Бурятское блюдо позы рецепт: Бурятские позы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Бурятские буузы позы на пару рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты. Если фарш вы делаете сами, то начните работу с мяса. Добавляем в готовый фарш соль и черный молотый перец по вкусу, перемешиваем.

  • Шаг 2:

    Лучше взять говядину и свинину в равных частях, чтобы блюдо получилось более вкусным, нежным и сочным. Мясо промываем и перекручиваем на мясорубке с добавлением одной луковицы.

  • Шаг 3:

    В готовый фарш добавляем мелко порезанный лук и специи: соль и черный молотый перец по вкусу.

  • Шаг 4:

    Готовим тесто. В миску всыпаем просеянную муку. Муки может уйти чуть больше, все зависит от качества и плотности муки, которые у всех производителей разные. Поэтому если тесто потребует, нужно будет немного добавить муки. В миску с мукой вбиваем одно куриное яйцо, добавляем соль и вливаем воду. Перемешиваем ложкой массу, выкладываем ее на стол и продолжаем месить руками, пока не получится плотный упругий колобок.

  • Шаг 5:

    Оборачиваем его в пищевую пленку и убираем на пятнадцать минут в холодильник, тесто должно быть эластичным и гладким. Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем его в тонкий пласт, толщиной не более 2 мм. Стаканом вырезаем кружочки, кружочки лучше делать диаметром не более 10 см.

  • Шаг 6:

    На серединку каждого кружочка кладем немного приготовленного фарша.

  • Шаг 7:

    Формируем позы, скрепляем края теста таким образом, чтобы в центре осталось небольшое отверстие, оно нужно для выхода пара во время приготовления блюда. Удобнее лепить позы на ладони, придерживая фарш одним пальцем, пальцами другой руки собирать складочки по кругу. Готовые позы кладем на поверхность, присыпанную мукой, чтобы тесто не порвалось и начинка не вытекла.

  • Шаг 8:

    Готовить буузы нужно в пароварке, можно воспользоваться современными приспособлениями типа мантоварка, мультиварка и так далее, где можно готовить на пару. Обмакиваем позы дном в растительное масло, чтобы они не прилипли к форме и выкладываем в форму пароварки. Готовим на пару около 40 минут.

  • Шаг 9:

    Вынимаем готовое блюдо. Поливаем буузы растопленным сливочным маслом, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу. со свежими овощами и соусом по вкусу. Приятного аппетита!

  • фото-рецепт приготовления бурятского блюда позы

    Из первого путешествия по Бурятии я привезла массу впечатлений, бесконечную любовь к Байкалу и несколько лишних сантиметров в талии. Гостеприимство жителей этой солнечной республики настолько поразило меня, что противиться ему не было ни сил, ни желания. Причем национальность хозяев практически не имеет значения, ведь к кому бы вы ни пришли в гости, а на территории Бурятии проживают не только буряты, но и русские, татары, монголы, вас всегда будет встречать празднично накрытый стол. А главное бурятское блюдо — это буузы или позы.

    Бурятские позы или бузы в республике можно купить практически в любом магазине наряду с пельменями. Кроме того блюдо «позы» обязательно присутствует в меню практически любого кафе. Впервые попав в бурятскую позную (вспомните советские закусочные), я смогла съесть лишь пару штучек. Они показались очень большими после привычных пельменей, правда, в остальном чем-то их напоминали: их основными ингредиентами так же являются фарш и тесто.

    Начинка из фарша для главного бурятского блюда готовится из рубленого мяса, потому как одним из главных достоинств блюда «позы» является мясной сок, образующийся в процессе варки. Правда, в домашних условиях нарубить ножом мясо бывает проблематично, поэтому можно использовать обычный мясной фарш. Телятина, баранина или свинина — выбирайте на свой вкус. Можно смешать говяжий или куриный фарш со свиным, тогда позы получатся сочными.

    Ингредиенты для приготовления фарша и теста

    • Мясной фарш — 0,5 кг
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Вода питьевая — 0,5 стакана
    • Мука пшеничная — 2 стакана
    • Яйцо — 1 штука
    • Соль — 0,5 чайной ложки
    • Масло растительное

    Как готовить бурятское блюдо «позы»

    Для начала делаем тесто, как на пельмени. Если у вас есть свой особенный рецепт приготовления пельменного теста, то делайте по нему. Я клала все на глазок, поэтому количество указанных ингредиентов может варьироваться.

    Взбиваем яйцо с солью, добавляем воду. Всыпаем понемногу муку и тщательно перемешиваем. Только не переусердствуйте. Тесто должно получиться тягучим и плотным. Затем нужно сделать основу для поз. Здесь варианта два: раскатать тесто и «нарезать» стаканом кружочки, или же сначала скатать «колбаску», нарезать ее на небольшие кусочки, затем раскатать каждый кусочек. В любом случае, кружочки должны получиться тонкие около 12 см в диаметре.

    Кладем кружочек на ладонь, в середину его выкладываем начинку из фарша. Края кружочка начинаем защипывать, создавая вокруг мяса некое подобие мешочка. В традиционных бузах защипов должно быть 33, однако с первого раза сделать именно это количество вряд ли удастся. Так что делайте, как получается, все придет с опытом. Сверху позы обязательно оставляем отверстие, чтобы воздух смог свободно проникать внутрь.

    Обмакиваем каждую позу в масло и выкладываем на мантоварку, накрываем крышкой и варим на среднем огне 30 минут. Затем аккуратненько вынимаем на тарелки и подаем с любимым соусом. Есть позы принято руками: сперва выпивают мясной сок, образовавшийся при варке, а затем принимаются за саму позу.

    Пробуйте и удивляйте!

    рецепты и варианты приготовления блюда

    Бурятские позы (рецепт подробно будет рассмотрен чуть ниже) представляют собой традиционное блюдо одноименной российской республики. Стоит отметить, что для приготовления таких мясных изделий не требуется приобретать большое количество диковинных продуктов, ведь делаются они на основе кефирного теста и начинки из фарша.

    Бурятские позы: рецепт приготовления подробно

    Компоненты для блюда:

    • густой кефир жирный – ½ стакана;
    • яйцо небольшое куриное – 1 шт.;
    • вода очищенная – полный стакан;
    • мука просеянная – от 2-х стаканов;
    • говядина жирная – 550 г;
    • свинина нежирная – 350 г;
    • лук сладкий белый – 3 шт. ;
    • соль мелкая поваренная – по вкусу;
    • перец молотый душистый – по вкусу.

    Приготовление основы

    Перед тем как приготовить позы по-бурятски, следует хорошо вымесить тугое тесто. Для этого требуется перемешать очищенную воду с густым жирным кефиром, а затем всыпать к ним поваренную соль (немного), разбить куриное яйцо и добавить просеянную муку. В итоге вы должны получить крутую основу, которую необходимо накрыть миской и оставить под ней на 25-35 минут.

    Приготовление начинки

    Бурятские позы, рецепт которых очень прост, делают из смешанного фарша. Для этого требуется приобрести мякоть говядины и свинины, а затем хорошо их помыть, нарезать на куски и измельчить в мясорубке через крупную решетку. После этого необходимо очистить белый лук, мелко его нашинковать и всыпать в фарш вместе с поваренной солью и молотым душистым перцем. Также в начинку рекомендуется добавить немного питьевой воды. Это сделает фарш сочным, а сами изделия получатся с бульоном.

    Лепка полуфабрикатов

    Мясное бурятское блюдо позы формируется довольно легко. Для этого необходимо скатать тесто в колбаску диметром до 6-ти сантиметров, а затем разрезать ее на небольшие кусочки. Далее их следует размять до нетолстых кружочков, выложить в середину смешанную начинку (2 большие ложки) и закрепить края так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие.

    Формирование блюда

    После того как все полуфабрикаты бурятского блюда будут сделаны, следует взять решетку от позницы, смазать ее маслом и выложить мясные изделия так, чтобы они не касались друг друга (на расстоянии 2 сантиметра). Если такого кухонного приспособления у вас нет в наличии, то вместо него можно использовать обычную мантоварку. По аналогии требуется заполнить и все остальные решетки.

    Термическая обработка на пару

    После того как все блюдо будет сформировано, на дно посуды (мантоварки или позницы) следует влить немного воды, вставить заполненные решетки, закрыть их крышкой и поставить на медленный огонь. Бурятское блюдо после закипания рекомендуется готовить на пару 35-45 минут.

    Как подавать обед к столу

    Бурятские позы (рецепт был рассмотрен выше) подаются к обеду в горячем виде. Чтобы такое мясное блюдо стало еще более вкусным и сытным, к нему рекомендуется дополнительно преподнести какой-либо соус, жирную сметану, свежую зелень или майонез. Также позы можно сдобрить обычным сливочным маслом и обсыпать ароматными приправами. Приятного аппетита!

    1 очень вкусный рецепт. Буузы бурятские рецепт. Позы бурятские рецепт приготовления. Как приготовить позы. Тесто на позы бурятские рецепт. Фарш для поз, классический, бурятский, мордовский

    Буузы, бузы или буззы — кто как произносит и пишет это название. Те, кто как и я родом из Забайкалья, привыкли называть их — позы. А кто-то говорит, что это бурятские манты… Да это и не важно, ведь самое главное — вкус и вы непременно должны его почувствовать, если до сих пор еще не пробовали это блюдо.

    Готовятся они по принципу домашних пельменей, и внешне очень похожи на манты или хинкали. Надо сказать, что блюдо это хоть и похожи на своих собратьев, но разница все-таки есть. Едят буузы исключительно руками – никаких вилок и ножей. Меня даже учили буряты — как их нужно кушать.

    Весь смак в соке, который образуется внутри бузы после варки на пару. Его на самом деле достаточно много и чтобы не пролить драгоценные капли мимо, да и не облиться самому — многие используют ложку. Откусив кусочек позы, выливают в нее образовавшийся внутри бульон, либо просто выпивают, без ложки.

    Вроде бы все просто — пельменное тесто, фарш и много сока внутри… Уверенна, что даже не все жители Восточной Сибири знают, как правильно приготовить сочные позы. Поэтому я решила рассказать об этом очень подробно. Давайте рассмотрим основные принципы готовки и сделаем бурятские бузы по самым вкусным рецептам.

    Тесто для поз. Тесто для бууз:

    классический рецепт

    Для приготовления теста для поз понадобятся:

    • 150 мл кипяченной воды
    • 500 гр пшеничной муки
    • одно куриное яйцо
    • щепотка соли

    В миску всыпаем муку, делаем углубление и вливаем туда кипяченную воду. Затем вбиваем яйцо и добавляем щепотку соли. Хорошо вымешиваем тесто, лучше это делать руками. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Формируем из него шар, перекладываем в целлофановый пакетик и даем ему «отдохнуть» приблизительно 30 минут. В это время готовим фарш.

    бурятский рецепт

    Для теста понадобится:

    • 200 мл холодной кипяченной воды
    • 4 стакана (200 гр) пшеничной просеянной муки
    • 2 ст. л. растительного масла
    • щепотка соли

    В миску просеиваем муку, добавляем щепотку соли, растительное масло и кипяченную воду. Сперва тесто мешаем ложкой, а затем перекладываем его на поверхность стола, присыпанной мукой, и тщательно вымешиваем руками. Тесто должно быть тугим и одновременно эластичным. Готовность теста проверяется следующим образом. Из теста делается шар, как только оно перестает липнуть к рукам и к столу — тесто готово. Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на «отдых» на пол часа.

    Готовим манты на сковороде без пароварки?

    Один из хороших рецептов приготовления мант. Дело в том, что это блюдо можно сказать двойное и манты будут на пару, как в пароварке и картошка жареная, а получается очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • Картошка – 3 – 4 шт.
    • Манты – 12 шт.
    • Масло сливочное – 30 гр.
    • Соль – щепотка.

    1. В глубокую сковороду нарезаем масло мелкими кусочками.

    Масло кладётся для того, чтобы в последствии, когда выкипит вода картофель не подгорел, а поджарился.

    2. Чистим и нарезаем картофель кружочками. Отправляем его на дно сковородки.

    3. Заливаем воду.

    Совет: заливаем воду так, чтобы манты лежали на сухой картошке.

    4. Затем выкладываем поверх позы.

    5. Ставим на плиту, закрываем крышкой и ждем когда закипит, делаем низкий огонь. Не забывайте посматривать за водой, когда она выкипит, за счет масла начнёт жариться картофель.

    6. Варим 30 минут.

    7. Пробуем на вкус манты и сразу жаренный картофель.

    Фарш для поз сочный рецепт

    Для приготовления сочного фарша для поз понадобится:

    • 500 гр жирной свинины
    • 400 гр говядины
    • три средние головки лука
    • 80 мл охлажденной кипяченной воды
    • соль — по вкусу
    • душистый перец — по вкусу

    Жирную свинину вместе с говядиной перекрутить с помощью мясорубки через крупную решетку. Лук очистить и порезать на небольшие квадратики. Фарш перемешать тщательно с луком, добавить соль с перцем и кипяченную воду. Вода в фарше придаст блюду сочность, а сами позы получатся с изысканным вкусным бульоном.


    классический рецепт

    Для приготовления классического рецепта фарша для поз понадобится:

    • 600 гр говядины
    • 100 гр свиного сало
    • 3 средние головки репчатого лука
    • 2 зубчика чеснока
    • соль (по вкусу)
    • смесь перцев (по вкусу)
    • 50 гр воды

    Мясо перекручиваем вместе с салом. Лук и чеснок режим на мелкие квадратики. В миске смешиваем фарш с луком, чесноком. Добавляем по вкусу соль и смесь перцев. Добавляем воду и тщательно перемешиваем. Начинка готова.

    бурятский рецепт

    Для приготовления фарша понадобится:

    • 700 гр баранины
    • 500 гр говядины
    • 300 гр конины
    • 40 — 50 гр курдючного жира
    • 4 шт лука
    • 2 зубчика чеснока
    • 150 гр сметаны
    • по вкусу соль и перец

    Мясо перекручиваем на мясорубке. Режим лук и чеснок. В миске смешиваем фарш с луком и чесноком, добавляем курдючный жир, сметану, соль и перец по вкусу.

    мордовский рецепт

    Если в Бурятии блюдо «Позы» — это мясо, обличенное в тесто, то в Мордовии «поза» — это национальный мордовский напиток — свекольный квас.

    Для приготовления мордовского напитка «Поза» понадобятся:

    • 300 гр сахарной свеклы
    • 40 гр ржаной муки
    • 20 гр солода
    • 2 гр дрожжей
    • 1 гр хмеля
    • 20 гр сахара
    • вода

    Приготовление:

    Очистите сахарную свеклу от кожуры, порежьте на небольшие кусочки. Переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на небольшой огонь для тушения. Варят свеклу на маленьком огне в течение 24 часов. После тушения отвар остужают до комнатной температуры, добавляют ржаную муку и солод. Перемешивают и оставляют на шесть часов. Далее добавляют кипяченную воду, кипятят и после этого снова остужают. Холодный напиток процеживают через дуршлаг или марлю. На небольшом количестве получившегося сусла разводят дрожжи с сахаром и с пару грамм (10 гр) ржаной муки. Разведенные дрожжи соединяют с напитком и оставляют для брожения на 3 — 4 часа. После брожения напиток еще раз процеживают и охлаждают. Готовый напиток «Поза» рекомендуется хранить в холодном месте.

    Как лепить позы видео и фото?

    Отличительной особенностью поз является их внешний вид, который напоминает обычную юрту, сверху которой находится отверстие. Для приготовления берем тесто, раскатываем его и выдавливаем небольшим стаканом или чашкой кружочки.

    Убираем лишнее тесто и накрываем получившиеся кружочки мокрой марлей для увлажнения на 10 секунд или слегка сбрызгиваем водой. Затем во внутрь каждого кружочка раскладываем заранее приготовленный фарш.

    Затем берем кружочек с начинкой и делаем внешний защип. Правой рукой присбориваем тесто. Сверху оставляем отверстие. У идеальной традиционной позы имеется 33 защипа, которые по легенде символизируют такое же количество складок в одежде тибетских лам.

    Сколько калорий в одной Бузе?

    Пищевая ценность и химический состав «Буузы Монгольские «.

    НутриентКоличество% от нормы в 100 г
    Калорийность255 кКал15. 1%
    Белки10 г13.2%
    Жиры15 г26.8%
    Углеводы20 г9.1%

    Интересные материалы:

    Какие виды падежей бывают? Какие виды штрафных бросков вы знаете? Какие витамины находятся в рыбе минтай? Какие витамины содержится в апельсине? Какие витамины в ягоде калины? Какие водные объекты относятся к поверхностным водам? Какие волосы быстрее Грязнятся длинные или короткие? Какие вопросы решает колл центр? Какие вы знаете Типы почек по расположению на стебле? Какие выплаты положены при рождении ребенка безработной?

    Позы, буузы как лепить разные способы?

    Бурятские позы, или по другому буузы, традиционное бурятское блюдо, которое представляет собой мясо, завернутое в тесто.

    Несмотря на свое сходство в лепке, буузы отличаются от поз только приготовлением начинки. В буузах — рубленное мясо, а в позах — перекрученное (фарш). Традиционная поза имеет 33 защипа и напоминает юрту, однако существуют другие способы лепки этого шедевра. Познакомиться с ними вы сможете в следующем видео.

    Как варить и сколько варить позы,буузы:

    Бурятское блюдо «Позы» не только легко делать, но и очень просто варить. В не зависимости от того, в чем вы собираетесь готовить позы, главное, чтоб низ поз был смазан подсолнечным маслом.

    в пароварке

    Пароварка является одним из самых подходящих для приготовления поз. Наполните половину пароварки водой и доведите ее до кипения. Затем вставьте в нее решетку с позами и прикройте крышкой. Через 20 минут позы приготовятся. Готовность блюда проверяется по соку светлого оттенка.

    в мультиварке

    Если у вас нет пароварки, то приготовить позы возможно и в мультиварке, причем некоторые модели оснащены функцией «Пароварка». Для приготовления блюда в мультиварке включаем режим «Пароварка», если такого режима нет, подойдет режим «Варка». Наливаем в чашу воду в таком количестве, чтобы сетка не соприкасалось с водой. Доводим воду до кипения, а затем вставляем сетку с позами. Время приготовления составляет около 20 минут.

    в познице

    Позница — это специальная кастрюля, созданная для варки поз. Она состоит из двух частей, одна часть предназначена для воды, вторая разделена на три решетки, в которых готовятся позы. Для варки поз в познице налейте в позницу воду и доведите ее до кипения. Затем вставьте решетки с позами, низ которых смазан подсолнечным маслом и накройте кастрюлю крышкой. Время варки поз в познице составляет около 20 минут.

    в кастрюле

    Если у вас нет под рукой ни пароварки, ни позницы, ни мультиварки, то приготовить шикарное блюдо «позы» можно и в обычной кастрюле, к которой понадобится обычный дуршлаг. В кастрюлю наберите воду и доведите ее до кипения. В дуршлаг выложите позы, смазанные маслом, и на небольшом расстоянии друг от друга. Дуршлаг поместите в кастрюлю и накройте крышкой. Одно есть но: вода не должна соприкасаться с дуршлагом. Время приготовления составляет около 25 минут.

    Соусы

    Бурятские позы сами по себе самодостаточное блюдо, не требующее ничего дополнительного. Но есть любители различных соусов, без которых не обходится ни один прием пищи.

    Если сочетать буузы с соусом, то наилучшим образом подойдет соевый соус, сметана, горчица, чесночный и кефирный соус. Можно использовать майонез и кетчуп, но они существенно перебивают истинный вкус основного блюда.

