органолептики, зато, в отличии от последнего, имеет официальную градацию по содержанию сахара: от экстра-сухого до ликерного (Lágrima – слеза порт.).

Наличие на бутылке молодого белого портвейна пометки Reserve подразумевает добавление в него некоторого количества более выдержанного вина.

Rose

Rose (розовый – порт.) – нувориш среди вин Порту. Изготовляется по упрощенной технологии с предварительным сроком выдержки в бочках, не превышающим двух-трех месяцев. Употребляется, преимущественно, в молодежных коктейлях.

Crusted

Crusted (с осадком – англ.) – нефильтрованный красный купаж, в течении трех и более лет перед продажей взрослеющий в бутылках. На его этикетке указывается лишь год розлива. Имеет хороший потенциал для дальнейшего созревания.

Vintage

Vintage – тот самый легендарный лучший портвейн; элитный нефильтрованный напиток одного урожая, как правило, проводящий в бутылках от 15-ти до 50-ти лет.

  • Для провозглашения винтажного года необходимо согласованное мнение девяти крупнейших производителей портвейна и официальное одобрение ИВДП.
  • Большая часть винтажного порто предварительно проводит в бочках около двух лет, подлежит реализации непосредственно после розлива и продолжает созревание уже в закромах своих счастливых обладателей (к последним, в основном, относятся крупные виноторговцы).

Single Quinta Vintage

Single Quinta Vintage (Винтаж одного хозяйства – англ.) – частный случай винтажа, полученного в невинтажный год. На бутылках с такого рода напитками обязательно указывается хозяйство (кинта), в котором был выращен виноград.

Late Bottled Vintage

Late Bottled Vintage (Винтаж позднего розлива – англ.) – весьма дорогой портвейн, к которому относятся несколько разновидностей продукции виноделов с берегов реки Дору.

  1. Во-первых: это вина, которые в винтажный год совсем чуть-чуть не дотянули до максимальных стандартов.
  2. Во-вторых: действительно винтажные напитки, придержанные в бочках, чтобы не перегружать рынок (их еще неофициально называют Baby Vintage).

Напитки стиля LBV до шести лет выдерживаются в объемных дубовых резервуарах, а затем, в течении еще трех лет – в обычных бутылках. После чего, этот портвейн поступает в продажу. На этикетках такого вина указывается как год урожая, так и год розлива.

Примечательно, что перед бутилированием LBV может либо подвергаться фильтрации либо оставаться нефильтрованным (Unfiltered – англ. или Não filtrado – порт.). Первый вариант, изначально готовый к употреблению, является более мягким и деликатным. Второй – имеющий недюжинный потенциал для дальнейшего развития в бутылке, предназначен любителям самобытных насыщенных вин.

Классификация по цвету

По цвету этот напиток можно разделить на 3 вида:

  • Ruby – это красный портвейн португальский (фото представлено ниже). Имеет сочный рубиновый цвет. За счет недолгой технологической обработки напиток сохраняет первоначальный стиль, отличающийся сочным фруктовым вкусом.
  • Tawny – портвейн, производимый из красных сортов винограда. Цвет его может быть как темно-желтым, так и рыже-коричневатым. Выдерживается в бочках минимум 10 лет и больше. Длительный контакт с деревом придает вкусу ореховые нотки.
  • Branco – это португальский белый портвейн, производимый из белых сортов винограда. Он может быть сухим, полусухим и сладким, но даже в сухих вариантах все равно содержится сахар. Обладает ярко выраженным фруктовым вкусом.

Классификация по выдержке

  1. Минимальная выдержка португальских портвейнов составляет 2–3 года. К ним относятся портвейны Ruby и Branco. Они считаются самыми молодыми, поскольку выдерживаются в бочках минимальный срок, а затем разливаются по бутылям.
  2. Портвейны, которые перед бутилированием содержатся в бочках от 3 до 6 лет, относятся к группе LBV. Стиль их более густой и пряный, довольно сложный в аромате.
  3. К выдержанным напиткам относятся те, возраст которых 10-40 и более лет.

Портвейн португальский 10-летней выдержки – это обычно Tawny. Он созревает все это время в бочках и «дышит» сквозь их поры. За счет этого лишается свойств молодых вин, а приобретает огромную гамму утонченных ароматов. В букете прослеживаются арахисовые и фруктовые ноты.

syl.ru

Вино и портвейн: отличия

В обязательном порядке нужно не только понимать нюансы производства различных разновидностей вина, но и установить важные отличия.

  • Крепость. Портвейн всегда обладает большей крепостью (22%), в то время как вино не бывает крепче 16%.
  • Особенности приготовления. Предполагается, что в портвейн при брожении добавляют винный спирт, благодаря чему сладость повышается в 2 раза. Несмотря на такой нюанс, приторные нотки во вкусе полностью отсутствуют.
  • Портвейн представляет собой разновидность вина.
  • Вино и портвейн следует пить из различных бокалов. О данном аспекте нужно непременно помнить для того, чтобы в полной мере раскрыть вкус алкогольного напитка.

  • Вино и портвейн принято подавать при разных температурных режимах для того, чтобы каждый из двух напитков сумел полноценно раскрыть аромат и вкус.
  • Степень наполнения бокала. Классические вина нужно наливать на 2/3 бокала, портвейны – до половины.
  • Закуска. В большинстве случаев вина предполагают серьезные ограничения относительно закусок, так как в противном случае нарушается восприятие вкуса. При этом портвейн идеально сочетается с любыми блюдами.

Принимая во внимание отличия, закладывается достойная основа для правильного определения того напитка, который все-таки является  подходящим.

vchemraznica.ru

Как пьют

В подавляющем большинстве случаев, портвейн пьется в чистом виде.

  1. При этом, бокалы следует наполнять не больше, чем на половину; но лучше, все-таки, на треть.
  2. После этого, следует подождать несколько минут, дав спиртовым парам возможность улетучится, и лишь затем приступить к наслаждению сочетанием вкуса и аромата напитка, попивая его маленькими неторопливыми глоточками.
  3. При этом, бокал следует держать пятью или, в крайнем случае, тремя пальцами, не оттопыривая мизинец и безымянный. И еще один сексистский момент… В Испании и Португалии порто считается сугубо мужским развлечением. Дамам в подобных случаях предлагают более мягкий и деликатный херес.

Довольно непритязательный молодой красный порто типа руби или его бледный белый эквивалент нередко используется для миксов и коктейлей. Но даже в этом случае, будет совершеннейшим кощунством мешать такой портвейн с колой, лимонадом или пивом.

Вино с берегов Дору допустимо немного разбавить негазированной минералкой, лаймовым соком или, на худой конец, тоником.

Чем закусывать портвейн

По классике, порто закусывать не принято (более того, вина не закусывают, ими сопровождают трапезу).

  • Чаще всего данный напиток употребляют в качестве аперитива (т.е., по-французски) или дижестива (по-английски — под сигару).
  • При этом, никто не сочтет вас невеждой, если вы подадите десертный портвейн к сладкому столу. Он будет совершенно уместен в компании ароматных цукатов, фруктовых десертов, черного шоколада, жаренных орешков и крепкого кофе.
  • Напитки со средним сроком выдержки и небольшим содержанием сахара неплохо сочетаются с сырами. Однако, последние должны быть мягкими и насыщенными; такими, как английский стилтон, французский камамбер или итальянский москарпоне.
  • Кроме того, бывают особые случаи. К примеру, считается, что сладкий белый порто замечательно сочетается с гусиной печенкой.

vzboltay.com

Тонкости подачи и сервировки

Практически все виды порто считаются дижестивами, то есть напитками, которые принято подавать в конце трапезы. Исключением являются лишь сухие белые вина, подаваемые как аперитивы.

Для открытия бутылки, особенно это касается выдержанных марок, требуются специальные щипцы. Их до красноты нагревают, а затем охватывают горлышко вокруг пробки, держат 5 минут, после чего влажной салфеткой охлаждают стекло. Смена температур его расширяет, и пробка выходит без затруднений.

  1. Бутылку следует подержать открытой некоторое время. Этот период может продлиться от нескольких часов до суток, в зависимости от вида портвейна.
  2. Затем осторожно, поскольку на дне бывает осадок, вино переливают в графин, из которого и разливают по бокалам.
  3. Они должны иметь вытянутую форму с краями, расширяющимися кверху, что даст возможность портвейну раскрыть свой непревзойденный вкус и восхитительный букет.

Настоящие гурманы и ценители изысканных напитков по достоинству оценят порто, в котором сочетаются неподражаемый букет ароматов, приятный вкус и крепость. Хороший португальский портвейн отлично подойдет для дружной мужской компании.

Бокал для портвейна

Портвейн можно подавать к столу в ликерных рюмки. Существуют также специальные портвейне бокалы, современные модели которых видризняются от ликерных более короткой ножкой и немного суженным горлышком чаши.

По объему портвейне бокалы больше чем ликерные, но не должны превышать 220 мл.

Существуют исторические традиционные португальские бокалы из тяжелого граненого цветного стекла, которые продаются во всех посудных лавках родины портвейна. Существуют также современные стилизованные версии бокалов ризноманитного дизайна. Однако на практике, даже в ресторанах Португалии, портвейн очень часто подают в посуды абсолютно неподходящей формы.

В 2001 году Институт портвейна Португалии утвердил новый стандартный бокал с хрустального стекла по дизайну архитектора Алвару Сиза Виейра. Размеры (в мм.):

Общая высота 167 ± 1, высота ножки 67-1, диаметр основания Ø 72 ± 1, диаметр чаши Ø65 ± 1, горлышка Ø46 ± 1, объем 200 мл (20 cl.).

