Виноград грузинский: Грузинский производитель выращивает преимущественно европейские сорта столового винограда

Содержание

Грузинский производитель выращивает преимущественно европейские сорта столового винограда

Отношение фермеров к коммерческому разведению столового винограда в Грузии постепенно стало меняться. Несмотря на то, что Грузия хорошо известна как виноградная страна, культура столового винограда здесь на данный момент развита слабо.

Несмотря на почвенно-климатические условия Грузии, идеальные для разведения столового винограда, отдельных площадей под столовый виноград до последнего времени почти не отводилось – виноградари выделяли место столовому винограду в 1-0,5 га на площадях под технический виноград. По мнению местных производителей, столовый виноград продукт рискованный — скоропортящийся и к тому же в переработку не годится, так как качественного вина из него не сделаешь. Даже государственная программа «Посади будущее» не изменила отношения виноградарей к разведению столового винограда и созданию питомников по селекции столовых сортов грузинского винограда, хотя в стране существуют 22 грузинских эндемичных сорта.

Внутреннее потребление винограда в Грузии составляет лишь одну четверть от такого же показателя в Молдове. По мнению аналитиков, единственной причиной низкого потребления столового винограда в Грузии является отсутствие высококачественного винограда. В Грузии также много туристов летом, но производители не получают от этого преимуществ, которые могли бы получать, выращивая ранние сорта винограда, что может быть очень выгодным и не потребует инвестиций в строительство хранилищ.

«С целью развития отрасли в марте этого года виноградари Восточной Грузии (регионы Кахети, Шида Картли) при поддержке USAID учредили Ассоциацию столового винограда. На данный момент в Ассоциации объединено 5 виноградных хозяйств», — сообщил председатель Ассоциации столового винограда Шетэ Кемоклидзе.

По данным Ассоциации, в 2018-2019 годах в Грузии насчитывалось около 1000 гектаров столового винограда. Притом, как считают специалисты, 95% насаждений столовых сортов винограда требуют обновления.

По словам Шетэ Кемоклидзе, Ассоциация будет помогать местным производителям современными технологиями по выращиванию и уходу за столовым виноградом. Современные технологии – это прежде всего система посадки по типу Pergola (типа навесных арок), новые сорта и уход.

Шетэ сам является владельцем трёхлетнего молодого виноградника в 5 га, первый урожай которого будет собирать в текущем году. В ассортименте виноградника молодого предпринимателя (регион Кахети, Восточная Грузия, Кварели) европейские столовые сорта.

«Наш виноградник засажен исключительно европейскими столовыми сортами —Krimson seedless, Centennial seedless, Red Globe, Dattieri, Italia, Alphonso, Lavalle, Michele Palier. Для сравнения, если виноградник грузинских столовых сортов может дать 10-15 тонн на 1 гектар, то европейских — 60-70 тонн, что, конечно же, привлекательнее с точки зрения прибыльности бизнеса», — поясняет Шетэ Кемоклидзе. По его словам, грузинские виноградари, желающие разводить столовый виноград, завозят также саженцы из Италии и Молдовы.

Читайте также: Виноградник столовых сортов разбит на 30 га в регионе Квемо Картли (Восточная Грузия)

У грузинских виноградарей, в отличие от европейских, проблем, конечно же, значительно больше и одна из них – катастрофическая нехватка холодильных хозяйств, что очень усложняет хранение скоропортящейся ягоды и фермеры несут убытки. Поэтому, по словам Шетэ Кемоклидзе, многие виноградари воздерживаются от разведения столового винограда. Хотя по мнению председателя недавно созданной Ассоциации, этих убытков можно избежать путём разумного кооперирования.

Что касается рынков сбыта — то молодой предприниматель настроен оптимистично: «Первый урожай будем продавать прямо с виноградника на местный рынок, а со временем думаем поставлять наш виноград в Евросоюз. Несмотря на то, что европейский рынок избалован своим виноградом из Италии, Испании, Франции, Австрии и т.д. столовый виноград из Грузии на спрос на европейском рынке рассчитывать сможет».

По словам Шетэ Кемоклидзе, пандемия COVID-19 и связанные с ней ограничения помешали увеличить число участников Ассоциации.

EastFruit


Использование материалов сайта свободно при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию.

Основные новости и аналитика плодоовощного рынка на Facebook и в Telegram — Подписывайтесь!

Виноград сорта Саперави из Грузии

Саперави – наиболее древний сорт грузинского красного винограда. В переводе с грузинского его название означает «краска», «красильщик», «придающий цвет».

В Кахетии – главной местности его выращивания – Саперави всегда был универсальным сортом. По качествам и сфере применения однозначно классифицировать его как технический или столовый невозможно.

Характеристика сорта

Основные признаки сорта:

  1. Куст среднерослый.
  2. Листья светлые, с завёрнутыми кверху краями, средне- или слаборассеченные на 3-5 лопастей, иногда почти цельные. Имеют средний размер, круглую или овальную форму. Изнанка листовой пластины густо покрыта паутиной ворсинок. Молодые листья желтовато-розовые, опушение густое короткощетинное, напоминающее войлок. Осенью листва желтеет и покрывается винно-красными пятнами.
  3. Саженцы ветвистые, с цельными эллипсовидными листьями, свёрнутыми в форме жёлоба.
  4. Два первых листа бело-розовые, как и молодой побег, который в возрасте одного года становится серо-коричневым. Узлы – темно-коричневые.
  5. Цветок обоеполый.
  6. Кисть ширококоническая, неплотная, ветвистая, среднего размера (13-17 х 12-15 см) и веса (93-99 г). Ножка грозди не деревянеет и достигает длины 4,5 см.
  7. Ягоды темно-синие, густо покрыты белым налетом виноградного воска. Достигают размера 18 х 17 мм. Вкус свежий.
  8. Мякоть сочная, слабоокрашенная.

Наличие пигмента в ягодах – главная характерная особенность сорта. За счет этого сок из Саперави имеет светло-розовый цвет.

Технологические особенности:

  • удельный вес сока 80-86 %;
  • активное сахарообразование при одновременном сохранении кислотности;
  • содержание сахара до 17-21 %, а иногда и до 26-28 %;
  • кислотность до 7,8-12,6 г/л.
Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] – мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефону +995 555 566 540 *WhatsApp *Viber

Районы и особенности выращивания

Саперави – поздний сорт, происходит из Южной Грузии. Наиболее распространен в Кахетии, где дает наивысшую урожайность – до 110 ц/га. Плодоносит на разных почвах, кроме сухих, болотистых, известковых и солёных. Особенно хороший сбор дает на прогретых, освещенных, рыхлых грунтах и при орошении. Наиболее подходящие условия для культивирования – Черноморский бассейн.

Саперави также выращивают в Украине, Болгарии, Азербайджане, Узбекистане, Молдове, России.

Этот виноград не боится гроздевой листовёртки, но не устойчив против милдью и оидиума. В случае частых дождей может появляться серая гниль. Этот сорт засухо- и холодоустойчив – выдерживает морозы до –20ОС. Недостатки сорта – это горошение ягод и осыпание цветков и завязей.

Саперави активно использовался в селекции. На его основе были получены новые, в том числе адаптированные к выращиванию за пределами Грузии, сорта. Особого внимания заслуживает Саперави Будешурисебури. Он более ранний и сладкий по сравнению с классическим Саперави и отличается удлинённой формой ягод.

Использование в виноделии

Саперави – главный красный сорт винограда в грузинском виноделии. Его используют в производстве традиционных красных и розовых вин и виноматериалов для красного игристого.

Ценность сорта обусловлена наличием большого количества пигмента и танинов (фенольных соединений). Последние представляют собой дубильные вещества, не имеющие запаха и придающие горьковатый вяжущий привкус. В красных винах, в отличие от белых, где он крайне нежелателен, танин – очень важный элемент. Он придает вкусу завершенность и сохраняет вино за счет связывания попадающего в бутылку кислорода.

Таким образом, вина из Саперави имеют большой потенциал выдержки и возможность старения. Благодаря медленному созреванию они хранят свои качества 50 и более лет. Особо качественным и ценным считается вино из Саперави от 4 до 30 лет. В процессе выдержки сила букета возрастает и развивается, уникальной особенностью является появление сливового оттенка в аромате.

Вино, в составе которого есть виноград Саперави, получается исключительного темного цвета с одновременным высоким содержанием алкоголя и кислоты. Вина Кахетии из этого сорта имеют густую тёмно-гранатовую окраску, законченность и свежесть вкуса. Десертное вино также густоокрашенное, ароматное и бархатистое.

Доля природных красителей в винах из Саперави настолько велика, что даже разбавленное наполовину оно практически не меняет цвет.

После дегустации вин с добавлением этого сорта на губах и зубах появляется темно-фиолетовый оттенок. Если такого оттенка нет, значит в бокалах Саперави не было.

Этот сорт используют в виноделии многие грузинские производители: «Бадагони», «Шуми», «Гранели», «Хареба», «Киндзмараули-марани», «Шато-Мухрани», «Зегаанский винзавод» и др.

Из-за силы цвета и содержания танинов Саперави является незаменимым купажным материалом и применяется в изготовлении большого ассортимента грузинских вин с целью придания им насыщенного цвета, вкуса и способностей к хранению.

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] – мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефону +995 555 566 540
*WhatsApp *Viber

секреты грузинской кухни – КАК ПОТРАТИТЬ

Хатуна Колбая, владелица Saperavi Cafe, уже много лет старается модернизировать грузинскую кухню, изменить стереотипные представления о ней у москвичей.

В январе этого года Хатуна представила на суд жителей столицы специальное меню – «Гранат & виноград». «И гранат, и виноград вкусны, богаты танинами, витаминами и микроэлементами, они полезны – от кожуры и до косточек. И в специальном меню мы решили раскрыть потенциал винограда и граната в рамках современной грузинской кухни. И да, Москва такого еще не пробовала!» 

из личного архива Х. Колбаи

Хатуна Колбая, владелица Saperavi Cafe

По просьбе редакции Хатуна поделилась несколькими рецептами, которые позволяют приготовить и продегустировать два классических блюда национальной грузинской кухни, но в оригинальном «прочтении». Геамот!

Форель с виноградно-перечным соусом от Saperavi Cafe

Ингредиенты

Форель – 1 шт

Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

Виноград черный без косточек – 100 г 

Вино красное полусладкое – 30 г

Мед – чайная ложка

Перец острый красный – щепотка

Приготовление

1. Потрошеную рыбу помыть, обсушить бумажным полотенцем. Посолить-поперчить. Противень застелить пекарской бумагой, переложить рыбу. Запекать в разогретой до 180 ºС духовке 20–30 минут.

2. Приготовить соус: 

3. Виноград, вино и мед поместить в сотейник, на среднем огне довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 10 минут. Добавить красный перец, перемешать.

4. Перед подачей рыбу полить соусом.

Мацони с гранатовым вареньем от Saperavi Cafe

Ингредиенты на 6–8 порций

Для мацони:

• Молоко 6% – 1 л

• Для варенья: 

• Зерна граната – 300 г

• Сахарный песок – 150 г

• Вода – 150 мл

• Агар-агар – на кончике ножа

Saperavi Cafe

Подавать мацони следует в небольших плошках или чашках

Приготовление мацони:

Молоко слегка подогреть в сотейнике (до 40 ºС). Перемешать. Закрыть крышкой (или разлить в маленькие формы / банки), замотать в одеяло и поставить в теплое место минимум на 12 часов.

Мацони готово.

Приготовление варенья: 

1. Воду, сахарный песок и зерна граната поместить в сотейник, поставить на средний огонь, довести до кипения. Варить 10 минут. 

2. Затем пропустить через сито. Отделенные зерна остудить, не выбрасывать.

3. В компот добавить агар-агар. Снова поставить на медленный огонь на 10 минут. После добавить зерна граната, перемешать.

Подавать мацони в небольших плошках или чашках. Сверху покрыть вареньем. 

Что такое автохтонное вино и с чем его пить

Словосочетание «автохтонное вино» вызывает у обывателя смешанные чувства и много вопросов. Что это такое? Из какого винограда? Или это такой виноград? Чем оно лучше обычного? А почему такое дорогое/дешевое? Может быть, оно ненатуральное?

Рассказываем!

Из чего делают автохтонное вино?

Из автохтонного винограда – но давайте же сразу проясним термины.