    Гармонично сочетается вкус с чесночным соусом. Его приготовить очень просто. Нарезаем мелко репчатый лук и обжариваем его до золотистого оттенка. Берем сливки, аккуратно вводим муку, разбивая вилкой комочки. Полученную смесь добавляем к обжаренному луку и на среднем огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Если соус получается густым, можно добавить немного молока и еще раз прокипятить. Перед тем, как снять соус с плиты, добавляем в него зелень и выдавливаем чеснок. Все смешиваем и перекладываем в соусник.

    Как варить чтобы позы не прилипали?

    Новички в приготовление такого сочного и вкусного блюда, как позы, часто сетуют о том, что вместо ароматного кулинарного шедевра получается прилипшая бесформенная смесь фарша с сухим жестким тестом.

    В приготовлении бурятского произведения кроются некоторые секреты, которые помогут сохранить сочный вкус и не дадут позам прилипнуть к решетки.

    Во-первых, тесто для будущих поз замешивают на яйце и оно — тесто — должно быть крутое. Во-вторых, решетка, на которой будут готовиться позы, обильно смазывают растительным маслом. В-третьих, перед тем как позу выложить на решетку, низ каждой позы обмакивают в растительном масле.

    В-четвертых, позы на решетку выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга, так как при приготовлении они увеличиваются в объемах.

    Существует еще один действенный метод, позволяющий раз и навсегда позабыть о прилипших позах. Позы следует выкладывать не на саму решетку, а на зелень, которую раскладывают на решетке. При выборе зелени нужно учитывать ее ароматные свойства и остерегаться резких ароматов. Лучше всего подходит пучок петрушки, она придает блюду нежный, изысканный вкус. Годятся также листья капусты, но в них заранее рекомендуется сделать надрезы, через которые будет проходить пар.

    Надеемся, данные советы помогут избавить ваши позы от склеивания и прилипания.

    Как варить замороженные позы?

    Позы готовят исключительно на пару, для этого используют пароварку или позницу. Время приготовления составляет 15- 20 минут. Однако, если позы замороженные, то время готовки увеличивают на 10 минут. Низ сырых замороженных поз не окунают в растительное масло, а выкладывают сразу на решетку, заранее помазанную растительным маслом. Лучше всего под низ поз подстелить на решетку листья зелени, это предотвратит их прилипание к решетке и придаст им безупречный вкус.

    Можно ли варить позы как пельмени?

    Варить позы как пельмени, логически, можно, но не стоит этого делать. Во-первых, вкус поз потеряется, так как сок блюда выйдет с отверстия сверху, а во-вторых, они просто-напросто развалятся и получится настоящая «каша». Если на вашей кухне нет позницы или пароварки, вы можете использовать для приготовления дуршлаг. Вложите в него позы, дуршлаг поставьте в кастрюлю с кипящей водой и накройте крышкой. Таким образом вы смастерите пароварку «своими руками». Воды в кастрюле должно быть в таком количестве, чтобы она не соприкасалась с дуршлагом.

    Полезно знать

    Тесто для приготовления блюда готовится на основе пшеничной муки. По сути, это обычное пресное тесто, примерно, как на пельмени. Но есть и иные варианты приготовления. Тесто можно замесить без яиц. Многим нравится заварное тесто, приготовленное на кипятке. А можно завести тесто на минералке.

    Основное условие успеха – хорошо вымесить тесто. Если в хозяйстве есть хлебопечка, то замес теста лучше «доверить» этому прибору. Но можно вымесить и руками. Вымешивать нужно энергично, не менее 15 минут. Тесто должно оставаться мягким, но не прилипать ни к пальцам, ни к поверхностям.

    Интересные факты! «Позы» — это русский перевод названия блюда, на бурятском языке оно звучит несколько иначе, примерно, как «буузы». Прототипом этого блюда, а также, прототипом мантов и хинкали являются китайские баоцзы.

    Как приготовить позы


    Национальное достояние. Как приготовить бурятские буузы или позы?

    Сагаалган — Новый год по лунному календарю у бурят — сейчас в самом разгаре. Монгольский народ встретил праздник 5 февраля и будет отмечать его целый месяц. В это время принято угощать гостей буузами или позами.

    Буду буузы

    Буузы или как еще называют позы – не просто традиционное блюдо, и даже не достопримечательность республики Бурятия, а национальное достояние, душа, которую чувствуешь с первым укусом, говорят буряты.

    Без этого яства не обходится ни одно значимое событие в жизни монгольского народа. Буузам посвящены стихотворения, фестивали, несколько фильмов и клипов, а так же у них есть свой народный гимн, памятник, ежегодная премия, учрежденная ассоциацией рестораторов Улан-Удэ, и огромная армия поклонников во многих точках мира.

    Позы или буузы?

    До 2010 года данное блюдо называли «позами». Однако термин «бурятские позы» воспринимался туристами двусмысленно и вызывал среди них волну шуток. Поэтому власти Бурятии решили вернуть историческое название «буузы», таким образом, придав блюду аутентичности и национальный колорит. С тех пор позные (общепит, где готовят данное кушанье)– называют буузные, позницы (кастрюли, мантоварки) — буузницы. Тем не менее, везде, где популярно это блюдо, сейчас уживаются оба наименования.

    Буддийские мотивы и мудрость предков

    Это кушанье появилось более 400 лет назад и история его возникновения объято легендами.  Считается, что буузы произошли от китайского блюда баоцзы, но бурятские отличаются тем, что в них начинка только мясная. 

    Корни бууз следует искать в буддизме

    Однако некоторые ученые уверены, что корни этого блюда следует искать в религии. Форма бууз символизирует безропотное подчинение монгольских племён буддизму. Потому и защипов было 33 – сакральное число для буддистов, столько было складок в одеянии тибетских священнослужителей.

    По другой легенде буузы придумали далекие предки кочевого народа, которые взяли за основу блюда устройство юрт. В круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше. Благодаря особенному воздухообмену, зимой в юрте тепло, а летом прохладно. Похожий процесс происходит и при варке поз. Кстати, на юрте сверху тоже 33 защипа.

    Конечно, бууза с 33 защипами – это высший пилотаж, к которому стремится большинство хозяек. У многих получается сделать только до 20 защипов.

    Если раньше их готовили исключительно только по праздникам, то сейчас их едят повсеместно. Кроме того, модные тренды не обходят это кушанье стороной. Любители делают черные, цветные и вегетарианские буузы. Но традиционная версия — самая популярная у любителей бууз.

    Рецепт бууз

    Бурятское мясное блюдо напоминает по виду и рецептуре кавказские хинкали или тюркские манты. Оно также готовится из пресного теста, в которое заворачивается мясной фарш.

    Ингредиенты
    Для теста:
    Тесто на буузы

    Мука пшеничная – 350-400 г.
    Яйца — 1 шт.
    Соль -0,5 ч. л.
    Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл)

    Для фарша:
    Фарш на буузы

    Баранина (или смесь говядины, конины или свинины) – 1 кг 
    Репчатый лук — 2 шт. 
    Молоко – 0,5 л. 
    Соль — по вкусу 
    Перец – по вкусу

    Приготовление

    Рецепт приготовления бурятского блюда не сложен. Тесто замешивается как для пельменей или домашней лапши. В горку муки разбиваем яйца, солим и замешиваем теплой водой. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Его нужно разделить на несколько маленьких частей для удобства раскатывания. Завернув тесто в пакет или накрыв полотенцем, приступаем к фаршу.

    Для начинки берется разное мясо: свинина, говядина, баранина, конина. Часто смешивают в разных пропорциях. Обычно это свинина и говядина.

    Фарш для бууз

    Чистим две луковицы и очень мелко режем. Лук добавляем к фаршу и хорошо все перемешиваем. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, вливаем молоко. Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не впитается.

    Достаём тесто и раскатываем его в тонкий пласт около 4 мм. толщиной. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром около 12 сантиметров. Для этого используем подходящую по диаметру кружку или другую форму.

    Делаем круги

    Выкладываем мясной фарш на середину лепешки и аккуратно защипываем буузы по кругу, не забывая про 33 защипа. В центре должна получиться дырочка. Кстати, лепка – это самый сложный процесс, который требует сноровки.

    Накладываем фаршЛепим буузу

    Перед тем, как укладывать буузы в позницу, необходимо донышко каждого смочить в растительном масле, чтобы не прилипло к ярусу мантоварки или позницы. Однако, сейчас все чаще используют для этой цели пищевую пленку.

    Ставим буузы вариться

    Готовится блюдо на пару 25-30 минут.

    Хороший тон

    Но это еще не все. Важно не только правильно приготовить позы, но и их употребить. Разрывая вилкой и ножом позы на части, вы разрываете сердце бурята. И не удивляйтесь, если бузоеды на вас будут при этом смотреть косо и презрительно.

    Есть их надо руками, сначала необходимо сделать надкус у донышка буузы, выпить вкусный мясной сок – кстати, это самая изюминка в блюде, а затем съесть все остальное. Позы очень сытные, поэтому одна порция включает всего три – четыре штуки. Этот объем покрывает суточную норму организма в жирах. Злоупотребление буузами может отразиться на фигуре.

    Обычно к буузам подается чай с молоком и соевый соус или сметана. 

    Приятного аппетита!

    Готовые буузы и монгольский чай

    Видео — как готовить буузы

    Как готовить буузы

    Буузы (бурятские позы) — Кулинария для мужчин

    Ингредиенты:
    • Говяжья вырезка — 800 гр.
    • Мякоть жирной свинины — 500 гр.
    • Чеснок — 5 зубчиков (в оригинальные буузы его не добавляют)
    • Репчатый лук — 3 головки
    • Мясной бульон — около 100-150 мл.
    • Специи: черный свежемолотый перец, кориандр — по вкусу (я использовал по 1 чайной ложке с горкой, но в оригинальные буузы его не добавляют)
    • Соль — по вкусу (я использовал в рецепте бууз — 2 чайные ложки с горкой)
    Тесто для бууз
    • Вода -200 мл.
    • Мука — около 3-4 стакана.
    • Яйца — 2 шт.
    • Соль

    Рецепт буузы, или как чаще принято называть в России это блюдо — рецепт бурятских поз. Буузы (или бурятские позы) являются традиционным бурятским блюдом, имеет сходство с более распространенными у нас мантами, т.е. делается из теста, рубленного мяса и готовятся на пару. Если вам нравятся манты, очень рекомендую обязательно попробовать буузы, поскольку это что то с чем то!

    Буузы (или бурятские позы) если очень кратко, представляют собой блюдо из рубленого фарша завернутого в тесто и приготовленное на пару. По своей сути, буузы, те же самые манты, готовятся на пару, но лепятся по-другому (вверху у бууз в отличие от мантов имеется дырочка), и в фарш, как и в хинкали добавляется мясной бульон. Рассказывать каковы буузы на вкус — дело хлопотное, лучше я опишу как их приготовить, ну а для приготовления бууз (или бурятских поз), нам как и для мантов понадобится для начала сделать тесто и фарш.

    Тесто для бууз

    Тесто для бууз ну совершенно не отличается от обычного пельменного теста, поэтому, очень надеюсь, что никаких затруднений его приготовление не вызовет. Единственное на что хотелось бы обратить внимание, что тесто для приготовления бууз должно быть одновременно и крутым и эластичным, поскольку нам крайне важно удержать в буузе ароматный мясной сок в процессе ее приготовления на пару!

    Просеиваем в глубокий тазик 3 стакана пшеничной муки,

    В середине горки муки делаем углубление, вливаем туда 2 яйца, добавляем около половины чайной ложечки соли,

    Вливаем поверх яиц стакан воды комнатной температуры,

    И круговыми движениями, орудуя обычной ложкой, перемешиваем муку с водой и яйцами пока это будет возможно. Здесь нужно процесс корректировать подсыпанием муки, которой должно быть столько, чтоб полностью поглотить всю жидкость и даже еще остаться.

    Как только тесто для бууз станет настолько густым что уже не будет перемешиваться ложкой, вываливаем содержимое тазика на стол,

    И приступаем его минут 15-20 месить руками, периодически, в случае необходимости подсыпая муку,

    …Чтоб получить крутое тесто как на пельмени. Готовность теста определяем следующим образом: тесто не должно прилипать ни к рукам ни к столу; слепленный из теста шар — не должен растекаться по столу, а должен держать форму.

    Готовое тесто для бууз слепленное в шар чуть припудриваем мукой, и отправляем в полиэтиленовый пакет отдыхать минут на 40, а лучше на часок. И пока оно отдыхает, готовим фарш для наших бурятских поз, или, если говорить правильно, — бууз.

    Фарш для бууз

    В отношении фарша для приготовления бурятских бууз единого мнения нет (по крайней мере я его не выявил). Кто-то считает, что буузы готовят из баранины, кто-то полагает, что буузы готовят из говядины и свинины, и даже встречал мнение, что буузы бывают из конины, и даже, «…мяса диких животных (изюбрятины, медвежатины и т. д.), как в чистом виде так и в смесовом варианте…» — см Wikipedia, раздел «Позы». Данную оговорку пишу специально для тех, кто возжелает в комментариях высказать свое «авторитетное» мнение об «истинном составе фарша бля бууз». Поскольку я готовил свои бурятские позы (буузы) из смеси мяса говядины и свинины, описываю именно этот вариант фарша.

    Для приготовления своего фарша я использую два топорика, которыми очень удобно рубить мясо и делать из него рубленый фарш. Мясо можно также просто нарезать малюсенькими кусочками обычным острым ножом, процедуру чего я уже описывал в рецепте приготовления хинкали, или же, кому ну совсем влом, используйте обычную мясорубку с крупной насадкой.

    Итак, с помощью топориков (или ножа, или мясорубки) измельчаем говядину,

    После чего отправляем ее в тазик, в котором мы будем готовить фарш для бурятских бууз.

    Небольшой совет… чтоб мясо к топорикам или ножу не прилипало, топорики или нож нужно периодически окунать в горячую воду….

    Далее, достаем кусок свинины,

    И аналогичным образом измельчаем его до состояния фарша.

    Рубленую свинину отправляем к говядине,

    И получаем примерно вот такую картинку.

    Мелко нарезаем репчатый лук, и высыпаем его к рубленному на бурятские буузы мясу,

    Всыпаем в фарш для бууз примерно две чайные ложки соли с горкой и по одной чайной ложке мелко молотого кориандра и только что молотого черного перца (естественно, можете корректировать количество по своему вкусу!)

    Хорошенько перемешиваем фарш для бууз руками,

    До тех пор, пока мясо с луком и специями равномерно не перемешается, после чего,

    Добавляем в фарш мелко нарубленные ножом 5 зубчиков чеснока,

    Перемешиваем фарш для бурятских поз уже с чесноком, ну и…

    Вливаем в фарш чуть больше половины стакана куринного или мясного бульона комнатной температуры (я использовал натуральный говяжий бульон, но можно влить или просто воду, или сделать бульон из химического кубика типа «магги» или «кнор»)

    Напоследок хорошенько перемешиваем фарш с бульоном руками, и можно считать, что у нас уже все готово для приготовления бурятских поз (или бууз).

    А именно, речь идет о том, что у нас уже имеется в наличии отдохнувшее тесто и фарш, и теперь можно начинать лепить и готовить буузы!

    Приготовление бууз

    Сами по себе готовые буузы имеют в диаметре 5-8 сантиметров, поэтому нам потребуется подобрать круглую форму для нарезки теста диаметром сантиметров 10. Я использовал имеющуюся у меня обычную пиалу. Конечно, если нет чем резать тесто, то можно поступать так же, как и при лепке пельменей, а именно, не вырезать кружки теста для бууз, а раскатывать их, но если вы желаете получить бурятские позы (или буузы) более или менее одинакового размера, то советую брать вырезанные, а не раскатанные из теста заготовки.

    Поверхность стола присыпаем небольшим количеством муки, отрезаем кусок теста размером с кулак, после чего, равномерно его раскатываем скалкой или бутылкой, чтоб тесто было толщиной примерно 3 мм. Если раскатывать тоньше, жидкость внутри бууз при их готовке может вытечь, ну а если толще — будет просто не вкусно!

    Далее, берем вазочку, пиалу и что угодно имеющее диаметр 10 сантиметров, и вырезаем из раскатанного пласта теста кружки (вы не поверите!) диаметром тоже 10 сантиметров! 🙂

    Далее, берем кружок теста и пальцами, проминаем его края, чтоб краешки у нас были тоньше, а середка (где будет располагаться фарш) толще. Это нужно сделать чтоб, с одной стороны, удержать мясной сок, а с другой, чтоб было проще лепить буузы.

    В серединку промятого кружка теста выкладываем мясной фарш,

    И приступаем делать защипы на тесте на протяжении всей окружности теста, чтоб в конечном счете получить,

    …вот такую замечательную буузу, с небольшим отверстием вверху. Теперь пару слов относительно мелькающей везде в интернете мысли о том, что раньше (и только раньше), «…опытные бурятские хозяйки делали на буузе 33 защипа, а вот, типа современные хозяйки уже так не делают, потому что не могут…» — не верьте, хрень полная! Выпив порядка грамм 300 водки в процессе приготовления описываемого здесь рецепта бууз, ваш покорный слуга в завершение процесса лепки бууз (вначале процесса, т.е. при лепке первых двух десятков поз, получалось лишь 15-20 защипов), умудрялся сделать не напрягаясь эти самые 33 и даже 35 защипов! Таким образом, попрактикуйтесь и у вас непременно получиться затмить пропиаренную в интернет славу древних бурятских мастериц по буузам! 🙂

    Итак, проделывая описанную выше процедуру раскатывания теста и лепки бузз до тех пор, пока у вас не закончится или тесто, и/или фарш, лепим итоговое количество бууз (бурятских поз). Если их получилось больше чем вы планируете отправить готовиться, остальные сразу можно выложить на противень и отправить в морозильную камеру на заморозку, оставшиеся мы и будем сейчас готовить на пару. Вообще, для приготовления бурятских бууз используется специальная буузаварка, которая представляет собой кастрюлю с специально приспособленными для варки на пару дырявыми подставками. Если такой прилады в наличии нет, можете использовать обычную мантоварку, или же, пароварку как это сделал я.

    Перед укладыванием слепленых бурятских бууз в буузаварку (мантоварку или пароварку) нижнюю поверхность изделий из теста необходимо смазать растительным маслом, поэтому берем простое блюдце, наливаем в него немного растительного масла,

    Обмакиваем в него готовую буузу,

    И укладываем бурятскую позу (буузу) в буузаварку (мантоварку или пароварку),

    Закрываем крышкой и готовим ваши буузы на пару 25-30 минут,

    После чего, приготовленные буузы сразу же подаются на стол горячими или вот так вот просто без лишних прикрас, что и так очень вкусно,

    Или, к готовым буузам можно подать сметанный соус с чесноком и/или острый соус лаазы. Сразу обращаю внимание, что буряты бузы с этими соусами не употребляют, я с вами делюсь лишь тем, как мне нравится есть буузы, соответственно, каждый решает сам как он хочет есть готовое блюдо!

    Или можно, вообще все посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, посыпать черным перцем и съесть бурятские позы в таком виде!

    А вот так выглядит готовая бууза на фотографии крупным планом. Аппетитно у меня получилось? Если да, то желаю вам успехов в приготовлении описанного выше рецепта бууз (или бурятских поз), ну и по традиции, всем приятного аппетита!

    Примечания

    Готовые буузы нужно обязательно есть руками. Сначала из дырочки выпивается ароматный мясной сок, после чего, бууза аккуратно съедается. Я не уверен, но слышал, что по традиции, бурятские позы едят запивая чаем с молоком… они конечно молодцы, но по русской традиции, я все же рекомендую употребить под буузы пару капель чего нить покрепче!