  1. Немецкая фирма «Schott Zwiesel» выпустила запатентованный бокал этого стандарта из хрусталя типа «Tritan», в который вместо свинца добавляется титан и цирконий, что повышает прочность и блеск бокалов. По форме чаши он напоминает тюльпан, а на граненой с четырех сторон ножке имеется выемка под большой палец, что позволяет удобно и комфортно держать бокал в руке.
  2. Специальные бокалы немного видризняемои формы для портвейнов сортов vintage и tawny выпускают такие известные фирмы, как Riedel (серия Vinum), Ravenscroft Crystal и некоторые другие.

info-farm.ru

Рецепт портвейна в домашних условиях

Чтобы сделать настоящий портвейн своими руками, нужно жить в долине реки Дору. Вместе с тем, при соблюдении надлежащей технологии, можно получить вполне пристойный портвейнообразный напиток, который будет не хуже, а возможно даже лучше, чем какая-нибудь «Анапа» или «Массандра».

Главное, не вестись на популярные в народе предложения добавить в сусло винные дрожжи, ягоды бузины, да сахарку побольше. Помните, что при маркизе де Помбале за подобные «ноу-хау» можно было огрести по полной.

Список ингредиентов

  • Красный или белый виноград сладких сортов – от 5 кг;
  • Ординарный коньячный бренди (в идеале – 77-процентный молодой виноградный спирт) – от 1 л;
  • Сахарный песок (в надежде, что он не понадобится) – от 1 кг.

Метод приготовления

Немытые ягоды отделить от гребней и сложить в просторную эмалированную посудину.

Вручную выдавить из них сок. В случае, если сусло оказалось кислым, придется добавить в него сахар (для начала, примерно 1/5 от объема получившегося виноматериала). Если же с сахаристостью все в порядке – можно с чистой совестью накрыть емкость марлей и определить на 2-3 дня в теплое темное помещение, не забывая при этом по два раза в день перемешивать сусло деревянной ложкой или лопаткой.

После начала активного брожения, профильтровать сусло через плотную марлю, хорошенько отжать в него мезгу и еще раз попробовать на сахар (если его по прежнему будет не хватать, добавить еще 1/6 от общего объема субстанции, а лучше – плюнуть на портвейн и отправить неудачный виноматериал на брагу для последующей перегонки).

Процеженное сусло залить в бутыль, закрыть ее крышкой с опускаемой в воду резиновой трубкой и вернуть на 2-3 недели в темное теплое место.

К концу второй недели стоит начать проверку будущего вина на крепость (можно на вкус, но лучше – при помощи спиртометра). Когда крепость сусла достигнет показателя 4-6 градусов, его необходимо снова профильтровать, после чего – закрепить виноградным дистиллятом, доведя крепость напитка до 18-20 оборотов.

Примерно, через сутки, когда процесс брожения подойдет к концу, получившийся результат необходимо отправить на выдержку. С этой целью лучше всего поместить его в дубовый бочонок.

Если же такового в хозяйстве не нашлось, можно довольствоваться плотно закрытыми стеклянными жбанами с добавленной туда подсушенной мелкой дубовой щепой. В этом состоянии, напиток должен взрослеть в течении нескольких лет, до обретения им цвета коричневатого янтаря.

Далее, дошедшее до кондиции вино следует бутылировать, отцедив при необходимости щепу.

Теперь напиток окончательно готов к употреблению, но если у вас достаточно силы воли, дайте возможность вашему творению добрать солидности, проведя еще пару-тройку лет в положенных набок бутылках.

alcozavr.com

Дешевый советский

Данный напиток, безусловно, знаком всем мужчинам старше сорока. О его вкусе и поистине культовой значимости для советской молодежи 60-х, 70-х, 80-х, наверное, и начала 90-х годов ходят легенды.

О нем слагались стихи и сочинялись песни (например, «Сторож Сергеев», где упоминается «портвейна литр» или «Мама – анархия, папа – стакан портвейна»). Можно сказать, что «777» (портвейн) накрепко вошел в жизнь целых поколений бывшей Страны Советов.

Дешевизна, доступность, крепость

Эти три характеристики, как сегодня говорят, «сделали популярность» напитка «777» (портвейн).

  1. Все дело в том, что в годы ручного регулирования экономики и тотального дефицита продуктов (в том числе и спиртных напитков) советские виноделы, скорее всего, интуитивно угадали и обеспечили соответствие: дешево-доступно-крепко.
  2. К тому же вино портвейн «777» практически не имел никакой конкуренции на полках в вино-водочных отделах: предлагались еще плодово-ягодные варианты и «сухарь» (кислое сухое вино).

Естественно, проще, да и вкуснее, если честно, было выпить портвейна, который называли «огнетушитель» (из-за особой бутылки, как из-под шампанского, в которую он разливался), чем брать две-три бутылки сухого вина. Поэтому «777» (портвейн) и стал, наверное, таким хитом.

Выпускался напиток в СССР. «777» — известная торговая марка вина ординарного, то есть невыдержанного (как следствие – недорогого). Как правило, его получали суррогатным способом.

Крепость – до 19 % (крепили обыкновенным этиловым спиртом), сахар – до 10 %. Чаще белый, но выпускали и портвейн красный, а также розовый.

Еще немного фактов

По данным статистики, во времена СССР каждый год выпускали более 200 декалитров напитка (на всю остальную винодельческую продукцию приходилось всего 150 декалитров). Вот как советский народ любил его!

Люди побогаче могли позволить себе марочный портвейн «Массандра», который стоил намного дороже и имел вполне приличный вкус.

А обычные «Три семерки» стоили всего один рубль! Это делало напиток привлекательным буквально для всех слоев населения. Обычно «топорики» брали на троих и распивали где-нибудь в «подходящем» месте: подворотне, садике, на лавочке. Романтика, да и только!

Почему-то некоторые портвейны производились в республиках, где основная масса жителей (мусульман) не употребляла алкоголь, например в Узбекистане и Туркменистане.

Как делали напиток в СССР

Так называемый портвейн во времена Союза производили довольно оригинальным образом. Технология была разработана и запатентована российскими виноделами-учеными и называлась «портвейнизация».

  1. Суть заключалась в том, что вино, дабы ускорить его созревание, подогревали до температуры 50-70 градусов довольно длительное время (от трех до тридцати суток).
  2. В таких условиях виноматериал контактировал с кислородом, происходили определенные химические реакции. После этого закрепляли до нужного градуса (обычно 17-19) этиловым, а не коньячным спиртом.

Но все это касалось только портвейна хорошего, марочного.

  • Что же касается ординарного, зачастую смешивался виноградный сок и спирт, добавлялись красители и сахар.
  • В лучшем случае смесь выдерживалась некоторое время в цистернах с опилками и стружкой.

Безусловно, не то что портвейном, а и вообще вином такую «бормотуху» было назвать нельзя. Как правило, вкус ее отдавал паленым сахаром, иногда присутствовали нотки варенья и сухофруктов. И, конечно, реальный спиртовой привкус, которого у настоящего вина быть не должно!

Итак, что представлял собой такой портвейн «777»: градусы – убийственные, вкус и цвет – аналогичные. Буквально три топора по печени. Наутро – гарантированное тяжкое похмелье. Но то ли мы были моложе, то ли еще какие причины, но многим он почему-то нравился в те времена.

fb.ru

Правила хранения

Портвейн следует хранить в прохладном темном месте с постоянной температурой. Бутылку желательно держать в лежачем или наклоненном положении.

Познавательно! Нефильтрованные портвейны образовывают осадок на дне бутылки и требуют декантации — аккуратного сливания портвейна в чистую сухую емкость.

В открытом виде портвейн способен сохранять свои качества гораздо дольше, чем другие вина, однако желательно использовать его в течении короткого времени.

Существует следующее правило:

  • если бутылка портвейна закрыта пробкой с пластиковым колпачком, то такое вино следует употреблять в течении короткого времени;
  • если пробка корковая по всей длине, то его распитие может продолжаться более долгий период.

dom-eda.com

Полезные свойства и вред напитка

Полезные свойства портвейна связаны с его составом. Портвейн в умеренных количествах защищает сердечно-сосудистую систему, наполняет организм важными минералами и витаминами.

Доказано, что люди, которые пьют по бокалу этого вина в день, на 35% реже умирают от заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Антибактериальное свойство портвейна проявляется в снижении при его употреблении  риска развития простудных и других вирусных заболеваний. Кроме того, портвейн тонизирует организм.

Вино содержит антиоксидант ресвератрол, действие которого похоже на действие антибиотиков. Ресвератрол предотвращает злокачественное перерождение клеток, является эффективной профилактикой онкологических заболеваний.

В Греции ученые установили, что стакан красного вина компенсирует вред, который наносят сердечно-сосудистой системе человека выкуриваеме им сигареты.

Вред организму напиток может нанести при чрезмерном употреблении. Также опасно употреблять дешевые напитки с надписью «портвейн», происхождение которых вызывает сомнение.

xcook.info

Использование в кулинарии

В кулинарии портвейн используют для приготовления некоторых блюд.

Так, например, с его помощью можно приготовить кефаль под вишневым соусом.

Для приготовления этого замечательного блюда понадобятся

  • кефаль,
  • китайская капуста,
  • пармезан,
  • черешня
  • портвейн.

Приготовление

  1. Для начала необходимо приготовить вишневый соус.
  2. В сотейник выливают 250 г портвейна, добавляют черешню без косточки и варят до консистенции соуса.
  3. Картофель очищают, нарезают кружочками, в сковороду с картофелем сверху добавляют обжаренный лук  и топлёное масло.
  4. Запекают картофель в духовке при температуре 180 градусов.
  5. Из савойской капусты готовят чипсы. Листья ошпаривают кипятком, затем помещают в воду со льдом, просушенные листья обжаривают во фритюре. Если нет фритюра, чипсы из савойской капусты можно приготовить на сковороде.
  6. Кефаль разделывают, полученное филе обжаривают на сковороде вместе со сливочным маслом и тимьяном.
  7. Рыбу выкладывают на чипсы и поливают вишневым соусом. Подают с запеченным картофелем.

Портвейн прекрасно подходит для приготовления алкогольных коктейлей. Так, можно приготовить коктейль «порто шоколад». Для этого необходимо смешать 45 мл красного портвейна, 1 ч. л. мороженого и темный шоколад. Для того, чтобы коктейль получился более насыщенным, в него можно добавить шоколадный сироп. Украшают напиток вишней.

vzboltay.com

Рецепты коктейлей с портвейном

Портоник

Состав:

  • белый портвейн – 30 мл;
  • лед в кубиках – 50 грамм.
  • тоник – 30 мл;

Способ приготовления: налить портвейн и тоник в бокал со льдом. Все очень тщательно перемешать. Пить рекомендуется через трубочку.