Автохтонным называют виноград, который характерен для определенной местности и произрастает только в ней на протяжении долгого времени или с момента своего появления. Этот сорт может быть образован естественным путем благодаря сочетанию климата, географического положения региона, особенности почв и ухода за ним или выведен искусственно при скрещивании нескольких сортов или улучшения характеристик одного из них.

То есть автохтонный виноград:

  • растет и получает характерный для сорта вкус только в этом конкретном регионе;
  • выращен в конкретном характерном для себя регионе;
  • используется для изготовления моносортовых, либо уникальных блендов.

Бленды составляются так, что редкие сорта будут идеально дополнять друг друга

Приведем простой пример. Саперави – виноград из Кахетии. Он дает напитку классический вкус только при произрастании в этом регионе. Из него делают знаменитое одноименное моносортовое вино. Только виноград, выращенный в Грузии, и вино, разлитое на грузинском заводе, считаются автохтонными. Если Саперави вырастили и разлили вино из него по бутылкам в, например, Австралии или Англии, то получатся совсем другие напитки с неклассическими вкусовыми характеристиками. Их, как и сырье для производства, назвать автохтонными нельзя.

Запомните, автохтон – это не сорт винограда.

Как найти автохтонное вино?

Нужно хоть немного разбираться в сортах винограда и узнать, какой из них для какого региона считается автохтоном. Обычно производитель делает на этикетке отметку об использовании такого сырья. Но проверить все данные лишним не будет.

Можете ориентироваться по регионам.

Грузия

Красные сорта: Александроули, Муджуретули, Саперави (именно грузинский).

Белые сорта: Мцване, Ркацители (распространен в РФ и всех странах бывшего СССР), Цоликаури.

Грузию без виноградников представить невозможно

Франция

Красные: Каберне Совиньон, Мерло, Гаме, Пино-нуар, Сира, Пино менье, Пти вердо и многие другие.

Белые: Семильон, Шардоне и многие другие.

Россия

Красные: Красностоп золотовский, Цимлянский черный, Бастардо Магарачский, Голубок, Одесский черный и другие.

Белые: Сибирьковый, Кристалл, Первенец Магарача и другие.

В России уникальные сорта представлены на юге. Некоторые из них – модификации европейских сортов, которые превзошли оригиналы

С Италией, Германией, Испанией и Австрией не все так просто. За последние 250 лет лозы разных сортов так активно кочевали по миру (сказались эпидемия виноградной филлоксеры и геополитический передел мира), что некоторые страны могут считать один и тот же сорт своим автохтоном, но при этом описывать характеристики вин и сортов по-разному.

Вооружитесь справочником и спросите совета у консультанта при покупке, если хотите приобрести автохтонное вино. А еще можно ориентироваться на регионы происхождения лоз.

Читайте также: «Вино из разных сортов винограда – каким оно бывает?»

Подборка лучших автохтонных вин для тихого вечера

Сухое красное для сочетания с мясом и легким сыром. Отлично подходит для приготовления холодных летних напитков и самостоятельного употребления.

Красное вино из бленда сортов, традиционных для Ростовской области. Идеально для сопровождения блюд, приготовленных на гриле.

Сухое красное из сорта Саперави. Нестареющая классика.

Вино в более дорогой ценовой категории. Сухое красное, которое идеально подойдет для сопровождения десертов и самостоятельного употребления. Отличается выраженным фруктовым вкусом и долгим послевкусием.

Полусладкое красное из Саперави. Идеальный выбор, когда хочется быть уверенным во вкусе.

фото, отзывы, адрес, цены – Афиша-Рестораны

Самара, Ульяновская, 18, ТЦ «Вавилон», 2 этаж

Фактический график ресторана может отличаться от указанного

Хороший грузинский ресторан на Ульяновской

Vinograd — один из самых достойных грузинских ресторанов города. Хинкали, люля, чихиртма, пхали и далее по списку — можно брать, не глядя, все вкусно. Несмотря на это, здесь редко бывает полная посадка. В одном из трех залов можно пообедать в спокойной обстановке, провести деловые переговоры или просто поужинать. Хорошее обслуживание, приличная еда, заботливый управляющий. А еще есть неплохая карта вин.

Добавить
фотографию

Ресторан на карте

Отзывов пока нет. Станьте первым, кто напишет

Новости и акции

    • 10 декабря Новости
    • Обновленное меню в ресторане Vinograd
    • В ресторане грузинской и европейской кухонь обновили меню в преддверии новогодних праздников. Теперь здесь можно попробовать брускетты, салаты, блюда на компанию и много чего еще.

Популярные рестораны

Вас может заинтересовать

краткое описание, особенности посадки и выращивания

То, что Грузия является местом рождения большинства сортов винограда, можно считать неоспоримым фактом. В качестве аргумента приводятся внушительные цифры, ведь именно здесь насчитывается до 500 разновидностей такой востребованной культуры. Плоды этого солнцелюбивого растения считают ягодой жизни. И каждый садовод, имея даже небольшой участок, желал бы посадить на нем хотя бы несколько кустиков винограда. Всего лишь одна кисть прозрачных, изумрудных ягод вбирает в себя массу жизненно важных элементов. Чтобы сохранить все полезные свойства и индивидуальные особенности плодов , чтобы представители лучших сортов грузинского винограда хорошо себя чувствовали на вашем участке, важно ознакомиться со спецификой выращивания растений и ухода за ними.

Немного истории

Многовековая история Грузии, благодаря произрастающим здесь местным видам винограда, неразрывно связана с рождением оригинальных методов производства вина. Интересно, что в естественной среде, на предгорьях и равнинах этой страны растет дикий экземпляр данного растения. Местные жители давно занимались окультуриванием винограда. В неспокойные для страны времена разрух он снова дичал и размножался сам по себе до тех пор, пока его не коснулась рука селекционера. Поэтому многие современные гибриды обязаны растению-аборигену.

Каждый отдельный сорт винограда — грузинского, да и других разновидностей, — будет уникален по своим вкусовым и товарным характеристикам, выносливости и урожайности. Связано это с тем, что для культуры имеет значение местность, в которой она произрастает, и микроклимат участка. Географический фактор настолько силен, что сортовые особенности винограда при условии его выращивания в другой стране могут стать слишком размытыми или получить абсолютно другое описание. Тем не менее земледельцы России успешно его культивируют и получают хороший урожай. По описанию сортов винограда, представленному в нашем обзоре, каждый садовод сможет найти тот вид, который он желал бы посадить на своем участке.

Классификация видов

Характеристики и качество вина напрямую зависят от цвета, вкуса и зрелости плодов. А некоторые культуры выращивают для пищевой промышленности и производства изюма. В косметологии из виноградных косточек получают масло. Около девяти разновидностей имеют столовое назначение, для изготовления вина выделено 29 наименований. Поэтому целесообразно сорта грузинского винограда разделить на основные группы: белые и черные. В Грузии для производства крепких напитков используются эндемические культуры – сформированные именно в условиях местного климата. Здесь встречаются и завезенные экземпляры из Италии и Франции. Далее — сорта виноградов с фото и описанием.

Белые

Под белыми сортами подразумеваются все культуры со светлыми ягодами — желтых и различных зеленых оттенков. Они бывают столовыми и техническими. Последние культивируются для производственных целей, но их можно употреблять и в свежем виде. Столовые выращивают для поедания плодов и применения в кулинарии. Для изготовления крепких напитков их используют крайне редко. Примечательно то, что светлые ягоды являются самыми распространенными в мире. Обратим внимание на описание и фото сортов винограда, которые считают наиболее ценными:

  • Хехли. Редкий вид, достоинства которого заключаются в стойкости к погодным условиям. Он отлично выживает при больших морозах и засухе. Не подвержен филоксере, высокоурожайный. Сахаронакопление умеренное – 25-30 %, используется для изготовления марочного крепкого напитка по технологии портвейна.
  • Горийский. Виноград с белыми ягодами. Позднеспелый сорт, его плоды готовы к сбору обычно в октябре. Имеет отличные свойства для изготовления старых вин. Делают из него и шампанские крепкие напитки. Ягоды крупные, мякоть сочная, сахаросодержание чуть больше 20 %.
  • Чинури. Встречается в восточной и центральной части Грузии. Имеет повышенный иммунитет к заболеваниям. Содержание сахара – 20-22 %, применяется для изготовления игристых крепких напитков. На его основе готовится и выпускается продукт под маркой «Чинури».
  • Киси. Редкая разновидность кахетинского сорта винограда. Подходит для производства белого сухого вина. Однако из него получается и отменный полусладкий напиток.
  • Крахуна. Экземпляр с белыми сладкими плодами. Отмечены значительные колебания в сахаронакоплении плодов с учетом географического расположения плантаций. Технологии по изготовлению вин из этого вида культуры применяются европейские. Плоды обладают идеальными свойствами, которые необходимы для отстаивания крепких вин.
  • Цицка. Особый вид грузинского винограда, который широко используется для производства игристых высококачественных напитков. Отличается поздним созреванием плодов и ароматом с цветочными нотками.
  • Цоликаури. Это более популярный вид культуры со светлыми ягодами. Является среднеспелым сортом, плоды созревают к концу октября. Накопление сахара составляет от 20 до 25 %, средний показатель кислотности – 8,5 г/л. Грузинское вино из винограда сорта Цоликоури имеет золотистый цвет с присутствием зеленоватого оттенка. Основная масса крепких напитков производится в западной части данной страны. В продаже встречается продукция под марками «Твиши» и «Свири», которые изготовлены с добавлением разновидности Цицка. Сортовое вино выходит под названием «Цоликаури».

В Грузии неплохо прижились зарубежные виды винограда, такие как Белый мускат, Шардоне, Алиготе.

Черные

В Грузии культивируется как редкий, так и довольно популярный виноград черных сортов. Описанию и фото сорта Саперави отведем первое место в этом списке. Это знаменитая культура составляет основную сырьевую базу для изготовления красного вина. Главное достоинство ее в том, что сок, полученный из плодов, имеет густой насыщенный цвет. Он лишен прозрачности, довольно темный, поэтому позволяет производить напитки с подобными оттенками. Даже само название вида с языка оригинала означает «красильщик». Вина грузинские из винограда Саперави: «Кварели», «Напареули», «Мукузани», «Саперави» — сухие; «Алгети», «Киндзмараули», «Ахашени» — полусладкие; «Пиросмани», «Алаверди» — полусухие. Процесс старения у благородных крепких напитков происходит медленно, они отличаются хорошей сохранностью. Самый оптимальный срок для начала их употребления – четыре года.

Ознакомьтесь с основными характеристиками ягод черного сорта винограда и фото культуры:

  • У Саперави кисти могут достигать в весе до одного килограмма. Сами ягоды не слишком крупные (длина 15-17 мм, ширина – 15), имеют черно-синий цвет. Структура мякоти нежная, сочная. Кожура крепкая, но тонкая, на ее поверхности образуется восковой налет. Каждая ягода имеет по две косточки и весит до 13-15 г.
  • Аладастури. Один из древних представителей красных сортов винограда, который был почти истреблен филлоксерой (тлей). Лоза плодоносная, одна кисть весит 250-300 г. Плоды достигают полной зрелости в октябре, отличаются хорошей транспортабельностью, могут сохраняться до весны. Применяется для изготовления полусладких вин.
  • Каберне. В Россию сорт был завезен из Крыма, сейчас распространен повсеместно. Он известен под двумя названиями – «Каберне фран» и «Каберне Савиньион».
  • Оджалеши. Самая поздняя культура из красных сортов винограда. Сбор урожая обычно проводится в конце осеннего сезона, а иногда и в начале зимы. При этом показатели кислотности достигают – 8 г/л, сахара – 22 %. Напитки из винограда отличаются оптимальным соотношением кислоты и алкоголя, гармоничным сочетанием цвета и насыщенного аромата. Вина готовят из него полусладкие.

Помимо вышеописанных культур, используются следующие грузинские сорта винограда для вина: Тавквери, Александроули, Усахелоури, Муджуретули, Тавквери, Чхавери. Напитки, получаемые из них, характеризуются высоким качеством, игривостью и интенсивностью цвета.

Виноград с красными плодами

Из описания сортов винограда можно заключить, что разновидности с красными и черными ягодами часто относят к одной группе культур. Однако есть еще три иностранных вида, которые имеют темный цвет плодов.

Первый из них – Каберне Совиньон красный. Вино из него получается изумительное, с наличием интересного букета ароматов, нежного вкуса, нормальной концентрации всех составляющих. Плоды данного сорта созревают в сентябре.