    Позы / Пельмени / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Приготовление поз:

    Шаг 1: делаем фарш.
    Для приготовления этого блюда мы не будем брать баранину или конину! Очень вкусно будет, даже если мы в начинку положим хорошее свежее отборное мясо свинины и говядины! Итак, для начала хорошо промываем мясной ингредиент под проточной водой и поочередно измельчаем на более маленькие кусочки на разделочной доске с помощью ножа. Вообще, гурманы поз, в отличии от меня не пользуются мясорубкой, а просто хорошо измельчают мясо до состояния фарша. Говорят, что от этого процесса блюдо получается более сочным. Но мы не будем экспериментировать, потому что как по мне, бузы получаются и так очень вкусные. Мясо мы порубили на более маленькие кусочки, и теперь с ним будет удобнее работать. С помощью мясорубки с крупной сеткой делаем фарш прямо в глубокую миску. Теперь отчищаем лук от шелухи и тоже промываем под проточной водой. На разделочной доске ножом разрезаем овощ на несколько частей. И также измельчаем его с помощью мясорубки, добавляя его сразу к фаршу в миску. Кстати, кто не любит крупные кусочки лука, которые получаются такими, если воспользоваться прибором с крупной сеткой. Тогда можно порубить мелко ингредиент ножом или поменять сетку на мелкую. Вот только в последнем варианте у нас получатся уже не кусочки лука, а луковая кашица! Поэтому в таком случае – лучше воспользуйтесь первым вариантом, так как это блюдо получается ароматнее и готовится в соку смесей из всех компонентов позы, а не только лука. Следующим идет чеснок. Также отчищаем его ножом от шелухи и пропускаем через чесночницу прямо над миской. Добавляем по вкусу в наш фарш перец и соль. И теперь вливаем молоко и хорошо перемешиваем все ингредиенты вилкой до образования однородной массы.
    Шаг 2: делаем тесто.
    Для того, чтобы тесто получилось вкусным, используем муку только высшего сорта. Но и конечно с этим компонентом блюда придется немного повозиться. Высыпаем муку прямо на кухонный подготовленный стол или в глубокую миску. Это уже кому как удобнее работать с мукой. В центре мучной горки делаем рукой углубление и вбиваем туда яйцо, а следом вливаем очищенную воду. Не забываем посолить по вкусу тесто перед замесом. Но будьте внимательны, так как мы уже солили мясо! Замешиваем руками тесто. Этот компонент зависит от качества муки и торговой марки. Поэтому используйте проверенную муку, которая действительно является помощницей на вашей кухне. Если вы видите, что тесто все еще жидковатое после замеса, тогда добавляете еще муку и продолжаете месить. Это делаем с особой осторожностью так, чтобы тесто получилось достаточно крутым, но вместе с тем довольно эластичным и нежным.
    Шаг 3: готовим Позы.
    В Бурятии в давние времена настоящей хозяйкой считалась та, которая могла при лепке Поз сделать более 30 защипов, оставив при этом еще и отверстие. Это настоящее произведение искусств. В наше время более важен вкус блюда, а уже потом все тонкости его приготовления. Главное, чтобы еда внешне была вкусной. И, по правде говоря, это радует, так как сама лепка отбирает достаточно времени. Но это того стоит! Итак, тесто разделяем руками или ножом на небольшие порционные кусочки. Каждый кусочек руками скатываем в «колобок» и раскладываем на кухонном столе, слегка припорошив его мукой. Раскатываем поочередно каждую порцию теста с помощью скалки прямо на кухонном столе или на разделочной доске. В итоге кусочки должны получиться достаточно тонкие, но вместе с тем – они не должны просвечиваться и рваться в процессе лепки. Чтобы этого не произошло, в центре тестового кружка мягче проводим скалкой. Когда все тестовые кружки будут готовы, переходим к следующему этапу приготовления Поз. Выкладываем или руками или чайной ложечкой на каждый кружок мясной фарш. Этого компонента должно быть не очень много, чтобы в процессе мясо «не убежало» из теста и смогло приготовиться в собственном соку. И теперь, придерживая одной рукой и постепенно поворачивая бууз по кругу, другой делаем защипы из теста, закрепляя края кружка вверху блюда. Позы должны напоминать вулкан с жерлом, из которого может выходить лава.
    Шаг 4: подаем Позы.
    Позы лучше готовить в познице. Это специальный прибор, как раз для этого блюда. Но если нет позницы, также отлично подойдет и пароварка. Ведь принцип приготовления такого блюда – не сварить полуфабрикат, а сделать его на пару. В первом варианте Позы парятся 20 минут. Что касается пароварки? Здесь все просто. Блюдо будет готово уже через 20-25 минут. Для этого в инвентарь наливаем немного очищенной воды, ставим регулятор в положение – максимум и доводим воду до кипения. Позы руками окунаем основанием в пиалу с растительным маслом, выкладываем на решетку и готовим отведенное для этого блюда время, закрыв пароварку при этом крышкой. Внимание: ни в коем случае не открываем крышку инвентаря в процессе приготовления Поз. Когда жидкость, испаряющаяся из отверстий пароварки, станет прозрачным — блюдо готово! С помощью столовой ложки или шумовки аккуратно достаем Позы из пароварки и перекладываем на блюдо. Только будьте осторожны, так как внутри изделия находится самый настоящий и очень вкусный бульон. Он очень горячий, поэтому – важно не получить ожог во рту и на губах! Приятного Вам аппетита!
    Советы к рецепту:

    – – Если под рукой нет пароварки или позницы, а Позы очень хочется попробовать приготовить в домашних условиях, не расстраивайтесь. Ведь на кухне всегда найдется дуршлаг или сито и глубокая кастрюля, которая подойдет по диаметру. Принцип приготовления тот же – наливаем воду и выкладываем блюдо на решетку. Не забываем накрыть крышкой кастрюлю и варить 20-25 минут после закипания воды.

    – – Когда окунаете Позы в растительное масло, глубина погружения не должна быть меньше 1 сантиметра.

    – – Чтобы блюдо не слиплось в процессе приготовления, Позы лучше размещать друг от друга на расстоянии 1-1,5 сантиметра.

    – – Если вы приготовили много Поз, тогда их можно выложить на разделочную доску, припорошив ее мукой, и накрыв пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Такое блюдо может долго храниться в морозильной камере холодильника. Только важный момент – ни в коем случае после этого не размораживайте Позы, а готовьте их замороженные.

    – – Чтобы проверить готовность блюда, можно прикоснуться к нему руками. Если оно не будет прилипать к ним – Позы готовы!

    – – Позы уже не Позы, если неправильно их слепить! Давайте еще раз пройдем этот процесс вместе! Для правшей размещаем тестовый пласт с фаршем на ладонь левой руки. Закрепляем изделие большим пальцем левой руки на середине фарша. В это время пальцами правой руки защепляем край теста с любой удобной для вас стороны, делая один стежок гармошки. Притягиваем его к большому левому пальцу, но не отпускаем. И теперь правой рукой делаем щипки из теста вокруг большого пальца, помогая при этом вертеть тестовый пласт по часовой или против часовой стрелки левой рукой. Одним словом – как вам удобно! Для левшей — все с точностью наоборот! Крутить тесто вы будете уже лидирующей левой рукой, а правой – придерживать фарш.

    – – Кому неудобно долго возиться со скалкой, тогда тесто можно разделить на несколько небольших кусочков и поочередно, раскатав их скалкой, с помощью чашки сделать кружки. Позы в таком случае получаются тоже очень красивые!

    Бурятские позы — рецепт — Буду буузы

    Сейчас мы приготовим позы по классическому рецепту.

    Ингредиенты

    Для теста:
    • Кипяченая вода — 150 мл
    • Мука — 500 г + подпыл
    • Куриное яйцо — 1 шт.
    • Соль — 1 г
    Для фарша:
    • Телятина — 500-700 г
    • Сало — 30-50 г
    • Репчатый лук — 1-2 головки
    • Чеснок — для вкуса
    • Соль — по вкусу
    • Смесь перцев — по вкусу
    • Вода — 1/2 стакана

    Петрушка или кинза — для подачи.

    Процесс приготовления

    Нет ни одной национальной кухни, которая не имела бы в своей кулинарной копилке блюд, подобных пельменям или мантам. Сегодня мы приготовим бурятские позы (буузы) – паровые изделия из теста с рубленым мясом.

    По форме и принципу приготовления позы схожи с китайскими баоцзами и напоминают крупные по размеру чашечки с отверстием внутри. Начинка для бурятских поз готовится из отборного мяса с большим количеством лука. Иногда в фарш для мягкости добавляется сало, для большей ароматности – чеснок, а для сочности – бульон или кипяченая вода.

    Тесто для бурятских поз можно приготовить на кефире или на воде. Также потребуются мука, куриное яйцо и соль.

    Мука, яйцо, соль

    Тесто готовится в первую очередь, потому что ему необходимо отдохнуть 30 минут перед «работой».

    Смешиваем муку, яйцо и соль

    Мука отправляется в миску горкой. В горке необходимо сделать углубление, куда выливается вода, разбивается яйцо и добавляется соль.

    Смешиваем муку, яйцо и соль
    Месим тесто

    Смесь замешивается руками, а затем преобразуется в эластичный, но не слишком тугой колобок.

    Месим тесто
    Кладем тесто в целлофановый пакет

    Колобок убирается в целлофановый пакет на 30-минутный отдых.

    Кладем тесто в целлофановый пакет

    Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Для начинки возьмем вырезку телятины, отборный кусочек свиного сала, репчатый лук, чеснок, соль, смесь перцев и воду (или бульон). Зелень петрушки или кинзы – на подачу.

    Начинка для Бууз

    Начинка для бурятских поз непременно должна рубиться ножом, а не перекручиваться на мясорубке.

    Нарезаем лук

    Наберитесь терпения, хозяюшки, и следуйте всем правилам приготовления. Репчатый лук нарезается мелкими кубиками и отправляется в миску.

    Нарезаем лук
    Измельчаем чеснок

    Чеснок необходимо также измельчить ножом и отправить вслед за луком.

    Измельчаем чеснок
    Подготавливаем мясо

    Мясо порубите мелкими кубиками и также отправьте в миску. Приправьте составляющие фарша специями и солью.

    Подготавливаем мясо
    Добавляем бульон

    Чуть не забыли разбавить телятину свиным салом. Потрите его в замороженном состоянии на мелкой терке. Присоедините немного воды или бульона – для сочности.

    Добавляем бульон

    После чего начинку нужно тщательно перемять руками в однородный фарш. Начинка для поз готова!

    Готовый фарш для поз
    Делаем из теста шарики

    Теперь процесс лепки. Тесто делится на множество миниатюрных шариков. Дополнительная порция муки используется по надобности.

    Делаем из теста шарики
    Раскатываем шарики

    Каждый шарик необходимо раскатать в лепешку, но так, чтобы середина была плотнее, а края — тоньше.

    Примерный размер готовых поз равен 5-8 см. Так что ориентируемся на этот момент.

    Раскатываем шарики
    Кладем фарш в раскатанные шарики

    50-70 граммов фарша отправляется в центр лепешки.

    Кладем фарш в раскатанные шарики
    Лепим позы

    С помощью большого и указательного пальцев тесто слепляется защипами внахлест, но в середине остается небольшая дырочка, через которую будет выходить пар. Вот таким интересным способом сформируем позы одну за другой.

    Лепим позы
    Закладываем позы в пароварку

    Смажет пароварочную сетку салом и поместим на нее позы – по 6 штук на круг. У нас получилось 12 поз и 2 круга.

    Для варки поз мы используем обычную мантоварку, но правильные бурятские позы (буузы) готовятся в пароварке познице.

    Сетки с позами укладываются друг на дружку. Крышка кастрюли закрывается на 1 час. Вода должна при этом активно кипеть.

    Закладываем позы в пароварку

    Бурятские позы готовы!

    Готовые позы

    Приготовленные на пару бурятские позы выкладываются на основное блюдо. Дополняются зеленью петрушки или кинзы, а также томатным соусом и сметаной.

    Сервировка

    Согласитесь, блюдо не такое уж и сложное, как может показаться в самом начале. Едят бурятские позы руками. Приятного обеда!

    Источник: iamcook.ru

    Национальное достояние. Как приготовить бурятские буузы или позы? | ДОСУГ

    Буду буузы 

    Буузы или как еще называют позы – не просто традиционное блюдо, и даже не достопримечательность республики Бурятия, а национальное достояние, душа, которую чувствуешь с первым укусом, говорят буряты.

    Без этого яства не обходится ни одно значимое событие в жизни монгольского народа. Буузам посвящены стихотворения, фестивали, несколько фильмов и клипов, а так же у них есть свой народный гимн, памятник, ежегодная премия, учрежденная ассоциацией рестораторов Улан-Удэ, и огромная армия поклонников во многих точках мира.

    Позы или буузы?

    До 2010 года данное блюдо называли «позами». Однако термин «бурятские позы» воспринимался туристами двусмысленно и вызывал среди них волну шуток. Поэтому власти Бурятии решили вернуть историческое название «буузы», таким образом, придав блюду аутентичности и национальный колорит. С тех пор позные (общепит, где готовят данное кушанье)– называют буузные, позницы (кастрюли, мантоварки) — буузницы. Тем не менее, везде, где популярно это блюдо, сейчас уживаются оба наименования.

    Буддийские мотивы и мудрость предков

    Это кушанье появилось более 400 лет назад и история его возникновения объято легендами.  Считается, что буузы произошли от китайского блюда баоцзы, но бурятские отличаются тем, что в них начинка только мясная. 

    Ученые уверены, что корни бууз следует искать в буддизме. Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

    Однако некоторые ученые уверены, что корни этого блюда следует искать в религии. Форма бууз символизирует безропотное подчинение монгольских племён буддизму. Потому и защипов было 33 – сакральное число для буддистов, столько было складок в одеянии тибетских священнослужителей. 

    По другой легенде буузы придумали далекие предки кочевого народа, которые взяли за основу блюда устройство юрт. В круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше. Благодаря особенному воздухообмену, зимой в юрте тепло, а летом прохладно. Похожий процесс происходит и при варке поз. Кстати, на юрте сверху тоже 33 защипа.

    Конечно, бууза с 33 защипами – это высший пилотаж, к которому стремится большинство хозяек. У многих получается сделать только до 20 защипов.

    Если раньше их готовили исключительно только по праздникам, то сейчас их едят повсеместно. Кроме того, модные тренды не обходят это кушанье стороной. Любители делают черные, цветные и вегетарианские буузы. Но традиционная версия — самая популярная у любителей бууз.

    Рецепт, пошаговая инструкция

    Бурятское мясное блюдо напоминает по виду и рецептуре кавказские хинкали или тюркские манты. Оно также готовится из пресного теста, в которое заворачивается мясной фарш.

    Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

    Ингредиенты 

    Для теста: 
    Мука пшеничная – 350-400 г 
    Яйца — 1 шт. 
    Соль -0,5 ч.л. 
    Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл) 

    Для фарша: 
    Баранина (или смесь говядины, конины или свинины) – 1 кг 
    Репчатый лук — 2 шт. 
    Молоко – 0,5 л. 
    Соль — по вкусу 
    Перец – по вкусу 

    Приготовление 

    1. Рецепт приготовления бурятского блюда не сложен. Тесто замешивается как для пельменей или домашней лапши. В горку муки разбиваем яйца, солим и замешиваем теплой водой. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Его нужно разделить на несколько маленьких частей для удобства раскатывания. Завернув тесто в пакет или накрыв полотенцем, приступаем к фаршу. 

    Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

    2. Для начинки берется разное мясо: свинина, говядина, баранина, конина. Часто смешивают в разных пропорциях. Обычно это свинина и говядина. 
    Чистим две луковицы и очень мелко режем. Лук добавляем к фаршу и хорошо все перемешиваем. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, вливаем молоко. Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не впитается.

    Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

    3. Достаём тесто и раскатываем его в тонкий пласт около 4 мм толщиной. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром около 12 сантиметров. Для этого используем подходящую по диаметру кружку или другую форму. 

    Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

    4. Выкладываем мясной фарш на середину лепешки и аккуратно защипываем буузы по кругу, не забывая про 33 защипа. В центре должна получиться дырочка. Кстати, лепка – это самый сложный процесс, который требует сноровки. 

    Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева


    5. Перед тем, как укладывать буузы в позницу, необходимо донышко каждого смочить в растительном масле, чтобы не прилипло к ярусу мантоварки или позницы. Однако, сейчас все чаще используют для этой цели пищевую пленку.

    Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

    6. Готовится блюдо на пару 25-30 минут. 

    Хороший тон

    Но это еще не все. Важно не только правильно приготовить позы, но и их употребить. Разрывая вилкой и ножом позы на части, вы разрываете сердце бурята. И не удивляйтесь, если бузоеды на вас будут при этом смотреть косо и презрительно.

    Есть их надо руками, сначала необходимо сделать надкус у донышка буузы, выпить вкусный мясной сок – кстати, это самая изюминка в блюде, а затем съесть все остальное. Позы очень сытные, поэтому одна порция включает всего три – четыре штуки. Этот объем покрывает суточную норму организма в жирах. Злоупотребление буузами может отразиться на фигуре. 

    Обычно к буузам подается чай с молоком и соевый соус или сметана. 

    Приятного аппетита!

    Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

    Бурятские позы рецепт с фото, как приготовить буузы на Webspoon.ru

    Как делать позы бурятские (буузы)

    С бурятской кухней я познакомилась в студенчестве, на летнюю геологическую практику меня отправили в Бурятию. Целый месяц я работала в НИИ, знакомясь в архивах НИИ с необходимыми материалами. На обед мы спускались, тут же, в столовую при институте, вот там впервые я узнала это название — позы. Есть их нужно руками — иначе вытекает вкусный сок, а делать это прилюдно было очень неудобно, поэтому у меня оставалась большая часть блюда на тарелке…

    Позы — это бурятский аналог мантов, как пишет вики: «Ма́нты́, манту́ или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Крыма, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане)».

    Отличается разве что способом лепки: позы принято лепить вокруг пальца по кругу, оставляя открытой верхнюю часть, в которую за столом удобно добавлять бульон или соус. В тех позах было много зелёного лука, поэтому я предлагаю рецепт с зелёным луком.

    Как приготовить «Бурятские позы (буузы)» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления бурятских поз взять фарш мясной (свинина и говядина), лук репчатый и зелёный, соль, перец. Для теста взять муку, яйцо, кипячёную воду, соль.

    Шаг 2 Ссылка

    Из воды, муки, яйца и соли замесим не очень крутое тесто, положим его в пакет, пока займёмся фаршем.

    Шаг 3 Ссылка

    К мясному фаршу добавить мелко нарубленный репчатый лук.

    Шаг 4 Ссылка

    Нарезать зелёный лук.

    Шаг 6 Ссылка

    Хорошо выместь, посолить, поперчить, добавить воды для сочности (при необходимости).

    Шаг 7 Ссылка

    Тесто раскатать на жгуты, нарезать поперёк.

    Шаг 8 Ссылка

    Подпылить мукой и раскатать сочни. Тесто должно быть не очень тонким, но и не толстым.

    Шаг 9 Ссылка

    Выложить на каждый сочень фарш.

    Шаг 10 Ссылка

    И защипать по кругу, оставив дырочку.

    Шаг 11 Ссылка

    Уложить на смазанную маслом решётку и готовить на пару около 0,5 часа.

    Шаг 12 Ссылка

    Готовые позы подавать сразу с салатом из свежих помидоров, любым острым соусом. Сначала позы надкусывают, выпивают сок, затем с соусом едят остальное.

    Тесто на позы – 10 быстрых рецептов

    Бурятские позы – это своеобразные чашечки из теста с сочной мясной начинкой. Готовятся они на пару. Блюдо несколько напоминает манты или хинкали, но имеет свои особенности приготовления. Очень важно правильно приготовить тесто на позы, ведь вкусное тесто – это половина успеха блюда.

