Где поесть во флоренции флорентийский стейк: Где поесть лучший флорентийский стейк во Флоренции: рейтинг лучших ресторанов

Содержание

Где поесть лучший флорентийский стейк во Флоренции: рейтинг лучших ресторанов

Когда вы думаете о стейке, что приходит на ум? Вряд ли одной из первых в голове появляется мысль об Италии. Хотя мы не всегда ассоциируем эту еду с итальянской кухней, нельзя отрицать, что Флорентийский стейк (Bistecca Fiorentina) стал одним из самых любимых мясных блюд как в Тоскане, так и по всему миру. Он является символом кулинарного мастерства во Флоренции (Firenze). Каждый год тысячи туристов приезжают в тосканскую столицу, чтобы отведать знаменитое мясо.

Где можно попробовать настоящий и вкусный флорентийский стейк, и почему же он так популярен? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в нашей статье.

История

Истоки флорентийского стейка теряются в глубине веков. В Италии говорят, что блюдо и город можно считать ровесниками. Но история названия связана с семьей Медичи (Medici), правившей во Флоренции и Тоскане между XV и XVIII веками.

Легенда об имени стейка гласит, что в 1565 году по случаю праздника во Флоренции на площади Сан Лоренцо (San Lorenzo) устроили большой пир. В общей массе людей были английские туристы, которые, попробовав флорентийское мясо, называемое carbone или braciola (уголь), начали просить ещё, выкрикивая: «Beef steak!» (что значит «кусок говядины»). Тосканцам пришёлся по вкусу новый термин. Так к мясному кушанью подобрали итальянское имя с английским звучанием – Bistecca.


По мнению некоторых исследователей, флорентийский стейк распространился по всей территории Италии только в 1800-х годах, опять же благодаря англичанам. Живя в Тоскане, они так привыкали к местному деликатесу, что готовили его, даже переезжая в другой регион республики.

После объединения Италии, в 1870 году, название также распространилось на всю страну. А Пеллегрино Артузи (Pellegrino Artusi) внёс свой вклад в становление классического рецепта блюда.

Сложно представить, но флорентийский стейк отсутствовал на столах итальянцев в течение почти 5 лет с 2001 года. Это было связано с запретом продаж говядины с костью в Европейском Союзе для устранения риска распространения коровьего бешенства. После нормализации положения в сельском хозяйстве постановление отменили. Стейк по-флорентийски вновь занял почётное место на тосканских грилях.

Идеальный стейк

Флорентийский стейк – не просто мясо на гриле. Это определённые: порода животных, толщина резки и время приготовления. Хотя не существует документально зафиксированных правил по процессу «ваяния» кушанья, но тосканцы чрезвычайно щепетильны в данном вопросе.

Порода коров Кьянина

Изящная, но в то же время мощная Кианская порода (Chianina) крупного рогатого скота, иначе называемая Кьянина, является секретом итальянского деликатеса.

Коровы из долины Валь-ди-Кьяна (Val di Chiana), расположенной между тосканскими провинциями Ареццо (Arezzo) и Сиена (Siena) и умбрийскими провинциями Перуджа (Perugia) и Терни (Terni), считаются одними из самых мускулистых на Земле. Рекорд «тяжелейшего представителя КРС в мире» принадлежит быку данной породы. Его звали Донетто (Donetto) и весил он 1750 кг.

Помимо мускулистости «кианцы» отличаются элегантностью и ценятся на протяжении многих веков. В прошлом их в основном задействовали на полях, так как они выполняли тяжёлые работы без особых усилий.
Гораздо раньше римляне и этруски чтили Кианскую породу за её красивое белое «одеяние» и превосходную выправку. В триумфальных процессиях шествовали быки-кианцы. За чистоту их цвета они часто приносились в жертву богам на важных церемониях.

На сегодняшний день в Марке (Marche) и Эмилии-Романье (Emilia-Romagna) помимо коров Кьянина для приготовления флорентийского стейка допущено мясо особей породы Мареммана (Maremmana), если только их возраст находится в диапазоне от 12 до 24 месяцев.

Нарезка

Чтобы заслужить право именоваться флорентийским стейком, мясо должно быть взято из определённой части туши. Вырезка производится из нижней половины спины на уровне поясничных позвонков. Обязательно наличие позвоночной кости, так как она является отличительной чертой блюда.


После разрезания стейк имеет классическую Т-образную форму, похожую на сердце, с небольшим слоем жира. Толщина куска мяса равна ширине 3-4 пальцев или не менее 4-5 см. Само собой разумеется, что в зависимости от размера порции говядины будет варьироваться её вес. В любом случае, он не должен быть меньше 800 г.

В Соединённых Штатах есть побратимы флорентийского блюда – стейки Ти-Бон (T-Bone) и Портерхауз (Porterhouse). Как для первого, так и для второго, мясо вырезают из середины поясничной части животного. Их отличает толщина куска говядины: для Ти-Бон – не менее 1,3 см, для Портерхауз стейка – не менее 3,2 см.

Как готовят

Идеальный флорентийский стейк готовят из хорошо выдержанной говядины. Минимальный срок созревания – 15 дней.

Гурманы же предпочитают мясо с выдержкой 30 дней и более.
Во время созревания происходят биохимические процессы, которые изменяют структуру мяса, делают его намного более нежным и ароматным. Испаряется лишняя влага, уходит вес продукта. По этой причине выдержанная говядина обычно стоит больше, чем свежая.

Созревание мяса проходит с использованием профессионального оборудования. Самостоятельная выдержка в домашних условиях может быть очень опасна, так как сырой продукт отличный субстрат для размножения бактерий, невидимых невооружённым глазом.

Перед приготовлением говядину достают из холодильника за 3-4 часа, чтобы её температура успела достичь комнатной. Такая мера предотвращает снижение градусов жара при первом контакте с мясом. Иначе получится эффект варёного блюда без характерной корочки.

В качестве источника тепла используют большое количество древесного угля (дуб или оливковое дерево). Угли должны быть живыми, горячими, но без открытого пламени.
Вначале мясо кладут очень близко к углям, чтобы как можно быстрее образовалась вкуснейшая хрустящая корочка. Буквально через 1 минуту стейк поднимают выше. Спустя 3-5 минут (не более) мясо переворачивают и повторяют процедуру для второй стороны. В финале его готовят, «стоя» на стороне кости, в течение 5-7 минут, пока не исчезнут следы крови.

Но существует другая школа приготовления флорентийского стейка, которая отрицает этап жарки мяса в положении «стоя». К тому же, есть две практики в использовании приправ для говядины. Одни повара категорически не приемлют предварительный посол филе, другие же жарят, заранее сдобрив говядину солью.

Идеальный флорентийский стейк хрустящий, зажаренный снаружи и красный, мягкий, сочный внутри. Сердцевина филе тёплая, но не приготовленная, называемая по-итальянски al sangue – с кровью. По этой причине мясо во время жарки нельзя переворачивать вилкой. С помощью острой кухонной утвари легко разрушить корку, которая образуется в начале процесса, и лишиться внутренних соков блюда.

Существует ещё один способ приготовления флорентийского стейка, называемый «reverse searing», что переводится как «обратный обжиг». Мясо нагревают в барбекю или в обычной печи до температуры около 50 градусов (внутри). Затем филе помещают в предварительно нагретый гриль или на раскалённую сковороду (предпочтительно чугунную). И жарят с обеих сторон до характерной коричневой корочки.

Перед подачей блюду дают «отдохнуть» в течение 4-5 минут, приправляют перцем, солью и поливают струйкой оливкового масла.

С чем едят

Ценители предпочитают есть флорентийский стейк без «аккомпанемента», потому что концентрируют свои вкусовые рецепторы только на нём. Но большинство людей сопровождают блюдо гарниром.

Для первого раза мы настоятельно рекомендуем не сочетать стейк с варёной, жареной или печёной картошкой, чтобы избежать преждевременного насыщения и притупления вкусовых ощущений.

Лучшее сопровождение для мясного кушанья – простой салат, например, из свежей моркови. Ещё один вариант – овощи на гриле: цукини, баклажаны и перец, приправленные небольшим количеством оливкового масла и бальзамического уксуса. Они не утяжеляют приём пищи, служат источником витаминов и антиоксидантов, необходимых для противодействия противоположному эффекту от красного мяса.

Какой алкоголь сочетается со стейком? Без сомнения, жареная говядина с таким внушительным и преобладающим вкусом, сочным и пикантным, нуждается в великолепном насыщенном красном вине с ощутимыми танинами и достаточным содержанием спирта. Лучше остановить свой выбор на: Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino), Барбареско (Barbaresco), Бароло (Barolo) или молодом Кьянти Классико (Chianti Classico). Более бюджетный вариант Альянико дель Вультуре (Aglianico del Vulture) из Базиликаты (Basilicata).

Калорийность и польза

Калорийность флорентийского стейка составляет ориентировочно 230-260 кКал на 100 г и складывается из:

  • Белки – 19-22 г
  • Жиры – 17-18 г

Углеводы в продукте полностью отсутствуют, так как мышечный гликоген разрушается в период созревания мяса. Говядина в таком виде является отличным источником белков с высокой биологической ценностью, а также витамина РР, железа и калия, отвечающих за работу сердечно-сосудистой системы.

Людям, страдающим подагрой и гиперлипидемией, стоит с осторожностью подходить к употреблению стейка.
Врачи рекомендуют включать в свой рацион порцию размером 150-200 г не чаще 1 раза в неделю.

Где попробовать

Помните, что флорентийский стейк представляет собой огромный кусок мяса. Поэтому предполагается, что блюдо будет общим для нескольких человек. Даже людям с хорошим аппетитом не под силу справиться со всей порцией самостоятельно.
В некоторых ресторанах вы сможете увидеть процесс приготовления вашего стейка на гриле. Как правило, цена устанавливается не за порцию, а за 1 кг кушанья. Она варьируется от 40 до 60 евро.
В июле 2019 года по результатам опроса, в которых участвовали сами флорентийцы, был составлен рейтинг 10 ресторанов города, где подают лучший флорентийский стейк.

Сохраняйте адреса:

  1. Ristorante Il Latini (via dei Palchetti, 6/R) – один из исторических ресторанов Флоренции. Каждый турист просто обязан посетить его хотя бы раз.
  2. Trattoria Pandemonio (via del Leone, 50/R) – аутентичное заведение. Оно всегда наполнено посетителями. Поэтому столик лучше заказывать предварительно или приходить к открытию.
  3. I’ Brindellone (piazza Piattellina, 10) – заведение, находящееся в самом сердце аутентичной Флоренции. Доступные цены, большие порции и приятная атмосфера не оставят вас равнодушными.
  4. Ristorante il Parione (via Parione, 74/76 R) – уютный ресторан. Цены на стейк здесь выше, чем в других заведениях, но блюдо подают сразу с гарниром.
  5. Ristorante Perseus (viale Don Minzoni, 10/R) – самый посещаемый флорентийцами ресторан. Он находится в нескольких шагах от площади Пьяцца делла Либерта. Несмотря на то, что заведение специализируется на мясе, в нём можно также отведать прекрасные первые блюда и десерты.
  6. Trattoria Za’ Za’ (il Mercato Centrale, 26/R) – очень популярный ресторан. Бронирование столика следует производить заранее. Помимо традиционных тосканских блюд меню радует русской кухней.
  7. All’Antico Ristoro di Cambi (via S.Onofrio, 1/R) – уютная атмосфера, простая подача и демократичные цены в дополнение к невероятно вкусному стейку станут отличным поводом для повторного посещения ресторана.
  8. Trattoria dall’Oste (via dei Cerchi, 40/R) – изюминка траттории – витрина холодильника с мясом в качестве декора помещения. Их невероятный стейк – одна из причин частых очередей на входе в заведение.
  9. Mattacena (via del Moro, 85/R) – ресторан, в основном рассчитанный на туристов. Небольшое количество посетителей, средние цены и быстрое обслуживание – явные достоинства этого заведения.
  10. Trattoria da Burde (via Pistoiese, 154) – кусочек истории Флоренции. Открыт в начале ХХ века. В ресторане представлены не только все блюда, типичные для тосканской кухни, но и широкий ассортимент вин.

За пределами  Тосканы, попробовать настоящие мясо по-флорентийски сложно, а за границами Италии – невозможно . Например, в Москве, сегодня нет ни одного ресторана в меню которых было бы представлено мясо породы Кьянина.

Всем любителям вкусно поесть рекомендую авторскую гастрономическую экскурсию во Флоренции – за 3 часа погрузитесь и узнаете все секреты тосканских традиционных блюд. Путешествуйте сытно и помните: «Каким бы подкованным ни был турист, хороший гид подкован гораздо лучше!»

Где поесть флорентийский стейк во Флоренции

Филе говя­ди­ны, при­го­тов­лен­ное на гри­ле, пожа­луй, глав­ная изю­мин­ка тос­кан­ской кух­ни. Неко­то­рым нра­вит­ся мясо острое и соч­ное al sangue (с кро­вью), а дру­гие пред­по­чи­та­ют molto al sangue, стейк, почти сырой в сере­дине. Сего­дня мы рас­ска­жем вам о ресто­ра­нах Фло­рен­ции, где мож­но попро­бо­вать луч­шее фло­рен­тий­ское мясо.

Мечта мясоеда

Зна­ме­ни­тое блю­до La Bistecca Fiorentina хра­нит мно­же­ство сек­ре­тов. Для него исполь­зуй­те вырез­ку белой коро­вы Кьян­ти. Отбор­ная теля­ти­на не име­ет про­жи­лок жира и попа­да­ет на кух­ню через 3–4 неде­ли ферментации.

Мясо наре­за­ют так, что­бы кость нахо­ди­лась ров­но по цен­тру кус­ка. Пор­ции огром­ные: 450‑1500 г на чело­ве­ка при тол­щине кус­ков 4–5 см. Неуди­ви­тель­но, что из туш­ки не полу­чит­ся боль­ше шести филе!

Мясо нико­гда не мари­ну­ют и не кла­дут в блю­до для спе­ций. Соль, чер­ный моло­тый перец и олив­ко­вое мас­ло уже пода­ют­ся на стол. Дубо­вые и олив­ко­вые дро­ва исполь­зу­ют­ся для при­го­тов­ле­ния стей­ков, пото­му что они дают рав­но­мер­ный жар и не дымят. Обжа­ри­ва­ем недол­го, по 3–6 минут с каж­дой сто­ро­ны, что­бы мясо оста­ва­лось кро­ва­вым и ярко-красным.