Напористый

Состав:

  1. красный вермут – 30 мл;
  2. кока-кола – 60 мл;
  3. водка – 30 мл;
  4. лед – 100 грамм.

Способ приготовления: наполнить бокал кубиками льда, затем добавить водку, портвейн и холодную колу.

Порто лайм

Состав:

  • белый портвейн – 40 мл;
  • лед – 50 грамм.
  • долька лимона – 1 штука;
  • лимонный сок – 20 мл;

Способ приготовления: наполнить бокал льдом, добавить портвейн и сок, все хорошо перемешать. Можно украсить небольшой долькой лимона.

alcorecept.com

Берри Сплеш

Для этого коктейля Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 40 мл портвейна Руби (Porto Ruby)
  • 20 мл водки
  • 1 ягода клубники
  • 3 ягоды ежевики
  • 4 ягоды малины
  • 20 гр сахарного песка
  • существенное количество льда

Приготовление

  1. Предварительно раздавите мадлером (пестиком) фрукты в предварительно охлажденном смесительном стакане (т.е. не в том, в котором будете подавать), добавьте сахара (можно использовать и сахарный сероп) водки и портвейна Ruby.
  2. В стаканы, в которых будете подавать, выложите кубики льда и вылейте напиток, который, по желанию, можно сначала профильтровать.
  3. Осторожно перемешайте барной палочкой (или просто ложкой). Украсьте ягодкой ежевики и малины.

Лично мне наличие водки в этом коктейле показалось слишком агрессивным, так что, если хотите, чтобы коктейль был полегче, то можно обойтись и без водки. Льда должно быть достаточно, чтобы напиток пился долго. Такой коктейль можно использовать в качестве дежистива.

Порто Кулер

Этот коктейль очень красиво смотрится в бокале и обычно нравится женщинам, будучи легким и ароматным. Он также исключительно прост в приготовлении.

  1. Возьмите портвейн Ruby и ароматизированную минеральную воду со вкусом малины.
  2. Не советую заменять Ruby на другой тип порвтейна (Tawny или Rosé), поскольку именно он придает напитку выигрышный вид: розовый портвейн будет слишком бледным, а Tawny не таким ярким.
  3. Смешайте в нужной Вам пропорции, либо 1:1 либо возьмите 1/3 портвейна и 2/3 минеральной воды, если хотите более легкий вариант.
  4. Выложите в бокал кубики льда и украсьте листиками мяты, чей ярко зеленый цвет прекрасно сочетается с насыщенным малиновым цветом коктейля, или же ягодками малины.

Можно использовать в качестве аперитива или просто для удовольствия в жаркий день.

Порто Мандарин

Для этого коктейля Вам понадобится:

  • 50 мл портвейна Tawny
  • 2 дольки мандарина
  • Корица
  • 7UP

  1. Порежте и раздавите дольки мандарина в стакане, в котором бутете подавать коктейль, и посыпьте корицей.
  2. Добавьте льда, портвейна и 7UP по вкусу.
  3. Размешайте барной палочкой (или просто ложкой, желательно с длинной ручкой).
  4. Украсить можно долькой мандарина и палочкой корицы. Даже если палочка корицы провалится в коктейль, как это случилось у меня, ничего страшного, это лишь добавит вкуса.
  5. Надо сказать, что этот коктейль очень гармоничен на вкус, поскольку портвейн Tawny и корица прекрасно дополняют друг друга.
  6. Если не переусердствовать с 7UP, то он не будет приторно сладким, а напротив, экзотическим и освежающим.

Подавать этот коктейль лучше не как аперитив, а после принятия пищи, ну или в качестве самостоятельного удовольствия.

Порто Дрим

По сути, это более легкий вариант предыдущего коктейля. Для него Вам понадобится:

  • 60 мл розового портвейна
  • 3 дольки мандарина
  • 15 мл сахарного сиропа
  • 7UP

Приготовление

  1. В стакан, в котором будете подавать коктейль, положите порезанные дольки мандарина и добавьте сахарный сироп (или сахарную пудру).
  2. Слегка все это подавите. Дополните портвейном и 7UP.
  3. Размешайте барной палочкой или просто ложечкой (желательно с длинной ручкой).

На мой взгляд, можно обойтись и без сахарного сиропа, поскольку 7UP содержит достаточно сахара, так коктейль будет более освежающим. Ну а сластены могут использовать рецепт по полной программе.

Порто Сансет

Продолжая тему цитрусовых, предлагаю еще одну разновидность коктейля. Для него вам понадобятся ингредиенты похожие на коктейль № 5:

  • 45 мл портвейна Tawny
  • 2 ломтика апельсина
  • Апельсиновая корочка
  • Корица
  • 7UP

Приготовление

  1. В бокал, в котором будете подавать коктейль выложите ломтики апельсина, добавьте корицы и слегка их подавите.
  2. Затем добавьте льда и залейте портвейном и 7UP по вкусу.
  3. Размешайте барной палочкой (или просто ложкой, желательно с длинной ручкой). Украсьте апельсиновой корочкой и двумя палочками корицы.

Кайпи Порто

Это элегантная разновидность кайпириньи.

Более агрессивную на вкус кашасу (тростниковую водку) заменяем белым портвейном, а дальше все то же самое: лайм, сахар (или сахарный сироп), колотый лед.

  • Коктейль можно составлять непосредственно в бокале, в котором будете подавать.
  • Перемешать барной палочкой (или, опять-таки просто ложкой с длинной ручкой), украсить долькой лайма или кожурой лайма по Вашему усмотрению.

Обращаю Ваше внимание на то, что добавляемый сахар должен быть сбалансирован с содержанием сахара в исходном напитке, т.е. в портвейне. Чем слаще сам по себе портвейн, тем меньше сахара надо добавлять.

winestep.com

Самостоятельные путешествия — мой опыт.: Португалия

Вспомним фильм «Напарник» из знаменитой «Операции Ы». 
Что  включает в себя правильный советский обед? Первое, второе… и компот.

А из чего же может состоять правильный португальский обед?


На первое у нас пусть будет суп-пюре (это когда всё перетирается до получения однородной массы).
Типичное португальское «второе» – приличный шмат мяса (или рыбы) с гарниром. Так как Португалия находится на побережье, поесть морепродукты здесь – не проблема. Правда, так получились, что мы чаще заказывали что-нибудь мясное. Кстати, в одном блюде может быть не один вид мяса (говядина, свинина, курица), а сразу несколько. У меня создалось впечатление, что самый популярный гарнир – это картошка (хотя, может просто она нам чаще всего попадалась). Сюда же могут добавлять и салат (то есть, нарезанные свежие овощи). Вот несколько примеров вторых блюд. В городе Порту:
В городе Обидуш:
Название этого блюда в виде горки красного цвета, которое подавали в городе Брага, я подзабыл — вспомнил только, что оно похоже на слово «французский». 
Уже после публикации рассказа мне подсказали, что это — «франсезинья», то есть «маленькая француженка». Увидев такую еду, Кот Матроскин из Простоквашино явно сказал бы, что это – «правильный бутерброд». Неправильный бутерброд – это когда много хлеба и чуть-чуть мяса. Здесь же ситуация обратная – много-много мяса. Кроме основных блюд, в Португалии зачастую Вам подадут то, что у нас называют «закуска» (не в значении «пища для заедания водки», а в смысле «еда для перекуса»). Её приносят дополнительно к заказу – чаще всего это оливки, сыр, мясная нарезка. Но встрепенувшиеся любители халявы могут расслабиться – это не подарок дорогим гостям за счет заведения. За каждую съеденную оливку потом придется расплатиться, причем стоимость закусок может быть совсем не копеечной. Мы накинулись на закуски во время нашего первого обеда в Португалии. Согласитесь, приятно в ожидании основного блюда начать утолять свой голод. И в итоге оказались в дурацком положении гостей на среднестатистической свадьбе – которые так объедаются всякими салатиками и нарезками, что к моменту выноса горячего блюда желудок уже оказывается забит «под завязку». Когда вынесли заказанную еду (а порции тут, повторюсь, не мелкие) – мы были уже почти сыты… Не торопитесь осуждающе восклицать: «Да это же развод!». Насильно закуски в рот никто не пихает. Если Вы не собираетесь их есть, сообщите об этом официанту (словами, жестами или нечленораздельным мычанием – у кого как получится). И он тут же унесет эти закуски, дабы они своим видом и запахом не вызывали повышенное слюноотделение в процессе ожидания обеда.  По утрам у местных пользуются популярностью кафе-кондитерские (на одну такую мы очень удачно наткнулись в городе Порту). Там можно выпить кофе со свежеиспеченными португальскими булочками. Что-что, а выпечку тут делать умеют!
Компота, извините, не будет… Вместо него обратим внимание на лимонад. Не знаю, насколько этот напиток здесь популярен, но передвижные мини-точки по его продаже периодически встречаются (особенно в столице, Лиссабоне). Более «продвинутый» вариант – автомобиль.
И попроще – велосипед.
А еще я расскажу про алкоголь. Пожалуй, самый известный местный напиток – это «Вино из Порту». То есть, портвейн – крепленое вино, которое делают из винограда, растущего в долине португальской реки Дору. Изготовленный в другом месте напиток имеет такое же право называться «портвейном», как и газированное вино из Подмосковья – «шампанским». Центром производства портвейна считается Вила-Нова-де-Гайя (это район Порту, который находится на противоположном от центральной части города берегу реки Дору). Если взглянуть на эту часть города со стороны, то можно увидеть торчащие там и сям огромные буквы. Под каждой из таких вывесок находятся производители портвейна.

Здесь можно продегустировать этот напиток (говорят, кое-где это можно даже сделать бесплатно, но нам такие места не встретились).


