Боовы бурятские рецепт: Рецепт: Выпечка бурятской кухни «Боова»

Содержание

Хушуур, боовы, саламат. Готовим праздничный стол к Сагаалгану

В праздник Белого месяца принято накрывать богатый стол, чтобы в новом году нас не покидали достаток и изобилие. В Сагаалган хозяйки стараются угостить домочадцев и гостей особыми блюдами национальной кухни. Какие деликатесы стоит приготовить, рассказывает Евгений Халтанов, шеф-повар одного из улан-удэнских ресторанов.

Мастер поделился своими секретами приготовления. По его мнению, самое главное в поварском деле это хорошее настроение, готовьте только с добрыми помыслами и тогда ваши блюда непременно получатся вкусными.

Мясные деликатесы

В районах Бурятии приготовить мясные блюда проще, но горожане тоже могут побаловать близких разнообразными вкусностями. «Вы можете попросить продавцов на мясных рынках собрать вам все ингредиенты для орёомога, печени в рубашке, кровяной колбасы и других блюд в наборы», — отмечает Евгений Халтанов.

Фото: russianstock.ru, Сергей Тарасенко 

Орёомог

Ингредиенты:

— брюшина; — легкие; — тонкая кишка; — внутренний жир.

Нарезать на ленты брюшину, легкие и внутренний жир. Можно соединить получившиеся ленты и обвязать их тонкой кишкой, а можно сплести из них косичку.

Фото: pixabay.com 

Печень в рубашке Ингредиенты: — баранья печень; — бараний внутренний жир.

Печень нарезать на небольшие бруски. Внутренний жир нарезать на пласты, чтобы в них можно было завернуть печень. Печень посолить и обернуть в жир. Печень в рубашке можно запечь в фольге. Жители частных домов могут сделать это в печи на углях. Это блюдо нужно есть горячим и запивать горячим чаем.

Фото: russianstock. ru, Елена Кичигина 

Кровяная колбаса «Хоторгойн шуhан»

Ингредиенты: — толстая кишка; — кровь. Рецепт: Сначала промойте толстую кишку. Зажмите один конец кишки, а в другой — вставьте воронку и влейте кровь. Не стоит вливать до краев, иначе кишка лопнет во время варки. Спустите лишний воздух и свяжите концы кишки ниткой. Варите на среднем огне.

Фото: russianstock, Зорикто Дагбаев

Хушуур

-Хушууры готовят в виде мешочка и лепешки. Мне нравится второй вариант, потому что плоскую лепешку удобнее есть, — рассказал Евгений Халтанов. Ингредиенты на 8-10 порций: — мясо — 600 грамм; — луковица — 1-3 шт.; — чеснок — 3-6 зубчиков; — соль — по вкусу; — перец — по вкусу; — специи — по вкусу; — жир — по вкусу; — мука — 500 грамм; — вода – 1 стакан; — яйцо — 2 шт.

;

Рецепт:

С тестом все довольно просто: необходимо соединить яйца, щепотку соли с мукой и влить воду. Замесите плотное тесто (но чуть мягче, чем на позы). Измельчите вымытое и обсушенное мясо, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте по вкусу специи и перемешайте. Раскатайте тонкий пласт теста, вырежьте кружочки. В центр выложите начинку, промажьте края взбитым желтком. Сверните кружочек пополам, а края прижмите вилкой. Обжарьте с двух сторон.

Молочные блюда Фото: pixabay.com 

Саламат

Обычно саламат готовят из ржаной муки. Все зависит от ваших предпочтений. Даже с таким традиционным и простым блюдом как саламат можно экспериментировать. Например, возьмите за основу обычную муку высшего сорта (5 ст. ложек), добавьте ржаную муку «Цампу» (1 ст.л.) и черемуховую муку (1 ст.л.). Сметану лучше использовать домашнюю, если вы выбираете в магазине, то процент жирности должен быть не ниже 25%.

Итак, возьмите стакан сметаны, посолите ее и вскипятите в глубокой миске на слабом огне. В кипящую сметану понемногу добавляйте смесь из муки, помешивая венчиком. Через некоторое время должны проступить комочки и отделиться масло. Когда по краям образуется корочка, саламат можно снимать с огня и подавать на стол.

Праздничная выпечка

Фото: russianstock.ru, Сергей Тарасенко 

Боовы

Мне кажется, в каждом районе Бурятии есть свои рецепты приготовления боовов. И у каждой хозяйки есть свои секреты, к примеру, для того, чтобы выпечка получилась мягкой и воздушной, хозяйки нередко добавляют кефир.

Ингредиенты:

— молоко – 400 мл; — маргарин – 220 гр; — сахар – 170 гр.; — соль – по вкусу; — мука – 950 гр.; — сода – 1 ч.л.; — масло растительное – 40 мл. Рецепт:

В теплое молоко добавьте растопленный маргарин, растительное масло, соль, сахар, соду. Затем добавьте муки и замесите тесто. Дайте настояться 10-15 минут. Раскатайте тесто, произвольно вырежьте ножом фигурки и пожарьте их.

Совет от шеф-повара: На праздничном столе обязательно должна быть белая пища. Вместе с творогом, сметаной, маслом, вы можете подать сыр «Брынза» местного производства. Сделайте нарезку, посыпьте ломтики сыра кедровыми орешками и добавьте немного меда.

Фото на обложке: russianstock.ru, Сергей Тарасенко 

Буддийские боовы

Жил царь, жадный и жестокий.

Однажды он приказал созвать во дворец всех портных, ткачей, вышивальщиков и сказал им:

— Слушайте, мастера! Что согревает нас в холодные зимние ночи? Одеяло. Что укрывает нас от зноя? Одеяло. Скажу коротко: человек без одеяла — что конь без седла. Так вот: кто сошьёт одеяло точно по нашему царскому росту, получит в награду руку нашей дочери, царевны Рачии Огнеглазой и полцарства в придачу. Но тот, кто принесёт слишком длинное или слишком короткое одеяло, станет нашим рабом. Мы всё сказали, о люди, и наше царское слово дороже золота, крепче алмаза.

Ткачи, портные и вышивальщики принялись за работу. Одни из них стегали одеяла на вате и на пуху, мягкие и тёплые, как шерсть горной козы; другие ткали одеяла из сверкающих шёлковых нитей, лёгкие, как облако; третьи, растянув на пяльцах бархат, вышивали по нему золотом и серебром тончайшие узоры. Они украшали одеяла яркими кистями, обшивали мехом и подбивали парчой. Но ни один из них не мог угодить царю.

Если ему приносили длинное одеяло, он нарочно накрывался им не вдоль, а поперёк и ворчал:

— Гляди, твоё куцее одеяло не покрывает даже моих ног!

Если же одеяло было коротким, он сжимался в комок и кричал на весь дворец:

— Глупый, ты сшил одеяло на великана. Не видишь, я тону в его складках!

И никто не смел перечить царю.

Тысячи несчастных, проклиная судьбу, становились рабами жадного царя.

Закованные в цепи, они работали день и ночь в глубине горных пещер, не видя солнца и не зная отдыха.

Слух о злодеяниях царя дошёл до одного портного. Этот портной был стар, беден и хром. Он ходил опираясь на палку и никогда не помышлял о царевне Рачии Огнеглазой. Но у старого портного было доброе сердце. Он сказал своей жене:

— Клянусь папахой, или я умру или выручу этих несчастных. Пусть будет, что будет!

Из обрезков ситца он сшил одеяло точно по росту царя, взял на дорогу горсть чортана — сухого творога — и пошёл во дворец, опираясь на свою суковатую палку.

В горах, где гуляют тучи и сверкает вечный снег на вершинах, ястребиным гнездом высился царский замок, окружённый зубчатыми стенами, укреплённый бойницами и украшенный изображениями каменного вишапа — дракона, разевающего свою страшную пасть.

Портной смело подошёл к окованным железом воротам и попросил доложить о себе царю.

Царские слуги взглянули на лоскутное одеяло и подняли портного на смех:

Рецепт Бурятские боовы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 325.9 кКал 1684 кКал 19.4% 6% 517 г
Белки 7.5 г 76 г
9. 9%
3% 1013 г
Жиры 10.8 г 56 г 19.3% 5.9% 519 г
Углеводы 49.7 г 219 г 22.7% 7% 441 г
Пищевые волокна 1.8 г 20 г
9%
2.8% 1111 г
Вода 29. 1 г 2273 г 1.3% 0.4% 7811 г
Зола 0.883 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 33.9 мкг 900 мкг 3.8% 1.2% 2655 г
Ретинол 0. 033 мг ~
бета Каротин 0.007 мг 5 мг 0.1% 71429 г
Витамин В1, тиамин 0.099 мг 1.5 мг 6.6% 2% 1515 г
Витамин В2, рибофлавин 0.091 мг 1.8 мг 5.1% 1. 6% 1978 г
Витамин В4, холин 56.65 мг 500 мг 11.3% 3.5% 883 г
Витамин В5, пантотеновая 0.308 мг 5 мг 6.2% 1.9% 1623 г
Витамин В6, пиридоксин 0.107 мг 2 мг 5.4% 1.7% 1869 г
Витамин В9, фолаты 15. 388 мкг 400 мкг 3.8% 1.2% 2599 г
Витамин В12, кобаламин 0.061 мкг 3 мкг 2% 0.6% 4918 г
Витамин C, аскорбиновая 0.08 мг 90 мг 0.1% 112500 г
Витамин D, кальциферол 0.259 мкг 10 мкг 2. 6% 0.8% 3861 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.909 мг 15 мг 19.4% 6% 516 г
Витамин Н, биотин 3.408 мкг 50 мкг 6.8% 2.1% 1467 г
Витамин РР, НЭ 2.085 мг 20 мг 10.4% 3.2% 959 г
Ниацин 0. 657 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 100.21 мг 2500 мг 4% 1.2% 2495 г
Кальций, Ca 34.02 мг 1000 мг 3.4% 1% 2939 г
Кремний, Si 2. 064 мг 30 мг 6.9% 2.1% 1453 г
Магний, Mg 11.74 мг 400 мг 2.9% 0.9% 3407 г
Натрий, Na 210.24 мг 1300 мг 16.2% 5% 618 г
Сера, S 57.29 мг 1000 мг 5.7% 1. 7% 1746 г
Фосфор, P 79.7 мг 800 мг 10% 3.1% 1004 г
Хлор, Cl 195.57 мг 2300 мг 8.5% 2.6% 1176 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 548.2 мкг ~
Бор, B 19. 1 мкг ~
Ванадий, V 46.44 мкг ~
Железо, Fe 0.972 мг 18 мг 5.4% 1.7% 1852 г
Йод, I 4.29 мкг 150 мкг 2.9% 0.9% 3497 г
Кобальт, Co 2. 157 мкг 10 мкг 21.6% 6.6% 464 г
Марганец, Mn 0.2995 мг 2 мг 15% 4.6% 668 г
Медь, Cu 63.35 мкг 1000 мкг 6.3% 1.9% 1579 г
Молибден, Mo 8.085 мкг 70 мкг 11.6% 3. 6% 866 г
Никель, Ni 1.135 мкг ~
Олово, Sn 4.62 мкг ~
Селен, Se 6.955 мкг 55 мкг 12.6% 3.9% 791 г
Стронций, Sr 2.19 мкг ~
Титан, Ti 5. 68 мкг ~
Фтор, F 20.4 мкг 4000 мкг 0.5% 0.2% 19608 г
Хром, Cr 1.86 мкг 50 мкг 3.7% 1.1% 2688 г
Цинк, Zn 0.5449 мг 12 мг 4.5% 1.4% 2202 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 35. 036 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 14.2 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.093 г ~
Валин 0.091 г ~
Гистидин* 0.04 г ~
Изолейцин 0.071 г ~
Лейцин 0.127 г ~
Лизин 0.106 г ~
Метионин 0.049 г ~
Метионин + Цистеин 0.085 г ~
Треонин 0.072 г ~
Триптофан 0.024 г ~
Фенилаланин 0.076 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.133 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.084 г ~
Аспарагиновая кислота 0.145 г ~
Глицин 0.049 г ~
Глутаминовая кислота 0.208 г ~
Пролин 0.047 г ~
Серин 0.109 г ~
Тирозин 0.056 г ~
Цистеин 0.034 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 70.54 мг max 300 мг
бета Ситостерол 4.128 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 2.8 г max 18.7 г
8:0 Каприловая 0.031 г ~
10:0 Каприновая 0.072 г ~
12:0 Лауриновая 0.134 г ~
14:0 Миристиновая 1.284 г ~
15:0 Пентадекановая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.84 г ~
17:0 Маргариновая 0.004 г ~
18:0 Стеариновая 0.104 г ~
20:0 Арахиновая 0.004 г ~
24:0 Лигноцериновая 4.737 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.585 г min 16.8 г 3.5% 1.1%
16:1 Пальмитолеиновая 4.783 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.481 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.005 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 2.683 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.314 г от 11.2 до 20.6 г 11.7% 3.6%
18:2 Линолевая 1.285 г ~
18:3 Линоленовая 0.007 г ~
20:4 Арахидоновая 0.012 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 0.6%

#боовы Instagram posts — Gramhir.com

💥 БООВЫ 💥 Самая популярная национальная бурятская стряпня! Их готовят и на Сагаалган и на свадьбы и на миланы! Ни один праздничный бурятский стол не обходится без этого пышного, слегка рассыпчатого, мягкого и ароматного десерта! Рецептов приготовления существует много, но я выбрала для себя тот, которым поделилась со мной моя тётя, а ей в свою очередь дали его деревенские женщины, которым заказывали это лакомство на свадьбы со всей округи 🤗 Итак, нам понадобятся: ✨1 стакан (200 мл.) кефира, ✨1 стакан молока, ✨1 стакан сахара, ✨100 гр. мягкого маргарина, ✨4 яйца, ✨1.5 чайн. ложки соды ✨1 чайн. ложка соли ✨1 кг. муки. ✨100 гр. водки (этот ингредиент не обязательный, но с ним боовы более рассыпчатые и дольше не черствеют) ✨0.5 литра растительного масла для жарки Приготовление : ✅В глубокую миску наливаем кефир, немного разогреваем, добавляем соду и даём хорошенько вспениться. Затем добавляем тоже теплое молоко и все остальные ингредиенты. Замешиваем не тугое тесто, оно может слегка липнуть к рукам, это не страшно. Накрываем и даём ему немного отдохнуть. ✅Раскатываем пласт, не тонко, где то 5 мм. Стараемся сильно мукой не присыпать, иначе при жарке мука начнёт гореть ✅Нарезаем тесто ромбиками, размером 4-5 см. (я использую тесторезку), в середине каждого ромбика делаем надрез, через который продеваем уголок нашего кусочка (как у хвороста). ✅В сковороду или сотейник с толстым дном наливаем масло так, чтобы наши бовушки потом плавали в нем. (делаем фритюр) ✅И жарим на среднем огне, помешивая и переворачивая шумовкой. Подаем со сгущёнкой, сметаной или вареньем! Приятного аппетита! ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ А вы любите (пробовали) боовы? Готовите? По какому рецепту? ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ #боовы #боовырецепт #боовысвоимируками #сагаалган #бурятскаякухня #подготовкаксагаалгану #darimarad_рецепты

Бурятская кухня, блюда, рецепты, история

История

Бурятская кухня – национальная кухня бурятов, монгольского народа, проживающего преимущественно в Республике Бурятия, входящей в состав Российской Федерации.

Самыми главными продуктами бурятской кухни являются мясо и молоко.

Бурятская кухня очень жирная и сытная. Обусловлено это, в первую очередь, непростыми погодными условиями, в которых формировалась бурятская кухня.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Растительной пищи в бурятской кухне не так много. В основном, это коренья и зелень (дикий лук, полевой лук, черемша, дикий чеснок, ревень, щавель). Также в пищу употребляли клубни красной лилии (саранка).

Помимо этого, в пищу часто употребляют ягоды: земляника, голубика, черемуха, брусника. Из брусники и шиповника заваривают чай.

Мясо и рыба

Использование различных видов мяса сильно зависело от времени года. В летнее время года в бурятской кухне традиционно использовалась баранина, в осеннее – конина, а говядина — зимой.

Также в бурятской кухне можно встретить рецепты с мясом диких животных. Особенно интересными выглядят блюда из тарбагана (небольшое млекопитающее рода сурков).

Очень много вариантов приготовления различных видов колбас. Обычно в них, помимо мяса, добавляют кровь.

Из рыбы отдельно стоит упомянуть рецепты с байкальским омулем. Дело в том, что байкальский омуль – эндемик, то есть рыба, не встречающаяся больше нигде, кроме озера Байкал. Рецептов и техник приготовления байкальского омуля в бурятской кухне множество. Его коптят, варят, жарят, запекают, делают из него пироги и другие блюда.

Молочные продукты

Молоко у бурятов считается священным продуктом, поэтому в бурятской кухне существует большое количество различных блюд с использованием молочных продуктов. Не только напитки и сыры. Молочные продукты служат здесь ингредиентами для супов, для вторых блюд и даже для хлеба.

Хурууд – традиционный бурятский сыр .

Айрхан – национальный бурятский творог.

Урмэ – блюдо из молочной пенки. В процессе кипячения и последующего остывания на молоке образуется пена. Ее аккуратно снимают, высушивают, режут и подают как отдельное блюдо.

Уураг – блюдо, готовящееся исключительно из молозива (молоко, получаемое в течение нескольких недель после отела) . Молозиво смешивается с мукой и готовится в печи.

Тараг – бурятская простокваша.

Ааруул – высушенный на солнце тараг.