Ита­льян­ское олив­ко­вое мас­ло – «зеле­ное золо­то» страны 

Фло­рен­тий­ские стей­ки обыч­но едят без гар­ни­ров. Что­бы посе­ти­те­ли мог­ли насла­дить­ся боль­ши­ми пор­ци­я­ми и вос­хи­ти­тель­ным вку­сом, пода­ют толь­ко про­стой белый хлеб и крас­ное вино с говя­ди­ной. Сред­няя цена фло­рен­тий­ско­го стей­ка в ресто­ра­нах Фло­рен­ции состав­ля­ет €40–60 за 1 кг.

Ristorante il Parione

По мне­нию мно­гих гур­ма­нов, в этом эле­гант­ном фло­рен­тий­ском ресто­ране гото­вят луч­шее мясо по-фло­рен­тий­ски. Он рас­по­ло­жен на Виа Пари­оне, рядом со зна­ме­ни­тым мостом Пон­те Век­кьо, и име­ет полу­ве­ко­вую историю.

Ком­на­та укра­ше­на кар­ти­на­ми, а гру­бые тер­ра­ко­то­вые полы напо­ми­на­ют дере­вен­ские тавер­ны. Под­вал заве­де­ния с под­ва­ла­ми и кир­пич­ны­ми сте­на­ми погру­жа­ет гостей в атмо­сфе­ру древ­ней Италии.

7 луч­ших ресто­ра­нов в цен­тре Флоренции 

Кух­ней руко­во­дит опыт­ный шеф-повар Джо­ван­ни Таран­ти­но. В госте­при­им­ном заве­де­нии пода­ют раз­лич­ные виды стей­ков, изыс­кан­ные соусы и изыс­кан­ные ита­льян­ские вина. Цены выше, чем в дру­гих местах. Биф­штекс по-фло­рен­тий­ски сто­ит 60 евро за 1 кг. Сред­ний счет на одно­го состав­ля­ет око­ло 70 евро€. 

Виа дель Пари­оне, 74/76р

Еже­днев­но с 12:30 до 15:00 и с 19:00 до 23:00

parione.net

Pandemonio

Аутен­тич­ная трат­то­рия нахо­дит­ся на ули­це Виа дель Леоне, рядом с музе­ем масон­ских сим­во­лов. Он изве­стен сво­им каче­ствен­ным обслу­жи­ва­ни­ем, аро­мат­ным ита­льян­ским вином и рос­кош­ной кух­ней. Пова­ра Pandemonio жарят фло­рен­тий­ские стей­ки по ста­рин­но­му рецеп­ту. Вы може­те сами выбрать мясо для блю­да и при­нять уча­стие в его при­го­тов­ле­нии. Стейк сто­ит 48 евро за 1 кг.

Трат­то­рия поль­зу­ет­ся боль­шой попу­ляр­но­стью и по выход­ным сюда съез­жа­ет­ся мно­же­ство фло­рен­тий­цев. Бро­ни­ро­вать сто­лик луч­ше заранее. 

Виа дель Леоне 50/р

Пн-Сб 12:30–14:00 и 19:30–22:30

trattoriapandemonio.it

Perseus

Один из луч­ших ресто­ра­нов Фло­рен­ции, где пода­ют заме­ча­тель­ный фло­рен­тий­ский стейк, нахо­дит­ся рядом с пло­ща­дью Сво­бо­ды, по адре­су viale Don Minzoni, 10. Тури­стам нра­вит­ся домаш­няя атмо­сфе­ра, хоро­шее обслу­жи­ва­ние и вкус­ная еда. Поми­мо стей­ков, пова­ра гото­вят отлич­ные ита­льян­ские закус­ки, пас­ту и десерты.

ТОП-10 зна­ме­ни­тых ита­льян­ских десертов 

Заве­де­ние попу­ляр­но сре­ди жите­лей Фло­рен­ции, поэто­му все­гда запол­не­но. Если прий­ти в 19:00, когда заве­де­ние откры­ва­ет­ся после выход­но­го дня, наро­ду будет меньше.

Ожи­дай­те визи­та сюда, что­бы прак­ти­че­ски опу­сто­шить свой коше­лек. Стей­ки доволь­но доро­гие: 55 евро за 1 кг. Кро­ме того, с посе­ти­те­лей взи­ма­ет­ся сер­вис­ный сбор в раз­ме­ре 3 евро. Сред­ний счет на дво­их состав­ля­ет €110–120€.

Viale Don Giovanni Minzoni, 10/R

Пн-Сб 12:00–15:00 и 19:00–23:00

casatrattoria.com/ristorante-perseus-firenze

All’Antico Ristoro di Cambi

На южном бере­гу Арно, у моста Аме­ри­го Вес­пуч­чи, нахо­дит­ся ресто­ран, кото­рый нра­вит­ся всем люби­те­лям мяс­ной кух­ни и пред­став­ля­ет луч­шие тра­ди­ции тос­кан­ской кух­ни. Офи­ци­ан­ты хоро­шо гово­рят по-англий­ски, и тури­сты из раз­ных стран без про­блем общаются.

Стей­ки отлич­но про­жа­ре­ны, мясо внут­ри неж­ное и соч­ное. Пор­ции боль­шие, поэто­му реко­мен­ду­ем зака­зы­вать на дво­их. Поми­мо теля­ти­ны здесь хоро­ши запе­чен­ные арти­шо­ки и ита­льян­ские сыры с дже­мом. Цены средние. 

Виа С. Оно­фрио, 1R

Пн-Сб 12:00–14:30 и 18:00–22:30

anticoristorodicambi.it Самые извест­ные ита­льян­ские сыры 

I’ Brindellone

Поесть недо­ро­гой фло­рен­тий­ский стейк мож­но в уют­ном фло­рен­тий­ском ресто­ран­чи­ке рядом со сред­не­ве­ко­вой цер­ко­вью Сан­та-Мария-дель-Кар­мине. Стейк-хаус нра­вит­ся тури­стам и ита­льян­цам, поэто­му к момен­ту откры­тия уже выстра­и­ва­ет­ся неболь­шая оче­редь. Что­бы гаран­ти­ро­вать ужин, необ­хо­ди­мо заре­зер­ви­ро­вать сто­лик заранее.

Пова­ра I’Brindellone – насто­я­щие вол­шеб­ни­ки! На полен­те гото­вят вкус­ней­шие сала­ты, пас­ту с трю­фе­ля­ми и гри­ба­ми. Стейк сто­ит 38 евро за 1 кг. Поми­мо мяса, реко­мен­ду­ем попро­бо­вать цвет­ки кабач­ка, обжа­рен­ные в кляре. 

Пло­щадь Пяте­ли­на, 10

Вт-Вс 12:00–14:00 и 19:30–22:00

facebook.com/pages/Я‑Бринделлоне

Trattoria Za’ Za’

Про­гул­ку по цен­тру горо­да удоб­но сов­ме­стить с посе­ще­ни­ем одно­го из самых извест­ных мяс­ных ресто­ра­нов Фло­рен­ции, кото­рый нахо­дит­ся неда­ле­ко от Дуо­мо. Уют­ное местеч­ко рядом с рын­ком Сан-Лорен­цо любят за быст­рое обслу­жи­ва­ние, боль­шой выбор блюд, достой­ную кар­ту вин и вкус­ные, хоро­шо про­жа­рен­ные стейки.

В ресто­ране несколь­ко эле­гант­но оформ­лен­ных залов, есть меню на рус­ском язы­ке. Заме­ча­тель­ное место для при­ят­но­го семей­но­го ужи­на или поси­де­лок с дру­зья­ми! Биф­штекс по-фло­рен­тий­ски сто­ит 40 евро за 1 кг. Сред­ний чек на дво­их состав­ля­ет €80–90. Реко­мен­ду­ем попро­бо­вать ньок­ки, рави­о­ли, запе­чен­ные ово­щи и све­жую клуб­ни­ку со сливками. 

Цен­траль­ный рынок, 26р

Еже­днев­но 11:00–23:00

trattoriazaza.it

Mattacena

Если вы хоти­те попро­бо­вать хоро­ший фло­рен­тий­ский стейк во Фло­рен­ции, вклю­чи­те в свой город­ской марш­рут милый ресто­ран­чик на Виа дель Моро. Свод­ча­тые потол­ки, камен­ные сте­ны и про­стая дере­вян­ная мебель созда­ют при­ят­ную домаш­нюю атмосферу.

Пова­ра ресто­ра­на зна­ют все о говя­дине и сек­ре­тах каче­ствен­ной обжар­ки. Стейк Фло­рен­тин сто­ит 48 евро за кило­грамм, спа­гет­ти с бази­ли­ком и поми­до­ра­ми 12 евро, рави­о­ли 12 евро, десер­ты 6 евро, бокал вина 4 евро, бутыл­ка вина 12 евро и кофе 2 евро €. 

Виа дель Моро, 85R

Еже­днев­но 12:00–23:00

маттасена. it

Ristorante Il Latini

На север­ном бере­гу Арно, рядом с музе­ем ита­льян­ско­го худож­ни­ка Мари­но Мари­ни, нахо­дит­ся ресто­ран, кото­рый оце­нят все люби­те­ли фло­рен­тий­ско­го мяса. Люби­те­лей мяс­ной кух­ни при­вле­ка­ет отлич­ная атмо­сфе­ра, услуж­ли­вые офи­ци­ан­ты и хоро­шо при­го­тов­лен­ные мяс­ные блюда.

В послед­ние годы Il Latini стал настоль­ко попу­ля­рен, что места бро­ни­ру­ют­ся за 2–3 дня впе­ред. Гостей заво­ра­жи­ва­ют под­ве­шен­ные к потол­ку вет­чи­ны, домаш­нее вино и ансам­бли, состав­лен­ные из зна­ме­ни­тых тос­кан­ских блюд. Цены средние. 

Виа деи Паль­кет­ти, 6R

Сб-Вс 12:30–14:30 и Вт-Вс 19:30–22:30

illatini.com

Флорентийский стейк — классический рецепт, как приготовить — EdaDiets.ru

Настоящий флорентийский стейк (итал. bistecca alla Fiorentia) рекомендуем пробовать конечно же, во Флоренции. Это оригинальный стейк итальянской кухни, который готовят на гриле, на сильном огне, поскольку высокая температура — главная фишка для приготовления такого толстого стейка. В этом весь смысл!

Bistecca alla Fiorentina традиционно имеет средний уровень прожарки, он редко полностью приготовлен внутри, зато имеет хорошую корочку снаружи.

Почему внутри мясо плохо прожарено? Это для того, чтобы продемонстрировать вкус настоящего мяса, в то время как корочка создает красивый карамельный контраст в каждом кусочке стейка. Конечно, не все могут есть стейки средней и слабой прожарки. Если вам это не нравится, не стесняйтесь попросить повара приготовить флорентийскую вкусняшку немного дольше, на более слабом огне.

Есть и более простые варианты: например, можно обжарить кусок на хорошо разогретом гриле, а затем поставить его в духовку при температуре 190°С, пока он не приготовится идеально по вашему вкусу.

Приготовление говядины: советы профессионалов

Как узнать, что стейк готов

Флорентийский стейк, подготовка говядины

Единственный способ узнать, что стейк приготовлен, как вам нравится, — использовать термометр для мяса, который покажет температуру внутри, в самом центре мясного куска. К тому же, даже если стейк уже снят с огня, он продолжает готовиться: соки перераспределяются по структуре белка, делая его более мягким и прожаренным. Поэтому стейк практически будет готов, если температура достигнет:

  • 50°C – Rare (быстрая обжарка, внутри структура сырого мяса)
  • 55°C – Medium Rare (красно розовый цвет внутри, идеальная обжарка для классических стейков)
  • 60°C – Medium (средняя прожарка, самый популярный и часто заказываемый вариант)

Есть и более насыщенные способы прожарки:

  • 65°C – Medium Well (полностью прожаренный стейк, мясо внутри светло-розового цвета, сок прозрачный),
  • 70°C – Well Done (пережаренный кусок мяса)

Как подавать флорентийский стейк

Обычно кусок такого мяса довольно большой, его вполне хватит, чтобы могли наесться 3-4 человека. Приготовленный стейк подают как семейное, большое блюдо. Перед подачей филе надо срезать с т-обраной кости, красиво нарезать, посолить и приправить оливковым маслом. Каждый сможет попробовать столько, сколько он захочет.

Подавайте флорентийский стейк с маленькими дополнениями — крупной солью и перцем грубого помола, которые вы использовали как приправы к стейку. Вместе с этим прекрасным стейком в качестве гарнира можно подать отварную фасоль каннеллини (белая тонкокожая фасоль) или жареный картофель, салат из рукколы или запеченную на гриле капусту брокколи.

Мясо для флорентийского стейка

Оригинальный флорентийский стейк должен быть приготовлен из задней части отруба специальной породы говядины кьянина (родоначальником породы была вальдикийская порода коров в Тоскане, кьянина — это типичная итальянская мясная порода коров, название происходит от названия долины Валь ди Кьяна, но традиционно эта порода выращивается в Умбрии и Тоскане).

Мясо кьянина — это довольно дорого, примерно в раз десять дороже, чем традиционные говяжьи стейки примерно такого же качества, к тому же, порода кьянина очень немногочисленна. Еще один нюанс — срок созревания мяса. Для самого лучшего вкуса он должен составлять не менее 15 дней, а лучше еще добавить недельку.

Поэтому в большей части ресторанов, чтобы получить стейк по чуть более низкой цене, используют традиционный стейк портехаус.

Как нарезают мясо для флорентийского стейка, фото

Портерхаус вырезают из задней части отруба Шортлойн. Стейк представляет собой разу два вида мяса: нежная вырезка с одной стороны Т-образной кости и тонкий край (стриплойн) с другой.

Толщина вырезки должна быть не менее 32 мм, в самой широкой части куска. Вес одного такого стейка составляет от 700 до 1100 г.

Приготовление телятины: от чего зввисит вкус

Флорентийский стейк — классический рецепт

Время подготовки — 5 минут. Время приготовления флорентийского стейка не должно превышать 20 минут. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты

  • говяжий стейк из задней части отруба — 1 шт. весом около 1100 г, толщиной ок. 3 см
  • оливковое масло — 1 столовая ложка
  • крупная соль — 2 чайных ложки
  • черный перец крупного помола — 2 чайных ложки

Как приготовить флорентийский стейк

Вынуть стейк из холодильника как минимум за 1 час до приготовления на гриле, чтобы мясо достигло комнатной температуры. Разогреть гриль до высокой температуры. Смазать стейк со всех сторон оливковым маслом и приправить одну сторону крупной солью и перцем.

Как приготовить флорентийский стейк, фото

Жарить стейк приправленной стороной вниз в течение 5 минут. Приправить солью и специями вторую сторону и перевернуть стейк. Жарить на гриле на второй стороне 5 минут.