    Полезно знать

    Тесто для приготовления блюда готовится на основе пшеничной муки. По сути, это обычное пресное тесто, примерно, как на пельмени. Но есть и иные варианты приготовления. Тесто можно замесить без яиц. Многим нравится заварное тесто, приготовленное на кипятке. А можно завести тесто на минералке.

    Основное условие успеха – хорошо вымесить тесто. Если в хозяйстве есть хлебопечка, то замес теста лучше «доверить» этому прибору. Но можно вымесить и руками. Вымешивать нужно энергично, не менее 15 минут. Тесто должно оставаться мягким, но не прилипать ни к пальцам, ни к поверхностям.

    Интересные факты! «Позы» — это русский перевод названия блюда, на бурятском языке оно звучит несколько иначе, примерно, как «буузы». Прототипом этого блюда, а также, прототипом мантов и хинкали являются китайские баоцзы.

    Пресное тесто на бурятские позы (классический рецепт)

    Приготовим тесто на бурятские позы по простому классическому рецепту.

    • 500 гр. пшеничной муки;
    • 150 мл холодной кипяченой воды;
    • 1 яйцо;
    • 0,5 чайной ложки соли.

    Просеиваем муку в миску горкой, на вершине горки делаем углубление. Наливаем в отдельную чашку холодную кипяченую воду, размешиваем в ней соль, добавляем яйцо и взбиваем вилочной. Должна получиться однородная масса.

    Выливаем полученную жидкость в углубление в горке муки. Начинаем постепенно подмешивать муку, захватывая её с краев ложкой, когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на доску, присыпанную мукой, и вымешиваем руками. Месить нужно достаточно долго, чтобы тесто стало однородным и эластичным. Чтобы проверить готовность теста, нужно скатать из него шар и разрезать его. На срезе должна быть полностью однородная масса без включений комочков муки. Даём тесту постоять не менее 30 минут, после этого можно начинать лепить позы.

    Готовим тесто без яиц

    Можно приготовить тесто без яиц, но с добавлением растительного масла.

    • 200 мл холодной воды;
    • 4 стакана муки;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • 0,5 чайной ложки соли.

    Просеиваем муку в миску, добавляем в муку соль, перемешиваем. Делаем в муке углубление, вливаем в него воду и масло, замешиваем тесто. Месим сначала ложкой, затем выкладываем на стол, посыпанный мукой, и продолжаем месить руками. Тесто должно быть достаточно тугим, но эластичным. Готовое тесто скатываем в шар, оставляем в пакете для расстойки на полчаса.

    Заварное тесто на кипятке

    Многим нравится заварное тесто на позы. Готовится оно на кипятке с добавлением растительного масла.

    • 1 стакан воды;
    • 0,5 чайной ложки соли;
    • 3 столовые ложки растительного масла;
    • 2-2,5 стакана муки.

    Наливаем воду в кастрюльку и ставим кипятить. В кипяток добавляем соль и растительное масло. Снимаем кастрюлю с огня и всыпаем в кипяток стакан муки, хорошо перемешиваем. Затем добавляем еще стакан муки и замешиваем мягкое эластичное тесто. Вымешиваем очень хорошо до полной эластичности. Скатываем из теста шар, кладем его в пакет и оставляем на полчаса. После этого можно начинать разделывать тесто и готовить позы. Оно очень хорошо раскатывается, не рвется.

    Заварное тесто с яйцом

    Можно приготовить заварное тесто с добавлением яйца.

    • 3 стакана муки;
    • 1 яйцо;
    • 1 столовая ложка растительного масла;
    • 1 стакан крутого кипятка;
    • 0,5 чайной ложки соли.

    В миску разбиваем яйцо, добавляем соль и растительное масло. Хорошо взбиваем вилкой. Добавляем муку и тщательно перетираем руками. Должна получиться мелкая влажная мучная крошка. Теперь нужно влить в массу кипяток. Вливаем его тонкой струйкой, постоянно перемешивая ложкой. Мешаем, пока масса не остынет настолько, что можно будет мешать руками. Как только тесто перестанет обжигать, перекладываем его на доску и месим руками до получения эластичного тугого теста. Даем ему расстояться около получаса.

    Заварное тесто на молоке

    Нежным и мягким получается тесто на позы, приготовленное на молоке с добавлением яиц. Это тесто готовится по особой технологии.

    • около 1 кг муки;
    • 2 яйца;
    • 2,5 стакана молока;
    • 1 чайная ложка соли.

    В глубокую металлическую миску или кастрюлю для замешивания теста вливаем молоко, разбиваем яйца, кладем соль. Перемешиваем все при помощи миксера. Затем, не выключая миксер, начинаем понемногу подсыпать муку. Насыпаем муку в таком количестве, чтобы получилось жидкое тесто, похожее на блинное.

    Ставим посуду с тестом на очень маленький огонь и прогреваем, постоянно активно перемешивая. Как только тесто начнет густеть, снимаем его с огня и даем остыть. Подсыпаем к тесту оставшуюся муку. Месим тесто, пока не получится мягкая, эластичная масса. Скатываем её в шар, заворачиваем в пленку и даем постоять около 30 минут.

    Тесто на позы на минералке

    Тесто на позы, замешанное на минералке можно раскатывать на поверхностях, не посыпанных мукой. Оно не прилипает, отлично раскатывается и лепится.

    • 260 гр. муки;
    • 100 мл газированной минеральной воды;
    • 1 столовая ложка растительного масла;
    • 1/3 часть чайной ложки соли.

    В посуду для замешивания выбиваем газированную воду. Туда же наливаем растительное масло и добавляем соль.

    Совет! С солью в этом рецепте нужно быть осторожнее, ведь некоторые разновидности минеральной воды имеют солоноватый вкус.

    Начинаем порциями подсыпать просеянную муку, хорошо перемешивая каждый раз. Когда масса станет достаточно густым и его сложно будет перемешать ложкой. После этого выкладываем тесто на стол или доску и вымешиваем руками до полной эластичности. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и даем ему полежать 30-40 минут.

    Тесто на сыворотке

    Этот вариант теста на позы готовится на сыворотке. Очень важный момент – сыворотка должна быть очень холодной. Поэтому до того момента, как вы начнете вливать сыворотку в тесто, нужно держать её в холодильнике.

    • 250 мл сыворотки;
    • 4 стакана муки;
    • 1 яйцо;
    • 50 мл растительного масла;
    • 0,5 чайной ложки соли.

    В миску для замешивания теста разбиваем яйцо, добавляем растительное масло и соль, тщательно взбиваем массу до полной однородности. Вливаем холодную сыворотку и хорошо перемешиваем.

    Небольшими порциями вводим просеянную муку. Вымешиваем сначала лопаткой. Когда масса становится настолько густой, что лопаткой перемешать не получается. Выкладываем тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Хорошо промешиваем тесто руками. Тесто должно перестать прилипать к рукам. Готовое тесто скатываем в шар и даем ему полежать под перевернутой миской или в пакете около получаса.

    Тесто на кефире

    Это очень простой рецепт, в составе которого кроме муки всего два ингредиента – кефир и соль. Тесто получается эластичным, с ним легко работать, так как оно не рвется и отлично лепится.

    • 200 гр. кефира любой жирности;
    • 300 гр. муки;
    • 1/3 часть ложки соли.

    Приготовление теста занимает минимум времени. В миску наливаем кефир комнатной температуры, добавляем стакан муки и соль, перемешиваем при помощи лопатки. Затем начинаем понемногу добавлять еще муку, вымешивая уже руками. Добавляем по 1-2 столовые ложки, так как важно не «забить» тесто лишней мукой. Вымешиваем, пока тесто не перестанет быть липким. Даем тесту полежать при комнатной температуре около получаса. А можно положить тесто в пакет и выдержать в холодильнике до суток.

    Тесто на сливочном масле

    Этот вариант теста на позы готовится с добавлением сливочного масла.

    • 500 гр. муки;
    • 300 мл воды;
    • 0,5 чайной ложки соли;
    • 0,5 чайной ложки сахара;
    • 50 гр. сливочного масла.

    Пшеничную муку просеиваем в большую миску. Добавляем в просеянную муку сахар и соль, перемешиваем.

    Отмеряем нужное количество воды, наливаем в кастрюлю и ставим её на огонь. Нагреваем воду, когда она станет горячей, бросаем в воду сливочное масло и перемешиваем до растворения. Кипятить воду с маслом не нужно, достаточно просто хорошо нагреть.

    Вливаем горячую воду с маслом в муку. Вливать необходимо тонкой струйкой, перемешивая деревянной лопаткой или ложкой. Мешать нужно активно, чтобы не образовывались мучные комки. Вымешиваем тесто до образования однородной массы. Подождем немного, чтобы тесто не обжигало руки, а потом выкладываем его на поверхность, посыпанную мукой, и вымешиваем руками.

    Если тесто продолжает прилипать к пальцам, добавляем еще немного муки, но важно не переборщить, чтобы тесто не получилось «забитым» и жестким. Готовое тесто скатываем в комок и оставляем полежать при комнатной температуре около получаса. Чтобы избежать засыхания верхнего слоя, тесто помещаем в полиэтиленовый пакет.

    Тесто на сметане

    Еще один вариант теста на позы готовится с добавлением сметаны. Получается тесто очень нежным, оно хорошо лепится и держит форму.

    • 300 гр. муки;
    • 2 столовые ложки сметаны;
    • 80 мл воды;
    • 1/3 часть чайной ложки соли;
    • 1/3 часть чайной ложки соды.

    Муку просеиваем, смешиваем её с солью. В сметану добавляем соду, хорошо перемешиваем и даем постоять минут 5, чтобы произошла реакция, и сода была погашена молочной кислотой. Добавляем сметану в муку, перемешиваем. Затем постепенно подливаем воду комнатной температуры, замешиваем. Затем хорошо промешиваем тесто руками. Оно получается эластичным и нелипким.

    Скатываем из теста шарик, кладем его в пакет или просто заворачиваем в пищевую пленку. Даем полежать полчаса. Тесто готово, можно начинать готовить позы.


    Позы — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Бурятские буузы Вариант монгольских бууз: перед варкой (слева) и готовые (справа)

    По́зы — название на русском языке[1] традиционного бурятского (бур. бууза) и монгольского (монг. бууз) блюда.

    Сдвоенные бууза. Бурятия, Россия

    Считается[2], что позы (бууза) — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子, bāozi), откуда происходит и название кушанья, но в отличие от китайского аналога начинка в буузах исключительно мясная.

    Кроме того, баоцзы всегда делают из дрожжевого теста, тогда как для бууз это лишь одна из разновидностей. В Монголии бууз из дрожжевого теста называется мантуун бууз и готовится по праздникам. Оба вида очень популярны.

    Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, позы готовятся на пару, как правило, в специализированной для этих целей пароварке, аналоге мантоварки, носящей название позница. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.

    Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Считается, что у позы должно быть 33 защипа. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.

    В Бурятии проводятся конкурсы, посвящённые этому блюду[3], где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодёжь к культуре народа. 31 января 2014 года на конкурсе «Буузын Баяр»[4] был побит рекорд по количеству съеденных поз — более 20 тысяч.[5]

    В тувинской кухне бууза — приготовленные на пару разновидность мантов. От мантов отличается формой лепки — делают с открытым верхом, схож с монгольскими буузами, но отличается меньшими размерами.

    С 2008 года на различных дискуссионных площадках развернулись споры о переименовании устоявшегося в России названия. Предлагается вариант позы заменить на буузы, фонетически более правильно передающий бурятское название[6].

    Другим аргументом переименования является то, что ассоциации с этим словом часто служат предметом шуток[7], большей частью у приезжих людей, не знакомых с позами-буузами. Противники переименования ссылаются на узус, языковую привычку большинства жителей и то, что в регионе распространения этого кушанья уживаются оба наименования.

    • Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.

    Готовим позы (как в Улан-Удэ)

    Бурятская кухня самобытна. Это одна из достопримечательностей озера Байкал. Сегодня здесь даже начинает развиваться кулинарный туризм. Люди едут специально поесть блюда национальной кухни и познакомиться с кулинарными обычаями.

    В бурятской кухне большое место занимают блюда из молока и мяса. Даже алкогольный напиток тарасун готовится путем перегонки кисломолочных продуктов. Хурууд – сушеный спрессованный творог – буряты используют как хлеб. Саламат – сметана, кипяченая на слабом огне с мукой грубого помола – очень питательное блюдо. Интересно, что буряты едят сметану с молотой черемухой, заваренной, как чай. А сам чай – зеленый плиточный – заправляют топленым молоком, маслом, салом, солью.

    Среди мясных блюд широко распространены супы, правда, необычные. В суп часто кладут брюшину, кишки, нутряной жир. Суп-лапша готовится довольно густым, и наутро это уже не суп, а второе блюдо на обед и на завтрак. Шашлык по-бурятски тоже очень интересный. Печень, завернутую в нутряной жир, жарят на палочках над углями.

    В пищу употребляют не только баранину и говядину, но и конину. Свинину буряты раньше не ели и свиней не держали. Хотя на кабана дикого охотились и ели. Сейчас едят и свинину. Много своеобразных колбас.

    Среди мясных блюд особое место занимают бурятские большие манты – буузы или позы. По форме позы, как, впрочем, и манты, похожи на юрту. И дырочка вверху: у юрты для выхода дыма, у позы для выхода пара.

    Для того чтобы приготовить бурятские позы, вам понадобится:

    мясо (баранина, говядина или конина) – 500 г
    свинина – 500 г или нутряной жир
    лук – 2 шт.
    соль, перец, базилик
    чеснок – 2 зуб.
    мука – 3 стакана
    яйцо – 2 шт.
    вода – 1 стакан

    Как приготовить позы (как в Улан-Удэ)

    1. Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубите его. Добавьте соль, перец, зелень, мелкопорезанный лук, давленый чеснок, 1 ст. л. муки – для связки сока. Еще подлейте стакан холодной воды и все перемешайте.
    2. Замесите тесто, как на домашнюю лапшу . Просейте муку, соберите ее горкой, сделайте углубление, вбейте 2 яйца, засыпая их мукой, влейте подсоленную воду. Тесто должно быть упругим. Оставшейся мукой посыпайте стол. Тесто положите под миску на полчаса.
    3. Делайте сочни привычным для вас способом – или отрезая кусочки от колбаски, или вырезая кружкой. Позы делают больше пельменей, даже чуть побольше манты. Сочень старайтесь раскатать потоньше к краям.
    4. Кладите фарш и защипывайте, собрав сочень мешочком. В середине обязательно должна остаться дырочка.
    5. Варите в пароварке (хотя есть и специальная позница) 30 мин. В каждую дырочку можно капнуть немного соевого соуса. Посыпьте позы перцем и подайте к ним сметану. Зелень свежая – тоже здорово.

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Буузы — Фото рецепты

    Фото рецепт приготовления традиционного бурятского и монгольского блюда – буузы, которое представляет собой изделие из теста и мяса с отверстием вверху. Самым похожим блюдом являются манты…

    …, однако кроме оригинальной формы буузы (или позы – как именовали это блюдо в советское время), от мантов она еще отличается начинкой: соотношением лука к мясу и отсутствием традиционных для среднеазиатской кухни специй, таких как зира и кориандр. В начинку буузы добавляется один только черный перец. Что же касается теста для поз – здесь нет ничего оригинального, тесто используется обычное, крутое, на основе воды, муки и яиц.

    Нам потребуется

    Тесто на позы

    • Четыре мерных стакана пшеничной муки;
    • Один мерный стакан воды;
    • Соль — 2 чайные ложки;
    • Одно яйцо;

    Для начинки

    • Говядина – килограмм;
    • Если мясо постное – желательно использовать кусок бараньего сала, грамм 100-150;
    • Лук – 2 головки;
    • Соль и черный перец – по вкусу;

    Буузы

    рецепт с фото

    Итак, сегодня будем готовить с Вами буузы-позы! А с чего начнем? Да конечно же с подготовки теста! Я неоднократно рассказывал, как готовиться тесто для мантов, здесь все тоже самое! Как его готовить с пошаговыми фотографиями можно здесь: тесто на манты. Кроме того, на эту тему есть еще и видео рецепт.

    Если очень кратко — для готовки теста для наших поз (бууз) нам нужно просеять в какой-нибудь глубокий таз четыре стакана муки, влить один стакан воды, разбить яйцо, всыпать 2 ч. ложки соли и замесить крутое тесто. Надеюсь с тестом мы разобрались, теперь приступим к начинке.

    В отличие от сравнительно богатой среднеазиатской кухни, кухня бурятская – несколько скуднее на специи, поэтому начинка для бууз состоит из мяса, небольшого количества лука, соли и черного перца. Я буду использовать говядину, хотя допускается и баранина (в одном монгольском ресторане мне объяснили, что это монгольская вариация бууз, но я не буду утверждать, что только в этом отличие). Мясо освобождаем от жилок-пленок и нарезаем небольшими кусками для мясорубки.

    Перекручиваем говядину на мясорубке на средней решетке. Если честно, ни разу не видел чтоб позы делали из рубленого фарша, но возможно существуют и такие варианты этого блюда.

    Поскольку говядина у меня была совершенно постной (т.е. без жирка), я решил добавить в мясо грамм 100 курдючного сала. Просто нарезал его кубиками и добавил к мясу…

    Лук нужно нарезать мелкими кубиками, как изображено на этой фотографии рецепта.

    Соединим в тазике говядину, сало и лук, посолим и поперчим по вкусу,

    Хорошенько перемешаем начинку для наших будущих бууз руками,

    До однородного состояния фарша,

    Теперь начнем лепить буузы. Из части теста сделаем вот такую колбасу, и нарежем ее порционными кусками,

    Сделаем из кусков теста сочни, обваляем их в муке, чтоб они не слипались,

    Потом раскатаем один из них толщиной около 2 мм.,

    Выложим в самую середину небольшое количество фарша,

    И начнем делать вот такие защипы по всей поверхности изделия, как показано на фото,

    В завершении формируем отверстие в самом верху теста,

    И получаем вот такую буузу.

    Лепим из оставшегося теста и начинки остальные позы, после чего, их можно готовить.

    Готовятся буузы, как и манты – на пару. Поэтому нам нужно поместить все налепленные изделия в мантышницу. Чтоб тесто не прилипало к решетке, окунем каждую буузу в тарелку с маслом, и выложим на решётку не сильно плотно друг к другу.

    Заполненные решётки с позами установим в мантышницу, а когда вода в первом отсеке закипит, буузы можно будет устанавливать на пар.

    Готовятся незамороженные буузы на пару от 25 до 30 минут.

    По истечении указного времени получаем примерно вот такое блюдо.

    Далее, готовые буузы перекладываем на тарелку и подаем их к столу горячими. Хорошим дополнением к бурятским позам будет соевый соус, а если вы в него выдавите пару зубчиков чеснока и добавите половину ч. ложки красного жгучего перца и каплю растительного масла, у Вас получится просто офигенный соус для бууз (а также мантов или пельменей).

    Ну а так выглядит только что приготовленная бууза при ближайшем ее рассмотрении! Приятного всем!

    бурятских поз — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Для того, чтобы приготовить бурятские позы, достаточно запастись большим количеством зеленого лука. Подготовьте все остальные ингредиенты, как для пельменей из говядины. Новое блюдо обязательно удивит вас своим вкусом и оригинальностью изготовления, а острый соус и салат из свежих помидоров подчеркнут уникальность. Изделие наполнит ароматом весь дом. Члены семьи будут петь дифирамбы в вашу честь.