Специи

Бурятская кухня довольно консервативна в плане специй. В основном, используют черный перец, а также лук, чеснок и разную зелень.

Традиционные блюда

Хлеб

Шаньга – традиционная лепешка бурятской кухни. Готовится шаньга из дрожжевого теста на кислом молоке.

Шарбин – бурятская жареная лепешка с начинкой из фарша, похожая на беляш, но более плоская.

Супы

Шулэн (суп-лапша по-бурятски) – самый популярный суп бурятской кухни. Это толстая лапша с мясом и зеленым луком.

Бухлер (или бухэлеэр) – наваристый бульон из говядины или баранины (передней части туши).

Хирмаса – суп из бараньих потрохов с домашней лапшой и чесноком.

Зоодойн шулэн – бурятский суп, представляющий собой уху из карасей со сметаной и диким луком.

Главные блюда

Буузы – самое известное блюдо бурятской кухни, иногда можно встретить другое его название – позы . Буузы представляют собой изделия из теста с мясной начинкой, похожие на манты. Существуют также вариации буузы, где в начинку кладут рыбу.

Баргжа – бурятские пельмени.

Хушуур – обжаренные в большом количества жира мешочки из теста с мясной начинкой.

Шаначан зоохэй – горячее бурятское блюдо из муки и сметаны, считается ритуальной бурятской едой. Другое название – саламат.

Хошхоног – отварная прямая кишка барана или коня.

Ореомог – бараньи субпродукты (диафрагма, легкие, сальник), сплетенные с тонкой кишкой в косичку. Затем ореомог отваривают или запекают на углях.

Хиимэ – колбаски из говяжьего фарша со смальцом и луком в прямой кишке. Их формируют в колбаски по 15 см, а затем отваривают и подают в горячем виде.

Хоторгойн шуhан – бурятская колбаса из бараньей крови в двенадцатиперстной кишке.

Хотын шуhан – бурятское праздничное блюдо из сваренного бараньего желудка, наполненного кровью.

Эреэлже – бурятская колбаса из измельченной печени с луком.

Шэглэхэн дэлуун – вареная говяжья селезенка, фаршированная мясом, нутряным жиром и луком.

Хонгинотой шараhан боорэ – бараньи почки, фаршированные луком и чесноком.

Ореоhон hохор нюрган – зажаренный на углях рулет из поясничной части баранины.

Хугабша – бурятское блюдо из печени, обернутой сальником и зажаренной на углях до хрустящей корочки. Другое название – «печень в рубашке».

Хорхог – древнее блюдо, пришедшее в современную бурятскую кухню еще от кочевых предков. Хорхог представляет собой баранину, тушенную в собственном соку на раскаленных камнях в металлическом бидоне. Традиционно готовится хорхог исключительно мужчинами.

Арбинтай эльгэн – замороженная конская печень, завернутая в нутряной жир (арбин).

Дамбар – бараньи потроха, обжаренные на сливочном масле с луком и чесноком.

Дотороор шэглэhэн тэрхэнсэг – бурятское блюдо из бараньего рубца, начиненного субпродуктами (почки, печень, легкие, сердце и т.п.) с луком и чесноком. Рубец зашивают и отваривают.

Дала – отварная баранья лопатка. Подают с миской бульона, в котором она варилась.

Убсуун – отварная грудинка, является почетным угощением.

Тоолэй – отварная баранья голова. В бурятской кухне имеет скорее символическое значение и подается самому почетному гостю или самому уважаемому человеку за столом.

Шараhан уушхан – бараньи легкие, обжаренные в сливочном масле с луком и чесноком.

Шанаhан галуун – сваренные с луком дикие гуси.

Салаты и закуски

Борсо – высушенное на ветру в зимний период говяжье мясо. Его обычно добавляют в супы.

Бурдуун – еще одна разновидность сушеной говядины. Бурдуун сначала обмакивают в сильно соленую кипящую воду, затем покрывают мукой, а уже после этого развешивают сушиться.

Шанаhан шуhан – традиционная бурятская кровяная колбаса, которую готовят с добавлением молока, нутряного жира и лука.

Хушуур – мясные пирожки, готовящиеся в кипящем жире.

Десерты

Боовы – сладкий мучной десерт, похожий на хворост.

Тогооной бэлины – традиционные бурятские блинчики, которые выпекают на смазанных жиром чугунках.

Много десертов делают из черемухи, молотой сушеной или свежей. Из нее пекут пироги и торты, смешивают со сметаной, сливками или топленым маслом.

Урмэ – простой бурятский десерт из сметаны, смешанной с молотой черемухой.

Холисо – еще один бурятский десерт с черемухой. Протертую черемуху смешивают с сахаром, творогом и измельченным печеньем. Затем замораживают и нарезают на кусочки.

Напитки

Главным напитком бурятской кухни является зеленый чай. Его два раза кипятят, первый раз с чистой водой, второй с добавлением молока. Иногда в чай добавляют щепотку соли.

Зутараан сай – бурятский чай с добавлением обжаренной в жире пшеничной муки.

Ногоон сай – зеленый чай, сваренный с молоком.

Улаажаргын сай – вяленый иван-чай, сваренный с молоком.

Аарса – сытный бурятский напиток, приготовленный из воды, творога и муки.

Хурэнгэ (или айраг) – напиток из сброженного молока или пахты.

Сэгээ – бурятский кумыс, напиток из кобыльего молока.

Алкоголь

Тарасун – национальный алкогольный напиток бурятской кухни, изготавливаемый из скисшего молока или простокваши.

Сервировка и этикет

Стоит отметить, что бурятская культура предписывает подавать гостям в первую очередь молочные продукты (белую пищу), то есть здесь это некий аналог хлеба и соли в русской традиции. Подают гостю угощения всегда двумя руками либо правой рукой, держась левой рукой за локоть правой руки.

Рецепты

Опубликовано: 02.07.2018

  Баргжа — пельмени бурятской кухни, рецепт которых, согласно легенде, был указан Чингисханом. Ингредиенты — Баргжа: филе баранины — 400 гр, нутряной жир — 100 гр, репчатый лук — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика, мука — 330 гр + 1 ст. ложка, вода — 1 стакан, яйцо — 1…

Read More

Опубликовано: 03.04.2019

  Хошхоног — традиционное бурятское блюдо из вареной прямой кишки. Кишку обычно берут баранью или конскую. Получается вкусная, жирная, сытная еда. Подают хошхоног как самостоятельное блюдо или с другими субпродуктами (почками, печенью и т.п.). Также хошхоног используют для приготовления колбаски хиимэ. Для этого начиняют прямую кишку мясным фаршем с нутряным…

Read More

Опубликовано: 30.06.2019

  Саламат (или шаначан зоохэй) — старинное бурятское блюдо в виде густой каши из сметаны или сливочного масла с мукой. В Бурятии считается ритуальной едой, которую готовят в честь праздника Белого месяца. Ингредиенты — Саламат: жирные сливки или каймак — 1 стакан, мука грубого помола — 80 гр, соль- по вкусу.…

Read More

Опубликовано: 04.10.2019

  Бухлер — традиционный бурятский суп из баранины. Готовят бухлер из минимального количества ингредиентов, при этом получается он вкусным, наваристым и сытным. Баранину в бухлер берут на косточке. Хорошо подходят ребрышки. Ингредиенты — Бухлер: баранина — 1,5 кг, лук репчатый — 3-4 шт., лавровый лист — 2-3 шт., петрушка —…

Read More

Опубликовано: 10.01.2020

  Урмэ – старинное бурятское угощение, который готовили во время Праздника Белого месяца – Сагаалган. Изначально урмэ представляло собой десерт в виде замороженной и нарезанной на куски молочной пенки, полученной путем длительного кипячения молока. Это старинный вариант традиционного угощения. Позже, с развитием пищевой индустрии, рецепт начал видоизменяться. В уваренное молоко…

Read More

Опубликовано: 06.10.2020

  Хорхог – традиционное блюдо бурятской и монгольской кухонь. Хорхог представляет собой мясо, приготовленное с раскаленными камнями вулканической породы. Рецепт хорхога был создан кочевниками, поэтому это блюдо не подают в ресторанах и не едят в крупных городах. Буряты и монголы традиционно готовят хорхог в бидоне. Это довольно большая металлическая емкость, которая…

Read More

Видео

 

Национальная кухня бурятов. Бурятские блюда. Блюда из конины

Бурятская кухня — национальная кухня бурятов, монгольского народа, проживающего преимущественно в Республике Бурятия, входящей в состав Российской Федерации.

Самыми главными продуктами бурятской кухни являются мясо и молоко.

Бурятская кухня очень жирная и сытная. Обусловлено это, в первую очередь, непростыми погодными условиями, в которых формировалась бурятская кухня.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Растительной пищи в бурятской кухне не так много. В основном это коренья и зелень (дикий лук, полевой лук, черемша, дикий чеснок, ревень, щавель). Также в пищу употребляли клубни красной лилии (саранка).

Помимо этого в пищу часто употребляют ягоды: земляника, голубика, черемуха, брусника. Из брусники и шиповника заваривают чай.

Мясо и рыба

Использование различных видов мяса сильно зависело от времени года. В летнее время года в бурятской кухне использовалась баранина, в осеннее — конина, а говядина — зимой.

Также в бурятской кухне можно встретить рецепты с мясом диких животных. Особенно интересным выглядят блюда из тарбагана (небольшое млекопитающее рода сурков).

Очень много вариантов приготовления различных видов колбас. Обычно в них, помимо мяса, добавляют кровь.

Из рыбы отдельно стоит упомянуть рецепты с байкальским омулем. Дело в том, что байкальский омуль — эндемик, то есть рыба, не встречающаяся больше нигде, кроме озера Байкал. Рецептов и техник приготовления байкальского омуля в бурятской кухне множество. Его коптят, варят, жарят, запекают, делают из него пироги и другие блюда.

Молочные продукты

Молоко у бурятов считается священным продуктом, поэтому в бурятской кухне большое количество различных блюд с использованием молочных продуктов. Не только напитки и сыры. Молочные продукты служат здесь ингредиентами для супов, для вторых блюд и даже для хлеба.

Хурууд — т радиционный бурятский сыр.

Айрхан — национальный бурятский творог.

Урмэ — блюдо из молочной пены. В процессе кипячения и последующего остывания на молоке образуется пена. Ее аккуратно снимают, режут и подают как отдельное блюдо.

Уураг — блюдо, готовящееся исключительно из молозива (молоко, получаемое в течение нескольких недель после отела) . Молозиво смешивается с мукой и готовится в печи.

Тараг — бурятская простокваша.

Ааруул — высушенный на солнце тараг.

Специи

Бурятская кухня довольно консервативна в плане специй. В основном, используют черный перец, а также лук, чеснок и разную зелень.

Традиционные блюда

Хлеб

Шаньга — т радиционная лепешка бурятской кухни. Готовится из дрожжевого теста на кислом молоке.

Шарбин — бурятская жареная лепешка с начинкой из фарша, похожая на беляш, но более плоская.

Супы

Шулэн (суп-лапша по-бурятски) — с амый популярный суп бурятской кухни. Это толстая лапша с мясом и зеленым луком.

Бухлер (или бухэлеэр) — наваристый бульон из говядины или баранины (передней части туши).

Хирмаса — суп из бараньих потрохов с домашней лапшой и чесноком.

Зоодойн шулэн — бурятский суп — уха из карасей со сметаной и диким луком.

Главные блюда

Буузы — с амое известное блюдо бурятской кухни, иногда можно встретить другое его название — позы . Буузы — изделия из теста с мясной начинкой, похожие на манты. Существуют также вариации, где в начинку кладут рыбу.

Баргжа — бурятские пельмени.

Хушуур — обжаренные в большом количества жира мешочки из теста с мясной начинкой.

Шаначан зоохэй — горячее блюдо из муки и сметаны, считается ритуальной бурятской едой. Другое название — саламат.

Хошхоног — отварная прямая кишка барана или коня.

Ореомог — бараньи субпродукты (диафрагма, легкие, сальник), сплетенные с тонкой кишкой в косичку. Затем ореомог отваривают или запекают на углях.

Хиимэ — колбаски из говяжьего фарша со смальцом и луком в прямой кишке. Их формируют в колбаски по 15 см, а затем отваривают и подают в горячем виде.

Хоторгойн шуhан — бурятская колбаса из бараньей крови в двенадцатиперстной кишке.

Хотын шуhан — праздничное блюдо из сваренного бараньего желудка, наполненного кровью.

Эреэлже — колбаса из измельченной печени с луком.

Шэглэхэн дэлуун — вареная говяжья селезенка, фаршированная мясом, нутряным жиром и луком.

Хонгинотой шараhан боорэ — бараньи почки, фаршированные луком и чесноком.

Ореоhон hохор нюрган — зажаренный на углях рулет из поясничной части баранины.

Хугабша — бурятское блюдо из печени, обернутой сальником и зажаренной на углях до хрустящей корочки. Другое название — «печень в рубашке».

Арбинтай эльгэн — замороженная конская печень, завернутая в нутряной жир (арбин).

Дамбар — бараньи потроха, обжаренные на сливочном масле с луком и чесноком.

Дотороор шэглэhэн тэрхэнсэг — бурятское блюдо из бараньего рубца, начиненного субпродуктами (почки, печень, легкие, сердце и т.п.) с луком и чесноком. Рубец зашивают и отваривают.

Дала — отварная баранья лопатка. Подают с миской бульона, в котором она варилась.

Убсуун — отварная грудинка, является почетным угощением.

Тоолэй — отварная баранья голова. В бурятской кухне имеет скорее символическое значение и подается самому почетному гостю или самому уважаемому человеку за столом.

Шараhан уушхан — бараньи легкие, обжаренные в сливочном масле с луком и чесноком.

Шанаhан галуун — сваренные с луком дикие гуси.

Салаты и закуски

Борсо — высушенное на ветру в зимний период говяжье мясо. Его обычно добавляют в супы.

Бурдуун — еще одна разновидность сушеной говядины. Бурдуун сначала обмакивают в сильно соленую кипящую воду, затем покрывают мукой, а уже после этого развешивают сушиться.

Шанаhан шуhан — традиционная бурятская кровяная колбаса, которую готовят с добавлением молока, нутряного жира и лука.

Хушуур — мясные пирожки, готовящиеся в кипящем жире.

Десерты

Боовы — сладкий мучной десерт, похожий на хворост.

Тогооной бэлины — традиционные бурятские блинчики, которые выпекают на смазанных жиром чугунках.

Много десертов делают из черемухи, молотой сушеной или свежей. Из нее пекут пироги и торты, смешивают со сметаной, сливками или топленым маслом.

Урмэ — простой бурятский десерт из сметаны, смешанной с молотой черемухой.

Холисо — еще один бурятский десерт с черемухой. Протертую черемуху смешивают с сахаром, творогом и измельченным печеньем. Затем замораживают и нарезают на кусочки.

Напитки

Главным напитком бурятской кухни является зеленый чай. Его два раза кипятят, первый раз с чистой водой, второй с добавлением молока. Иногда в чай добавляют щепотку соли.

Зутараан сай — бурятский чай с добавлением обжаренной в жире пшеничной муки.

Ногоон сай — зеленый чай, сваренный с молоком.

Улаажаргын сай — вяленый иван-чай, сваренный с молоком.

Аарса — сытный бурятский напиток, приготовленный из воды, творога и муки.

Хурэнгэ (или айраг) — напиток из сброженного молока или пахты.

Сэгээ — бурятский кумыс, напиток из кобыльего молока.

Алкоголь

Тарасун — н ациональный алкогольный напиток бурятской кухни, изготавливаемый из скисшего молока или простокваши.

Сервировка и этикет

Стоит отметить, что бурятская культура предписывает подавать гостям в первую очередь молочные продукты (белую пищу), то есть здесь это некий аналог хлеба и соли в русской традиции. Подают гостю угощения всегда двумя руками либо правой рукой, держась левой рукой за локоть правой рукой.

Здравствуйте, дорогие читатели – искатели знаний и истины!

Бурятия – одна из удивительнейших национальных республик нашей необъятной Родины, но при этом будто целая страна — самодостаточная, самобытная. У нее свой народ, уникальный язык, религия, образ жизни и, что немаловажно, кухня.

В одной из прошлых статей мы познакомили вас с — ближайших родственников бурят. Сегодняшняя статья поведает про национальные блюда Бурятии.

Мы узнаем, откуда пошла ее кулинарная история, чем любят подкрепиться буряты, что составляет основу их питания. А еще – научимся готовить по местным рецептам пару несложных, но безумно вкусных кушаний.

Исторические особенности

Четкие контуры Бурятской республики нарисовались неожиданно. В XVIII веку власти Российской Империи отгородились от Китая конкретными границами. Среди жителей Забайкальского края наряду с местными народами оказались выходцы из племен монголов.

Их жизненный уклад, религиозная философия, традиции сложились воедино и образовали бурятский менталитет в таком виде, какой он есть даже сейчас. Будучи кочевым народом, они преодолевали километры ежедневно, трудились на пастбищах, где разгуливали суровые холода и ветра. Такие усилия требовали колоссальной энергии, а значит – калорийной пищи.

Буряты свято чтят свою культуру, поэтому национальная кухня не претерпела почти никаких изменений. Наши современники едят на завтрак, обед и ужин то же самое, что ели их прадеды, а праздничные столы сегодня украшают те же яства, что и десятилетия назад.

Бурятская кухня

Благодаря месту проживания народа и роду его деятельности еда бурят отличается невероятной экологичностью, чистотой и отсутствием главного бича современности – вредных добавок, красителей, усилителей. На их столе только все самое полезное, натуральное, а главное – вкусное.