Снова перевернуть стейк, чтобы обжарить еще 4-5 минут на первой стороне. Затем перевернуть стейк в последний раз.

Используя термометр для мяса, измерить температуру внутри стейка (термометр должен находиться примерно в центре говяжьей вырезки). Температура покажет, как долго вам нужно готовить стейк (50°С для слабой прожарки, 55°С для средней прожарки, 60° С для хорошей средней прожарки). Эти показатели температуры учитывают, что стейк будет продолжать готовиться, пока он «отдыхает» перед подачей.

Когда мясо будет приготовлено по вашему вкусу, его надо вынуть из гриля и оставить на 5 минут, чтобы соки перераспределились. После того, как мясо «отдохнуло», вырежьте филе из куска и снимите стейки с кости.

Нарезать каждый стейк на более мелкие, тонкие куски и выложить его на блюдо. Подавать с добавлением крупной соли и перца ( по желанию).

Узнайте больше: 1. Польза мяса   2. Диетические продукты — мясо   3. Мясная диета для похудения: говядина

Попробуйте приготовить: 1. Стейк из телятины с трюфелями   2. Стейк с перцем   3. Антрекот из говядины

10 лучших ресторанов флоренции | Европа 2022

Помимо того, что она была колыбелью эпохи Возрождения, Флоренция также была местом рождения некоторых из самых фантастических пищевых нововведений, которые оставят вас желающими большего.

От моцареллы bocconcini до расплава в вашем рту, Флоренция предлагает множество блюд. Учитывая это Италия, на каждом углу есть большая траттория, но мы стараемся привести вас в десятку лучших в городе.

Enoteca Pinchiorri

Во Флоренции, если Микеланджело — художник, чьи знатоки шедевров приходят посмотреть, то Enoteca Pinchiorri — это ресторан, в котором все гастрономы приходят на ужин. Этот трехзвездочный ресторан Michelin — это гастрономический опыт. Фактически, его владелец и шеф-повар Энни Феолд — первая женщина из Италии, получившая желанные три звезды. Все, от него, наложение фасада и антикварного декора в кухню для гурманов можно назвать не чем иным, как впечатляющим. Их дегустационное меню — щедрое шесть-восемь курсов, которое лучше всего сочетать с бокалом прекрасного вина. Джорджо Пинкьорири, сомелье и совладелец, имеет запас 12 000 бутылок, чтобы дополнить кухню.

Via Ghibellina 87, Флоренция, Италия, +39 055 242757

Il Teatro del Sale

Это сокровище места является детищем Фабио Пикки и его жены-актера Марии Касси. Нужно заплатить членский взнос, чтобы войти в ресторан, который находится в старом театре. Ужин обычно дополняется живым выступлением. Атмосфера теплая и хаотичная, разговоры и еда летают. Шеф-повар, как раз перед служением, обычно объявляет блюда и гости в очереди на стеклянный люк. Меню меняется каждый день и включает до десяти блюд, каждый из которых более восхитительный, чем другой. Эта траттория — Италия, самая естественная, общительная, театральная и гостеприимная.

Via dè Macci, 118, Флоренция, Италия, +39 055 200 1492

Il Latini

Всемирно известное итальянское гостеприимство находит свое истинное проявление в этом месте. Семья Латини имеет постоянных иностранных и местных клиентов, которые гарантируют, что место всегда переполнено. Забудьте о заказе меню, ваш официант, вероятно, знает лучше. Апельсиновый фритто (жареный ягненок) и флорентийский стейк — это блюда, которые регулярно посещают с пламенной преданностью. Дружелюбные официанты гарантируют, что еда и вино волшебным образом появятся на вашем столе, но убедитесь, что вы сохранили комнату для лимончелло, сладкого лимонного ликера, чтобы завершить свой подлинный итальянский гастрономический опыт.

Via dei Palchetti, 6R, Флоренция, Италия, +39 055 210916

Trattoria Nerone

Поездка во Флоренцию является неполной без дегустации пиццы с древесным топливом. Именно поэтому нужно отправиться в Trattoria Nerone, который считается одной из лучших пиццерий Италии. Интерьер эксцентрично, и атмосфера теплая и живая. Пиццы свежие из дровяной печи и сделаны только с отборными ингредиентами. Хотя в их меню есть много других тосканских блюд, это пицца, к которой приходят люди. Когда погода приятная, на открытой площадке звучит болтая вина. Необходимо посетить тех, кто хочет попробовать пиццу, как она должна быть.

Via Faenza, 95 / 97r Флоренция, Италия, +39 055 291217

Vivoli

Употребление желатонов, растянувшихся на траве, является одной из многих причин, по которым кто-то приезжает в Италию. Если вам нужно некоторое убеждение, то эта gelateria, основанная в 1930-х годах Rafaello Vivoli, обязательно изменит ваше мнение. Рецепт был передан семье, и главной причиной их культового следования является свежесть ингредиентов. Все желатины свежеприготовлены с использованием местных ингредиентов без каких-либо ароматизаторов или добавок. Два аромата, которыми клянутся местные жители, — это крема и ризо, оба восхитительные и кремовые по своей доброте. Г-н Виволи обещает, что есть его мороженое заставит вас «расправить крылья и коснуться неба», и это вполне может сделать.

Via Dell’Isola delle Stinche, 7r, Флоренция, Италия, +39 055 292334

Ora D’Aria

Ора Д’Ария переводится в час воздуха, ссылаясь на то время, когда заключенные проводили свое время на открытом воздухе. Этот шикарный ристорант, спрятанный за галереей Уффици, действительно представляет собой глоток свежего воздуха. Все от его интерьеров до презентации еды минимальное, элегантное и со вкусом. Стеклянная стенная кухня, через которую можно наблюдать, как шеф-повара суетится над вашей едой, гарантирует, что еда находится в центре опыта. Шеф-повар Марко Стабиле лояльно придерживался своих тосканских корней, экспериментируя и модернизируя кухню. Начиная с корзины с хлебом, в которой представлен ассортимент свежеиспеченного хлеба, еще теплый от духовки, до выбора более 600 различных видов вина, этот ресторан оставит вас желающим больше.

Via dei Georgofili, 11, Флоренция, Италия, +39 055 200 1699

Кантинетта Антинори

Любители вина полностью избалованы выбором в Cantinetta Antinori. Расположенный в историческом особняке Антинори 15-го века, семья Антинори предоставила Тоскане одни из лучших вин в течение 26 поколений. Эта траттория сочетает в себе лучшее вино с тосканской кухней. Несмотря на деревенский внешний вид деревянных столов в ресторане, стандарт кухни и сервиса безупречен. Свежесть их ингредиентов, полученных непосредственно из ферм Антинори, гарантирует, что аромат полностью аутентичен. Посещение Кантинетты Антинори не является полным без отбора образцов преццо граната, биамстака Чианина, феттунты или бистеки алла фиорентины.

Пьяцца Антинори, 3, Флоренция, Италия, +39 055 292234

Gusta Pizza

Линия за пределами ресторана всегда является лучшим показателем качества ресторана. В Gusta Pizza очередь, как правило, представляет собой любопытное сочетание местных жителей, студентов и туристов, которые ступают по проторенной дорожке. Служба работает быстро, и, несмотря на очереди на изматывание, обычно вы получаете довольно скоро место. Их специальностью является пицца Napoletana, которая может похвастаться тесто, которое является мягким и хрустящим. Спелая сочность помидоров Сан-Марцано в сочетании со сливочным свежим моцареллой гарантирует, что каждый укус является сочным куском неба. Оценивается скромно, это место гарантирует, что каждый любитель пиццы получает неаполитанский аромат во Флоренции.

Via Maggio, 46r, Флоренция, Италия, +39 055 285068

Caffè Cibrèo

Сотрудники Cibrèo не верят в наличие стандартной карты меню. Они верят в разработку своих блюд в соответствии с ритмами сезонов и свежестью доступных ингредиентов. В то время как сентябрь увидит рост фиговых блюд, ноябрь гарантирует, что на вашей тарелке будут самые свежие белые грибы. Услуга персонализирована, а официанты — настоящие мастера слов, соблазняющие вас дразнящими описаниями пищи, что оставляет вас слюной еще до прибытия вашего блюда. Конечно, как только это происходит, человек понимает, что слова, как бы они ни были красиво произнесены, не могут оправдать истинный вкус, который разрывается вкусом.

Via Andrea del Verrocchio 8, Флоренция, Италия, +39 055 234 1100

Libreria Brac

Спрятанный за двором с очень маленькими вывесками, можно легко пройти мимо этого кафе-ресторана, не понимая, что мечты библиофила сбываются. Но как только кто-то наткнется на него, этот вегетарианский ресторан проведет вас, по крайней мере, пару часов внутри. Стены выложены белыми полками, уложенными книгами и журналами. Пища свежеприготовлена ​​с самыми свежими органическими овощами и невероятно легка и освежает. Итак, после того, как вы наполнили искусство в Уффици, перевернитесь и наслаждайтесь невероятно стимулирующим завтраком, потягивая Кьянти и просматривая книги.

Via dei Vagellai, 18, Флоренция, Италия, +39 055 094 4877

Тур на відпочинок в готелі Residenza Fiorentina 3* в Флоренція, Італія, ціни на путівки, фото, відгуки — Join UP!

Відгуки з Tripadvisor

NaleraГродно, Беларусь

Отдыхали с 20 по 24.03.2019. Минут 10 от прибытия, рядом с собором Санта Мария Новелла, узкие улочки, кафе рядом, недалеко от Дуомо и других достопримечательностей. Вежливые девушка и молодой человек на ресепшн — все разъяснили, дали карту, да и решали вопросы по ходу. Чистая светлая комната и душ, белоснежные полотенца, ежедневная уборка. Отличный завтрак: омлет, бекон, нарезки, круасаны, яблоки, киви, мюсли — все вкусно. Штопор в общем минибаре. Спасибо персоналу. Конечно, если бы жажда или бокалы в номер. Чайника, чашек, стаканов нет. Но обратились на ресепшн — все принесли. Да чайник и не нужно, когда есть прекрасное итальянское вино. За окнами под утро поют птицы. Только в последнюю ночь пели песни в соседнем кафе, но это не напрягало. Очень люблю. Показати ще

Антон Д

Проживали в течение нескольких дней. Завтраки очень хорошие, в течении дня можно сколько угодно пить чай, кофе или горячий шоколад. Сотрудники нам ни разу не отказали. Даже самые важные вопросы по поводу заданного вопроса и все нам передали. Рядом с отелем есть супермаркет, что не мало важно. С интернетом проблем не было. Возможно высокий налог из минусов. Показати ще

alinakaa2014Киев, Украина

Рекомендую этот отель. Была приятно удивлена. Номер хороший, чистый. Очень хорошие. Расположение очень понравилось- все близко. Администратор посоветовала очень хороший ресторан, где поесть флорентийский стейк- Анжелина или как-то так называется. Не далеко от отеля. Единственный минус- это у нас в номере был тёплый пол. И было жарко , кондиционер не спасал:((((( Мы так поняли, что под поломкой у нас проходили трубы. Показати ще

Посетить Флоренцию и Пизу за два дня – Италия по-русски

Многие современные путешественники стоят перед непростой задачей: отправиться в небольшие познавательные путешествия, которые было бы легко совмещать с основной работой или прочими обязанностями. Тоскана – один из удивительных регионов Италии. Нельзя отсюда уехать, не побывав в жемчужине искусства – Флоренции. В качестве второго города можно выбрать Пизу, которая известна во всем мире Падающей башней.

Первый день. Флоренция

Как добраться?

Добраться до Флоренции можно легко и комфортно. К вашим услугам:

  1. Международный аэропорт, названный в честь Америго Веспуччи. От него постоянно курсируют шаттлы, которые за 5-6 евро отвезут Вас на недалеко расположенный в центрегорода железнодорожный вокзал. Также вы можете воспользоваться услугами таксистов. Средняя стоимость проезда –от 25 евро.

  1. Железнодорожный вокзал. Флоренция хорошо соединена как с близлежащими городами, так и боле отдаленными. Так, например билет из Рима на региональный поезд стоит 19,25 евро, на Frecciarossa — 43 евро. Продолжительность пути составит 3,5 и 1,5 часов соответственно.

  2. На автобусе. Недалеко от железнодорожного вокзала находится автобусная станция.

  3. На собственной или арендованной машине. Настоятельно рекомендуется вовремя найти место на парковке и отправиться на экскурсию пешком, наслаждаясь атмосферой года. В противном случае вы рискуете потерять в поиске места под солнцем время и нервы.

Заметим, что оправляться на открытие Флоренции лучше всего на личном авто. Для путешественников же доступна такая опция, как взять автомобиль в аренду. Заказывая авто предварительно, находясь еще дома, Вы сможете существенно сэкономить.

«Италия по-русски» советует Вам обратиться к услугам популярного гигантского сервиса Rentalcars, многофункционального и простого, который позволит Вам выбрать самый подходящий автомобиль дома и получить его сразу по прибытию вo Флоренцию или же один из аэропортов Италии.  Для тех же, кто привык к удобству, рекомендуем заказать такси вo Флоренции с русскоязычным водителем. Подобрать и заказать такси возможно через удобный сервис Kiwitaxi: Вам просто необходимо выбрать, откуда и куда Вам нужно добраться. Здесь же Вы можете заказать трансфер из любого аэропорта Италии. В указанное время, в указанном месте Вас будет ожидать Ваш персональный водитель с табличкой с Вашим именем.

Заказать такси.

Когда лучше приезжать?

Флоренция с ее достопримечательностями радушно встретит вас в любое время года. Ничто не дает так лучше почувствовать атмосферу города, как народные гуляния и всеобщая радость во время праздников. Вот некоторые из них:

Праздник фонариков проходит ежегодно 6–7 сентября. Начиная с XVII века жители окрестных городов приезжали во Флоренцию, чтобы почтить день рождения Девы Марии. В настоящее время по городу проходит многолюдная процессия с красочными бумажными фонариками со свечами.

Фестиваль мороженого. Жители города уверены, что самое вкусное итальянское мороженое делают именно во Флоренции. С недавних пор здесь ежегодно в мае устраивают фестиваль мороженого. Приезжают лучшие мастера со всей страны, чтобы накормить гостей калорийным лакомством. Место проведения выбрано не случайно: впервые мороженое стали подавать при дворе Екатерины Медичи во Флоренции.

Подкрепиться

Перед активной прогулкой по достопримечательностям в самое время перекусить. Времени на знакомства с изысками тосканской кухни мало, поэтому нужно сконцентрироваться на типичных блюдах и приглянувшихся вам заведениях. Согласитесь, есть в «Макдоналдсе» в сердце Тосканы – страшный грех.