И, естественно, тут же его купить…
Ещё один местный напиток называется «Вино верде». Если дословно перевести это название с португальского, то получится «зеленое вино». Хотя цвет у этого напитка, который делают на севере Португалии, традиционный для вин – красный, розовый, белый. Слово «зеленый» здесь указывает на то, что это вино молодое (а ведь и в русском языке слово «зеленый» может употребляться в значении «молодой», «неопытный»). Забавно, но название этого напитка вызывает ассоциации… с древнерусскими былинами. Там постоянно фигурировало «зелено вино», и называлось оно так явно не из-за своего цвета. Жинжинья, или жинья (ginja). Так называется португальский вишневый ликер.
В городе Обидуш самый распространенный способ продажи этого напитка – под кодовым названием «выпивка и закуска в одном флаконе». Ликер наливают в маленькие шоколадные стаканчики. Поэтому его можно выпить, а стаканчиком тут же закусить. Или закинуть это в рот одновременно, памятуя о народной мудрости «в животе всё равно перемешается». Наверное, наш ответ этому португальскому напитку выглядел бы так – соленый огурец с вынутой сердцевиной, в который налита водка. В Португалии тоже встречается такое понятие, как «комплексный обед». Но мне показалось, что это менее распространенное явление по сравнению с соседней Испанией.

А теперь – резюме.

Португалия относится к тем странам, где можно вкусно, сытно и не очень дорого поесть…

Следующий рассказ — про церкви в Португалии.

И еще — про еду в европейских странах:
— Во Франции.

➨➨➨➨➨➨➨


Рассказ о самостоятельном путешествии по Испании и Португалии состоит из нескольких частей. (каких? – смотрите ЗДЕСЬ) ➨➨➨➨➨➨➨
Понравилось? Поделитесь этим рассказом в социальных сетях!

Что такое беспроигрышные вина и с чем их пьют – Вся Соль

Много лет назад услышала от одной дамы: «Как все-таки почувствовать, чем вино за 1000 долларов отличается от вина за 100 долларов?» При всей сугубой наивности такой постановки вопроса, он достаточно жизненный. Не профессионалу трудно ориентироваться в обширной винной карте и подбирать вина к еде, и это так не только в России, но и во всем мире, включая самые продвинутые винодельческие страны.

Это один факт жизни. Другой факт заключается в том, что в кризисные времена люди начинают экономить на винах, и это, в свою очередь, делает выбор еще сложнее.

Московский ресторан-винотека Casa del Vino отметил десятилетие своего существования гастрономическим ужином и мастер-классом на тему «беспроигрышные вина».

«Вполне очевидно, что абсолютно беспроигрышных вин, то есть тех, которые подошли бы каждому человеку, не существует в принципе, — говорит управляющий и шеф-сомелье ресторана Олег Кузнецов — Но всегда можно подобрать вина, наиболее подходящие большинству, а также понять, как они отличаются».

В качестве первого из беспроигрышных вин была предложена испанская Кава Жауме Серра, аналог шампанского. Каву начали производить еще в 1872 году в семейном доме Кодорню, который производил вино с XVI века 1551 года. Дон Хосе Ровентос, создавший первую каву, обучался во Франции, а затем воссоздал напиток по тем же технологиям в Испании из местных сортов винограда. Через 5 лет на международных выставках испанская кава начала завоевывать медали и рейтинги.

Для производства кавы в Испании используют три основных сорта винограда – Ксарелла, Макабео и Парильяда. Производство кавы разрешено в 159 муниципалитетах Испании по традиционной французской технологии. Вторичная ферментация и насыщение вина кислородом происходит в бутылках. Минимальный возраст хранения вина в бутылке 2 года.

Хорошая кава — очень свежее вино с цветочным и фруктовым ароматом, составляет достойную конкуренцию шампанскому, но стоит кратно дешевле. Кава хороша в качестве аперитива, а также прекрасно сочетается с морепродуктами.

И не только. Нам под каву подали крем-суп из тыквы с кокосовым снегом и салат с запеченной свеклой и тыквой.

До, после или вместо?

Большинство людей не задается вопросом, как правильно пить вино во время еды. В России, говорит сомелье Casa del Vino, в этом смысле прослеживается принципиальное отличие от европейцев: мы сначала выпиваем вино, а затем приступаем к блюду. В Европе, если это не коллекционное, дорогое вино, оно идет в сопровождении еды. Сначала берут немного еды, затем запивают, чтобы во рту прочувствовать сочетание с блюдом.

В ресторанах ведущим является блюдо, вино — его сопровождением. Если брать винотеки, где люди приходят конкретно выпить вина, подбор вин и блюд должен быть совершенно определенным. Если вы пришли попробовать дорогое, выдержанное, сложное вино, то блюдо должно быть легким, простым, чтобы по достоинству оценить вино и чтобы вкус еды не забивал вкус и аромат вина. И наоборот.

Если вы пришли на гастрономический ужин, то для сложного блюда, со сложными соусами, лучше взять не очень сложное вино.

Вторым вином этого ужина было чилийское Исла Негра Шардоне Резерва 2014 года; его разлили в большие широкие бокалы. Этот сорт винограда обладает средним ароматом, который лучше откроется в бокале с широким дном, что позволяет увеличить ароматику вина. Под Шардоне подали Татаки из мурманского лосося.

В кризисные времена, говорит Олег Кузнецов, лучше обращать внимание на вина Нового света, под которыми сомелье, в отличие от географов, разумеют не только Латинскую Америку (Аргентина, Чили), но также с известной долей условности ЮАР (некоторые вина в ЮАР начали производить раньше, чем иные бордосские), а также Австралию и Новую Зеландию.

Австралийские и новозеландские вина немного дороже латиноамериканских, но существенно дешевле европейских. Новая Зеландия славится своими белыми винами Совиньон Блан, «с их уникальной ароматической харизмой», а Австралия – это красные вина Шираз: более мощное, плотное вино, чем французские Сира, с яркой ароматической составляющей.

Эти вина более понятны потребителю, потому что французские, итальянские, испанские вина в основном предполагают выдержку. А вот в Новом свете производят вина уже готовые к употреблению. Они обладают достаточно сбалансированным вкусом, хорошей ароматикой, и нет необходимости в длительной выдержке.

Чем белые моложе, тем лучше

Дальше нужно ориентироваться на год урожая. Для белых вин, чем моложе вино, тем лучше, говорит сомелье (от себя приведу в пример португальские Винью верде).

Белые вина ценятся за свою свежесть, за фруктовость, которые присущи молодым винам, с выдержкой эта фруктовость уже немного уходит, такие вина рекомендуется выпить в ближайшие 3 года, они наиболее интересны в этом возрасте. (Речь, разумеется, не идет о коллекционных винах).

Для красных вин из Нового света оптимальный возраст — после 3 лет от розлива до бутылки, потому что они более терпкие, им надо немножко полежать для создания баланса аромата и вкуса. У них более высокая спиртуозность и в молодых винах она ощущается легким пощипыванием на кончике языка.

В этом смысле простой совет: если вино молодое, налейте в бокал и дайте вину подышать 10-15 минут, чтобы спиртуозность вышла. Вино будет более округлым, более гармоничным, резкость уйдет.

Если вы пьете вино не в ресторане, а дома, возникает вопрос, как вино хранить. В отсутствии специального холодильника вина хранят в положении лежа в темном помещении при одинаковой температуре, чтобы не разрушалась структура напитка.

За разговорами на столе появилась Тальята из северного оленя с брусничным соусом, а к ней – аргентинский Мальбек Аламос 2014 года.

Когда мы ездили по винодельням в аргентинской провинции Мендоса, я не сразу смогла оценить мальбек, который считается главным вином этой южноамериканской страны. По прошествии времени вкус мальбека с его карамельными нотками вызвал приятные воспоминания, несмотря на то, что вино было очень молодое.

Трапезу завершил португальский Порто Доуз Файн Тони с шоколадным десертом.

Вот такой беспроигрышный и достаточно традиционный интернациональный сет: от каталонской Кавы к чилийскому Шардоне к аргентинскому Мальбеку к португальскому портвейну.

Меня, впрочем, заинтересовали не только выбор вин и сочетание их с едой, но и некоторые блюда, в частности, упомянутый выше суп-пюре из тыквы с кокосовым снегом. Собираюсь приготовить его дома.

Что такое беспроигрышные вина и с чем их пьют

5 | Голосов: 15

Поделиться ссылкой:

10 самых важных принципов сочетания еды и вина

Винный писатель Карен МакНил (Karen MacNeil) написала книгу под названием «Винная Библия» (The Wine Bible). Именно оттуда мы берем эти 10 самых важных принципов сочетания вина и еды, которые помогут чуть лучше разобраться в таком, казалось бы, непростом вопросе.

1. Сильное с сильным, слабое со слабым.

Вероятно, это самый главный принцип. Простенький сэндвич или закуска не нуждаются в дорогом Мерло, богатом вкусами и ароматами. С другой стороны, дорогущие ребрышки с изысканным соусом являются прекрасным моментом для открытия мощного, насыщенного Каберне Совиньона, который дожидается своего часа на винной полке.

2. Нежное с нежным, мощное с мощным

Нежное вино, такое как красное Бургундское, будет вода водой, если его подать к крайне мощному блюду, такому как карри. Блюда с мощными, пикантными, острыми и горячими ароматами прекрасно сочетаются с мощными, пикантными винами с яркой ароматикой. Именно поэтому различные Ширазы ужасны с блюдами тех кухонь, где специи «правят балом».

3. Отзеркаливать или контрастировать?

Решите для себя, будете ли вы отзеркаливать имеющийся аромат или создавать ему контраст. К примеру, Шардоне с лобстером под сливочным соусом является примером отзеркаливания. Поскольку и лобстер и Шардоне имеют яркую ароматику, богатую и сливочную. Но можно поступить и совсем иначе. К примеру, тот же лобстер под сливочным соусом также будет восхитителен с Шампанским, эдаким гладким, хрустящим и покалывающим пузырьками вином.

4. Выбирайте «гибкое» вино

Задумывайтесь о так называемой «гибкости» вина. Хотя Шардоне и крайне популярно во всем мире, оно является, пожалуй, наименее гибким белым вином для еды. Очень часто Шардоне обладают мощным дубовым ароматом и высоким содержанием алкоголя, поэтому на вкус жестковато при сочетании с какими-либо закусками или блюдами.