    Назначение: На обед/на ужин

    Основной ингредиент: мясо/говядина/свинина

    Блюдо: Горячие блюда / Блюда из теста / Манты / Блюда с начинкой

    География кухни: русская кухня / бурятская

    Ингредиенты:

    • Вода — 200 миллилитров
    • Мука пшеничная — 500 г
    • Куриные яйца — 1 шт.
    • Соль — 1 щепотка
    • Говяжий фарш — 250 грамм
    • Лук — 1 шт.
    • Перец черный молотый — 1 щепотка
    • Соль — 1 чайная ложка
    • Зеленый лук — 1 пучок
    • Перец красный молотый — 0.25 чайных ложек
    • Фарш из свинины — 250 грамм

    Количество порций: 5

    Как приготовить «Бурятские позы»

    Бурятские позы — фото шаг 1

    1. Взять муку, яйцо и соль по вкусу и замесить на воде не очень крутое тесто. Сложите в пакет и оставьте отдыхать.

    Бурятские позы — фото шаг 2

    2. Очистить, нарезать лук и добавить в фарш. Мелко нарежьте зеленый лук и положите туда же.

    Бурятские позы — фото шаг 3

    3. Тщательно вымесить, посолить и поперчить по вкусу и, если необходимо, добавить воды, чтобы фарш оставался сочным.

    Бурятские позы — фото шаг 4

    4. Разделить тесто на колбаски и разрезать их поперек. Посыпать немного мукой и раскатать в круги средней толщины.

    Бурятские позы — фото шаг 5

    5. Сверху на каждую положите порцию варёного мяса. Сколите булавками плиссированный круг и оставьте отверстие в центре.

    Бурятские позы — фото шаг 6

    6. Возьмите решетку, смажьте маслом и выложите на нее позы, пропарьте полчаса. Бурятские позы готовы. Подавать желательно с салатом из свежих помидоров и соусом чили.Приятного аппетита.

    Вкусные и сочные бурятские позы: рецепт приготовления

    Бурятские позы (рецепт будет подробно рассмотрен ниже) — традиционное блюдо одноименной российской республики. Стоит отметить, что для приготовления таких мясных изделий не требуется закупать большое количество странных продуктов, ведь они сделаны на основе кефира и начинки из теста.

    Бурятские позы: подробно рецепт приготовления

    Компоненты для блюда:

    • Кефир густой жирный — ½ стакана;
    • Яйцо мелкое куриное — 1 шт.;
    • Вода очищенная — полный стакан;
    • Мука просеянная — из 2 стаканов;
    • Жир говяжий — 550 г;
    • Свинина нежирная — 350 г;
    • Лук сладкий белый — 3 шт.;
    • Соль вареная мелкая – по вкусу;
    • Перец молотый сладкий — по вкусу.

    Подготовка основы

    Перед тем, как приготовить бурятскую позу, следует хорошо вымесить плотный замес. Для этого требуется смешать очищенную воду с густым жирным кефиром, а затем всыпать в них поваренную соль (немного), разбить куриное яйцо и добавить просеянную муку. В итоге у вас должна получиться прохладная основа, которую необходимо накрыть миской и оставить под ней на 25-35 минут.

    Приготовление начинки

    Бурятские позы, рецепт которых очень прост, готовится из смешанной начинки. Для этого нужно купить мякоть говядины и свинины, а затем хорошо их промыть, нарезать кусочками и перемолоть на мясорубке через крупную решетку. После этого необходимо очистить белую луковицу, мелко нарезать ее и вместе с поваренной солью и молотым сладким перцем высыпать в фарш. Также в начинку рекомендуется добавлять немного питьевой воды. Это сделает начинку сочной, а сами изделия – на бульоне.

    Формовка полуфабрикатов

    Мясное бурятское блюдо Поза формируется довольно легко. Для этого скатайте тесто в колбаску диаметром до 6 сантиметров, а затем нарежьте ее небольшими кусочками. Затем их следует обмять до тонких ломтиков, положить в середину смешанную начинку (2 большие ложки) и закрепить края так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие.

    Формование блюда

    После того, как все бурятские полуфабрикаты приготовлены, следует взять из позицы решетку, смазать ее сливочным маслом и выложить мясные изделия так, чтобы они не касались друг друга (на расстоянии 2 сантиметров).Если такого кухонного прибора у вас нет в наличии, то вместо него можно использовать обычную мантоварку. По аналогии требуется заполнить все остальные сетки.

    Обработка паром

    После того, как все блюдо сформировано, на дно посуды (мантоварки или позницы) следует налить немного воды, вставить заполненные решетки, накрыть их крышкой и поставить на медленный огонь. Бурятское блюдо после приготовления рекомендуется варить на пару 35-45 минут.

    Как подать обед к столу

    Бурятские позы (рецепт был рассмотрен выше) подают к обеду в горячем виде.Чтобы это мясное блюдо было еще более вкусным и сытным, рекомендуется дополнительно подать любой соус, жирную сметану, свежую зелень или майонез. Также позы можно сбрызнуть обычным сливочным маслом и посыпать ароматными приправами. Приятного аппетита!

    Вкусные и сочные бурятские позы: рецепт приготовления

    Бурятские позы (рецепт будет подробно рассмотрен чуть ниже) — традиционное одноименное блюдо Российской республики. Следует отметить, что для приготовления таких мясных изделий не требуется закупать большое количество странных продуктов, ведь они сделаны на основе кефирного теста и начинки из мясного фарша.

    Бурятские позы: рецепт приготовления подробнее

    Компоненты к блюду:

    • кефир жирный густой — ½ стакана;
    • яйцо мелкое куриное — 1 шт.;
    • вода очищенная — полный стакан;
    • мука просеянная — с 2 стаканов;
    • говядина жирная — 550 г;
    • свинина постная — 350 г;
    • лук сладкий белый — 3 шт.;
    • соль, мелко вареная — по вкусу;
    • Перец душистый молотый — по вкусу.

    Подготовка основы

    Перед тем, как приготовить бурятскую позу, хорошо замесите тугое тесто.Для этого нужно смешать очищенную воду с густым жирным кефиром, а затем всыпать в них поваренную соль (немного), разбить куриное яйцо и добавить просеянную муку. В итоге у вас должна получиться прохладная основа, которую необходимо накрыть миской и оставить под ней на 25-35 минут.

    Приготовление начинки

    Бурятские позы, рецепт которых очень прост, готовятся из смешанной начинки. Для этого нужно купить мякоть говядины и свинины, а затем хорошо их промыть, нарезать кусочками и перемолоть на мясорубке через крупную решетку.После этого необходимо очистить белую луковицу, мелко нарезать ее и высыпать в фарш вместе с солью и молотым сладким перцем. Также в начинку рекомендуется добавлять немного питьевой воды. Это сделает фарш сочным, а сами изделия будут приготовлены на бульоне.

    Лепка полуфабрикатов

    Мясное бурятское блюдо Поза формируется довольно легко. Для этого скатайте тесто в колбаску диаметром до 6 см, а затем нарежьте ее небольшими кусочками.Затем их следует размять до тонких ломтиков, положить в середину смешанную начинку (2 большие ложки) и закрепить края так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие.

    Формование блюда

    После того, как все бурятские полуфабрикаты будут приготовлены, следует снять решетку с позы, смазать ее сливочным маслом и выложить мясные изделия так, чтобы они не касались друг друга (на расстоянии 2 сантиметра). Если такого кухонного прибора у вас нет в наличии, то вместо него можно использовать обычную мантоварку.По аналогии требуется заполнить все остальные сетки.

    Обработка паром

    После того, как все блюдо сформировано, на дно посуды (мантоварки или позницы) налить немного воды, вставить заполненные решетки, накрыть их крышкой и поставить на медленный огонь. Бурятское блюдо после приготовления рекомендуется варить на пару 35-45 минут.

    Как подать обед к столу

    Бурятские позы (рецепт был рассмотрен выше)Подаются к обеду в горячем виде.Для того чтобы сделать это мясное блюдо еще более вкусным и сытным, рекомендуется подать к нему дополнительный соус, жирную сметану, свежую зелень или майонез. Также позы можно сбрызнуть обычным сливочным маслом и посыпать ароматными приправами. Приятного аппетита!

    кулинарных бурятских поз | Еда 2022

    Бурятские позы чем-то похожи на манты и пельмени, но все же отличаются от них неповторимым вкусом и изумительным ароматом. Готовится такое блюдо довольно просто, главное приготовить большое количество зеленого лука.

    Приготовление бурятских поз

    Необходимо

    • • 200 г чистой воды;
    • • 1 куриное яйцо;
    • • 250 г говяжьего фарша;
    • • перец черный молотый;
    • • большой пучок зеленого лука;
    • • 250 г свиного фарша;
    • • ½ кг пшеничной муки;
    • • соль;
    • • 1 большая головка лука;
    • • ¼ чайной ложки красного молотого перца.

    Инструкции

    Шаг 1

    Сначала приготовьте тесто.Нужно просеять муку и добавить к ней соль, воду и разбить яйцо. Затем замесить тесто, оно должно быть не очень тугим и достаточно эластичным. Готовое тесто поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте в прохладном месте.

    Шаг 2

    После этого следует заняться приготовлением фарша. Соедините фарш из говядины и свинины и хорошо перемешайте.

    Шаг 3

    Тщательно промойте зеленый лук, подождите, пока стечет лишняя жидкость, и мелко нарежьте острым ножом. Снимите с лука шелуху и хорошо промойте в холодной воде.Затем лук следует нарезать очень мелкими кубиками.

    Шаг 4

    Весна и лук высыпаются в миску с фаршем. Все хорошо перемешивается, чтобы масса в итоге стала однородной. Затем в фарш добавляется необходимое количество соли и перца, и снова все хорошо перемешивается. Если фарш получился не очень сочным, то добавьте в него немного чистой воды.

    Шаг 5

    Готовое тесто нарежьте небольшими кусочками, посыпьте их мукой и сформируйте шарики.С помощью скалки сделайте из этих шариков аккуратные лепешки.

    Шаг 6

    В центр каждой готовой лепешки положить небольшое количество приготовленного фарша. Затем тесто собирается в круг складками, а в центре должно оставаться небольшое отверстие.

    Шаг 7

    бурятские позы готовятся в пароварке. Подготовьте пароварку, налив в нее нужное количество воды и доведя ее до кипения. Решетку следует хорошенько смазать маслом, а затем выложить на нее уже готовые позы.

    Шаг 8

    Поместите их в пароварку и через 30 минут блюдо будет готово. Позы следует подавать горячими с соевым соусом. Также их прекрасно дополнит салат из свежих овощей.

    Бурятский бууз — рецепт с фото

    Бузы, рецепт с фото которых будет представлен ниже, являются традиционным бурятским блюдом. Но родиной этого блюда все же является Китай. Хотя, надо признать, рецепт бао цзы на бурятской земле претерпел такие изменения, что буусы теперь имеют такое же сходство с первоначальным аналогом, украинскими пельменями и итальянскими пельменями.

    Китайцы готовят паровые лепешки с различными начинками. Буряты (да и монголы) признают только один мясной фарш с небольшим количеством лука. Форма бузи напоминает грузинские хинкали – такие же «мешочки» из теста. А вот у бурятских пирожков сверху обычно дырочка, через которую видно начинку. Способ приготовления буузов близок к казахским мантам. А готовятся они в специальном аппарате, который обрызгивает продукт горячим паром. Называется «буснина».

    Готовый продукт подается как основное блюдо. Пьяницы едят руками. Сначала откусите лепешку снизу, напиток, содержащийся в бульоне, а затем съешьте остальное. Русские, попробовав эти пироги, полюбили бурятское блюдо, но почему-то назвали его «позами».

    Как приготовить настоящий бурятский бууз

    Рецепт с фото описанного блюда мы приготовим вам далее в статье, а пока обсудим некоторые тонкости приготовления. Как мы упоминали в оригинальном блюде, для начинки используйте только мясной фарш (баранину или говядину), лук и соль.Россияне, переняв рецепт «ПОС», стали добавлять те ингредиенты, которые обычно используют для пельменей.

    Рекомендуется

    Почему происходит кристаллизация меда?

    Рано или поздно натуральный мёд любого вида начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, твердая масса рапсового сорта ч…

    Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего лакомства

    Петух на палочке — рецепт из СССР.Помните приготовление карамели на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно помятую крышку от банки со сметаной или бутылку с молоком в большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой…

    Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

    Для приготовления лепешек подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или пресного. Самый простой рецепт, пожалуй, пирог с бататом, который отлично подойдет для обеда или для подачи гостям. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать нет…

    Фарш, бууз смешанный: говяжий с жирной свининой. Русские также улучшают вкус мяса приправами. Кладут чеснок, перец, кориандр. Кроме того, добавляют свежую зелень, которая по европейским вкусам освежает мясное блюдо: кинзу, укроп, петрушку. Но есть секрет, отличающий бузи от пельменей, вареников и хинкали. Это добавка к говяжьему молоку. Благодаря ему бурятский бууз получается очень сочным и ароматным.

    Готовить эти лепешки надо как хинкали, но без фанатизма.Не обязательно делать тридцать три кармана. Ведь продукт выдержит выдержку «бруснице» (можно использовать мартышкино или пароварку), так что сок из него при варке будет вытекать. Вот что нужно знать при приготовлении бурятской кухни, так это тот факт, что толщина лепешка должна быть неровной.Толстая середина, обеспечивает целостность продукта, а тонкий край, его будет удобно просушивать

    Говядина

    Ну хватит теории.Начинайте делать бурятский бууз. Рецепт предлагает нам сначала разобраться с начинкой. Говядину нужно отбить и «отдохнуть», прежде чем мы уложим ее в мешочки с тестом.

    Нам понадобится 800 грамм мяса. Он должен быть в меру густым, иначе бульон выйдет сухим и получится вкусный бульон. Поэтому можно смешать полкило говядины и триста граммов свинины. Или, если вы хотите приготовить настоящую пьянку, возьмите баранину и немного висцерального жира.

    Мясо нарезать кухонным тесаком или взбить острым ножом.Важно чувствовать волокна, а не что-то вроде паштета. Ленивым в порядке исключения разрешалось прокручивать мясорубку. Но обязательно с большой насадкой.

    Аналогичным образом нарежьте две средние луковицы. Смешайте их с мясным фаршем. Теперь можно по желанию добавить два зубчика чеснока, перец, кориандр, немного зелени. Солим мясо по вкусу и добавляем полстакана молока. Некоторые рецепты предлагают заменить его мясным бульоном или просто водой. Начинка должна хорошо размяться руками. Это нужно не только для того, чтобы все ингредиенты перемешались, но и консистенция начинки была воздушной.

    Тесто на бууз

    Рецепт его приготовления мало чем отличается от замеса основы для вареников. Так что с тестом на бууз проблем возникнуть не должно. Единственное отличие бурятского блюда от русского, так это консистенция.

    Тесто для бууз должно быть эластичным и в то же время крепким. После термической обработки мяса будет выделяться много сока. Если тесто слишком светлое, оболочка ломается.

    1. В большую миску просеять три стакана муки.
    2. Налейте в стакан с водой комнатной температуры.
    3. Взбить одно яйцо.
    4. Сразу насыпать два стакана муки и будет считать что-то еще, как замесить тесто.
    5. Сначала все перемешать ложкой. Затем выложите тесто на посыпанный мукой стол. Начинайте месить руками и работайте примерно пятнадцать-двадцать минут.

    Проверка готовности просто. Булочка должна хорошо держать форму и не растекаться. Если тесто не липнет ни к верху, ни к рукам — оно готово.Посыпать имбирный пряник мукой и поставить его отдыхать. Чтобы тесто немного подсохло, нужно накрыть его салфеткой или положить в целлофановый пакет.

    Лепешки

    Буузы, рецепт которых нам рассказали, имеют диаметр от пяти до восьми дюймов. Итак нам понадобятся лепешки размером около 10 см. Можно просто отщипнуть от булочки кусочки и раскатать их в кружочки. Из вышеуказанного количества ингредиентов выйдет примерно двадцать три коржа. Можно придать булочке форму колбаски и нарезать на нее батончики.А можно все тесто раскатать скалкой и вырезать кружочки подходящей формы.

    А вот третий вариант менее предпочтителен. Ведь нам не нужна однородная пеллета. Толщина должна быть больше в середине и тоньше по краям. Поэтому лучше использовать первые два варианта (разрезать булочку на порции вручную или нарезать кубиками ножом).

    Лепка полуфабрикатов

    Для приготовления бууза по рецепту надо взять круглую лепешку, толщиной не менее трех миллиметров в центре, в левую руку.Ложкой, которая находится в правой руке, выкладываем на середину теста начинку. Его оставили приклеенным сборным. Правой рукой приподнимите край теста, но не набивайте его доверху.

    В отличие от хинкали, у бууз должно быть отверстие в верхней части, через которое будет видна начинка. Для этого левой рукой плавно ведите сборную по кругу. И сделать правильные складки, самипя их зафиксировать. Так что приходите со всеми лепешками.

    Важно знать, что при варке говядина на пару даст бульон и увеличится в объеме.Так что полуфабрикаты должны быть очень полными.

    Лепить буусы по типу пельменей

    Из булочки, отрывая рукой кусок теста размером с мишень. Посыпать столешницу мукой. Кусок теста раскатать шириной шва 3 мм. Он гуще пельменей, но если сделать тоньше, кипящий бульон может сломать скорлупу. Слишком густое и тесто может не развариться и будет вкусным.

    Зажим Форма пельменей обычно стеклянная. Бузи, рецепт с фото которого мы здесь продемонстрировали, и пирожные покрупнее.А для нарезки коржей нам понадобится емкость из более широкой области, например чаша.

    Возьмите кружок на ладонь, положите в середину начинки. Затем выбираем двумя пальцами пол гранулы и слегка показываем пакетик. Под тяжестью начинки тесто растянется по краям, а серединка останется толстой. Сделайте вытачки, как указано выше.

    Приготовление полуфабрикатов

    Непосредственно перед едой начинают готовить бууз. Рецепт предлагает готовить их в специальном приспособлении, которое имеется у любой бурятской семьи.Но это не электроника и даже не пароход, работающий от сети. Брусница представляет собой обычный широкий горшок, который вставляется в подставку с отверстиями. В кастрюлю наливаем воду, но так, чтобы жидкость не доходила до верхнего уровня.

    Дно каждого бууза нужно смазать растительным маслом, после чего аккуратно поставить пирог на перфорированную подставку. Желательно, чтобы вода в кастрюле была уже горячей. Накрыть крышкой и варить пару двадцать пять минут, а затем полчаса. Готовность проверяют по жидкости, выходящей из отверстий на верхушке пирога.Как только бульон станет прозрачным, можно выключать соусницу. С таким же успехом для приготовления продуктов можно использовать Мартышкино.

    Сервировка

    Рецепт Бурятский бууз не предназначен к этому блюду без соусов. Пирожки есть руками, пить чай. Этот простой способ драпировки русским разнообразным сливочным соусом с чесноком (если гвоздика не была предварительно добавлена ​​в фарш) или острым ленивым соусом. Бузи тоже очень вкусные, если их полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой свежей зеленью.

    Условия хранения

    Здесь мы приготовили бурятский бууз. Этот рецепт, если адаптировать, довольно прост. Блюдо практичное, а с изобретением холодильника каждая хозяйка может приготовить будущий бууз. Изделия раскладывают на слегка присыпанной сырой мукой деревянной тарелке (противне, противне). Бузи отлично хранится несколько недель в морозильной камере. Приготовить на пару порций их нужно сразу и…

    Бурятская кухня. Бурятская традиционная выпечка и десерты

    Цыдыпов Тюмень

    О традиционной белой пище бурят

    Скачать:

    Предпросмотр:

    МОУ «Сахюртинская СОШ»

    Исследование

    Тема

    «Полезна ли белая пища»

    Исполнитель: Цыдыпов Тюмень

    учащийся 3 класса

    Руководитель: Рабданова Ц.Б.

    С. Сахюрта

    2014-2015

    Здоровье – это вершина, к которой нужно стремиться для себя.