Еще один вид красного французского винограда – Наур. Применяется для производства игристых спиртных напитков, созревает в конце лета. Срок сбора урожая, в частности, зависит от того, в каком регионе возделывается культура. Например, в Имерети плоды снимают в августе, а в Картли – в начале осеннего сезона.

Сорт Изабелла характеризуется высокими урожаями, морозостойкостью и неприхотливостью в уходе. Также имеет хороший иммунитет к заболеваниям, не повреждается тлей. Рекомендуется для выращивания с целью поедания плодов, но не для виноделия.

Розовые сорта винограда

Фото культур из группы розовых сортов позволяют заметить, что цвет их плодов может варьироваться от светло-розового до почти красного. Окрашивание ягод происходит по мере их созревания, а также зависит от некоторых внешних факторов. Например, в условиях сильной жары, где почти не наблюдаются перепады температур между дневным и ночным временем, на плодах проявляется едва заметный розовый оттенок. Культуры, у которых плоды имеют насыщенный, темно-красный цвет не входят в данную группу, это могут быть синие или черные сорта винограда.

  • Анюта. Гибрид, который был получен путем скрещивания знаменитого лучистого сорта Кишмиш и разновидности Кеша-1, входит в любительскую селекцию В.Н. Крайнова. Вид характеризуется интенсивным ростом лозы и большим размером кистей, из-за чего культура склонна к перегрузке. Относится к среднепоздним сортам, цветы имеет обоеполые, опыление стабильное, не подвержен растрескиванию. Сахаронакопление в зависимости от региона произрастания от 20 до 50 %, средний показатель содержания кислоты – 6 г/л. Ягоды имеют выраженный розовый цвет, овальную форму, в массе достигают до 10-20 г. Структура мякоти плотная, кожица толстая. Плоды обладают легким мускатным ароматом. Культуру можно выращивать путем подвоев с любыми другими сортами винограда.
  • Ркацители розовый был выведен для технических целей, используется при изготовлении сухих вин. Кусты среднерослые, отличаются хорошим вызреванием лозы. Гроздь цилиндрическая, достаточно вытянутая, вес 250-340 г. Ягоды располагаются равномерно, не слишком плотно, имеют обычный вкус. Мякоть сочная, мясистая, кожица средняя. Ягоды некрупные (1, 8-2 г), имеют овальную форму. В описании сорта винограда розового Ркацители отмечено, что культура не переносит морозы и восприимчива к грибкам. Существует растение с таким же названием и с белыми плодами.
  • Азалия. Разновидность сложного выведения, где применялся вид Надежды Аксайской и пыльца сортов Тайфи и Восторга (красного). Устойчив к оидиуму, серой гнили, милдью. Лоза отличается умеренным ростом, образует массивные грозди, весом около 900 г. Ягоды красивого ровного цвета, длинные, крупные овальные, масса одной – 13 г. Кожица нежная, тонкая. Мякоть мясистая сочная. Относится к сверхранним морозостойким разновидностям, урожайность высокая. Накопление сахара доходит до 22 %, кислотность средняя – 6 г/л. Приживаемость хорошая.
  • Арочный. Характеризуется интенсивным ростом побегов. Кисти крупные, конические, с умеренным распределением ягод. Обычно грозди на одном растении формируются с одинаковой массой (500 г). Ягоды имеют красноватый оттенок, овальную, зауженную с одной стороны, форму. У них твердая, но в то же время сочная мякоть, кожура толстая. Плоды отличаются изысканным гармоничным привкусом. Этот розовый сорт винограда отзывчиво реагирует на органические и минеральные подкормки в повышенных дозах. При бедном составе грунта ягоды некрупные. Растение подвержено оидиуму и нашествию ос.
  • Дубовский. Представитель селекции С. Э. Гусева. Кусты высокорослые, кисти огромные, при хорошем уходе и микроклимате могут набирать в весе 900-1300 г. Гроздь имеет интересное разветвленное строение, за счет чего ягоды располагаются несколько хаотично. Форму они имеют сосковидную, с одной стороны слишком заужены. Кожица умеренной толщины, структура мякоти уплотненная. Плоды нуждаются в пинцировке с целью улучшения товарного вида. Сорт отличается ранним периодом созревания, морозостойкостью, имеет отличную дегустационную оценку.
  • Ливия. Является сильнорослым гибридом. Ягоды собраны в умеренно плотную гроздь, которая вырастает 20-30 см в длину. На фоне остальных розовых сортов виноград выделяется неравномерным окрашиванием плодов. По мере их созревания оттенки варьируются от более нежных до очень темных цветов. На одной кисти могут находиться наряду с розовыми даже зеленоватые ягоды. Кожица у них очень нежная, мякоть сочная. Ливия обладает мускатным вкусом и приятным стойким ароматом.

Кишмиш

Наиболее изысканным и полезным издавна считался именно зеленый виноград. Он стал известен ранее других своих собратьев, его возделыванием занимаются земледельцы многих стран мира. Саженцы замечательно приживаются в регионах с различными погодными условиями и дают обильные урожаи. Есть сведения о том, что родиной сорта Кишмиш является Египет, но достоверной информации касательно этого не существует. Для современного виноградаря важно понимать, что культура появилась в результате естественной мутации посредством вегетативного метода размножения.

Благодаря усердию селекционеров, существует несколько разновидностей этого популярного растения. Сорта винограда Кишмиш отзывы имеют положительные и заслуживают рассмотрения. Все они подразделяются на две группы: морозостойкие и теплолюбивые. А также имеют общие характерные признаки: отсутствие зачатков семян (рудиментов), повышенную сохранность плодов, плотную структуру мякоти.

  • Лучистый. Относится к высококачественным сильнорослым сортам группы бессемянных культур, срок созревания средний – 4 месяца. Кисти большие, ягоды вкусные, с выраженными нотками муската. Плоды отличаются хорошей транспортабельностью и красивым товарным видом.
  • Сентеньел (Столетие). Лоза данного сорта способна на большую отдачу, формирует массивные конусообразные кисти, вес которых колеблется от 0,8-1, 30 кг. Ягоды располагаются с характерной для этого сорта равномерной плотностью. Это один из самых древних сортов, из плодов которого получается высококачественный изюм. Среди садоводов этот сорт принято называть «столетием бессемянным». Вес одной ягоды достигает до 8 грамм, длина составляет около 30 мм, ширина — 15.
  • Памяти Домбровской. Подходит для выращивания в суровых погодных условиях, в регионах с обозначенным рискованным земледелием. Прародителями культуры выступают такие разновидности, как Заря Севера и Кишмиш уникальный. Кусты отличаются быстрым ростом, имеют крепкую, гибкую лозу, которая за один сезон может вырастать до пяти метров. Ягоды почти черные, среднего размера, собраны в крупные гроздья. В мякоти отсутствуют косточки.
  • Белый. Происхождение сорта уходит корнями в глубокие времена среднеазиатских стран. Это десертный виноград, выращиваемый для употребления в свежем виде и производства изюма. Грозди плотные, вверху раздвоенные, имеют коническую форму. Ягоды некрупные, с наличием мелких семян в мякоти.
  • Венгерский. Ранний зимостойкий сорт. С момента появления завязей плоды созревают на 105-110 день. Относится к столовым разновидностям с явно выраженными вкусовыми качествами. Культура была получена с участием американского вида Перлет Сидлис и технического универсального Вилар Блан. Сортовые особенности данной разновидности позволяют культивировать ее в регионах с морозными зимами.
  • Осенний королевский. Среднепоздняя разновидность с бессемянными плодами. Рост кустов обуславливается погодными факторами и составом грунта. Виноград дает массивные грозди весом до 800 г. Плоды темно-фиолетовые или черные, весьма крупные, одна ягода весит до 6 г.

Преображение

Данная разновидность является селекционной новинкой Н. В. Крайнова. Официального статуса он пока не имеет, зато полюбился многим садоводам. Хотя к грузинским сортам винного винограда он не относится, его стоит рассмотреть по одной простой причине – гибрид является рекордсменом по созреванию плодов. В пределах пространства нашей страны его выращивают в разных регионах и даже там, где уход за ним отличается сложной агротехникой. Главное достоинство можно заметить на фото винограда. Сорт Преображение, по описанию, является гибридом с весьма крупными и красивыми ягодами.

Выделим основные достоинства винограда:

  • короткий вегетационные срок, раннее созревание плодов;
  • гарантированная самоопыляемость, растение имеет обоеполые цветки;
  • высокие экстерьерные особенности;
  • не наблюдается горошение ягод;
  • гибрид имеет отличную способность к размножению;

Наличие большого числа пасынков дает возможность получить повторный урожай. Черенки растения прививают к другим культурам. Куст может интенсивно развиваться и самостоятельно благодаря тому, что у саженцев хорошая способность к укоренению.

Минусом элитного сорта является его капризность. Виноград требует к себе особого внимания, поскольку подвержен инфекциям и вредителям.

Рекомендации по выращиванию

Светлые разновидности винограда лучше выращивать в условиях прохладного климата, культурам с темными плодами необходимо тепло для интенсивного роста побегов и вызревания плодов.

Осенний королевский земледельцы рекомендуют высаживать на расстоянии 2,5 метра, между рядами оставлять 3,5. При умеренном развитии лозы промежутки от одного куста до другого сокращают до 1,8-2 м.

Виноград любит суглинистый и илистый грунт, чернозем. Обязательным является наличие дренажного слоя. Было бы хорошо разбавлять почвенный состав песком.

Саперави хорошо себя чувствует на каштановых и супесчаных почвах.

Посадка

Весна и осень – время для посадки винограда. Почва должна быть прогретой, а погода стабильно теплой. В весенний период такая пора приходится обычно на конец мая. Участок под виноградник нужно выбирать в хорошо освещаемом и защищенном от ветров месте. Все кусты следует высаживать в один рад для полноценного попадания солнечных лучей.

Саженцы можно приобретать как однолетние, так и двухлетние. Оптимальные параметры ямы – 70х70 см. Верхний слой грунта нужно складывать отдельно, поскольку он является самым плодородным. Глубина посадочной лунки должна быть 0,5 м. На дне нужно создать дренажный слой из гравия и керамзита.

На одну яму потребуется до трех ведер перегнившего навоза или компоста, по 200 г калийных удобрений и суперфосфата. Все составляющие нужно смешать с верхним слоем земли, присыпать плодородным грунтом, полить водой в количестве пяти ведер. После того как она впитается, необходимо создать холмик из грунта, в который будет помещен саженец.

Молодой кустик перед посадкой следует поставить в воду, чтобы его корневая система напиталась влагой. Затем нужно ее обрезать. Корневые отростки отсекаются до длины 14-16 см. Далее их погружают в болтушку, состоящую из воды, перегноя и глины. При посадке молодого куста нужно, чтобы нижние почки находились на одном уровне с поверхностью почвы. Затем саженец хорошо поливается.

Уход

Винные грузинские сорта винограда и универсальные выращивать несложно. Правила агротехники заключаются в следующих приемах:

  • своевременная обрезка лозы;
  • катаровка;
  • подвязка зеленых веточек и сухих;
  • увлажнение кустов;
  • внесение минеральных удобрений;
  • борьба с заболеваниями.

В профилактических целях проводятся опрыскивания растений медьсодержащими средствами и фунгицидами. Для борьбы с филлоксерой применяются инсектициды, а также механические способы.

Обрезка

Такой прием является самым важным и наиболее решающим для правильного развития лозы. Его также осуществляют и для того, чтобы было проще ухаживать за кустами. Формировка бывает веерной или штамбовой. В регионах с теплым климатом советуется оставлять по 60 глазков. Грозди в таком случае будут вырастать более крупными.

Грамотная обрезка производится с учетом нагрузки на лозу. Если она тонкая, то ее лучше не перегружать. Сократив количество кистей в одном году, можно дать толчок для последующих хороших урожаев. Растение обновится силой и порадует щедрым плодоношением в новом сезоне.

Самый простой способ формирования куста – оставить 2-4 рукава. В такой обрезке нуждаются культуры, произрастающие в северных регионах, их будет удобнее укрывать на зиму. Осенью лозе задается оптимальная форма. Каждый рукав, отросший на штамбе, должен иметь всего лишь две ветви – длинную и короткую. Все остальные следует отсекать. В строении куста длинные лозы называют плодоносящими, а короткие – побегами замещения. На первых необходимо оставлять от шести до девяти почек, на вторых – от трех до пяти.