Для достижения максимальной гибкости обратитесь к Совиньон Блану или сухому Рислингу, обладающим живой кислотностью. Вина с высокой кислотностью создают желание чем-то их закусить. А как только съедите что-то, сразу хочется это запить прекрасным вином. Эдакие винные качели, на которых хочется раскачиваться еще и еще.

Наиболее гибкие красные вины обладают хорошей кислотностью, как в случае с Кьянти, красным Бургундским и Пино Нуаром из Калифорнии и Орегона. Их же можно назвать фруктовыми и с невысокой танинностью. По этой же причине, Зинфандель, множество простых итальянских красных и вина с южной Роны, такие как Шатонеф-дю-Пап, идеальны для широкого диапазона блюд, от курицы на гриле до более сложных, как например паста Болоньезе.

5. Фруктовые вина для фруктовых блюд

Не удивительно, что блюда, имеющие в своем составе фрукты, такие как свинина с соте из яблок, жареная курица с абрикосовой глазурью, утка с инжиром, прекрасно сопровождаются винами с богатейшими фруктовыми ароматами. Гевюрцтраминер, Мускат, Вионье и Рислинг в их числе.

6. Соль против кислотности

Соль в еде отлично контрастирует с кислотностью вина. В этом смысле отличным сочетанием является копченая семга и Шампанское, а также сыр Пармезан с Кьянти. Блюда азиатской кухни с соевым соусом прекрасно сочетаются с высоко кислотными Рислингами и схожими винами.

7. Соль против сладости

Идеальным контрастом сладости является соль. Поэтому если к любому блюду азиатской кухни, приготовленному с соевым соусом, подать немного сладковатый американский Рислинг, то и вино и блюдо заиграют новыми вкусо-ароматическими красками. Именно поэтому европейцы так любят подавать солоноватый сыр Стилтон к сладковатому португальскому Портвейну.

8. Жирная еда и мощные вина

Очень жирная еда (с животным жиром, маслом или сливками) обычно нуждается в насыщенном и концентрированном вине. В этом случае сбалансированные танинные красные вина из Каберне Совиньона или Мерло прекрасно сыграют свою роль. При этом вино и жирная мощная еда смягчат самые острые углы друг друга.

Калифорнийский Каберне Совиньон идеален для стейка. А красное Бордо (которое чаще всего из Каберне Совиньона и Мерло) лучше всего сочетается с жареной бараниной.

9. Применяйте умами

Умами – это пятое чувство, придающее прекрасный вкус еде. Шеф-повара все чаще используют ингредиенты, богатые умами, такие как сыр Пармезан, соевый соус, лесные грибы, а также красное мясо. Это позволяет создать блюдо, которое имеет более богатый вкус в сочетании с вином. И если какое-то блюдо хорошо сочетается с вином, то при добавлении умами достигается просто-таки невообразимый результат. Например, мы знаем о прекрасном сочетании стейка с Каберне Совиньон. Так вот если к стейку добавить грибы на гриле, то общий результат будет за гранью фантастики.

10. Не сочетайте сладкое со сладким

В случае с десертами к выбору уровня сладости нужно подойти крайне ответственно. Если десерт слаще подаваемого к нему вина, напиток будет казаться блеклым и почти безвкусным. Свадебный торт, например, может «задавить» практически любое вино. Хорошо хоть всем будет это безразлично. Поэтому лучше всего выбирать следующее сочетание: не слишком сладкий десерт (фруктовый или ореховый тарт, к примеру) с более сладким вином.

 

Но самым главным правилом сочетания является, пожалуй, одиннадцатое. И звучит оно так: «Нет никаких правил». Выше даны лишь рекомендации от тех людей, которые в вине кое-что понимают. Вот только пить и есть при этом именно Вам.

Поэтому экспериментируйте и старайтесь разобраться в том, что именно Вам по вкусу!

Статья написана частично по материалам сайта decanter.com

Как сочетать портвейн с ужином, от закусок до десерта

Портвейн

— классическое дополнение к сырной тарелке, но универсальные португальские вина подходят для … [+] других сочетаний.

Партнерство Флэдгейт

Как раз ко Дню святого Валентина компания Fladgate Partnership выпустила три исключительных винтажных портвейна 2018 года, чтобы разжечь романтику дома: Taylor Fladgate Classic Vintage 2018, Fonseca Guimaraens Vintage 2018 и Croft Port Quinta da Roêda Vintage 2018.Эти удивительные вина станут идеальным завершением вашего особенного ужина, независимо от того, потягиваются ли они сами по себе или в сопровождении десертов.

Но, несмотря на то, что портвейн является естественным дополнением к основным блюдам на День святого Валентина, таким как шоколад, роскошные десерты и сырные тарелки, эти португальские крепленые вина также являются восхитительными компаньонами для других менее ожидаемых продуктов питания.

По словам Дэвида Фонсека Гимараенса, технического директора и главного винодела The Fladgate Partnership, «Портвейн очень универсален — возможно, одно из самых универсальных вин — и его можно сочетать со многими видами пищи и употреблять в разные моменты.Но это не должно навязываться в парах, которые не подходят», — заявляет он.

Дэвид Фонсека Гимарайнс, технический директор партнерства и главный винодел, делится своим … [+] любимым сочетанием портвейна и еды.

Партнерство Флэдгейт

Он объясняет, что в некоторых частях мира портвейн подают на протяжении всей трапезы. «Мы думаем, что это немного экстремально, — добавляет он, — и предлагаем, чтобы ключевые моменты были посвящены тому, чтобы по-настоящему насладиться вкусовыми профилями, которые может дать каждое из портвейнов.

Например,

White Port сильно недооценен. Он хорошо сочетается с коктейлями, добавляя соленую минеральность и не подавляющую сладость, но лучше делать их простыми, сессионными и с низким содержанием алкоголя, чтобы позволить ароматам портвейна сиять. Это отличный аперитив, когда его подают охлажденным, в чистом виде или наливают со льдом в высокий бокал с тоником и свежей мятой. Экстра сухой белый портвейн, смешанный с тоником, является очень универсальным напитком и может сочетаться практически со всем: кислотность и горечь тоника дают полную свободу для сочетания.

Портвейн Chip Dry White от Taylor Fladgate — прекрасный аперитив, который подается охлажденным или с тоником.

Партнерство Флэдгейт

Блюда из морепродуктов, такие как карамелизированные морские гребешки или жареные сардины, прекрасно сочетаются с соленым миндалем, оливками или нарезанными вручную картофельными чипсами. Это идеальный летний напиток. Не сочетайте с устрицами, говорит Гимарайнс, так как очень специфические и интенсивные ароматы будут противоречить и портить вкус устриц и вина.Вместо этого он рекомендует попробовать охлажденный белый портвейн с фуа-гра.

«Оттенки меда и сбалансированная кислотность в вине прекрасно дополняют насыщенный паштет», — говорит он. «Белые портвейны также весьма хороши, когда их добавляют в теплый суп, добавляя чудесную глубину в холодный зимний день. А почему бы не попробовать его в составе десерта? Подайте две ложки лимонного или лаймового сорбета в бокале для мартини и налейте на сорбет порцию щербета Taylor’s Chip Dry или White Port. Это божественно».

Croft был первым и в настоящее время единственным производителем розового портвейна на рынке.Croft Pink подвергается мягкой мацерации в течение 12 часов для извлечения нежных цветочных нот и бледно-рубинового цвета с приятно сбалансированной сладостью. Он также хорошо смешивается с тоником и в коктейлях, но лучше, чтобы они были легкими. Ясно аперитив для легких закусок, таких как канапе. Удивительно отличная пара? Укусы пиццы.

Croft Pink, первый розовый портвейн на рынке, делает прекрасные коктейли и восхитителен сам по себе, подается охлажденным.

Партнерство Флэдгейт

Полнотелые и фруктовые портвейны (Ruby и LBV) прекрасно сочетаются с крепкими сырами, темным шоколадом и шоколадными десертами.Ruby или LBV часто используются в их натуральной форме в кулинарном мире, чтобы сделать редукцию, которая замечательна, когда поливают кусок оленины или стейк. В коктейлях интенсивные ягодные вкусы хорошо сочетаются с бурбоном, создавая вариации Old Fashioned или Manhattan.

Насыщенный и мягкий портвейн Tawny следует подавать слегка охлажденным, и он удивительно хорош в качестве аперитива. Тони 20-летней выдержки обладает прекрасной кислотностью и прекрасно сочетается с фуа-гра и булочками в начале трапезы.Тони также могут быть хороши с закусками, такими как хрустящая пекинская утка. «Старый портвейн Tawny не нуждается в сопровождении, кроме времени, чтобы насладиться им, и хорошего кресла», — говорит Гимарайнс.

Насыщенный и мягкий портвейн Tawny следует подавать слегка охлажденным, в сочетании с десертами и даже некоторыми закусками.

Партнерство Флэдгейт

Некоторые из его сочетаний coeur the coeur — портвейн Крофт Уайт и паштет стилтон; Croft Pink с соленым миндалем, картофельными чипсами и вяленой ветчиной и Taylor Fladgate 20-летней выдержки с земляникой.«Не очень легко получить, но если вы встретите их, обязательно купите их — это действительно незабываемый опыт, который стоит того, чтобы поохотиться».

Он также рекомендует, чтобы Fonseca Bin 27 с его характерным богатым фруктовым ароматом, наполненным чистой ежевикой и черной смородиной, идеально сочетался с муссом из темного шоколада. «Но подумайте о сочетании с черной смородиной или миндальным печеньем со вкусом малины, и ваша жизнь никогда не будет прежней. А винтажный портвейн сам по себе является идеальным завершением любой трапезы.

Помимо недавних выпусков винтажного портвейна 2018 года, серьезные коллекционеры и любители портвейна должны обратить внимание на специальный выпуск винтажного портвейна Single Harvest 1961 года Тейлора Флэдгейта (рекомендованная розничная цена 395 долларов США, доступно всего 780 бутылок).