    «У бурят есть старинный обычай: первым делом на стол гостю ставят что-нибудь молочное, будь то сметана, сливки, просто молоко. С него начинается всякая трапеза. Чай пьем только с молоком. Недаром говорят: «Чай с молоком — другу!» У бурят особое место занимает белая пища, приготовленная из молока. Она считается священной, символизирующей чистоту, благополучие, добрые намерения.Его также приносят богам, угощают самых дорогих гостей и родственников.

    Белые продукты включают молоко и молочные продукты: простоквашу, творог и другие.

    Актуальность темы:

    В прошлом году у меня были проблемы с желудком. Врач посоветовал мне включить в свой рацион натуральные молочные продукты в качестве профилактики.

    Поэтому самый доступный и очень эффективный способ сохранить свое здоровье – это включить в свой рацион молочные продукты, т.е. белую пищу.Я подумал: что же такого полезного в молоке, о чем часто слышу от родителей.

    Узнать цель я поставил:

    • Узнать, в чем польза молока;
    • Для изучения состава молока;
    • Найдите информацию о молоке и молочных продуктах

    Для достижения цели поставьте задачи:

    • Изучите соответствующую литературу по теме.
    • Сделайте выводы о том, какие молочные продукты полезны для детей.
    • Провести опрос в начальной школе.

    Гипотеза:

    Являются ли молоко и молочные продукты действительно ценными продуктами?

    Объект исследования: молоко.

    Методы:
    1. Поиск и изучение специальной литературы.
    2. Наблюдение.

    3. Социологический опрос студентов.

    История молока.

    История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Только появившись на земле, человек сразу познал вкус молочных продуктов. Молоко едят уже более 6000 лет.Испокон веков люди высоко ценили целебные свойства молока. Они называли его «соком жизни», «эликсиром жизни».

    Что содержится в молоке?

    • В молоке есть все, что нужно человеку: вода, жир, сахар, белок, соли, витамины.
    • . Молоко богато кальцием, который усваивается из него почти на 100%, чем не могут похвастаться другие продукты.
    • Молочный белок очень легко усваивается из молока.
    • Коровье молоко содержит более 20 витаминов и множество микроэлементов! А без них человек просто не может жить.
    • Из питательных веществ, содержащихся в молоке, строятся кожа, мышцы, кости, зубы.

    Какова ценность молока для человека?

    Первой пищей, которую человек получает с момента своего рождения, является материнское молоко. Благодаря материнскому молоку малыши нормально растут и развиваются в первые месяцы жизни, не потребляя ничего другого. Этот факт является прекрасным доказательством того, что молоко является полноценным и незаменимым продуктом питания.

    Молоко сельскохозяйственных животных — ценный пищевой продукт.В питании человека используется молоко различных животных, в основном коровьего, козьего, верблюжьего, кобыльего, оленье.

    КОЗЬЕ МОЛОКО.

    Укрепляет кости, ногти и волосы, не вызывает аллергии, укрепляет сердце, лечит желудок.

    КУМЫС (ЛОШАДЬЕ МОЛОКО)

    Помогает при простудных, сердечных и кожных заболеваниях,

    Полезно для желудка

    ВЕРБЛЮДЬЕ МОЛОКО

    Помогает при сахарном диабете, аллергии,

    Богато витаминами С и D

    5

    5 90

    ОЛЕНЬЕ МОЛОКО

    Богато белками

    Защищает человека от многих болезней,

    Отличное антивозрастное средство.

    Мои наблюдения:

    Каждый человек должен решить для себя вопрос о пользе белой пищи, что она ему приносит.. Мы провели опрос в начальной школе. Им было предложено ответить на несколько вопросов. В опросе принял участие 41 студент.

    Анкета

    Не совсем так

    Вы пьете молоко? 34 7

    Ваша семья пьет молоко? 41-

    Как вы думаете, полезно ли молоко? 41-

    Эксперимент

    Решил узнать, что происходит с молоком в течение нескольких дней при комнатной температуре, и полезно ли полученное в ходе эксперимента.

    Опыт №1. Коровье молоко поместили в банку и поставили в теплое место.

    1 сутки — молоко имеет нормальный вид и запах молока. Нет никаких изменений.

    2 день — появился кисловатый запах, а к вечеру привкус. Если банку наклонить, на стенках остается белый налет. Молоко становится гуще.

    День 3 — кисломолочный. Он загустел и не течет при наклоне банки. Был кислый запах. К вечеру третьего дня из молока получилась простокваша.

    Сделал вывод: теплое молоко скисает и превращается в новый продукт питания — йогурт.

    Йогурт. При систематическом употреблении простокваши у человека улучшаются обмен веществ и пищеварение, укрепляется нервная система.

    Опыт №2. У меня возник вопрос: что будет с кефиром, если его нагреть? Ставлю банку простокваши в кастрюлю с теплой водой и довожу до кипения. В свернувшемся молоке появились густые белые хлопья и отделилась желто-зеленая жидкость.Эту массу я процедила через дуршлаг. Стекло жидкое, осталась густая масса. Я попробовал это. Это оказался творог.

    Творог

    Творог как продукт питания необходим всем, особенно детям. и пожилые люди. Творог широко применяют в лечебном питании больных язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом, хроническими заболеваниями желчного пузыря, панкреатитом, кишечными недугами. Он входит практически в любую диету.

    Полезные свойства творога заключаются в его лечебном составе.

    Сделал вывод: чтобы получить творог, нужно нагреть кефир до кипения, а затем процедить.

    Опыт №3 Эксперимент — это изобретение. Я пытался сделать сам молочный коктейль. В свежее коровье молоко добавить размороженную бруснику, немного сахара и взбить миксером. Получился очень вкусный напиток. Я назвал его «Фэнтези».

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    1. В результате своих исследований я пришел к выводу, что молоко — самый полезный продукт питания для человека, это -«эликсир жизни»

    Стакан молока в день — многовековой рецепт долголетия!

    2.С молоком можно поэкспериментировать дома и получить новые молочные продукты: творог, простоквашу, молочный коктейль и другие.

    Реализуйте свое право на здоровье!

    Введение………………………………………………………………………

    1. История молока.………………………………

    1. Что содержится в молоке?
    2. Пищевая ценность молока.
    3. Молоко сельскохозяйственных животных.
    4. Исследовательская часть:

    1.Наблюдение…………………………………………………………………

    2. Эксперименты……………………………………… ……………………….

    Заключение……………………………………………………………

    Литература………………………………… ……………………………

    Литература

    1. Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока

    И молочных продуктов, М.: Колос, 2007

    2. http://dic.academic. ру

    3. http://www.kakest.com

    Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, посетивший это святое место, просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганину.Почти все бурятское меню занимают органические продукты, иногда, как в случае со строганиной, сырые – буряты приспособились готовить пищу, что помогало им выживать в суровых условиях.


    Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни — буузы, или позы, которые готовят из конины, говядины или баранины с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, нарезают секачом на довольно мелкие кусочки, добавляют перетертый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие, фарш должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как на домашнюю лапшу и готовят их на пару.Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на блюдах с национальным колоритом, поэтому буузы следует ставить на блюдо с бурятским орнаментом и подавать к столу.

    Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — из молока буряты готовят напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей или саламат – все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на все экзотические названия этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить дома из всегда имеющихся в хозяйстве продуктов.Например, хурууд – прессованный высушенный творог, буряты употребляют его в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагревают на медленном огне и смешивают с цельнозерновой мукой.

    Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов; не случайно сейчас организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

    Чтобы иметь представление о настоящей бурятской кухне, ниже представлены рецепты и фото самых известных блюд.

    МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА У каждого народа есть свои рецепты приготовления молочных блюд.У бурят особое место занимает пища из молока. Он достаточно разнообразен, отличается высокой питательностью, отличными вкусовыми свойствами. Молочные продукты у бурят относились к тем блюдам, с которых начинался каждый праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом-солью, так буряты — молоком или другой молочной пищей. Этот обычай назывался «сагаалха».

    Хурууд (Домашний сыр)



    Хурууд — натуральный бурятский сыр. готовят следующим образом: Свежее цельное молоко в эмалированной посуде, поставленной в прохладное место.Через два-три дня он обычно бродит, и на поверхности застаивается густая сметана. Сметану убирают, а из кефира готовят домашний творог, вкусный и питательный консервированный продукт. Кислое молоко кипятят на медленном огне в течение пяти минут. Полученную творожную массу процеживают, затем раскладывают в лепешки, прижимают деревянными дощечками и выставляют на сушку.

    Из 10 литров молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

    Айрхан (Сухой творог)



    Цельное молоко вскипятить, остудить до 25-30 градусов, закваску поставить в теплое место.Образовавшийся плотный сгусток аккуратно перенесите на несколько слоев марли, дайте стечь сыворотке. Затем завернуть его в марлю и положить под пресс на 5-6 часов, после чего полученный творог подсушивают в теплом месте (при температуре 35-40°). Товар хранится долго (месяц и больше).

    На 1 л свежего молока 2 ст. ложки кислого молока.

    Урме (молочная пена)



    Это одно из лучших молочных блюд.
    Технология приготовления урме достаточно проста.Свежее молоко (лучше в чугунном казане) кипятят на слабом огне в течение двадцати-тридцати минут до появления пены. Затем поставить в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пены толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пену осторожно снимают березовыми шпателями и сушат, если это теплое время года. Зимой замерзает. Подсушенные или замороженные пенки нарезают в виде вафель или в любой другой форме и подают на стол.

    Из 10 литров молока получается до килограмма урме. Куда девается остальное молоко? Из него готовится такой очень распространенный и популярный продукт, как тараг.

    Тараг



    Особенно приятен холодный тараг, да еще приправленный сливками или парным молоком, в летнюю жару. Он хорошо утоляет жажду и насыщает одновременно. Обладая ценными диетическими свойствами, тараг всегда использовался в качестве предварительного угощения гостя при приготовлении горячей пищи. Его вполне можно приготовить в условиях города.После снятия пены (урме) молоко слегка подогревают, затем в него вливают закваску (гурельге), т.е. маленькую чашечку тараги из предыдущего приготовления. Если нет закваски, ее можно приготовить. Достаточно смешать немного сметаны и ржаного хлеба – закваска готова. Осталось добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Перед подачей на стол тараг хорошо взбалтывают, добавляя по желанию сметану, сливки или свежее молоко.

    Тараг из овечьего молока. Технология приготовления та же.

    На 1 л молока требуется для закваски 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба.

    Саламат



    До того, как под влиянием русских буряты узнали о земледелии, для приготовления саламата они использовали мучнистую массу из высушенных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем начинают потихоньку всыпать в нее муку, увеличивая при этом скорость перемешивания, иначе образуются комочки, как при варке, например, манной крупы.Постоянное помешивание влияет на выделение масла, чем больше его выйдет, тем лучше. Для этого нужно добавить молока или даже воды, конечно, совсем немного. Лучше всего для салями ржаная мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда на дне и боках появляется румяная корочка, а сама кашеобразная масса, вся пропитанная маслом, перестает липнуть к ложке. Это блюдо сытное и калорийное.

    На 6-8 человек — 1 кг сметаны, 1 стакан муки. Солить по вкусу.

    Тарасун

    Ни одна бурятская свадьба не обходится без этого алкогольного напитка.Вкус этого напитка очень своеобразный и неповторимый.


    Простокваша, или простокваша, наливается в длинный высокий сосуд («хаба») высотой 1,2–1,3 м и перемешивается деревянной мутовкой. Получают творожную массу и жидкую часть. Жидкая часть – айраг или курунга – употреблялась как тонизирующий напиток.

    Потом курунгу или айраг выдерживали несколько дней, она становилась горькой. К деревянной бочке к айрагу присоединялась деревянная изогнутая труба, нижний конец которой надевался на горлышко чугунного кувшина «танха».Танху поместили в другую ванну с водой. Айраг закипал, пар проходил через трубку в кувшин и превращался в алкогольный напиток арчи, или тарасун.

    Тарасун после первой перегонки содержал мало спирта. Более крепкая и прозрачная арка была получена после второй и третьей перегонки.

    БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

    Бухелеер (buhler)



    Отрежьте переднюю часть туши. Порубить вместе с костями кусочками около ста граммов.Положите их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или количеству приглашенных гостей, залейте холодной водой. Затем опустить надрезанную головку лука, а еще лучше дикий сушеный лук. Варить на медленном огне 35-40 минут, периодически помешивая и снимая пену. Солим по вкусу, сразу после закипания. Перед тем, как снять кастрюлю с огня, добавьте в бульон лавровый лист и перец. Заправить его перед подачей луком, нарезанным соломкой, или диким луком, мелко нарезанной петрушкой или укропом.

    На 4 персоны — 1 кг баранины, 1-2 луковицы, соль, перец, лавровый лист.

    Шулеп (суп с лапшой по-бурятски)



    Мякоть баранины нарезать полосками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивают только на яйцах, затем раскатывают толщиной 2-3 мм, раскатывают и разрезают. Затем лапшу опускают в горячий бульон и варят 15-20 минут, пока она не начнет всплывать на поверхность. При варке постоянно снимать пену.

    Рецепт второй: отварить кости и в костном бульоне лапшу опустить, мясо нарезать соломкой.

    На одну порцию — 100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

    Буузы (позы)



    Широко известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательные на вид, отменные на вкус, способны украсить любой стол. Мякоть баранины промывают, измельчают сачком в деревянном корыте или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду.Меняйте осторожно. Тесто готовится как для домашней лапши. Скатав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, 2-4 см, палочки, которые превращают в тонкие кружочки.

    На эти кружки укладывается фарш, края защипываются, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы распариваются 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку. Позы готовят не только из баранины. Успешно используется говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же.На 4-5 человек — мясо 850 г, внутренний жир или жирная свинина 220 г, 3 луковицы, соль. Мука пшеничная – одна столовая ложка (на сгусток сока в фарше), вода 130 г.

    Для теста — мука 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если взять 2 яйца, то 60 г воды. На 3 яйца — 20-30 г воды. На одну позу обычно уходит 20 г теста и 50 г фарша.

    БЛЮДА ИЗ КОНИНЫ В бурятской национальной кухне блюда из конины занимают почетное место. Исторический опыт, а также последние научные исследования показали высокую пищевую и диетическую ценность конины.Например, печень и кровь содержат большое количество минеральных веществ, жиры — олеиновую кислоту, которая стимулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека. Более того, конина чище говядины, а тем более свинины, так как это животное очень требовательно относится к экологической чистоте потребляемой пищи.

    Гугортой шараран механ (конина, обжаренная с чесноком и домашней лапшой)



    Мясо промывают, отделяют от костей, нарезают тонкими брусочками, обжаривают на сливочном масле.Затем добавляют отварную лапшу и толченый чеснок. Солим, перчим, доводим до готовности. Лапша жареная. Цвет мяса при умелом приготовлении становится золотистым.

    На 5 человек — 1 кг мяса, 150 г сливочного масла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.

    Зима – пора согрева и сытной еды. Приготовить домашние вкусности по всем правилам, как это делала ваша бабушка, можно самостоятельно.

    Специально для вас мы подготовили уникальную подборку рецептов.Бурятские блюда из внутренностей овцы.

    Рецепт «Хотин шухан» (желудочная кровь)

    Ингредиенты:

    • желудок,
    • кровь,
    • внутренний жир
    • тонкая кишка,
    • стакан воды, соль,
    • деревянная игла.

    Как приготовить?

    1. Очистить и промыть желудок.
    2. Кровь развести 1 стаканом воды, посолить.
    3. Внутренний жир мелко нарезать и положить в желудок.
    4. Налейте несколько чаш крови.
    5. Проколоть «шейку» желудка деревянной спицей, с помощью тонкой кишки туго обмотать спицу «восьмеркой».
    6. Кук.






    ВАЖНО! Не наполняйте желудок кровью полностью, иначе при варке он лопнет. По этой же причине стоит выпустить из него воздух после заполнения.

    Кровяная колбаса «Хоторгойн шухан»

    Ингредиенты:

    • двоеточие,
    • кровь,
    • деревянная спица, воронка, нитки.

    Как приготовить?

    1. Тщательно промыть толстую кишку.
    2. Зажав пальцами один конец кишки, а в другой вставив воронку, влить кровь так, чтобы осталось немного места. Сгустки крови можно протолкнуть в горловину воронки деревянной иглой.
    3. Выпустите воздух, чтобы кишка не лопнула во время приготовления.
    4. Кук.





    Ливерная колбаса «Эреэлже»

    Ингредиенты:

    • печень,
    • двоеточие,
    • внутренний жир из почек,
    • лук,
    • нить.

    Как приготовить?

    1. Печень и внутренний жир мелко нарезать, смешать с нарезанным луком.
    2. Наполните толстую кишку наполнителем.
    3. Свяжите концы кишки прочной нитью.
    4. Кук.








    «Хошхоног»

    Ингредиенты:

    • внутренний жир
    • диафрагма,
    • остаток толстой кишки
    • брюшина.

    Как приготовить?

    1. Разрежьте внутренний жир, диафрагму и брюшину на ленты и поместите в толстую кишку параллельно друг другу.
    2. Кук.






    «Ореомог»

    Ингредиенты:

    • легкие,
    • брюшина,
    • внутренний жир
    • тонкая кишка (для обвязки).

    Как приготовить?

    1. Нарежьте все, кроме тонкой кишки, на ленты.
    2. Перевяжите ленты, соединенные вместе с тонкой кишкой.
    3. Кук.





    Печень в рубашке

    Ингредиенты:

    Как приготовить?

    1. Печень нарежьте небольшими брусочками.
    2. Внутренний жир нарежьте квадратиками – это будут «конвертики» для печени.
    3. Печень завернуть в жир, перед «упаковкой» можно посолить печень.
    4. Запечь в духовке.




    Обычно все внутренности готовят сразу в одной кастрюле и варят 20 — 30 минут. Солить их при варке не нужно. Но перед тем, как погрузить внутренности в воду, положите мясо на дно для разделки. Он неплохо разделал барана. Это знак уважения и уважения к его работе.





    Бараньи внутренности лучше подавать с отварным картофелем, свежим луком и зеленью.Ешьте лучше, пока горячо! При желании блюда можно солить во время еды. Приятного аппетита!


    Консультация

    • Перед забоем барана необходимо положить на спину так, чтобы его глаза смотрели в небо.
    • Вымойте и согрейте руки в теплой воде перед тем, как засунуть руку в брюшко барана.
    • Необходимо перерезать мочевой канал через соломинку — по народному поверью, это обязательно принесет стаду в следующем году плодовитость.
    • При разделке важно не ломать кости барана, а разрезать их строго по хрящам.
    • При удалении внутренностей старайтесь не проткнуть желчный пузырь, иначе мясо станет горьким.

    Готовые блюда:

    шеф-повар кафе Shenehen AMTA: Sengel (ул. Смолина, 77),

    забойщик, резчик: Соёл Зурмиде.

    Из баранины можно приготовить множество вкусных блюд.А какие необычные рецепты вы знаете? О каких из них вы хотели бы узнать больше? Ваши вопросы по теме и рецепты с фото присылайте на [email protected] сайт . Самые интересные из них будут опубликованы в разделе «Дом»!

    Здравствуйте, уважаемые читатели — искатели знаний и истины!

    Бурятия — одна из самых удивительных национальных республик нашей необъятной Родины, но в то же время она как целая страна — самодостаточная, самобытная. Здесь есть свой народ, уникальный язык, религия, образ жизни и, что не менее важно, кухня.

    В одной из предыдущих статей мы познакомили вас с — ближайшими родственниками бурят. Сегодняшняя статья расскажет о национальных блюдах Бурятии.