Блюда кочевников издревле были сытными, жирными, наваристыми. Именно поэтому самые популярные из них содержат в составе хотя бы один из этих продуктов, а чаще всего – сразу несколько:

  • мясо;
  • молоко;
  • мука.


Мясные блюда

Среди мяса буряты особенно выделяют баранье и конское. Из него делают самые разнообразные супы, колбасы, бульоны. На всю страну знамениты традиционные горячие кушанья этого народа.

Наваристый суп готовится из большого количества мясистых кусков на кости. В бульон добавляются луковицы – целые или разрезанные пополам, и все заправляется зеленью. На этом ингредиенты заканчиваются.


Такой супчик очень просто готовить, и при этом он невероятно сытный. В последнее время бурятские хозяйки экспериментируют и добавляют туда также картофель.

Еще один суп на основе говяжьего бульона. В посуду добавляются овощи, свежая зелень и лапша, слепленная из теста вручную.

Похожие на крупные пельмени или манты «с дырочкой», они могут считаться главным козырем среди бурятских блюд. Буузы известны также под названием «позы» и требуют некоторой сноровки.


Сначала делается фарш из разных сортов мяса: конины, баранины, свинины. Он смешивается с жиром, и вся масса укладывается на кусочки теста особой формы. Искусные руки хозяйки лепят аккуратные «пирожочки», которые потом варятся на пару.

Сделать правильные позы не так легко – считается, что у хорошей хозяйки защипков должно быть ровно 33.

Молочные продукты

Продукты из молока являются в этих краях священными, во многом из-за белого цвета – символа чистоты, счастья и достатка. Недаром самый праздничный месяц в году, следующий за днем наступления буддийского Нового года, именуется в народе белым месяцем. В это время люди особенно налегают на блюда белого цвета, большинство из которых — из молока.

Очутившись в качестве гостя в бурятском доме, вы непременно получите из рук хозяев молочное угощение. Приведем самые любимые и почитаемые бурятами лакомства из молока:

  • Айраг – местный кумыс. На основе кобыльего молока готовится напиток с добавлением меда, сахара, изюма. Бытует мнение, что он прекрасно лечит и тонизирует.
  • Шаньги – маленькие лепешки из теста, заменяющие хлеб. Сверху они покрываются щедрым слоем сметаны и запекаются.
  • Хуруул – домашний сыр, полученный из высушенного цельномолочного творога.
  • Саламат – каша из муки и сметаны.


Продукты молочного происхождения ни в коем случае не стоит есть вилкой – только ложкой или руками. Считается, что в ином случае корова может заболеть и перестать давать молоко.

После трапезы

За едой следует обязательное чаепитие, которому бурятские гурманы придают большое значение. То, что нам покажется удивительным, они пьют ежедневно сами и потчуют этим напитком гостей. Это зеленый чай, конечно же, с молоком, а еще – с маслом и солью.

Иногда к чаю подаются десерты. Чаще всего это выпечка, например боовы, посыпанные сверху сахарной пудрой.


Готовим вместе

Предлагаем воссоздать на своей кухне кусочек Бурятии и приготовить национальные лакомства: супчик с говядиной и сладкие маленькие булочки.

Бухлер

Нам понадобится:

  • Мясо говяжье на кости – 3 кг
  • Лук репчатый – 6 шт.
  • Петрушка – ½ пучка
  • Черный перец
  • Лавровый лист

Приготовление:

  1. Уложить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
  2. Добавить соль по вкусу и три лука целиком. Убавить огонь, оставить на огне около часа.
  3. Оставшийся лук нарезать.
  4. Сваренное мясо вынуть. В бульон добавить нарезанный лук, приправы. Варить 5-10 минут.
  5. Разлить по тарелкам, выложить отдельно мясо.


Боовы

Нам понадобится:

  • Мука – 1 кг
  • Молоко – 1 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Яйцо – 4 шт.
  • Маргарин или масло – 1 пачка
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сода– 1 ст. л.
  • Сахарная пудра – по желанию

Приготовление:

  1. Взбить яйца с сахаром.
  2. Добавить молоко, соду и соль, тщательно перемешать.
  3. Растопить маргарин, добавить в получившуюся массу.
  4. Постепенно добавить муку, раскатывая крутое тесто – оно должно быть упругим, не липнуть к рукам.
  5. Накрыть тесто и дать постоять 10 минут.
  6. Раскатать тесто до плоского пласта.
  7. Нарезать на небольшие прямоугольники (около 4 см).
  8. Сделать на каждом кусочке надрез, слепить в завиток.
  9. Пожарить в масле или во фритюре до темно-золотистого цвета.
  10. Разложить по тарелкам. Можно посыпать сверху сахарной пудрой или подавать со сметаной, сгущенкой.


Приятного аппетита!

Заключение

Бурятия – такая особенная, неповторимая, и если до сих пор вы не собирались посетить это чудесное место, то, возможно, теперь вам захочется наведаться туда? А если вы уже были в Бурятии ранее, то расскажите об этом в комментариях — мы уверены, другим будет интересно узнать больше об этой уникальной республике.

Большое спасибо за внимание, дорогие читатели! Рекомендуйте нас социальных сетях, и будем искать истину вместе.

Сколько в мире народностей, столько и кухонь. У каждой национальности особые блюда и способы их приготовления. В этой статье речь пойдет о бурятской кухне.

История и традиции бурятской кухни

Буряты – народ кочевой, в связи с чем у этого народа сложились свои традиции в питании. Образ жизни кочевников требует огромных энергетических затрат, поэтому кухня Бурятии отличается сытностью блюд и их калорийностью. Занимаясь скотоводством с незапамятных времен, этот народ имеет в своем рационе огромное множество мясных и молочных блюд.

Не только приготовление мяса, но даже разделывание туши — особый ритуал для бурятов. Из всех видов мяса в Бурятии особым расположением пользуется конина. Рецептов приготовления этого ценного мяса много, среди них: котлеты, пельмени, рулеты мясные, позы.

Лучшие блюда бурятской кухни

Поза, второе название – бууза, является национальным блюдом бурятской кухни. В кусочки теста заворачивают фарш, смешанный с внутренним жиром, и хотя блюдо невероятно калорийно, ни один бурят не променяет его ни на что другое.

А знаменитый бурятский плов – это гордость и украшение праздничного стола. Особый способ приготовления позволяет добиться невероятной мягкости и нежности мяса, и делает рис рассыпчатым и слегка хрустящим. Его секрет в том, что продукты: мясо, рис, чеснок и лук, сливочное масло не перемешиваются между собой, а укладываются слоями. Приправы, используемые в приготовлении плова, придают ему пикантность и остроту.

Молоко – второй основной продукт питания бурятов, после мяса. Ни один прием пищи не обходится без употребления молока или других молочных продуктов. Молоко, сливки или сметана обязательно присутствуют на столе, иначе трапеза не считается полноценной. Из молока буряты изготавливают сыр хурууд – национальный продукт Бурятии. Непременное условие изготовления сыра – цельное молоко и деревянная посуда. Не менее популярны кумыс и курунгу. А еще хозяйки умеют делать потрясающе вкусное лакомство – творожные снежки.

Образ питания бурятов не подразумевает перекусов. Они предпочитают полноценную трапезу. На столе обязательно присутствует первое блюдо. Шулеп, или суп-лапша, является национальным блюдом. Его рецепт строго охраняется и передается от одного поколения к другому. Другие бурятские бульоны также широко известны и очень популярны.

В Бурятии кроме национальных блюд есть и национальные напитки. Без сомнения это чай! Существует уникальная чайная церемония с множеством ритуалов, напоминающая священное действие. Предпочтение отдается зеленому чаю. Готовят его по особой технологии. Вначале листья чая доводят до кипения, избавляя их от горького привкуса, затем, добавив молоко, кипятят повторно.

Слегка необычным может показаться то, что некоторые представители народности, особенно пожилые люди, добавляют в чай немного… соли. К чаю обязательно подают шаньги – дрожжевые лепешки, замешанные на бараньем жире и пожаренные в сметане.

Секретов в приготовлении бурятских блюд большое количество, и не каждому доведется узнать их. Молодое поколение перенимает их у своих опытных мастеров кулинарного дела, и чтобы освоить их нужно приобщиться к культуре и традициям этого народа.

Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, побывавший в этом святом месте, просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганину. Практически все меню бурятов занимают натуральные продукты, иногда, как в случае со строганиной, в сыром виде – буряты приспосабливались готовить еду, помогавшую выжить им в суровых условиях.

Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни – буузы, или позы, которые готовятся с кониной, говядиной или бараниной с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, секачом нарезают на довольно мелкие кусочки, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как для домашней лапши, а готовят их на пару. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому буузы нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов. Например, хурууд – это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

Чтобы иметь представление о настоящей бурятской кухни, ниже приведены рецепты и фотографии самых известных блюд.

БЛЮДА ИЗ МОЛОКА

Каждый народ имеет свои рецепты приготовле­ния молочных блюд. У бурят пища из молока за­нимает особое место. Она довольно разнообраз­на, отличается высокой питательностью, прекрас­ными вкусовыми свойствами. Молочные продукты у бурят относились к тем блюдам, с которых начинался всякий праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом и солью, так буряты — молоком или другой молоч­ной пищей. Обычай этот назывался «сагаалха».

Хурууд (Домашний сыр)

Xурууд — натуральный бурятский сыр. Готовится следу­ющим способом: Свежее цельное молоко в эма­лированной посуде ставится в прохладное место. Через двое-трое суток оно обычно сквашивается, а на поверхности застаивается густая сметана. Сме­тана снимается, а из простокваши приготовляется домашний сыр, вкусный и питательный консерви­рованный продукт. Простокваша на медленном огне кипятится в продолжение пяти минут. Получившаяся творож­ная масса процеживается, затем раскладывается лепешками, прессуется с помощью деревянных дощечек и выставляется для сушки.

Из 10 л молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

Айрхан (Сухой творог)

Цельное молоко вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквасить кислым молоком, поставить в теплое ме­сто. Образовавшийся плотный сгусток осторожно перенести на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке. Затем его завернуть в марлю и поло­жить под пресс на 5-6 часов, после чего получен­ный творог высушить в теплом месте (при температуре 35-40°). Продукт сохраняется долгое время (месяц и более).

На 1 л свежего молока 2 ст. ложки кислого мо­лока.

Урмэ (Молочные пенки)

Это одно из лучших молочных блюд.
Технология приготовления урмэ достаточно про­ста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятится на слабом огне в течение двадцати-трид­цати минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают березовыми лопато­чками и сушат, если стоит теплое время года. Зи­мой ее замораживают. Сушеные или мороженые пенки нарезают в форме вафель или в любой дру­гой форме и подают на стол.

Из 10 л молока получается до килограмма ур­мэ. А куда идет оставшееся молоко? Оно употреб­ляется для приготовления такого весьма распрост­раненного и популярного продукта, как тараг.

Тараг

Особенно приятен холодный тараг, да еще за­правленный сливками или свежим молоком, в лет­нюю жару. Он хорошо утоляет жажду и одновре­менно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами, Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, по­ка готовилась горячая еда. Его вполне можно готовить в условиях города. После того, как сняты пенки (урмэ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают заква­ску (гурэлгэ), т. е. небольшую чашечку тарага пре­дыдущего приготовления, Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать не­много сметаны и ржаного хлеба — закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Прежде чем подать тараг на стол, надо хорошо его взболтать, добавляя, по желанию, сметану, сливки или свежее молоко.

Особенно вкусен тараг из овечьего молока. Технология приготовления однотипна.

На 1 л молока требуется для закваски 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба.

Саламат

До того, как под влиянием русских буряты по­знали хлебопашество, для приготовления саламата они использовали мучнистую массу из высушен­ных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начи­нают медленно подсыпать муку, при этом убыст­ряя помешивание, в противном случае образу­ются комки, так же как при приготовлении, напри­мер, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молоко или даже воду, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука гру­бого помола.Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корка и сама кашеобраз­ная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и вы­сококалорийно.

На 6-8 человек-1 кг сметаны, 1 стакан муки. Соль по вкусу.

Тарасун

Без этого алкогольного напитка не обходится ни одна бурятская свадьба. Вкус этого напитка очень своеобразен и неповторим.

Простокваша, или скисшее молоко сливается в длинный высокий сосуд (”хаба”) высотой 1,2 — 1,3 м. и размешивается деревянной мутовкой. Получаются творожистая масса и жидкая часть. Жидкая часть — айраг или курунга, использовались как тонизирующий напиток.

Затем курунга или айраг выдерживалась в течение нескольких дней, он становился горьким. К деревянной кадушке с айрагом приставлялась деревянная изогнутая труба, нижний конец надевался на горлышко чугунного кувшина “танха”. Танха ставился в другую кадушку с водой. Айраг кипятился, пар проходил через трубу в кувшин и превращался в алкогольный напиток архи, или тарасун.

Тарасун после первой перегонки содержал мало алкоголя. Более крепкое и более прозрачное архи получалось после второй и третьей перегонки.

БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

Бухэлеэр (бухлер)

Взять разруб из передней части туши. Нарубить вместе с костями кусочки примерно граммов по сто. Положить их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или числу приглашенных гостей, залить холодной водой. Затем опус­тить надрезанную головку репчатого лука, а еще лучше дикий сушеный лук. Варить на несильном огне 35-40 минут, перио­дически помешивая и снимая пену. Соль класть по вкусу, сразу после закипания. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед, подачей на стол заправить его репчатым луком, нарезан­ным соломкой, или диким луком, мелко нашинко­ванной петрушкой или укропом.

На 4 человека-1 кг баранины, 1-2 головки лу­ка, соль, перец, лавровый лист.

Шулэп (суп-лапша по бурятски)

Мякоть баранины нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивается только на яйцах, затем раскатывается толщиной 2-3 мм, свертывается в рулет и нарезается. Затем лапша опускается в горячий бульон и варится 15-20 минут, пока не начнет всплывать на поверхность. При варке постоянно снимать пену.

Второй рецепт: отварить кости и в костный бульон опустить лапшу, мясо, нарезанное солом­кой.

На одну порцию-100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Буузы (позы)

Широко известное, популярное и любимое блю­до. Позы привлекательны по внешнему виду, отменны по вкусу, могут украсить любой стол. Баранью мякоть моют, рубят секачом в дере­вянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно выме­шивают. Тесто готовится, как для домашней лапши. Рас­катав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2-4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки.

Фарш накладывают на эти кружки, края защи­пывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы варят на пару в течение 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку.Позы готовят не только из баранины. С успехом применяются говядина и конина со свининой. Спо­соб приготовления точно такой же. На 4-5 человек — мяса 850 г, жира внутреннего или жирной свинины 220 г, 3 головки репчатого лу­ка, соль. Муки пшеничной — одна столовая ложка (для связки сока в фарше), воды 130 г.

Для теста — муки 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если брать 2 яйца, то воды 60 г. На 3 яйца — 20-30 г воды. На одну позу идет обычно 20 г теста и 50 г фарша.

БЛЮДА ИЗ КОНИНЫ

В бурятской национальной кухне блюда из ко­нины занимают почетное место. Исторический опыт, а также последние научные исследования показали высокую питательную и ди­етическую ценность конины. Например, печень и кровь содержат большое количество минеральных веществ, жир — олеиновую кислоту, которая сти­мулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека. Более того, мясо конины более чистое, чем говядина и тем более свинина, так как это животное очень привередливо к экологической чистоте принимаемой пищи.

Гоогоhотой шараhан мяхан (конина, жареная с чесноком и домашней лапшой)

Мясо моют, отделяют от костей, нарезают тон­кими брусочками, обжаривают на сливочном мас­ле. Затем добавляют отварную лапшу и толченый чеснок. Солят, перчат, доводят до готовности. Лапша поджаривается. Цвет у мяса при умелом приготовлении получается золотистый.

На 5 человек-1 кг мяса, 150 г сливочного мас­ла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Говядина идет на приготовление различных блюд. Здесь много общего с русской кухней и кухней других народов. Но есть некоторые отличия, при­сущие только бурятской кулинарии, которые де­лают эти блюда специфическими, по-своему коло­ритными.

Хуушуур (мясные груши)

Фарш и тесто для хушуура готовят так же, как и для бууз, только в фарш добавляется чуть поболь­ше воды. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них укладывают фарш, края защипывают так, что изделия получают форму груши. Хушуур опускают в кипящий жир и держат дообразования бледно-желтой корочки. Если груши готовы для употребления, то при проколе вытекает светлый жир.

На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как при при­готовлении бууз.

Шарбин (Пресные беляши)

Технология приготовления фарша и теста точно такая же, как при приготовлении бууз. На тонко раскатанную лепешку весом 30 г укла­дывают 75 г фарша (столовую ложку), защипывают края, оставляя в середине отверстие. Жарят беляши на сковороде.

БУРЯТСКИЙ ЧАЙ

Без чая невозможно представить се­бе национальную кухню бурят и их гостеприимный дом, где всегда открыта дверь для друзей, знакомых и для всех, кто пришел с открытым сердцем.

Ногоон сай (Зеленый чай)

В холодную воду засыпают измельченный зеле­ный чай из брикета и кипятят, помешивая, для уда­ления горького привкуса. Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение 5-7 минут. Некоторые пьют его слегка подсолен­ным. К нему подают топленое масло и бурятские шаньги. Зеленый чай оказывает на организм человека благотворное действие. Он содержит от 12 до 18,6 процента дубильных веществ, около 1,5 процента кофеина.