Весенняя формировка заключается в устранении лишних ветвей. Чтобы не допустить чрезмерного плодоношения, на одной точке роста нужно оставлять по одному побегу. Отсекаются также больные, слабые отростки и пасынки, образовавшиеся у каждого основания второго молодого листочка.

Что говорят садоводы

Фото сортов винограда и отзывы дают возможность оценить по достоинству каждый отдельный вид культуры. Все описанные растения находятся на хорошем счету у садоводов. Правда, о качестве вина из сорта Изабелла отзывы не всегда положительные.

Виноград Кишмиш собрал хорошие отклики не только среди опытных садоводов, он привлек внимание многих начинающих земледельцев своими огромными гроздьями и плотной структурой плодов.

Грузинский виноград сорта Саперави нравится многим и выращивается в условиях нашей страны. Садоводы указывают на то, что культура свободно переносит морозы, стабильно растет, кисти не портятся, находясь длительное время на кустах. Это универсальный сорт, из которого можно делать вино и употреблять плоды его в пищу.

Надеемся, что представленных в обзоре описаний сортов винограда вполне достаточно для того, чтобы вы смогли сделать свой выбор и посадить на своем участке тот, который будет соответствовать именно вашим вкусовым предпочтениям.

Georgian grapevine variety ‘Grubella’ in the conditions of the Lower Don region

В статье приведены результаты агробиологического и технологического изучения аборигенного грузинского сорта винограда технического направления использования Грубелла в сравнении с контрольным сортом Сибирьковый. Исследования проводились в 2016-2018 гг. на Донской ампелографической коллекции им. Я.И. Потапенко (в условиях Нижнего Придонья) по общепринятым в виноградарстве методикам. Сорта изучались в укрывной, привитой культуре (подвой Берландиери х Рипариа Кобер 5ББ). Схема посадки кустов 3,0 х 1,5 м. Культура неполивная. По проценту распустившихся почек, средней массе грозди и урожайности сорт Грубелла превосходит контрольный сорт. В опытных виноматериалах определяли физико-химические показатели (спиртуозность, массовую концентрацию титруемых и летучих кислот, сахаров, приведенного экстракта, диоксида серы). Все эти показатели соответствовали требованиям ГОСТ. Вино из сорта Грубелла было бледно-соломенного цвета, с зеленоватым оттенком, аромат богатый, с тонами полевых цветов и медово-пряными оттенками. Вкус содержательный, свежий, долгое приятное послевкусие. Высокая дегустационная оценка изучаемого сорта (8,8 балла) на уровне контрольного сорта Сибирьковый подтверждает целесообразность использования сорта Грубелла для приготовления столовых вин высокого качества. Анализ полученных данных позволил сделать заключение о том, что в данных условиях произрастания грузинский сорт Грубелла по качеству вина не уступает контрольному сорту, а по урожайности превосходит его. Поэтому мы считаем, что сорт требует дальнейшего углубленного изучения и создания технологии, позволяющей максимально раскрыть потенциал сорта и получить качественное вино с высокими органолептическими показателями. Рекомендуется использовать сорт Грубелла для селекции с целью создания технических сортов с высокими технологическими свойствами. The paper reports on the findings of agro-biological and technological study of native Georgian wine grapevine variety ‘Grubella’ in comparison with control cultivar ‘Sibirkovyi’. The study involved standard methods for viticulture and was carried out in 2016-2018 at Ya.I. Potapenko Don Ampelographic collection (in the Lower Don region). The varieties were studied in earth-covered, grafted culture (rootstock ‘Berlandieri’ x ‘Riparia Cober 5BB’). The planting scheme was 3.0 x 1.5 m. Non-irrigated culture. By percentage of evolved buds, the average bunch weight and yield ‘Grubella’ variety exceeded the control. The test wine materials were analyzed for physical and chemical parameters (alcohol strength, mass concentration of titrated and volatile acids, sugars, reduced extract, and sulfur dioxide). All the indicators met the requirements of the State standards. The wine made of ‘Grubella’ grapes was pale straw-coloured, with a greenish tinge, and had rich aroma with tones of wild flowers and honey-spicy overtones. The taste was rich, fresh, with a long pleasant aftertaste. The high tasting score received by the studied variety (8.8 points) was at the same level as the score of the control variety ‘Sibirkovyi’, which confirms the suitability of ‘Grubella’ grapes for the production of high quality table wines. Data analysis suggests that under the given growing conditions the Georgian grapevine variety ‘Grubella’ equals the control variety in the quality of wine, surpassing it in terms of the yield. We therefore believe that the variety is worth further in-depth study, and requires technology development in order to reveal its potential and obtain high-quality wine with high organoleptic characteristics. ‘Grubella’ variety is recommended for breeding with a view to generate technical varieties with high technological properties.

грузинских сортов винограда

По словам виноделов из Кахетии, винной столицы Грузии, в стране выращивается более 500 грузинских сортов винограда.

Эксперты согласны с тем, что трудно проследить происхождение многих из этих сортов винограда, особенно после эпидемии виноградной филлоксеры, опустошившей Европу и Кавказ в 19 веке. Завезенный из Америки на лозах Изабеллы, этот вредитель истребил более половины виноградников региона.Загрязненные земли были сожжены дотла и облиты химикатами, хотя некоторые лозы удалось спасти, скрестив их с американскими виноградными лозами. Таким образом было спасено много винограда, но качество вина навсегда изменилось. Дальнейший значительный ущерб местному винограду нанесли две мировые войны и неоднократные нашествия насекомых в 1970–1980-х годах.

Что еще хуже, Грузия и другие страны бывшего СССР пострадали от опрометчивых решений коммунистов не меньше, чем от самих эпидемий.Стремясь бороться с широко распространенным алкоголизмом, в 1985 году Советы вырубили тысячи гектаров виноградников и принудительно закрыли многие винодельни. Это подавление было настолько жестоким, что многие отчаявшиеся виноделы были вынуждены покончить жизнь самоубийством.

Даже после распада Советского Союза трудно было восполнить эту утрату, хотя некоторые грузинские сорта со временем удалось восстановить благодаря усилиям виноделов из Узбекистана и других соседних стран. Сегодня в Грузии выращивают как популярные, так и редкие сорта винограда.Единственным наиболее важным фактором сохранения качества виноградной лозы, особенно в Кахетии, является окружающая среда (микрозона), в которой она выращивается.

Полный список вин из грузинского винограда был бы довольно длинным, поэтому ниже перечислены только самые популярные из них.

Грузинские сорта винограда, используемые для производства красных вин:

Саперави, название которого означает «окрашивать», на сегодняшний день является самым популярным красным сортом винограда, используемым в грузинском вине.Хотя Саперави иногда комбинируют с другими сортами винограда, чаще всего его производят как единственный сухой красный сорт. Этот виноград является основным продуктом грузинского производства красных вин.

Тавквери — красный сорт винограда, известный своей гибкостью. Используется для производства вин от красных сухих до игристых.

Виноград Муджуретули сочетается с виноградом Александроули для производства восхитительно сладких вин Кванчкара, которыми славится Рачинский регион.

Виноград Усахелаури произрастает в Западной Грузии.Этот темный плод в форме шара созревает поздно и почитается за его «острый» характер.

Виноград Чхавери выращивают на побережье Черного моря в Аджарии и Гурии, из него производят множество розовых вин, в том числе игристых сортов.

Виноград Оджалеши произрастает в регионе Семегрело. Из этих ягод рубинового цвета получаются полусладкие и сладкие вина с красным фруктовым букетом и пряными оттенками.

Виноград Шавкапито произрастает в Картли.Из этого винограда получаются крепкие, полнотелые, темно-красные вина.

Грузинские сорта винограда, используемые для производства белых вин:

Виноград Рхацители является наиболее преобладающим белым сортом в стране и иногда используется для производства грузинского янтарного вина. Выращенный в восточной Кахетии, сомелье обычно отмечают в винах Рхацители оттенки цитрусовых и яблока.

Мцване Кахури Виноград выращивается по всей Грузии и назван так потому, что из него получаются вина зеленоватого оттенка («мцване» по-грузински означает «зеленый»).

Виноград Киси родом из Кахетии. Этот сорт винограда известен производством более изысканных вин.

Виноград Цоликоури — древний сорт, произрастающий в Колхиде (ныне Имерети). Этот виноград является самым популярным белым сортом в западной Грузии.

Каждый из этих сортов винограда отличается не только вкусовыми качествами, но и величиной урожая: одни сорта дают 100 тонн с гектара, а другие менее 3 тонн с гектара.Любая попытка повысить урожайность этих сортов повлияет на качество вина, что побудит знатоков ценить более редкие кахетинские вина, такие как Киси, Чинури и Тавквери.

Белые сорта винограда
Брола
Чинури
Горули Мцване
Джавахетура
Хихви
Киси
Крахуна
Мцване
Ркацители
Цицка
Цоликоури

Красные сорта винограда
Аладастури
Александроули
Чхавери
Муджуретули
Оджалеши
Саперави
Шавкапито
Тавквери
Усахелаури

Путеводитель по грузинским сортам винограда для начинающего сомелье

Фото Tour Guide Georgia

Пышная зелень и захватывающая дух красота плодородных долин Грузии не только для галочки. Хотя это великолепный вид, достойный похвалы, он также несет ответственность за самую древнюю культуру виноделия в мире. Тот, который продолжает процветать день за днем. Говорить о вине в Грузии – это говорить о национальной идентичности. О гордыне. Вино течет в жилах каждого грузина с рождения, и так было на протяжении тысячелетий. Таланты, техника и выдающаяся любовь грузин к винной культуре сделали их лидерами в списке самых изысканных виноделов мира. И, конечно же, мы не должны недооценивать важность сотен региональных сортов винограда, доступных в Грузии.По оценкам экспертов, в Грузии насчитывается более 500 уникальных сортов местного винограда. Тем не менее, реальная цифра может быть намного выше. Хотя многие из них малоизвестны за пределами региона, их вкус богат и уникален благодаря исключительному климату и географическим условиям страны. Если вам интересно узнать о самых выдающихся сортах грузинского винограда, то вы попали по адресу. Взгляните на наш путеводитель по грузинским сортам винограда, созданный специально для начинающего сомелье, любителя вина или любознательного читателя, у которого много свободного времени.

Красный виноград

Александроули

Также пишется как Александроули , его название переводится как «Лоза Александра», и это один из самых древних культивируемых сортов винограда в Грузии. Зародившийся в горном районе Рача-Лечхуми в Грузии, его основные насаждения сохранились в Амбролаури, Они и Цареги у реки Риони. Таким образом, этот виноград хорошо растет в солнечную погоду на каменистых почвах и, как правило, созревает позже, чем большинство других сортов, благодаря длительному вегетационному периоду.Виноград Александроули хорошо известен благодаря производству грузинских вин, которые варьируются от сухих до полусладких и могут похвастаться ароматным профилем, напоминающим черешню, малину и шелковицу.

Чхавери

Родом из Западной Грузии, лоза Чхавери произрастает в Гурии, Аджарии и некоторых частях Имерети. Они хорошо известны своей розовато-фиолетовой окраской и своей лазающей природой, поскольку в древние времена их выращивали на деревьях. Несколько нежный, Чхавери чувствителен к изменениям почвы, влажности, температуре и методам выращивания, поэтому требует специфической среды и тщательного ухода.При правильном обращении этот вариант обычно представляет собой поздний урожай, созревающий в конце ноября. Благодаря своим ярким пигментам Чхавери является популярным выбором для розовых вин, особенно полусладких сортов. Вкус этого винограда обычно мягкий и освежающий, как правило, с ароматическими нотами вишни, специй и красных ягод.

Дзелшави

Также называемый Дзвельшави , это один из древнейших сортов винограда в Грузии. Никто не знает происхождения названия растения, но, похоже, это разновидность «черного дерева», что может указывать на темно-бордовый оттенок его винограда.Несмотря на неизвестное происхождение, сорт винограда Дзельшави широко распространен в Рача-Лечхуми и Имерети и может похвастаться сильной устойчивостью к грибковым инфекциям, но не растет во влажной и дождливой среде. Его использование в виноделии относительно невелико, так как известно, что он сам по себе не может производить высококачественные напитки. В результате его часто добавляют в купажи в качестве вспомогательного, обычно розового или светло-красного.