    Узнаем, откуда из кулинарной истории пошло, что любят есть буряты, что составляет основу их рациона. А еще — научимся готовить парочку простых, но безумно вкусных блюд по местным рецептам.

    Исторические черты

    Неожиданно нарисованы четкие контуры Республики Бурятия.В XVIII веке власти Российской империи отгородились от Китая определенными границами. Среди жителей Забайкальского края, наряду с местными народами, были выходцы из племен монголов.

    Их образ жизни, религиозная философия, традиции сошлись воедино и сформировали бурятский менталитет в том виде, в каком он есть и сейчас. Будучи кочевым народом, они ежедневно преодолевали мили, работая на пастбищах, где бродили сильные холода и ветер. Такие усилия требовали колоссальной энергии, а значит, калорийной пищи.

    Буряты свято чтят свою культуру, поэтому национальная кухня почти не претерпела изменений. Наши современники едят на завтрак, обед и ужин то же самое, что ели их прадеды, а праздничные столы сегодня украшают те же блюда, что и десятилетия назад.

    Бурятская кухня

    Благодаря месту проживания народа и характеру его деятельности, еда бурят отличается невероятной экологичностью, чистотой и отсутствием главного бича современности — вредных добавок, красителей , усилители.На их столе только все самое полезное, натуральное, а главное — вкусное.

    Блюда кочевников издревле были сытными, жирными, богатыми. Именно поэтому самые популярные из них содержат хотя бы один из этих продуктов, а чаще всего сразу несколько:


    Мясные блюда

    Среди мяса бурят особенно выделяют баранину и конину. Из него готовят самые разнообразные супы, колбасы, бульоны. Традиционные горячие блюда этого народа славятся на всю страну.

    Наваристый суп готовится из большого количества мясистых кусочков на кости. В бульон добавляется лук – целый или разрезанный пополам, и все приправляется зеленью. На этом ингредиенты заканчиваются.


    Этот суп очень прост в приготовлении, и в то же время он невероятно сытный. V В последнее время бурятские хозяйки экспериментируют и добавляют туда и картошку.

    Еще один суп на основе говяжьего бульона. В миску к овощам добавляют свежую зелень и лапшу, приготовленную из теста вручную.

    Подобно большим пельменям или мантам «с дыркой», их можно считать главным козырем среди бурятских блюд. Буузы также известны как «позы» и требуют определенных навыков.


    Во-первых, фарш готовят из разных сортов мяса: конины, баранины, свинины. Его смешивают с жиром, и вся масса укладывается на кусочки теста особой формы. Умелые руки хозяйки лепят аккуратные «пирожки», которые потом варят в бульоне.

    Сделать правильные позы не так просто — считается, что у хорошей хозяйки должно быть ровно 33 вытачки.

    Молочные продукты

    Молочные продукты священны в этих краях, во многом благодаря белому цвету – символу чистоты, счастья и благополучия. Недаром самый праздничный месяц в году, следующий за днем ​​буддийского Нового года, в народе называют белым месяцем. В это время люди особенно налегают на белые блюда, большая часть которых готовится из молока.

    Оказавшись в гостях в бурятском доме, вы непременно получите молочное лакомство из рук хозяев.Вот самые любимые и почитаемые бурятами молочные лакомства:

    • Айраг – местный кумыс. На основе кобыльего молока готовят напиток с добавлением меда, сахара, изюма. Есть мнение, что он прекрасно лечит и тонизирует.
    • Шанги — это небольшие заменители теста для выпечки хлеба. Сверху они покрываются щедрым слоем сметаны и запекаются.
    • Хуруул – домашний сыр из сушеного цельномолочного творога.
    • Саламат — каша из муки и сметаны.


    Молочные продукты ни в коем случае нельзя есть вилкой — только ложкой или руками. Считается, что в противном случае корова может заболеть и перестать давать молоко.

    После трапезы

    После трапезы обязательно следует чаепитие, которому бурятские гурманы придают большое значение. Что нам покажется удивительным, они ежедневно пьют сами и угощают этим напитком гостей. Это зеленый чай, конечно же, с молоком, а также с маслом и солью.

    Иногда к чаю подают десерты. Чаще всего это выпечка, например, буви, посыпанные сверху. сахарная пудра.


    Готовим вместе

    Предлагаем воссоздать на своей кухне кусочек Бурятии и приготовить национальные деликатесы: суп из говядины и сладкие булочки.

    Buhler

    Нам потребуется:

    • Говядина на кости — 3 кг
    • Лук — 6 шт.
    • Петрушка — ½ пучка
    • Черный перец
    • Лавровый лист

    Приготовление:

    1. Мясо положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
    2. Добавить соль по вкусу и три целые луковицы. Убавьте огонь, оставьте на огне примерно на час.
    3. Нарежьте оставшуюся луковицу.
    4. Выньте приготовленное мясо. Добавить в бульон нарезанный лук и специи. Варить 5-10 минут.
    5. Разлить по тарелкам, отдельно положить мясо.


    Луки

    Нам понадобится:

    • Мука — 1 кг
    • Молоко — 1 ст.л.
    • Сахар — 1 ст.
    • Яйцо — 4 шт.
    • Маргарин или масло — 1 упаковка
    • Соль — 1 ст.л.
    • Сода — 1 ст. л.
    • Сахарная пудра – опционально

    Приготовление:

    1. Яйца взбить с сахаром.
    2. Добавить молоко, соду и соль, тщательно перемешать.
    3. Маргарин растопить, добавить в полученную массу.
    4. Постепенно добавляя муку, раскатываем крутое тесто — оно должно быть эластичным, не липнуть к рукам.
    5. Накройте тесто и оставьте на 10 минут.
    6. Раскатайте тесто в плоский пласт.
    7. Нарежьте небольшими прямоугольниками (около 4 см).
    8. Сделайте надрезы на каждом кусочке, сформируйте завиток.
    9. Обжарить в масле или во фритюре до темно-золотистого цвета.
    10. Разделить по тарелкам. Сверху можно посыпать сахарной пудрой или подать со сметаной, сгущенкой.


    Приятного аппетита!

    Заключение

    Бурятия такая особенная, неповторимая, и если до сих пор вы не собирались посетить это чудесное место, то, может быть, сейчас вам захочется туда поехать? А если вы уже бывали в Бурятии раньше, то расскажите об этом в комментариях — уверены, другим будет интересно узнать больше об этой уникальной республике.

    Большое спасибо за внимание, дорогие читатели! Рекомендуйте нас в социальных сетях и давайте искать правду вместе.

    Буряты – прирожденные скотоводы, что определило особенности их питания. В зимнее время в рационе бурят преобладают говядина и конина, летом — баранина. Свинина используется в меньшей степени. Охота и рыбалка обеспечивают местных поваров дичью и ценной рыбой (сиг, таймень, знаменитый байкальский омуль).

    Мясные туши, как правило, не разделывают, а разделывают на суставы.отварное крупнокусковое мясо – типичное блюдо бурятской кухни. Мясо тоже жарят и тушат, но почти исключительно в натуральном виде. Блюда из фарша практически не готовятся. Буряты не отказываются от употребления лука, чеснока, специй, но не любят слишком острых или соленых блюд. Томатную пасту используют редко.

    Бурятская кухня весьма разнообразна. В качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам подают картофель, свежую и тушеную капусту, рис, но чаще всего – лапшу. Из различных овощей и фруктов готовят различные холодные закуски, самостоятельные блюда и гарниры.Из первых блюд для бурятской кухни характерны бульоны с лапшой, а также различные заправочные супы из овощей и картофеля. Хлеб употребляют как белый, так и черный. Любимый десертный напиток – чай с молоком и солью.

    Пирожки Бурятские со свининой и говядиной рецепт. Позы (Бууза)

    Для теста:
    Вода кипяченая — 150 мл
    Мука — 500 г + засыпка
    Яйцо куриное — 1 шт.
    Соль — 1 г

    Для фарша:
    Телятина — 500-700 г
    Сало — 30-50 г
    Лук репчатый — 1-2 головки
    Чеснок — по вкусу
    Соль по вкусу
    Смесь перцев — по вкусу
    Вода — 1/2 стакана

    Петрушка или кинза — для прикорма

    ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Нет ни одной национальной кухни, которая не имела бы в своей кулинарной копилке такие блюда, как пельмени или мантамы.Сегодня мы приготовим бурятские позы (бууза) — паровые изделия из теста с рубленым мясом.

    По форме и принципу приготовления позы аналогичны китайским баоцзами и напоминают большие чашки с отверстием внутри. Начинку для бурятских поз готовят из отборного мяса с большим количеством лука. Иногда для мягкости в фарш добавляют жир, для большего аромата – чеснок, а для сочности – бульон или кипяченую воду.

    Тесто для бурятских поз можно приготовить на кефире или на воде.Также потребуются мука, куриное яйцо и соль.

    Тесто готовится в первую очередь потому, что ему нужно отдохнуть 30 минут перед работой.

    Мука идет в рядную чашу. В горке необходимо сделать углубление, куда наливается вода, разбивается яйцо и добавляется соль.


    Смесь перемешивается руками, а затем превращается в упругий, но не слишком тугой пучок.


    Колобок убран в целлофановый пакет для 30-минутного отпуска.


    Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Для начинки взять вырезку телятины, отборный кусок свиного окуня, лук, чеснок, соль, смесь перцев и воды (или бульона). Зелень петрушки или кинзы — на корм.


    Фарш для бурятского кита надо непременно резать ножом, а не заморачиваться на мясорубке.

    Наберитесь терпения, хозяйка, и соблюдайте все правила приготовления. Лук нарезается мелкими кубиками и отправляется в миску.


    Чеснок нужно измельчить ножом и отправить вслед за луком.


    Мясо выложить мелкими кубиками и также отправить в миску. Приправить компоненты начинки специями и солью.


    Чуть не забыла разбавить телятину свиным салом. Откинуть его в замороженном состоянии на мелкую терку. Добавьте немного воды или бульона – для сочности.


    После этого начинку тщательно перевернуть руками в однородный фарш. Начинка для поз готова!


    Теперь процесс моделирования.Тесто разделить на множество миниатюрных шариков. Дополнительная порция муки используется по необходимости.


    Каждый шарик необходимо дозреть в лепешку, но так, чтобы серединка была плотной, а края потоньше.

    Примерный размер готовых поз 5-8 см. Итак, вы сосредоточились на этом моменте.


    50-70 грамм фарша идет в центр гранулы.


    С помощью большого и указательного пальцев слепите тесто лопатками кредита, но посередине есть маленькое отверстие, через которое будет поступать пар.Вот такой интересный способ формировать позы одну за другой.


    Большую сетку смажьте салом и положите на нее позы — 6 штук на круг. У нас было 12 поз и 2 круга.

    Для приготовления поз используем обычную нантедоварку, а вот правильные бурятские позы (Бууза) готовим в парном посте.

    Сетки с позой накладываются друг на друга. Крышка сливы закрывается на 1 час. Воду следует активно кипятить.


    Бурятские позы готовы!


    Бурятские позы, приготовленные на пару, выкладываются на основное блюдо.Нас дополняет зелень петрушки или кинзы, а также томатный соус и сметана.


    Согласитесь, блюдо не такое уж сложное, как может показаться в самом начале. Поедание бурятских поз руками. Приятного вам обеда!

    Бурятские позы (рецепт будет подробно рассмотрен чуть ниже) — традиционное блюдо Российской Республики Лиония. Стоит отметить, что для приготовления таких мясных изделий не обязательно закупать большое количество продуктов на складе, ведь они изготавливаются на основе кефирного теста и начинки из фарша.

    Бурятские позы: Деталь рецепта приготовления

    Компоненты для блюд:

    • жир кефирный густой — ½ стакана;
    • яйцо куриное маленькое — 1 шт.;
    • вода очищенная — полный стакан;
    • мука просеянная — с 2 стаканов;
    • говядина жирная — 550 г;
    • свинина нежирная — 350 г;
    • лук сладкий белый — 3 шт.;
    • соль мелкая поварская — по вкусу;
    • Перец молотый душистый — по вкусу.

    Подготовка основы

    Перед тем, как приготовить позы Бурятского, следует легко замесить тугое тесто.Для этого смешать очищенную воду с густым жирным кефиром, а затем втолкнуть в них поваренную соль (немного), разбить куриное яйцо и добавить освященную муку. В итоге у вас должна получиться классная основа, которой нужно покрыть миссию и оставить под ней минут на 25-35.

    Подготовка сцены

    Бурятские позы, рецепт которых очень прост, готовятся из смешанного фарша. Для этого нужно приобрести мякоть говядины и свинины, а затем хорошо их вымыть, нарезать на куски и измельчить на мясорубке через крупную решетку.После этого его необходимо очистить, мелко нарезав и всыпать в фарш вместе с поваренной солью и молотым душистым перцем. Также в начинку рекомендуется добавлять немного питьевой воды. Это сделает фарш сочным, а сами продукты будут работать с бульоном.

    Лепка из серебра

    Поза мясного бурятского блюда довольно проста. Для этого нужно скатать тесто в колбаску димером до 6 сантиметров, а затем нарезать его небольшими кусочками. Далее их следует разорвать на круглые кружочки, в середину выложить смешанную начинку (2 большие ложки) и скрепить края так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие.

    Формование блюда

    После того, как все полуфабрикаты бурятского блюда приготовлены, следует достать из почтового ящика решетку, смазать ее маслом и положить мясные изделия так, чтобы они не касались друг друга (на расстоянии 2 сантиметра). Если такой кухоньки у вас нет, то вместо нее можно использовать обычную нанитоварку. По аналогии нужно заполнить все остальные решетки.

    Термическая обработка

    После того, как все блюдо будет сформировано, на дно посуды следует налить немного воды, вставить наполненные решетки, закрыть их крышкой и поставить на медленный огонь.Бурятское блюдо После закипания рекомендуется варить на пару 35-45 минут.

    Как подать обед к столу

    Бурятские позы (рецепт был рассмотрен выше) подаются к обеду горячими. Чтобы такое мясное блюдо стало еще вкуснее и сытнее, рекомендуется дополнительно преподнести любой соус, жирную сметану, свежую зелень или майонез. Также позы можно закрутить обычным сливочным маслом и посыпать ароматными приправами. Приятного аппетита!

    По разным данным в России проживает от 168 до 180 представителей разных национальностей.Все они отличаются не только религией, культурой, языком, внешним видом, но и имеют отличную от других народов национальную кухню. В этой статье мы предлагаем вам ознакомиться с тем, как приготовить «буузу» («позы») — мясное блюдо из рациона бурятского народа.
    Немного о Бурятии
    Большая часть представителей бурятского народа проживает на территории Республики Бурятия, суверенной республики в составе Российской Федерации. Республика довольно большая по территории — площадь 351.3 тыс. кв. м., расположен в Восточной Сибири, вытянут с севера на юг и с запада на восток Байкал в виде полумесяца. Столица Республики — город Улан-Удэ . Он находится на большом удалении от Москвы, если точнее, на расстоянии 5532 километров. Кроме коренного населения, бурят, в республике проживает еще много других национальностей — русские, немцы, украинцы, татары, сойоты, эвенки, белорусы, армяне, якуты и многие другие.
    Во времена веков буряты были нацией скотоводов и вполне естественно, что главным продуктом на столе всегда было мясо. На основе мяса буряты готовят различные блюда, но самыми популярными не только у бурят, но и у других народов, проживающих в Бурятии, являются бууз.

    Бууза — бурятское название блюда, рецепт приготовления которого будет рассмотрен ниже. Однако среди населения республики часто это блюдо называют еще «позами», что вызывает улыбку, а иногда и недоумение у приезжающих в республику гостей.Но местные настолько привыкли к этому названию, что у них со словом «поза» возникают только развратные и совершенно не связанные с сексуальным утехом ассоциации.

    Смею предположить, что русский эквивалент названия этого блюда произошел от замены бурятского, более высокого варианта произношения слова «Бууза» на привычный для русского слуха краткий звук «Поза» в тех времена, когда разговоры о сексе не были такими публичными, как сейчас и само словосочетание «горячие позы» не было двусмысленным.Сейчас в столице Республики Улан-Удэ, в других городах республики, в селах, на дорогах и трассах множество кафе и закусочных, на фасадах которых можно увидеть вывески как с названием «Горячие бутоны» и название «горячие позы». В ресторанах республики это блюдо также пользуется неизменным спросом.

    Как приготовить бурятскую буузу?
    В нашей статье мы рассмотрим классический рецепт «Бусов».

    Ингредиенты: для фарша: мясо барана — 850 г, внутренний жир или свинина жирная — 220 г, лук репчатый 3 головки, соль по вкусу.

    Барануй промывают острым ножом на мелкие кусочки, или что делают гораздо чаще, просто пропускают мясо через мясорубку с большой решеткой. Добавить мелко нарезанный или перетертый внутренний жир и лук. Соленый фарш по вкусу. Так как правильно приготовленные бутоны должны быть очень сочными, в фарш добавляют воду, фарш по консистенции доводят до сочного, но не жидкого состояния. Иногда для лучшей связки фарша и сока добавляют совсем немного муки. Все тщательно перемешиваются.

    Для теста:
    Мука — 350 г, 2-3 яйца, соль — по вкусу.
    Вода — в зависимости от количества яиц (на 2 яйца — 60 г воды, на 3 яйца — 20-30 г воды)

    Замешивая тесто из названных ингредиентов, его раскатывают в круглую жгут, разрезают на небольшие 2-4 см сервоприводы, которые в сыром виде раскатывают в тонкие кружки. Круги должны быть тонкими, но нельзя допускать дырочек в раскатанных кругах. Иначе при варке весь мясной сок выпадет и бутоны будут не такими вкусными. Края кружочков лучше раскатывать тоньше, чем тесто в середине, где находится фарш.

    Можно ввести по-разному. Раскатать сразу все тесто в тонкий пласт, из которого с помощью чашки или сальника вырезать одинаковые по размеру кружочки. Диаметр таких кругов должен быть в 2-3 раза больше тех кругов, которые обычно раскатывают для вареников. В принципе, тесто готовится так же, как и на пельмени.
    Модель Боузе для одних кажется сложным занятием, другие делают это настолько быстро и виртуозно, что всегда смотрят на процесс и результат своей работы с восхищением.

    Итак, берем фарша примерно 50 грамм или столовую ложку, кладем на раскатанный круг теста и замазываем края вокруг фарша. В середине желательно оставить небольшое круглое отверстие для выхода пара в то время, когда бутоны будут вариться в специальной кастрюле. Формируя бутоны, старайтесь сделать края теста более тонкими и не набирать сверху чрезмерное количество теста. В противном случае при последующем поедании эти излишки теста не просто испортят общее впечатление от блюда, но и останутся ненормальными на тарелке.Посмотрите подобным образом все следующие бутоны, пока не закончатся фарш и тесто. Фарш также можно приготовить из других видов мяса. Это может быть говядина и свинина, взятые в пропорции один к одному, или в другой подходящей для каждого конкретного человека пропорции. Можно использовать верховую, мясо которой считается вкусным и диетическим. Правильно приготовленные бутоны вкусны с начинкой из любого мяса. Кроме того, в погоне за расширением ассортимента местные производители стали лепить бутоны, используя не только мясо животных, но и фарш из щуки и горбуши.Получается тоже вкусно, но традиционным бурятским блюдом такой продукт по понятным причинам уже не назовешь.

    Что приготовить Бууза?
    Боуз бум (поза) на пару в специально сконструированной кастрюле — Бусенице или Пошнице. Буусеница (бедность) – высокая кастрюля, в нижней трети которой сделано углубление, направленное фарфором. Это углубление служит опорой для первой из трех решеток, вставленных одна в другую в Буузеснице.