Партнерство Fladgate выпустило три исключительных винтажных портвейна 2018 года в этом месяце, как раз вовремя … [+] ко Дню святого Валентина.

Партнерство Флэдгейт

«2018 год был годом, когда общие условия были не просто превосходными, а исключительными в Дору-Сьюпериор», — говорит Адриан Бридж, генеральный директор The Fladgate Partnership, материнской компании трех знаковых портовых домов.«Хотя декларация обычно происходит только три раза в десятилетие, исключительная продолжительность года означает, что Тейлор Флэдгейт может сделать третью запись подряд. Это очень необычно, но мы объявляем классическим винтажем только тогда, когда есть качество, и это продиктовано годом, а не какими-либо другими соображениями».

По словам Гимарайнса, в Дору-Сьюпериор сочетались обильные грунтовые воды и жаркая летняя погода, что привело к производству великолепного винтажного портвейна.«Это дало нам отличную фенольную зрелость, типичную для жаркого сезона созревания, но прекрасные многослойные фрукты и свежую кислотность, которые мы обычно наблюдаем в более прохладные годы», — говорит он. «Важно отметить, что вина 2018 года имеют самую высокую интенсивность цвета среди последних урожаев, что всегда является признаком хорошей экстракции и долголетия».

Почему бы не принести что-то новое к столу и не удивить свою валентинку сексуальным портвейном, будь то коктейли, в сочетании с закусками, как часть рецепта или как прекрасное завершение трапезы.Кто знает, это может оживить ситуацию на ступеньку выше.

Этот сливочно-кофейный коктейль с портвейном станет прекрасным завершением любой трапезы.

Уитни Бонд

Коктейль с портвейном

Предоставлено portcocktails.com

2 унции. Резервный порт Крофт Тони

2 унции. холодный кофе

1 унция. Ирландский сливочный ликер

Добавьте в шейкер со льдом портвейн Croft Reserve Tawny, холодный кофе и ирландский сливочный ликер.Встряхните, затем процедите в бокал для мартини. Украсьте кофейными зернами.

португальских закусок и сочетаний вин, которые вас удивят

 

 

Мы были вдохновлены статьей Wine Folly «Вино и нездоровая пища, которые действительно работают», чтобы исследовать захватывающий мир португальских закусок и найти местные вина, чтобы стильно запивать все это. Если мы часто говорим о подборе вин к типичным блюдам, сложным современным рецептам или даже десертам, то почему это нельзя применить к жирным или сладким закускам?

Основные правила сочетания вина и еды применяются, даже если еда доставлена ​​из сумки или куплена в фургоне с едой, припаркованном перед клубом:

🎯  Вы можете либо найти баланс между едой и вином, когда дело доходит до вкуса и структуры, следуя принципу зеркального отображения, согласно которому мягкая еда сочетается с мягким вином, а более насыщенные закуски лучше всего сочетаются с более насыщенными винами, ИЛИ найти балансирующий контраст, когда винный профиль дополняет еду и наоборот;

🎯 Аромат вина должен сочетаться с ароматом того, что вы едите;

🎯 Если вы любите что-то сладкое, вино тоже должно быть слаще, даже чуть слаще самого десерта, чтобы вкус вина не перебивался сладкими нотками еды;

🎯  И наше любимое правило из всех : учитесь и экспериментируйте, и в конечном итоге ешьте и пейте то, что вам больше нравится!

Если вы очень разборчивы в винах, вы можете подумать, что мы слишком упрощаем.Но давайте посмотрим правде в глаза, вы действительно хотите все усложнить, когда речь идет о закусках и нездоровой пище? Вещи, которые попали в точку, если мы ищем здесь сегодня!

 

1. Фасоль люпина и белая Винью Верде

 

Tremoços и cerveja , то есть бобы люпина и пиво, — одно из самых удачных сочетаний в истории португальских закусок.

Так зачем чинить то, что не сломано? Потому что сегодня мы все о вине! Если холодное пиво хорошо сочетается с этими солеными бобовыми, консервированными в рассоле, то это потому, что оно успокаивает вкус во время этого могучего соленого приключения.

Больше, чем гастрономическая находка, это захватывающая уловка, которую бары в Португалии используют, чтобы заставить вас покупать больше пива — вот почему tremoços обычно подаются бесплатно с вашим заказом напитка! Вместо пива попробуйте перекусить люпиновой фасолью с португальским белым из региона vinhos verdes . Кислотность этого хрустящего вина будет контрастировать с соленостью каждого кусочка, делая его более освежающим.

 

2.Пао де Деус и Москатель

 

Божий хлеб, как дословно переводится эта сладкая португальская булочка, действительно божественен. Мягкая булочка-бриошь с толстым слоем кокосовой стружки, приклеенной к тесту яичным джемом.

Обычно мы едим его на завтрак или полдник, либо простой, либо с начинкой из масла, сыра и ветчины. В большинстве случаев pão de Deus едят вместе с кофе с молоком.Если вы хотите превратить выпечку в более щедрое удовольствие, подумайте о сочетании его с Moscatel.

Сладкое мускатное вино в Португалии производится либо в регионах Сетубал, либо в Дору. Это ароматное португальское крепленое вино хорошо сочетается с соблазнительными булочками, так как его фруктовые и ароматические ноты дополняют вкус кокоса и действительно могут вознести вас в рай.

 

3. Оборки Presunto и красное вино из Алентежу

 

Ветчина вяленая.Колбасные изделия. Свинина и моллюски по-алентежуски. Черная иберийская свинина на гриле. Список блюд из свинины, связанных с южным португальским регионом Алентежу, можно продолжать и продолжать. Ruffles Presunto, то есть картофельные чипсы со вкусом вяленой ветчины и гребнями, возможно, не является фирменным блюдом Алентежу, но они, безусловно, прекрасно сочетаются с молодым красным вином из этого региона.

Выберите красное вино, которое недолго выдерживалось в дубовой бочке, чтобы получить тело от легкого до среднего, которое добавит дополнительное измерение этому хрустящему напитку.

 

4. Фартураш и Винью де Каркавелуш

 

Здесь, в Португалии, ничто так не говорит об уличной вечеринке, как жареное тесто. В Лиссабоне, например, вы знаете, что приближаются летние праздники Святого Антония, когда вы начинаете видеть чуррос и фартура продовольственных грузовиков, припаркованных в популярных районах. Если чуррос хорошо известны во многих частях мира благодаря латиноамериканцам, фартура — это более крупная, толстая и крупная кукла, которую вы должны попробовать, когда приедете в Португалию.Их либо обжаривают и подают с сахаром, либо начиняют джемом и шоколадом.

Поскольку фартур — это то, что вы обычно едите вне дома и на ходу, напитки обычно не используются. Но если вы можете полакомиться этими жареными во фритюре сладкими лакомствами вместе с бокалом вина Carcavelos, почему бы и нет?

Любители сладких крепленых вин часто упускают из виду этот португальский регион крепленых вин, расположенный так близко к Лиссабону. Но мы можем гарантировать, что вы не пожалеете, что в следующую поездку в Лиссабон захватите себе рожок свежеобжаренных фартур , откройте бутылку vinho de Carcavelos и начните менять это!

 

5.Улитки и белое вино с Азорских островов

 

Как и люпины, caracóis — популярная летняя закуска в Лиссабоне и южной части Португалии, которую обычно едят с холодным пивом. Эти моллюски, приготовленные во вкусном соусе из лука, зелени и оливкового масла, требуют белого вина с пикантными нотками.

Кислотность и соленость белых вин из прибрежных регионов Португалии недалеко от Лиссабона или Алентежу дополняют эту закуску, которая на удивление не такая слизистая, как и большинство белых вин с Азорских островов, если вы готовы немного раскошелиться и побаловать себя. .

 

6. Pão com chouriço и красное вино Alfrocheiro от Dão

 

Мало что может сравниться с поеданием хлеба, только что вынутого из печи. Если этот хлеб начинить португальской колбасой с добавлением паприки, мы поднимем опыт на новый уровень.

Если мы сделаем еще один шаг вперед и соединим это свежеиспеченное лакомство с молодым красным вином, то мы можем легко похлопать себя по спине и сказать поздравления, потому что мы действительно овладели искусством наслаждаться маленькими радостями жизни.

Хлеб с начинкой из чоризо часто едят в Лиссабоне, чтобы впитать алкоголь после сумасшедшей ночи и избежать неприятных последствий похмелья. Но мы говорим, продолжайте баловать себя и наслаждайтесь своим pão com chouriço с красным вином Dão, сделанным из винограда Alfrocheiro из этого региона. Это тип вина, который имеет достаточную структуру, чтобы соответствовать мясу, такому как чурису, но при этом свежий, чтобы сделать вкус немного легче.

 

7. Торресмос и красное вино из Байррады

 

Продукты с высоким содержанием жира требуют столь же богатых и интенсивных вин.Вот почему мы рекомендуем жевать жареные шкварки из свинины, также известные как torresmos , вместе с бокалом хорошего красного вина.

Если вы не можете себе представить, что удовольствие от жареной свиной шкуры будет выше, попробуйте скомбинировать эту закуску с красным вином из региона Байррада, чтобы получить более восхитительный греховный вкус. Бага является наиболее представительным сортом винограда из этого центрального португальского региона, и он обеспечивает кислотность, чтобы смягчить жир свиной кожи, но также и достаточную сложность, чтобы сочетаться с сильным соленым вкусом torresmos .

 

8. Cheetos Futebolas и белое вино из Дору

 

Сочетать вино и сыр — это старая школа! Сегодня мы предлагаем выпить вина, закусывая сырными чипсами Cheetos. Самая распространенная версия Cheetos, которую вы можете найти в Португалии, — это Futebolas, воздушные сферы в форме футбольных мячей, сделанные из кукурузы, сыра, сахара, соли, глутамата натрия и всех обычных соленых закусок, которые выходят из упаковки.

Наслаждайтесь Cheetos Futebolas с бокалом белого вина из Дору.Выбирайте вино, которое выдерживалось в дубовых бочках, так как это придаст вину необходимую структуру, дополняющую крепкий вкус сыра.