Флоренция, как и любой другой итальянский город, богат ресторанчиками и душевными кафе. Опытные туристы уже заранее примерно определяются с заведением, прогуглив информацию.

Среди недорогих мест отмечают:

Anita, Via del Parlascio 2R. Комплексный обед обходится в 10 евро. Цены на те же самые блюда вечером будут выше.

Trattoria Marione, Il portale di Via della Spada. Здесь рекомендуется отведать флорентийский стейк (продаётся на вес).

Vivoli, Via Isole delle Stinche 7R. Самое вкусное мороженое, согласно мнению туристов, продают именно здесь. В заведении с раскрученной репутацией стоять в очереди не придется разве что в 7.30 утра.

Gelateria dei Neri, Via dei Neri 20-22R. Превосходная альтернатива Vivoli, которая расположена с другой стороны площади Санта-Кроче.

Carabé, Via Ricasoli 60r. Славится самым лучшим в городе сицилийским мороженым.

А пока вы определяетесь с заведениями, совершим гастрономический экскурс. Специалисты указывают на простоту изготовления тосканских блюд. Это напрямую связано с историей региона, а именно отсутствием здесь когда-либо королей. Раз нет столь высоких особ, значит, нет и поражающего воображение королевского сложного стола. Самое простое и удивительное на вкус блюдо – ветчина с дыней (Prosciutto e melone).

Если хочется чего-то более существенное, повара рекомендуют отведать знаменитый на весь мир бифштекс по-флорентийски (bistecca fiorentina). Многие называют это блюдо квинтэссенцией тосканской кухни, ведь в нем находят отражение главные характеристики тосканской кухни: быстрота и легкость приготовления, большой размер порций, использование местных продуктов и малого количества соли.

Мясное объедение. Фото dissapore.com

Если вы хотите поесть как флорентийцы, отправляйтесь за lampredotto, котрое считается традиционной уличной едой. Это блюдо из сычуга (четвертого отдела желудка коровы). Вам предложат lampredotto panino (сэндвич) с зеленым или красным соусом. К лампредотто принято подавать стаканчик вина — gottini. Однако эта традиция могла бы раз и навсегда исчезнуть: в 2009 году в ЕС приняли закон, согласно которому исключается продажа алкоголя в уличных палатках. Однако мэр Маттео Ренци вновь разрешил подавать вино.

Лампредотто. Фото eatbma.blogspot.com

Вперед за достопримечательностями

Флоренция – городок относительно небольшой, а поэтому посмотреть много достопримечательностей –это реально. Уже через 10-15 минут, гуляя по улочкам города, вы получите первое впечатление от города, который, казалось бы, навсегда остался в эпохе Возрождения.

Цена билета в общественном транспорте, который действителен в течение часа, стоит — 1 евро. Однако Флоренция вовсе не Рим, а значит, что к знаменитым памятникам легко и весло можно добраться пешком.

Встречу с искусством можно начать с посещения галереи Уффици. Это жемчужина, полная открытий, расположена на берегу реки Арно, непосредственно на юг от площади Синьории, т. е. примерно в 400 метрах к югу от Дуомо.

При подходе к галерее вы увидите очередь таких же как вы туристов, жаждущих открытия. Чтобы не отставать от намеченного Вами плана, теряя драгоценные минуты в очереди, задумайтесь об онлайн системе бронирования билетов. В Уффици находятся более 50 тематических залов, коридоров, вестибюлей. Среди самых известных работ:

— «Весна» и «Рождение Венеры» Сандро Боттичелли;

— «Герцог и герцогиня урбинские Федериго да Монтефельтро и Батиста Сфорца» Пьеро делла Франческа;

— «Венера Урбинская» Тициана;

— «Крещение Христа» Андреа дель Верроккьо;

— «Мадонна Дони» Микеланджело;

— «Мадонна со щеглом» (1505 – 1506) Рафаэля.

Многие выходят из галереи уставшими, дают о себе знать умственные рассуждения на тему искусства и физические нагрузки, полученные в результате долгого брожения по коридорам. Однако наш путь лишь начался!

Рекомендуется погулять по близлежащим окрестностям: по знаменитой площади Сеньории и рыночку Mercato Nuovo. Площадь Синьории окружена архитектурными памятниками. Здесь находится Палаццо Веккьо («Старый дворец») – ратуша Флоренции в романском стиле, которая является одним из важнейших символов города.

Слева от дворца расположился Фонтан Нептун, центре которого фигура морского бога «Бьянконе» (Белый гигант), выполненная из белого мрамора, возвышающаяся на колеснице, запряженной четверкой морских коней. А недалеко находящаяся статуя Давида, оригинал которой вот уже 300 лет хранится в галерее Академии, стала символом стремления Флоренции к свободе.

С одной из сторон рынка вы наткнетесь на известного кабанчика. Необходимо потереть животному пятачок, чтобы обязательно вернуться во Флоренцию.

Загадать желание. Фото firenzealbergo.it

Собор Санта-Мария-дель-Фьоре во Флоренции считается одним из самых красивых в Италии. Его строительство было начато в 1296 году в готическом стиле и завершено в 1436 с установкой знаменитого купола Филиппо Брунеллески.

Самое главное правило всех религиозных мест в Италии – одеваться прилично. Известно, что женщин не пускают с открытыми плечами и коленками. На этой случай в туристическом городе всегда есть выход, ведь удушающую жару и забывчивость прекрасного пола никто не отменял: в церквях выдают специальные накидки.

Дуомо во Флоренции поразит вас своим размахом и величественностью. По специальной лестнице вы поднимитесь на верхние ярусы. Фантастическим произведением искусства можно с уверенностью считать роспись купола, которая посвящена теме Страшного суда. Работу вели Джорджио Вазари и Федерико Цуккари в 1572 – 1579 годах. Самые смелые и спортивные туристы могут подняться на купол Брунеллески. 463 ступени – и вы полюбуетесь захватывающим видом одним на Флоренцию из верхней части купола.

Kафедральный собор. Фото pictures.traveladventures.org

В продолжение экскурсии по городу мы рекомендуем пройтись по Via Tornabuoni (улица известных магазинов) до реки Арно. Именно слева от вас предстанет один из красивых мостов в мире – Ponte Vecchio («Понте Веккьо»), который был известен еще несколько веков тому назад благодаря ювелирам с их коллекцией произведений.

Спустившись по мосту, вы окажетесь перед дворцом Питти с его садом Боболи. Прогулка по великолепному дворцу и по саду займет достаточное время, все зависит от усталости и желания. Здесь вы можете приобрести комбинированный билет, который включает в себя посещение всех музеев во дворце (Палатинская Галерея, Королевские апартаменты, Музей серебра, Музей современного искусства, Музей фарфора, Музей карет Галерея костюмов) и садов Боболи (около 12 евро).


Великолепный сад Боболи. Фото firenzealbergo.it

В качестве альтернативы можно отправиться на площадь Микеланджело (Piazzale Michelangelo) – одну из лучших обзорных площадок Флоренции. Идти до нее достаточно удобно от Понте Веккьо, она располагается на юге исторического центра, на вершине холма в Ольтрарно. Туда же отправляются городские автобусы № 12 и 13. Помимо захватывающего вида на город здесь размещены бронзовые копии скульптур Микеланджело во Флоренции – Давида и четырех аллегорий времени из Капелл Медичи в Сан-Лоренцо.

День 2. Флоренция и Пиза

С утра рекомендуется отправиться на площадь Санта-Кроче, где находится одноименная церковь. Этот храм таит богатейшие произведения искусства. Кроме того, там расположены могилы великих людей – которых Микеланджело, Макиавелли, Данте, Лоренцо Бартолини, Галилео Галилей.

В качестве еще одного значимого места следует выбрать для помещения Галерею Академии, которая находится недалеко от Дуомо. Здесь также всегда бывают очереди, поэтому если вы захотите полюбоваться как минимум неповторимым Давидом от Микеланджело, рекомендуется забронировать билет.

Время прогулки по Флоренции подходит к концу, значимые места увидены, однако сколько еще не открыто! В зависимости от предпочтений путешествующих, можно наметить другие цели, например, осмотреть базилику Санта-Мария-Новелла или базилику Святого Лаврентия.

Пиза

Город Пиза хранит в себе ценное, но небольшое количество достопримечательностей, на посещение которых достаточно отвести несколько часов.

Заранее посмотрите на железнодорожной станции расписание поездов. Стоимость билета составит от 7,10 евро, а время в пути – около часа. От вокзала до Площади Чудес следует идти пешком около получаса или доехать на автобусе. Площадь утопает в зелени, чем охотно пользуются уставшие туристы, развалившиеся на траве. Набравшись сил, онипозируют перед знаменитой падающей башней, пытаясь поддержать ее. Подъем на башню стоит 15 евро.

Достоин посещения собор Санта-Мария Ассунта – центр архитектурного ансамбля на Площади Чудес. Храм построен из белого мрамора и также как и колокольня, слегка наклонен вследствие проседания грунта.

Площадь Чудес

Многие считают, что достопримечательности Пизы ограничиваются Площадью Чудес. Однако по дороге к ней можно увидеть древние церкви. Например, церковь Святого Франциска XIII века, выполненную Джованни ди Симоне или церковь Святого Николая XI века.

Вот и закончилось короткое путешествие по Тоскане, которое таит в себе еще неизведанные города, полных величия и загадок.

 

Гиды, трансфер и шоппинг

Добавь сюда свою фирму!

Источник: портал «Италия по-русски».

Посетить Флоренцию и Пизу за два дня — достопримечательности

Как я возненавидел Флоренцию — Италия

То, что я сейчас скажу, многим может показаться странным, неприятным и даже оскорбительным. По этой причине я настоятельно прошу детей, беременных женщин и чувствительных особ удалиться от экранов, а тот, кто проигнорирует эту просьбу, действует на свой страх и риск. Я вас предупредил.

Итак, меня зовут Алексей, и я ненавижу Флоренцию.

Мое отношение к большим городам, в принципе, довольно неоднозначное. С одной стороны, я на 100% городской житель: я люблю комфорт, люблю разнообразие, а природу, напротив, люблю исключительно дозированно, в ограниченных объемах. С другой стороны, если говорить о городах в целом, маленькие пасторальные городки на пару улиц нравятся мне куда больше шумных мегаполисов. Тем не менее, путешествуя по Тоскане, не заехать во Флоренцию было бы попросту глупо. Ну, мы и заехали.

После милых моему сердцу безлюдных пейзажей Кьянти и пустынных дорог, флорентийское столпотворение вызвало у меня приступы паники. Толпа прохожих разных кож, и вер, и стран раздражала, мешала рассматривать Дуомо и Галерею Уфицци, и вдобавок пугала тем, что каждый из этого многотысячного потока мог быть носителем лихорадки Эбола. Это сейчас Эболу уже никто не боится, потому теперь все боятся Россию — но тогда Эбола была на пике популярности, что никак не могло добавить мне оптимизма.

Впрочем, шагнув чуть в сторону от наиболее избитых троп, я вздохнул с облегчением. Флоренция — город, как ни крути, культурный, и мне было приятно увидеть среди многочисленных надписей, возвещающих о когда-то произошедшем здесь том или ином культурном событии вести с Родины. Например, вот дом, в котором Федор Михайлович Достоевский, написал роман «Идиот».

Не лишены приятности местные парки на южном берегу реки Арно — хотя бы тем, что здесь можно забраться повыше и обнаружить впечатляющие виды на город, который в таком масштабе кажется не очень-то и пугающим.

А еще разными артефактами, например, этим потрескавшимся лицом, в которым каждый узнает руку Микеланджело (не в том смысле, что рука у Микеланджело была как у других лицо, а в том, что он приложил ее к этому лицу, но опять-таки не в буквальном, а в переносном смысле).

Или вот, например, памятная доска, посвященная Андрею Тарковскому и установленная на улице Сан Николо, где жил и работал знаменитый режиссер, по случаю 20-летия со дня его смерти.

Но в первую очередь, конечно, южный берег приятнее северного тем, что народу тут меньше.

Впрочем, как ни крути, а отсидеться на южном берегу не удастся. Нужно возвращаться. К слову, из всех достопримечательностей Флоренции мне больше всего понравился Старый мост, который примечателен многочисленными домами и пристройками, где расположены ювелирные лавки. Собственно, в Средние века такими мостами было никого не удивить — достаточно вспомнить парижский Мост менял, на котором стояли сотни домов. Это строительство никто не контролировал, такие мосты часто рушились, так что в конечном итоге здания на мостах стали повсеместно сносить — но до флорентийского Ponte Vecchio так и не добрались.

Само собой, у многолюдности Флоренции, кроме описанной уже Эболы и невозможности ничего нормально сфотографировать, есть и другие минусы. Например, цены, которые, стоит отъехать от Флоренции, немедленно становятся ощутимо ниже. Кроме того, за полтора дня во Флоренции рестораны мне попадались сплошь невнятные (в промежутке между «непонятненько» и «они совсем с ума сошли»), так что Флоренция запомнилась мне городом, где невозможно нормально поесть. То есть вы мне, конечно, сейчас скажете, что надо места знать, и что я ничего не понимаю, и что вы во Флоренции были шесть раз и каждый раз вас кормили просто замечательно. На это я повторю, что нормально поесть во Флоренции невозможно, и мы расстанемся, совершенно друг другом довольные.

А вот знаменитый Дуомо. Внутрь не попасть, снаружи не протолкнуться от негров, продающих палки для селфи, и китайцев, которые только что купили палку для селфи и теперь это самое селфи делают. Зато снаружи красиво, не поспоришь.

Еще колокольня красивая. Разумеется, то, что во мне копился и нарастал негатив, не могло в итоге не перейти на уровень метафизики: Флоренция возненавидела меня в ответ. У меня сломалась молния на рюкзаке. Выезжая с паркинга, я помял заднее крыло арендованного автомобиля. Вы будете смеяться, но эта неприятность не смогла испортить моей радости от того, что я наконец-то отсюда уезжаю.

Когда мы миновали знак, где слово FIRENZE было перечеркнуто, я ликовал и сказал сам себе — ну, теперь-то все наладится. Словно в подтверждение моих слов, молния починилась сама собой. И дальше все тоже наладилось.

Так я возненавидел Флоренцию.

Где поесть флорентийский стейк во Флоренции

Стейк — дело серьезное . Меня спрашивают об этом почти так же часто, как меня спрашивают о Микеланджело, и я имел огромное удовольствие исследовать этот предмет соответствующим образом. Однако, прежде чем посоветовать вам , где поесть флорентийский стейк во Флоренции , я хотел бы предоставить некоторую основную информацию о блюде.

Сколько это стоит?