    Вода наливается в высоту примерно 6-8 сантиметров до зуммера так, чтобы вода не доходила до первой нижней решетки.Далее внутри Бузника находится необходимое количество решеток — в зависимости от количества локтей и предполагаемых потребителей. В обычной бушенице, предназначенной для приготовления пищи в домашних условиях, таких решеток три. Кастрюля ставится на максимальный огонь. Когда вода закипит, осторожно держится за специальные ручки в середине решетки, их вынимают, смазывают поверхность решетки растительным маслом и выкладывают на них слепые, но сырые пока бутоны. Располагать бутоны нужно на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы расширяясь в размерах при варке, они не слипались.Бусы варятся на сильном огне в течение 20-35 минут. Время приготовления зависит от размера бутонов бууза. Чтобы точнее определить, готовы ли бутоны, посмотрите на сок, появившийся на дырочке в середине бууза. Если сок светлый, а не красный, то бутоны готовы.

    Очистите Бузницу от печки, аккуратно снимите решетки с почками. Аккуратно, стараясь не повредить тесто, снять руками бутоны с решетки, расложить по тарелкам и подать на стол.
    Оставшиеся сырые бутоны заморозить до следующего приема пищи. В холоде они также могут долго храниться, как и все остальные мясные полуфабрикаты.
    Редко где в России, кроме Бурятии и прилегающих к ней регионов, можно купить Буусеницу. Поэтому, если у вас есть нановарка или двойная рамка, советуем использовать их для приготовления бурят бууз. Способ и время приготовления бууз в такой посуде рассчитывают опытным путем.

    Как и чем бурятская бууза?
    Бууэс едят как самостоятельное блюдо.Сами они вполне сытны и не должны использоваться в нагрузку, например, к первому или тем более второму блюду. Условная порция — 3-4 буса на человека. Диаметр готовых поз около 5-8 см. Есть любители, которые легко съедают и по 8-10 штук. Все зависит от размера самого Буса и вашего желудка!

    Буисе традиционно едят руки. Возьмите дно теста и выпейте вкусный мясной сок, который при правильном приготовлении всегда образуется внутри бууз.Тогда можно есть мясо и тесто, не боясь, что сок вместо желудка попадет на тарелку или одежду.

    Пить бутоны лучше всего, так называемый чай кочевников. Несмотря на то, что раньше его готовили из плиточного прессованного зеленого чая, который поставляли из Грузии, такой чай часто называют калмыцким, бурятским или монгольским. Чай кочевника не просто заваривают, а настаивают некоторое время, прежде чем он приобретет насыщенный цвет. Его нужно добавить в соль, молоко, немного муки и кусочек сливочного масла, отчего в чашке на поверхности будут плавать золотистые жирные кружочки.

    Современные любители Бууз помимо чая, конечно же, могут порадовать себя рюмочкой холодного сорокаградуса. В последнее время стало обыденным есть бутоны с соевым соусом, кетчупом, горчицей или горчицей. Однако изначально все эти продукты с бутонами не использовались. Но время и взаимопроникновение культур и привычек разных народов делают свое дело.

    Национальные блюда других народов, похожие на бурятские буузы

    Прочитав информацию о бурятских бувайях, многие скажут, что они во многом напоминают другие народы.И это правда, ведь известно, что идеи витают в воздухе и доступны каждому. Однако на кухне любого народа есть свои отличия.

    Так, например, тюркские мантаны очень похожи на бутон, но в фарш для них добавляют гораздо большее количество лука, а мяса меньше. И лепятся они совершенно по-другому.

    Китайские баозима часто готовят с начинкой из тыквы или с добавлением растения гусай, по вкусу напоминающего абрахе. Кроме того, тесто иногда готовят дрожжевое или замешивают на молоке.

    Пельмени русские и чинки по-грузински варятся на воде в воде, бывают разными и часто подаются со сметаной.

    Итальянские равиоли могут быть с самой разной начинкой — от мяса и рыбы до овощей, ягод и фруктов. До готовности равиоли корректируют, обжаривая или парируя.

    Украинские вареники тоже делают с разными начинками — от творога и ягод до капусты, картофеля и сыра, их толкают по-разному и отваривают в кипятке.

    Надеемся, после прочтения этой статьи у вас возникнет желание приготовить национальное бурятское блюдо бууза, оно понравится и станет еще одним коронным блюдом на вашем столе. Приятного аппетита!

    Камасутра по-бурятски или позы по-русски…

    У любого мелкого европейско-московского джентльмена при упоминании слова «позы» приходят фантазии, с ярко выраженными мошенническими последствиями. И это очень странно! Потому что у меня это слово с детства ассоциируется только с одной фантазией.И это кулинария! Может быть, я и странный, но, впрочем, все, кто хоть раз побывал в Бурятии и ело в настоящем омуле, да еще и свежесопротивленном… мм…. О чем я? Ах да.. так, любой настоящий бурят вам скажет, что «позы» к сексу не имеют никакого отношения!

    Итак, давайте разберемся, что делать. «Поссы» или «буозэ», по-бурятски, это такие вареные пельмени… не… пельмени огромные.., а барыня то манта. Да и технология их изготовления несколько отличается от вышеперечисленных изделий.Конечно, там есть и тесто, и мясо. Готовить как манты на пару… но… разница есть. Находим сами — молодцы! Не найдешь — в конце скажу.

    Два слова об истории пос. Одни утверждают, что Буузи пошли от китайского блюда Баозима, другие говорят, что все началось с монгольского Буузи. Не знаю, кто из них прав, скажу только одно. Моя мама когда-то жила в Чите. А в то время в Бурятии о позах если и знали, то только избранные.Это сейчас кафешки с почками на каждом углу, а тогда, лет 60 назад, единственное кафе в Чите держало как раз таких же китайцев. А еще у него мама и узнала, что такое позы. Тогда никто не называл их бутонами. Традиционно буду продолжать называть это блюдо — «позы».

    Несомненно одно легенда, они делали позы по форме, чтобы они напоминали юрту. Когда далекие предки изобретали позу, они взяли за основу устройство юрты. По кругу жилища посередине располагался очаг, дым шел из дыры в крыше.Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причиной этого является хороший воздухообмен. Аналогичный процесс происходит при варке поз. Готовятся они на пару, что позволяет сохранить все полезные свойства, ведь мясо готовится в собственном соку.

    Что ж, приступим к прокалыванию.
    Фото сегодня много, так что рассказать почти нечего.

    Возьмем 500 гр говядины и 500. свинины , 2 больших луковицы .Мясо прогоняют через большое мужское мясо. В идеале надо, конечно, брать рубленое мясо. Но это уже отдельное искусство. Поэтому прогоняем все через крупную мясорубку, лук мелко режем и все перемешиваем, добавляя, соль , перец и базилик . Можно, конечно, поэкспериментировать и добавить орегано и кориандр. Нашел у себя в холодильнике зеленый Люк . Он тоже пошел в фарш. Ах да, не забудьте еще чеснок . Очень мало.Или пару зубов, или пару сухих рубящих.

    Добавляем в наш фарш стакан холодной воды и снова все перемешиваем.

    Тем временем жена готовит тесто. Для вас нам понадобится стакан , вода , 2 яйца и мука .

    Мы знали и дали ему постоять под полотенцем 40 минут.

    Раскатать в большой блин и стакан, диаметром не менее 8 см, а лучше больше, вырезать из наших блинчиков заготовки.

    Затем каждый круг катился по хитрому пути. Так, чтобы края круга были тоньше, чем середина.

    В центр кружки выкладываем мясо и начинаем заворачивать, но совсем не как вареники или манты. Нам обязательно нужно будет оставить небольшое отверстие сверху.

    Когда то умелые мастерицы делали 33 над позой.

    Ну вот и готова первая порция.Включаем пароварку и ставим позы на 30 минут. В Бурятии в постнике варят позы. Это тот же отпариватель, только немного по другому сделанный. И даже в нашей семье есть даже два поста, они совсем другие в другом месте. И поэтому у нас стоит обыкновенный электроармаркер.

    Тем временем готовим вторую порцию поз.

    Пролетело 30 минут и не успели поставить позы на стол и налить стакан, как чьи-то голодные руки уже хватают наше богатство.

    «Позы» еды руками. Выпей стаканчик, у нас дырка и сок сосать.

    И немного о подаче. Наливаю в каждое отверстие по капле соевого соуса. . На тарелку сметана и все это посыпается перцем чили и с мельницы черным перцем .

    Вот и все господа молодцы.
    Заметили, чем позы отличаются от мантантов и хинки?
    Право — отверстие! И я бы сказал образец.Все те же позы должны получиться у вас с самым большим из всех видов тесто-мясных изделий.
    Приятной вам водкоптии и стыда!

    Позы — вкуснейшее блюдо Бурятии, которое просто невозможно не заметить. Эти ароматные бурятские «чашечки» с мясом обладают незабываемым изысканным вкусом, сравнить который невозможно ни с чем. Выдав их один раз, их хочется готовить снова и снова. Как приготовить фирменное блюдо Бурятии, вы узнаете из этой статьи.

    Тесто для поз:

    классический рецепт

    Для подготовки теста на положительные позиции:

    • 150 мл кипяченой воды
    • 500 гр Мука пшеничная
    • одно куриное яйцо
    • щепотка соли

    В миске, засыпанной мукой, сделать углубление и налить туда кипяченую воду.Затем вбиваем яйцо и добавляем щепотку соли. Хорошо вымешиваем тесто, лучше делать это руками. Замешиваем тесто, пока оно не станет эластичным. Формируем из него шар, перекладываем в целлофановый пакет и даем «отдохнуть» минут 30. В это время готовим фарш.

    бурятский рецепт

    Для теста вам понадобится:

    • 200 мл холодной кипяченой воды
    • 4 стакана (200 г) пшеничной муки
    • 2 ст. л. растительное масло
    • щепотка соли

    В миску просеиваем муку, добавляем щепотку соли, растительное масло и кипяченую воду.Тесто сначала перемешиваем ложкой, а затем выкладываем на поверхность стола, присыпанную мукой, и тщательно моем руки. Тесто должно быть тугим и одновременно эластичным. Готовность теста проверяют следующим образом. Из теста делается шарик, как только оно перестанет липнуть к рукам и к столу – тесто готово. Смотреть его в пищевую пленку и оставить «отдыхать» на полчаса.

    Фарш поза:

    Puff for Pose Сочный рецепт

    Для приготовления сочного фарша вам понадобится:

    • 500 г жирной свинины
    • 400 г говядины
    • три средние дуги
    • 80 мл охлажденной кипяченой воды
    • соль по вкусу
    • фаскулярный перец — по вкусу

    Жирную свинину вместе с говядиной перекрутить на мясорубке через большую решетку.Лук-порей очистить и нарезать небольшими квадратиками. Тщательно перемешать смесь с луком, добавить соль с перцем и кипяченую воду. Вода в фарше придаст блюду сочность, а сами позы получатся с изысканным вкусным бульоном.



    Классический рецепт

    Для приготовления классического фарша по рецепту владения вам потребуется:

    • 600 г говядины
    • 100 г свиного жира
    • 3 головы Люка серединки
    • 2 зубчика чеснока
    • соль (по вкусу)
    • смесь перцев (вкус)
    • 50 г воды

    Мясо перекручиваю вместе с салом.Луково-чесночный режим на грядках. В миске смешать фарш с луком, чесноком. Добавляем соль по вкусу и смесь перцев. Добавляем воду и тщательно перемешиваем. Начинка готова.

    бурятский рецепт

    Для приготовления фарша:

    • 700 г баранины
    • 500 г говядины
    • 300 ГГ Конина
    • 40 — 50 грамм курдного сала
    • 4 шт. Люк
    • 2 зубчика чеснока
    • 150 гр сметана
    • по вкусу соль и перец

    Мясо перекрученное на мясорубке.Луково-чесночный режим. В миске смешиваем фарш с луком и чесноком, добавляем топленое сало, сметану, соль и перец по вкусу.

    мордовский рецепт

    Если в Бурятии блюдо «позы» — это мясо, зажаренное в тесте, то в Мордовии «позы» — это национальный мордовной напиток — свекольный квас.

    Для приготовления мордовского напитка «Поза» потребуется:

    • 300 г сахарной свеклы
    • 40 г ржаной муки
    • 20 Гр солода
    • 2 г дрожжей
    • 1 грамм хмеля
    • 20 г сахара

    Кулинария:

    Сахарную свеклу очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками.Поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на небольшой огонь для тушения. Варить свеклу на медленном огне 24 часа. После тушения отвар доводят до комнатной температуры, добавляют ржаную муку и солод. Перемешайте и оставьте на шесть часов. Далее добавляют кипяченую воду, кипятят и затем охлаждают. Холодный напиток заливают через дуршлаг или марлю. На небольшом количестве полученного сусла заваривают сахар и пару граммов (10 гр) ржаной муки. Разведенные дрожжи соединяют с напитком и оставляют для брожения на 3 – 4 часа.После брожения напиток снова заливают и охлаждают. Готовый напиток «Поза» рекомендуется поставить в холодное место.

    Как лепить позы видео и фото?

    Отличительной особенностью поз является их внешний вид, напоминающий обычную юрту, сверху до которой расположено отверстие.
    Для приготовления берем тесто, раскатываем и отжимаем стаканчиком или кружкой.

    Убираем лишнее тесто и накрываем полученным кружком влажной марлей для увлажнения на 10 секунд или слегка сбрызгиваем водой.Затем внутрь каждого круга выложить заранее приготовленный фарш.

    Затем возьмите кружок с начинкой и сделайте внешний хмель. Правая рука предлагает тесто. Оставьте отверстие сверху. В совершенной традиционной позе насчитывается 33 топика, которые по легенде символизируют такое же количество складок в одежде тибетского Лама.

    Позы Как лепить по разному?

    Бурятские позы, или по-другому, традиционное бурятское блюдо, представляющее собой мясо, завернутое в тесто.

    Несмотря на схожесть в лепке, бутоны отличаются от позы только приготовлением начинки. В почках – рубленое мясо, а в позах – перекрученное (фарш).
    Традиционная поза имеет 33 темы и напоминает юрту, но есть и другие способы моделирования этого шедевра. Ознакомиться с ними можно в следующем видео.

    Как готовить и сколько поз готовить:

    Бурятское блюдо «позы» не только простое в приготовлении, но и очень простое в приготовлении.Вне зависимости от того, какие вы собираетесь готовить позы, главное, чтобы низ был смазан подсолнечным маслом.

    в пароварке

    Пароварка одна из самых подходящих для приготовления пищи. Заполните половину пароварки водой и доведите ее до кипения. Затем вставляем в него решетку позой и накрываем крышкой. Через 20 минут позы приготовятся. Готовность блюд проверяется на светлом оттенке сока.

    в мультиварке

    Если у вас нет пароварки, то готовить позы можно в мультиварке, а некоторые модели оснащены функцией «пароварка».
    Для приготовления блюда в мультиварке включите режим «Пароварка», если такого режима нет, подойдет режим «Варка». Налейте в чашу воды в таком количестве, чтобы сетка не соприкасалась с водой. Доводим воду до кипения, а затем вставляем сетку с позой. Время приготовления около 20 минут.

    в Посинице

    Позница — это специальная кастрюля, созданная для приготовления блюд поз. Он состоит из двух частей, одна часть предназначена для воды, вторая разделена на три решетки, в которых готовятся позы.Для приготовления поз в позитиге залейте отложенной водой и доведите до кипения. Затем вставляем решетки с позой, дно которых смазываем подсолнечным маслом и накрываем сковороду крышкой. Время приготовления поз в Позитике около 20 минут.

    в кастрюле

    Если у вас нет ни пароварки, ни почтовика, ни мультиварки, то можно приготовить шикарное блюдо «позы» и в обычной кастрюльке, к которой будет обыкновенный дуршлаг. Наберите в кастрюлю воду и доведите ее до кипения.В дуршлаг выложить позы, смазанные маслом, и на небольшом расстоянии друг от друга. Поставьте дуршлаг в кастрюлю и накройте крышкой. Одно но: вода не должна касаться дуршлага. Время приготовления около 25 минут.

    Как приготовить, чтобы позы не прилипали?

    Новички в приготовлении такого сочного и вкусного блюда, как позы, часто жалуются, что вместо ароматного кулинарного шедевра получается штормовая смесь из фарша с сухим жестким тестом.

    В приготовлении бурятской работы помогут некоторые секреты, которые помогут сохранить пикантный вкус и не дадут прилипнуть к решетке.

    Во-первых, Тесто для будущей нестыковки насаживается на яйцо и именно тесто — должно быть прохладным.
    Во-вторых , гриль, на котором будут готовиться позы, обильно смазываем растительным маслом.
    В-третьих Перед укладкой на решетку дно каждой позы обмакивается в растительное масло.

    Четвертый , Посоны на решетке раскладывают на небольшом расстоянии друг от друга, так как при приготовлении они увеличиваются в объемах.

    Есть еще один действенный метод, позволяющий один раз и простить забыть о липких позах. Позы должны быть расположены не к самой сетке, а к зелени, которая уложена на сетку. При выборе зелени необходимо учитывать ее ароматные свойства и остерегаться резких привкусов. Лучше всего подойдет пучок петрушки, он придает блюду нежный, изысканный вкус.Капустные листья тоже подойдут, но на них рекомендуется заранее сделать надрезы, через которые будет проходить пар.

    Надеемся, эти советы помогут вам уберечь свои позы от склеивания и прилипания.

    Как приготовить замороженные позы?

    Отряды готовятся исключительно на пару, для этого используют пароход или почтовые услуги. Время приготовления 15-20 минут. Однако, если позы заморожены, время приготовления увеличивается на 10 минут.
    Дно сырых замороженных столбов не опускают в растительное масло, а раскладывают сразу на решетку, предварительно смазанную растительным маслом.Лучше всего для решетки подходят листья зелени, это предотвратит их прилипание к решетке и придаст им безупречный вкус.

    Можно ли готовить позы как вареники?

    Повар позирует как пельмени, по логике можно, но не стоит этого делать. Во-первых, потеряется вкус, так как сок блюда выходит из дырочек сверху, а во-вторых, они просто разорвутся и получится настоящая «каша».
    Если на вашей кухне нет почтовых или двойных досок, вы можете использовать для приготовления пищи дуршлаг.Вставьте в него позы, поставьте дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой и накройте крышкой. Итак, вы делаете пароварку «сделай сам». Воды в кастрюле должно быть в таком количестве, чтобы она не соприкасалась с дуршлагом.

    Домашние позы пошаговый рецепт с фото

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры
    • 3 стакана муки
    • одно яйцо
    • соль (по вкусу)

    Для заполнения:

    • 500 г баранины или говядины
    • 500 г свинины
    • 4 средние луковицы
    • соль (по вкусу)
    • смесь перцев (вкус)
    • два зубчика чеснока (по желанию)

    Кулинария:

    Приступаем к приготовлению теста.Разбиваем яйцо в миску, солим по вкусу, вливаем стакан воды и все аккуратно перемешиваем. Отсасываем часть муки и перемешиваем ложкой, затем перекладываем тесто на столешницу и вымешиваем тесто. Как только тесто перестанет липнуть к поверхности стола, оно готово.

    Выложите тесто в тарелку или в целлофановый пакет и дайте ему «отдохнуть» тридцать минут. В это время готовим начинку.
    Берем различные сорта мяса (свинина, баранина, говядина и т.д.) и перекручиваем мясорубкой через большую решетку.

    Кастрюлю закрыть крышкой и варить около 20 минут, до того момента, как жидкость от мяса не станет прозрачной.

    Как только позы будут готовы, их нужно аккуратно отложить на плоскую тарелку и по желанию посыпать зеленью.
    Бузину рекомендуется есть руками. Сначала их следует откупиться, выпить ароматный сок, а потом съесть до конца.
    Приятного аппетита!!!

    .

    Want to say something? Post a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.