На 3 л воды-200 г зеленого чая, 1,5-2 л моло­ка.

Более подробно о сибирской и бурятской кухне с фотографиями и подробными рецептами можно прочитать на сайте

Издревле буряты были охотниками, рыболовами и, конечно же, скотоводами. Это и определило характер их национальной кухни. Вся бурятская кулинария строится вокруг мяса — конины, баранины и говядины. Буряты кладут в свои блюда очень мало лука и специй. Кроме того, они не любят очень острую и солёную еду. В качестве гарнира предпочитают лапшу.

Позы (буузы)

Это блюдо родственно мантам и хинкали, но имеет свои особенности.

Фарш для них готовится из нескольких видов мяса. Тесто подойдёт обычное пельменное. Комочек фарша заворачивается в лепёшку из теста. Сверху нужно оставить отверстие, чтобы позы повторяли по форме юрту. Считается, что самые правильные позы имеют в верхней части 33 защипа. Готовится на пару.

Ещё одна отличительная особенность этого блюда — внутри каждой позы сохраняется много бульона, который нужно выпить, слегка надкусив тесто сбоку. Только после этого съедается всё остальное.

Бухлер

Это очень простое блюдо, которое принято считать супом, хотя по сути это скорее бульон. Солидный кусок баранины нужно долго вываривать в воде. Причём мясо обязательно должно быть с косточкой.

Когда бульон готов, его снимают с огня и вынимают из него мясо. И только потом в него добавляют сырой лук и соль. Можно добавить приправы по вкусу. Есть бухлер нужно обязательно горячим, иначе жир застынет, и будет невкусно.

Мясо строганое с лапшой

Конину нужно мелко нарезать брусочками. Затем мясо жарится до готовности в сливочном масле вместе с мелко порезанным луком. Ближе к концу готовки можно добавить специи.

Готовое мясо смешивают с горячей отваренной домашней лапшой и подают к столу.

Борсо

Готовят это обычно зимой. Говядина нарезается длинными полосками и подвешивается в тени. Причём мясо должно обдуваться ветром. К весне мясо высушивается и белеет. Борсо готово.

Высушенное мясо весит очень мало, имеет очень большой срок годности, но при этом сохраняет вкус и всю питательную ценность. Когда-то это блюдо было незаменимым для бурят, ведущих кочевой образ жизни. Но когда они осели в городах, блюдо стали забывать. Сейчас борсо переживает второй расцвет в виде мясных закусок.

Саламат

Это молочная каша. Сметану ставят на огонь и доводят до кипения. Затем в неё потихоньку, помешивая, всыпают муку. Когда по стенкам и на дне кастрюли образуется румяная корочка, саламат готов. Едят эту кашу только тёплой.

Солёный чай

Чай с солю пьют многие тюркские и монгольские народности. Есть свой вариант и у бурят.

Нужен зелёный плиточный чай. Его слегка обжаривают и кладут в крутой кипяток. Когда чай заварится, его процеживают и добавляют немного молока, сливочного масла и соли.

какие блюда и напитки попробовать

Традиционная кухня Бурятии — пример того, как географическое положение и образ жизни могут оказывать влияние на гастрономические пристрастия. Она богата молочными, мучными, мясными продуктами и сытными блюдами, которые помогали выживать в суровых климатических условиях. Остаться в Бурятии голодным невозможно — нужно только знать, чем именно славится бурятская кухня.

Главные блюда традиционной бурятской кухни

В современной Бурятии местная кухня ассимилировалась с русской. Но жители республики верны своим традициям и о любимых блюдах не забывают. Далеко за пределами Бурятии известны буузы (или позы) — что-то среднее между мантами и пельменями. Фарш помещают в тесто и лепят буузы в форме, напоминающей юрты кочевников. Правильные буузы делают из смеси говяжьего и свиного фарша и готовят их на пару. Важно добавить лук и жир, тогда блюдо получится сочным. Хотя раньше в качестве начинки использовали рубленое мясо — такой вариант тоже встречается в местных заведениях. Чтобы не обжечься, сначала принято надкусывать буузы, выливать бульон в ложку и выпивать его.

На столе у бурятов — сытные и простые в приготовлении супы. В кафе национальной кухни можно попробовать суп с домашней лапшой и бараниной. На баранине варят бульон бухлер, который при подаче заправляют свежей зеленью. Буряты особенно любят блюда из конины. Это мясо считается экологически чистым и более полезным, чем другие виды. Конину жарят с лапшой и чесноком, делают из неё колбасу. Не менее важны молочные продукты. Их не только добавляют в выпечку, но и ставят на стол во время каждой трапезы. Стоит попробовать домашний сыр хурууд и айрхан — творог сухой консистенции.

С давних пор буряты включали в рацион субпродукты. Они питательные, недорогие и выступали заменой мяса. Например, из бараньей печени здесь готовят шашлыки. Это не только вкусное, но и лечебное блюдо — позволяет пополнить запасы магния и фосфора.

Нельзя не попробовать бурятский вариант плова. Для него берут на первый взгляд обычные ингредиенты: мясо, чеснок, рис и лук. Но есть два важных момента: все продукты выкладывают слоями и добавляют щедрую порцию сливочного масла. Благодаря такому способу приготовления бурятский плов получается рассыпчатым, мясо в нём — сочным.

Бурятская традиционная выпечка и десерты

Из множества видов бурятской выпечки выделяется хуушуур. Это лепёшка с мясным фаршем, которую обжаривают до корочки. По форме она напоминает грушу, а по вкусу — беляши. На сладкое нужно оставить боовы — сладкие кусочки теста, по форме напоминающие ухо и обжаренные во фритюре. Иногда их посыпают сахарной пудрой или поливают сгущённым молоком. Ещё один популярный десерт может показаться необычным и даже странным. Это урмэ — лакомство из черёмухи, печенья, сметаны и сахара. Его едят как тёплым, так и слегка замороженным.

Бурятские напитки

Из молока делают популярный напиток тарасун со своеобразным вкусом. После одной перегонки получается слабоалкогольный напиток, после повторной — более крепкий вариант. Будучи большими любителями молочных продуктов, буряты пьют простоквашу, кумыс, местную разновидность кефира — такие напитки можно попробовать в любом городе Бурятии.

И всё же главным национальным напитком буряты считают чай. Стоит отведать зелёный чай с добавлением топлёного масла и молока, который отлично тонизирует и возвращает силы. Издавна чаем с молоком здесь принято угощать гостей. Иногда в напиток добавляют соль и подают чай с пресными дрожжевыми лепёшками.

Рецепт: Китайские пельмени на пару пошагово с фото

Друзья, приглашаю вас на мастер-класс по лепке фигурных пельменей — цветок лотоса, кувшинка, простая рыбка и золотая рыбка. Соберитесь за столом всей семьей — от мала до велика, всем будет интересно, а потом и вкусно!

Автор рецепта

Ингредиенты для китайских пельменей на пару:


Тесто
  • Пшеничная мука / Мука — 1.5 стакан
  • Крахмал — 1/2 стакана
  • Рисовая мука — 1 столовая ложка
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Вода (кипячение) — 225 мл
Начинка
  • Куриная начинка — 700 г
  • Имбирь (маленький кусочек)
  • красный лук — 1/2 шт.
  • Чеснок — 2 гвоздики
  • Соевый соус (Якитори) — 2 столовые ложки
  • Зеленый лук — 1 столовая ложка

Как приготовить китайские пельмени на пару пошагово с фото


Просейте пшеничную и рисовую муку в миску, добавьте крахмал.

В другую миску насыпьте 2/3 муки и добавьте 1/3 кипятка, смешанного с растительным маслом.

Перемешайте . Масса становится мягкой и липкой. Постепенно всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Сначала помогите себе ложкой, когда тесто немного остынет, вымесите руками.

Тесто будет очень податливым и мягким.Переложить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут.

Добавить куриный фарш с мелко нарезанным красным луком, измельченным чесноком и имбирем, соевый соус Якитори. В оригинальном рецепте использовался соевый соус терияки, но я думаю, что сладкий вкус якитори лучше сочетается с курицей. Размешивать. Если начинка почему-то жидковата, добавьте немного рисовой муки.

Посыпать стол крахмалом.Тонко раскатайте тесто и вырежьте кружочки. Не забудьте накрыть кружочки теста полотенцем, чтобы они не подсыхали.

Сложите три края теста к центру.

Перевернуть, положить шарик фарша.

Сожмите углы вместе.

Защипните швы и загните нижние лепестки вверх.

Нельзя защемлять суставы, тогда выйдет вот так.

Можно согнуть пять сторон вместо трех.

Вот такой вот цветок.

Если вы немного растянете лепешку и превратите ее в овал, то сложите складки, как показано здесь и ниже

Сначала с одной стороны, затем с другой

Вот такая рыба.

А рыбку можно сделать не просто обыкновенную, а золотую рыбку. Глазки вырезаем соломинкой.

Посмотрите на картинки, думаю тут все понятно.

Отрежьте хвост фигурным ножом.

Края теста приподнять справа и слева от начинки, защипнуть, слегка приплюснуть основание хвоста, красиво завернуть хвост.Не зажимайте рот, оставьте небольшую дырочку. Сделайте пальцами небольшие защипы на теле рыбки, имитируя чешуйки. Если вы не собираетесь сразу варить пельмени, накройте их полотенцем, чтобы они не подсохли. Одну порцию я приготовила на обед, а вторую порцию, накрыв полотенцем, спокойно дождалась до обеда.

Каждую клецку положите на тонкий кружок моркови или капустный лист, чтобы они не прилипли к поверхности пароварки.Можно смазать пароварку растительным маслом. Варить 10-15 минут на пару. Смажьте вареники маслом с помощью кисточки.

Пищевая ценность:

Целая тарелка:
Калории
3084,2 калорий
белок
172,3 г
Толстый
89,7 г
Углеводы
392,7 г
100 г:
Калорий
195,2 Калорий
Белок
10.9 г
Жир
5,7 г
Углеводы
24,9 г

Мясо, чеснок, соевый соус, растительное масло, мука, красный лук, имбирь, крахмал, вода, соя, куриная начинка, клецки, зеленый лук, рисовая мука

Bobby Au-yeung

Infobox Китайский певец и актер
Имя = Бобби Au-yeung
TradchinesEname = 歐陽震華
SimpchinesEname = 欧阳震华
PinyinchinesEname = 欧阳震华
pinyinchineseName = ou1 yang2 Zhen4 hua2
jyutbingchinesename = au1 joeng4 zan3 waa4
= Роберт Ау Юнг
дата рождения = дата и возраст рождения|1960|7|28
место рождения = Гонконг
лет активной деятельности = 1982 — настоящее время

Ау Йенг Чун Ва, Бобби (歐陽震華) является лауреатом премии «Эмми» номинированный актер из Гонконга.Он работает на ТВБ.

Фильмография. Возвраты (1992)
*Досье правосудия I (1992)
*Досье правосудия II (1993)
*Досье правосудия III (1994)
*Досье правосудия IV (1995)
*Деньги просто могут’ t Buy (1995)
*Досье справедливости V (1997)
*Вооруженная реакция (1997)
*Рецепт сердца (1997)
*Укрощение принцессы (1997)
*Happy Ever After (1999)
*Свидетель обвинения (1999)
*Вооруженная реакция II (1999)
*Отряд по борьбе с преступностью (1999)
*Легендарные четыре туза (2000)
*Паутина любви (2000)
*Сценарий (2001)
*Вооруженная реакция III (2001)
*Свидетель судебного преследования II (2002)
*Поверьте мне на слово (2002)
*Вооруженная реакция IV (2003)
*Скрытые сокровища (2004)
*Shine on You ( 2004)
*Наволочка Тайны (2006)
*Герои-криминалисты (2006)
*Рискованный бизнес (2006)
*Отцы и дети (2007)
*Неудобный брак (2007)
*D.IE (гость) (2008)
*Forensic Heroes II (2008)
*Your Class or Mine (2008)
*A Pillow Case of Mystery II (2009)

Награды и звания

*TVB Anniversary Awards 1997 9 Самый комедийный экранный дуэт ~ «Укрощение принцессы» (с Эстер Кван)
*TVB Anniversary Awards 2000 Мой любимый актер в главной роли ~ «Свидетель обвинения»
*TVB Anniversary Awards 2000 My Top 10 любимых телевизионных персонажей ~ «Свидетель обвинения»
* TVB Anniversary Awards 2001 Мои 13 любимых телевизионных персонажей ~ «Armed Reaction III»
* TVB Anniversary Awards 2003 Мои 12 любимых телевизионных персонажей ~ «A Witness» к судебному преследованию II»
*TVB Anniversary Awards 2004 Мои 12 любимых телевизионных персонажей ~ «Shine on You»
*International Emmy 2007 Номинант на лучшую мужскую роль ~ «Dicey Business»

9 0261 коробка наследования
название = Юбилейная награда TVB за
Мой любимый актер в главной роли
лет = 2000
«» за «Свидетель обвинения»
до = Луи Ку
за «Детективное расследование IV»
после = Луи Ку
для «Шага в прошлое»

Внешние ссылки

* [ http://jaynestars.com/index.php?name=News&topic=51 JayneStars.com — новости о Бобби Ау-Йунге в английском переводе ]
* [ -Yeung — Дискуссионный форум (английский) ]

Navbox
name = Премия TVB за лучшую мужскую роль
titlestyle = background: #DAA520;
групповой стиль = фон: #DAA520;
нижний стиль = фон: прозрачный; верхняя граница: 1px сплошная #DAA520;
title = Юбилейная премия TVB за лучшую мужскую роль
group1 = 1997-2010
list1 =

Фонд Викимедиа.2010.

Как отмечают Сагаалган в Бурятии. Сагаалган

Буддизм является традиционной религией у ряда народов России: у калмыков, бурят и тувинцев. Буддизм также достаточно популярен в Республике Алтай, Иркутской области, Хакасии и Забайкалье. Поэтому буддийский Новый год, отмечаемый в конце зимы, является знаменательным праздником для всей России и особенно для Сибири.

Происхождение праздника

Если быть точным, то Сагаалган – это праздник не всех буддистов, а только тех, кто исповедует так называемый ламаизм, вобравший в себя многие шаманские и языческие традиции тюркских и монгольских народов.

На самом деле этот праздник берет свое начало в древней Монголии. Первоначально он назывался Цаган Сар (или Саган Сар), что означает «белый месяц». Цаган Сар в то время был праздником молока (отсюда и название). Его отмечали осенью, когда заканчивались заготовки молочных продуктов впрок, что означало конец года.

В XIII веке, когда монголами и китайцами правил Ванк Чингисхана Хубилая, в ходу был китайский астрологический календарь. В нем начало года приходилось на конец зимы (календарь был привязан к фазам луны, поэтому фиксированной даты никогда не было).Хубилай перенес Цаган Сар на это время. Позже, когда власть монголов в Китае подошла к концу, китайцы перестали праздновать Цагаан Сар, но в Монголии сохранилась традиция празднования его в конце зимы по лунному календарю.

Буддизм и Новый год

Спустя 4 века в Монголию пришел тибетский буддизм, который гармонично слился с местными традициями. В результате Цагаан Сар получил новое религиозное значение.

Праздник стал ассоциироваться с именем разгневанной тибетской богини Балдан Лхамо, спасшей солнце от демонов-мангустов, благодаря которым пришла весна. Также в этот день почитается Цаган Увгун (Белый Старец), являющийся хранителем плодородия и долголетия в монгольской мифологии.

В этот день буддисты соблюдали однодневный пост и приносили жертву духам: сжигали черную пирамиду, которая символизировала накопившееся за год зло.

С распространением буддизма на север и восток праздник Цагаан Сар был перенят другими народами.Из-за особенностей языков название немного изменилось. Так сегодня сибирские татары называют его Цаган ай, алтайцы — Чага-Байрам, тувинцы — Шагаа, буряты — Сагаалган.

Праздничные традиции Сагаалгана

Подготовка к Сагаалгану начинается заранее. В первую очередь они наводят абсолютную чистоту в доме и во дворе. Чистота в домашнем хозяйстве символизирует чистоту помыслов – божество не посетит неряшливый хозяин.

Верующие приглашают в дом ламу, который совершает обряд очищения Гутор. При этом принято есть обильно. Остатки еды ссыпают в глубокую миску, туда же кладут тряпки и фигурку человечка из теста, выкрашенного в красный цвет – все это символизирует накопленное за год зло. Вечером эту чашу выносят на пустырь и выбрасывают со словами: «Вон отсюда!» После этого нужно быстро, не оглядываясь, вернуться в дом.

В дацанах (буддийских монастырях) проходит праздничный молебен. Как и много веков назад, почитается Балдан Лхамо и устраивается ритуальный огонь, в котором сжигаются «нечистоты» ума, тела и речи.


Праздничная медитация в Туве

Также перед вступлением в новый год нужно провести однодневный пост: очистить алтари, воздержаться от мяса и алкоголя.

Праздничная посуда

До сих пор издревле сохранилась традиция связывать этот праздник с молоком.Поэтому на стол принято подавать много молочных продуктов: масло, сметану, творог.

Также принято подавать много мясных блюд из говядины, конины и баранины. В Бурятии считается особым шиком готовить позы (или буузы). Это традиционное бурятское блюдо, родственное хинкали и мантам. Позы отлиты в форме чаши с отверстием наверху и таким образом повторяют форму юрты.

Кроме того, на праздничном столе непременно должно быть много разнообразных сладостей.