Цена варьируется от 35 до 60 евро , в зависимости от породы коровы (например, чианина относительно дорогая).Если это стоит менее 35 евро за килограмм, это, вероятно, не настоящая Фиорентина — я бы не стал доверять туристическим предложениям, которые включают стейк, гарнир и вино по цене около 15 евро.

Как это готовится?

Перед приготовлением покупателю часто представляют нарезку на утверждение. Затем его помещают на решетку на несколько минут с каждой стороны , а затем на кость. Время приготовления зависит от толщины нарезки. После отдыха стейк подается на кости, на разделочной доске или на деревянном подносе , сохраняющем тепло (его никогда нельзя подавать на металле).

Должен ли он быть кровавым?

Да. Флорентийский стейк должен быть поданным с кровью, чтобы гарантировать свежесть мяса . Многие местные жители теперь уступили требованиям туристов и теперь согласятся подавать его средней или даже хорошо прожаренной, но остаются повара, которые считают эти просьбы унизительными, и нередко можно найти вывески в ресторанах и в меню, которые указывают что рассматриваются только редкие стейки .

Итак, без лишних слов, вот мои любимые рестораны где поесть флорентийский стейк во Флоренции!

Где поесть флорентийский стейк во Флоренции

В центре города

Trattoria da Marione – Без сомнения, в моей тройке лучших традиционных тосканских закусочных траттория расположена на Виа делла Спада, в нескольких шагах от Палаццо Строцци. Здесь можно найти просто идеальные стейки и лучшую во Флоренции риболлиту (овощной суп с хлебом, здесь вы можете найти мой традиционный рецепт риболлиты) в деревенской, гостеприимной обстановке с соответствующим обслуживанием. Часто бывает очередь, и я настоятельно рекомендую бронировать места заранее.

I’Brindellone – Небольшой ресторан, спрятанный за площадью Пьяцца дель Кармине, декор очень простой, несколько украшений в основном представляют собой памятные вещи флорентийского исторического футбола, городского предка футбола 16-го века.Но пусть вас не вводит в заблуждение повседневная эстетика и отсутствие посетителей-туристов — еда великолепна. Меню включает в себя несколько особенно вкусных традиционных флорентийских блюд — даже cervello fritto (жареные мозги), о котором сегодня очень мало знают, — а мясо неизменно высокого качества. В течение недели I’Brindellone предлагает обеденное меню по очень разумной цене.

Trattoria Mario – Еще одно известное имя среди традиционных тосканских ресторанов Флоренции.Найден рядом с рынком Сан-Лоренцо . Он отличается оживленной, непринужденной атмосферой и запретом на хорошо прожаренные стейки.

I’Raddi – Находясь в штаб-квартире моего любимого флорентийского исторического футбольного клуба , Бьянки, я боялся, что мое сердце может повлиять на мои вкусовые рецепторы, но с тех пор я получил более нейтральное подтверждение того, что I’Raddi действительно служит плате за проезд достойны чемпионов. На кухне, украшенной фотографиями и артефактами из престижной истории Бьянки, подают стейки и другие традиционных региональных блюда, иногда творчески переосмысленных .Он расположен прямо у площади Санто-Спирито, в переулке, выходящем на улицу Виа-Маджо.

Buca Mario – расположенный в старинном подвале со сводами и камнями расположенном в 5 веке, сам ресторан был основан в конце 19 века и с тех пор почти не изменился. Бука Марио известен тем, что готовит изысканные флорентийские стейки, которые дополняются брунелло ди Монтальчино или другой бутылкой из одного из лучших винных погребов Тосканы .Обслуживание дружелюбное и внимательное, клиентура состоит из местных жителей и туристов, пользующихся преимуществами заведения, которое теперь фигурирует во всех путеводителях.

La Giostra – Общепризнанный один из лучших ресторанов Флоренции . Блюда здесь недешевые, но действительно высочайшего качества. Под величественным сводчатым потолком, романтически освещенным 1500 свечами, посетители могут насладиться кухней, уходящей своими корнями в Тоскану, но украшенной габсбургскими и лотарингскими влияниями, принесенными владельцем и управляющим , принцем Солдано Кунцем из Габсбургов-Лотарингии .Благородный ресторатор особое внимание уделяет выбору вин.

Тито – Акцент здесь не на романтике или нарядах, Тито – идеальное место для праздничного ужина или празднования дня рождения . Традиционные тосканские блюда и вина подаются в оживленной, пропитанной музыкой атмосфере. Обслуживание неформальное, приветливое и часто прямо-таки карнавальное.

L’Osteria di Giovanni – Управляется той же исторической семьей рестораторов, что и знаменитый I’Latini , но без времени ожидания последнего (вызванного потоком туристов, которые последовали за его недавним включением в путеводитель Lonely Planet).L’Osteria di Giovanni — это более интимная, деревенская обстановка , чем I’Latini, с едой, в которой заботятся немного лучше, чем в ее более известном брате. Помимо стейка, fegato nella rete («печень в сети») также является одним из лучших, которые я когда-либо ел.

Osteria dei Centropoveri – довольно неизвестный ресторан, предлагающий потрясающее соотношение цены и качества – особенно на обед – и почти гарантированный столик без бронирования. Основное внимание здесь уделяется простым блюдам, приготовленным с превосходным вкусом, особенно запеченному и приготовленному на гриле мясу. Сервис приятный и оперативный. Находится на Виа Палаццуоло, недалеко от площади Санта-Мария-Новелла.

я и мой друг Пол наслаждаемся стейком в I’Raddi

Лучший флорентийский стейк за пределами Старого города

Вот некоторые из моих любимых ресторанов, с которыми вы можете столкнуться, если решите отправиться за пределы исторического центра .

Burde – Основанная в 1901 году, это первоклассная траттория с широким выбором региональных деликатесов, заслуженно известных своими флорентийскими стейками, супами (от томатных до соленой рыбы) и огромным погребом.За исключением пятницы, когда он открыт на ужин (в Бурде часто проводятся дегустации и специальные ужины) и воскресенья, когда он закрыт, Бурде обычно открыт до 19:00, что делает его идеальным выбором для полдника с бокалом вина. вино . Он расположен в Новоли, в северной части города.

Osteria del Nacchero – Мой личный фаворит, Nacchero проживает на юге Флоренции, в моем районе, Гавинана . Это совершенно вне туристических маршрутов, но не более чем в получасе ходьбы от центра города.Меню очень последовательное — всегда лучшие традиционные флорентийские блюда плюс несколько ежедневных блюд, которые меняются в зависимости от сезона. По пятницам в Nacchero подают баккалу , очень традиционное блюдо из соленой трески. Помимо этого и (конечно) стейка, я бы также рекомендовал пепозо (тушеная говядина по-тоскански) — на мой взгляд, лучший во Флоренции. Меню также включает в себя некоторые фантастические, но, к сожалению, в основном забытые рецепты , такие как франчесина (тушеная говядина с луком) и червелло фритто (жареные мозги).

Osteria di ‘Giogo – уютное местечко с летним садом, расположенное в Понте-а-Эма, маленькой деревушке Баньо-ди-Риполи, , в нескольких километрах от южной границы Флоренции . Меню минимальное, упор делается на использование выдающихся местных ингредиентов для приготовления сытных традиционных блюд, которые подаются в изобилии. Как и Fiorentinas, пепозо потрясающий, особенно в легендарных тортелли alla mugellana (равиоли с картофелем) с соусом пепозо.

I’Pallaio – траттория и пиццерия в районе Кампо-ди-Марте, это скромное и оживленное – действительно часто многолюдное и шумное – заведение, заслуживающее многих похвал. Еда хорошего качества, особенно мясо и пицца, и щедро подана, что обеспечивает отличное соотношение цены и качества. Обслуживание быстрое, кухня закрывается поздно, а летом есть оживленный внутренний дворик на открытом воздухе. I’Pallaio делает очень удобную остановку перед тем, как отправиться на футбольный матч или концерт на Форуме Нельсона Манделы или на стадионе Артемио Франки.Green Store, широко известный как La Guerrina, представляет собой близлежащий исторический паб, в котором можно весело завершить вечер.

Закрепите этот пост, если он вам понравился!

Все еще голодны? Откройте для себя…

Надеюсь, мои советы пригодятся вам, когда вы в следующий раз будете ужинать во Флоренции. Конечно, Я также хотел бы услышать ваши предложения – если вы знаете другие рестораны во Флоренции, где подают первоклассный флорентийский стейк, пожалуйста, оставьте комментарий, и я освобожу место в своем желудке для дальнейших исследований!

8 основных достопримечательностей Bistecca – Devour Tours

Если вы думаете, что в вашей жизни были превосходные ужины со стейками, просто подождите, пока не попробуете bistecca alla fiorentina — лучший стейк во Флоренции.

Превосходный флорентийский стейк – это настоящее произведение искусства. Фото предоставлено Джорджем М. Гроутас.

С сочной, редкой сердцевиной и почерневшими отметинами гриля снаружи, bistecca – аппетитное блюдо, которое стоит попробовать. Поиск лучших стейк-хаусов во Флоренции может показаться ошеломляющим, поэтому вот наш список из восьми проверенных и рекомендуемых ресторанов. Надеюсь, ты голоден!

Что такое Бистекка?

Bistecca alla fiorentina – это стейк на косточке, вырезанный из корейки чуть ниже грудной клетки и выше крестца. Традиционно стейк делают из Кьянины, породы тосканского крупного рогатого скота, известной своими огромными размерами и полностью белой окраской.

Лучшие стейки едва приправлены солью прямо перед подачей на стол. Если вам не нравится стейк с прожаркой, возможно, вам лучше заказать что-нибудь другое. Однажды наша знакомая попросила приготовить ее bistecca средней степени прожарки, и официант просто сказал «нет».

Вы закажете bistecca на развес, а во многих ресторанах есть 1-килограммовый (2.2 фунта) минимум. Теперь это много стейка, поэтому мы рекомендуем вам взять с собой друга (или трех!), Чтобы разделить еду.

Внутренний совет: Не удивляйтесь, если официант подаст сырой стейк перед его приготовлением! Хороший ресторан будет очень гордиться своим мясом, поэтому им нравится хвастаться им.

Даже не думайте уезжать из Флоренции, не попробовав ее знаменитый стейк. Фото: Надин Ш.

Где поесть лучший стейк во Флоренции 

1.

Ресторан Аудиторе Брасерия

Получив свое название от главного героя видеоигр Assassin’s Creed, Auditore (Piazza del Grano 13R) предлагает традиционные блюда тосканской кухни всего в нескольких шагах от галереи Уффици.

С большим количеством сидячих мест внутри и снаружи, Auditore является идеальным местом, чтобы охладить ваши пятки после напряженного дня в историческом центре города. Выбирайте из множества блюд из макарон и гарниров к своему bistecca , и не забудьте десерт!

Auditore предлагает одни из лучших стейков Флоренции в непревзойденном месте. Фото: Аудиторе

2. Траттория ЗаЗа

Траттория ZaZa с ее многочисленными стильными номерами, шкафами, полными диковинок, и огромным выбором меню — это опыт с того момента, как вы переступите порог.

Сиденья на открытом воздухе выходят на площадь на Mercato Centrale, которая уже более 40 лет снабжает Trattoria ZaZa самыми свежими местными продуктами.

Наслаждайтесь знаменитым флорентийским стейком с гарнирами, такими как картофель с розмарином или традиционная белая тосканская фасоль.

Невероятная bistecca от ZaZa. Фото предоставлено: othree

3. Trattoria Dall’Oste

Trattoria Dall’Oste означает бизнес. Помимо традиционной кьянины, Trattoria Dall’Oste предлагает дюжину различных сертифицированных мясных блюд со всего мира.

Во Флоренции есть три ресторана этого невероятного ресторана, поэтому ваш визит не должен быть слишком далеким. Приправьте свою трапезу одним из уникальных рецептов филе от Dall’Oste, например, трюфелем, зеленым перцем или соусом из бальзамического уксуса.

4. Антико №

Всего в пяти минутах ходьбы от Дуомо, в переулке, находится семейный отель Antico Noe (Volta di San Piero 6/8/R) . Не удивляйтесь, если за вашим столиком говорят только на итальянском языке, так как это место обычно полно местных жителей!

Antico Noe предлагает постоянно меняющееся сезонное меню и приветливый персонал.Перед основным блюдом bistecca насладитесь закуской из тосканских сыров и колбасных изделий или тарелкой превосходно приготовленной пасты.

Antico Noe — деревенская тосканская закусочная вашей мечты. Фото: Antico Noe

5. I’Tuscani

I’Tuscani с модной атмосферой и тарелками с жареным мясом и овощами на деревенских деревянных столах — это место, где можно отлично поесть.

I’Tuscani имеет два ресторана и предлагает bistecca комбинированных обедов. Выберите обычный или супер-дегустатор закусок и наслаждайтесь идеально приготовленным на гриле bistecca с жареным картофелем и домашним красным вином.

6. Я Бринделлоне

Если вы остановились на другом берегу реки Арно или не против прогуляться, I Brindellone (Piazza Piattellina 10) — отличный выбор для bistecca alla fiorentina.  

I Brindellone является фаворитом местных семей за большие порции и дружелюбную атмосферу. Наряду с bistecca , I Brindellone предлагает другие блюда флорентийской кухни, такие как традиционный хлебный суп риболлита , пасту с рагу из кролика и рубец.

Уютная риболлита из хлеба и тосканской капусты. Фото предоставлено: Kent Wang

7. Ristorante Cambi

Исторический Ristorante Cambi насквозь тосканский. Ristorante Cambi с гордостью демонстрирует свой выбор мясного ассорти и флорентийских стейков, а также погреб с сотней различных тосканских вин.

Отель Cambi расположен в районе Порта-Сан-Фредиано, в 10–15 минутах ходьбы от железнодорожного вокзала Санта-Мария-Новелла. Любимец местных жителей и туристов, Ristorante Cambi стоит посетить.

Невероятные стейки, приготовленные на гриле в Cambi. Фото предоставлено: Cambi

8. L’Osteria di Giovanni

Принадлежит семье Латини с 1898 года. Ресторан L’Osteria di Giovanni (Via del Moro 22) кормит людей на протяжении поколений.

Рядом с рекой Арно на улице Виа дель Моро, будьте внимательны, иначе вы можете пропустить небольшой ресторан. Выберите филе или филе-миньон на свой выбор или попробуйте вместе с друзьями гигантское пятипальцевое блюдо bistecca .

Верити Прайор-Харден — талантливый фрилансер, живущий в историческом тосканском городе Ареццо и изучающий визуальные коммуникации во Флоренции. Она обожает освежающий напиток на площади в жаркий день, любит создавать причудливые сочетания вин и является энтузиастом тосканской уличной еды. Следите за новостями в Instagram @verityeph.