Кроме того, белые вина из Дору выращивают на достаточной высоте, что гарантирует определенный уровень кислотности, контрастирующий с богатством сыра, что позволяет съесть больше Cheetos, прежде чем они вам надоест. Потому что нам нужно было оправдание для этого, верно?

 

9. Хунгарос и рубиновый портвейн

 

Когда мы думаем о португальском кафе, то сразу же представляем себе пирожные с заварным кремом.Но в мире португальских кондитерских есть гораздо больше, чем pastel de nata ! Помимо отдельных пирожных, продаваемых подразделением, португальские pastelarias , которые делают свои собственные сладости, также активно продают небольшие пирожные и печенье на развес. Hungaros — одни из самых популярных кондитерских изделий в этой категории. Они состоят из маслянистого печенья, частично обмоченного в шоколаде.

Hungaros recheados , наши любимые, представляют собой два hungaros , поднятых на новый уровень, так как они склеены между собой сладким клубничным джемом.Торт. Шоколад. Фруктовый компот. Все это мы привыкли сочетать с вином, верно?

На этот раз откажитесь от кофе и наслаждайтесь своим hungaros с крепленым вином. Мы рекомендуем портвейн, особенно яркий и ярко-красный рубин. Рубиновый портвейн, естественно, имеет ноты сладких и терпких фруктов, которые восхитительно и гармонично сочетаются с клубничным джемом между вашими hungaros .

 

Надеемся, вам понравятся эти рекомендации, и вы осмелитесь попробовать эти и другие сочетания португальских закусок и португальских вин.Отважьтесь на , будьте предприимчивы, когда дело доходит до пробы новых вещей , и всегда помните, что американский ресторанный и винный критик Рой Андрис де Гроот однажды сказал: «Идеальный союз» еды и вина должен допускать неверность!»

 

Продолжайте интересоваться португальской кулинарной культурой:

10 типичных напитков из Португалии

Безалкогольные португальские напитки, которые вы обязательно захотите попробовать

Как определить идеальный португальский пирог с заварным кремом

День на пляже в португальском стиле

 

Настоящие люди, настоящая еда.Пойдемте с нами туда, куда ходят местные жители.

Подпишитесь на следующий кулинарный и культурный опыт Taste of Lisboa .

Следите за новостями в Instagram, Twitter и YouTube

5 повседневных продуктов, которые хорошо сочетаются с портвейном

Если вы любите портвейн и хотите сочетать бутылку с едой, есть много неспециализированных продуктов, которые хорошо сочетаются с портвейном. Ниже приведены несколько повседневных продуктов, которые следует учитывать.

Что такое портвейн?

Известный чаще всего как десертное вино, портвейн — это крепленое вино, которое производится исключительно в долине Дору на севере Португалии. Хотя существует около 100 сортов винограда, разрешенных для производства портвейна, обычно используются только Tinta Barroca, Tinta Cão, Tinta Roriz, Touriga Francesa и Touriga Nacional.

Стили портвейна

Существует несколько стилей портвейна, включая Тони, Руби, Поздний бутилированный марочный и Винтаж, каждый из которых представляет свой уникальный набор вкусов и текстур.Если вы любите портвейн и хотите сочетать бутылку с едой, есть много неспециализированных блюд, которые хорошо сочетаются с портвейном . Ниже приведены несколько повседневных продуктов, которые следует учитывать.

Продукты, которые хорошо сочетаются с портвейном

1. Сыр

Вино и сыр — обычное сочетание еды и напитков, но замена бутылки красного на портвейн может улучшить впечатление. Контрастные вкусы соленого сыра и более сладкого на вкус портвейна доставят новую комбинацию приятных вкусов к традиционному праздничному блюду.

2. Шоколадный торт

Традиционная смесь десертного и десертного вина, портвейна и шоколадного торта – идеальное завершение любой трапезы. Баланс богатого фруктового вкуса портвейна и сладости шоколадного торта создают восхитительное сочетание, которое понравится большинству всех.

3. Приготовление соуса из портвейна

Портвейн обычно не подают к основным блюдам, но он отлично сочетается с соусом из портвейна.При приготовлении таких блюд, как курица с портвейном и грибным соусом, можно найти великолепную смесь вкусов, а насыщенность портвейна сводится к идеальному сочетанию сладкого и соленого. Обязательно сочетайте с этим вкусным блюдом поздний бутилированный винтаж или портвейн в винтажном стиле.

4. Сорбет


Чтобы добавить немного сложности традиционному и простому десерту, добавьте немного портвейна поверх своего щербета, прежде чем подавать его гостям. Это не только улучшит вкус десерта, но и придаст ему приятный внешний вид.

5. Соленья и оливки

В качестве простой закуски можно приготовить смешанную миску с различными видами фаршированных оливок и соленых огурцов и подавать вместе с небольшим стаканом портвейна. Соленый и соленый вкус маринованных огурцов идеально контрастирует с более глубоким фруктовым вкусом портвейна.

Независимо от того, готовите ли вы сложное или простое блюдо, портвейн пригодится на кухне и станет прекрасным дополнением к закускам и десертам.

 

I мага от Muffet and Chef.MGeenwood используется по лицензии Creative Commons.

Родственные

Рецепт куриных укусов с портвейном и паприкой | Leite’s Culinaria

По материалам Кейт Хейхо | Отличная еда в баре дома | John Wiley & Sons, 2007

Португальские и испанские ингредиенты — неповторимый портвейн, паприка, кинза и оливковое масло — придают аромат этому блюду в стиле тапас. Подготовьте коктейльные палочки или зубочистки, чтобы откусывать эти вкусные маленькие кусочки. Чтобы приготовить эти закуски один раз и насладиться ими дважды, удвойте рецепт, исключив кинзу, и заморозьте половину порции.Затем просто разморозьте их в холодильнике и разогрейте на сковороде, добавив перед подачей свежую кинзу. –Кейт Хейхоу

LC Ха! Примечание

Если вы чем-то похожи на нас, вы можете забыть удовлетворить свой и три других аппетита этой тапас, как следует из количества порций выше. Ха! Просто невозможно, не тогда, когда так сложно перестать отбрасывать маленькие кусочки курицы с теплыми специями. Возможно, вместо этого считайте это основным блюдом на двоих, а не на четверых, кладя курицу поверх риса, чтобы впитать все до последней капли этого соуса.

Куриные кусочки с портвейном и паприкой

Kate Heyhoe

Подготовка 20 мин.

Готовка 10 мин.

Всего 30 мин. (В качестве альтернативы измельчите чеснок вручную и мелко раскрошите лавровый лист и смешайте.) Добавьте портвейн, 1 столовую ложку оливкового масла, уксус, паприку и соль и взбивайте до однородной массы.

  • Вылейте смесь на курицу, накройте и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

  • Непосредственно перед приготовлением нарежьте кинзу, чтобы получилось 1/2 стакана. Рассыпьте кинзу по сервировочной тарелке.

  • Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне в воке или большой сковороде. Шумовкой выньте куски курицы из маринада и положите в горячее масло, укладывая курицу в один слой и сливая маринад. Готовьте, пока не подрумянится снизу, 2–3 минуты, затем обжарьте, помешивая, до готовности, еще 2–3 минуты.Выньте курицу из сковороды, оставив лишнее масло, и положите курицу на кинзу.

  • Добавьте лук в масло на горячей сковороде, верните его на средний огонь и готовьте, помешивая, пока лук не подрумянится по краям, около 2 минут. Выньте лук из масла и посыпьте им курицу.

  • Подавать тарелку с кусочками курицы горячей или комнатной температуры, слегка посолить и взять с собой коктейльные палочки или зубочистки.

  • Порция: 1 порцияКкал: 215 ккал (11%)Углеводы: 3 г (1%)Белки: 22 г (44%)Жиры: 12 г (18%)Насыщенные жиры: 2 г (13%)Полиненасыщенные жиры: 2 гМононенасыщенные жиры: 7 гТрансжиры : 1 г Холестерин: 108 мг (36 %) Натрий: 395 мг (17 %) Калий: 349 мг (10 %) Клетчатка: 1 г (4 %) Сахар: 1 г (1 %) Витамин А: 658 МЕ (13 %) Витамин С: 3 мг (4 %). %)Кальций: 22 мг (2%)Железо: 1 мг (6%)

    Отзывы испытателей рецептов

    Первоначально опубликовано 17 мая 2012 г.

    Рецепт © 2007 Kate Heyhoe.Фото © 2007 Александра Граблевски. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы будете готовить по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Портвейны и пищевые сочетания

     

    Типично португальский и родом из долины Дору, одного из старейших винодельческих регионов мира, знаменитый портвейн высоко ценится во всем мире : в качестве аперитива, за столом, в рецептах, в десертах , после еды.Тем не менее, портвейны могут быть еще вкуснее, если их сопровождать гастрономическими закусками.

    Можно согласиться, что одними из самых простых и повторяющихся являются сыры, орехи и шоколад.

    Однако не все портвейны одинаковы и имеют одинаковые характеристики. По этой причине для разных видов портвейна требуются разные виды закусок, , и вот наши предложения:

     

    Десерты

    Портвейны Ruby и Tawnys лучше всего подходят к десертам, особенно к тем, которые содержат шоколад: шоколадные помадки, шоколадный торт с малиновым соусом или другими красными фруктами, шоколадные трюфели и даже чистый шоколад, поломанный прямо с плитки! Тем не менее, другие десерты также высоко ценятся, такие как миндаль, яблоко, карамель, булочки, чизкейк, рисовый пудинг или очень желанные французские тосты на Рождество.

    Интересен тот факт, что эти вина также часто используются в приготовлении десертов, таких как французский пудинг и вымоченные в вине груши (рецепт, известный в народе как «пьяные груши»).

     

    Сыр

    Сыры хорошо сочетаются не только с портвейном, но и с любым вином. По вкусу к марочным, маслянистым и слегка перченым голубым сырам; с выдержанным Тони, Пармезаном и Манчего; с Руби, Бри или итальянским сыром.