Официальный статус Сагаалгана в России

Сегодня Сагаалган является государственным праздником в Забайкалье, Республиках Алтай, Тыва, Бурятия, Хакасия, Якутия и в Усть-Ордынском Бурятском автономном округе Иркутской области. В этих краях проходят красочные гуляния.

В Бурятии, например, в рамках празднования Сагаалгана ежегодно проводится фестиваль национальных традиций «Буузин Баяр». Во время праздника устраиваются народные гулянья с яркими театрализованными представлениями, традиционными играми и, конечно же, дегустацией вкуснейших бурятских буузов (поз).


Фестиваль «Буузин Баяр» в Бурятии

В Республике Алтай проходит фестиваль Чага Байрам. Здесь этот праздник принято называть Алтайским Новым годом.

Новый год по лунному календарю вместе со своими друзьями и родственниками отмечают все жители Бурятии, проявляя уважение к национальным обычаям бурят. «Сагаалган» как государственный праздник Республики Бурятия является символом дружбы, единства и согласия между многонациональным населением республики.Объявленный выходным днем, он органично дополняет и завершает череду русских новогодних праздников.

Лунный Новый год широко отмечают в Монголии, странах Юго-Восточной Азии, Китае, Японии, Корее, Вьетнаме.

В Бурятии в последнее десятилетие сложились традиции празднования Праздника Белой Луны. Праздник длится целый месяц, сам Новый год отмечается в первые три дня.

Подготовка к Сагаалгану начинается задолго до праздника.Во-первых, необходимо привести в порядок все хозяйственные дела по заготовке дров, сена. Мужчины полируют или заказывают новые сбруи для своих лошадей. Женщины занимаются чисткой и пошивом одежды. Все семьи занимаются уборкой дома и во дворе, безжалостно выбрасывают старые и сломанные вещи. Затем необходимо окурить домочадцев, скот, дом и все постройки ладаном.

В большинстве дацанов проводятся особые торжественные службы — хуралы. Верующие собираются во дворе дацана, где стоит конусообразное сооружение «Дугжууба» из досок и дров, обтянутое тканью, с подобием языков пламени.К этому конусу крепятся бумажные флажки, устремляющиеся вверх. «Дугжууба» — символ всех человеческих грехов в году. Ближе к вечеру совершается обряд сожжения Дугжууба. Все желающие приносят куски ткани или кусок пресного теста, предварительно обтершись ими и домочадцы. В процессе горения «Дугжууба» нужно бросать принесенные куски в горящий костер. Делая это, вы защищаете себя и своих близких от болезней, несчастий и дурных мыслей, совершая обряд очищения огнем.Теперь можно смело встречать Сагаалган с чистой душой и телом.

Там же вы можете заказать молитву, оберегающую вас и ваших близких от недугов и пожелать счастья, радости и удачи в наступающем году. Особую молитву необходимо заказать людям, год рождения которых по восточному 12-летнему животному календарю наступает, так как заканчивается очередной цикл жизни и начинается новый.

На следующий день читаются молитвы богине — хранительнице веры Лхамо, которая также является покровительницей Иволгинского дацана.По легенде, в этот день она совершает обход всей земли, считая скотину и людей. На рассвете, когда Новый год вступает в свои права, во всех дацанах устраивается пятнадцатидневный хурал, посвященный победе Будды над врагами его учения. Согласно легенде, именно столько времени потребовалось Будде, чтобы победить, проявляя различные чудеса. При этом ламы читают священные книги и молитвы, молятся о плодородии, здоровье, достатке и благополучии в Новом году.

Сагаалган условно можно разделить на три основные фазы: канун, первый день Нового года, остаток месяца.

Канун Нового года

Накануне (бутуу удер) всем желательно быть дома, среди родных и близких. В этот день совершаются не менее важные обряды, чем в первый день Нового года, в том числе символический обряд «разбивания» или «вскрытия» каких-либо предметов. Это форма проявления древнего магического действия разрушения старого и расчистки пути для нового.Например, достают заготовленное на зиму мясо, вынимают лопату или голень барана (хульде) и извлекают из нее костный мозг, в котором заключена жизненная сила домашнего скота

Еще один новогодний обряд — «Бурха делгехе», или поклонение домашним божествам. У бурятских верующих буддистов в каждом доме с северной или северо-восточной стороны имелась святыня (хоимор), где ставились скульптуры и священные книги или другие буддийские предметы, вешались изображения буддийских божеств. Все, кто приходил в дом, в первую очередь устремлялись к богине, чтобы засвидетельствовать свое почтение божествам.Перед изображениями божеств зажигали лампаду (чесотку), возжигали благовония (сандзэ), клали на подносы различные угощения, например, молочные продукты, печенье и другие сладости. Баранья грудинка (ubsuun), которую подавали вместе с бедренной костью (mojo semgen), имела магическое значение. Такое угощение (буулег табиха) должно стоять несколько дней.

Особо значимым считался обряд «Далга» — подношение хозяину огня, в котором участвовали все члены семьи. Каждый отламывал куски от всех блюд и бросал их в огонь, приговаривая: «Старый год прозвенел, новый год пришел, грудинкой белой овцы приношу жертву.Да исчезнут смерть и страдания, пусть воцарится счастье и благополучие.

Только после этого все дружно сели за праздничный стол. Обилие праздничного стола имело свое магическое значение – чем богаче угощение, тем лучше будет следующий год. Поэтому стол изобиловал больше всего молочными блюдами, что символизировало хорошие удои и отличный приплод скота в наступающем году.

Кухня

Отдельного внимания заслуживают национальные блюда – блюд из баранины не менее десятка.Это вареная баранина в бульоне (бухэлээр), баранья голова (тоолей), которую подавали самому уважаемому и почетному гостю, грудинка (убсуун), кровяная колбаса в желудочке (хотын шуһан), печеночно-кровяная колбаса (эрэлжэ), спина (ореомог), прямая кишка (хошхоног). И, конечно же, ни один стол в Сагаалгане не обходится без поз (буузы).

Молочная посуда используется для приготовления творога (аирхан), домашнего сыра (хурууд), саламата. На сладкое подают молочные пенки (урмен) и пресные галеты различной формы, обжаренные в кипящем масле (боовы).

Специально к Новому году, в старину, перегоняли молочную водку (та арчи), хотя пить ее накануне праздника запрещено. В целом в дни праздника употребление алкоголя ограничивалось или вовсе не приветствовалось.

В новогоднюю ночь все блюда должны были попробовать в обязательном порядке, нежелательно было уходить из-за стола неудовлетворенным. После того, как праздничное угощение закончилось, все легли спать пораньше, чтобы не пропустить утреннюю зарю.

Первый день Нового года

Рано утром в Новый год хозяин должен первым выйти на улицу, чтобы встретить рассвет с подарками от семьи.Жертвоприношение духу местности было обязательным. Д. Банзаров писал об обычае воздвигать жертвенник из камня или сухого навоза (аргала) перед каждой юртой на восходе солнца в первое утро Нового года. Тогда здесь сжигали ароматные травы.

После этого вся семья ходила вокруг помоста и молилась, стоя на коленях. Сейчас этот обряд в таком виде не совершается, как и коллективные выходы к месту жительства духа-покровителя местности. Со временем коллективный выход семьи был упразднен.В настоящее время мужчины от имени всей семьи ходят на местное обо. Они разжигают костер, возжигают благовония, преподносят дары духам местности, произносят молитвы с просьбой о благополучии, плодородии и богатом потомстве, обходят обо на солнце.

Новогодние праздники

С завершением всех обязательных церемоний началось празднество. Весь первый день прошел во взаимных поздравлениях, приеме гостей и в гостях. В первую очередь поздравляли друг друга члены каждой семьи, обязательным было посещение родителей и старших родственников с вручением подарков и добрых пожеланий (юрол).

В Сагаалгане обмен подарками обязателен. Это может быть платок, кусок ткани, чайный пакетик для женщины; табак, хадак (знак особого почета в виде куска белой, синей или желтой шелковой ткани) для мужчины, сладости или деньги для детей. В последние годы поиск подарка не составляет труда, ассортимент товаров в магазинах предоставляет широкие возможности для выбора знака внимания.

Угощение членов семьи и гостей считается важным и значительным.Самые почетные гости в старину сидели с северной стороны юрты, мужчины помоложе — с правой, женщины — с левой. Застолье начинается с того, что хозяин острым ножом по всем правилам искусства разделки мяса отделяет куски от крестца барана и угощает ими гостей, начиная со старшего. Хорошо заточенный нож свидетельствует о том, что глава семьи — отличный хозяин. Нож должен резать как часы. Хозяйка раздает гостям миски с молочной водкой (за неимением которой сейчас используются разные сорта), Каждый гость должен выпить или отхлебнуть предложенные три миски водки, тогда этикет позволяет избегать употребления алкоголя.

Затем, после угощения в кругу семьи и самых близких друзей и родственников, началась непрерывная цепочка хождений от юрты к юрте. Бывало, что люди заранее договаривались о порядке прогулки. Обычно первыми навещали самых старых и уважаемых родственников. Затем настала очередь остальных. Посещение нарядно украшенных домов формировало так называемое общественное мнение о хозяине и хозяйке, их детях и родственниках.

Новогоднее поздравление золгох заслуживает особого внимания.Когда младший протягивает обе руки к старшему (или женщина к мужчине, если они ровесники) ладонями вверх, старший в свою очередь кладет руки сверху ладонями вниз, младший поддерживает старшего под локти. У агинских бурят он дополнен еще одной деталью: младший подходит к старшему, держа на вытянутых руках хадак, кладет его на вытянутые руки старшего, тот возвращает его, переложив в правую руку младшего, и только после этого оба исполняют золгох.Женщины получали не хадак, а просто платок, и при совершении обряда, в отличие от мужчин, не снимают головной убор, а манжеты рукавов приспущены.

Первый «счастливый» гость

В первый день Сагаалгана все должны только праздновать, а большие ничего не делать. Существует поверье, что чем больше гостей посетит дом, тем счастливее будет наступающий год. Большое значение имеет тот, кто придет первым. Первый гость или первый встречный на улице человек очень важное лицо у многих народов, не только у бурят.Встреча с ним волшебна. В первых встречах или в первых посетителях ценились разные свойства: богатство, многодетность, ум и другие качества. Желательно, чтобы это был мужчина. Но больше всего они ценили свое «счастье», т.е. способность волшебным образом наделять своим счастьем всех, кто встанет у них на пути.

Важно отметить, что Сагаалган был не только датой отсчета реального времени, но и днем ​​рождения — в этот день все буряты прибавляли к своему возрасту один год.До революции у бурят не было принято запоминать или записывать дату рождения. Даже если кто-то рождался через полгода или даже месяц, то ему приписывался еще год. К скоту прибавлялся год. Этот обычай до сих пор соблюдается в деревнях. Весеннее потомство выросло за лето, а осенью жеребенок превратился в годовалого лончака, а теленок стал годовалым серфом. С этим связана своеобразная форма приветствия, традиционно используемая только в канун Нового года.Те, кто впервые встретились в Сагаалгане, спрашивали друг друга: «Сильные ли мускулы у рубильщика? Коробка для завтрака хорошо накормлена? И слышат в ответ: «Крепкий, крепкий, сытый, сытый».

Новогодние игры и гадания

Вечер первого дня Сагаалгана в старину был полон развлечений. Народ собирался в одной из юрт, часто это была юрта самого старшего и уважаемого жителя улуса, пели песни, слушали сказителей (улыгершин), играли на морин-хуре.Иногда в первый же вечер, а кое-где только на третий день устраивались гадания и игры.

Гадание было делом лам-астрологов (зурхай), которые могли составить индивидуальный гороскоп для каждого желающего, пользуясь специальной таблицей астрологических расчетов и руководством к ней, изложенным в буддийском труде «Биндер гарав». Обычно это делалось накануне Сагаалгана, потому что среди подсказок значительную роль играли указания, в каком направлении следует сделать первый шаг из юрты утром первого новогоднего дня, что следует делать или, наоборот, ни в коем случае нельзя перешагивать и как устранить угрозу какой-либо опасности или беды.Все это называлось провидец гаргаха, т.е. Буквально «вынести невезение». А старики, собравшись в юрту, на основании многовекового народного опыта и наблюдений предсказывали по погоде и поведению животных, какой будет гад, будет ли многочисленным приплод домашнего скота. В ряде мест отмечен обычай вырезать из войлока или дерева фигурку животного, в год которого родился человек. Хранится: год, а потом выбрасывается.

Игры, в которые играли в ранние годы Сагаалгана, были весьма разнообразны: шахматы (татары), домино (даалуу). В них играют повсеместно и не привязывают к какому-то определенному сезону года. Но есть и такие игры, символика которых связана именно с сагаалганом: это «пестрая черепаха» (алаг мелхы), «гонять оленя» (буга табиха), «стрелять деньги» (степ хароаха), «хватать деньги (шаг шуурехэ), «круг» (хорло) и т. д. Каждое из них имеет определенное философское или магическое значение.

В начале ХХ в. буряты знали несколько десятков игр в бабки (прогулки). Исследователи видят в них связь с магией плодородия в скотоводстве. В игре прогулка харвах, например, выстраивали цепочку из 8 или 12 бабок, укладывая их по две, и «стреляли» другими бабками в цель с помощью специальной доски. Побеждает тот, у кого больше всего денег в конце игры. В игре шагай ниилэхэ бабки подбрасывали, а затем собирали на земле или на полу попарно, лежа одинаковыми сторонами вверх.Потом, щелкнув пальцем, «стреляли» одна бабка в другую, стараясь не задеть соседей. При удачном «выстреле» игрок забирал себе обе кости. Опять же, выигрывал тот, кто набрал больше всего денег к концу игры.

В игре алаг мельхы из 88 или 92 сопровождающих выложили фигурку черепахи. По очереди каждый из играющих бросал шестигранный кубик с точками на каждой стороне от одного до шести, и в зависимости от того, какое число выпало, снимали с фигурки черепахи соответствующее количество бабок.Во всех этих играх концентрация большого количества костей в одной руке должна была волшебным образом увеличить приплод скота их владельца.

В популярной новогодней игре «Хорло» использовалось 60 деревянных квадратных табличек: 48 четырехкратно повторяющихся изображений животных 12-летнего цикла и 12 табличек трехкратно повторяющихся изображений круга (хорло), драгоценного камня ( zendemeni), царь птиц — Гаруда и лев. Последние 12 табличек имели большее магическое значение в этой игре, чем первые 48.Из всех дощечек выкладывалось 12 стопок, по пять в каждой, и делились между участниками игры, которых могло быть от двух до 12 и которые должны были выложить из этих дощечек юрту. В начале использовались менее ценные таблетки, по мере приближения конца игры использовались более ценные. Победил тот, кто поместил в центр, связанный с дымовым отверстием юрты, табличку с изображением хорло (их было всего три), имевшую наибольшую ценность. Эта игра имела космическую символику.Числа 3, 4, 5, 12, 60 наделены важным смысловым значением в мифологии и космогонии монголов (тройственная природа времени и пространства: мир верхний, средний, нижний, т.е. подземный; время прошедшее, настоящее , будущее; четыре стороны света, пять элементов мироздания; 12 и 60 лет — календарные циклы). Все они в сочетании друг с другом позволяют некоторым исследователям рассматривать эту игру как некое действие космического созидания, в котором выкладка юрты из игровых плит выступает аналогом сотворения мира.Каждая из игр предусматривает большое количество участников, и вечера первых дней Сагаалгана для них самое подходящее время.

Первые три дня нового года самые насыщенные. Однако остальная часть месяца считается праздником. Посещение продолжается, можно и даже рекомендуется выезжать к родственникам, проживающим в отдаленных районах, и обмениваться с ними приветствиями и подарками.

В былые, далекие времена жил на свете отважный охотник, меткий стрелок.Он всегда бил без промаха, никогда не возвращался домой с пустыми руками.