Бифштекс по-флорентийски: 9 способов отведать лучшую бистекку во Флоренции

Попробуйте настоящий флорентийский стейк вместе с ArtViva!

Лучший стейк по-флорентийски ( Bistecca alla Fiorentina ) можно попробовать из первых рук с новым первым в своем роде кулинарным классом : Florentine Steak Experience™

Италия славится своими кулинарными изысками.А Флоренция, в частности, славится своим бифштексом.

Знаменитый флорентийский стейк известен под разными именами:

    • Bistecca Alla Fiorentina
    • флорентийский говяжий стейк
    • Bistecca Fiorentina
    • флорентийский стейк

    для подлинного вкуса настоящего флорентина стейка важно иметь лучшие ингредиенты, правильное мясо и идеальная обстановка.

    Но что делает его таким особенным?

    Читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать!

    1.Ти-Боун или Портерхаус? — Получение правильной стрижки

    Хороший Bistecca alla Fiorentina вырезается из корейки. Чуть ниже грудной клетки и выше крестца. Верхние отрубы содержат филе, а нижние — нет.

    Но фиорентина не обязательно должна содержать филе. У вас может быть bisteccanelfiletto (стейк с филе) — самый популярный из-за своей нежности, или bisteccanellacostola (стейк около ребра) — немного жестче, но вкуснее.

    После нарезки стейк на самом деле является стейком на косточке или портерхаусом, если в нем есть филе и филе.

    Но что имеет значение, так это порода коровы, толщина, способ приготовления и способ подачи…

    2. Флорентийский стейк толщиной не менее 2 дюймов

    Согласно « Accademia della Bistecca» (очень серьезной ассоциации, созданной старейшими мясными лавками Флоренции), толщина является одним из определяющих факторов.

    Хороший флорентийский стейк имеет толщину не менее 2 дюймов (5 см) или 3–4 пальца , как принято мерить флорентийцев. Стейк такой толщины будет весить около 1-1,2 кг — это более двух с половиной фунтов!

    Не волнуйтесь! Традиционно стейк Fiorentina должен быть разделен с минимум 2 людьми. И не забудьте оставить место для закуски, гарниров и десерта! Подробнее об этом позже…

    3.Приготовьте стейк при очень высокой температуре – но только 5 минут

    Должно быть жарко! Традиционно флорентийский стейк готовили на углях дубового дерева, но в наши дни, благодаря охране здоровья и безопасности, а также первоклассному оборудованию для приготовления пищи, можно использовать сковороды-гриль или сковородки, обычно при температуре около 550 °F

    .

    Поместите стейк на раскаленную сковороду и подпалите, чтобы закрепить вкус и получить фирменные отметки гриля

    Но ненадолго, увидим дальше. ..

    4. Единственный способ съесть флорентийский стейк: редкость

    А значит, кровавый:

    По общему правилу Bistecca alla Fiorentina нужно готовить 5-8 минут с каждой стороны, но споры все еще горячие! С действительно толстым стейком вы можете задаться вопросом, приготовится ли он внутри с такой скоростью — флорентийский стейк всегда едят с кровью, но некоторые эксперты говорят, что вы должны начать с разогрева мяса на кости на горячем гриле в течение примерно 15 минут до начала приготовления. на самом деле готовить его.

    После приготовления мясо должно отдохнуть около 10 минут, чтобы соки перераспределились, прежде чем его нарезать ломтиками с помощью ножа с гладким лезвием и подать к столу.

    Флорентийцы никогда-никогда не едят хорошо приготовленную bistecca . А когда во Флоренции ты делаешь то же, что и флорентийцы, верно? Если ресторан предлагает приготовить ваш стейк по-другому, будьте осторожны, это может быть не так. Помните, что настоящий флорентийский стейк подается с редким соусом.

    Посмотрите видео для дегустации ( каламбур) и попробуйте свои силы в приготовлении собственного флорентийского стейка в нашем уникальном кулинарном опыте!

    5. Простая приправа — ключ к лучшему стейку…

    Некоторые оставляют стейк по-флорентийски в теплой духовке, а не рядом с грилем, но другие очень голодные революционеры сразу переходят к делу и съедают его прямо сейчас!

    В любом случае, важно отметить, что на бистекку не наносится соус: только крупная соль, посыпанная после приготовления.

    Лучшая соль для использования — это невероятно вкусная соль из мраморных чанов Collonata — маленького городка, расположенного среди пиков каррарских мраморных рудников в Тоскане, откуда родом чудесный « Lardo di Collonata» .

    … при этом немного перца и оливкового масла Extra Virgin тоже не помешает! Некоторые могут даже добавить розмарин или щепотку свежего лимона.

    6. Но, по словам Пеллегрино Артузи, так было не всегда…

    На самом деле, известная старая книга рецептов предполагает, что раньше стейк был немного другим…

    Путешествуя по Италии, вы можете заметить, что еда в Риме очень отличается от еды в Милане и Флоренции, и эти рецепты были задокументированы.

    Через 200 лет после объединения Италии, в 1891 году, Пеллегрино Артузи, пожилой бывший бизнесмен, опубликовал книгу о региональных кухнях Италии под названием « La scienza in

    07

    06 cucina e искусство ди mangiar bene’ :

    Наука кулинарии и искусство правильного питания

    Вот что Артузи говорит о нашем флорентийском стейке:

    «Наше слово bistecca происходит от английского beef-steak… Это просто кусок мяса толщиной от пальца до полутора пальцев, с костью, вырезанный из короткой корейки телки. Мясники Флоренции называют и новорожденных, и животных до двух лет телятиной; если бы последние говорили, многие сказали бы вам, что они уже не девицы, у них были мужья и, может быть, дети».

    Так для начала, мясо по его словам гораздо тоньше, всего на 1-1,5 пальца! Но потом… он добавляет в смесь масло! Взгляните на его рецепт идеального флорентийского стейка:

    .

    «Поставить готовить на раскаленных углях так же, как и от животного, или, в крайнем случае, помыть и обсушить.Переверните его несколько раз, посолите и поперчите, когда он будет готов, и подавайте с кусочком сливочного масла. Стейк не должен быть пережарен, ведь красота блюда заключается в том соке, который вытекает из мяса при его разрезании. Если его посолить перед приготовлением, то огонь его высушит, а если полить маслом или чем-то другим, как это делают многие, то он будет жирным и от него будет тошнить».

    В наши дни масло на стейке будет считаться богохульством, а капля оливкового масла вполне допустима. Так что будьте осторожны с тем, что вы просите, но, по крайней мере, теперь вы всегда можете сослаться на нашего друга Артуси, когда просите свой стейк!

    7. Лучший стейк делают коровы Кьянина

    Настоящий флорентийский стейк должен быть приготовлен из крупной белой коровы породы кьянина , свободно выгуливаемой на свободном выгуле.

    Кьянина — одна из самых крупных и тяжелых коров в мире и самая древняя порода Тосканы. Кьянина получила свое название от своей родины, Вальдикьяна: область, которая проходит с севера на юг между равниной Ареццо и равниной Орвието, между регионами Тоскана и Умбрия.

    Возраст животного должен составлять от 15 до 18 месяцев, а мясо должно выдерживаться в течение нескольких дней в холодильной камере (время варьируется от недели до более чем 30 дней), прежде чем оно будет готово к приготовлению на гриле.

    Порода кьянина до сих пор остается особенностью центральной Италии – в основном Тосканы, Умбрии и Лацио – и очень трудно воссоздать особую среду, в которой она должна расти здоровым, в остальной части страны.

    Порода и возраст животного являются причиной того, что Bistecca alla Fiorentina нелегко найти за пределами Тосканы, как сказал еще в 19 веке наш старый друг Пеллегрино Артузи:

    Это блюдо, прекрасное тем, что оно полезное, бодрящее и вкусное, еще не распространилось по всей Италии, может быть, потому, что во многих провинциях мясники работают почти исключительно со старыми и тягловыми животными.В этом случае они используют филе, которое является самой нежной частью, и неправильно называют бифштексом круглый филе, приготовленный на углях».

    8. Фасоль каннеллини – это гарнир, а не картофель фри!

    Вареная фасоль каннеллини с розмарином

    Извините, мы знаем, что вы втайне надеялись на хрустящую картошку фри, но не во Флоренции!

    Лучшие традиционные стороны вашего Bistecca Fiorentina :

    • Фасоль каннеллини с добавлением оливкового масла первого холодного отжима, соли и свежемолотого черного перца
    • Жареный картофель – здесь вы не найдете картофеля фри!
    • Свежий салат: a « scoltellato » – салат, приготовленный из типичной для региона тосканской дикой зелени
    • Хорошее вино Кьянти – не забудьте бокал великолепного местного красного вина
    Хрустящая золотистая жареный картофель, приправленный свежим розмарином

    9.

    Откуда взялся флорентийский стейк? Вы можете поблагодарить Святого Лоренцо…

    История Флоренции полна хороших историй. А хорошие истории обычно уходят вглубь веков, к эпохе Возрождения и самой знаменитой флорентийской семье: семье Медичи.

    Бедный святой Лоренцо замучен на пылающей решетке!

    История знаменитого флорентийского бифштекса также восходит к 16 веку и праздничной ночи Сан-Лоренцо (Святого Лаврентия), который стал более важным во Флоренции благодаря своему знаменитому тезке Лоренцо Медичи, известному как Лоренцо Великолепный .

    10 августа года года итальянцы отмечают праздник Сан-Лоренцо, отправляясь наблюдать за падающими звездами. Для одних они символизируют слезы мученика, а для других — искры огня на решетке, на которой он был казнен!

    Согласно этой последней версии истории, именно так Сан-Лоренцо стал покровителем поваров!

    Festa di San Lorenzo и падающие звезды, изображающие искры гриля

    Что может быть лучше, чем отпраздновать этого «зажаренного» святого, чем установить большой гриль перед его одноименной церковью и бесплатно подать флорентийцам жареное мясо?!

    Легенда гласит, что группа английских торговцев подошла к толпе в ожидании своего куска мяса и, увидев и почувствовав вкусные бифштексы, жарящиеся на гриле, закричала: «Бифштекс! Стейк из говядины!» для того, чтобы получить кусок для себя тоже.

    Поскольку у пластины еще не было собственного названия, кто-то начал использовать слово, которое кричали англичане, но… форма «итальянца» стала:

    Бистекка! Бистекка!

    Мы знаем, это забавно, но это история рождения печально известного Bistecca alla Fiorentina .

    … Вот и все!

    Поздравляем! Теперь вы знаете все, что вам нужно знать о флорентийском стейке, пришло время попробовать!

    Чин Чин! ( по-итальянски «Ура! »)

    Посетите наш уникальный флорентийский стейк, чтобы попробовать свои силы в приготовлении собственного Bistecca alla Fiorentina в настоящей траттории!

    В дополнение к собственноручно приготовленному стейку вы приготовите классическую флорентийскую закуску – « Fettunta » и закончите вкусным итальянским печеньем «Cantucci» , смоченным в сладком вине.Увидимся там!


    «Говядина или не говядина — вот в чем вопрос» Самый известный мясник Италии – Дарио Чеккини.

    Наши лучшие 8 ресторанов для Bistecca во Флоренции:

    Если у вас нет возможности попробовать наш лучший флорентийский стейк-эксперимент™, где вы можете приготовить вкусный стейк самостоятельно, то вот наш список лучших мест, где можно попробовать хороший Bistecca alla Fiorentina в центре Флоренции:

    • I’Tuscani – у них есть три ресторана: I’Tuscani 2, I’Tuscani 3 и I’Tuscani 4. Они гордятся своим настоящим стейком , приготовленным из сертифицированных коров породы кьянина и подаваемым по аутентичному тосканскому рецепту. Интерьер украшен произведениями искусства тосканского художника Марко Бони. У них также есть сильный экологический дух, они сокращают количество воды и отходов, где это возможно, и сотрудничают с организациями, чтобы сажать деревья и помогать районам стихийных бедствий. У нас с ними эксклюзивное соглашение на проведение нашего стейк-эксперимента.
    • Trattoria Sergio Gozzi : в самом центре города, этот ресторан является настоящим авторитетом в рыночном районе Сан-Лоренцо — так действительно вернуться к корням bisteccaalla Fiorentina ! – обслуживаем местных жителей с 1915 года! Открытый только на обед и закрытый по воскресеньям, этот ресторан действительно напоминает путешествие в прошлое и обед с флорентийской бабушкой. Цены невероятно справедливы для высокого качества подаваемой еды!
    • Osteria di Giovanni : это ресторан, открытый Джованни Латини — сыном владельца одного из самых известных ресторанов с хорошей бисеккой в ​​городе — и его американской женой Кэрол с помощью двух дочерей. этот ресторан, основанный на настоящей тосканской кухне с оттенком фьюжн, становится все более излюбленным местом для флорентийцев, ищущих хорошую бистекку. Ресторан находится очень близко к торговому району Виа Торнабуони и Виа делла Винья Нуова и может быть хорошим способом отдохнуть и набраться сил в конце торгового дня!
    • Osteria Badalì: недавно открылся в спокойном районе С.Никколо, в этом ресторане есть опытный шеф-повар и настоящий дровяной гриль. Это беспроигрышный вариант. Список вин также очень тщательно подобран, а блюда действительно традиционны, но подаются в современной обстановке. Очень ценится также местными жителями, поэтому полностью рекомендуется.
    • Барбекю : домашняя тосканская кухня и все, что приготовлено на гриле на дровах, в этом маленьком ресторанчике на границе самого прохладного района Сан-Фредиано, но вдали от сумасшедшей толпы. У них тоже очень хорошая карта вин, почти 100% местных, с органическими вариантами.Спокойный, но очень кураторский!

    Лучшие рестораны Флоренции

    Рестораны Дарио Чеккини:

    Мясная лавка Дарио в красивом городке на вершине холма в Кьянте под названием Панцано в Кьянти

    ANTICA MACELLERIA CECCHINI

    Виа XX Луглио, 11

    50022 Панцано-ин-Кьянти (Фи)

    тел. +39 055 852020

    факс +39 055 852700

    ежедневно: с 9:00 до 16:00

    Стейки на кости необходимо заказывать за два дня

    Ресторан Дарио

    СОЛОЧИКЦИЯ

    тел: +39 055852020

    Каждый день обед в 1.00 вечера и 13:30

    Ежедневный ужин в 19:00, 20:00 и 21:00

    РЕКОМЕНДУЕТСЯ БРОНИРОВАНИЕ

    Другой ресторан Дарио

    ОФИСИНА ДЕЛЛА БИСТЕККА

    тел: +39 055 852020

    Ежедневный обед в 13:00 и 13:30

    Ежедневный ужин в 20:00 и 20:30

    РЕКОМЕНДУЕТСЯ БРОНИРОВАНИЕ

     

    Еще один из замечательных ресторанов Дарио
    DARIO DOC

    Тел. : +39 055 85202

    Понедельник – Суббота:

    Воскресенье, предпраздничные и праздничные дни: выходной

    12.00:00 – 15:00

    Мы рассаживаемся в порядке живой очереди.