    Нет ошибки при сочетании сыра с портвейном, хотя маслянистые сыры и сыры с более легкой консистенцией могут считаться слишком сладкими, чтобы считаться хорошим сочетанием.

     

    Фрукты

    Если вы знаток фруктов, вам будет приятно узнать, что у вас будет повод попробовать их, поскольку они составляют прекрасную пару с портвейнами – в основном с Тони и Руби. Инжир, орехи, миндаль, фундук, клубника и некоторые лесные фрукты — вот лишь некоторые из примеров.

     

     

    В дополнение ко всему этому, вы также можете сочетать его с медом (один из вкуснейших продуктов, которые также производятся в Дору) и употреблять вместе с полноценной едой.

     

     

    Аппетитные слюни? Присоединяйтесь к нам и откройте для себя вкус Дору вместе с нами!

     

     

    Портвейн — vinho do Porto

    Этот фруктовый салат понравится вам на летних пикниках, праздниках и семейных торжествах. Это так просто и легко сделать, потому что вам не нужно чистить и нарезать фрукты.

    Секрет этого рецепта в том, что вы используете пакет замороженной клубники в сиропе.

    *Вы можете заменить рецепт низкокалорийными консервированными фруктами или использовать любые ваши любимые свежие фрукты.

    Однако для получения насыщенного сладкого вкуса клубники и портвейна необходимо использовать замороженную клубнику в сиропе.

    *Если хотите приготовить для детей, не добавляйте портвейн, он такой же вкусный!

    Ингредиенты: Порции 12-24

    Примечание. Все эти ингредиенты являются необязательными, поэтому замените их любимыми фруктами.

    1/2 стакана Vinho do Porto – (портвейн)

    2 чашки свежей клубники, нарезанной ломтиками

    1 (16 унций) контейнер замороженной клубники в сиропе

    1 банка кусочков ананаса с соком

    1 банка нарезанных персиков

    1 банка фруктового коктейля

    1 банка нарезанных груш

    1 стакан винограда

    1–2 чашки нарезанной дыни (по желанию)

    нарезанные бананы (по желанию)

     *Обратите внимание, если вы хотите низкокалорийный вариант, используйте фрукты в собственном соку и не подслащенные

     

    Инструкции: время подготовки – 10 минут

    Поместите все ингредиенты в большую миску.Аккуратно перемешайте, чтобы вино смешалось с фруктами.

    Поместите его в холодильник или в прохладное место как минимум на 2 часа перед подачей на стол, но лучше оставить его на ночь в холодильнике, чтобы портвейн пропитал фрукты.

    Когда будете готовы к подаче, переложите фрукты в большую стеклянную чашу для пунша. Подавать половником в отдельные стеклянные чашки или пиалы.

    Храните в холодильнике до 3 дней, если у вас остались остатки! Наслаждаться!

    Портвейн и пикантные блюда : с портвейном и непритязательными закусками пикантная вечеринка проходит легко и просто. ужин, оставив джентльменов с портвейном и сигарами.Это был классический пример сексизма, который сегодня вызвал бы раздражение, независимо от того, нравится ли кто-то портвейн и сигары или нет.

    К счастью, сегодняшние портвейны и сопутствующие им пикантные блюда нравятся представителям обоих полов, обычно вместе. Есть и другие изменения в способе подачи этого приятного послеобеденного вина. Закуски больше не обязательно сырные или на основе сыра. Они тоже приобрели современный оттенок.

    Вместо того, чтобы подавать портвейн и закуски после ужина из нескольких блюд, вечеринка с портвейном 20-го века часто проходит сама по себе.Гости специально приглашены на дегустацию портвейна и закусок. Но, поскольку вина тяжелее, чем белые вина, столь популярные во время коктейля, или красные вина, которые обычно подают к ужину, вечеринка с портвейном может потребовать некоторых усилий.

    Самые успешные вечеринки в Порту, как правило, начинаются позже, чем званый обед. Гостей следует убедить пообедать задолго до вечернего празднества, так как подаваемые закуски обычно легкие и относительно простые. Часто хозяева приглашают друзей на Портовую вечеринку, которая состоится после вечера в театре, просмотра хорошего фильма или концерта.Поскольку портвейн определенно не является вином для глотка, стакан или два, разделенные за дегустацией несладких закусок, станут восхитительным завершением приятного вечера.

    Портвейн – не простое вино, которое можно сочетать с едой. Обладает авторитетным и, как и все вина, в целом сладким вкусом. Это тяжелое вино, которое требует закусок с настоящим характером вкуса. Стильтоны, горгонзолы и другие сыры с голубой плесенью прекрасно дополняют портвейн. Так же как и соленые грецкие орехи и орехи пекан. . . и яблоки и груши. К счастью для человека, устраивающего вечеринку в порту, обширный набор продуктов не обязателен.Кусочка одного из лучших сыров с плесенью, корзина фруктов, тарелка орехов и одна особенная закуска будут более чем достаточными.

    Чтобы дать вам представление о типах продуктов, которые хорошо сочетаются с портвейном, работники продовольственного отдела The Times составили группу простых рецептов с различными портвейнами. Приведенные ниже рецепты хорошо сочетаются с большинством портвейнов, независимо от того, являются ли они тяжелыми, сладкими или более легкими и более похожими на кларет по вкусу.

    СМОРОДОННО-СЫРНЫЙ СПЛОТ

    1/2 фунта тройного сливочного сыра

    1 столовая ложка отложенного маринада из смородины

    1 чашка маринованной смородины

    Неароматизированные крекеры или тонко нарезанный французский багет

    Взбить в сливочно-сырной смеси отложенного

    .Добавьте смородину и хорошо перемешайте. Охладите примерно за 1 час до подачи на стол. Подавать охлажденным или комнатной температуры. Подавайте с неароматизированными крекерами или ломтиками французского хлеба. Делает около 1 1/2 чашки спреда.

    Маринованная смородина

    1 стакан смородины

    1/2 стакана рубинового портвейна

    Смешайте смородину и портвейн, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов или на ночь. Слейте воду, сохранив маринад для использования в рецептах сырной пасты и консервированного сыра. Делает 1 чашки смородины.

    СЫР В ГОРШЕ

    1 упаковка (8 унций) плавленого сыра, размягченного

    1 фунт тертого сыра Чеддер

    1/4 стакана консервированного смородинового маринада (см. предыдущий рецепт)

    Неароматизированные крекеры или тонко нарезанный французский багет

    3

    2 сливочного сыра до легкого и пушистого состояния. Добавьте сыр Чеддер и смородиновый маринад, пока они хорошо не смешаются. Упакуйте в несколько небольших форм или в 1 форму на 3 чашки. Охладите за 1 час до подачи. Подавать комнатной температуры с крекерами без вкуса или французским хлебом.Получается около 3 чашек.

    СЛОЙКИ С СЫРОМ

    1 (1 фунт, 1 1/4 унции) замороженные листы слоеного теста в упаковке

    Сыр с плесенью Saga

    Разверните листы теста и слегка приплюсните их на вощеной бумаге. Используя 2-дюймовую формочку для печенья, вырежьте круги из теста. Поместите вырезки на противень в один слой и запекайте при температуре 400 градусов около 10 минут или до золотистого цвета.

    Горячие запеченные пирожные разделить горизонтально пополам и выложить около 1 1/2 чайной ложки сыра на нижние половинки. Замените топы.Вернуть в духовку и запекать еще 1-2 минуты или пока сыр не расплавится. Подавать горячим или холодным (лучше горячим). Получается 36 закусок.

    ЯБЛОЧНО-СЫРНЫЙ ТОРТ

    Тесто для одинарного 10-дюймового пирога

    3/4 стакана раскрошенного сыра Горгонзола

    4-5 яблок, очищенных и нарезанных

    1/2 стакана лимонного сока

    Топпинг

    Корж для пирога скатайте так, чтобы он подходил для формы для тарта диаметром 10 дюймов. Поместите в форму, прижав бортики. Проколоть дно коржа в 10-12 местах зубцами вилки.Застелите форму для теста фольгой и наполните фасолью или грузом для пирога. Выпекайте при температуре 400 градусов около 10 минут или пока скорлупа слегка не затвердеет. Снимите фольгу и груз и выпекайте еще 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть.

    Равномерно посыпать сыром дно охлажденного коржа. Смешать яблоки и сахар с лимонным соком. Выложите яблоки спицами, слегка внахлест, поверх сыра в панцире. Равномерно посыпьте яблоки топпингом и запекайте при температуре 400 градусов около 30 минут или пока яблоки не станут мягкими.Выньте из духовки и поместите под жаровню ровно на время, достаточное для того, чтобы подрумянить топпинг, примерно на 1-2 минуты. Подавать теплым или холодным. Получается от 8 до 10 порций.

    Топпинг

    1/2 стакана муки

    1/2 стакана сахара

    1/2 чайной ложки молотой корицы

    1/2 стакана масла или маргарина

    Смешать муку, сахар и корицу. Нарежьте масло, пока смесь не станет рассыпчатой.

    GORGONZOLA GOUGERE

    1 стакан воды

    1/4 стакана сливочного масла, нарезанного

    1 стакан муки

    4 яйца

    1/2 фунта сливочного масла в небольшом количестве воды, раскрошенном в соусе

    Нагрейте 900 полностью расплавляется.Снять с огня и сразу всыпать муку. Взбивайте деревянной ложкой, пока смесь не станет полностью однородной. Верните на огонь и помешивайте 1-2 минуты или пока смесь не начнет отставать от стенок кастрюли и не сформирует шар. Снимите с огня и вбейте яйца, по одному за раз, убедившись, что каждое яйцо полностью растворилось, прежде чем добавлять следующее. Продолжайте взбивать смесь, пока она не станет гладкой и атласной. Вбить сыр, хорошо перемешать.

    Выложить смесь ложкой в ​​кондитерский мешок с насадкой с отверстием от 1/4 до 3/8 дюйма. Отсадите 5-дюймовые длинные полоски теста на застеленные пергаментом противни.Выпекать при температуре 400 градусов от 15 до 20 минут.

    Want to say something? Post a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.