Но вот однажды он шел по лесу целый день и до вечера не встретил ни зверя, ни птицы. Уставший, измученный, он лег спать. Он спит и видит странный сон: на него опустился желтый туман, а потом надвинулся пестрый туман. Охотник проснулся и видит: к нему приближается желтый туман. Он испугался, схватил лук, вставил стрелу, но из тумана послышался человеческий голос:
— Не стреляй в меня, храбрый охотник, я не причиню тебе вреда.Туман стал еще гуще, плотнее и превратился в желтую змею с разноцветными грохочущими крыльями. Пятнистый Змей сказал:
— Давай дружить, храбрый охотник, меткий стрелок. Мне нужна ваша помощь. Много лет я воюю с желтокрылым змеем и не могу победить его. Вместе мы победим его.
— Я готов тебе помочь, — сказал охотник.
– Тогда пойдем в долину, где будет битва, – сказал пестрокрылый змей.
Они пришли в широкую долину.
— Наша битва будет долгой, — сказал пестрый змей. Мы трижды поднимемся на небо и трижды спустимся на землю. Когда мы поднимемся в четвертый раз, мой враг одолеет меня, овладеет; когда мы спустимся, он будет наверху, а я внизу. В это время не зевай: я поверну к тебе его желтую голову, а ты выстрелишь ему в единственный глаз. Этот глаз у него на лбу, в самой середине лба. А теперь спрячься в эту дыру, скоро прямо на меня с неба бросится желтокрылый змей.
Охотник спрятался в норе.
Вскоре с неба ринулся желтокрылый змей. Битва началась. Змеи, сцепившись, трижды поднимались к небу, трижды падали на землю. Силы были равны. Но вот поднялись они на небо в четвертый раз, и желтокрылый змей одолел пестрокрылого. Когда они спускались, желтокрылый был наверху, а пестрокрылый — внизу. Но пестрокрылый быстро повернул голову своего врага к охотнику.Снайпер только этого и ждал. Тетива его лука была натянута. Ему хватило мгновения, чтобы пустить стрелу и пронзить желтый глаз желтокрылого змея. И тут на землю упал желтый ядовитый туман, от которого засохли все деревья в лесу, и все звери погибли. Охотника спас пестрый змей. Он накрыл своего друга могучими густыми крыльями и держал его под ними три дня и три ночи, пока не рассеялся желтый ядовитый туман.
И когда снова засияло солнце, пестрый змей сказал:
Мы победили грозного врага. Спасибо охотник. Желтокрылый змей причинил много вреда. Каждый день он проглатывал трех зверей и пожирал огненных змей, моих подданных. Если бы не ты, он бы убил меня и сожрал всех огненных змеев. Приходи ко мне в гости. Вы увидите мой дворец, моих подданных, моих старых родителей.
Охотник согласился, и они со змеем спустились в глубокую яму, а оттуда по подземному ходу попали во дворец, сверкающий золотом и драгоценными камнями.На полу лежали свернувшись кольцами огненные змеи. За одной комнатой следовала другая, еще богаче. И вот они подошли к самому большому залу. В ней у очага сидели две старые многокрылые змеи.
— Это мои родители, — сказал змей. Охотник приветствовал их.
— Этот охотник спас меня и все мое ханство, — сказал змей. — Он убил нашего старого врага.
«Спасибо», — сказали старые родители змеи. — Вы будете вознаграждены за это. Если хочешь, мы дадим тебе золота и драгоценных камней, сколько сможешь унести.Если хотите, мы научим семь десять языков, чтобы вы могли понимать разговоры птиц, зверей и рыб. Выберите!
— Научи меня семидесяти языкам, — сказал охотник.
— Возьми лучше золото и драгоценности, — сказали старые родители змея. — Для того, кто знает семьдесят языков, жизнь непроста.
– Нет, я не хочу золота, научи меня языкам, – попросил охотник.
— Ну, будь по-твоему, — сказал старый пестрокрылый змей. — Отныне ты знаешь семьдесят языков, отныне слышишь разговоры птиц, рыб и зверей.Но это секрет. Вы должны держать это от людей. Если ты проговоришься, ты умрешь в тот же день.
Охотник покинул ханство Пятнистого Змея и отправился домой. Он идет по лесу и радуется: ведь он понимает все, что говорят между собой звери и птицы. Охотник вышел из леса. Вот юрта. «Я займусь этим», — думает он. И собака лает:
— Не заходи сюда. Несмотря на то, что это богатая юрта, наш владелец подлый. Здесь тебе не только мяса не дадут — молока тебе не дадут.
Охотник пошел дальше. Возле другой юрты собака лает:
— Иди сюда, путник. Хоть это и юрта бедняка, но хозяин у нас добрый, угостит. У нас всего одна корова, но молока тебе даст хозяин, у нас только один черный баран, но последнего барана за гостя платит хозяин.
Охотник вошел в юрту бедняка. Хозяин вежливо поприветствовал его, усадил на почетное место. Жена хозяина подала гостю миску молока. Бедняк пригласил охотника переночевать, а вечером заколол для него черного барана.Пока ели, собака заскулила:
— Добрый гость, брось баранью лопатку, я схвачу и выбегу, хозяин на тебя не рассердится.
Охотник выронил лопату. Собака схватила ее и убежала. И тут она рявкнула:
— Добрый гость угостил меня вкусной лопаточкой. Я не буду спать всю ночь, я буду охранять юрту.
Ночью пришли волки. Остановились возле юрты бедняка и завыли:
— Сейчас коня потянем!
— У моего хозяина всего одна лошадь, ее нельзя есть.Если вы подойдете ближе, я подниму громкий лай. Проснется хозяин, проснется его гость-охотник, а потом будешь недовольна. Лучше иди туда, к богачу, задирай его толстую серую кобылу, у него много лошадей, и его собаки голодны, они не захотят на тебя лаять.

Происхождение, традиции праздника «Сагаалган»

Место исполнения: МБОУ Загустайская СОШ, 6 «а» класс, Республика Бурятия, Селенгинский район, с. Тохой

Научный руководитель: Хамтаева Светлана Георгиевна, учитель русского языка и литературы

2016

    Введение

Актуальность темы исследования

В последние годы происходит переосмысление всего исторического наследия, переоценка всех духовно-нравственных ориентиров, рост национального самосознания и восстановление историко-культурной памяти.Происходит активное возрастание духовно-нравственных ценностей народных традиций, обычаев, обрядов и праздничных обрядов. Все это требует исследования и научного обобщения. Это обстоятельство, прежде всего, определяет актуальность исследуемой проблемы.

Цель исследования : раскрывая суть традиции, обрядов и обычаев этого праздника.

Достижение поставленной цели предполагает выполнение следующих задач:

Исследуйте историю возникновения праздника;

Анализ традиций народного празднества;

Аргументировать необходимость популяризации праздника «Сагаалган» как одного из условий формирования духовно-нравственной культуры личности;

Методы исследования : для изучения темы исследования были организованы изучение литературы по данному вопросу, историко-этнографические очерки по истории, культуре и быту бурят, анализ и систематизация, встречи и беседы с родственниками и сверстниками, проведен опрос (приложения № .1, № 2)

Объект исследования : духовно-нравственная культура бурят

Предмет исследования: фольклорный праздник «Сагаалган» в контексте его традиции и новаторства.

Практическое значение Эта работа заключается в том, что она может служить источником для изучения праздников бурят, основой для разработки программ возрождения традиции народных праздников, использоваться в качестве информационно-просветительского материала.

    Основная часть

2.1

Праздник Белой Луны имеет древние корни. Но было время, когда на него был наложен запрет. В послереволюционные десятилетия, в годы социалистического строительства и культурной революции развернулась острая борьба против религии и церкви. В Бурят-Монголии (так раньше называлась наша республика) наряду с религией и церковью, реакционными, антисоветскими были объявлены многие духовные и культурные ценности, народные традиции и обычаи, праздники, в том числе Сагаалган, который был признан чисто религиозный праздник и которого не должно быть в новом обществе.В 20-30-е годы Сагаалган был просто запрещен, а те, кто его праздновал, подвергались гонениям. В послевоенные годы традиции празднования возрождались и постепенно восстанавливались, приобретая новое содержание и формы. История показывает, что истинно народные ценности и традиции, народные праздники, несмотря ни на какие запреты, не исчезают, не отмирают. Поэтому бурятский народ с большим одобрением встретил Указ Президиума Верховного Совета Бурятии от 24 января 1990 года «О придании национальному празднику Сагаалган статуса общегосударственного праздника.А это значит: возрождается наша нравственность и духовность, возрождаются некогда утраченные народные традиции и обычаи. И мы должны осознать необходимость сохранения нашего духовного наследия.

Теперь мы все чувствуем, как духовно-нравственная основа человека разрушается.Но это происходит еще и потому, что мы высокомерно отвергаем старые традиции Сагаалгана.

История Сагаалгана очень древняя.Его начали отмечать в феврале,на границе зимы и весны,в 13 веке по приказу Хубилай-хана, внука Чингисхана.После образования в XIIIвеке Монгольской империи последняя вступила в контакт с более культурными народами. Особенно большое влияние на монголов оказали китайцы. Под их влиянием в Монголии был введен лунный календарь, который в древности был распространен во многих азиатских государствах. По этому календарю Новый год приходится на 1 число первого весеннего месяца. Исчисление времени по лунному календарю, основанному на чередовании лунных фаз, не совпадает с современными общепринятыми календарями, исчисляемыми по периоду годового обращения Земли вокруг Солнца.Поэтому день Нового года по лунному календарю приходится на разные числа февраля по солнечному календарю.

Февраль для животноводов Монголии и южных районов Бурятии — время массового поступления приплода от скота, время обилия молочных кормов. Молочный продукт (сагаан эден) является основной пищей скотоводов. Когда гостю предлагают его отведать, буряты говорят: «Сагаалагты». Возможно, отсюда и произошло название «Сагаалган». «Сагаалган» — буквально означает «вкусить белую пищу».Месяц, в котором происходит Сагаалган, называется «Сагаан сара» — белый месяц (5)

2.2.

Каждый раз, когда наступает праздник Сагаалган, у меня возникает много вопросов: что такое Сагаалган, каковы его традиции и обычаи, как его отмечали в старину. Поэтому в своей работе я пытался найти ответы на свои вопросы.

Традиция празднования Сагаалгана свято почиталась и почитается бурятами. В этот праздник люди желают друг другу здоровья, благополучия в доме, счастья и добра.Сагаалган – семейный праздник, поэтому в первую очередь поздравляют близких и дальних родственников. В этот день полагается есть до «полноты в желудке», чтобы в Новом году жизнь была полной, счастливой. Обязательно молочные продукты.

Испокон веков буряты считали белый цвет «хорошим цветом», приносящим счастье, добро, удачу и все «светлое» (счастливое). В сагаалгане все должно быть белым: начиная с белых шелковых хадаков и других белых подарков, подаренных друг другу в «белый месяц», и заканчивая только «белыми», чистыми, добрыми помыслами в душе, исключая «черные», недобрые мысли, злые и дурные намерения.Поэтому в Сагаалгане целый лунный месяц говорили друг другу добрые слова и наилучшие пожелания, особенно детям. Уделяя им повышенное внимание, они желали им поскорее вырасти «большими, большими белыми» парнями или девушками, указывая при этом на высокий потолок или другой высокий предмет.

До революции у бурят не было принято запоминать или записывать дату рождения человека. Выяснилось, что в Сагаалгане человеку прибавляется один год. Таким образом, это был коллективный день рождения всех бурят Забайкалья.В день Сагаалган необходимо поздравить родных: родителей, бабушек и дедушек и принести им подарки. Существует поверье, что чем больше гостей будет в первый день, тем счастливее будет наступающий год.

Во времена Сагаалгана пьянство, драки и ссоры крайне осуждались всем населением.

Между всеми людьми поддерживались хорошие отношения. Это имело большое воспитательное значение и превратило Сагаалган в необыкновенный праздник — праздник очищения от скверны, дурных намерений и поступков, праздник примирения, прощения обид.Грехом в наши дни считается ругаться, ругаться и драться.

В праздновании Сагаалгана выделялись три основных этапа: канун, первый день Нового года и остальные дни праздника.

День перед Сагаалганом по-бурятски называется «бутуу удер» — закрытый, глухой или, переводя по смыслу, темный.

Само понятие «бутуу удер» как тридцатого, заключительного дня последнего зимнего месяца, называемого по-монгольски «лаваи», часто воспринимается как символ старого года, уходящего во «тьму» времени.Это смесь старого и нового.

Традиция провожать старый год называется «бутуулхэ». Люди спешили, в первую очередь, отдать долги, важно было помириться, с кем произошел разлад или ссора. Еще через месяц навели порядок в доме и заборе, выгребли весь мусор, потом провели обряд очищения — окурили всех членов семьи и имеющиеся постройки. Хозяйки готовили еду. Начали с чая, который сначала преподносился огню и богам, а затем хозяйка наливала его хозяину дома, а потом и остальным домочадцам (фото)

В канун Нового года, совершался обряд «бурхан делгеэлге» (развешивание бурханов): на холсте раскрывались и вывешивались изображения божеств, написанные на холсте.Затем перед богиней ставилась посуда, зажигались «зула» (светильники), «хуже» (ароматические травы, спрессованные в виде палочки) (фото) канун Нового года. Посещение их – дело добровольное каждого человека.

На следующий день был проведен обряд «Дугжууба», во время которого проводится специальный ритуал для устранения всех препятствий, очищения от всего плохого, чтобы в новом году у человека было благополучие, он испытал счастье, покой и умиротворение.Накануне праздника люди вытирались кусочком текста, затем лепили из него фигурку человечка, как бы перенося на эту символическую фигуру все свои болезни и беды. Люди приносили эти фигурки к будущему костру. После молитвы лама зажег огонь, и люди просили, чтобы огонь погас, все плохое сгорело. Разжигание огня является обязательным ритуалом «Дугжууб» или по-другому его называют «Сур Залаха». «Сур» — название необычного треугольника пирамидальной конструкции, украшенного языками пламени.

Обмен подарками считался обязательным ритуалом Сагаалгана. Их качество и ценность не имеют значения, лишь бы это был материальный предмет: молочные продукты, хадаг (длинный синий шелковый платок), сахар, печенье, сладости, просто деньги.

Как Новый год в январе немыслим без Деда Мороза, так и Сагаалган немыслим без устрашающего покровителя — Небесной Богини Балдан Лхамо и мудрейшего Белого Старца. Согласно легенде, в канун Нового года небесная богиня спускается на Землю и обходит ее, посылая благословения верующим.В этот день желательно находиться дома, в семейном кругу. Также проводятся обряды поклонения домашним божествам и хозяину огня. Культ этой богини — один из самых распространенных в буддизме. Верующие обращаются к ней с просьбой о защите, совершая утреннее подношение чая (сергем). Церемония — посвящение Балдан Лхамо перед наступлением Сагаалгана напоминает о том, что с приходом Нового года приходит новое рождение, природа просыпается для новой творческой жизни (фото)

Белый Старец (Сагаан Убугун) — один из «Владыки Земли» и является их главным ханом.Сагаан Убугун почитается как покровитель здоровья, долголетия, богатства, счастья и семейного благополучия. Он приносит умиротворение и спокойствие, уравновешенность во всех делах. Его изображают добродушным лысым стариком с седой бородой. Его атрибуты — персиковое дерево, олень, посох, книга судеб — символы долголетия. В левом верхнем углу, в облаках, изображен Будда долгой жизни.

В наши дни особую традицию приобретает особую традицию вывешивания «хы морины» – белого флага с изображением «крылатого коня», и пусть он всегда развивается над нашими головами – символом жизни.Изображение «коня ветров», освященное в храме, привязывают к дереву или ставят на крышу дома таким образом, чтобы оно должно было развеваться на ветру. Считается, что «конь ветров» служит мощной защитой от несчастий и болезней, привлекая внимание и взывая к божествам. Его изображение символизирует пожелание здоровья, счастья и благополучия в новом году всем живым существам. Ритуальный флаг состоит из следующих частей: 6 языков, изображение драгоценного коня, обрамление, ленты для подвешивания, текст (фото)

В последующие дни в дацанах читается Великий Монлам — богослужения, посвященные чудесам в исполнении Будды.В эти дни можно посетить ламу — астролога «зурхайши», чтобы узнать для себя об особенностях года.

Одним из важнейших элементов Сагаалгана является ритуал Золгохо или ритуал поздравления с праздником Белой Луны. Эти поздравления индивидуальны и идут в строго определенной последовательности, младшие поздравляют старших, которые желают детям счастья и долголетия.

Поздравляющий начинает ритуал со слова «Золгое», тем самым привлекая внимание старца, которому адресовано поздравление, говорящего о начале ритуала.Тот в свою очередь протягивает руки к поздравителю на уровне груди и от груди на расстоянии 30-40 см. После этого поздравляющий подходит к лицу старца, кладет ему руки под руки. А старший, в свою очередь, кладет руки на протянутые к нему руки ладонями вниз, показывая свою открытость. При этом младший подставляет обе щеки к щекам старшего («не везде практикуется»).

«Золгохо» выражает идею преемственности поколений: младший всегда опора и поддержка старших, младший всегда готов принять опыт, знания и умение старших (фото)

После ритуал – поздравления, все родственники и гости садятся за праздничный стол, угощают друг друга традиционными блюдами, которые готовятся накануне, то есть «бутуу удер».Каждый гость должен выразить достойное пожелание хозяину (юроол). Перед отъездом родственников и гостей хозяева дома всегда дарят каждому подарок (сагаан сарын белег).

В дни Сагаалгана угощениям уделялось особое внимание. Праздничная пища готовилась как для людей, так и для богов.

Сагаалганская кухня – это, прежде всего, ритуальная пища, ей был придан магический смысл – способность способствовать благополучию и долголетию людей, богатому урожаю и приплоду скота.В него вошли достаточно редкие для быта блюда, с акцентом на самое желанное (6.7)

Церемония «Табаг» — тарелка. На тарелке большого диаметра строили пирамиду из боэ, которые готовят из теста, как хворост, изюм, конфеты и печенье. Пирамида состоит из нечетных слоев 3-5-7-9. Каждый слой имеет символическое значение в следующей последовательности: 1-й слой — означает «жаргалан» (счастье), 2-й слой — «зоболон» (страдание), 3-й слой — снова «жаргалан». Пирамида из трех слоев строится для молодых людей (30 лет), из пяти — для родителей, которым 50 и более лет, пирамида из семи слоев посвящена бабушкам и дедушкам, 9-й слой посвящен 9 духам, 9 небесным божества — хранители.

К праздничному столу припасено хорошее мясо. В подарок Бурхану в канун Сагаалгана готовили лучшие куски, позже их ставили на стол дорогим гостям в качестве далгана — освященной еды, которую считалось почетным отведать (фото)

В современных условиях народные праздники, в частности бурятский Новый год по лунному календарю — «сагаалган» — утратили часть своих функций, связанных с организацией труда, быта, быта и в то же время приобрели новые, привлекающие человека возможностью знание национальной культуры, что является мотивом поощрения к участию в празднике.Здесь наблюдается тенденция: чем активнее человек участвует в празднике, чем больше места в системе его ценностей занимают традиции, тем глубже он ощущает потребность приобщиться к национальной культуре. Чем больше человек осознает необходимость сохранения своих корней, тем большее место в его ориентациях занимают духовно-нравственные ценности, заложенные в народных праздниках (15)

3. Заключение

Да, Сагаалган отмечается в наши дни и в нашем селе, и в моей семье: радость, которую принес этот праздник, стала всенародной.Ведь известно, что Бурятия – многонациональная республика, поэтому у нас в школе сложилась добрая традиция отмечать праздник Сагаалган, и мы все с радостью отмечаем этот праздник, независимо от национальности. Многие мои сверстники не знают родного языка, но одно остается бесспорным: необходимо знать и соблюдать традиции и обычаи своего народа, его национальные праздники.