    НЕТ БРОНИРОВАНИЯ

    The Florentine Steak Experience ™ — Кулинарный класс во Флоренции

    Новый флорентийский стейк ™

    В этом первом в своем роде кулинарном классе во Флоренции вы приготовите свой собственный флорентийский стейк – Bistecca alla Fiorentina! Здесь, в одной из лучших традиционных тратторий Флоренции – городе бифштексов.

    Узнайте, как приготовить и как есть Bistecca Fiorentina!

    Мы объединились с лучшими экспертами, чтобы провести для вас кулинарный мастер-класс по тосканской кухне, на котором вы приготовите ужин из 3 блюд, который можно отведать вместе с роскошным стейком.

    Откройте для себя вино и гарниры к флорентийскому стейку

    Вас тепло встретят в ресторане с бокалом местного вина, надевая фартук шеф-повара, прежде чем вы научитесь готовить свой собственный стейк!

    Вы также приготовите классическую тосканскую закуску и гарниры, такие как фасоль каннеллини и «феттунта», чтобы получить представление о региональных и сезонных продуктах, используемых в традиционной местной кухне.

    Наслаждайтесь Bistecca Fiorentina в традиционной тосканской траттории

    Мы выбрали одну из лучших местных тратторий Флоренции, в которой используется сертифицированное мясо для стейков Кьянина высшего качества.Вы насладитесь трапезой в теплой аутентичной обстановке. Наша замечательная маленькая местная траттория (традиционный флорентийский ресторан) расположена недалеко от площади Сан-Мартино, в самом сердце исторического центра Флоренции и недалеко от всего. После нашего тура по Давиду можно легко добраться до ресторана за 15 минут.

    Испытайте опыт и заберите домой ноу-хау!

    Вы отправитесь домой с рецептом, советами и подсказками о том, что вам нужно заказать у мясника, а также какие ингредиенты и методы приготовления помогут приготовить действительно вкусный аппетитный стейк в домашних условиях.

    Вы также узнаете о том, что высококачественные ингредиенты и сезонные продукты являются краеугольным камнем итальянской кухни.

    У нас будет хорошее вино Кьянти из этого региона, чтобы попробовать и насладиться.

    Это захватывающий практический опыт, в котором ваш замечательный гид объясняет и гарантирует, что вы знаете все о том, как приготовить лучший стейк в вашей жизни.

    Что вы получите, попробовав флорентийский стейк:
    • Кулинарный урок, посвященный тонкостям итальянской кухни!
    • Закуска к классической тосканской закуске анти-паста «Феттунта»: поджаренный тосканский хлеб с оливковым маслом, сбрызнутым сверху
    • Secondo или основное блюдо: стейк и блюда, которые вы приготовили! Хороший флорентийский стейк обычно стоит около 1-1.2 кг — это больше 2,5 фунтов! Поскольку стейк такой большой, традиционно его подают в центре стола, чтобы разделить его между собой, и вы обслуживаете себя. Не переживайте, будет много! Смотрите наш блог о том, как традиционно подают флорентийский стейк.
    • Выбор тосканских гарниров: жареный картофель, зелень, салат и традиционная тосканская белая фасоль
    • Десерт: у нас есть восхитительный тосканский десерт « Cantucci’»: местное печенье ручной работы, которое можно обмакнуть в Vin Santo  – «святое вино», которым можно наслаждаться – божественное!
    • Вино для сопровождения — хорошее, честное местное вино Кьянти, о котором стоит рассказать.
    • Вода, конечно!
    Что такое бифштекс по-флорентийски? (Бистекка алла Фиорентина)

    Флорентийский стейк — это стейк на косточке или портерхаус, приготовленный из коров древней породы Кьянина, выращенной в сельской местности Тосканы. Лучшие рестораны имеют сертификат, подтверждающий, что они используют настоящее мясо этих коров.

    Bistecca Fiorentina — или Bistecca alla Fiorentina — впервые стала известна во Флоренции в эпоху Возрождения. Теперь это легенда сама по себе.

    Обычно подается редко и из-за своего размера подается в середине стола, разделенного между 2 или более людьми. Флорентийцы едят свой стейк не с картофелем фри, а с бобами каннеллини, несоленым тосканским хлебом и жареным картофелем. Это восхитительно и одно из знаковых деликатесов, которым должен насладиться каждый, кто посещает Флоренцию.

    В то время как многие продукты питания и вина экспортируются по всему миру, Bistecca alla Fiorentina следует отведать здесь, во Флоренции. Этот стейк, приготовленный из белой коровы Кьянина, одной из старейших пород крупного рогатого скота в мире, ели здесь на протяжении веков.

    Тоскана — лучшее место, где можно попробовать лучший стейк

    Были предприняты попытки экспортировать корову Кьянина. Но стейк никогда не был таким хорошим, как здесь, где эта порода бродила тысячи лет. Крупный рогатый скот содержится на открытых полях вокруг Тосканы.

    Как лучше всего приготовить стейк по-флорентийски?

    Приготовление бифштекса по-флорентийски — настоящее искусство. Этот стейк из вырезки на косточке, нарезанный одним острым куском, подается порциями по 28-42 унции (800-1200 г) и обычно очень толстым! Температура гриля измеряется до 550 ° F, прежде чем стейк комнатной температуры помещают на обжигающий жар, примерно по 5 минут с каждой стороны, сохраняя аромат.Перед едой важен хороший отдых.

    Как насладиться флорентийским стейком?

    Оригинальный флорентийский стейк, который заказывают как основное блюдо, обычно делят между 2 или 3 людьми. Не волнуйтесь, он огромен, и мы можем заверить вас, что всегда будет достаточно, чтобы насладиться! Подается на деревянной разделочной доске, с солью, перцем, сбрызнутым оливковым маслом первого холодного отжима и долькой лимона для тех, кто хочет выжать на стейк свежевыжатый сок. Смотрите наш блог для получения дополнительной информации о том, как насладиться флорентийским стейком.

    Насколько редким должен быть флорентийский стейк?

    Нарезая нежный стейк, вы увидите, что стейк хорошо прожарен снаружи, но почти прожарен в середине. Флорентийцы очень серьезно относятся к своему стейку, поэтому, если вы привыкли к хорошо прожаренному стейку, вы можете попробовать его, прежде чем просить их положить его обратно на гриль!

    Узнайте все, что вам нужно знать и больше о флорентийском стейке, в нашем блоге

    Наша приверженность экологической устойчивости

    В основе политики нашего партнера-ресторана лежит уважение к окружающей среде и активная работа по уменьшению ее воздействия.

    Они гордятся тем, что сотрудничают с организацией Treedom, которая помогает социальному и экономическому развитию в незастроенных районах или пострадавших от стихийных бедствий путем посадки таких деревьев, как бананы и деревья какао. Это помогает местным сообществам, а также поглощает CO2. Каждые 14 сборов за покрытие покупают одно из этих деревьев в странах, включая Гаити, Камерун и Боливию.

    Они активно работают над экономией воды, используя компостируемые тарелки из пшеничных отрубей вместо мытья посуды и используют экологически чистые биоразлагаемые чистящие средства.

    Они не содержат пластика, все материалы пригодны для компостирования.

    Используемые грили электрические, а рестораны полностью питаются от сертифицированных возобновляемых источников электроэнергии.

    Детали тура

    Основные моменты
    • Ешьте и готовьте Феттунту, классическую тосканскую закуску Antipasti (« Antipasto» )
    • Приготовьте классический стейк по-флорентийски самостоятельно!
    • Наслаждайтесь Bistecca Fiorentina с классическими тосканскими гарнирами
    • Попробуйте аутентичный региональный десерт: кантуччи со «святым вином» Vin Santo.
    • Выпейте и узнайте больше о местном вине Кьянти

    Специальное меню?
    Есть меню для вегетарианцев и меню для детей до 12 лет. (Со скидками!)

    Цены указаны Для ребенка до 12 лет 45 евро
    Для вегетарианцев 55 евро

    Без глютена?

    У нас было много клиентов без глютена без проблем, но все люди разные, поэтому мы советуем вам принять собственное решение на основе следующей информации и ваших знаний о себе.Это традиционная траттория, где обычно подают флорентийский хлеб. Иногда закуска включает и хлеб. Это означает, что мы не можем гарантировать полное отсутствие перекрестного загрязнения, если у вас сильная аллергия. Тем не менее, вы находитесь на кухне, так что можете наблюдать за всем! Если вы хотите избежать употребления глютена, это легко сделать, сообщите нам об этом при бронировании.

    Просто сообщите нам в процессе бронирования о любых особых пожеланиях.

    Есть еще вопросы? Смело обращайтесь к сотрудникам ArtViva!

    Не стесняйтесь заказывать другие блюда и вина.В ресторане также есть другие вкусные местные деликатесы, которые вы можете взять с собой домой.

    Продолжительность тура
    1,5-2 часа

    Часто задаваемые вопросы

    Что такое флорентийский стейк?
    Флорентийский стейк — это итальянский стейк на косточке/портерхаус, который выглядит как кусок говядины, традиционно приготовленный на гриле на дровах. Он всегда должен быть коров породы кьянина, быть выше 1,5 дюймов в высоту (оптимально 2,5 дюйма) и приготовленным с кровью.

    Вы должны съесть флорентийский стейк с кровью? / Можете ли вы попросить хорошо прожаренного Bistecca Fiorentina?
    Как вам скажут все итальянцы, стейк по-флорентийски нужно есть «с кровью», и в большинстве аутентичных ресторанов даже не выбирают способ приготовления стейка.Однако в более «туристически ориентированных» ресторанах можно попросить средне прожаренный или хорошо прожаренный стейк. По нашему опыту, мы покажем вам, как традиционно готовят стейк, предложим хотя бы попробовать его, а если пожелаете, можем снова поставить на гриль.

    Какой нарезки флорентийский стейк?
    Bistecca alla Fiorentina — это толстый стейк портерхаус (это означает, что он включает в себя как филе, так и вырезку), высота которого должна быть не менее 1,5 дюйма, но оптимально около 2.5 дюймов

    Как приправить флорентийский стейк?
    Хороший настоящий флорентийский стейк должен быть приправлен простой солью и процессом обжаривания. Это позволит вам лучше познакомиться с итальянской говядиной особого качества. Однако есть некоторые рецепты с добавлением розмарина или даже (в статье 1890 года Пеллегрино Артузи) сливочного масла.

    Какой толщины должен быть бифштекс по-флорентийски?
    Жители Тосканы измеряют толщину стейка не в дюймах, а в пальцах.! Говорят, что наилучшая толщина составляет около 3-4 пальцев, а толщина составляет около 2,5 дюймов, а иногда даже немного толще!

    Какое мясо следует использовать для бифштекса по-флорентийски?
    Единственным реальным выходом является порода Тоскана Кьянина, эта порода может оптимально жить только в тосканских холмах, так как у нее особая диета и температура в этой местности. Это придает стейку великолепный мясной вкус, что, по мнению некоторых, делает его лучшим стейком в мире!

    Где можно отведать настоящий флорентийский стейк?
    Этот опыт позволяет вам попробовать и приготовить настоящую Chianina Bistecca alla Fiorentina, но если вы хотите попробовать другие аутентичные рестораны, мы предлагаем отличные рекомендации здесь !

    Что есть, где есть и как приготовить Bistecca Alla Fiorentina

    bistecca Florentine, или стейк на косточке по-итальянски, Тоскана, Италия.(Фото: Jumping … [+] Rocks/Education Images/Universal Images Group через Getty Images)

    Education Images/Universal Images Group через Getty Images

    Просто покатайте имя на языке. Как и феттучини аль-Альфредо, тренетте аль песто, или Моника Белуччи, это приятно произносить, полное сладострастных гласных и мягких согласных. И, как и все простые удовольствия, bistecca alla fiorentina  несложно освоить. Это не что иное, как бифштекс, приготовленный так, как это делают во Флоренции.

    Но все в нем уникально. Отрез, называемый lombata , близок к американскому рибай, толщиной не менее полутора дюймов. Лучшее мясо получают бычки под названием vitellone из долины Валь-ди-Кьяна в восточной Тоскане, и, в отличие от большей части европейской говядины, оно может выдерживаться до месяца.

    У Il Latini были десятилетия, чтобы усовершенствовать свое фирменное блюдо bistecca alla fiorentina.

    Кристофер Мариани

    Попытки bistecca alla fiorentina  в наши дни можно найти почти в каждом высококлассном итальянском ресторане в Америке, хотя почти невозможно получить точно такой же кусок, но он никогда не бывает таким, как во Флоренции.Мое любимое место во Флоренции, где можно поесть bistecca  – это Ristorante Il Latini на виа дель Палькетти. Практика на протяжении десятилетий сделала идеальной bistecca Il Latini, а также crostini с куриной печенью и тосканский суп из фасоли под названием ribolitta,  все это официанты раздают вместе с едой.

    Ресторан расположен на узкой мощеной улице, и его легко не заметить, вход сливается с окружающими стенами, и над арочным проемом есть только небольшая зеленая вывеска с надписью da «IL LATINI.Оказавшись внутри, вы обнаружите столовую, битком набитую гостями, которые едят и пьют, с потолком свисают ножки выдержанной прошутто  , стены украшены итальянскими произведениями искусства, причудливыми маленькими арками, ведущими в отдельные столовые, и дразнящим ароматом свежего хлеб, оливковое масло первого отжима и дымящиеся тарелки спагетти со свежим томатным соусом.

    Ножки прошутто висят над обеденным залом в Il Latini.

    Кристофер Мариани

    Большинство столов накрыты для общего обеда, так что рассчитывайте сидеть среди других гостей.Как только вы сядете, ваша тарелка будет наполнена ломтиками прошутто, салями, толстыми ломтиками сливочной моцареллы и кростини ди фегатини ди полло , маленькими хрустящими кростини , покрытыми куриной печенью. Ваш бокал будет наполнен доверху столовым кьянти, налитым из старомодного обтянутого соломой фиаско .

    Bistecca alla fiorentina нарезается толщиной не менее 1 1/2 дюйма в Il Latini и подается с кровью.