Джгия

Джгия – редкий сорт винограда, который довольно трудно найти и который уникален по вкусу.Он был почти вымершим в дикой природе во время советской власти. Тем не менее, было обнаружено, что он растет в дикой природе среди виноградных лоз Саперави в регионе Кахетия. На данный момент у него есть только один известный производитель, но его популярность неуклонно растет по всей стране. Интенсивно ароматное и многослойное грузинское вино, изготовленное из винограда сорта Джгиа, обладает ароматами с бальзамическими нотками, а также лесными ягодами, кедром и вишней. Красивый темно-красный цвет сочетается со свежими ароматами для исключительного вкуса.

Муджуретули

По мнению исследователей, сорт Муджуретули имеет общего предка с ранее описанным Александроули.Таким образом, он также происходит из Рача-Лечхуми и имеет свои основные насаждения у реки Риони, в Амбролаури и Цареги. Поскольку он обычно хорошо растет на каменистых почвах с солнечной погодой, в посадках часто выращивают виноград Муджуретули рядом с Александроули. Точно так же оба сорта созревают позже, чем в среднем, и обычно их собирают в середине-конце октября. Виноград Муджуретули темно-синего цвета и среднего размера, часто используется для приготовления Хванчкара , полусладкой смеси с типичным для Рачи александроули.

Оджалеши

Классический сорт Оджалеши является одним из старейших известных в Грузии. На мегрельском языке его название означает «растущий на дереве», что выделяет его как лоза маглари — тип лозы, которая, как следует из ее названия, предназначена для выращивания на деревьях. Растет в Самегрело, регионе, расположенном в Восточной Грузии, особенно в районах Мартвельского района, таких как Салхино, Абедати или Тамакони. Однако посадки сорта стабильно растут в Рача-Лечхуми. Оджалеши процветает на известняковых почвах и имеет длительный вегетационный период, сбор урожая обычно приходится на середину-конец ноября. Тем не менее, плоды стоят ожидания. Грузинское вино, произведенное из винограда сорта Оджалеши, темно-рубинового цвета, обычно полусладкое или сладкое, с многослойным сочетанием сладких и пряных ароматов.

Оцханури Сапере

Оцханури Сапере получил свое название от места своего рождения, села Оцхана в Гурии, западная Грузия. Несмотря на это, в настоящее время этот сорт процветает и в других регионах области, в частности, в Имерети и Рача-Лечхуми. Известный как особенно старый сорт, он созревает в начале-середине октября.У него есть плоды, которые могут похвастаться интенсивным, но непрозрачным красным цветом. В наши дни Оцханури Сапере считается лучшим сортом винограда в Имерети, в основном благодаря отличной выдержке. Молодые вина имеют кисловатый вкус с нотками кисловатой малины. Однако с возрастом в нем появляются землистые ароматы и нотки красных фруктов, трав и слив.

Саперави

Типичный грузинский красный сорт Саперави является коренным для страны, а также самым популярным сортом, составляющим более 10% всех насаждений в этом районе. Его название означает место цвета , и нетрудно понять, почему. Саперави выделяется как один из немногих сортов teinturier в мире, то есть может похвастаться как темной кожурой, так и мякотью. Как следствие, грузинские вина, изготовленные из винограда сорта Саперави, имеют насыщенный цвет и насыщенный вкус. Структура вкуса сложная. Saperavi производит вина с ароматами, напоминающими лакрицу, табак, шоколад, специи и черные фрукты. Тем не менее, ароматы чувствительны к местности и погодным условиям, что делает его легко адаптируемым.

Другие известные сорта винограда: Шавкапито, Тавквери, Усакехлоури

Белый виноград

Чинури

Лингвисты и историки не согласны с происхождением названия Чинури. Некоторые утверждают, что это связано с красновато-зеленой окраской плодов. Напротив, другие считают, что это подчеркивает исключительное качество фруктов. В любом случае, оба утверждения верны. Виноград Чинури имеет уникальный красноватый оттенок желтого/зеленого и отличную устойчивость к плесени и другим заболеваниям, что делает его очень адаптируемым сортом винограда с характерным вкусом и качеством. В настоящее время виноград Чинури в основном используется для производства игристых вин со свежими и чистыми ароматами, такими как мята, груша и другие ароматы трав. При приготовлении по традиционному грузинскому методу квеври вино Чинури приобретает чуть более мускусный аромат с нотками абрикоса.

Горули Мстване

Вы можете кое-что рассказать о Горули Мстване, просто поняв его название. В переводе «Зеленый Гори» этот сорт имеет красивый бледно-желто-зеленый оттенок и произрастает в районе Гори, особенно в землях долины Атени.Сезон сбора урожая горули мстване приходится на конец сентября, плоды имеют толстую кожуру и устойчивы к погодным условиям. Грузинские вина, приготовленные из этого сорта, как правило, имеют ароматы полевых цветов, меда и лайма, что делает их легкими и наиболее подходящими для питья в свежем виде. Горули Мстване часто смешивают с Чинури для приготовления игристого вина, а сочетание обоих сортов вместе с красным виноградом Тавквери в квеври приводит к получению прославленного вина Хидистаури.

Хихви

Уроженец Кахети, виноград Хихви широко распространен в регионе и других районах Западной Грузии, в основном у реки Алазани.Плоды этого сорта созревают к началу сентября, что делает его одним из самых ранних урожаев сезона в Грузии. Виноград не слишком крупный, имеет желто-зеленую окраску и особенно толстую кожицу. Хотя лозы дают небольшое количество винограда, они компенсируют это исключительной сладостью. Благодаря своим характеристикам виноград Хихви универсален. Из них можно делать самые разные грузинские вина — сладкие, полусладкие и сухие. Ароматный и легкий, Хихви имеет нотки самшита растений, абрикоса и полевых цветов.

Киси

Помимо того, что Киси является уроженцем Кахетии, мало что известно о происхождении Киси. Некоторые ученые предполагают, что это может быть смесь сортов Мцване Кахури и Ркацители. Тем не менее, нет достаточных доказательств, чтобы подтвердить это. Тем не менее, Киси хорошо известен своим исключительно высоким качеством и тем, что на рубеже 21 века после распада Советского Союза был близок к полному исчезновению. Однако благодаря постоянным усилиям местных грузинских виноделов Киси снова начинает процветать.Он производит изысканные, исключительные вина по европейским или грузинским методам. Первые отличаются легкими цветочными ароматами с примесью цитрусовых и зеленого чая. Однако при выполнении процесса квеври ароматы превращаются в абрикос, орех и цитрусовые.

Крахуна

Исключительно восхитительный сорт винограда Крахуна произрастает в регионе Имерети, который остается основным центром производства, особенно в Дими и Свири. Ароматный и насыщенный, Крахуна столь же популярен, сколь и нежен.Он созревает в конце сентября, но его тонкая кожица делает его восприимчивым к влажности и различным заболеваниям. Однако это компенсируется естественной кислотностью и способностью удерживать сахара. Грузинские вина, изготовленные из винограда сорта Крахуна, обладают исключительной ароматической гаммой, подчеркивающей ароматы меда и банана, которые делают его таким характерным и похожим на тропики. Независимо от того, сделаны ли они в европейском стиле или в соответствии с грузинскими традициями, эти вина хорошо выдерживаются и приобретают более глубокий и сложный вкус.

Мцване Кахури

Как следует из названия, Мцване Кахури — это беловатый бледно-зеленый сорт винограда, произрастающий в Кахетии.Известно, что это один из самых древних грузинских сортов винограда, который использовался в виноделии на протяжении тысячелетий. Он легко накапливает сахар, не повышая кислотность, что делает его очень популярным сортом. Однако он также очень чувствителен к почве, влажности и изменениям климата, поэтому требует тщательного выращивания и тщательного наблюдения за болезнями. Мцване Кахури очень ароматный, с нотками цитрусовых, а также персиковыми и тропическими ароматами. Приготовленный традиционным грузинским способом, он также имеет слои абрикоса.Хорошо известное по всей стране, Мцване Кахури часто смешивают с Ркацители, чтобы сделать одно из типичных грузинских вин — Цинандали DOP.

Ркацители

Ркацители – самый популярный сорт белого винограда в Грузии. Составляя более 40% всех насаждений виноградников, Ркацители является главным героем большинства белых вин, производимых в стране, а также излюбленным выбором для столового потребления. Этот сорт родом из Кахетии, и регион остается его ведущим производителем, особенно район Алазанской долины.Тем не менее, в Картли процветало множество насаждений, не в последнюю очередь благодаря высокой приспособляемости Ркацители ко многим почвам и уровням влажности. Универсальное и изысканное вино Ркацители используется для изготовления классических вин и вин в стиле квеври- . В традиционных европейских винах этот виноград придает цветочные ароматы в сочетании с нотами яблока и цитрусовых. Если приготовлено в грузинском стиле, вино приобретает более сильный аромат, более кислый и пряный характер.

Цоликоури

Бледно-желтый сорт Цоликоури с толстой кожурой – коронованный король Западной Грузии. Хотя он произрастает в Колхидской низменности — древнем Колхидском царстве, — его культивирование распространилось на Имеретию, Гурию, Самегрело, Аджарию и Рача-Лечхуми. Его широкая популярность делает его самым выращиваемым белым сортом в регионе. Цоликоури плодовит, устойчив к влажности и грибковым заболеваниям, а сезон сбора урожая приходится на середину октября. Благодаря своей структуре и вкусу вина, приготовленные из этого сорта, полны и слегка кисловаты. Точно так же они часто бывают полусладкими или полусухими. Грузинские вина с Цоликоури считаются качественными и исключительно нежными, с нотками дыни, белых цветов и желтых фруктов.

Другие известные сорта винограда: Сакмиэла, Цицка, Рачули Тетра.

Информация, содержащаяся на этой странице, предоставлена ​​независимым сторонним поставщиком контента. Откровенно говоря, и этот Сайт не дает никаких гарантий или заявлений в связи с этим. Если вы связаны с этой страницей и хотите, чтобы она была удалена, свяжитесь с нами по адресу [email protected] com

Грузия | Русская винная страна

Грузия является частью старейшего винодельческого региона мира и новым рубежом для будущего вина.Для сравнения, французские вина молоды. Когда вы наливаете бокал настоящего грузинского вина, вы следуете традиции, которая на несколько тысячелетий предшествовала французской промышленности.
Грузинские вина давно пользуются большим уважением в России, и многие российские потребители считают, что грузинские вина были лучшими из тех, что производились в Советском Союзе. Даже сегодня, когда речь заходит о российских винах, кто-то скажет: «Вы имеете в виду грузинские вина?»
Для этого утверждения есть некоторые основания, и не только потому, что родившийся в Грузии Сталин снабжал промышленность обширными ресурсами.Грузинские вина имеют королевское происхождение; некоторые считают его территорию источником первых культивируемых виноградных лоз. Инструменты для производства винограда и вина, глиняные сосуды для вина, предметы искусства и украшения с изображением винограда и виноградных листьев, найденные в Грузии, датируются 5000 годом до нашей эры. Древним символом христианства в Грузии, пришедшим в четвертом веке, является крест, сплетенный из виноградной лозы.
грузинских сортов винограда мало известны на Западе. Два наиболее важных сорта винограда, используемые в грузинских винах, Ркацители и Саперави, имеют потенциал для производства отличных, если не великих вин.Ркацители — белый сорт, который когда-то так широко выращивался в Восточной и Центральной Европе, что был мировым лидером по площади выращиваемых гектаров. Saperavi производит насыщенные темно-красные вина, которые подходят для длительного старения, возможно, до пятидесяти лет. Саперави может производить высокий уровень алкоголя и широко используется для смешивания с другими сортами меньшего размера. Есть множество других местных сортов винограда, используемых в определенных винах.
В Грузии есть пять основных винодельческих регионов во главе с Кахетией, которая производит большую часть винного винограда в Грузии.Традиционно грузинские вина носят название исходного региона, района или деревни, как и французские региональные вина, такие как Бордо или Бургундия. Грузинские вина часто представляют собой смесь двух или более сортов винограда. Например, одно из самых известных белых вин, Цинандали, представляет собой купаж сортов винограда Ркацители и Мцване из микрорайонов Телави и Кварели в Кахетии.
Грузинские вина традиционно ферментируются в больших глиняных сосудах, называемых квеври, и оставляются с кожицей и семенами еще на три или четыре месяца, но некоторые вина, такие как сухое красное Мукузани, выдерживаются в дубовых бочках.Грузия производит ряд сладких и полусладких вин, таких как полусладкое красное Хвахчкара и сладкое Киндзмараули.
К сожалению, популярные грузинские этикетки широко имитировались и подделывались в 1990-х годах, и, как сообщается, большое количество грузинского вина, проданного в России в 1990-х годах, было поддельным. Это нанесло ущерб репутации отрасли. Один российский винодел заметил, что «если бы грузинского вина было столько, сколько продается в магазинах Москвы, Грузия была бы под морем вина». Там намного лучше контролируются лейблы из Грузии и внутри России.
Для получения дополнительной информации о винодельческой промышленности Грузии и ее винах посетите веб-сайт news.hvino.com/, опубликованный Александром Каффкой.