Каталожные номера

    Базаров Б.В., Голубчикова Ю.В.Н. «Историко-культурный атлас Бурятии», М — 2001

    Банзаров Д.Б. «Белый месяц. Монгольский Новый год. УУ — 1971

    Ванникова С.П. «Сагаалган — живая традиция», УУ.: Orient Sky — 2008.

    Намсараев С.Д. «История БурятииXX века, УУ — 1993

    Цыбиков Г.» Цагаалган», УУ — 1991

    Интернет-ресурсы

Приложение 1.

Разговор с прабабушкой

Балчинова Дарима Дымбрыл-Доржиевна

(поделилась своими воспоминаниями о праздновании Сагаалгана в старину)

В моём детстве Сагаалган не праздновали так широко, как сейчас.Тем не менее праздник не ушел в небытие. Семьи стали готовиться к сагаалгану заранее, наводили порядок в доме, готовили праздничные угощения: белую и мясную пищу. И, несмотря на строгий запрет, мои родители и все односельчане старались отметить праздник по своим обычаям.

Праздничные молебны (сахьюусан) проводились за кулисами каждый год по очереди в разных семьях, так как в то время ламы подвергались гонениям, многие были репрессированы. А те ламы, что остались, позволили себе молиться.На праздничный молебен пришли жители нескольких сел.

В настоящее время отношение государства к религии изменилось, и люди обрели веру. Сегодня далеко не все соблюдают традиции и обычаи. Раньше большое внимание уделялось приготовлению белой пищи, почетным блюдом подавали отварную баранью голову или грудинку.

Алкоголь в этот день не употребляли. Во времена Сагаалгана проводились игры: шагай харбаан (стрельба по щиколоткам), ее шааха (кулаком сломать кость), шатар (шахматы), дулун (домино), уугур (лото).

В дни Сагаалгана можно услышать звук ритуальной трубы (ухэр бурээ), пение и увидеть танец-эхор.

Приложение 2

Опрос моих родственников и сверстников

    Что означает праздник Сагаалган?

    Почему он называется «Белая Луна»?

    Что вы знаете о его происхождении?

    Каковы его традиции?

    Какого числа Сагаалган в этом году?

В опросе приняли участие 46 человек.На первый вопрос ответили все 46 человек, на второй — 40 человек, что составляет 73,3%, на третий — 4 (13,3%), на четвертый — 10 (33,3%), на пятый — 6 (15,3%). 3%).

Данные опроса показывают, что вопрос «Что означает праздник Сагаалган?» Все участники опроса ответили. Как мы видим, на остальные вопросы ответили лишь несколько человек. Это означает, что сегодня забываются традиции и обычаи празднования Сагаалгана.

Приложение 3

Фотографии


История праздника Сагаалган только «официально» насчитывает более двух тысяч лет.Шаньюй Модэ и Чингисхан отдали ему дань уважения. Она не была заброшена и в суровые времена цивилизационных сдвигов. Каганаты сменялись империями, а народы теснили друг друга на исторической сцене, примеряя новые имена, религии и судьбы. Но даже неумолимый советский партийный аппарат, десятилетиями истреблявший «остатки», поддался ее настойчивости. Казалось, Сагаалган успешно выдержал все испытания и за 28 лет возрождения в Бурятии вновь стал всенародно любим.Но так ли это на самом деле? Мы решили заглянуть в его историю и существование, чтобы понять: кому сегодня нужна традиция этого праздника, и чем он стал для жителей республики.

Бурханы в чемодане

«До 13 лет Сагаалган в нашей семье праздновали тайно. Помню, как-то ночью мама запирала дом, цепляла дверь на крючок, уходила в подсобку и доставала из укромного места чемодан. Потом достала из него бурханы, устроила жертвенник, зажгла ладан.В секретном чемоданчике были буддийские атрибуты, которые мы спрятали от посторонних глаз. Мама запрещала никому об этом говорить, и я никому не рассказывала. Только спустя годы я понял, что именно так праздновали Сагаалган в нашем доме».

Этими воспоминаниями с нами поделился лама Олег Намжилов. В те дни тоже выходили на улицу, брызгали чаем с молоком, молились, накрывали на стол, поздравляли друг друга, — рассказывает лама. Но праздник был исключительно семейным и отмечался тайно.Сегодня прятать бурханов уже не нужно, и то, что произошло, кажется смешным.

Но это всего лишь эпизод из череды фактов, наполнивших тысячелетия истории Сагаалгана. Судьба этого праздника, как в зеркале, отразила судьбу народа, которая продолжает меняться и сейчас. Тем важнее понять, какие изменения она претерпела в ходе истории и чем стала сегодня.

Три жизни и реинкарнация

Традиции Сагаалгана и значение праздника для общества изучались несколькими поколениями ученых прошлого и настоящего тысячелетия.Первые сведения об этом празднике в Европе зафиксированы письменно в 13 веке купцом Марко Поло, некоторое время жившим при дворе великого монгольского хана Хубилая. Венецианец отметил, что монголы отмечают Новый год в феврале — по лунному календарю.

Однако позднее, в XIX веке, русские востоковеды Доржи Банзаров и Гомбожаб Цыбиков в своих трудах о Цагаалгане указывали, что в древности буряты, как и все монгольские народы, праздновали Белый месяц осенью — тогда как это означало точно начало нового года.Профессор Цыбиков писал по этому поводу, что обычай торжественно праздновать наступление нового годового периода, связанного с завершением хозяйственного оборота, возник у всех народов рано. Сегодня, кстати, много сведений из фольклора и письменных источников о том, когда и как праздновали Сагаалган. И, пожалуй, условно его историю можно разделить на три периода.

Первый период , вероятно, начался еще раньше эпохи язычников-хунну, населявших степи севернее Китая с 220 г. до н.э.е. до 2 века н.э. Так продолжалось до времен тенгрианского Чингисхана и его детей. Затем осенью праздновали Белый месяц. По нынешнему календарю это будет период примерно с осеннего солнцестояния до конца октября.

Любопытно, что во времена Чингисхана Белая Луна, при всей своей «естественности», принадлежала к религиозной традиции «буо-тенгрианства», приобретшей в то время черты национально-государственной религии, которая одновременно служил идеологией в поддержку культа Великого хана как «сына Вечного Голубого Неба».В то время государство и религия стали неразделимы. Об этом говорят наши современники, историки и журналисты Тимур Дугаржапов и Сергей Басаев в своей недавно изданной книге «Мифы и легенды бурятского народа».

Эта традиция существовала, например, у западных бурят еще менее века назад. Вот что пишет этнограф Петр Баторов в заметке «Народный календарь аларских бурят» в 1923 году:

«Новый год начинается осенью.Как только на горизонте появляются Плеяды, наступает Новый год, который бывает в конце августа или в начале сентября… в Аларском районе действуют три календаря — народный, циклический и общегражданский. Простой народ и пожилые люди придерживаются старых времен, верующие буддисты пользуются лунным или циклическим календарем, а молодежь живет по солнечному календарю.

Второй период начался после того, как в XIII веке правитель Монгольской империи Юань-хан Хубилай, принявший буддизм, решил перенести празднование нового года с осени на конец зимы.По китайскому лунному календарю в это время начинается первый месяц весны. Начался период, когда среди монгольских народов утвердился буддизм ламаистского толка.

Со временем, сменив подданство с Монгольской империи на Российскую, буряты продолжали праздновать Сагаалган на своей земле вплоть до победы большевизма в начале ХХ века. К тому времени народный праздник во многом стал традицией, закрепившей духовно-религиозные устои бурят.В Советской России это преследовалось как фактор конкурирующей идеологии. И, хотя в Бурятии еще при Сталине появился Иволгинский дацан, где уже в 1946 году начали служить праздничные хуралы Сагаалгана, это был период реального «отделения церкви от государства».

Третий период История Сагаалгана — официальное возрождение праздника, состоявшееся в России в 1990 году. Согласно печатным источникам, это стало возможным благодаря гражданскому мужеству бурятских ученых.Двумя годами ранее доктора наук Шираб-Жалсан Чимитдоржиев, Регби Пубаев и Тарас Михайлов обратились к Первому секретарю Бурятского обкома КПСС Анатолию Белякову с докладной запиской об учреждении в Бурятии официального праздника «Сагаалган».

Ученые говорили о «глубоко народном происхождении праздника, который в основном не имеет ничего общего с религией», а также ссылались на авторитет известных ученых 19-20 веков. Наконец, Указом Президиума Верховного Совета Бурятской АССР «О придании национальному празднику «Сагаалган» статуса общегосударственного праздника» он был объявлен выходным днем.


Народ сначала настороженно, а потом с большим энтузиазмом стал вспоминать, иногда восстанавливая по крупицам, традиции праздника. Вместе семьи лепили буузы, ходили в гости, по старинной традиции дарили подарки. Кинулись на огненный ритуал Дугжууб в дацаны, стали массово вывешивать флаги хы морин.

В то же время Сагаалган в Бурятии стали отмечать не только буряты и даже не только буддисты.А с появлением Интернета о нем стали узнавать далеко за пределами этнической Бурятии. Точно так же его стали отмечать и в других буддийских регионах России, а затем и по всей стране — те, кто поддерживает тибетскую традицию буддизма, называя его праздником Лосар.

Сагаала — не «Белая Луна»?

Казалось бы, сегодня мы многое знаем о празднике, сложились определенные традиции. Но спустя годы XXIV Пандито Хамбо Лама Аюшеев неожиданно для многих обратил внимание на смысл и смысл праздника, назвав его не «Сагаалган», а «Сагаалха».Впервые это произошло в 2012 году. На встрече с журналистами Дамба Аюшеев отметил, что понятие «Сагаалган» благозвучно, но бессмысленно. Сагалха означает «переступить через год».

Интересно, что на днях Хамбо Лама сделал такое же заявление. Он вспомнил, что раньше всегда спрашивали «Сагаалха хезээ болохоби?» («Когда будет Сагаалха?»), а утром говорили друг другу «Би сагаалжа ябанаб» («Я перешагнул через год»). Это, по словам Дамбы Аюшеева, «еще раз подтверждает, что исторически праздник так и назывался.Сейчас, отмечает Хамбо-лама, все «как будто одурманены». И, вместо того, чтобы «перешагнуть» время (в переводе «провиснуть» с бур.), они как бы сожалеют о нем. Более того, он подчеркивает, что праздновать Белую Луну весной просто нелогично.

Вопреки усилиям Хамбо-ламы, название «Сагаалган» обычно связывают со словом «сагаан» — «белый», означающее чистое, светлое начало. И мало кто думает, что ему соответствовал только ранний, добуддийский смысл праздника, когда лето заканчивалось изобилием молока и молочных продуктов, и выпадал первый снег.Осенний тайлган в честь «закрытия неба» сопровождался обильным возлиянием молока, как во времена Чингисхана и даже его внука Хубилая, в белых одеждах «обливая молоком землю и воздух» (Марко Поло, «Книга разнообразия мира», глава LXXV).


По сути, глава Сангхи ясно указал на совершенно иное значение праздника, чем Белый Месяц издревле, и на то, как его с подачи знатоков народных традиций начали возрождать после 1990 года.Это утверждение можно даже назвать революционным. Но мы по-прежнему празднуем «новый год» по лунному календарю, а также по григорианскому, а жители Сагаалгана продолжают называть праздник Белым Месяцем. Этому вторят представители органов государственной власти, которые из года в год поздравляют всех жителей Бурятии, называя именно так праздник. Везде по праздникам в столице Бурятии, в СМИ и рекламе пишут «Сагаан хараар», иногда «Сагаан сар».Чаще — «Белый месяц» или «Сагаалган».

Откуда взялось религиозное содержание Сагаалгана? Считается, что она образовалась в 15 веке благодаря реформам основателя школы гелугпа ламы Цонхавы (Дже Цонкапы). Лама разработал правила проведения праздников в дацанах, а к Новому году приурочил Монлам Ченмо – Великий 15-дневный молебен в память о 15 чудесах, совершенных Буддой Шакьямуни в городе Шравасти. Ни слова о «белой еде».

«Я сам не думаю, что это праздник. Такой же день, как и у всех. Наступил следующий день, новый месяц. Жизнь идет. Вы должны идти за скотом, как и в любой другой день. Это просто еще один год», — говорит Олег Намжилов.

Как бы то ни было, миряне воспринимают праздник именно как Новый год с языческим подтекстом. А с обилием пищи, особенно молочной и мясной, как обещание плодородия и семейного благополучия в наступающем году. Как и прежде, во времена Сагаалгана, на столе любимые всеми буузы.Некоторые даже задабривают Белого Старца, путая его с «летающим над землей» Палден Лхамо, брызгают молоком и чаем на заре «нового года» на «языческие» обои и сразу отправляются в дацан.

Праздник, который объединяет

Несмотря на все сегодняшние противоречия, Сагаалган по-прежнему остается важным элементом культуры, которая продолжает формироваться. Многие повадились отмечать его вместе с соотечественниками. Люди встречаются, как и в старину, чтобы узнать друг друга, повеселиться, послушать песни, посоревноваться в играх и красноречии.Эти мероприятия проходят в больших и «статусных» залах — с 90-х годов это, как правило, столичные театры Бурятии. А в последние годы собираются вместе представители таких этнических общностей, как хори, булагац и т.д. Например, в 2016 году праздничное выступление «Хори Буряадай Сагаалган» в ФСК Улан-Удэ собрало более 2 тысяч человек.

Как отмечает в одном из своих исследований культуролог Цыцыгма Ренчинова, «национальное более всего сохраняется в бытовой и празднично-обрядовой культуре.Сагаалган утратил часть своих прежних функций, связанных с организацией труда, быта и быта. С другой стороны, он приобрел новые, привлекающие человека возможностями познания национальной культуры.

«Здесь прослеживается тенденция: чем активнее человек участвует в празднике, чем больше места в системе его ценностей занимают традиции, тем глубже он ощущает потребность приобщиться к национальной культуре. Чем больше человек осознает необходимость сохранения своих корней, тем большее место в его ориентациях занимают духовно-нравственные ценности, заложенные в народных праздниках.

Более того, этот праздник продолжает развиваться как традиция и «осваивает» новые формы, призванные продвигать национальную культуру на международном уровне. Так, в последние годы во всем мире растет число поклонников ежегодного «Ёхор флешмоба». В разных уголках планеты буряты и выходцы из Бурятии собираются вместе, чтобы отпраздновать Сагаалган древним хороводом. Неслучайно эта традиция стала одной из самых любимых среди возрожденных традиций – в ней заложен глубокий сакральный смысл, символизирующий единство, взаимоподдержку, бесконечность движения, света, жизни.


фото: russianstock.ru, автор — Марк Агнор

«Конечно, этот праздник объединяет людей. Не знаю, как в городе, а у нас в Курумканском дацане все вместе молятся, вместе радуются, — говорит Олег Лама, — И я вижу, что с каждым годом люди становятся добрее, сознательнее и спокойнее. В первые дни Сагаалгана важно сказать друг другу как можно больше добрых пожеланий. Мы молимся, чтобы все люди в мире очистили свою карму, чтобы все жили счастливо.Это особенно важно в наши дни.»

Артикул:

Лама Олег Намжилов — Ширетуй Курумкан дацан «Гандан Де Шувлинг». Страница дацана в Facebook, которую он ведет сам, становится все более популярной. В основном это связано с необычной для многих открытостью буддийского священника такого уровня, готового ответить на самые разные вопросы.

Вот уже 20 лет Сагаалган официально отмечается в Бурятии после десятилетий запрета в советское время.Но остается еще много вопросов о том, как правильно встретить и отметить этот праздник. Сегодня мы постараемся ответить на самые распространенные вопросы.

Почему Сагаалганские даты каждый год разные?

Задать такой вопрос все равно что спросить — почему 31 декабря каждый год выпадает на другой день недели? Все дело в разнице между солнечным и лунным календарями. По европейскому календарю вы никогда точно не определите день, с которого начинается Белый месяц.Исчисление времени по лунному календарю, основанному на чередовании лунных фаз, не совпадает с современным общепринятым календарем, исчисляемым по периоду годового обращения Земли вокруг Солнца. Поэтому Сагаалган приходится в основном на разные числа февраля по солнечному календарю. В 2010 году, например, это произойдет 14 февраля.

Случайно Сагаалган часто совпадает с Масленицей?

Это не случайность.Масленица — древний языческий праздник по случаю наступления весны. Все народы встречают Новый год либо в конце осени, когда природа засыпает, либо в начале весны, когда природа как бы просыпается. То есть, когда заканчивается годовой деловой цикл. И если земледельческие народы радовались, что весной просыпается земля, то скотоводческие народы осенью готовились к зимовке откормленных за лето домашних животных.Напомним, что евреи, которые в древности были скотоводами, также отмечают Новый год осенью. Раньше буряты встречали Новый год осенью. С тех времен до сих пор жива традиция — прибавлять скоту возраста осенью. Так, тугал (теленок) осенью становится буруу (годовалым), буруу-хашариг (двухлетним) и т. д. Есть разные версии — почему буряты отложили празднование Нового года на зиму. Самая распространенная версия заключается в том, что внук Чингисхана Хубилай-хан, резиденция которого находилась в Пекине, распространил эту китайскую традицию по всей своей империи.Кстати, в Китае этот праздник называется — Чунцзе — Праздник Весны.