    Кристофер Мариани

    На основное блюдо есть знаменитая bistecca , хватит на четверых.По-видимому, ширина стейка измеряется и нарезается до ширины четырех пальцев человека, затем готовится с кровью и приправляется только солью. Он поставляется с мисками пасты алла помидоро  , которые передавались и обменивались друг с другом. После того, как еда убрана, есть кофе, печенье и стакан лимончелло.

    За пределами Флоренции, в маленьком городке Панцано в регионе Кьянти, Дарио Чеккини из Antica Macelleria Cecchini в восьмом поколении прославился своим громким голосом, телосложением футболиста и своим общением — на высоком уровне — со своими гостями, которые собирают либо его кухня мясника.Вечно кипучий, цитирующий Данте философию Дарио Чеккини звучит так: «Я всегда говорю, что человек подобен дереву: у него должны быть ноги, его корни, прочно укоренившиеся в земле, традиции; и его голова, крона дерева, должна быть на небе, в современном мире».

    Марио Чеккини одновременно мясник и шеф-повар в своей Macelleria за пределами Флоренции.

    Джон Мариани

    Чеккини покупает говядину Кьянина у семьи Манетти в Кьянти, но он в некотором роде бунтарь, покупая говядину и свинину в основном из определенной породы, выращенной в Каталонии.Как действующая мясная лавка, Antica Macelleria использует лучшее мясо для ужина из шести блюд за общим столом наверху, где подают «все от морды до хвоста» за поразительно дешевые 50 евро, и вы можете принести свое вино. Меню составлено, начиная с тартара из говядины, затем карпаччо из обжаренного говяжьего огузка, costata alla Fiorentina (рибай на кости или стрипсы), Bistecca Panzanese, Bistecca fiorentina (т-кость), тосканские бобы с оливковым маслом, запеченные картофель, масло Кьянти, овощи, красное вино, жмых с оливковым маслом и порция граппы, приготовленная самим Чеккини.

    Когда эта пандемия позволит американцам вернуться в Италию без карантина, я буду в этих двух ресторанах как можно скорее.

    Нет никакого секрета в приготовлении bistecca alla Fiorentina на домашней кухне, если соблюдаются определенные правила: рибай должен быть класса USDA Prime или Top Choice, сильно мраморным и размером не менее полутора дюймов. толстый. При его приготовлении первым делом нужно довести мясо до комнатной температуры. (Поскольку мясо готовится очень быстро, у вас возникнут проблемы, если центр будет еще холодным из холодильника.) Поджарьте мясо на гриле или приготовьте его на раскаленной чугунной сковороде, чтобы тщательно обжарить, затем поставьте в духовку при температуре от 150 до 180 градусов, чтобы дать соку застыть. Только в последние несколько минут нужно посыпать сверху морской солью, затем нарезать ее и выложить на горячее блюдо. Некоторые повара любят подавать его с небольшим количеством оливкового масла и лимона, но я не хочу портить вкус говядины. Вместо этого bistecca  традиционно подают с каннеллини или другой белой фасолью, приготовленной с оливковым маслом и небольшим количеством лимона, что придает блюду объемность.Подавайте его с отличным тосканским вином, таким как резервное Кьянти Классико или Брунелло ди Монтальчино.

    продуктов, которые вы обязательно должны попробовать во Флоренции, Италия © Antonio Gravante / Alamy

    Итальянская кухня известна во всем мире, но прежде чем разбираться в еде, нужно сначала разобраться в истории и географии страны. Флоренция в Тоскане имеет средневековую историю, которая повлияла на традиционные блюда флорентийской и тосканской кухни.Прочтите наш путеводитель по продуктам, которые вы должны попробовать во время поездки во Флоренцию.

    Конечно же, этот список начинается с самого известного блюда Флоренции, bistecca alla Fiorentina, или бифштекса по-флорентийски. Это большая вырезка из тибона весом от 1 до 4 кг (от 2 до 8 фунтов), обжаренная на огне, розовая внутри, приправленная солью, перцем и лимонной цедрой, традиционно приготовленная на жареных каштанах для придания аромата дыма. Помните, не просите шеф-повара приготовить стейк по вашему вкусу. Вы не хотите обидеть шеф-повара или флорентийскую традицию — стейк по-флорентийски готовится одним способом.Обязательно поделитесь с другом, потому что он огромен. Его цена указана за килограмм, что указано в меню, а официант обычно приносит сырую говядину к столу до того, как повар ее приготовит, так что вы можете не только полюбоваться, но и одобрить свой будущий ужин.

    Попробуйте бифштекс по-флорентийски в столице Тосканы | © Владимир Миронов / Alamy

    Это одно из тех народных блюд флорентийского средневековья. Флорентийцы, кажется, разделились, когда дело доходит до этого блюда уличной еды; кто-то любит, кто-то ненавидит.Это бутерброд с тонко нарезанным рубцом, который варят в бульоне, приправляют и подают либо на тарелке, либо в бутерброде. Вы можете заказать его с острым красным соусом или зеленым соусом с травами или даже багнато (с влажным хлебом и небольшим количеством соуса) на открытых рынках или у уличных торговцев по всему городу.

    Ламбредотто, блюдо уличной еды, вызывает разногласия среди флорентийцев. | © Fishermanittiologico / Alamy

    Папардель — это длинная, широкая, плоская паста, которую обычно подают с тяжелым соусом, например, с рагу. Cinghiale — это дикий кабан (традиционно дикий, но теперь обычно добываемый на свободном выгуле с фермы), но блюдо также можно приготовить из дикого зайца, гуся или кролика. Дикий кабан удивительно вкусный, с богатым вкусом и текстурой, которые делают рагу роскошным.

    Папарделле обычно подают с тяжелым соусом, например, с рагу | © The Picture Pantry / Alamy

    Во Флоренции готовят одно из лучших мороженых в Италии. Избегайте продавцов с яркими горами искусственно окрашенного мороженого и чрезмерными гарнирами.Небольшая партия — это путь. Еще один небольшой секрет от знатока мороженого: если цвет фисташкового вкуса ярче, чем тусклый зеленовато-коричневый, продолжайте идти — это некачественное мороженое ручной работы. Ты заслуживаешь лучшего.

    Не пробуйте фисташковое мороженое, если его цвет ярче тускло-зелено-коричневого | © Thitaporn Santipolvut / Alamy

    Это блюдо можно найти практически в любом месте Флоренции, так как оно состоит из двух вкусных местных ингредиентов: трюфелей и белых грибов. Тальятелле просто означает нарезку, так как макароны тонкие, длинные и более плоские, чем феттучини, и могут быть разных размеров. Паста поливается грибным соусом, а овощи придают текстуру. Сочетание этих двух грибов дает фантастически ароматное, но простое блюдо.

    Тальятелле из Флоренции пользуется популярностью благодаря использованию местных ингредиентов, в том числе трюфелей и белых грибов | © Cristina Alexe / Alamy

    Это просто закуска с различными видами брускетты – кусочками тосканского хлеба с различными соусами, пюре или овощной сальсой.Одно из самых традиционных тосканских закусок — это паштет из куриной печени на хрустящем тосканском хлебе. Также закажите тальере (тосканская доска с мясом и сыром), чтобы попробовать смесь всего.

    Кростини — закуска с различными видами брускетты.

    Это традиционное тосканское блюдо, дословно переводится как «разогретое», представляет собой суп, приготовленный из черствого хлеба, помидоров, фасоли (обычно каннеллини) и любых других сезонных овощей, а также трав. Pappa al pomodoro — еще одно блюдо, в котором используются те же ингредиенты, но подается в виде пюре и холодным, похожее на испанский гаспачо, но менее жидкое.То, что начиналось как блюдо людей в средневековый период, использовало все, что есть в доме, теперь является одним из самых сытных блюд Флоренции.

    Pappa al pomodoro стал одним из любимых блюд Флоренции | © Simon Reddy / Alamy

    Во Флоренции вы можете заметить, что хлеб, подаваемый к вашему столу, не представляет собой ничего особенного и немного пресный. Это нормально. Флорентийский хлеб мягкий и плотный, с твердой хрустящей корочкой. Это потому, что его традиционно готовят без соли.Говорят, что в период Медичи существовала вражда между Пизой, большим портовым городом в Тоскане, и принадлежащей Медичи территорией Флоренции. Из-за этой вражды Пиза перекрыла поставку соли на любые земли, принадлежащие Медичи, вынудив простое население обходиться без нее. Они до сих пор используют рецепт без соли, даже при наличии доступа к соли. Итальянцы любят свои традиции.

    Флорентийский хлеб известен своим мягким и плотным вкусом с твердой хрустящей корочкой | © Wenetu / Alamy

    Подобно тому, что большинство людей знает как фокачча, скьяччата (что означает «раздавленный») использует больше соли и масла, чтобы придать этому тонкому раздавленному хлебу его вид и вкус.Его используют для приготовления бутербродов, едят отдельно перед ужином или в качестве соленого полдника. Его также можно посыпать зеленью, посыпать оливками или сыром или даже запечь с виноградом (традиционный десерт средневековья).

    Скьяччата — флорентийский вариант хлеба фокачча | © Antonio Gravante / Alamy

    Типичный итальянский завтрак представляет собой выпечку, обычно корнетто (по-итальянски круассан ), которую едят, стоя в баре, прежде чем выпить капучино. Флорентийцы любят их с начинкой из абрикосового джема ( albicocca ), ежевичного джема ( mora ), варенья из лесных ягод (frutti di bosco ) или с медом ( miele ), сливками ( crema ), шоколадом ( cioccolato ), и даже Nutella.Почти каждый десерт, который вы найдете во Флоренции, будет иметь этот выбор вкусов. Очевидно, что кофе в Италии является обязательным. Закажите normale (одна порция эспрессо), macchiato (эспрессо с каплей вспененного молока) или капучино (одна порция эспрессо с молоком). В Италии вместо пены используется молоко, пропаренное до сливочного совершенства.

    Корнетти — итальянский круассан и обычный завтрак во Флоренции | © ВОЛОДИМИР ВАКСМАН / Alamy

    Пичи — это традиционная тосканская паста, свернутая вручную, плотная и немного жевательная, поэтому порции маленькие.Наслаждайтесь этим соусом из дикого кабана из Сиены.

    Пичи – это плотные макаронные изделия, похожие по форме на спагетти | © David Burton / Alamy

    Тальер, мясное и сырное ассорти, отлично подходит в качестве аперитива, легкого перекуса летом или даже просто закуски, чтобы попробовать различные виды мяса и сыров с другом. Прошутто, салями и финнохион (приготовленные из кусочков фенхеля для другого вкуса и консистенции, чем традиционная салями) обычно включают в себя различные виды сыра пекорино (сыр из овечьего молока).На больших тарелках есть овощи на гриле, ломтики тосканского хлеба, а иногда и мармелад или мед.

    Тальер – отличное блюдо, которым можно поделиться с друзьями и семьей | © Panther Media GmbH / Alamy

    Хотя название напоминает упомянутый выше соленый хлеб, на самом деле это название сладкого флорентийского пирога. Эта мягкая губчатая желтая сладость прямоугольной формы состоит из одного плоского слоя, покрытого сахарной пудрой, и ее легко узнать по большой геральдической лилии, нанесенной по трафарету сверху какао-порошком.Этот торт, который традиционно едят во время карнавала, можно найти практически в каждой пекарне города в любое время года, и он стал одним из основных флорентийских десертов.

    Скьяччата Фиорентина — сладкий пирог, особенно популярный во время Карнавала | © Grazziela Bursuc / Alamy

    Говоря о классических десертах Флоренции, cantucci известны во всем мире как biscotti, но на итальянском языке это на самом деле общее слово для печенья. Это маленькое миндальное печенье можно найти где угодно, а также есть современные вариации, в том числе с фундуком или фисташками вместо миндаля.В качестве десерта по классическому рецепту подают густое десертное вино янтарного цвета под названием vin santo. Окуните печенье в вино, чтобы оно стало мягким, и наслаждайтесь.

    Кантучини обычно подают с густым десертным вином янтарного цвета под названием vin santo | © Andriana Syvanych / Alamy

    Где поесть лучший стейк по-флорентийски во Флоренции

    стейк по-флорентийски

    Сегодня я хочу рассказать вам, где можно поесть лучший   стейк по-флорентийски во Флоренции ( allafistecortina ) ( bistecor ) .   Сочный, редкий и густой.   В одной из последних статей я рассказывал о bistecca alla fiorentina и ее особенностях. Нарезка бифштекса по-флорентийски в Тоскане — такое древнее искусство. Минимальная толщина флорентийского стейка, достойного своего названия, составляет 1,5 дюйма, а идеальная нарезка — не менее 2/2,5 дюйма. Вес колеблется от 1,5 до 4 фунтов. Вот вам небольшая сводка ресторанов, проверенных лично… это тяжелая работа, но кто-то должен это делать!

    Исторические рестораны Флоренции

    Antico Ristoro di Cambi (via Sant’Onofrio 1R) немного больше типичной траттории (130 мест — траттория обычно меньше).Однако, несмотря на размер, большое внимание уделяется качеству. Их стейк по-флорентийски идеально выдержан и правильно приготовлен, так что он хорошо прожарен снаружи и прожарен внутри. Рубец и местное блюдо лампредотто — другие основные моменты меню. Прямо за углом от украшенной гербом улицы Торнабуони находится ресторан Florentine steak по адресу Buca Lapi. Этот ресторан отличается   традиционно элегантным декором. Также представлены другие типичные тосканские блюда, подаваемые со вкусом, без высокомерия телевизионных поваров.Счет достоин близлежащей фэшн-стрит, но ресторан всегда полон. Зарезервировать заранее.

    Лучший флорентийский стейк на окраине Флоренции

    Burde — еще одна часть истории Флоренции, открытая с начала 1900-х годов. Trattoria Da Burde по-прежнему является обязательным для тех, кто хочет попробовать их Флорентийский стейк , пепозо (тушеная говядина с перцем), боллито (вареное смешанное мясо в овощном бульоне) и другие типичные тосканские блюда, такие как паста и бобы, l’acquacotta alla maremmana (суп из овощей и хлеба), супы из полбы и другие супы.Исторически управляемый семьей Гори, семейный сомелье обещает произвести на вас впечатление своим винным погребом, не показывая себя.

    Бифштекс по-флорентийски в ресторане «Персей»

    Первое место занимает «Персей» , городское заведение, которое часто посещают флорентийцы, гарантируя качество и количество блюд. Персей находится в нескольких минутах ходьбы от площади Пьяцца делла Либерта. Это не самая популярная туристическая достопримечательность, но до нее легко добраться пешком. Их специальность — мясо. Здесь вы можете найти действительно лучший флорентийский стейк во Флоренции ! Их первые блюда и десерты обязательно придутся по вкусу.

Want to say something? Post a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.