виноградин на Марсе? Виноделы Грузии нацелились на

Винодельческая традиция Грузии насчитывает тысячи лет

Грузия безмерно гордится своими древними традициями виноделия, утверждая, что она была первой нацией, производившей вино. Теперь она хочет первой вырастить виноград на Марсе.

Расположенная между Большими Кавказскими горами и Черным морем, Грузия имеет мягкий климат, идеально подходящий для виноградников, и развитую индустрию винного туризма.

Теперь Николоз Доборджинидзе стал соучредителем проекта по выведению сортов винограда, которые можно выращивать на Марсе.

«Грузины были первыми виноделами на Земле, и теперь мы надеемся стать пионерами виноградарства на соседней планете», — сказал он AFP.

После того, как НАСА призвало общественность поделиться идеями о «устойчивом человеческом присутствии» на Красной планете, группа грузинских исследователей и предпринимателей собралась вместе, чтобы вывести виноделие страны на межпланетный уровень.

Их проект называется IX тысячелетие — отсылка к долгой истории грузинского виноделия.

С тех пор, как археологи обнаружили следы винных остатков в древних глиняных сосудах, страна может похвастаться тем, что вино производится уже 8000 лет — дольше, чем любая другая нация.

IX Millennium управляется консорциумом, созданным Грузинским агентством космических исследований, Тбилисским университетом бизнеса и технологий, Национальным музеем и компанией Space Farms.

Расположенная между Большими Кавказскими горами и Черным морем, Грузия имеет мягкий климат, который идеально подходит для виноградников.

Хотя это может показаться фантастикой, идея о людях, пьющих вино на четвертой планете от Солнца, становится все ближе к реальности.

НАСА надеется запустить пилотируемую миссию на Марс в течение 25 лет, а компания SpaceX миллиардера Илона Маска поставила перед собой цель опередить космическое агентство США на десятилетие.

«Прорывные» результаты

Один из ученых, работающих над проектом, астробиолог Марика Тарасашвили, разрабатывает бактерии, которые могли бы превратить марсианский грунт в плодородную землю.

Исследователи уже добились «прорывных» результатов в экспериментах, сказала она, улыбаясь, глядя в стеклянную пробирку с псевдомарсианской почвой в тесной тбилисской лаборатории.

По ее словам, ученые собрали бактерии в регионах Джорджии с «экстремальными экосистемами», такими как горячие сернистые источники, а затем вывели штаммы, способные жить в марсианских условиях.

Грузия уже добилась «прорывных» результатов в разработке бактерий, которые помогают сделать марсианскую почву плодородной, говорит астробиолог Марика Тарасашвили.

Идея состоит в том, чтобы бактерии превратили безжизненную поверхность Марса в плодородную почву, «на которой будущие колонисты смогут выращивать растения», сказала она.

Тарасашвили и ее коллеги также тестируют кожуру 525 местных сортов винограда Грузии, чтобы определить, какие из них наиболее устойчивы к высоким уровням ультрафиолетового излучения, падающего на марсианскую поверхность.

Предварительные результаты показали, что светлокожий виноград Ркацители — популярный сорт, из которого производят белые вина с четким вкусом зеленого яблока — лучше всего переносит ультрафиолетовые лучи.

«В отдаленном будущем марсианские колонисты смогут выращивать растения прямо в марсианской почве», — сказала Тусия Гарибашвили, основатель компании Space Farms, входящей в проект IX Millennium.

«Но сначала нам нужно создать модель полностью управляемой устойчивой марсианской теплицы».

В настоящее время ее компания строит лабораторию вертикального земледелия, которую она называет «идеальной технологией для марсианского сельского хозяйства будущего».

Ученые собрали бактерии из «экстремальных экосистем» в Грузии и вывели штаммы, способные жить в марсианских условиях, говорит Тарасашвили.

Растения будут выращивать в специальном помещении, расположенном в модном тбилисском отеле, выложенном вертикальными слоями с тщательно контролируемой температурой, светом и влажностью.

Следующим шагом будет тестирование грузинских сортов винограда в условиях, имитирующих марсианские условия, в строящейся лаборатории Университета бизнеса и технологий.

«На заводы будут воздействовать минусовые (по Цельсию) температуры, высокие уровни радиации и угарного (и) высокогорного давления воздуха», — сказала декан БТУ Нино Енукидзе.

«Помимо марсианских мечтаний, наши эксперименты дают жизненно важную информацию, поскольку человечество сталкивается с множеством экологических проблем», — сказал Энукидзе.

«Мы сможем выявлять и выращивать продовольственные культуры, устойчивые к проблемам, вызванным глобальным изменением климата».


Первое в марсианском меню: картошка

© 2019 АФП

Цитата : Виноград на Марсе? Виноделы Грузии ставят перед собой высокие цели (2019, 9 апреля) получено 6 марта 2022 г. с https://физ.org/news/2019-04-grapes-mars-georgia-winemakers-aiming.html

Этот документ защищен авторским правом. Помимо любой добросовестной сделки с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в ознакомительных целях.

Растущая популярность грузинского винограда Саперави на австралийских виноградниках

Самый важный грузинский сорт винограда Саперави постепенно проникает на австралийские виноградники.Но чем эти молодые вина отличаются от своих традиционных собратьев?

Саперави — темно-красный сорт винограда, один из 525 местных сортов из Грузии (страны), ранее входившей в состав Советского Союза. Саперави буквально означает «краска» или «краска». Это один из очень немногих винных сортов винограда с красной мякотью, так как почти все красные сорта винограда имеют прозрачную мякоть, а цвет вина полностью определяется кожурой.

Саперави — самый важный сорт винограда в Грузии, такой же, как Мальбек в Аргентине и Шираз в Австралии.Однако до сих пор этот сорт был почти неизвестен австралийским любителям вина. Только недавно его начали выращивать здесь несколько виноделов-новаторов, в то же время из Грузии начали поступать импортные вина.

Грузия расположена на берегу Черного моря и граничит с Россией, Турцией, Арменией и Азербайджаном (в каком-то «мирном» соседстве, а?!). Население Грузии составляет 4,5 миллиона человек, что примерно равно населению Сиднея.Он широко считается колыбелью вина, поскольку доказано, что они производят вино уже более 8000 лет. Это совсем другая винная сцена, чем наша и большинство других стран, поскольку очень большая часть грузин делает свое собственное вино дома. Почти у всех фермеров есть хотя бы несколько рядов виноградников, и горожане приезжают, чтобы купить виноград, чтобы сделать собственное вино дома. Горожане с садами, как правило, выращивают хотя бы часть собственного винограда для производства вина.

В результате в Грузии не так много «настоящих» виноделен, несколько промышленных виноделов советской эпохи, а в последнее время растет число небольших виноделен-бутиков.

Большая часть грузинского вина производится в квеври – глиняных амфорах, из которых делают оригинальное «натуральное» вино. Квеври покрывают пчелиным воском перед тем, как положить в него виноград, затем его запечатывают и оставляют для брожения с использованием натуральных дрожжей. Следующей весной вино сливают сифоном, осадок вычерпывают, а квеври моют родниковой водой, чтобы подготовить к следующему урожаю. Никаких добавок, химикатов или дуба, и никакой фильтрации – что может быть естественнее?

В Грузии из Саперави делают не только красные сухие вина, но и полусладкие и сладкие красные вина, которые были на пике популярности в коммунистическую эпоху.Его также используют для изготовления розовых вин, а иногда смешивают с их основным белым сортом Ркацители для изготовления полусладких алазанских вин.

В советское время Саперави распространился на несколько других коммунистических стран, таких как Молдова, но о нем практически ничего не слышали в остальном мире. Совсем недавно он иммигрировал в район Фингер-Лейкс в Нью-Йорке, а затем в Австралию.

Подготовка к дегустации

Чтобы провести дегустацию для этой статьи, мы попытались связаться со всеми 20 текущими производителями Saperavi в Австралии.В итоге образцы представили 12 виноделен. Компания Patritti Wines предоставила образцы каждого из девяти собранных на данный момент вин. Из США три из пяти виноделен Фингер-Лейкс (Нью-Йорк), производящих Саперави, прислали образцы. (Это было очень ценно, поскольку отправка образцов вина по всему миру является сложным (биотерроризм) и дорогостоящим мероприятием. Особая благодарность компании McGregor Vineyards из Кеука-Лейк, штат Нью-Йорк, которая великодушно отправила шесть из семи последних винтажей своего превосходного Черный русский красный.)

Грузины были представлены благодаря местным импортерам tamada.com.au и vinous.com.au, которые импортируют вина «Тбилвино» и «Слезы фазана» соответственно. Таким образом, мы смогли сравнить образцы грузинского саперави с образцами из других регионов с прохладным/холодным климатом, а также попробовать саперави, приготовленное в квеври.

Одно из основных наблюдений этой дегустации заключается в том, что, независимо от того, где выращивается сорт и винифицируется ли он традиционно или в квеври, вина демонстрируют много общего: глубокий темный цвет; душистые свекольные ароматические вещества; и твердое, центральное ядро ​​​​плотно структурированного вкуса.Другое важное наблюдение заключается в том, что существует два отличительных стиля саперави: стиль прохладного / холодного климата и стиль теплого климата.

Саперави известен своей способностью выдерживать экстремально холодные условия, и поэтому вина для прохладного/холодного климата являются нормой и, в основном, были немного светлее, плотнее и сдержаннее, с более высокой кислотностью и длительным сроком созревания фруктов. выйти на передний план.

В то время как более теплый климат Саперави — это гораздо более новое явление, которое по-настоящему возникло только после прибытия сорта в Австралию.Хотя эти вина гораздо более открытые и роскошные, чем их более сдержанные прохладные собратья, они имеют те же самые основные присущие им характеристики насыщенного цвета, основы из стального стержня (RSJ) и массы вкуса. Однако происхождение из более теплого климата позволяет большему количеству кислоты преобразовываться в сахар — они более настойчивы, менее аскетичны и готовы к употреблению раньше, чем их аналоги из более прохладного климата. Это несколько похоже на сравнение Бароссы Шираз с более прохладными Аделаидскими холмами или Тасманией.

Вина из Грузии

Ассортимент Tbilvino из шести сортов Saperavi, начиная с розового вина 2013 года, которое вначале было не очень впечатляющим по сравнению с розовым австралийским вином, но после пары часов дыхания в бокале оно было фантастическим, так как появились клубничные ароматы и элегантные вкусы. на первый план.

Три красных сухих вина Саперави из Тбилвино были произведены в разных регионах Грузии. Это были Tbilvino Napareuli 2013 Saperavi, который, к сожалению, был закупорен; Тбилвино Мукузани 2013 Саперави, легкое (для Саперави), мягкое, мягкое вино, готовое к употреблению прямо сейчас; и Тбилвино Кахети 2013 Саперави из основного/самого известного района выращивания в стране, было очень классным вином с привлекательными ароматами.Последнее имело гладкое, богатое тело с большой глубиной вкуса и не было таким кислым или танинным, как большинство других вин в этой дегустации. Это отличный пример того, как хороший грузинский саперави может быть одинаково приятен как сам по себе, так и с вкусной едой.

Другое грузинское саперави — «Слезы фазана» 2013 года и «Винотерра» 2009 года — были изготовлены в квеври, а не традиционными методами. Эти два вина были довольно контрастными: Vinoterra было утонченным, элегантным, гладким, средней полнотой по цвету и вкусу, с более тонким послевкусием.В то время как Слезы Фазана были массивно темного цвета, с плотным телом, обволакивающим нёбо, сбалансированным вкусом и плотным послевкусием — выдающееся вино большого стиля. Два удивительно разных стиля вин, оба сделаны в квеври.