Откуда произошло название Сагаалган?

Один из вариантов названия праздника — «творожный месяц», то есть месяц, когда на столах кочевых скотоводов появился творог (цага). Эта версия снова отсылает нас к традиции осеннего Нового года, когда скот уже не дает много молока, и люди переходят на творог. Поэтому «саган хара» можно перевести как «творожный месяц».«Саган» в переводе с монгольского означает «белый». Но есть и другие версии происхождения названия. Конец зимы – время массового производства скота. Молочная белая пища (sagaan edeen) появляется на столе в изобилии. Именно ее, как символ очищения, сначала предлагают отведать гостю со словами – «сагаалагты». И самое главное — в этот Белый месяц надо стараться держать в себе все светлое.

Когда и как готовиться к Сагаалгану?

Сагаалган не зря называют Белым Месяцем.Этот месяц четко делится на 3 основные фазы: канун, первый день Нового года и оставшаяся часть праздника. В старину к нему начинали готовиться с осеннего забоя скота, замораживая лучшие куски мяса. Барана даже специально откармливали, чтобы в феврале он нарастил сала размером с ладонь. Если вы не так предусмотрительны, наполните холодильник мясом прямо сейчас. Накопите побольше сладостей для малышей, которых не отпустить без угощений и вкусных подарков. И начните покупать подарки для своих пожилых родственников и гостей.Впрочем, о них отдельно. Есть в Сагаалгане и общая для всех народов традиция спешить, прежде всего, отдать долги денежные и моральные, помириться с поссорившимися. А домохозяйкам пора начинать генеральную уборку.

И не просто уборка, а обязательно избавление от хлама и старой одежды. На всем буддийском Востоке это означает избавление от старых неудач. В старину мусор и барахло сжигали на улице, теперь можно порадовать бедняков, подарив им ненужные вещи.В древности на сагаалган шили новую одежду, сейчас конечно проще купить новую или почистить старую. После уборки дома проводится обряд очищения – окуривают благовониями всех членов семьи, дом и имеющиеся постройки. Но как насчет мужчин? В старину мужчины перед Сагаалганом обновляли главный символ дома — коновязь, расчесывали гривы своим лошадям, готовили новую сбрую и седло. И даже поменяли ошейник и поводок у собаки.Так что, если у вас нет железного коня, можно порадовать собаку обновкой.

Как провести старый год?

Предновогодний день по-бурятски называется «бутуу удер» — в дословном переводе закрытый, глухой или темный день. Взгляните на вечернее небо в этот день тонким серпом новорожденного месяца, и вы поймете, откуда произошло это название. «Бутуу удер» — по лунному календарю это тридцатый, завершающий день последнего зимнего месяца. Он символизирует старый год, уходящий во «тьму» времени.Это смесь старого и нового.

Именно поэтому традиция провожать старый год называется «бутуулхэ». Накануне «бутуу», т.е. в 29-й день последнего зимнего месяца по лунному календарю, приготовления завершаются: проводят обряд чествования домашних святынь, изображений богов, еще раз убирают дом, хозяйство и обстановку вокруг жилища, встряхнуть постель и одежду.

Если вы верующий человек, то уже знаете, что в канун нового года совершается обряд «бурхан делгэелгэ», когда алтарь празднично украшается.Затем перед богиней ставят блюда, чтобы еда была освящена божествами и на следующий день ее можно было съесть. Зажигаются «зула» (светильники) и «хуже» (ароматические травы, спрессованные в виде палочки). Хозяйки готовят блюда и начинают ставить их на стол после обеда. Садятся за стол вечером дня «бутуу» в ​​полную силу. В эту самую темную ночь, на стыке старого и нового, нужно пить чай, застегивая все пуговицы на одежде.По древнему монгольскому обычаю, в головных уборах. Начинают с чая, который сначала преподносится огню и богам, а затем хозяйка наливает его хозяину дома, затем остальным домочадцам. В этот день верующие должны стараться соблюдать пост – не есть мяса и не употреблять спиртных напитков. То есть полностью духовно и физически подготовиться к Новому году, сосредоточиться на добрых мыслях и делах.

Когда идти в дацан?

Если вы верующий буддист, то несомненно посетите дацан как накануне праздника, так и после него.Этот раздел мы посвящаем тем, кто спрашивает: если я не бурят и не буддист, могу ли я пойти в дацан? Здесь следует напомнить, что в буддизме нет деления на верующих и неверующих. Все люди — живые существа, страдающие в кругу перерождений. И все же не следует оскорблять чувства верующих, считая обряды в дацанах экзотикой.

Известный Ригзен-лама рекомендует вообще относиться к Сагаалгану не как к светскому, а как к религиозному празднику, позволяющему изменить наступающий год к лучшему.Многие считают, что карма статична и неизменна, это в корне неверно. Да, есть период, когда карма становится неизбежной и требует от нас мудрости и терпения, чтобы ослабить дурное влияние. Но по большей части мы способны очиститься покаянием и исправить карму добродетелью. Поэтому Хуралы Белого Месяца играют решающую роль для благополучия наступающего года.

Многие ошибочно считают обряд Дугжууб кульминационным моментом Хуралов Белого Месяца, что в корне неверно.Обряд Дугжууб можно совершить в любой другой обычный день. Дугжууба — молебен, посвященный Чойжилу Сахьюсану, владыке потустороннего мира. На этом хурале этому сахьюу совершаются поклонения и подношения, а также сжигается «сор», что символизирует все отрицательное и негативное. Этот Хурал является своего рода обрядом общего очищения, поэтому верующие, присутствующие на Хурале, особенно при сжигании мусора, должны молиться, чтобы в уходящем году остались печали и невзгоды, чтобы грядущий год был светлым и радостным.Хотя «подстилка» символизирует все негативное, она должным образом освящается и приносится Чойжилу Сахьюсу в качестве особой жертвы. Поэтому не следует бросать тесто и вату, содержащую нечистую телесную энергию, в огонь, в котором сжигается «сор», пишет известный Ригзен-лама, обычай обтирания тела указанными предметами и бросания их в огонь во время обряд «Дугжууба» — ошибочное новшество, от которого не может быть никакой пользы, только вред. Поэтому не следует следовать этому обычаю.

Когда и почему нужно бодрствовать всю ночь?

Более важным, чем Дугжууба, является менее популярный, по словам Ригзен-ламы, Хурал Цедор Лхамо, проводимый в последнюю ночь старого года, который заканчивается подношением мандалы хранителю нового года. Именно в эту ночь желательно бодрствовать. Считается, что Лхамо спускается на землю накануне нового года и обходит своих клиентов стороной, даруя им свое благословение. Она считает людей, которых она должна защитить в наступающем году.Она может не заметить спящего человека или принять его за мертвого.

Молитва, посвященная Лхамо, которая проводится на рассвете в первый день Нового года по лунному календарю. Последний день года и рассвет следующего дня считается особым временем богини Шри Деви, в это время она нисходит в наш мир и дарует каждому обратившемуся к ней силу своей благодати. Поэтому верующие стараются встречать Новый год рано утром, готовят дома различные подношения для Шри Деви, приходят в дацан и молятся.На Хурале проводятся обряды, связанные со Шри Деви, благодарственное жертвоприношение Цедор Данраг, направленное на привлечение счастья, удачи и всех благ в наступающем году, а также обряды сергем и далга.

Многие верующие, особенно пожилые, предпочитают провести эту ночь в дацанах, молясь с ламами. Интересная примета к Новому году. Его празднуют не под бой курантов в полночь, а на рассвете. Наступил Новый год и его первый день, если можно различить пальцы рук в предрассветной просветляющей тьме.Понятно, что этот знак появился во время отсутствия электричества. Так что выключите свет и посмотрите. Отличить пальцы? Тогда можно смело поздравить своих близких с Новым годом.

Кого и как поздравить первым?

Сагаалган — лучший повод навестить всех родных и близких, которых не часто видишь в течение года. Особое значение имеет то, кто первым посетил ваш дом в день нового года. Лучше всего, если это будет человек со счастливой судьбой.Это древняя традиция, имеющая глубокий мистический смысл. По тому, какой человек пришел к вам в дом, определяют, каким будет год. В Бурятии в первый день дети первыми поздравляют с праздником главу семьи, который желает им счастья и долголетия. Если ваших родителей уже нет в живых или они далеко, то навестите старших в вашей семье: дядю, тетю, брата или сестру.

Я всегда предупреждаю своих русских друзей и соседей, что в первые дни Сагаалгана меня трудно застать дома.Езжу с детьми ко всем старшим родственникам. И это не просто уважение к старости и семейным традициям. С каждым годом мы черпаем мудрость от старших, а дети, слушая рассказы старейшин рода, узнают историю своей семьи и страны лучше, чем в любом учебнике истории. И уже отдав дань уважения старшим, жду в гости всех своих друзей и соседей, — говорит Татьяна Зориктуева.

Есть специальный жест приветствия Нового года: младший протягивает к старшему обе руки ладонями вверх, а старший, в свою очередь, кладет руки сверху ладонями вниз.Это должно выглядеть так, как будто младший поддерживает старшего под локтями. Это глубоко символический жест, означающий готовность младшего всегда поддерживать старшего в жизни. А если мужчина и женщина одного возраста, то женщина считается младшей. За богато накрытым столом начинается обмен подарками. Что же касается добрых пожеланий, то по всей Азии в наши дни говорят самые распространенные – «Пусть в доме пребывают пять видов счастья: долголетие, счастье, плодородие, честь, богатство.

Что и кому подарить?

Пожалуй, самое примечательное в наши дни, это то, что помимо подарков есть «подарки». Их качество и стоимость, конечно же, зависят от ваших финансовых возможностей. Но подарки не обязательно должны быть дорогими, главное, чтобы они показывали теплоту вашей заботы о получателях. В старину с хадаком давали даже молочные продукты, сладости, женщинам вместо хадака дарили платок. Если вы не успели купить подарки, не отчаивайтесь.Можно даже пожертвовать деньги. Кстати, по сей день, помимо сладостей и игрушек, детям в Сагаалгане выдают деньги. Интересно, что в Монголии детям выдают тугрики, но требуют только новые. Это символизирует процветание и процветание в будущем.

Равнодушная хозяйка Татьяна Владимировна советует вам составить список тех, кому вы будете дарить подарки. И перед каждым именем подумайте, что порадует его обладателя.

Для пожилых людей нет лучшего подарка, чем хороший чай.Поэтому заранее собираю много коробочек с чаем, добавляю к ним теплый льняной трикотаж и полотенца. Бабушкам можно теплые платки, — советует Татьяна Владимировна, — теткам-младшим я дарю то, что в хозяйстве никогда не бывает лишним: простыни, кухонные полотенца, фартуки, прихватки. Сейчас есть много удобных современных салфеток для уборки дома. Дяди обычно беру хорошие носовые платки и носки, автовладельцам – влажные салфетки. Для младших сестер покупаю косметички, маникюрные наборы, заколки.Молодые люди также могут купить что-нибудь недорогое для компьютера или мобильного телефона.

Если вы решили следовать многовековому ритуалу преподнесения дара до конца, то помните, что даритель должен держать в руках хадак. Поверх него подарок кладут на ладонь правой руки или на соединенные ладони. Даритель и получатель должны были носить головные уборы и стоять лицом друг к другу. Если вам дарят подарок, то вы принимаете его сидя и обеими руками.

Людям, рожденным в год с тем же циклическим знаком, что и наступающий год, давали маленькую фигурку соответствующего животного из войлока или дерева, которую следует хранить в течение года.В настоящее время нет недостатка в сувенирах — образах обладателя года. В старину пожилым людям предлагали очищенную, набитую отборным табаком и зажженную трубку.

Чем кормить?

В праздничный стол входят блюда, редкие для повседневного питания. По старинным традициям почетным блюдом служила вареная баранья голова. Теперь ее с успехом можно заменить грудинкой. Конечно, готовятся бууза, хушуур, саламат, кровяная колбаса, варится булер.И непременный атрибут – кисломолочные продукты: творог, сметана. В городских условиях сделать молочную пену практически невозможно. Но приготовить арсу или саламат сможет любая хозяйка.

Рецепт саламаты: сметану кипятить на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем потихоньку всыпать в нее муку, при этом ускоряя перемешивание, иначе образуются комочки. Постоянное помешивание влияет на выделение масла, чем больше его выйдет, тем лучше. Для этого добавьте молока или даже воды, но совсем немного.Лучше всего для саламата подходит ржаная мука грубого помола. Блюдо готово, когда снизу и по бокам появится румяная корочка, а сама кашеобразная масса, вся пропитанная маслом, перестанет липнуть к ложке. На 6-8 человек взять 1 кг сметаны, 1 стакан муки, соль по вкусу.

Застолье Сагаалган также имеет одну традицию проверки знаний народных обычаев. Если вам подают баранью лопатку, ни в коем случае не ешьте ее полностью самостоятельно. Так делают только жадные люди. Мясо нарезать небольшими кусочками и разделить между всеми гостями.А Вы щедрый человек и знаток нравов в глазах хозяев!

Первые дни Сагаалгана в селах напоминают колядки без песен. В старину дети и молодежь собирались группами и обходили все дворы. Их лечили в каждом доме. После этого они посетили своих ближайших родственников, проживающих в отдаленных улусах. Следуйте этому принципу «буза — всем самым маленьким» уже сейчас! И на возникающий резонный вопрос – как не набрать вес от обильной еды, есть простой ответ.В дни Белого месяца проводится много веселых подвижных игр. Раньше они соревновались в стрельбе из голеностопного сустава (шагаай харбаан), играли в шахматы и домино-дулун. Сегодня можно увидеть старинную забаву — хээр шааха (кулаком сломать кость), посоревноваться в пении (дуу буляалдаан), станцевать зажигательный хоровод — ёхор.

Пить или не пить?

Одним из самых распространенных заблуждений является то, что в Сагаалгане можно и даже нужно отдавать дань алкоголю неумеренно. На самом деле накануне Сагаалгана, когда предстоит провести бессонную ночь, лучше вообще отказаться от алкоголя.При этом в последующие дни недопустимо посещение дацана в нетрезвом состоянии по законам любой религии и морали. В посленовогодние дни в любом доме гостю подадут то ли рюмку, то ли другую. Но если придется объехать несколько домов, учитывайте возможности кузова. Многие старейшины помнят, что до недавнего времени водку разрешалось пить только тем, кто перешагнул за 50 лет. Только те, кто поднял на ноги своих детей и домочадцев, могли позволить себе горячительные напитки.

Конечно, идеализировать древность не стоит. В молодости мы иногда тайно нарушали этот запрет. Но в то же время смертельно боялись попасться на глаза старейшинам, не только пьяным, но и с запахом алкоголя. Почти пробрался домой. А в Сагаалгане, когда нужно уважительно поддерживать беседу со старшими, молодым было недопустимо напиваться, — вспоминает 88-летний пенсионер Мунко Цыренович Шагдаров.

Посещаем дацаны и астрологов

После наступления нового года в течение 15 дней проводятся богослужения, посвященные Пятнадцати чудесам Будды.Согласно легенде, начиная с первого числа первого весеннего месяца, в течение 15 дней Будда совершал удивительные чудеса, и в честь этого великий лама Цонкхава учредил в XIV веке молебен Монлам, который совершается в монастыри традиции гелуг. На Хурале читаются молитвы – хвалебные гимны бурханам и добрые пожелания – о счастье и благополучии всех живущих в наступающем году. Во время Хурала верующие также молятся за умерших родственников, близких людей, чтобы они обрели благоприятное рождение и жили в мире и спокойствии.Первые 2 недели Сагаалгана – когда луна «новая», растущая – считается наиболее подходящим временем для молитв и ритуалов в течение года, т.к. добродетель, совершенная в это время, отмеченная благословением Будды, умножается во много раз.

Каждый молебен Хурал имеет свое название, например, Сахьюсан Хурал — богослужение, обращенное к 10 защитникам — покровителям Учения (Арбан Хангал) с просьбой защитить все живое, устранить преграды и преграды на пути Учения Будды.Чойпрул Молам. Молитва, посвященная Новому году по лунному календарю.

Табан Хан. Молебен, посвященный «пяти царям», мирским гениям-хранителям буддизма. Мирской означает не полностью просветленный, но обладающий божественной силой в нашем мире. Согласно легенде, Пять Королей были могущественными духами тибетской религии Бон и первоначально выступали против распространения буддизма. Но учитель Падмасамбхава обратил их, с тех пор они поклялись защищать учение Будды.Поскольку культ Пяти царей специфичен, структура этого хурала несколько отличается от других хуралов, посвященных сахуу, порядок поклонения, жертвоприношений и обрядов имеет свои уникальные особенности. Хурал проводится 2-го числа первого весеннего месяца, в особый день мирских сакхью. Совершаются обряды «сергем» и «далга».

А самое время посетить ламу-астролога (зурхайши) и узнать об особенностях года для себя и своих детей.Также астролог подскажет, в каком положении находится ваш чии-морин, символизирующий состояние вашего благополучия. В правильном положении «крылатый конь» как бы взлетает в воздух. Если она «упадет» вниз головой, то у человека будет плохое настроение, упадок сил, дела пойдут очень плохо, его будут преследовать неудачи. В зависимости от года рождения чии-морин имеет свой цвет.

Want to say something? Post a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.