Вина из озер Фингер

Американских саперави из региона Фингер-Лейкс в штате Нью-Йорк представляли:

  • Dr Konstantin Frank Wines — их вино 2013 года было относительно немного светлее по цвету (все еще достаточно глубокое), с мягким букетом, с большой глубиной вкуса и основой — отличный пример саперави в прохладном/холодном климате.
  • Standing Stone Vineyard 2012, 2013 и 2014 Saperavi – 2012 год был таким, как и следовало ожидать от такого холодного климата: плотный, суровый, кислый и сухой, но с этой большой, стальной основой фруктового характера и великолепными ароматами, которые только и ждут, чтобы вырваться наружу. наброситься на нёбо. Ему просто нужно совсем немного времени, чтобы выполнить свою миссию. В то время как модели 2013 и 2014 годов стали немного мягче и более открытыми, чем их предшественники. Это изменение, будь то из-за более теплых вегетационных периодов или изменения техники виноделия, делает вина более доступными в молодости.Все три вина сейчас являются отличными пищевыми винами, и со временем они продолжат раскрываться.
  • McGregor Vineyards Black Russian Red 2007, 2008, 2010, 2011, 2012 и 2013 — это вино не чистое Саперави, а скорее смесь Саперави и Серексия Чарни, которое является русским названием румынского сорта Бэбеаскэ Нягрэ, ( скороговорка в любом случае), то есть это бленд Саперави.

Ух ты, какое фантастическое удовольствие иметь возможность увидеть шесть винтажей одного и того же вина с другого конца света.Начиная с 2013 года и двигаясь в обратном направлении, можно было наблюдать прогресс по мере созревания вина, когда танины смягчались и делали вино более гладким и менее строгим.

Их потенциальная долговечность была подтверждена повторной дегустацией каждого вина через несколько часов после дегустации, и в каждом случае вина открывались значительно больше и мягче, особенно вино 2012 года стало абсолютно сенсационным.

Вина от «новичка на блоке» – Австралия

Прохладный климат саперави состоял из:

  • Ballandean Estate 2015 Saperavi – Гранитный пояс.Большое, ароматное, богатое вино, очень плотное и требует много времени и еды.
  • Ridgemill 2014 Царь Саперави – Гранитный пояс. Чуть более легкий, но великолепный, землистый аромат свеклы, хорошо структурированный с множеством вкусов и требующий некоторого времени.
  • Река Кинг 2014 Саперави – Долина Кинг. Насыщенный цвет, привлекательный аромат свеклы, насыщенный вкус, а также требует много времени.
  • Десять миль на восток 2015 Саперави – Аделаида Хиллз. Почти черного цвета, плотно структурированные ароматными массами – настоящий хранитель.
  • Symphonia 2008 Saperavi – King Valley. В девять лет она очень напряжена и требует больше времени. Он по-прежнему имеет фиолетовый оттенок и отличный вкус. Один из первых австралийских саперави и набирает обороты!

Каждое из этих вин было превосходным, они были действительно глубокими и темными по цвету, плотными, плотно упакованными грудами сдержанного вкуса, который только и ждал, чтобы вырваться на сцену, когда кислоты и танины со временем утихнут. Эти вина требуют либо большого терпения, либо должны сопровождаться большой ароматной богатой пищей.

Более теплый климат саперави были:

  • Alex Russell Wines 2015 и 2016 Алехандро – Мюррей Дарлинг. Какое значение имеет год созревания. 2015 год начинает смягчаться и становиться доступным, в то время как 2016 год все еще очень плотный и немного агрессивный. Оба будут превосходными винами немного дальше по мере их развития.
  • Поместье Цирами 2015 – Риверленд. Легкий и яркий (для сравнения), гладкий, готовый к употреблению, с ароматами сливы, корицы, специй и оттенком горького шоколада.Дополнительная теплота отражается в более низкой кислотности и более богатых спелых фруктах. Это вино можно пить сейчас, пока другие ваши саперави медленно смягчаются.
  • Lino Ramble 2016 Саймон говорит – McLaren Vale. Ярко-фиолетовые, большие молодые ароматы и такие плотные. Он еще слишком молод, но будет хорошо расти.
  • Хью Хэмилтон 2014 Oddball – McLaren Vale. Очень глубокий цвет, аромат ревеня с богатым вкусом. Со временем это будет отличное вино, так как оно смягчается, но необходимо терпение.
  • Dell’uva 2013 и 2012 — Баросса.С наддувом! Почти черный, богатый, сочный, мощный, бесшовный, просто нужно немного времени, чтобы немного смягчиться. Скоро станет классическим, более теплым климатом стиль саперави.
  • Вина Patritti с 2007 по 2015 год – Баросса. Вау, какое винное приключение, дегустация каждого урожая, который они сделали, и наблюдение за тем, как вина меняются по мере того, как лозы созревают, а их стиль развивается с течением времени. Первые два винтажа, хотя и были хорошими винами, были нетипичны для стиля, который они создали с тех пор, вероятно, это было частью процесса овладения сортом.С годами, по мере того как лозы созревали, их собственный стиль развился до такой степени, что предварительные винтажи 2014 и 2015 годов стали удивительными винами. У них масса глубокого, плотного цвета, почти черного, привлекательные земляные, свекольные ароматы и сверхплотные, сдержанные вкусы, которые дразнят вкус тем, что будет, когда эти вина созреют, чтобы раскрыться и по-настоящему расцвести. Я думаю, что это будут вина мирового класса, которые легко затмят урожай 2011 года, который несколько лет назад выиграл золотую медаль на Королевской Сиднейской Винной Шоу.

Подводя итог, можно сказать, что Саперави — это малоизвестный, древний, но инновационный сорт, из которого получаются сенсационные большие вина с кучей темных, плотных цветов, в целом с мягким нежным ароматом и метрическими тоннами вкуса и танинов. В целом, это ни в коем случае не сорт для питья, так как тоннам танинов нужно время, чтобы смягчиться и позволить фруктам проявиться. Это настоящий хранитель, что доказывают случайные вина старше 50 лет, открытые в Грузии и других странах бывшего советского блока.

Саперави производит прекрасные, объемные и очень желанные вина как из теплых, так и из холодных регионов. Да, вина из этих двух климатов совершенно разные по стилю, но основные элементы, структура и основные вкусы вин неизменно одинаковы. Так что, если вы ищете крепкое вино, чтобы насладиться сытной, обильной едой или даже оставить на некоторое время в погребе, рассмотрите сенсационное Саперави, вы не будете разочарованы этим замечательным инновационным сортом винограда. .

Дэн Трауки — винный журналист и консультант винодельческой отрасли, специализирующийся на содействии экспорту на азиатские рынки.Вы можете связаться с Дэном по телефону [email protected]

.

Путешественник по винным тропам

Усахелаури
Посадки этого винограда ограничены, и произведено несколько бутылок вина. Слово Усахелаури в переводе с грузинского означает «безымянный». Безымянный — это ссылка на виноград, который «не поддается словам» и «бесценен». В хороший год производится около 1000 бутылок. Вино дорогое.

Когда мы с Кэти путешествуем по винодельням и виноградникам по всему миру и узнаем об их истории и винном путешествии, мы делаем заметки.Они помогают нам писать статьи. Когда дело доходит до винограда, выращенного на виноградниках, или сортов в вине, у нас есть персональные сокращения для международных сортов винограда. Это помогает нам делать заметки быстрее. Однако наша первая поездка в Грузию была другой. Кроме Каберне Совиньон, Шардоне и Мускат, мы не встречали другие международные сорта винограда.

Мы познакомились с грузинскими сортами винограда Ркацители и Саперави. Оба сорта выращиваются в США. Есть связь с Джорджией, США.Доктор Франк управлял виноградниками в стране Джорджия до приезда в Соединенные Штаты и, в конце концов, посадил виноградники и производил вино вдоль озера Кеука в винодельческом регионе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке. Одним из сортов винограда, который он посадил в Нью-Йорке, был Ркацители. Мы попробовали Саперави на другой винодельне озера Кеука.

Кэти и я не были знакомы с другими сортами винограда, с которыми мы столкнулись в Джорджии. Белый виноград имел такие названия, как: Чинури, Горули, Мцване, Хихви, Киси, Крахуна, Кудураули, Мцване, Цицка и Цоликоури.Из этой группы у нас была грузинская киси на Международной конференции по винному туризму 2013 года в Загребе, Хорватия. Киси — грузинский сорт, который легче всего произносится и пишется. Красный виноград часто называют черным виноградом и имеют названия: Аладастури, Александроули, Будешури, Дзелшави, Капистони, Муджурентули, Оцханури Сапере, Шавкапито, Тавквери и Усахелоури. Это лишь некоторые из более чем 500 сортов винограда в Грузии. Именно из них делают большинство вин.

IWINETC Media FAM Group

Мы обнаружили, что делать заметки во время экскурсии по винодельне было непросто.Я создал шпаргалку для нашей медиа-группы, которая примет участие в IWINETC 2014 в Тбилиси. Вы можете носить с собой небольшой ламинированный лист и указывать написание наиболее распространенных сортов винограда, с которыми мы столкнемся во время тура. Я пронумеровал каждую виноградинку, чтобы вы могли просто использовать цифры, если хотите ускорить процесс создания заметок. Я также опубликую pdf-версию шпаргалки для всех участников Международной конференции по винному туризму в Тбилиси, Грузия. Конференция предоставит прекрасную возможность продегустировать вина не только из международных сортов.Для тех писателей конференция даст вам возможность попрактиковаться в написании слов, которые вы не слышите или пишете.

Чтобы увидеть фотографии большинства упомянутых сортов, посетите нашу страницу грузинских сортов.

Гаумархос,
Терри

разбираются в различных сортах винограда, стилях виноделия и захватывающих грузинских винах.

За первые пять месяцев этого года Грузия экспортировала более 25 миллионов бутылок вина в 41 страну. В стране настоящее волнение, так как международные виноделы помогают модернизировать виноградарство, а также держаться одной ногой в прошлом.

Винный туризм процветает в столице Грузии, Тбилиси

После тысячелетий нападений, избиений и общих оскорблений со стороны соседей дела Грузии наконец-то налаживаются. С 2008 года в стране нет конфликтов, ее экономика растет, а винодельческая и туристическая отрасли переживают бум. Растет глобальный интерес к традиционным винам и винам кустарного производства, в том числе к янтарным винам, «контактирующим с кожей» — жемчужине грузинского виноделия. Добавьте к этому нынешнюю популярность ближневосточной кухни, и рынок для подходящих винных партнеров никогда не выглядел лучше — только в Великобритании импорт грузинского вина вырос на 28% (2015/6).

Я присоединился к первой официальной британской пресс-миссии в главный винодельческий регион страны, Кахетию, в 100 км к востоку от столицы Тбилиси, чтобы из первых рук узнать, о чем идет речь.

Ведущие производители собрались в нашем отеле (знаменитом Билтморе), чтобы провести краткий брифинг о 8000-летнем винодельческом наследии страны и бурной истории 525 местных сортов винограда.

Мой первый вкус янтарного вина – неповторимый характер, текстура и аромат

Отборный образец из основных виноделен и основных зон производства дал мне возможность впервые попробовать грузинское вино.Я был приятно удивлен. Предвкушая сложную, «полезную» простоту, я открыл вместо этого изысканные вина с уникальным характером, текстурой и ароматом, не похожие ни на что, что я когда-либо пробовал раньше.

Следующие несколько дней у меня на губах не будет ничего, кроме звуков и вкусов лучших сортов винограда Какехти — моих новых друзей навеки:

Саперави , который является старейшим государственным деятелем вина Грузии и его наиболее широко выращиваемым красным сортом винограда (4000 га), и в белом углу Ркацители , который является наиболее выращиваемым виноградником в Грузии, на долю которого приходится 43% виноградников (20 000 га) и основной сорт кахетинских вин, широко используемый как для традиционной, так и для современной винификации.

Мы попробовали вина многих других сортов, которые более подробно перечислены здесь *.

Обед и ужин в двух лучших ресторанах Тбилиси, Винотеле и Барбарестане соответственно. По-грузински общие тарелки приносят к столу, как только они приготовлены, и гости окунаются в них по своему усмотрению. Вскоре стол ломится от лакомых кусочков, борющихся за наше внимание.

Грузинская кухня и вино постоянно перекликаются друг с другом во вкусовом профиле

Традиционные блюда, приготовленные из свежих местных продуктов – баклажанов, огурцов, красного перца, мяса на гриле – наполнены основными грузинскими ароматами – цитрусовыми, грецкими орехами, медом, йогуртом, гранатом, абрикосом. , сливы, чеснок, свежая зелень (базилик, кориандр, укроп, мята, петрушка, эстрагон) и специи (пажитник, перец чили, корица, тмин, гвоздика, кориандр, имбирь, бархатцы, мускатный орех, сумах).

Поскольку еда и вино постоянно ссылаются на общие вкусы и текстуры (апельсин, корица, паприка, мед, ноготки, кофе, лакрица и специи), они естественным образом раскрывают лучшее друг в друге.

Наша двухдневная экскурсия по восьми различным винодельням начинается с двухчасовой поездки из Тбилиси через горный перевал Гомбори на плодородный правый берег долины реки Алазани, в 350 км к югу от Кавказских гор. Кахетия является крупнейшим винодельческим районом Грузии, на долю которого приходится 70% (22 227 га) от общей площади страны в 37 419 га.Поскольку у вас мало времени на осмотр достопримечательностей, видения мелькающих пейзажей фильтруются через тонированные окна нашего мини-туристического автобуса.

По дороге в Кахетию

Извилистые проселочные дороги сменяются небольшими деревнями, вдоль которых выстроились выцветшие, бледно окрашенные деревянные шале с характерными резными балконами, лачугами из бетона и гофрированного железа, а иногда и киосками, торгующими яркими местными продуктами.

Больше всего бросаются в глаза цветные коммунальные трубы, установленные Советским Союзом, которые до сих пор обеспечивают газом, электричеством и водой эти сельские города.Проходя параллельно дорогам и поднимаясь вверх и над входами в здания, они также соединяют дороги через равные промежутки, образуя узкие виадуки, не намного выше двухэтажного автобуса. Несчастные случаи обязательно должны произойти? Бродячие собаки, стада крупного рогатого скота и овец делят дороги с транспортным потоком, а брошенные автомобили бродят по глубоким и широким придорожным оврагам.

Возрождение одного из крупнейших винных заводов из тисков советской эпохи

Резервуары под открытым небом на фоне гор

Наша первая остановка – винный погреб Марани/Телави, одна из винодельческих компаний «большой пятерки» Грузии (другие – Бадагони, Дугладзе, Тбилвино и Телиани Вэлли, каждая из которых производит около пяти миллионов бутылок в год).

В шикарном фойе нас на застенчивом, но беглом английском языке встречает Зураб Рамазашвилли, который представляется совладельцем. Бывший ЛОР-врач в советское время, он переквалифицировался в бизнес, пробуя свои силы на различных предприятиях, прежде чем в 1997 году вместе с другом детства решил купить обанкротившийся винзавод. В то время он все еще производил вино наливом для экспорта в Россию, наследие в общей сложности 11 пятилеток, которые начались в 1928 году, когда все частные земли в Грузии были конфискованы для большего блага государства.

Затем домохозяйствам было разрешено оставить только 1000 квадратных метров земли для личного пользования, и началась программа крупносерийного производства. Старые виноградники были вырублены и засажены самыми плодовитыми и легко культивируемыми сортами. Виноградные лозы были перемещены с холмов на равнины, чтобы увеличить доступность и производительность, в том числе еженедельную партию из 25 специально отобранных бутылок, которые отправлялись обратно в Москву для личного потребления самого известного в мире грузина, некоего Иосифа Виссарионовича Джугашвили, он же Иосиф. Сталин.

Зураб Рамазашвилли собирается дать нам образец чачи

К счастью, Телавский винный погреб сегодня выглядит совсем по-другому. Программа постоянного совершенствования и инвестиций в современные технологии включает в себя великолепный набор изолированных резервуаров из нержавеющей стали, дубовых чанов, барриков и погреба квеври емкостью 2000 литров для производства вин древним методом ферментации в терракотовых горшках, закопанных в землю. . Специализированная винокурня производит чачу, похожую на грузинскую граппу.

Из 240 га виноградников Кондоли, расположенных на правом берегу Алазани, 30% отведено под белый виноград и 70% под красный.

Телавский винный погреб имеет шесть основных линеек по разным ценам, в том числе три, которые мы попробовали, которые распространяются в Великобритании Грузинским винным обществом: ароматы яблоневого цвета, жимолости и акации и нотки вареной груши и меда хорошо сочетаются с жареной рыбой и салатами.(Рекомендованная розничная цена 9,99 фунтов стерлингов за винтаж 2015 года, указанный в настоящее время).

Монастырь Алаверди и возрождение виноделия квеври

Из Марани мы едем немного на северо-запад к монастырю Алаверди 6-го века. Ключевое направление винного туризма, оно сыграло жизненно важную роль в возрождении виноделия квеври в Грузии. Он избежал разрушения в советское время, когда религиозные обряды были запрещены, а многие церкви и монастыри были снесены.

Остатки старого погреба 11 века были обнаружены, когда археологи обнаружили около 50 квеври с 60 тоннами вина вместимостью в 2004 году.Виноделие снова началось здесь в 2005 году под руководством отца Герасима. Некоторое количество винограда до сих пор пожертвовано общиной.

Производится ограниченное количество вин, и несколько бутылок доступны для экспорта. К сожалению, Kisi 2015 года, который мы пробовали, не входит в их число. Произведено всего 800 бутылок, и его скудный запас уже распродан. Блестящий пример великих янтарных вин, вымачиваемых вместе с их матерью (кожей, стеблями и осадком) в квеври в течение шести месяцев, его сухим медом и розовым «поцелуем» — это почти религиозный опыт для меня.

Виноградники Дакишвили и вина из квеври

Гоги пробивает осадок в квеври

Гоги Дакишвили — один из самых опытных и влиятельных виноделов в Грузии. Он является консультантом крупной винодельни Schuchmann, принадлежащей Германии, где он занимается зарубежным ассортиментом современных вин. Но его настоящая страсть — вина из квеври, которые он и его сыновья Темури и Давид производят под собственной маркой Vita Vinea. Их 2,5 гектара включают 80-летние лозы, посаженные его дедом, а также 50-летние лозы Киси, белые сорта Ркацители, Мцване и глубокий, темный пряный красный Саперави.

Здесь мы видим производство квеври из первых рук, из свежесобранного винограда на первом этапе ферментации.

И снова Киси похитил мое сердце. Его неотразимый янтарный цвет, полнотелая сухость и ароматы абрикоса, миндаля и сладких специй неотразимы. Предлагаемые сочетания блюд включают жирную рыбу и мясо на гриле.

вина Дакишвили перечислены в Великобритании компанией Clark Foyster Wines (рекомендованная цена 120–140 фунтов стерлингов за 6 бутылок), в том числе: Orgo, Saperavi 2015, — красное сухое (крепость 13%), Vitea Vinea Kisi 2015 — киси янтарное сухое (13 %). %крепость), Vita Vinea Saperavi 2015 – красное сухое (13% крепости)

День завершится незабываемым посещением недавно основанной винодельни «Папарская долина», принадлежащей Нукри Куркадзе и его семье, которые производят свои отмеченные наградами вина на основе сортов Саперави и Ркацители.Винодельня занимает всего 9,3 га и использует многоуровневую гравитационную систему для транспортировки вина между квеври без использования насосов.

Ужин, приготовленный на открытом огне, готовится для нас, пока мы пробуем вина и любуемся закатом с террасы своего дома среди виноградников.

Традиционный культурный кроссовер и самый известный во второй день

Команда осматривает несколько новых квеври

Наш второй и последний полный день начинается с визита к другому преданному виноделу из квеври Кахе Чотиашвили, чье традиционное виноделие осуществляется скорее из любви, чем из финансового вознаграждения, и его прилежный и привередливый подход проявляется в точных и структурированных винах. Он сделает.

Филипп Леспи говорит, что это идеальные гроздья, некоторые из них уже сморщенные.

Возглавляемые французом Филиппом Леспи с 2013 года, который тесно сотрудничает со своим виноделом, получившим образование во Франции, они стремятся привнести на вечеринку лучшее из грузинского виноградарства и европейских методов виноделия мирового класса. Ряд различных стилей и диапазонов предназначен для зарубежных рынков, хотя вина в настоящее время недоступны в Великобритании.

Джон Вурдеман (справа) с винным консультантом Мартином Ламом

Однако ни один человек не мог бы сделать больше для грузинского вина и туризма, чем соучредитель винодельни «Слезы Фазана» Джон Вурдеман. Этот высокодуховный и харизматичный американский эмигрант питает глубокую любовь и уважение к грузинской культуре, которая определяет его виноделие. Помимо винодельни, в близлежащем селе Сигнахи есть ресторан, художественная галерея и магазин «Слезы фазана» (название было навеяно старой грузинской легендой, в которой говорится о вине настолько хорошем, что от него плачут фазаны).

Винодельня имеет собственный ресторан Crazy Pomegranate – все предприятие является Меккой для поваров, виноделов, музыкантов и художников со всего мира. За неделю до нашего визита Йотам Оттоленги был на кухне, и наш обед был частично приготовлен приезжим датским шеф-поваром Мэдсом Шривером. Сидя в ресторане с огромными столиками на эстакаде, возникает ощущение, что здесь могут происходить и происходят великие дела.

Когда они говорят о минимальном вмешательстве, они имеют в виду именно это

Вурдеман твердо верит в необходимость пересаживать виноградники на больших высотах с трудно деградировавшим терруаром: «Как мы делали раньше, где винограду приходится бороться, чтобы выжить и процветать.Как люди, если им слишком легко, им не хватает характера, огня!»

Неудивительно, что в «Слезах фазана» много характера и огня, возможно, слишком много для моего столичного вкуса. Все они сделаны из квеври с минимальным вмешательством и доступны в Великобритании в Les Caves de Pyrene:

.

Цоликоури 2016 – сухое нефильтрованное, Мцване 2016, Ркацители 2012 – нефильтрованное с 30-летних лоз, Таквери 2015 Розе

Недостаток сна и перспектива трансфера в аэропорт в 2 часа ночи чуть не заставили меня отказаться от Бины 37, последней остановки в нашем грузинском винном путешествии.К счастью, я этого не сделал. Увидеть винодельню квеври, построенную на террасе 8-го этажа частного многоквартирного дома с видом на Тбилиси, было чем-то особенным. Дегустировать вина хозяина и есть вкусные блюда местной кухни с его собственного обеденного стола было совсем другое.

Но когда группа посетителей-мужчин, сидевших за соседним столиком, разразилась спонтанной душераздирающей полифонической песней, клянусь, я услышала плач фазана. Или, может быть, это был я?

* Лучшие сорта винограда Какехти

Красный

Саперави — (название означает «что-то, чем можно красить» из-за темного, непрозрачного цвета) это старейший государственный деятель вина Грузии и его самый широко выращиваемый сорт красного винограда (4000 га).С типичными ароматами темных ягод, лакрицы, жареного мяса, табака, шоколада и специй, он может быть сухим, полусладким, сладким или крепленым.

Таквери – универсальный красный виноград, используемый для всех стилей, включая игристые и десертные вина.

Белый

Ркацители – самая засаженная виноградная лоза в Грузии, на которую приходится 43% виноградников (20 000 га). Основной сорт винограда в кахетинских винах широко используется как для традиционной, так и для современной винификации.

Мцване Кахури — (означает «зеленый из Кашети»), это грузинский Грюнер Вельтлинер или Винхо Верде, сухое белое «сольное вино», которое также смешивается с Ркацители в классическом ЗОП Цинандали (защищенное обозначение происхождения).

Chinuri – означает «лучшее», имеет естественную высокую кислотность и наиболее широко используется в игристых винах Atenuri PDO, которые часто смешивают с Goruli Mtsvane или Aligote.

Киси – (произносится как «киси») соблазнительно названная звезда янтарных вин используется как в кустарном, так и в европейском стиле производства вин.Он характеризуется ароматами спелой груши, цитрусовых, календулы, зеленого чая, табака и грецкого ореха.

Хикви – древний сорт, датируемый 3-4 веком нашей эры, дает низкоурожайный виноград с высоким содержанием сахара и характерным цветочным ароматом с ароматами спелых желтых фруктов и абрикоса. Производится в легком, сухом, полусладком и сладком стилях, оно присутствует как в европейских, так и в традиционных винах.

Грузинское вино в цифрах

За первые 5 месяцев 2017 года 25 миллионов бутылок (30% от общего объема производства) было экспортировано в 41 страну, что на 61% больше, чем в предыдущем году.В 2016 году Национальное агентство вина штата потратило 80 000 фунтов стерлингов на маркетинг и продвижение в Великобритании, одном из самых быстрорастущих и престижных рынков (98 000 бутылок в 2016 году, рост на 28% по сравнению с 2015 годом).

С дополнительной благодарностью: Отель Chateau Mere

.

Want to say something? Post a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.